Comment affûter un couteau japonais, du début à la fin! [ De la pierre 400 à 3000 ]

Bonjour à tous!
Première vidéo avec de la narration, on arrête pas le progrès! Cette vidéo fait office d’un petit tutoriel pour affûter un couteau japonais. Elle n’est pas axé sur des détails super précis mais elle possède tout de moin des petites astuces!
Est-ce que vous aimez ce format avec de la narration? Laissez-moi savoir en commentaire!
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Vous désirez faire affûter vos couteaux? Prenez rendez-vous en ligne!
www.julienlabelleaffuteur.com/
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#affutage #couteaujaponais #naniwa
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Musique
Biscuit - lukrembo
• (no copyright music) l...

[@erikvigneault01]

Super vidéo, merci! Tu permets une question? La pierre de nivellement ou d'aplattissement que tu utilises dans cette vidéo, c'est une Atoma 140 ou une 400? Est-ce que la 140 est trop abrasive pour les 3000 et plus? Merci!

Salut Erik! C'est une atoma 140 que j'utilise mais j'en possède deux. L'une d'elle est en fin de vie donc elle est vraiment beaucoup moins abrasive que celle que je présente au début. C'est ce que j'utilise pour mes pierres en haut de 1000. Tu peux l'utiliser sur une pierre 3000 sans exercer de pression, en laissant les diamants travailler pour toi, afin d'éviter de faire des égratignures indésirables sur ta surface. Honnêtement j'ai toujours utilisé une atoma 140 mais j'avoue quand les diamants sont neufs, ça enlève beaucoup de matière! Il faut juste être prudent 😉

[@erikvigneault01]

@ Merci Julien, très sympa d'avoir répondu 😊

[@souleydeflo9304]

Bonsoir , du coup pour les pierres de finition la 400 est top nn ?

[@lieminhson2982]

​@@souleydeflo9304ça devrait aller oui. Personnellement j’ai une atoma 140 et une naniwa 320 normal pour aplanir et celle ci laisse des rayures que l’on voit mais que l’on ne sent pas au touché. J’utilise du coup une naniwa 600 pour les grains élevés.

[@sevakk.939]

Je suis un affuteur assez expérimenté disons, et tu as clairement produit le meilleur tuto de KZbin ! J'envoie ta vidéo à mes amis qui veulent apprendre ;) merci et continue bien !!

[@77Linstant_montres_de_Nico]

A ce niveau là, c'est un véritable art!!!! 😍

[@cbcb970]

Merci très bonne vidéo

[@jimbou26]

WOW quel geste! On sent l'expérience et la passion! !

Salut Jimmy! Il faut dire que j'avais beaucoup la tête à penser à quoi dire et à moins me concentrer sur le mouvement, normalement j'écoute de la musique quand j'affûte alors c'est tout un changement! Merci beaucoup pour tes bons mots, c'est toujours agréable à lire 😌

[@steph429]

Belle vidéo, les consignes sont claires. Merci👍

Merci beaucoup Steph! Pour une première vidéo avec de la narration c’est quand même pas si mal. Je vais m’adapter et travailler la fluidité des choses avec le temps 😌 Bien hâte de publier la prochaine vidéo 🙂

[@steph429]

@ oui c etait très bien, je vais m abonner pour ne pas rater la prochaine.

[@denisfournier9555]

Très belle vidéo.

[@souleydeflo9304]

Suuuuper tuto ! Magnifique technique, merci .

Merci à toi! 🙂

[@user-lb9wi8ip7w]

Merci depuis le temps que je l'attendais

Haha merci! Ça donne une petite idée sans trop entrer dans les détails techniques 🙂

[@tobi-jv9qz]

Salut, merci pour ce cours d'aiguisage qui, à titre personnel, est un des meilleurs que j'ai pu voir sur youtube, autant sur la technique que la narration. Je t'es récemment acheté la pierre naniwa pro 1000 et j'ai bien hâte de l'essayer. Continue comme ça!

Salut Tobi! Hey merci beaucoup c’est vraiment gentil et apprécié comme commentaire 😌 J’essaye de faire mon mieux et à force de faire des vidéos tout va devenir plus fluide! J’espère que tu vas l’apprécier autant que moi parce que j’adore tellement cette pierre! Elle sera bientôt dans la prochaine vidéo sur l’évaluation de mes pierres à granulométries moyenne! 🙂

[@cervin870]

C'est vrai que cette chaîne vraiment hyper-spécialisé affûtage est très performante. Nous parlons ici d'une chaîne de très haute qualité

[@loupoxx]

super explications, merci

[@pierantonioscandalino7100]

Super présentation

[@nivanbushcraft6935]

Impressionnant, je regarde tout ça avec attention ! Plein d'astuces ! J'espère pouvoir lancer mon affaire également en Bretagne. Ton travail est très inspirant ! 🤙 merci et vivement la prochaine !

Salut Nivan! C'est vraiment gentil comme commentaire, merci beaucoup! Je suis content que tu as pu découvrir une astuce ou deux 🙂 Génial pour ton projet! J'ai un ami qui habite Rennes, super belle région! Bien content que tu as réussi à comprendre mon accent québécois 😜

[@nivanbushcraft6935]

@ c'était super nickel comme dirait le chef Dumas 😄 j'ai tout compris haha. Ah super moi aussi je suis à Rennes 😉 le monde est petit 🤙

@@nivanbushcraft6935 effectivement!

[@gravierstephane6412]

Salut! Je decouvre votre chaine et c'est vraiment passionnant et très bien fait. Je suis aussi affuteur en France(affilages du rocher), j'utilise la même méthode et j'apprends pas mal de choses avec vos vidéos. Pour le moment j'utilise principalement des shapton pro parce que rapport qualité prix un peu plus abordable pour débuter mon activité mais vous m'avez vraiment donné envie d'avoir des naniwa ^^ C'est tellement intéressant le monde des pierres d'affutage, c'est infini! Je suis en train d'aller vers les pierres naturelles pour étoffer mon matériel et y a vraiment de quoi s'y perdre 😅😂

Ah bien ça fait vraiment plaisir de rencontrer un collègue! Enchanté Stéphane 🙂 J’utilise aussi quelques pierres Shapton, je les aimes vraiment! Comme tu dis, c’est vraiment un monde passionnant et surtout infini.. surtout pour le portefeuille 😜 Bien content de te voir ici et de pouvoir partager sur notre métier 🙌

[@gravierstephane6412]

@ enchanté aussi Julien, c'est un grand plaisir de rencontrer un collègue qui utilise cette méthode exigeante mais tellement agréable 😁 C'est vrai que c'est difficile pour le portefeuille surtout si on va du côté des naturelles japonaises qui atteignent des tarifs qui ont de quoi faire faire un avc rien qu'en les voyant 🤣🤣🤣🤣 Une petite question rapport à naniwa... Tu fais quelle différence entre la série pro et la super stones ? Parce que sur les descriptions, c'est pas évident 😅

@@gravierstephane6412 la série super sont moins épaisse, techniquement pas "splash and go" (même si je les utilise ainsi, c’est pas mal la même conception) et elles sont un peu moins ferme. Le coût est moindre aussi. La série pro est littéralement l’ancienne version Chosera et c’est ce que j’utilise. Mais j’adore Shapton sur les aciers inoxydable parce qu’elle mange l’acier à une vitesse folle! Est-ce que tu possèdes la série kuromaku ou glass?

[@gravierstephane6412]

@ merci pour ces précieux renseignements, je sais ce que je vais prendre maintenant ^^ J'utilise la série kuromaku, la série glass est trop fine en épaisseur de pierre à mon goût. Et il me semble que les glass sont un peu plus chères aussi. Pour un usage professionnel, j'ai préféré prendre des pierres avec de l'épaisseur pour avoir de la marge 😊

[@fokonkoz]

Super vidéo, merci, une référence, très bien tournée, bien expliquée et le son est au top. Deux petites questions: Ta 3k, c'est pas plutôt une super stone? Tu as essayé la Norton crystolon? Perso je l'utilise plutôt qu'une diamantée pour refaire une géométrie, c'est plus économique 😉. Encore un grand bravo et merci pour tes videos, je les regarde toutes 🥳

Merci beaucoup pour ton commentaire Patrice! 🙂 La Naniwa dans cette vidéo est bel et bien la professionnelle. La gamme super est deux fois moins épaisse et plus tendre. Je n'ai jamais essayé les produits de Norton par contre. Pour corriger la géométrie j'utilise une Shapton 120 (j'ai la glass et kuromaku) ainsi que ma plaque diamanté bien sûr. C'est effectivement plus cher mais ma plaque Atoma me sert à redresser mes pierre, corriger rapidement un fil peu abîmé et c'est un vrai charme à travailler avec elle!

[@Haganeaffutage]

Cool vidéo ça Julien 👌

Merci beaucoup Fred! Enfin du son! Mais ça fait en sorte que c'est le double du temps à faire parce que je cafouille une fois sur deux à chaque phrase 😂

[@Haganeaffutage]

@ ahahahah Ouais c’est le premier, ça fait la job en masse et c’est bien expliqué;) Ça donne juste le goût d’aiguiser des couteaux 😂😂

@@Haganeaffutage ah ben ça fonctionne alors haha 😜 T’es gentil merci Fred 🙂

[@jaffutemeslames]

Très bonne vidéo 👍 Il va vraiment falloir que je teste ces Naniwa pro 😁

Merci beaucoup! Oh oui, elles sont légendaires, tu ne seras pas déçu! Comparativement à Shapton que tu aimes beaucoup (moi aussi d'ailleurs) Naniwa a tendance à être un peu plus fin que la granulométrie indiquée. La 400 se rapproche d'une 600, la 1000 vers 1200 et la 3000 vers 4000. Pour Shapton c'est le contraire : 1000 ressemble à 600~700, 1500 vers 1000 et ainsi de suite. Ça serait cool une vidéo de comparaison!

[@jaffutemeslames]

@ C'est bon à savoir pour la granulométrie. Je suis complètement d'accord avec toi concernant la granulométrie des Shapton. Effectivement, un comparatif entre ces 2 marques peut être très sympa. Je vais me pencher là-dessus très sérieusement 😁

@@jaffutemeslames si jamais tu es sur Reddit, le subreddit r/sharpening fourmille de renseignements pour les geeks comme nous 🙃

[@jaffutemeslames]

@ Non, je n'y suis pas mais merci pour l'info. Je vais regarder ça !!

[@cbcb970]

merci a toi pour ce tuto simple et qui sort de l'ordinaire et surtout a ta gentillesse a répondre a tous le monde!👍👍👍👍 alors quitte a investir :1 atoma 140 ou400 et une naniwa de1000 et une de 3000 par contre j'ai peur de me faire avoir par des contrefaçons?? tu m'as appris qu'il n'est pas nécessaire de passer 3 h pour aiguiser un couteau et qu 'un tranchant poli miroir avec des pierres de 10000 et plus ne sert qu'a épater la galerie sauf peut être les barbiers qui affilaient leur coupe-chou régulièrement a bientôt cousin❤❤

Salut CB 👋 Merci beaucoup, c'est gentil de ta part! Je vais refaire une vidéo tuto bientôt car ma technique a changé un peu depuis. Mais bien content que tu aies réussi à apprendre 🙂 Atoma 400, Naniwa 1k et 3k tu vas être pas mal complet. À la limite tu vas pouvoir utiliser l'atoma pour faire des petites réparation. Pour les contre façons, à moins de magasiner sur Aliexpress, je ne crois pas que tu vas courir un grand risque. Un couteau ça me prends en moyenne 10 minutes, pas plus que ça! Alors la technique y est pour beaucoup. Tu as tout à fait raison pour la pierre 10k. C'est un tranchant vraiment incroyable mais ça ne sert pas à grand chose dans la vraie vie. Européen 3k et japonais 5k 👌

[@cbcb970]

@ merci beaucoup d'avoir pris du temps a me répondre et de réaffuter ma manière de faire,! je vais "'essayé" d'approcher la beauté de ton geste, harmonie du toucher et symphonie des doigts et de la main, qui est pour moi le plus bel outil du monde

[@orrhgaa3613]

Coucou Julien, super vidéo pour quelqu'un comme moi qui commence tout juste à m'intéresser au monde de l'affûtage, néanmoins j'ai du mal à comprendre et appréhender pas mal de sujets, notamment la différence entre diamants et grains classiques, comment savoir quel grain utiliser pour un couteau (repérer le stade d'émoussage) etc, comptes tu en faire une vidéo narrée comme celle ci par la suite ? Merci d'avance et encore, super vidéo !

Salut Orrhgaa! C’est vraiment cool que tu t’intéresse à l’affûtage, c’est vraiment une belle passion! Oui je te le concède, au début il y a beaucoup de questions avant de se lancer. C’est grâce à ce genre de commentaire que je peux cerner ce que vous voulez voir et pour adapter mon contenu! Je vais éventuellement faire une vidéo un peu plus détaillé pour justement répondre à quelques-unes de tes questions 🙂 Merci pour les idées!

[@orrhgaa3613]

@ Merci beaucoup ! J’ai hâte d’en apprendre plus

[@totodesbateaux3516]

Salut, merci pour la vidéo, j’ai les mêmes pierres… c’est un hasard mais je passe énormément de temps dessus… par manque de technique ! Je m’obstine à pousser alors que toi tu tire dès la 1000 ! Je vais essayer 👍. Merci !

Salut Toto! Il faut toujours expérimenter afin de trouver TA technique 🙂 Amuse-toi!

[@loicdargonne]

Bonjour, j'ai regardé pas mal de vos vidéos, de très bons conseils, c'est reposant et vraiment agréable d' écouter un passionné et de voir des vidéos avec un montage de qualité, j'adore ! J'affûte mes lames depuis plusieurs années sur une pierre de bas de gamme, une Shan Zu 1000/6000 qui n'en a que les numéros avec le 1000 je reprend nimporte quelle lame émoussée et avec le 6000 j'ai un tranchant convenable pour des couteaux ordinaire et quelques coupe choux que j'ai chiné et retapé, ça rase mais je sens qu'il en manque encore Récemment je me suis fait plaisir avec un Shigeki Tanaka en Vg10 j'aimerais donc faire l'achat d'une nouvelle pierre plus adaptée pour affûter mon santoku Si je ne devais en acheté qu'une pour compléter mes pierres et parfaire mes tranchants la quelle me conseilleriez vous ?

Merci beaucoup Loïc, c'est vraiment gentil de ta part et je suis content que tu aimes mon contenu 🙂 Je te conseille une bonne pierre 1000 car c'est celle qui est la plus importante! Tu devrais être capable d'enlever du poil après celle-ci. Le côté 1000 de ta Shan Zu doit tourner plus près du 600~800 et le côté 6000 vers les ~3000. C'est un des gros problèmes avec ce type de pierres, c'est que la granulométrie n'est pas réel et elle s'usent vraiment rapidement. Mais bref! Je suis un fan de Naniwa et Shapton. Si tu veux y aller avec Naniwa, elle est plus près du 1200 que du 1000. Le tranchant est superbe et la pierre s'use très lentement (pour la série professionnelle). Elle est splash and go et ça, c'est vraiment un beau plus aussi. Un acier vg-10 c'est super simple à affûter et tu ne devrais pas trop avoir de problème. Si tu veux un tranchant qui est un peu plus soyeux et en finesse, une bonne pierre 3000 serait également une bonne acquisition. Mais si on veut respecter un budget, c'est sans contredit la Naniwa Pro (chosera) 1000!

[@loicdargonne]

@ C'est moi qui te remerci pour ton contenu et tes conseils, j'ai vu que tu répondais à tout les commentaires et ça c'est vraiment cool de prendre du temps pour nos questions Si je comprends bien une Shapton ou une Naniwa en 1000 donnerait déjà un meilleur rendu que la fausse cote 6000 de Shan Zu ?

@@loicdargonne oui il va y avoir une bonne différence. Il ne faut pas oublier que tout est dans la technique aussi, mais si tu affûte déjà depuis un certain temps, tu vas vite te faire la main 🙂

[@loicdargonne]

Je me débrouille plutôt bien c'est vraiment moi qui me rend compte que je peux pas en demander plus a cette pierre Ok je vais bien voir entre Shapton et Naniwa 80 euros la dernière ça pique un peu quand même, je vais devoir racheter des couteaux 😄 Merci encore Julien et continue tes vidéos c'est top !

@@loicdargonne haha oui c'est quand même plus cher! Merci beaucoup, je vais sûrement faire d'autres vidéo quand le temps des fêtes sera terminé 😅

[@BIPBIPGAZ]

Bonjour,merci pour cette super video.pour un couteau de survie avec lame 61 HRC acier elmax je dois m'arreter a quelle granulometrie??? Merci de ta reponse.

[@robinder6885]

Bonjour Julien ! Quelle pression exerce tu sur la pierre 400 et la pierre 1000? tu appuie un peu quand même? (ps : j'ai des cerax) Merci !

[@philippejeoffre8429]

Belle découverte que cette vidéo qui explique superbement comment aiguiser jusqu’au morfil.. et comment ensuite enlever le dit morfil.. Merci à vous !

C'est super gentil de ta part, merci Philippe! Je ferai d'autres vidéos à propos des choses à ne pas faire car parfois c'est aussi efficace pour apprendre que de montrer les bonnes bases. 🙂

[@philippejeoffre8429]

@ Tu sais.. J’en ai vu des vidéos d’aiguisage, mais aucune comme la tienne n’abordait la question du morfil.. Du coup j’ai repris mes 3 couteaux japonais de cuisine, et je n’en reviens pas du résultat !.. À nouveau un grand merci à toi !😊

@@philippejeoffre8429 c'est pourtant un des points les plus importants! Trop content d'avoir réussi à te donner un petit coup de motivation pour retourner sur tes pierres 🙂 Amuse-toi bien!

[@stephaneguyot3551]

Salut Julien, merci pour ta vidéo super sympa. De la théorie à la pratique, il n’y a pas toujours un pas… j’essaye sans succès d’affûter mon EDC ( Kershaw Link) c’est un acier 20 cv ; pour cela j’ai fais un passage rapide sur une Suehiro 320 pour reprendre le tranchant et j’ai enchaîné sur une pierre 1000 Shapton. Malgré un angle que j’ai gardé le plus constant possible, je ne parviens pas à avoir un tranchant acceptable ! C’est même très médiocre : le tranchant ne coupe pas la peau d’une tomate ;-( Que me conseilles-tu ? Merci de ta réponse 😉

Salut Stephane! C’est tellement bien dit, car oui, il faut de la pratique avant de parvenir à un résultat vraiment impeccable. J’aime bien dire « affûter un couteau c’est 80% technique et 20% pour le matériel ». Ton passage sur la 320 et sur la Shapton est la bonne chose à faire. C’est difficile pour moi de super bien conseiller mais est-ce que tu as bien déplacé le morfil sur les deux côtés? Si oui, c’est dans l’étape qu’il faut l’enlever qu’il faut regarder. Si tu as du mal à le faire sur la pierre tu peux passer ton couteau sur un bout de liège. De cette façon le morfil pourra se détacher. Essaye ensuite une finition sur le cuir et ça devrait bien couper! Tout est dans la technique.. ne lâche pas! 🙂

[@jermhondr]

Hello J'ai regardé plusieurs vidéos en français et anglais et c'est la tienne qui est la plus explicative et pleines d'astuces ! Je débute à peine dans les couteaux et affûtage (à vrai dire, je n'ai même pas encore reçu mes couteaux (un japonais en Aoko Blue Steel et un allemand inoxidable, pour comparer les 2 et l'allemand pour quand j'ai pas envie de bien faire attention etc)). Qu'est ce que tu conseilles comme pierre rapport qualité prix pour commencer ? Je pensais à une Suehiro Cerax 1000/3000 trouvable à 60 en France Merci beaucoup

[@jermhondr]

Et est ce que ça vaut vraiment le coup d'essayer d'aller au dessus de 3000 pour un grand débutant ? Pour une utilisation occasionnel à la maison

Merci c'est super gentil! Sans hésiter je te conseille fortement Shapton pro (kuromaku) 1k et 3k. Non, en haut de 3k ça ne vaut pas la peine. Je suis capable de couper sans effort avec un affutage sur une pierre 140, tout est dans la technique et non pas le matériel!

@@jermhondr tu peux t'amuser avec une 5k, bien sûr. Tu vas avoir une coupe super soyeuse mais évidemment ton couteau va s'émousser plus rapidement. Au début c'est agréable d'avoir un tranchant rasoir mais avec le temps tu vas vouloir trouver le juste équilibre pour avoir une bonne rétention de coupe. C'est pourquoi la 3k est tant utilisée 👌

[@riccodelestaque7720]

La narration se passerait très bien de ce fond musical, c'est assez courant mais je me demande bien pourquoi ?

Je trouve que ça fait un peu vide sans mais je pourrais voir si je pourrais couper la musique 💁‍♂️

[@maya-or3bz]

merci beaucoup. Si je comprend bien, pour enlever le fameux morfil , il suffit de passer dans un sens seulement chaque coté de la lame? merci

C'est un façon de faire mais ma technique a beaucoup évolué depuis. Je vais refaire une vidéo d'affûtage aussitôt que je vais avoir un peu de temps pour moi 😅

[@user-rn3ng2oh5q]

merci@

[@giuseppescibetta9420]

Bonjour tres belle video , je debute dans laffutage , jai une pierre a eau 1000/3000 mais je narrive pas a avoir un tranchant rasoir , ca coupe un peu mieux mais cest pas terrible 😔 on doit appuyer assez fort sur la pierre? Et cest a l'allee quil faut mettre une pression ou au retour ? Merci

Ce n'est pas toujours évident au début et c'est normal. Mais avec ta pierre 1k/3k tu devrais être en mesure d'obtenir un super beau tranchant. Alors c'est une question de technique. C'est à 90% du temps toujours un problème de technique, surtout au début. La pression est modéré, que ça soit pour l'allée ou le retour. Assure-toi de bien sentir le morfil avant de changer de côté. Sans ça, tu n'auras jamais ton apex et le couteau ne coupera jamais bien. Détacher le morfil est super important aussi. Je vais refaire une autre vidéo prochainement parce que ma technique a beaucoup évolué depuis celle-ci. Je vais tenter d'y décrire les problèmes et comment les résoudre aussi. Ne lâche pas, tu vas réussir avec de la pratique!

[@giuseppescibetta9420]

@ daccord , merci beaucoup pour votre retour , oui je vais persister , j'aimerai réussir à aiguisé correctement 🙂 Hâte de voir votre nouvelle vidéo Bonne journée et merci d'avoir répondu

[@pyrofrench6369]

Bonjour, merci pour vos tutoriel d’abord 👍, j’ai un problème avec ma pierre combo suehiro 1000/3000, elle est tachetée, même en ponçant avec pierre à redresser, les taches reviennent, je la laisse tremper 10-15 mn, je l’ai laissé tremper avec une suehiro new cerax: c’est peut être le problème ? Qu’en pensez vous? La new cerax contient de la céramique, elle laisse beaucoup de boue au moment de nettoyer , merci d’avance…

C’est une très bonne question. En tant que tel je ne crois pas que les taches vont vraiment empêcher d’avoir un beau travail, à moins que ça soit la totalité de la pierre qui serait affectée par ça. C’est comme si un genre de liquide s’était introduit à l’intérieur? Peut-être que l’eau du bac contenait des restant d’huile?

[@steeveor4039]

Bonjour,j'ai une question j'arrive plutôt à avoir un bon tranchant sur la 1200 ensuite j'ai une pierre 4000 mais quand je passe sur la 4000 je ne sais pas pourquoi mais j'ai l'impression que le travail que j'ai fait avant est gâché 😅 dites moi pourquoi ?je m'y prend sûrement mal ou est ce l'ecart de la pierre, j'aimerais investir dans des pierres diamant pourriez vous me conseiller un bon site svp? Merci pour vos vidéo c'est vraiment un plaisir

Si tu as un bon tranchant sur ta 1,2k c'est sûrement une faute technique rendu sur ta 4k. L'écart entre les pierres ne fera pas en sorte que ton couteau ne couperas plus. Tu peux sauter de 800 à 6k sans problème. Moi à 1k je réussi à couper une feuille de soie sans problème. Si tu n'as pas un tranchant parfait sur ta pierre 1k ça ne sert à rien d'aller définir le tout sur une pierre plus fine. Je ne fais malheureusement pas de recommandation pour des sites d'achats en ligne. Mais si tu veux aller dans les pierres à diamant Naniwa, ça va coûter cher 😅

[@pyrofrench6369]

Bonjour ? Merci pour vos tutoriels, très explicites, je voudrais savoir quand vous commencez à mouiller la naniwa , après vous frotter avec une pierre différente : c’est une pierre diamantée ? Je voulais savoir quand je vous vois commencer l’affuttage , vous commencez avec le tranchant vers vous , je fais différent de vous j’affute mais le tranchant toujours vers l’extérieur, je n’arrive pas faire comme vous : quand j’affute des 2 côté : j’arrive quand même à avoir le tranchant rasoir : je commence avec ma suehiro 1000/3000 ; ensuite je termine avec la naniwa gouken hayabuza, 4000 et la c’est le jour et la nuit avec mes autres pierres: mon couteau coupe comme un rasoir merci,

Salut Pyro! Merci pour ton commentaire 🙂 Oui c’est une plaque diamanté Atoma 140 qui j’utilise pour garder mes pierres au niveau. Pour la technique, que tu commences le fil vers toi ou à l’extérieur, ça importe peu. Ce qui compte est le résultat! Il y a toutes sortes de techniques. Si tu es à l’aise avec ta technique et que tes couteaux sont tranchant, ne change rien! Je connais un peu moins les pierres que tu mentionnes mais j’ai une Rika 5000 de Suehiro et j’adore la finition. La 3000 de Naniwa agit un peu comme une 4000 donc le tranchant doit être similaire. Côté rétention du fil, est-ce que ton affûtage dure longtemps?

[@pyrofrench6369]

@ je ne sais je viens juste de m’y mettre sérieusement, je te dirais dans le temps si cela dure mon couteau est un suncraft vg10 black Damas c’est le senzo , j’ai un collègue cuisinier il a kai shun martelé, il a l’air de bonne qualité tu connais les Kai shun ?

@@pyrofrench6369 oui j'en ai affûté quelques-uns. Ils sont très facile à travailler sans problème 🙂

[@jean-philippelabbe3186]

Salut Julien, je suis entrain de m'initier à l'affûtage, les algorithmes KZbin m'ont fait tomber sur ta chaîne. J'ai commencé à frotter mes lames sur des pierres Suehiro. À ton accent, tu es du Québec si je ne me trompe pas, moi je suis de la Beauce, si je devais avoir besoin d'instruction en personne est-ce dans tes cordes à tout hasard ??

Désolé pour la réponse tardive, parfois je ne vois pas toutes les notifications..! Tu vas découvrir que c’est vraiment agréable de prendre soin de ses couteaux. Malheureusement tu es un peu loin de chez-moi et je dois t’avouer que je dois souvent jongler avec des journées qui sont trop courtes en terme d’heures 😅 Par contre, quel sujet aimerais-tu voir dans une prochaine vidéo? Ça c’est possible à faire quand j’ai un peu de temps de libre 🙂

[@jean-philippelabbe3186]

@ je vous tiens au courant pour le sujet d'une éventuelle vidéo👍!!

[@locng6011]

Salut Julien Merci pour ta vidéo, tu pourrais me détailler un peu plus le mots apex merci :)

Salut loc! Un apex c'est tout simplement la jonction des deux côtés pour former une pointe parfaite. C'est grâce à ça qu'un couteau est tranchant. C'est également à ce niveau qu'il y aura une formation d'un morfil (burr).

[@denislamonde8372]

J’ai l’habitude de débuter par une 3000,ensuite une 5000 et enfin une 8000. Suis-je dans l’erreur. Merci de m’aider à m’améliorer

[@Liebherr-wo9ji]

Si tu n'attend pas que ton couteau ne coupe plus tu es loin d'être dans l'erreur, seulement dans un entretien poussé et rigoureux même si pour moi 3000 et 5000 serait bien largement suffisant 😊

[@naimiste63]

Bonjour et merci pour la vidéo. serait-il pas mieux de monter progressivement en grain au lieu de passer 1000 à 3000 directement ?

Salut naimiste! Non, ce n’est vraiment pas obligatoire de faire une telle progression entre 1000 et 3000. Même jusqu’à 6000 il n’y a pas de soucis. Le fil garde un beau mordant justement, ce qui est super important pour la coupe 🙂

[@naimiste63]

@ j'ai une Naniwa 1000. J'aimerais continuer à m'équiper. Tu me conseilles quelle grain chez Naniwa pour aller jusqu'à 10 000? Il existe 3000, 5000 et 10 000.

@@naimiste63 Je possède la 3000, 5000 et la 8000 de Naniwa (pro et super). Honnêtement si tu cherches à voir un super beau tranchant qui va durer longtemps, il ne faut pas aller plus loins que la 3000. La 5000 aura un tranchant un peu plus rasoir et le plaisir de coupe est super agréable, mais il faudra entretenir le fil plus souvent car le couteau s’émoussera rapidement! En haut de 5000 c’est vraiment plus pour du bonbon car tu vas vite te rendre compte qu’un couteau qui coupe comme de la soie c’est génial, mais que ça ne dure pas longtemps. C’est une question de goût mais la lame devrait déjà être capable de te raser l’avant bras après la pierre 1000. Par la suite c’est une question de définition et d’obtenir le tranchant désiré selon le travail qu’on veut accomplir 🙂

[@naimiste63]

@ merci pour les conseils ;)

@@naimiste63 ça fait plaisir! 🙂

[@laurenthendrickx1808]

Je ne comprend pas je vous vois faire des aller retour sur la pierre mais comment alors la lame s’aiguise ?

Salut Laurent 👋 Aiguiser un couteau c'est l'action d'enlever de la matière pour recréer un fil afin de rendre le couteau à son apex. La pierre est abrasive et enlève de l'acier, c'est un peu comme du papier à sabler. Sauf que la pierre génère toujours de nouvelles particules d'abrasion, donc elle s'use sur toute sa durée de vie, contrairement à un papier à sabler. J'espère que je t'ai un peu plus éclairé 🙂

[@laurenthendrickx1808]

@ ho bonsoir ! J’essaye d’apprendre un peu par moi même, je trouve ça extrêmement satisfaisant d’aiguiser une lame, j’ai des couteaux japonais qui en ont grand besoin, seulement j’ai peur de mal faire. Du coup oui j’ai un plus compris !

@@laurenthendrickx1808 c'est en se pratiquant qu'on devient meilleur! Prends ton temps au début et regarde ton travail. Assure-toi d'avoir bien développé un morfil avant de changer de côté et surtout avant de passer à la pierre suivante. Tu vas t'éviter beaucoup de soucis avec ça. Bonne chance et bon affûtage! 🙌

[@olivierbernard524]

Sur des mouvements aussi rapides j'ai du mal à comprendre comment on arrive à garder son angle car entre 15 et 20 c'est pas énorme

Pas besoin d'allier aussi vite, mais un coup que ton poignet est bien stable ça se fait bien. À force de répéter le mouvement ça deviendra de plus en plus naturel!

[@steeveor4039]

Bonsoir merci pour le cours , maintenant mes couteaux sont de vrais rasoir,pour les entretenir régulièrement maintenant je leur passe un coup de pierre 1200 ? Ou je reste plutôt sur une 4000?

Ah c’est génial ça! Bien content que tes couteaux coupent comme tu le désires 🙂 À ce point tu peux utiliser la 4000 pour rafraîchir la surface quand tu en ressentiras le besoin. Quand tu vas sentir que la 4000 n’est plus aussi efficace, ressort la 1200. Mais selon moi ça ne devrait pas arriver du jour au lendemain 😌