Original 1920 Romanian mici recipe (Caru' cu bere - Bucharest)

Original 1920 Romanian mici recipe (Caru' cu bere - Bucharest) | Balkazaar

Рет қаралды 109,477

Күн бұрын

Пікірлер: 93

@georghermann9140 Ай бұрын

BRAVO TUDOR, omule bun ...mai bine de atat nu se poate felicitari pentru datele tale de a face ceva de calitate. Sanatate maxima din Plauen- Germania

@avalentingabriel3031 3 жыл бұрын

Bună rețetă, cea clasică o găsiți pe internet. Am fost la Carul cu bere la sfârșitul lunii august a.c. Nu au fost micii ca-n prezentare, neam! Dar vă doresc izbândă.

@BartesCooking 3 жыл бұрын

Foarte delicios!!!! Super rețeta!!!👍👍👍

@MatthewSmith-cp3hu 3 жыл бұрын

Looks great, lots of work

@Errr717 2 жыл бұрын

All that work and it's only gonna some 5 minutes to eat it. 😁

@mihaileduarddaboi3509 2 ай бұрын

Am făcut rețeta asta cu anason stelatt acum câțiva ani.Miciii au ieșit o porcărie predomină gustul ala parfumat care nu e de acolo. Și am pus cantitate foarte mică. Rețeta originală de mici e cu cimbru, coriandru, boia, usturoi, piper sare și atât , bicarbonatul nu se stinge cu zeamă de lămâie. Care apropo se adaugă la final nu din principiu. Iar zeama de oase ideal ar fi să se țină la frigider ca să aibă consistența unei piftii, se frământă mai bine carnea și micii vor fi gustoși și zemoși.

@teob1996 Жыл бұрын

Great delivery

@catalinconstantin4343 Жыл бұрын

In rețeta originala, care la vremea aceea era secret, spune ca doar carnea de vita se folosește si anume cea de la gat, sa aibă mai multa grăsime iar dacă nu este destulă grăsimea, se mai poate agauga seu de oaie, alta carne nu se folosește. Ba chiar specifica, ca alții in vremea aceea foloseau si altfel de carne, dar stricau reteta, deci nu mai erau "micii" originali, așa cum a fost gândită rețeta. Prepararea micilor, durează trei zile, deci e treaba serioasa si cere răbdare multă.

@ionrotila9894 3 жыл бұрын

BRAVOÒ PTR TOT CE FACETI

@harveyquinn 2 жыл бұрын

Nu am mai mâncat mici de vreo 10 ani de când nu mai mănânc porc, îmi aduc aminte că atunci când eram copil mama mi-a spus când cumpăr carne de mici să fie de vită și de oaie, pt că cea făcută cu porc este doar cea ieftină. După ce am probat rețeta ta am fost aruncat înapoi în copilărie, ca într-o scenă dintr-un film. Mulțumesc foarte mult, au fost delicioși. 👍🏼

@florinsoisun9135 2 жыл бұрын

Un răspuns.....copilăresc!

@Grundewalt Жыл бұрын

@@florinsoisun9135 ciocoii vechi si noi, o lectura buna, din copilarie...cind faceam mofturi la mincare.

@mariamihaelaiamandi9159 Жыл бұрын

Micii cu carne de porc este numai o adaptare românească, post ... "Iordache"! Cei originali de acum peste 100 de ani, nu conțineau... porc. (Iar carnea de porc in general trebuie întotdeauna gătită foarte bine. Adică niciodată aceasta nu trebuie să fie consumată ... "în sânge"!

@levilevi321 3 ай бұрын

Multumesc mult,mult…!!!

@TheAdimondo 3 жыл бұрын

Toate bune si frumoase, da' faza finala cu grataru' de gaz/electric m-a dezamagit la greu. Micii merg numai pe jaru' de carbuni.

@bobratu9029 2 жыл бұрын

absolut

@andreipirau2257 2 жыл бұрын

sa nu mai spunem de anasonul stelat care este un clasic romanesc

@florinsoisun9135 2 жыл бұрын

Încearcă pa jarul de cocen bătuți.

@emildraxineanu7037 Жыл бұрын

Foloseşte reteta ca in video si fa mici la gratar .... nui ca ti a dat sa mananci mici facuti la gratar electric si vai Doamne nu tiau placut 😂😂😂 .omul ti a dat o reteta authentica ce cacat the caci pe tine ...bla bla gratar electric domne bla bla sunt dezamagit 😅😅😅😂.appreciate ca ai gasit însfarşit o reteta veche data in secret pana acum. Nu iti bate sula de gard ampulea amice. Caragiale ar fi spus la fel. 😊

@dinucazacu7270 8 ай бұрын

@@emildraxineanu7037❤

@cristinamuscalu2103 2 жыл бұрын

Super gustosi 👍😋

@jonatansalazar6873 3 жыл бұрын

Muchas gracias!!! La intentaré hacer en mi casa

@stanciuflorin5328 3 жыл бұрын

Super!

@mihudoru638 3 жыл бұрын

Am mancat mici,la Car',incepind cu anul '88,dar cum ai prepara jos in carmangerie,regretatul Puiu Constantinescu,nu am mancat pe nicaieri,reteta clasica ,porc&oaie ,supa de vita,usturoi,bicarbonat stins si ceva condimente...ai tai Dle Chef,arata bine pasta,dar parca fara ceva porc ...mititeii...si prea multe condimente..Succes!

@tataiathebest 3 жыл бұрын

Reteta originala nu contine porc, doar carne de vita de la gat, si carne de oaie cu seu.

@dragomircucu 3 жыл бұрын

Totdeauna mici se manînca în sînge la mijloc si deaceea se face din Vita si Oaie nu cu porc ati înteles dragi români.

@platon38 3 жыл бұрын

Adevarat, micul proaspat cu ingrediente de calitate se mananca in sange la mijloc, are o pojghita deasupra, si inauntru este suculent, un fel de medium rare sa zicem asa ,daca ne permit bucatarii

@mariamihaelaiamandi9159 Жыл бұрын

Oricum asta e numai o rețetă ... "revizitată". Nu-i nici pe departe cea originala a lui Iordache. E numai .. o.adaptare dupa imaginația ...chefului de aici din video. Sunt convinsa ca știți povestea micilor așa cum au fost creați , dar am sa o repet pe scurt spre reamintire Iordache , proprietarul, avusese într-o seara in localul său foarte mulți clienți , adică multe comenzi de cârnați și rămăsese fără mațe pentru a prepara alții. Atunci ca să nu-și piardă din încasări , a hotărât să pună carnea pregătită deja cu câteva ore mai înainte, (adică condimentata exact ca pentru cârnații pe care ar fi trebuit să-i umple mai târziu), așa ...direct fara învelișul de mațe, pe grătarul încins cu cărbuni . Cum rețeta de cârnați de obicei este una simplă, nu cred ca ar fi putut să-i puna nici Iordache ingrediente suplimentare ... precum ... anason stelat sau lămâie , si nici... "altele" exotice. Bicarbonatul avea dublu rol: Sa mențină carnea comestibilă ( era vară și deci se putea altera repede ) , si micii trebuiai să-și păstreze volumul si sa rămână suculenți (se adăuga in compoziție gheață pisată nu supă de oase. Deci originalul este : carne tocată grasa de vacă , (deci fără nicio oaie), + zeamă de usturoi + cimbru + ardei iute roșu , bicarbonat + gheață pisată + sare . (atât și nimic altceva), compoziție care apoi se amesteca bine până când devine " cleioasă ". Adică se lipește de mâna cu care se amestecă. . După care se pune la "rece ; (... și de unde frigider pe vremea lui Iordache ), adică se punea la gheață cel puțin 6 ore ca sa se imbine aromele. Dupa aceea, puteau fi făcuți la grătarul cu cărbuni și consumați cu muștar , însoțiți de bere.

@mariamihaelaiamandi9159 Жыл бұрын

@@platon38 Nu se gătește "în sânge", acest preparat. Suculenți rămân pentru că compoziției i s-au adăugat ingredientele necesare. Respectiv , bicarbonat și gheață pisată, (ori ca aici , supă de oase).

@naomivandici4949 Жыл бұрын

@@mariamihaelaiamandi9159 Multumesc mult pentru "istoria micilor"!

@aureldumitrescu6822 2 жыл бұрын

Acum ceva vreme mai precis in 1983 inainte sa plecam de acasa am poposit la Carul cu Bere unde am mancat mici si am baut bere . Imaginile din video clip mi-au trezit amintiri placute. Reteta din 1920 e faimoasa mai ales limbajul folosit le vremea aceea. Parerea mea e ca nu ar fi rea dar prea multe condimente am incercat-o si nu a iesit cum mi-am dorit. Unii se plang de usturoi ca produce flatulenta si ragaiala altii nu le plac cuminul sau ienibaharul si lista ar continua. Nu poti zice nimic despre gustul unora. Bicarbonatul in retele vechi se stingea cu apa sau lamaie sau apa minerala acum un mod mai nou se pune direct in amestecul de carne. La fel gramajul unii au comentat despre creatia mea in materie de mici ca sunt prea mari altii prefera cevapi sarbesti mai saraci in condimente si subtiri. Adevarat comentariul ca tre sa ii faci pe jar de lemn sau carbune gratarul pe gaz sau cel electric usuca produsul. Ca o lipsa la video clipul asta e reteta care nu o poti tipari e acoperita in parte de logo si nu am gasit linkul pentru print altfel sunt de acord sa adaugi zeama de oase preferabila broth-ului de vaca. Combinatia de carne e exact ce am incercat vaca/oaie sau miel /pork nu prea mi-a iesit am ramas la pork 70% si 30% vaca. Am folosit cateodata si grasimea de la bacon iar in carnea de pork am adaugat compozitia mea preferata de carnati italieni unii fac o mare greseala si adauga vegeta la compozitie eu unul ma feresc. La unul din amestecuri dupa plangerea despre cantitatea de mare de usturoi personal imi place foarte mult am adaptat amestecu cu un gen de mujdei de usturoi zdrobit cu ulei si sare din care am pastrat numai lichidul am vazut asta la sarbi. Pofta buna si numai bine de departe din Canada , aurel dumitrescu de teren din militari bucuresti.

@5ilvergun 11 ай бұрын

Ok.

@venom000001 3 жыл бұрын

buna treaba

@mohammaddavoudian7897 Жыл бұрын

I have watched 11 videos and all 11 have given a different recipe! Does anybody know the original recipe?

@reesiezanga5232 Жыл бұрын

Same here, it's hard to replicate at home...nothing beats buying them when in Romania, or at an eastern European market in the states

@lucianfarcas8876 7 ай бұрын

toate bune si frumoase dar cand ai spus de lamaie , noi doi am terminat acest mititel aici, zi si mie frate , cand in reteta traditionala s-a bagat lamaie?

@dumitrubodiu9929 6 ай бұрын

Zeamă de lămâi e pt stins bicarbonatul ( ca sa nu te umfli după mici).

@travel89Yamal Жыл бұрын

🤔👍👍👍🤝

@paulpaul4504 3 жыл бұрын

buna ziua, imi spuneti va rog de ce, citeodata, micii pe care ii prepar in casa (oaie cu vita) se usuca dupa ce ii iau de pe gratar, au un aspect de 'scofalcit'. Cateodata ies bine insa alteori se usuca.

@dj.adrianbit.4730 3 жыл бұрын

Au putin mai mult bicarbonat si nu au stat destul la macerat, de accea se umfla pe gratar apoi se scofalcesc.

@macelarulsimeria7256 3 жыл бұрын

E ok deși parfumati, DACĂ încercați reteta, aveti grija la condimente. puneti câte puțin din fiecare !este pe net o rețetă, am incercat o!necomestibila! Îți dau condimentele pe ochi si nas!

@macelarulsimeria7256 3 жыл бұрын

Fulgii de gheață se folosesc in industrie deoarece prepară cantități mari odată, si gheata impiedica încălzirea cărnii!

@balkanwitch5747 3 жыл бұрын

nu stiu daca mananci porc/halal, dar este bine sa amesteci carnea de vita cu o carne mai grasa sau cel putin carnea sa aiba un procentaj de grasime mai mare, pentru ca altfel se usuca. eu cand fac chiftele pun si vita si porc cu procentaj de grasime mai mare pt ca altfel pot avea gust de cauciuc/uscat

@danjurcut9648 Жыл бұрын

@@macelarulsimeria7256 In reteta de care pomenesti , catitatea de condimente e pentru 10 kg de carne , nu pentru 1 kg.

@underpsiho Жыл бұрын

Mici clasici in mod clar nu aveau anason si ce ai mai pus tu pe acolo. De ce nu pastrati reteta clasica ma intreb ?

@cristinaguliga1911 3 жыл бұрын

Trebuie sa aiba un gust bun Mititeii.

@anasantillan3846 3 жыл бұрын

Por favor me lo puedes traducir al. Español por favor?

@Balkazaar 3 жыл бұрын

Se coge carne magra del cuello, sin eliminar la grasa y se pica dos veces por el picador, para molerla lo mejor posible y uniformizarla. Si la carne tiene muy poca grasa, se añade grasa de vaca y se les falta aún grasa de oveja, unos 100-150 gramos por cada kilo medido de carne. No se meten en ningún caso lardo, costilla o carne de puerco, que sólo estropean el sabor y quitan el maravilloso sabor de los mititei (rollitos de carne picada a la parilla). Se hierve un caldo de huesos de vaca con la médula incluida, que debe bajar bien, de unos 500 gramos de huesos por cada kilo de carne. Se preparan para cada kilo de carne especies y aderezos según sigue: 8 gramos de pimienta molida recientemente, fino 12 gramos de tomillo molido recientemente, fino 4 gramos de pimienta de Jamaica molida finamente 4 gramos de cilantro molido finamente 2 gramos de alcaravea turca molida finamente 1 gramo de anís estrellado molido finamente 8 gramos de bicarbonato de sodio 1 cucharilla de zumo de limón 1 cuchara de aceite 1 buena cabeza de ajo aromático, del tipo no picante En las cantidades que exceden cinco kilos, se añade por cada cinco kilos de carne adicionales, una medida más de las especias mencionadas. Se amasa la carne en un recipiente durante una hora, añadiendo al inicio el bicarbonato de sodio, mezclado con zumo de limón. La mitad del caldo de huesos y todas las demás especies, excepto al ajo, se añaden gradualmente, de forma uniforme y poco a poco. La mezcla se cubre y se mete al frigorífico un día una noche, después de que se saca del frigorífico, se deja unas horas a calentarse y se amasa una vez más por una media hora con el resto de caldo calentado un poco. Se prepara una ajada con agua un poco caliente de una cabeza de ajo para cada kilo de carne, que se deja descansar una media hora. Se exprime la ajada en una gasa, se añade el zumo de ajada y se amasa una vez más la mezcla durante un cuarto de hora. Se pone de nuevo en el frigorífico hasta el día siguiente. Tres horas antes de freír y servir a los mititei, se saca la mezcla del frigorífico, para calentarse y ablandarse; después de tres horas o cuando la mezcla llegó a la temperatura ambiental, se forman a los mitiei (los rollitos de carne) con la longitud de un dedo grande y una anchura de dos dedos, se engrasan con aceite por todas partes y en los cabos y se dejan a descansar y a secarse durante una hora. Se frían a la parrilla, en brasas de madera o carbón, engrasándose de vez en cuando con ajada, para coger una corteza asada por todas partes.

@SilviuMandolin 3 жыл бұрын

@@Balkazaar nu a zis si ea un "multumesc"... zic eu pt ea "grasias" ...nu stiu daca am scris corect

@Bombonica-p2g 2 жыл бұрын

Eres tan tontica ,en parte derecha ariba tiene 3 punctos le das ok y sigues las obciones y le das traducir en espaniol

@dorinsirbu9273 11 ай бұрын

Lipseste șoriciul de la obraz

@Grundewalt Жыл бұрын

ideea de basa in gatit nu e vreo reteta magica si imuabila. Cei mai buni mici sint , dupa cum mi se spune, micii mei. Probabil ca la voi in casa , sint micii facuti de voi. Fara nici un talibanism sau integrism religios: (bla bla, mici nu se fac asa, mici TREBUIE SA aibe mai stiu eu ce. ) Micii sint , mici sau mari sau medii. Micii sint facuti din carne (chit ca am inceput sa vad si fara carne). Micii au usturoi sare piper si alte mirodenii, in principiu cam ce aveti in bucatarie, daca nu e unu ne e bai.... Micii tre facuti la foc rapid NU CONTEAZA , GAZ, ELECTRIC, TIGAIE, MANGAL. Daca au miros de fum , asta e o varietate. Daca au miel, asta e o varietate. Daca NU au vita, ata ete, asta e alta varietate. Asa ca, grow up, loosen up, live a little, gatiti si nu va uitati la cioflingari care va zic ce sa faceti sa nu, invatati dar nu luati nimic ca pe o litera de evanghelie. Daca o sa va iasa odata uscati nu ii aruncati, puteti sa ii farimitati si sa faceti o pitza sau spaghete...Sanatate!

@ionicafardefrica Ай бұрын

am incercat reteta ta, sincer totul e ok, mai putin anasonul. E posibil sa fi pus eu si prea mult chimen. Acopera tot gustul si jur ca micii miros a spray de camera cand musti din ei. Deci, daca vreti sa incercati, as recomanda sa sariti peste aceste doua condimente. In rest, merge

@Dorutza20 2 жыл бұрын

In 1920 romanii stiau de aniss stelar...pe bune? Se punea asa ceva in mici? Cam greu de crezut, sincer....

@andreipirau2257 2 жыл бұрын

asa ma gandeam si eu

@alex_stamate 2 жыл бұрын

Da, se punea si exista la Caru' cu Bere si in restaurantele de lux (nu la orice dugheana din Ferentari). Anis Stelar si alte condimente orientale erau aduse din Turcia.

@mirceamitrofan967 2 жыл бұрын

MICII AU VENIT DIN ORIENT DE ACEIA ERAU NUMAI DIN CARNE DE VITA SI OAIE (DECI EI STIAU DE ANIS STELAT) APOI ROMANII AU FACUT SI DIN CARNE DE PORC!

@relaxingminds708 5 ай бұрын

Da ca anasonul a venit zilele trecute in romania 😂

@posstube1141 3 жыл бұрын

nice teast

@FF-kt6gx 11 ай бұрын

Eu nici nu am auzit de “ anason stelar “ 😊 o sa caut sa văd ce condiment este 😊 !

@Claudiu-72 8 ай бұрын

Un ingredient venit din India,FOARTE PUTERNIC CA SI GUST deci reteta originala romaneasca de mici🤣

@Robocop-qe7le 5 ай бұрын

littles

@adrianpetreanu9942 2 ай бұрын

nu vreau sa fiu carcotas! dar sa pui usturoiul a doua zi, nu e ok! pe vremuri.... aceasta retata era macerata la rece 28-30 de zile... adica in punctul fermentatiei se servea.... tru story from romnurile

@steveee2511 3 жыл бұрын

these look similar to cevapcici a croatian dish

@mikodrago Жыл бұрын

Cevapcici a Croatian dish?:)

@vasiletoader7668 3 жыл бұрын

Secretul de la micii din Obor sunt miezul de pâine

@drivetesla1014 2 жыл бұрын

Explica-mi mai multe

@vasiletoader7668 2 жыл бұрын

@@drivetesla1014 acum 25 de ani m-am întâlnit cu un fost prieten din copilărie și mi-a explicat că în compoziția de mici pun puțin miez pâine albă că să nu se desumfle acum cred că au găsit altă metodă erea după revoluție acum sunt controale...

@geovidiu 2 жыл бұрын

Anason stelat ??? Cat de accesibil si convenabil era in 1920 ? Ii confera un gust aparte/parfumat ,nespecific micului romanesc, popular!! Cartofi prajiti, mici si mustar ? Voi aveti o reteta pe care o mananca numai strainii care vin in Carul cu Bere! Micii doar cu paine, mai crocanta stil corn chifla sau colt si sare (eventual putin mustar).

@dorianporumb6414 2 жыл бұрын

Esti praf !!! Fara anason stelat, coriandru si chimeon(nu chimion) nu sunt mici, ci carnati !!!! Habar n-ai si mai si claxonezi !!!

@alex_stamate 2 жыл бұрын

In 1920 exista in Romania Anason stelat si alte condimente care erau aduse din Turcia. Se foloseau doar in restaurantele cu renume. In acei ani nu facea nimeni mici acasa la gratar ca in zilele noastre...

@pattayaguideorg 4 ай бұрын

Nobody will ever eat this or know what it taste like because you didn't leave a recipe with measurement for us to follow, so what's the point? useless.