Original Pizzateig Rezept von einem Pizzabäcker aus Neapel-Pizzateig wie die Profis aus Neapel

[@honkitong86]

Tolles Rezept, hab's heute nachgemacht! Meine Frau sagte zu mir : wenn du mich mal so liebevoll behandeln würdest wie deinen pizzateig, wäre ich die glücklichste Frau der Welt. Daumen hoch!

[@CLAUDIZ747]

Ok - dann mal ran mein lieber ..... ;-)) Grüße

[@cchicaloo]

Hahahaha 😂

[@mikefire3998]

haha

[@quinni-arwen1268]

Danke für den Lacher haha :)

[@DerVerfolgte]

Ziemlich genau die Worte meiner Freundin Donnertag abend LOL

[@Stivi0095]

Hallo! Wollte nach ein paar Jahren nur nochmal schnell danke sagen. Dank dir habe ich die Leidenschaft für gute Pizza entdeckt! Auch wenn einige meiner Freunde mittlerweile von meiner Perfektion genervt sind, ich liebe diese Pizzen! Kann sie nicht oft genug machen. Meine absolute Lieblingsversion: Am Ende frischen Büffelmozarella, Rucola und kleine Kirschtomaten auf der Pizza verteilen.

[@leasinus1982]

Habe es nachgemacht. Wirklich die beste Pizza, die ich je gegessen habe. Hat super funktioniert.

[@ulrichweil2486]

Großes Kompliment für das wunderbare Rezept! Dieser Pizzateig ist tatsächlich der beste, den ich je gemacht habe. Vielen Dank! 👍🏻🙏

[@simonkuttner5295]

Das beste Pizzateig Rezept! Das Rezept musste ich schon an einige Pizzabegeisterte weitergeben.

[@markusoberndorfer4634]

Ich habe letztes Wochenende rund 7 kg Teig nach diesem Rezept von Hand geknetet (super Fitness-Workout für Hände und Unterarme) und hungrige Pfadfinderinnen und Pfadfinder der Royal Rangers mit Pizza beglückt. Zitat: "Wie beim Italiener!" Mille Grazie für dieses Video. Es schmeckt fantastisch - großes Pfadfinder-Ehrenwort!

[@huseyinzeynep9990]

Sehr gut ,dass es so gut geklappt hat

[@wolfhardpodewski3988]

Danke, richtig gut und langsam erklärt und perfekt vorgemacht, nun kann sogar ich Pizza backen.

[@CLAUDIZ747]

Das freut mich natürlich das ich deinem Kommentar entnehmen kann dass ich das Rezept verständlich rüber bringen konnte.Dankeschön für deine Rückmeldund.LGrüße

[@x1y2xy]

Hab es endlich geschafft, das Rezept nachzumachen. Also der Tipp mit den Tomaten, unglaublich. Hab die Mutti Tomaten geholt, man merkt den Unterschied.

[@CLAUDIZ747]

Ja - ich bin ganz deiner Meinung.Dankeschön und Grüße

[@carmenkolb1123]

Habe heute den Teig ausprobiert. War wirklich einfach in der Herstellung und suuuper lecker. Allerdings bissi zu viel Teig für 2 Ofenbleche Pizza. Daher hab ich aus dem restlichen Teig noch 8 Zwiebelbrötchen gebacken...mega gut. Vielen Dank für das tolle Rezept

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön für deinen lieben Kommentar - beim nächsten mal könntest du auch nur die Hälfte machen.LGrüße

[@gabyschar1373]

Super Video, habe viel Neues gelernt über den "einfachen" Pizzateig... Zeit und Liebe ist die Lösung zur Perfektion...vielen lieben Dank🥰

[@CLAUDIZ747]

Genau - gut Ding braucht weil.Grüße

[@WetSkin6]

Fast perfekt, in das Originalrezept der Pizza Napoletana kommt sogar noch weniger Hefe rein, nämlich 1,8 g Frischhefe auf 1000 g Mehl, 550 g Wasser und 28 g Meersalz. Den Teig 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen .... Weitere 4 Stunden bei Zimmertemperatur die Teiglinge gehen lassen

[@joernharms9641]

Daumen hoch!!! Sehr schönes und geduldiges Video, Ordentlich erklärt.

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön - bin sehr froh dass es auch Leute gibt denen das Video nicht zu lange ist.Grüße

[@kaspar768]

Wow super find ich toll ist ganz bestimmt von Neapel mach ich gleich nach super daumen hoch

[@WaldisPizzaKanal]

Super Video und toll erklärt. Du machst das wirklich gut👍🏻 Pizza sieht auch super lecker aus🍕🍕 Mach weiter so. PS: Deinen Kanal finde ich auch Klasse. Daumen hoch👍🏻

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön fr deinen wohlwollenden Kommentar.Grüße

[@derlowenkonig7971]

Meddl Loide! Lecker Pizza!

[@CLAUDIZ747]

Danke

[@eiswalzer]

absolut grossartiges Rezept!

[@ArianaGrandeButeraVevoo]

Voll gut 👍🏻

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön.LGrüße

[@GoodSimon86]

Hab es nachgemacht, war lecker, danke für's Hochladen!

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön fürs nach machen.Grüße

[@GoodSimon86]

@@CLAUDIZ747 Bitteschön. Grüße zurück :)

[@manfredbenzing146]

Super.Mal ein original Pizza Rezept.Vielen Dank für das super Rezept.Klasse.

[@CLAUDIZ747]

+Manfred Benzing Dankeschön Bernd.

[@rositaschlederer1738]

Echt toll. Ohne schnick schnack❤ aus Ungarn

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön 😊

[@MrMattesTH]

Sehr geil erklärt, endlich ein authentisches Rezept. Und nicht so 08/15... Danke fürs zeigen.

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön.Grüße

[@stephanieschwabenland4282]

MrMattesTH o

[@ilsewerner-theissl4249]

prima Rezept- sieht sehr gut aus, werde ich nachbacken- danke dafür und weiter so mit den tollen Rezepten

[@CLAUDIZ747]

Vielen vielen Dank zurück für deinen Kommentar.Grüße und noch viel Erfolg beim Pizza backen.

[@saranolling2286]

Eine prophetische Waage:)

[@tomcat68100]

Danke für das tolle Rezept! habe schon mehrmals diesen Teig gemacht , alle "Esser" waren begeistert, Top!

[@CLAUDIZ747]

Danke für deinen Kommentar - das lese ich natürlich gerne dass das Rezept gut ankommt.Grüße.

[@markus4311]

Auf jeden Fall Daumen hoch schon wegen der Veröffentlichung. Als Anfänger ist mir die gesamte Pizza sehr gelungen und ich war äußerst überrascht. Original Aussage der Frau war, riecht wie beim Italiener, die Tochter meinte schmeckt auch so!! Hier und da noch ein paar Parameter verändern und man hat einen Super Teig/Pizza zu hause. Das Salz hatte ich im Wasser aufgelöst und alles mit der Hand geknetet. Mehl war Typ 00.

[@cedricschmid1874]

Wirklich super erklärt wird genau so ausprobiert

[@totablets]

ganz toll, ich hoffe mir gelingt es auch so! vielen dank für das video!

[@CLAUDIZ747]

+ryan 2nd Ganz einfach an das Rezept halten und alles wird gut.

[@telcohiep8405]

Am Wochenende nachgekocht und gelungen. Danke

[@tiripiri4402]

Tolle Pizza! Danke für das Rezept.

[@jurgenbe7954]

Ich habe etliche Varianten durchprobiert. Wichtig finde ich tatsächlich die Hefe in handwarmem Wasser aufzulösen. Die sonstige Reihenfolge ist ohne Auswirkungen. Dennoch, bei mir kommt Olivenöl rein. Und nein, Maschine oder von Hand, das ist auch nicht entscheidend! Aber die Dauer des Knetens macht einen deutlichen Unterschied, 12 - 15 Minuten sollten es mindestens sein! Meine Küchenmaschine hat eine grammgenaue Waage, und beim Kneten springt die um auf eine Uhr die die Zeit des Knetens anzeigt, sehr praktisch. Ich mische also Wasser mit Hefe, kippe das Mehl in die Schüssel, das Hefewasser dazu, ebenso das Salz und das Olivenöl. Dann lasse ich die Maschine 15 Minuten kneten, nehme den eig raus und knete ihn noch kurz in die passende Form, lasse den drei Stunden im Kühlschrank gehen. Danach nehme ich den raus, forme meine Kugeln á 250 Gramm, lege die in eine Gärwanne für mindestens 24 weitere Stunden in den Kühlschrank, klappt und schmeckt! Ein Haushalts-Backofen mit Pyrolyse-Funktion schafft auch 500 Grad, mit Pizzastein hat der auch die Hitze gespeichert - kostet drei Euro Strom, und der Ofen ist gleichzeitig gereinigt! Die kalte Form ist da eher kontraproduktiv, lieber mit der Pizzaschaufel direkt in den knapp 500 Grad heißen Ofen. Wir haben dann zwei Steine drin, also in drei Minuten vier Pizzen auf dem Tisch.

[@SuperBBrox]

Geil.. die Waage heißt einfach Korona :D herzlich willkommen 2020 :D

[@maybay528]

Alex B 😂

[@26DeislerFCB]

so wenig Hefe das hat mich überrascht manche nehmen ja auf 500 g Mehl 10 g hefe, aber tolles Video deine Stimme ist sehr angenehm könnt ich den ganzen Tag hören

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön - das lese ich natürlich sehr gerne.Wenn man den Teig lange gehen lässt dann reichen auch 3 g Hefe - wenn man aber in einer Stunde seine Pizza in den Ofen schieben möchte dann dann muss man viel mehr Hefe in den Teig geben.Ich finde dass dann der Teig nicht so gut schmeckt.Grüße

[@Valdakyr]

Für den Fall, dass man kein 00-Mehl hat, kann ich auch Dinkelmehl empfehlen. Das hat einen ähnlich hohen Eiweiß-Anteil wie das 00-Mehl. Das Eiweiß ist für die Dehnbarkeit wichtig. Ich hab schon viel mit unterschiedlichen Mehl-Varianten getestet und das ist meine aktuelle Mischung: 300 ml Wasser 300 g Weizenmehl 405 200 g Dinkelmehl 630 +Salz +Hefe Über Nacht kühl gehen lassen (geht auch locker zwei Tage und ist dann fast noch besser). Vor dem Pizza-Formen auf Raumtemperatur anwärmen (lassen), dann ist der Teig super formbar.

[@TheJacksnipe]

Hallo, zu diesem Video muss ich einfach ein paar Takte loswerden, weil ich selbst als Nichtitaliener seit 30 Jahren für den Privatgebrauch Pizza backe. Ich finde, dass du unglaublich viel Aufwand betreibst ;-) Allein diese acht Stunden sind einfach überflüssig. Auch das Vorbacken habe ich so noch nie praktiziert. Bei mir dauert alles zusammen, vom Anfertigen des Teigs bis zur Pizza auf dem Teller, maximal zwei Stunden. Und sie schmeckt jedes Mal nahezu perfekt. Wenn es einen kleinen geschmacklichen Unterschied zur "echten Pizza" aus einem italienischen Restaurant gibt, dann liegt es nur daran, dass die dort einen richtigen Pizzaofen haben, den man viel höher temperieren kann. Statt "Pizzamehl" nehme ich ganz normales Mehl vom Typ 405 (machen die Italiener hier auch so), statt Frisch- einfach Trockenhefe. Früher habe ich auch immer Frischhefe genommen, doch irgendwann festgestellt, dass das Resultat bei Trockenhefe kein bisschen schlechter ist. Ich habe die mit Tomatensoße bestrichene Pizza auch noch nie vorgebacken. Bei mir kommt der Mozzarella sofort drauf. Und dann geht's in den Ofen. Und obwohl ich also viele Stunden einspare, passt trotzdem immer alles. Der Teig geht immer wunderbar und knusprig auf, es ist nichts zu dunkel, nichts zu hell. Ich meine das gar nicht böse und bedanke mich auch für das aufschlussreiche Video, aber du machst es dir ein bisserl schwer ;-) Es ist nicht immer nur ein einziger Weg, der zum Ziel führt!

[@Oberbruno]

TheJacksnipe Habe so einen Pizzabackofen für 450 Grad mit Gas. Da dauert die Pizza ca 60-80 Sekunden, direkt auf dem Pizzastein. Der Teig ist ähnlich mache es aber auch mit Trockenhefe und mit Knetmaschine. Aber das mit der längeren Gehzeit ist absolut sinvoll, bis zu 72 Stunden lassen die Neapolitaner den Teig gehen. Man benötigt nur einen Bruchteil der Hefe und er Teig wird noch besser...... was durchaus auch noch Sinn macht ist eine Tomatensoauce aus einer Dose geschälter Tomaten. Am Besten auf den Code der Dose achten, das es eine Vollreiflese ist, Tag zwischen 190 und 250 ist recht optimal. Diese Tomaten passieren mit 1 Knoblauchzehe und etwas Salz. Durch die Vollreiflese ist es ausreichend und ein reiner super leckerer Genuss......

[@freeuser616]

ja stimmt.. viele wege führen nach rom.. aber es gibt auch plausible gründe, wieso man bspw. dem teig länger zeit zum auf gehen geben sollte... und warum man mehl des typs 00 verwendet. gehzeit des teigs= hat nicht direkt etwas mit dem geschmack zu tun. je länger dieser geht um so leichter, fluffiger und verträglicher für den magen. mehlsorte = 00 hat mehr gluten. für eine schöne lockere struktur brauchst du mehl mit viel keberweiß.. also gluten bzw. mehl der sorte 00

[@heidibanse9417]

Ich liebe Pizza?😋Habe Hunger bekommen. 🍕🍕🤗😘

[@MUAYTHAIserbia1]

ich liebe deine passion für pizza 😊 klasse

[@195oth2]

Darfst du pizza essen?

[@peterpeter1168]

Sehr gutes Video muss ich wirklich sagen. Schön erklärt und umgesetzt. Ich kenne es ein bisschen anders. Ich kenne es so, dass man das Salz erst im Wasser auflöst, dann ca 10-15% des Mehls dazu geben, alles schön verrühren. Dann kann man auch die Hefe dazu geben, ich nehme auf 1 Kg ca 2 Gramm frische Hefe. Dadurch dass man Mehl in das Salzwasser eingerührt hat, passiert der Hefe jetzt auch nichts mehr.... Wie du schon gesagt hast, Salz und Hefe direkt zusammen, funktioniert nicht, dass Salz killt die Hefe sonst. Ich persönlich nehme immer etwas mehr Salz, ca 3-4%, also bei einem kg schon 30 Gramm oder ein bisschen mehr. Das ist natürlich Geschmackssache, weniger Salz ist gesünder, mehr etwas aromatischer.... Viele machen den Fehler und lassen den Teig nicht lange genug ziehen, dass ist aber unbedingt nötig. Bei mir immer 24 Stunden, oft 48 Stunden. Hoffe du machst noch viele Videos dieser Art, hat mir wirklich gut gefallen, weiter so. Ich wünsche dir alles gute

[@CLAUDIZ747]

Vielen Dank für deinen Kommentar.Ein Freund von mir ist ein sehr erfahrener Bäckermeister mit Jahrzehnte langer Erfahrung.Als ich ihn mal fragte wie das so ist mit Salz und Hefe hat er mir geantwortet Hefe verträgt sich nicht so gut mir der Hefe und nach meiner Erfahrung auch nicht besonders gut mit Zucker.Natürlich habe ich schon gesehen wie in Neapel Pizzateig zubereitet wird - ich muss mittlerweile zugeben dass ich in dieser Pizza-Teig Zubereitung Methode immer mutiger werde.Um ein neues Pizza Video machen zu können muss ich zunächst meine Küche umbauen - ich bin bereits dabei und freue mich jetzt schon wieder ins "Pizzageschäft" einzusteigen.Vielen Dank nochmals und Grüße

[@peterpeter1168]

@@CLAUDIZ747 hoffe du machst weiter, die Videos sind wirklich gut. Ich wünsche dir alles Gute

[@gulsumdurmaz1272]

Hallo, ich backe auch sehr gerne. Backe eigentlich Pizza auch ziemlich gut.Der Teig, der wird super wen man ihm Zeit gibt.Weil ich große Familie, und wenig Zeit habe,habe ich so meine Tricks. Mache drei Kugeln. Rolle die eckig, auf die Größe des Backblechs.Der ausgetolte Teig kommt auf Backpapier.Streue bißchen Mehl drauf, damit das Backpapier der darauf kommt nicht klebt. So schichte ich 3-4 Teige.Dann fange ich erst den Belag an zu machen. In dieser Zeit geht der Teig nochmals auf.Die nehme ich nach und nach ,belege die. Kommt dan auf höchster Stufe vorgeheizten(Umluft) Ofen in die unterste Stufe .Ziehe die Pizza auf den im Ofen mitgeheizten Blech. Je nach Belag, braucht die Pizza 7-9 Minuten. Alle freuen sich😊 Gestern habe ich auch wenig Hefe genommen , und dem Teig viel Zeit gegeben. Super Ergebnis. Danke für das Rezept.

[@mariastadtelmeyer2302]

Gülsüm Durma

[@mightyibo]

danke für das video , sehr ausführlich erklärt ! 😀

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön für dein Lob.

[@annaborowy3515]

Ganz toll sieht es aus ❣️ 🤗.. Danke.. Nur schade das du die Pizza nicht durch schneidest. Hätte gerne die mitte gesehen aber am sonnsten klasse.. 😊 👍

[@grockon7854]

tolles Video:)danke. mach weiter so

[@Smokie1306]

so mach ich es auch, erst wasser dann hefe + salz und dann mehl, gelingt immer ! Und ja zuviel salz schadet dem gärvorgang aber im verhaeltnis wie hier im video ist es absolut kein problem .

[@reiki-feeling5442]

Danke für das tolle Rezept... Ich habe ihn jetzt gemacht.. Er steht jetzt kühl bis heute Abend.. Ich habe mir allerdings Pizzamehl gekauft. Wie ich gesehen habe, ist es aber noch nicht das Beste.. Aber erstmal versuchen... Liebe Grüsse aus der kühlen Schweiz Tina

[@CLAUDIZ747]

Alles wird gut - Du machst das schon richtig.Dankeschön für dein Lob und Liebe Grüße.

[@Iris-Design]

Da spart man sich doch das Fitness Studio. Daher knete ich nur kleine Teige. Mein Teig ist ähnlich, aber ich spare mir die vielen Stunden, in denen der Teig noch einmal ruhen soll. Ich mag auch keinen dicken Teig. Den rolle ich immer sehr dünn aus. In der Form steche ich mit einer Gabel viele Male in die Pizza, damit der Teig nicht in der Mitte aufgeht und dicker wird. Meine Pizza ist bereits nach 10 min. im Ofen fertig und schmeckt köstlich. Bei mir muss alles schnell gehen.

[@hammetoskitchen]

sehr sehr geil

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön für dein Lob.Grüße

[@FundBoy76]

Jetzt hab ich hunger auf Pizza :-) Tolles Rezept

[@CLAUDIZ747]

Dann habe ich ja alles richtig gemacht.Dankeschön für dein Lob.

[@magdabotewka1864]

Es gibt kaum etwas Schöneres, als einen Hefeteig mit den Händen zu kneten. Ich mag es, zu fühlen, wie er langsam seine Konsistenz verändert :-) Am kühlen Ort reift der Hefeteig am besten, langsam, denn dann bilden sich keine Riesenluftblasen... hach, ich habe große Freude an deinen Videos, weil du weißt, wovon du sprichst :-) Auch das Ziehen mit der Hand... da spricht der Fachmann; wer den Teig durch die Luft schleudern kann: sehr gerne... alle anderen sollten ihn ziehen und ihn bloss nicht mit dem Nudelholz auswellen, dadurch entweicht nämlich alle Fluffigkeit... Das Vorbacken ist mir neu; mein Backofen schafft 280° und ich habe einen Pizzastein, der 30 Min. vorgeheizt werden muss, aber ich probiere das mal aus, denn deine Pizzen schauen total professionell aus! Danke dir, liebe Grüße!

[@CLAUDIZ747]

Mit 280° spielst du mit deinem Backofen und dem Pizzastein schon in einer höheren Pizzaliga - nur noch mit einem Holzofen zu übertreffen.In einem echten Pizzaofen braucht eine Pizza 60 - 90 Sekunden - durch das Vorbacken kann man die eine oder andere Minute in einem Haushaltsbackofen einsparen.Das wichtigste bei einer Pizza ist der Pizzateig.Der Teig fordert von Anfang an Aufmerksamkeit und Verständnis - nur dann kann man ihn wirklich fördern.Das Formen des Pizzafladens von Hand wird in Neapel sehr speziel gemacht - könnte ich mal in einem Video zeigen.Dankeschön für deinen Kommentar und liebe Grüße.

[@magdabotewka1864]

Der Kochsoap Kanal Danke dir!

[@mongoleable]

Magda Botewka ;ß

[@WilliamTGM]

Ich finde Brüste mit den Händen kneten noch schöner als Hefeteig...

[@ginogalimberti2847]

@@WilliamTGM, ändert sich da die Konsistenz auch?

[@mariopaestum7993]

sehr gut erklärt, der Teig kann auch 24Std. bzw. bis zu 72Std. im Kühlschrank reifen, dabei vermehren sich die Hefepilze, die zum Aufgehen beitragen, und es entwickelt sich ein intensives Aroma während der langen Gärphase.

[@africola5270]

Mario Paestum hatte die teiglinge über Nacht im Kühlschrank, anschließend hätte der Teig eine harte Kruste und ließ sich nur noch schwer kneten und ausrollen, im Internet steht dass man ihn mit Olivenöl bepinseln soll?!

[@mariopaestum7993]

Der Teig soll auch abgedeckt werden, damit keine Feuchtigkeit verloren geht, daß das Olivenöl dann noch helfen soll bezweifle ich.

[@africola5270]

Er war mit einem Küchentuch abgedeckt aber auch gestern das gleiche Phänomen. Außen hat sich eine dünne harte Schicht um die Teiglinge gebildet (Kühlschrank bei 6 Grad) Das nächste mal vl mal mit einer Frischaltefolie probieren

[@mariopaestum7993]

der Teig muß mit einer Plastikfolie abgedeckt warden, das mit der Kruste auf dem Teig wenn man ihn mit einem Küchentuch abdeckt hatte ich auch schon, ist nicht schön aber auch nicht tragisch, schmecken tuts trotzdem, allerdings lässt sich der Teig dann nicht so gut verarbeiten bzw. auseinanderziehen.

[@aboypvp5869]

Sehr lecker! Werde ich direkt ausprobieren ! Danke dafür :P

[@helihopper1155]

Erstklassiges Teigrezept. Genau so habe ich es von eine italienischen Mama gelernt (abgekupfert). Pizzamehl Tipo 00 ist wirklich was anderes als eine Mischung aus 450er und 550er. Die letztgenannte Variante kann aber im Notfall auch gelingen. Schmeckt aber nicht ganz so gut und der Teig lässt sich etwas schlechter ausziehen. Die Hefemenge ist genau richtig. Mehr als 2 Gramm auf 500 Gramm Mehl bzw. 4 Gramm auf ein Kilo schmeckt man. Ausserdem absolut unnötig. Ich setze meiste Dienstags den Teig für Freitag an. Erst einen Vorteig mit der vollen Menge Wasser, Hefe und 2/3 des Mehls. Den Vorteig lasse ich bis Donnerstag unberührt im Kühlschrank. Donnerstag Abend ergänze ich in wenig Wasser aufgelöstes Salz, den Rest des Mehls und einige Esslöffel gutes Olivenöl (schmeckt mir einfach besser und ich meine er lässt sich besser ausziehen. Knete das Ganze erst mit der Küchenmaschine auf der langsamsten Stufe 20 Minuten und danach von Hand . Dann wieder ab in den Kühlschrank bis Freitag Mittag. Teig rausnehmen und abgedeckt Temperatur nehmen lassen. Die Gäste können kommen, sobald die Beläge (bei mir nur Tomatensauce, Mozarella die Buffalo, Knofi-Chili-Olivenöl und am Ende das Backprozesses Basilikum). Früher hatte ich einen Backofen, der nur 220° konnte. Da habe ich den ausgezogenen Teig erst einmal ein paar Minuten auf dem Schamottestein vorgebacken bis er Blasen geworfen hat. Dann wieder raus aus dem Ofen, Tomatensauße und Mozarella zugefügt und zurück in den Ofen. Die Pizza gelingt so auch knusprig. Noch was zu der Tomatensauce. Im Original wird die Sauce nicht gekocht. Ich mache es aber, weil wir echt sehr viel Pizza backen und ich größere Mengen heiß in Gläser abgefüllt super aufbewahren kann. Entgegen dem Original, dass ja mehr oder weniger nur aus Tomate besteht, schwitze ich Zwiebeln hell an, gebe Tomaten (ganz) aus der Dose dazu, die Tomaten schneide im im Topf mit der Küchenschere etwas kleiner, würze mit Salz und Pfeffer, reichlich Oregano, etwas Olivenöl und gehackten Knoblauch dazu. Das lasse ich dann so lange einkochen, bis die Sauce etwas dicker geworden ist (ca 1/5 Mengenverlust im Topf). Am Schluss püriere ich die Sauce ein wenig mit dem Mixstab leicht stückig. Um das klar zu schreiben. Das ist keine neapolitanische Pizzasauce. Aber mir schmeckt sie so am Besten. Die fertige Sauce fülle ich heiß in kleine Gläser (ca 150 Milliliter) ab. So ein Glas reicht dann für zwei bis drei Pizzen je nach Pizzagröße. Die Gläser kann man ohne Kühlschrank bequem einige Wochen aufbewahren. Da wir fast jede Woche Pizza essen werden die selten älter als drei bis vier Wochen. Noch was zur Teigaufbewarung. Sollte ich mal wirklich so viel Teig gemacht haben, dass wir den nicht an einem Tag schaffen, dann friere ich den Teig einfach ein. Beim nächsten Teigansatz kommt der aufgetaute Rest dann einfach dazu.

[@ghosar]

Harald Schriefers Bei Panpizza koche ich auch eine Pizzaiola vor. Bei klassischer Pizza mag ich das aber nicht

[@helihopper1155]

@@ghosar Wieder was gelernt. Habe bis heute nicht gewusst was eine Pizzaiola ist. Jetzt schon ;-) Thx für die Erweiterung

[@Jonas-zd2fs]

Cool, mal ein originalrezept zu sehen gutes Video :D

[@CLAUDIZ747]

+Jonas Ludwig Ich bin auch wirklich sehr froh dass ich das original Rezept bekommen habe.Dankeschön für dein Lob.

[@dominiquevoigt6720]

sehr sehr geil....! Noch etwas Parmesan und Pecorino auf die Sauce.... 😍

[@pauljager5248]

hey toller channel! dein pizzateig ist sehr gut und echt original italo! das GENAU SELBE rezept habe ich von einem pizzabäcker in florenz erfahren. die beste pizza in florenz bekommt man bei "pizza man" zwischen der via agusto novelli und dem lidl markt außerhalb der innenstadt. die betreiber stammen aus neapel und machen den teig genauso wie du. einen unterschied gibt es allerdings zu deiner pizzasoße: die nehmen NUR passierte tomaten. meersalz kommt erst nach dem belegen drüber dann etwas olivenoil. basilikum erst nachdem sie ca. 1,5min im steinofen war und fertig ist. mache meine pizzen mit ner steinplatte im backofen. schmeckt genau wie in florenz!

[@immernetter605]

Die Waage ist der Hammer , die heißt Corona!

[@CLAUDIZ747]

Die habe ich aber schon einige Jahre - so ein Zufall aber auch.Lgrüße

[@86deppchef]

Die Pizza sieht echt gut aus. Ich hoffe ich bekomme sie mit deinem Rezept auch so hin ;)

[@CLAUDIZ747]

+Atheros 1 Das wird schon - das bekommst du auch so hin.Toi toi toi

[@bohonativos]

Danke dir für deine ausführliche Video. Du hast sowas von Recht mit der Hefemenge und der Zeit. Ich habe bis jetzt immer die ganze Hefe reingegeben und die Pizza schmeckte sehr intensiv nach Hefe, was ich überhaupt nicht mag. Werde auf jeden Fall ausprobieren das nach dieser Art zu machen und bin schon sehr gespannt :)

[@mydirtygucci]

Respekt...deine Pizzen- und Teige sind wirklich die Besten. Wenn ich da andere KZbinr anschaue...oje oje. Ich hatte selbst jahrelang einen Lieferservice und kann bestätigen, dass das wirklich "originale" ist 😉😉😡. Feuchtes, am besten warmes Tuch drüber, ist enorm wichtig. Das im Kühlschrank ein feuchtes Klima herrscht stimmt in der Regel nicht. Beim Kühlen wird der Luft Feuchtigkeit entzogen, daher ist es im Kühli eher trocken. Dort am besten eine Frischhaltefolie drüber. Toll auch, daß du den Teig nicht mit einer Rolle massakrierst. So bleibt er super fluffig. Also alles TipTop. Etzt isch aber gnuag mit em loba. Du woischt jo wa da Schwob sait. It gschimpft isch globt gnuag 😆😆😆😉. Liebe Grüße et ciao👍👍👍

[@CLAUDIZ747]

+mydirtygucci Ja, die einfachsten Rezepte sind meistens die besten - naja ich sag mal oft die besten.Danke für dein Lob.

[@horstarnold4115]

Es gibt aber wohl noch einen Trick, dass die Pizza gut verdaubar ist.

[@even3322]

Klasse Video, vielen Dank! Die Pizzen sehen verdammt lecker aus. Werde ich definitiv mal ausprobieren.

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön für dein Lob.

[@prinzlaser]

Traditionelles italienisches Rezept gemischt mit deutscher Präzision (Stichwort 253 Gramm :D). Top! Mehr davon bitte.

[@likuper4442]

hallo kochshop kanal: tipp von mir: zuerst die hälfte des mehls im gesamten wasser verarbeiten und ca. 15 Min mit Mixer oder Küchenmaschine rühren lassen bis sich Bläschen gebildet haben dann für ca.30m- 1h gehen lassen erst dann die weitere Hälfte verarbeiten. Je mehr Bläschen desto besser wird der Teig. Die Bläschen bilden sich weil sich der Eiweiß spaltet. Mit 12g Hefe braucht ihr ca. 2h gehen lassen, aber es stimmt schon je langsamer der Teig geht desto besser schmeckt die gebackene Pizza im nachhinein.... übrigens es gibt Rezepte die mit 1g hefe es machen -> die lassen den Teig dann ca. 24h...

[@martinglockner9314]

Hast du noch nie was von alkoholischer Gärung gehört? Die Bläschen bilden sich, weil die Stärke (n*C6H12O6) von der Hefe zu Ethanol (C2H5OH) und Kohlenstoffdioxid (CO2) umgesetzt wird... 9. Klasse Biologie!

[@gartenwollo]

Nicht die Stärke, sondern der Zucker !

[@martinglockner9314]

Stärke ist ein Zucker... deshalb auch N*C6H12O6... Stärke besteht aus vielen aneinandergefügten Glucosemolekülen

[@gartenwollo]

Stärke ist aber nicht vergärbar, siehe Technologie der Bierherstellung.

[@shnxi7092]

@@martinglockner9314 haha wasn Spießer lmao

[@Sun-cz9iz]

Den mache ich nach ,mal gespannt

[@CLAUDIZ747]

Ich wünsche dir viel Erfolg und Spaß - du wirst es mögen wenn nichts schief geht.Grüße

[@Sun-cz9iz]

Super gelungen ....und mega geschmeckt !!!

[@j.p.8484]

Bei Zwiebeln und Pilze die vorher braten. Wasser ist raus und der Geschmack auch besser.

[@bernhardschwarz1998]

Der Pizzabäcker hat recht mit dem Salz auflösen , im Wasser geht es bedeutend schneller und besser.

[@mainmajo]

Das hat mir sehr gefallen! Vielen Dank.

[@thomasaushauser1940]

Pizza Margherita, Pizza mit Meeresfrüchten, Pizza Salami: Der Koch hat einen guten Appetit!

[@CLAUDIZ747]

Ich würde eher sagen dass meine Gäste nicht genug von meinen Pizzen bekommen können.Ich gehe oft leer aus.Danke für deinen Kommentar.Grüße

[@thomasaushauser1940]

Ja, Gäste sind schwierig. Viele kommen übersättigt von einer schieren Konsumhaltung ins Private und futtern sich voll ohne jede Wertschätzung und speisen den Koch dann auch noch mit diesen pseudo-lobenden Floskeln ab, wie fantastisch irgendwas geschmeckt hätte. Solche Leute lade ich nicht mehr ein. Im Grunde gut essen kann man, jedenfalls ich, nur unter Gleichgesinnten, also sensiblen Naturen, die wissen, was sie da verspeisen, weil sie sich - Beispiel - schon selber an einer selbstgemachten Pizza versucht haben und eine Ahnung davon haben, wieviel Zeit und Arbeit darin steckt. Andere mampfen das Ding runter, als wär's ein Tiefkühlprodukt. Man muss aus einer Pizza-Party ja nicht unbedingt eine Tee-Zeremonie machen, aber oft denke ich mir: Dr. Oetker täte es auch.

[@dgerdi]

Superklasse! Hab vielen Dank 😊

[@1akochstudio527]

Hey tolles Video! 1 A Dankeschön !

[@zeljkoraznatovic7822]

dankeschön.... sieht echt toll aus..wie in der Pizzeria!!!!

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön.Grüße

[@iosifi4838]

wenn man den teig nacdem Gehen zu einer runden pizza macht und der teig beim dehnen (rundmachen) reißt, heißt es , dass der teig nicht richtig geknetet wurde. freue mich auf eine antwort

[@CLAUDIZ747]

Ja das kann daran liegen das du den Teig nicht lange genug geknetet hast - und aber kann auch sein das du den Teig nicht lange genug gehen lässt.Wenn der Teig sich schwer ziehen lässt und sich wieder zusammenzieht dann hast du den Teig nicht lange genug gehen lassen.

[@horstarnold4115]

Ich versuche, beim Ausdehnen die Mitte erst mal etwas dicker zu lassen, das hat bei mir geholfen.

[@Reraiser777]

@@paulvink4338 das witzige ist, dass ein neapolitanischer pizzaiolo ein video online hat wo er ähnliches beschreibt wie Du, der lässt den Tag einen ganzen Tag ruhen^^. dass soll durch die durchsetzung des "stärkegerüstes" sowohl bessere konsistenz als auch um nuancen besseren geschmack geben.

[@franzost7238]

Super Video 1 kg mehl sind 6 Pizzas a 250 Gramm.

[@CLAUDIZ747]

Stimmt 👍 aber das sind dann 6 PIZZE - 1 PIZZA - 2 PIZZE nicht böse gemeint sondern nur zur Info - Grüße

[@Playtowin07]

Die Ruhezeit ist auch deshalb wichtig, weil sämtliches Gluten nach 4 Stunden Ruhezeit abgebaut ist.

[@CLAUDIZ747]

Danke für deinen Hinweis und Info.Grüße

[@pmtberlin5685]

Ich gehe mal davon aus, dass dein Pizza-Bäcker aus Napoli schon weiß, was er tut mit dem Salz ;)

[@honestarnie6026]

Für eine klassische neapolitanische Pizza wird soweit mir bekannt angesäuerter Teig (Brotteig) verwendet. Die relativ kurzen Gehzeiten bringen es einfach nicht.

[@flewdie8249]

pizza ist immer gut aktiion

[@CLAUDIZ747]

+Flewdie ....... ;-))

[@achimheigert]

mein Pizzateig sieht fast genauso aus, nach 3 jahre langer tüftelei bin ich da angekommen :D Ich habe noch für mich das "geheimrezept" erfunden, den Rand mit einer Öl-Knoblauch-Oreganomischung zu bepinseln bevor sie in den Pizzaofen kommt, dadurch hat der Rand dazu noch einen megageilen Geschmack Und noch eine Frage: Wie machst du es, dass der teig beim 8 Stunden gehen nicht austrocknet? Ich habe irgendwann angefangen, das Blech mit Frischhaltefolie abzudecken, die dann aber auch wieder auf dem Teig festgeklebt hat. Mit einem Tuch war der Teig immer richtig bröckelig und trocken, ist dann auch schnell gerissen...

[@CLAUDIZ747]

+Achim H. Deshalb den Teig sehr feucht belassen und mit einem feuchten Tuch abdecken - im Kühlschrank ist auch eher feuchte Kälte.Man kann auch eine Auflaufform mit hohem Rand verwenden und Frischhaltefolie darüber spannen dann berührt die Folie nicht den Teig.

[@DerVerfolgte]

Wenn du ein feuchtes Tuch nimmst zum Abdecken achte darauf das reines Leinen ist. Wenn du ein Baumwollküchtuch nimmst klebt der Teig unweigerlich fest. (Baumwolle stellt sich auf Leinen nicht) Am besten geeignet ist ein echtes Brottuch oder ein Stück aus einem alten Laken. Das mit dem Knoblauchöl ist eine tolle Idee vielen Dank das probiere ich beim nächsten Kochkurs mal aus.

[@wanderer8104]

@@CLAUDIZ747 m

[@thomasbauer2532]

Du kannst Ihn auch etwas mit Olivenöl ein pinseln ,also die Schüssel in den du ihn legst und den Teig etwas dann reist er auch nicht

[@peterpeter1168]

@@DerVerfolgte geht auch ohne Probleme mit einem Tuch aus Baumwolle

[@MsStrawberryblood]

Sehr schön !!!

[@barbolli]

Hallo, Sehr gute Erklärung und schönes Video zur kalten Führung. Wurden die Teigkugeln nach dem Gehen im Kühlschrank direkt weiterverarbeitet? Also kalt oder erst auf Raumtemperatur gebracht? Gruß

[@CLAUDIZ747]

Die Teigkugeln sollte man schon die Raumtemperatur annehmen lassen nachdem man sie aus dem Kühlschrank genommen hat - der Teig lässt sich dann auch besser ziehen und weiterverarbeiten.Dankeschön für dein Lob.Grüße

[@carstenlorenz6578]

Super! Vielen Dank dafür!

[@rudolfwe1465]

Sehr schönes, gut erklärtes Video. Frage: Warum wird der Teig ohne Olivenöl zubereitet? Die meisten Rezepte für Pizzateig verwenden ja Olivenöl. Und auch die Original-Pizza aus Venedig ist ja, wie du selbst sagst, mit Olivenöl.

[@helmutsonntag9597]

Hallo, Pizzabacken ist mein großes Hobby, deswegen habe ich mir auch einen Holz- Pizzaofen im Garten gebaut. Ich suche aber immer noch nach dem richtigen Rezept für den Teig. Es wäre super, wenn Du mir 2 Fragen beantworten könntest: 1. Ich habe im Netz bereits original italienische Pizzateigrezepte gefunden. Dein Rezept entspricht im Wesentlichen diesen Rezepten. Was aber auffällt ist, dass Du mit 650ml Wasser sehr viel Wasser verwendest. Passt das so beim Mehll 00 ? In den Original- Rezepten werden meist bei einem kg Mehl 00 max. 550ml - 580ml Wasser verwendet. Ich frage deshalb, da ich noch immer nicht die richtige Konsistenz des Teiges gefunden habe. Mal zu weich, mal zu hart um den Teig dann schön von Hand zu formen. 2. Ich bevorzuge immer das Kaltstellen des Teiges im Kühlschrank für 2 Tage (dann hat der Teig nach meiner Meinung eine schöne, leichte säure). Spielt es eigentlich prinzipiell eine Rolle, ob ich fertige Teigkugeln im Kühlschrank lagere, oder erst mal den kompletten Teig? Wie machen es denn die richtigen Pizzabäcker? Viele Grüße und vielen Dank für Deine Antworten Helmut aus dem schönen Allgäu

[@CLAUDIZ747]

+Helmut Sonntag zur Frage 1.Die Wassermenge kann man nie ganz genau angeben.Der Teig sollte aber eher feucht sein - dann geht er auch besser auf ( eher wie ein zu trockener Teig ).Also sollte man sich an die gewünschte Konsistenz herantasten. zur Frage 2.Zunächst den ganzen Teig bei Zimmertemperatur für ca. 1 Stunde gehen lassen,dann die Teigkugeln formen und für 6-8 Stunden kühl stellen - danach ist der Teig "reif" und kann zu einer Pizza weiterverarbeitet werden.

[@alsenwulf]

schöne Darstellung - mach ich 🤝 👍

[@MariasGreekFood]

👏👏excellent

[@Knowing98074]

Hallo,danke dir für dieses super Video👍🏻 Mal ne Frage,warum wird die Umrandung Hart wenn es gebacken wurde?

[@CLAUDIZ747]

Es ist oft die zu niedrige Temperatur im Haushaltsbackofen - es kann auch sein dass der Teig zu trocken ist.Dankeschön für dein Lob und Grüße

[@axdre5086]

Hey ,klasse Video und Danke für die Tipps. Aber 1ne Frage: Bei Umluft oder Ober- und Unterhitze ?

[@CLAUDIZ747]

Pizza nie bei Umluft - nur Ober - Unterhitze und wichtig den Ofen auf volle Power dann klappt das auch mit der Pizza.

[@axdre5086]

Der Kochsoap Kanal Vielen lieben Dank ☺

[@axdre5086]

Der Kochsoap Kanal Entschuldige mich bitte ,wenn ich dich nochmal nerve aber ich habe noch 2 Fragen : 1. Der Teig darf aber natürlich auch länger stehen oder? (so etwas länger als 24h) 2. Gibt es eine Ausweichmöglichkei (z.B Mixer ) wenn man nicht das Gerät für die Tomatenzerkleinerung bei der Soße hat?

[@ulrichweil2486]

Ooni Koda Ofen mit Gas betrieben - das ist der Hammer! 259,-€ die sich lohnen! Sorry - war nicht Ihre Frage... nur ein Tipp! 😅

[@arnieschwarzie6742]

Danke für das video, hat mir gut gefallen vor allem der Tip mit dem Vorbacken.Daumen hoch. Salz lass ich weg im teig ich mags wenn der Teig eine wirklich nur ganz leichte Süsse hat das harmoniert gut mit der herzhaften Soße und der salzigen Salami aber alles Geschmacksache. ^^

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön für dein Lob.Grüße

[@voltec6555]

Sieht so genial aus , würde den gerne nachmachen, aber leider hab ich ein Backofen, der so schlecht ist, das es eh nicht klappen würde

[@CLAUDIZ747]

Wenn dein Backofen zwei Funktionen erfüllt geht das auch in einem Haushaltsbackofen. Die Pizza braucht dann halt etwas länger aber das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen. Dein Ofen sollte 250° Celsius können und eine Grillfunktion haben und du brauchst dann nur noch einen Pizzastein - das ist alles. Ich werde ein Video machen und zeigen wie das jeder hinbekommt mit dieser Ausstattung. Ich hatte das schon mal als Video aufgenommen - die Aufnahmen sind aber leider nichts geworden. LGrüße

[@natalisafonova7333]

mochte solche Mann😁 und Pizza auch!

[@QataghanZameen]

Warte Komme ich gleich 😂😂

[@dachstadtterrasse6416]

Vielen Dank für das köstliche Rezept. Nachdem ich schon unterschiedliche Rezepte ausprobiert und immer wieder pleiten erlebt habe, war ich dementsprechend skeptisch. Aber schon beim Kneten des Teiges habe ich sofort einen Unterschied bemerkt. Die fertige Pizza war wirklich lecker. Mit der Zeit werde ich bestimmt mal ein paar Variationen ausprobieren, aber mein Grundrezept steht jetzt fest :) Jetzt aber noch eine Frage. Wie lange kann ich den rohen Teig im Kühlschrank aufbewahren?

[@CLAUDIZ747]

Die fertigen Pizzakugeln - gut verpackt ( z.B. in einer Plastikbox mit Deckel ) 3 Tage im Kühlschrank geht ohne Probleme.Dankeschön für dein Lob.Grüße

[@mariastadtelmeyer2302]

DachStadtTerrasse x

[@christinanikitaki7975]

DachStadtTerrasse po

[@LSLBMagazin]

Perfekt! Wir haben dein Rezept entdeckt und probiert. Die beste Pizza, die ich je selbst gemacht habe! Dein Video werden wir unserem Rezept beifügen. Demnächst auf der lslb.media viele Grüße Marion

[@gameplayer1378]

für wie viele Personen reicht der Teig?

[@fredi-bboris5616]

Vielen vielen Dank für dieses Rezept. du hast es sehr schön und ausführlich geklärt und ich habe versucht fast das selbe zu machen aber ich mache anscheinend irgend einen Fehler, weil mein Teig wie Gummi wird und beim aufrollen immer wieder sich zusammen zieht!!!! Kannst du bitte mir sagen, was und wo ich einen oder mehren Fehlern mache? Vielen Dank.

[@sascha7445]

Warum schau ich mir das an, obwohl ich Hunger hab? 😂😢

[@mikefire3998]

Wie können die Hefe 3 Gramm gewesen sein? Das sah aus wie ein halber Hefewürfel, und ein Hefewürfel wiegt 42 Gramm.

[@calvato9204]

xxyxx 3g reichen aber wirklich. Hab den Teig schon x mal gemacht und hat immer geklappt. Obwohl Hefeteig und ich alte Feinde waren 😉

[@hans-peterschunk]

Sehr gutes Video. Endlich mal eine Anleitung womit man was anfangen kann. Ich habe einen Schamottstein (ca. 3 cm dick) den ich auf das Gitter der untersten Schiene lege und heize den Backofen bei 250° mit Umluft 60 Minuten vor. Dann schiebe ich die Pizza mit dem Holzschieber direkt auf den Schamottstein und sie ist in ca. 5-6 Minuten fertig. Schön kross von unten, trotzdem fluffig und sie säftet nicht durch. Damit kann man sich die Pizzaform(en) sparen. Gibt es ein Video worin erklärt wird, wie ich den Teig schön rund bekomme durch "In-Die-Luft-Werfen"? Das würde mich noch interessieren.

[@CLAUDIZ747]

Hier in diesem Video - fast am Ende - gebe ich einige Tips wie man eine runde Pizza mit den Händen hinbekommt.

[@MariasGreekFood]

👏👏🥂🍾 excellent

[@michaelwittke6597]

Super junge Mama Maria ist der Stolz auf dich

[@danihuber9767]

tolles Rezept!! Vielen Dank!

[@CLAUDIZ747]

Dankeschön für dein Lob.

[@Sidi2000]

Super danke

[@kingconistscheisse]

Hi, ich habe das problem, dass der teig beim gehen lassen sich immer sehr stark ausbreitet und mit den anderen bällchen zusammenwächst. Zudem klebt der teig immer stark am tablet fest, egal ob ich backpapier drunter tue oder nicht. Würde mich sehr über ne antwort freuen was man da tuen kann.