Онлайн мастер-класс изготовления башкирского национального блюда « КОРОТ»

Онлайн мастер-класс изготовления башкирского национального блюда « КОРОТ»
Для кочевых народов корот был идеальным пищевым продуктом. Он не портился на жаре и при температурных перепадах, его ели взрослые и дети. Образ жизни народа способствовал формированию самобытной культуры, традиций и кухни башкир.
Курут (корот)- это сухой сыр, национальное блюдо многих тюркских народов. Как исходное сырье может быть использовано коровье, овечье или верблюжье молоко. В Азербайджане, Киргизстане, Монголии продукт называют курут, а на территории России, на Алтае, в Башкортостане и Татарстане - корот или курут,курт. Существует 3 его разновидности - сухой, полувлажный, влажный (творожной консистенции). Вкус зависит от сорта. У сухого он остро-соленый, пряный; полувлажный, вареный имеет сливочный оттенок и более нежную структуру; пастообразный напоминает соленый творог. Цвет в разрезе может быть белым, желтоватым, светло- и темно-коричневым.
Как готовят курут?
Жирность корота, изготовленного по традиционным рецептам, составляет 7%. Задача, как сделать корот обезжиренным, решается просто. В качестве исходного сырья используют обрат. Получение обрата проводится на стадии очищения. При сепараторной обработке молоко разделяют на сливки и жидкость беловатого цвета. Это и есть обрат. Обрат подогревают и заквашивают катыком. Потом убирают на 3-5 дней. Повторно подвергают кипячению. Подвешивают в холщевом мешке (капсыке) на 8-12 часов. Затем эту массу отжимают, по вкусу можно добавить соль. Далее формируют шарики или пирамидки и выкладывают на деревянную решетку (тергу), прикрывая марлей. В дневное время высушивают на солнце, ночью убирают в проветриваемое помещение. После удаления излишней влаги допускается копчение или заморозка.
Полезные свойства веществ и исходного сырья обеспечивают пользу корота для человеческого организма:
Повышает иммунитет, помогает восстановить витаминно-минеральный запас, нормализует метаболические процессы.
Подавляет жизнедеятельность гнилостных бактерий в желудке и тонком кишечнике, предупреждает развитие дисбактериоза, повышает активность полезных микроорганизмов.
Предупреждает раннее старение, помогает сохранить жидкость в организме. Предотвращает появление морщин, увеличивает упругость эпителиальных тканей.
Используется для восстановления при анемии, после тяжелых физических и умственных нагрузок, стимулирует мыслительную активность.
Подавляет тошноту, повышает артериальное давление при гипотонии и восстанавливает сердечный ритм.
Улучшает работу зрительного нерва, укрепляет местный иммунитет.
Предотвращает развитие остеопороза, уменьшает частоту проявления болезненных симптомов при артрите, подагре, остеохондрозе. Способствует укреплению костной ткани.
Обладает антиоксидантным действием.
Полезные свойства корота выше перечисленными не ограничиваются. Туристы-любители и опытные путешественники благодаря ему могут не исключать из рациона полезные кисломолочные продукты. В сырном шарике весом 500 г - 50 мл молока.

[@user-uy9mz6th5j]

Молодцы

[@user-bl9ms7xc2c]

Афариндар ! Бик матур тошоргэнегез, матур хойлэп, эшлэп курхэттегез , файзалы видео ! Унган гэилэ ! Рэхмэт !

[@user-fs4ej5ff4p]

Рахмат, мои дорогие! Я немного знаю татарский, в общих чертах поняла и блюдо такое знакомо, я жила в Кыргызстане. Но всё же перевод на русский язык не помешал бы! ❤

[@shahinjahangirov]

Ма ша Аллах! Ва алейкума салам ва рахмалуллахи ва баракатуху!!

[@7iklim4mevsim43]

canlarım harikasınız..çok selamlar türkiyeden

[@user-ib5yn4cp4w]

Спасибо за рецепт. Хочу сделать.

[@user-lu7sp2bk3h]

Ҙур рәхмәт һеҙгә

[@user-uy9mz6th5j]

Как скатывать шарики? Соль надо ложить?к рукам липнет ,нет?

[@NoName-zg3ji]

Скажите а из магазинного молока он получится?

[@Ural-Batyr]

Скорее всего нет, молоко должно быть с большим процентом жирности

[@Hkolncvbj3067]

Нет