Боитесь темперировать шоколад? Просто посмотрите это видео! Делаем шоколадные медианты.

Делаем шоколадные медианты, темперируем шоколад легко и просто.
Вкусное шоколадное лакомство.
Сотрудничество и реклама: [e-mail]
Мой Инстаграмм: shocolott?...
Тик ток: vm.tiktok.com/ZSJ4rkXxF/

[@user-dk3cu6xu6p]

Как круто, что не надо смотреть на скорости 2х))) Очень нравится, когда быстро, четко и по делу 👍

[@user-en5op3zq8n]

Спасибо,Вам, за вашу работу❤

[@twainsix9662]

Огромное спасибо за такой доступный метод! Только уже из -за пританцовкии захотелось все это сделать!

[@user-kw7lf1yn5b]

Неделю назад внимательно смотрела ваше видео о темперировании, которого боялась как огня. И благодаря вашему видео сразу же все получилось!!! Научилась и также научилась делать красивые медианты! Благодарю вас и с наступающим женским праздником 8 Марта! Желаю всех благ, для нас новые уроки, здоровья и счастья простого человеческого!!! 🙏😍💋

[@user-vl2yr6hg5p]

Случайно Вас нашла. Подписка и лайк! Благодарю за превосходную, конкретную информацию и объяснение всех нюансов и тонкостей. 🥰🌹

[@user-yq1jm5sf8w]

Благодарю вас ! Рада быть полезной!

[@elladaadamidi2932]

Из всех видео которое я видела , единственная вы ,которая внятно и понятно объяснила.Спасибо .

[@user-hr4pt6is1o]

Какая вы умничка, все хорошо рассказываете.

[@user-ej2xm5ze6z]

Спасибо за видео. Я понятия не имела об этом шоколаде - для меня это было недосягаемо. А с вами я понимаю, что у меня появится скоро еще одно новое увлечение. Вы такая приятная! Прелесть, как вы хорошо объяснять умеете. И оператору огромная благодарность)

[@user-ls5zl4by9i]

Спасибо вам за мастер класс вы молодец успехов вам творчестве и здоровья счастья в жизни.

[@KseniaRadjevna]

Огромная вам благодарность за то,что делитесь опытом!

[@user-gp3sb4yj8b]

Благодарю, так просто объяснили, показали, попробую.

[@886janna]

Шикарное объяснение. Спасибо огромное Сегодня буду пробовать

[@user-it8dc9uk1q]

Благодарю Вас за видео,за мк,это супер,всё чётко,ясно,понятно,очень красиво и интересно👍❤🥰💐🍫☕

[@user-jd8te7tm3r]

Спасибо за подробный МК

[@user-rs5kw9po9m]

Благодарю ❤️

[@user-ep7sh2vq2e]

СПАСИБО ЗА ТЕМПИРИРОВАНИЕ, И ЗА РЕЦЕПТ

[@user-ug5bi8ld6b]

Благодарю за подробное видео!! Мы будем пробовать!❤😊

[@user-yq1jm5sf8w]

Наздоровье 🌸

[@user-jh8kl8oz4n]

Спасибо вам большое, так подробно и наглядно. Буду пробывать я новичок. Потом поделюсь результатом

[@user-tv4pd4dr6o]

У Вас получилось?

[@aiyatugizbayeva3869]

❤❤❤благодарю, Вы как шоколадная фея😊

[@Margosydiba]

Спасибо что делитесь!❤❤❤

[@zulyamamadalieva8901]

Благодарю вас

[@user-fu8km6sf4q]

Спасибо!Всё доступно и понятно.Отличное видео! Лайк и подписка!👍

[@user-yq1jm5sf8w]

Благодарю вас🌸

[@user-tg5xs2ez4j]

Спасибо Вам за очень интересный урок. Вы рассказываете интересно и всё понятно! 🧁🧁🧁

[@user-yq1jm5sf8w]

Татьяна, благодарю Вас за комментарий! Очень рада, что вам понравился урок!

[@user-tg5xs2ez4j]

Вы научили меня делать картинки на капкейки. Теперь попробую с шоколадом. Надеюсь получится. Спасибо🙏💕🙏💕🙏💕

[@user-yq1jm5sf8w]

@@user-tg5xs2ez4j все получится, а если будут вопросы,спрашивайте, с радостью помогу)

[@user-tg5xs2ez4j]

Спасибо!

[@user-vx6kz2du3s]

@@user-yq1jm5sf8w здравствуйте. А орехи и семечки жаренные?

[@user-dl6qc1vj3b]

Нечайно попала на ваш канал Класс огромное спасибо!!!❤❤❤ надр пробовать все купила и лежит(:

[@KseniaRadjevna]

Вот было бы здорово,если бы вы рассказали еще о темперировании на водяной бане. Мне болььше этот способ нравится, но там можно легко пережержать. Хотелось бы нюансы узнать.

[@user-yp8ej4ds8f]

Спасибо огромное.

[@user-vw6ud6bj3y]

Спасибо за интересное и главное, познавательное видио! Никогда не делала эти малюсенькие шоколадки! Форму заказала! А можно без формы сделать круг с помощью кондитерского мешка? Или получиться не ровный круг и будет не очень красиво? Хотя, это же ручная работа...

[@user-ni4yv5hi1t]

Спасибо. Хорошее видео. Буду пробовать. Только я купила для первого раза шоколад sicao. Не знаете он хороший?

[@user-il7pd5nd7e]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько нужно держать в холодильнике (охлаждать) готовую композицию? Я обычно делаю плиточный шоколад и полусферы с начинками с добавлением орехов.. Спасибо за ответ!

[@user-rr3we2bj3j]

Очень красиво

[@user-sc2pf3by1p]

Добрый день!❤ Юля подскажите пожалуйста какой фирмы у вас сушилка для фруктов если не секрет. Сасибо🙏😊

[@user-lq2ox2pd1o]

Спасибо огромное все очень подробно объяснили и показали🙏🏽🙏🏽👍🫶🏻🌹

[@user-rt3eg1zr4g]

Спасибо за урок

[@user-kb8ez7lw7i]

Как здорово! Спасибо. Насколько вы доступно об,ячснили

[@yanamokrinskaya9660]

Спасибо за видео) а реально это сделать с обычным электронным термометром?

[@user-fg9oz9yc1m]

Шикарно❤

[@ilhamahasanova5092]

Спасибо за видео.Скажите пожалуйста зачем после охлаждения шоколадки смягчаются и бывают мокрыми?Я охлаждаю в морозильнике.

[@user-hx6po2ox8t]

Темперировала в стеклянной емкости и не понимала, что происходит🫣спасибо вам❤️

[@havaalieva5505]

Спасибо за видео, очень подробно описали работу!🌺 За сколько продают такой шоколад в итоге ?

[@user-kc2ep6fk4q]

Случайно Вас нашла. Спасибо Вам. Скажите какой процент шоколада нужно брать. Вы умничка. ❤❤❤У меня не всё получилось. Заранее спасибо. Подскажите пожалуста.

[@user-rr3we2bj3j]

Очень красиво у Вас получается))) а какая цена для клиентов?

[@user-qu3er3cx2f]

Спасибо большое за видео она отличное а где вы всё покупаете?

[@user-en5ez2ic3u]

Спасибо

[@user-si1om4ln8b]

Добрый день! Спасибо за видео! ☺️ все очень четко и грамотно! Подскажите пожалуйста, сколько выходит медиантов из 120гр?

[@user-yq1jm5sf8w]

Смотря какие кружочки будете делать и какая у вас форма, у моих все 10 гр примерно

[@natalia197810]

Добрый вечер ,скажите пожалуйста ,где вы покупали форму ..спасибо .

[@user-em3zw4ml7r]

Здравствуйте глазурь лучше или шоколад?

[@lubovnik2659]

Скажите, пожалуйста, для глазирования мороженого надо темперировать шоколад ,спасибо?

[@dianachameleon2200]

Здравствуйте! А все виды шоколада нагревать до 40°С, потом остужать белый до 28-30°С, молочный до 30-32°С и тёмный до 32-34°С? Или температура нагрева тоже варьируется?

[@KseniaRadjevna]

когда работали в ресторане делали тоже медианты, но большие, прозвали их палетами дял себя. НО.... при соблюдении всех режимов и использовании шоко Calebaut, они выходили у нас все время разными - то получатся отлично, то тают на десерте или в руках. Тае могло быть из-за слишком высокой температуры в помещении? Или все-таки погрешности при темперировании?

[@ivifamily3507]

Наткнулась на ваше видео, так как искала как правильно растопишь шоколад. Интересно, зачем темперировать ?

[@kexbrsun]

Пластиковая миска в наборе с другими, с WB? она подходит для микроволновки?

[@uraganchik1315]

Супер видео. Полезное. Посоветуйте хороший пирометр, недорогой. Спасибо🙏💕

[@user-yq1jm5sf8w]

Подходит абсолютной любой, к сожалению они все стоят недёшево)

[@user-fe7qn2of8s]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если я затемперировала шоколад. Отправила в кондитерский мешок и начала отливать медианты с рабочей температурой 29-30С (молочный шоколад), а если пока я отливаю медианты, шоколад в мешке опустился до 27-28, то надо просто погреть феном до рабочей температуры? А то я делала шоколадные бомбочки первый раз на нг и вот где были танцы с бубнами)) точнее с феном. Пока делала сферы, так боялась, что температура упадет ниже 29)) или я зря паникую) хочу на предстоящие праздники сделать медианты.

[@zhanarbolekbay3284]

Здраствуйте! Шоколоды которые залили в форму, в комнатной температуре должна стоять? Или можно в холодильнике? я ставлю в холодильник, как выходит, как я держу на руках начинает таять😢

[@user-od9ok9yb5d]

Здравствуйте. Подскажиье, почему пои темпирировании на шоколаде получаются как белые вкрапления? Делаю методом посева

[@mi6-888]

Смотрела и плакала от радости какая красота

[@DivanExpert]

Плакала от конфет? Ты дура?

[@user-pn9yo2os5l]

Юля добрый вечер. Теллеграм канал у вас есть?

[@user-ez4lv8vx7b]

Юлия подскажите пожалуйста, я погорячилась и купила лишку белого шоколада бельгия- а он не очень идет.. можно ли его смешать с горьким шоколадом и сделать темный или молочный? Получиться?

[@user-ec5qz5xd5w]

Конечно получится. Если смешать с горьким, то в итоге выйдет молочный шоколад. Так как в белом в составе вообще нет какао, а в горьком - его много.

[@user-lf2bp6nb4e]

Здравствуйте Подскажите пожалуйста из чего лучше готовить шоколад Из каллебаута или брать какао масло и тертое ?

[@user-yq1jm5sf8w]

Здравствуйте, я беру готовый, любой в кондитерском магазине, мне нравится бельгийский и итальянский.

[@natali6413]

Лежит дома какао масло и тертое какао,думала сделаю шоколад,но всю голову сломала,насмотревшись комментарии насчет темперирования и все равно ничего непонятно.

[@irinazhuravleva-bg8gg]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста что будет если выше 50° нагрела шоколад, такой уже не пригоден для темперирования?

[@kexbrsun]

А я купила микроволновку с функцией растапливания шоколада и масла.Очень удобно

[@razen_otb9804]

какая модель?! интересно почитать про неё?!

[@Verona453]

Здравствуйте, сколько срок хранения медиантов с наполнителями?)

[@Nathalie_sa]

Подскажите, пожалуйста, если надо сделать 500 грамм медиантов, то процесс надо разделить на несколько партий? например, 100 г затемперировали и сразу залили. Ведь если сразу затемперировать 500 г, то он остынет в мешке во время заливок? Или можно как-то работать с большим количеством шоколада сразу?

[@user-yq1jm5sf8w]

Если формочек хватает, то можно работать с большим количеством, а чтобы шоколад не остывал, я кладу пакет в микроволновку, которую предварительно нагрела, на пару минут со стаканом воды включила и все. Кладу мешочек с шоколадом и закрываю дверцу, не включаю ее естественно. Только следите за температурой, чтобы шоколад в микроволновке не перегрелся, также можно его подогревать обычным феном)

[@user-ld9lh1iq4h]

а где покупаете заказываете подсыпки )))

[@user-jv8sr6bl9r]

Какая температура у горького шоколада для темперирования?

[@user-bk5wd5zd7c]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста , надо ли смазывать формочки перед тем как заполнять шоколад ?

[@user-ss8ik5wd4c]

Нет

[@user-ts5jr9di7h]

Здравствуйте скажите пожалуйста если остался шоколад в пакете что сним делать? Заново темперировать?

[@user-ny1kl9vn1z]

Подскажите пожалуйста, если шоколад остался, как вы поддерживаете температуру

[@user-kc1ym6or5j]

Добрый день. А темный до какой тем?

[@jaklin53]

Прдскажите пожалуйста по перометру. Я смотрела специализированные видео от продавцов периметров и там было сказано, что строительный периметр не подходит для измерения температуры шоколада, поскольку в программу заложенные другие материалы, такие как: бетон, железо и другие, и что бы знать точную температуру шоколада, нужно купить периметр с возможностью добавления в систему мануальным способом специальных данных температуры шоколада предварительно измерив температуру щупом. Так ли это? Спасибо

[@Belka7.]

Нет

[@user-uu5mk8gi6b]

Строительный пирометр не промеряет прозрачные растворы - у меня так, сахарный сироп, воду, карамель, например, но шоколад промеряет. Плотности хватает.

[@alina_malinaaaa]

Здравствуйте! затемперировала шоколад и покрыла клубнику, темперутуру соблюдала, клубника получилась "с хрустом". Но я так намучилась с поддерживанием температуры! Шоколад был перелит в маленький контейнер и температура падала постоянно! Приходилось феном каждую минуты нагревать до 31 градуса. После клубника получилась без глянца и в некоторых местах белые полоски. Подскажите, пожалуйста, что не так? Дома достоточно прохладно, отопления нет.

[@user-su4ej2oq4e]

🔥🔥🔥🔥

[@user-yq1jm5sf8w]

🌸🌸🌸

[@hedagazmagomadova5780]

Добрый вечер! Как рассчитать стоимость?

[@user-ml8hl7yb5z]

Здравствуйте,обьясните пожалуйста,почему нельзя сразу все колеты растопить,а не добавлять их поэтапно?

[@user-jf6hf9jr6u]

Потому что у растопленного шоколада нарушается кристаллическая решётка, которая нужна, чтобы шоколад не таял. Поэтому и вводят целые калеты, чтобы эта решётка восстановилась

[@user-lw7ck8hd2o]

Здравствуйте,а шоколадные цветы так же можно делать?)

[@Latte-1011]

Да

[@user-td1ut6xb2f]

Привет из Анапы! Юлечка, подскажите пожалуйста, почему на медиантах появился белый налет? Я ставила их в холодильник сначала для застывания, а потом сложила в коробку и поставила в кладовку( там температура примерно 24). Сейчас тепло у нас. Может лучше их хранить в холодильнике пока? Сначала были красивые и блестящие, а теперь никакого вида... Унылые, белесые... Так было трижды! По темперованию делаю все верно, с термометром. Что посоветуете?😊

[@bibigulnurpeisova4273]

в холодильник ставить не нужно, темперирование для этого и нужно чтоб оно само правильно засохло, белые пятна из за перепада температур

[@user-lx6mv1pv7y]

Изучите вопрос стабилизации шоколада. Все говорят про темперирование, а про стабилизацию молчат, а это очень важно

[@Awesomeme01]

Ваш способ самый лёгкий), НО вот у меня не выходит😪. Делаю тоже самое(. А так же подскажите пожалуйста на упаковке написано разогреть до 45 далее понизить до 27 и снова поднять до 29-30 рабочей нужно ли все это проделывать. Так как пробовала разными способами и получилось 1 раз с помощью микрио((((.

[@kexbrsun]

Как вы описывает, мне так больше понравилось, делала конфеты, шоколад хрустит, на пальцах не тает.А исли просто растоаила-остудила, он не хрустит, и пальцы в таяном шоколаде

[@user-wb2cg9sp1x]

Здравствуйте,скажите пожалуйста из магазинных шоколадок получиться следать ???

[@user-gg1gm3wt8x]

Из Бабаевского Горького, элитного тоже получится

[@mariyabitner]

Здравствуй, Юля! У вас в видео все так ловко и просто получатся. Я просмотрела многие видео, мне хотелось сделать цветы для украшения торта для внучки на день рождения...Перепортила...выбросила в мусор все от расстройства...А все равно продолжаю смотреть видео, как делать. Может, еще попробую вашим методом. Спасибо за урок. Лайк и подписка.

[@user-kf9fv4vc3n]

Прежде чем темперировать, изучите хотя бы усредненную таблицу темперирования для разных типов шоколада. Лучше конечно брать хороший шоколад, на упаковке должны быть указаны температуры и текучесть. По текучести лучше брать 2 капли или 3 капли

[@olgabatymir2885]

Я тоже когда в первый раз делала шоколад то все пошло не по плану, но все же шоколадки получились, хоть и слишком мягкие. Правильно говорят насчёт качества шоколада, как говорится скупой платит дважды. И ещё важно все изучить, лучше посмотреть несколько мастер классов, есть вероятность что попадетесь на горе-профессионала) Но это точно не про этот канал, тут женщина видно что от всего сердца хочет быть полезной таким как мы, новичкам)

[@iridi_um]

@@olgabatymir2885 ещё у Юлии Смолл есть очень подробный мастер класс про темперирование

[@user-ob7ho3go6k]

Здравствуйте, подскажите можно Свежезамороженные фрукты класть например смородину, ежевику .

[@user-rl9zs3fo1i]

Нет. Шоколад боится воды

[@user-sc1ys6ug6r]

Скажите пожалуйста как хранить кондитерский шоколад в коллетах? При комнатной температуре он быстро покрывается белым налётом.

[@user-bh3vs5jm6j]

Когда в темперированный шоколад можно добавлять алкоголь? На каком этапе?

[@user-tn9me9br7s]

Здравствуйте,спасибо за видео очень полезное. Можете поделиться секретами,что делать если перегрел шоколад и он как будто обезвожен. Для чего и когда нужны микрио, какао масло. И пробовали ли вы бананы в шоколаде? У меня шоколад слезает с банана и не держится,хотя банан я просушила

[@user-yq1jm5sf8w]

Здравствуйте! Рада, что мое видео оказалось полезным ❤ Перегретый шоколад к сожалению уже никуда не пойдет, только если для глазури на потеки у торта или для Кейк попсов и экскимошек. Растопите шоколад и немного добавьте растительное масло без запаха. Сделайте глазурь. Если шоколад сильно перегрет, то только на выброс. Бананы я не делала. Какао масло нужно для темперирование.

[@user-vu5ej4wf6j]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста а орешки не надо обжаривать. ?

[@user-yq1jm5sf8w]

Если они сырые, то да, так вкуснее. Можно купить уже обжаренные и обжарить в духовке самостоятельно

[@user-db3nv9jk1k]

Добрый день, подскажите почему через пару тройку дней шоколадные фигурки мои покрываются светлым как бы снегом , при разломе характерный шелчок при правильном темперировании есть. Но вот поседение не пойму от чего.

[@user-lx6mv1pv7y]

Скорее всего не правильно стабилизируете

[@Soul44887]

У меня также было.. От сильного перепада температур оказалось. Делаю в прохладном помещении и оставляю на ночь . +17-21'С . Я в холодильник обычный ставила и в теплом помещении готовила.

[@user-gj7rf6zu7v]

Здравствуйте! Делаю все тоже самое, но на верху появляются жировые разводы и белый налёт. В чем может быть проблема? Заранее спасибо

[@user-ws9dr8be5p]

жировые разводы это какао масло,то есть неправильное темперирование или некачественный шоколад

[@user-yq1jm5sf8w]

Причин поседения шоколада много, неправильное темперирование, перегрев шоколада, если после отливки вы его убираете в сильный холод, неправильное хранение и прочее

[@user-kv4zi4mq2d]

Скажите пожалуйста,а можно инольчатым термометром замерять ? Спасибо

[@user-zo2er2tp3w]

Игольчатый медленный

[@ellenbarkovskaya2794]

Я пыталась темперировать термометром с щупом. Он долго грузит показатели, за это время шоколад уже остынет естественным образом. Поэтому лучше потратиться на пирометр☺️

[@user-yx7zj5qb7p]

Здравствуйте , Юлия, спасибо большое, подскажите пожалуйста, если нет кондиционера , если в помещении тепло, можно как то работать с шоколадом?

[@user-ws9dr8be5p]

никак!если только чисто для себя с нарушением темперирования

[@allina.savkas]

Конечно будет не очень удобно, но можно рядом поставить ёмкости со льдом. Это создаст некоторое понижение температуры вблизи шоколада, с которым работаете. Если в помещении жарко, а на улице прохладно, то открывайте окно и работайте возле окна.

[@user-tx2dg4mm8e]

Юлия, добрый день, подскажите, пожалуйста, я попробовала сделать медианты, но внутри они получились как труха, возможно ли это из-за начинки, или марка шоколада другая? Если их хранить, то как и где лучше, если дарить, нужно ли указывать срок годности шоколада?

[@KseniaRadjevna]

А если шоколад быстро застывает, не успеваешь декор приклеить - это что означает? При условии, что все температуры были выдержаны.

[@DivanExpert]

Значит много жиров и загустителя

[@mama_Zhenya]

Подскажите а если взять соленую посыпку, нормально?

[@Natali31070]

Соль очень хорошо сочетается с шоколадом, главное не переборщить

[@arailymmirasheva381]

Где хранить потом шоколад готовый? В закрытой упаковке или открытой

[@DivanExpert]

Да просто в контейнер для еды перекидала и в прохладное место

[@user-zq4jk4lq3k]

Скажите пожалуйста а сколько стоят ваши медианты?

[@user-ln2hr4vo3s]

подскажите пожалуйста, а куда можно пусть «горелый» передержанный , комком шоколад ?

[@user-qr5nz4wx6d]

В помойку

[@ainurshop01beautyblog32]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, почему шоколад быстро тает даже в коробке? все делала по вашему рецепту, остудила, идеально получилось, но после 5-6 часов шоколад тает в коробочке, температура не высокая ((

[@user-yq1jm5sf8w]

Правильно затемперированный шоколад не тает даже в руках, видимо где то ошиблись

[@m_u_f27]

Он тает, потому что вы его в холодильник отправляете. С шоколадом надо работать в помещении 18-20 градусов, и никаких холодильников не нужно, там нарушается кристаллизация, это неправильно

[@ardaktugumova3786]

Теперь понятно почему у меня не поучалось

[@user-ex1ki6ni4o]

Как называется прибор для темперирование?

[@user-pm6qs4uq6s]

А как вытащить шоколад из поликорбанатной формы ,если не правильно затемперирован?(

[@Rock42761]

Положите в морозилку(знаю, поздно , на будущее так сказать )

[@user-sg3sw9ec6n]

Здравствуйте ☺️ подскажите пожалуйста в чем может быть причина появления разводов на уже застывшем шоколаде?

[@user-ss8ik5wd4c]

От резких перепадов темпиратуры

[@user-jh3me1ql7f]

Ваыа❤❤❤😂