オコゼのさばき方と刺身の作り方（猛毒魚の背ビレにある毒針の取り方）

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虎魚（オコゼ）は、背ビレに毒があるので、〆て暴れないようにしてから捌いた方が安全です。また、取り除いた背ビレには毒も残るので注意が必要になります。新聞紙などで包んで背ビレがビニール袋を突き破らないようにして捨ててください。見た目は悪い魚ですが、癖のない上品で綺麗な白身で甘みもあり弾力があって美味しいですよ！
＃オコゼ＃さばき方＃刺身
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音楽：PIXTA

[@yuji8039]

オコゼも初めて捌いたのですが、思った以上に皮がグニャグニャで、身に弾力があるため捌きにくかったです！見た目に反して美味しいので、毒のある背鰭に注意して挑戦してみてください！

[@user-sc1wr1ol7m]

深海魚絶品🐬🐬🐬🐬オコゼ造り始めて勇士さん💕💕💕🤗🤗

[@yuji8039]

食べたことはあっても、捌いたのは初めてなので勉強になりました！癖がなく上品で淡白な味わいでも旨味がある・・・見た目と逆ですよね！

[@user-vo7ii3gl7d]

いつも、楽しく拝見してます、が、説明の言葉が少なく、味等詳細説明をお願いします、失礼ながら、他の画像を参照すればよろしいかと。

[@user-nm6qh1xs8s]

一匹の魚余すとこなく美味しくいただく、日本人の細やかさ、ぜひ虎魚釣って自分で丁寧に感謝をもってやってみます🎵有り難う

[@yuji8039]

物や命も大事にしないといけませんよね！オコゼの背ビレだけは気を付けてください！

[@user-pn6sh6nn9o]

美味しそうです。私も死ぬまでに一回、日本酒でおこぜ海鮮食べてみたいです。頑張ります。😊

[@yuji8039]

コメントありがとうございます。 ^ ^

[@user-zs1rw4ni7l]

見る前から高評価！安定の上手さ！

[@yuji8039]

ありがとうございます！KZbinで予習して挑戦してみました！オコゼの見た目は最悪ですが美味しい魚です！

[@user-jn5vj6qe7z]

毎回ウマイに決まってる🤩捌きも上手い！わかりやすい解説！

[@yuji8039]

ありがとうございます！また、唐揚げを作る予定です！しかし、オコゼは何にしても美味しいですね！焼いて良し、煮て良し、蒸して良し、揚げて良し！

[@user-pg3ky3ym4j]

オコゼはこうやって捌くのですか、初めて見ました。 背鰭に毒があるから怖くて捌けないけど、見事に捌くから素晴らしいね。 私もこれだけ綺麗に捌けるように成りたいです。

[@yuji8039]

コメントありがとうございます ＾ ＾

[@mino3914]

オコゼも捌けるって・ほんとすごい！！プロでもあまりいないのでは・・・　食べたい！！

[@yuji8039]

ありがとうございます！背ビレさえ取り除けば怪我の心配もないので、魚屋さんで取ってもらう方が良いですね！我が家の好みは赤身より白身なので好評でした！

[@user-ii7fc9ct7g]

今日釣れたので早速捌いてみます！

[@user-pt7dl2ed2h]

オコゼの、さばき方、気をつけないと、いけない点、せびれの、トゲの、ある、、部分には、注意しない、いけないですね、、食べらるところ、の、分け方、見分け方、勉強になります

[@yuji8039]

背びれを切ってしまえば安全ですので、魚屋さんで購入する場合は、背ビレだけ取り除いてもらうのが一番良いと思います！

[@user-pt1pb3bw6y]

お造りとあら汁すごく贅沢でこれは超旨そう！！

[@yuji8039]

危険な魚ですが、身は本当に美味しいです！見た目とは逆ですね！

[@tkam6380]

オコゼ、大好きなのでいつもメニューにあると食べてましたが、、こんなに下処理を丁寧にしていただいているとは思いませんでした。今まで以上に、料理人さんに感謝していただきます^_^

[@yuji8039]

ありがとうございます！オコゼは美味しいですよね！色々な料理にしていこうと思います！

[@ape5621]

初めてとは思えないですよ！ いつか勇士さんと美味い魚つまみながら飲みたいです🍻 ちなみに私は広島です👍

[@yuji8039]

ありがとうございます！魚種によって構造が違うので、知識だけあっても実際に捌いてみないとわからないこともありますが、改めて経験するという事が大事だと思いました！

[@user-lk3vb6tc7m]

地元の漁港で良く水揚げされるのですが、さばく勇気がなかなか笑 でも美味しいんですよねぇ…🤤

[@yuji8039]

毒針さえなければ、危なくもなく美味しいのですがｗ私にもできたので挑戦してみてください！

[@user-lk3vb6tc7m]

勇士 yuji 今度水揚げされたら挑戦してみたいと思います！

[@yuji8039]

この動画ではしていませんが、捌く前にまるごと熱湯で軽く湯通しすると皮も切りやすく、毒も少しは弱くなるので安全かと思います。色々な調理法があるので実験してみますね！

[@user-lk3vb6tc7m]

勇士 yuji なるほど！ありがとうございます！自分も勇士さんみたいに上手くさばけるようになって、良い動画配信出来るように頑張ります！

[@davescheer5038]

Great video ! A chef with so much talent ! I wish you had a restaurant close to my home ! 👍🏼🌴🌺

[@yuji8039]

Thank you very much!

[@anakinskywalker8678]

岡山のスーパーでは、ダルマオコゼって名前で出ています。 (小林旭の昔の名前で出ていますみたいですね。) 不細工な顔してますが美味しいですね。 味噌汁か、唐揚げにすることが多いです。 あらかじめ背びれは落としてます。刺さると危ないもんね。

[@yuji8039]

呼び名も色々とありますよね！丁寧に下処理すれば、ヒレに付いてる皮もアンコウと同じく、コラーゲンが豊富でチュルリと美味しい！オコゼの唐揚げも好きなので作る予定です！

[@user-mv4jd7ry8y]

オコゼってカサゴの毒針付きって感じですね。高いからなかなか手が出ません。

[@yoyo_to_bibi]

鬼カサゴとほぼ似てますよね

[@user-dc6mt9hs8x]

こんばんは。絞めたばっかりはぐにゃぐにゃですよね。 僕はドブ氷につけてやらないと無理です。 オコゼのから揚げも好きです。

[@yuji8039]

こんばんは！本当にグニャグニャですよね！私も血抜きと同時に氷水に浸しました！煮つけや唐揚げも美味しいので作る予定です！

[@manippatsu4137]

フグみたいな薄皮があるのですがこれは剥がなくていいのですか？

[@yuji8039]

10:15 から説明しています。

[@user-qh4px2bx9n]

山の神と言われている魚

[@yuji8039]

龍のような顔をしていますね　＾＾

[@Take-vy4sz]

活け〆て今宵をこぜで宴かな

[@yuji8039]

少し危ないオコゼですが、捌くだけの価値はありました！

[@user-nm6qh1xs8s]

ワインは料理で引き立つが日本酒は料理を引き立たせます。合う日本酒は？　分かる人教えて下さい(^o^)

[@ulmwurttemberg1682]

Stonefish

[@yuji8039]

Devil stinger！It's a delicious fish, but be careful of poisonous needles😀

[@Tokoyaku]

刺されば命に関わることですか？

[@yuji8039]

命には関わることはないでしょうが、かなり腫れて痛いらしいので、気をつけた方が良いでしょうね😀

[@Tokoyaku]

返信ありがとうございます、先程おろしたのですが手袋して厳重にしてました！

[@osamubbs5041]

オコゼの毒とは関係ないですが医療廃棄物も 最終的に廃棄している人の事を考慮している医院もあれば 所詮ゴミ程度に捨てている医療機関がありますね こんな時ですから再度意識を高めて欲しいです。 それより、これは絶対に日本酒が飲みたくなる逸品ですね♪

[@yuji8039]

毒針をゴミ袋に入れたのを自分ではわかっていても、家族や他の人には毒針が入っているとは、わからないですから安全な処理をしないといけませんよね！もしもの事を考えるのも大事だと思います！危険な毒針があるオコゼですが、美味しくお酒を呑むことができました！