크림이 정말 끝내주는 "옥수수크림 쉬폰케이크" Super soft Corn Chiffon cake"

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➡재료 (쉬폰1호틀)
✔옥수수쉬폰
흰자3개+설탕30g
노른자3개+설탕35g+소금한꼬집
박력분45g
노란옥수수가루10g (옥수수전분아닙니다)
황치즈가루5g(없으면 옥수수로대체)
베이킹파우더3g
우유45g
오일30g
바닐라익스트랙 조금
✔옥수수크림
노른자2개+설탕20g+박력분12g
옥수수통조림100g
우유160g+설탕30g
버터7g
옥수수가루5g
황치즈가루5g(생략가능하나 넣으면 훨씬 맛있어요)
바닐라익스트랙 조금
크림치즈60g
동물성생크림160g+설탕10g
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➡Ingredients (160*110)
For Chiffon
3 Egg white+30g Sugar
3 yolk +35g Suga+1g salt
45g Cake flour
10g Corn powder (not Corn starch)
5g brown cheese powder(Optional)
3g BP
1-2g Vanilla extract
For Corn Cream
2 Egg yolk+ 20g Sugar+pinch of salt
160g milk + 30g Sugar
100g Sweet Corn
7g Butter
5g Corn powder
5g Brwon cheese powder(Optional)
60g Cream cheese
160g Heavy cream +10g sugar
➡과정
1. 흰자와 노른자를 분리하고 노른자에 설탕, 소금, 우유, 오일을 순서대로 넣으며 믹싱한다.
2. 1에 체친가루류를 넣고 섞은 후 잠시 옆에둔다.
3. 흰자 머랭을 만들고 노른자 반죽과 섞어준다. 이때 빠르고 부드럽게 섞어 머랭볼륨이 죽지않게
한다.
4. 쉬폰틀에 팬닝 후 170도에서 30분 구워낸다. 윗열이 강한 오븐이나 가정용 미니오븐은 온도를 조금 낮춘다.
5. 다 구워진 쉬폰은 뒤집어서 최소 30분이상 식혀준다. 한시간 이상 식히는게 제일 안전하다.
6. 틀에서 분리한 쉬폰을 6등분으로 컷팅 후 영상처럼 잘라준다.
1. 계란노른자에 설탕과 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 후 박력분을 넣고 섞어준다.
2. 우유에 옥수수와 설탕을 넣고 갈아준 후 끓인다.
3. 1에 2를 넣으며 빠르게 섞어준다. 다시 냄비로 옮겨 중불로 끓여준 후 버터와 옥수수가루를 넣고
섞어준다.
4. 완성된 콘커스타드는 냉장고에서 완벽하게 식혀준다.
5. 크림치즈에 설탕과 황치즈가루를 넣고 풀어준 후 동물성 생크림을 넣고 휘핑한다.
6. 5에 식은 콘커스타드를 넣고 휘핑한다.
7. 짤주머니에 크림을 옮겨담아 쉬폰케이크에 짜넣는다.
완성된 케이크는 냉장보관해주세요.
냉장에서 3일까지 보관가능하며 다음날 차갑게 먹으면 더 맛있는거같습니다.
오늘도 영상을 봐주셔서 감사합니다.
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