Шорпо по-Кыргызски. Как Приготовить Вкусный и Наваристый Бульон.

Шорпо по-Кыргызски это наваристый и очень питательный суп, который выступает как самостоятельное блюдо, так и в виде бульона на котором будут варить Бешбармак. Шорпо готовят как из говядины, так и из баранины. Лучшей частью туши для шорпо являются шея, грудинка и реберная часть, так как там идеальное соотношение мяса, жира и костей для навара. В зависимости от мяса общее время приготовления варьируется от 2,5 до 3 часов.
Состав ингредиентов:
Говядина на ребре - 1,5 кг.
Лук репчатый - 1 шт.
Черный молотый перец - 1 ч.л.
Соль - 40 гр. на казан 5 литров.
Моем мясо и закладываем его в глубокий 5 литровый казан, добавляем помытый репчатый лук в шелухе, предварительно удалив нижнюю часть лука. Доливаем воды почти до самых краев казана, включаем сильный огонь. Ждем когда начнет выделяться пена.
Когда выделилась пена то при помощи половника перемешиваем пену с бульоном.
ВАЖНО!!!
ДЛЯ ТОГО ЧТО БЫ ПОЛУЧИЛСЯ КРЕПКИЙ И НАВАРИСТЫЙ БУЛЬОН, ПЕНУ НИВКОЕМ СЛУЧАЕ НЕ УДАЛЯЕМ!!!!
ИМЕННО ПЕНА ДАЕТ НАСЫЩЕНЫЙ ВКУС БУЛЬОНУ!!!
ВАЖНО!!!
ПЕНА САМА ПО СЕБЕ НЕ ОПАСНА, ЭТО ВСЕГО ЛИШЬ СВЕРНУВШИЙСЯ БЕЛОК. ПЕНУ УДАЛЯЮТ В ТОМ СЛУЧАЕ КОГДА ХОТЯТ ПОЛУЧИТЬ ЧИСТЫЙ И ПРОЗРАЧНЫЙ БУЛЬОН!!!
ВОЖНО!!!
ВСЕ ВРЕМЯ ПОКА ГОТОВИТСЯ ШОРПО, НУЖНО ПОСТОЯННО МЕШАТЬ ВОДУ В БУЛЬОНЕ!!!
ЭТО НАСЫЩАЕТ ШОРПО КИСЛОРОДОМ, РАСТВОРЯЕТ ВНОВЬ ОБРАЗОВАВШУЮСЯ ПЕНУ И УСИЛИВАЕТ ВКУС БУЛЬОНА!!!
Когда пена практически растворится в бульоне, добавляем 1 ч.ложку черного молотого перца и 20 грамм соли. Соль закладываем постепенно, сразу 40 грамм соли не кладем. Оставляем вариться шорпо на 1 час.
Через 1 час добавляем еще 10 грамм соли. Огонь убавляем на половину и продолжаем варить шорпо еще 1 час.
Ровно через 1 час досыпаем в бульон оставшиеся 10 грамм соли, и оставляем протомится шорпо еще на 15-20 мин.
Через 20 минут выключаем огонь. Мясо выкладываем порциями в глубокую посуду, наливаем крепкий шорпо, посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и черным перцем. Подаем к столу.
Приятного аппетита!!!

[@user-ih2rl9wt1o]

Здравствуйте Друзья! Сегодня Мы готовим Шорпо по-Кыргызски! Попробуйте приготовить и Вы!

[@user-xn7qu5kc5e]

Конечно, это вкусно, я 12 лет прожил в Таджикистане, мне нравилось шурупов с крупной Нарезаными картофель, репа, морковь, ну и зелень! Но самое главное, это лепёшка, разламываешь её и макаешь, до сих пор этот вкус помню!!! Евгений Сидорович!!

[@user-ih2rl9wt1o]

Точно! Очень вкусно!

[@user-mo7jj9lz9t]

Салам алейкум! Круто ,еле досмотрел до конца,падал в обморок от такой вкуснятины. Рахмет.

[@user-ih2rl9wt1o]

Уаалейкум Ассалом! Сизге де Рахмет! Приятного аппетита!

[@user-ie7pz9hd6d]

- Ну очень аппетитно смотрится! - Спасибо! Обязательно приготовлю ❤

[@user-kc5nt3qt3m]

Байке, откуда у вас столько познаний? Все так аппетитно и вкусно. Можете даже открыть нац.е кафе или ресторан наподобие Супары

[@user-ih2rl9wt1o]

Да какие там познания?))) я просто люблю изучать историю))) все от туда. Ну кафе или ресторан это не по мне, я больше склоняюсь к домашней кухне.

[@user-su4fs2fc7i]

Доброго здоровья ! Молодцы , что показываете старый способ приготовления , так готовили ваши предки и другие азиатские народности. При приготовлении бешбармак , тоже пену не убирали , а вот так неспеша насыщали бульон кислородом.

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо Большое! И Вам Здоровья! Данный способ использовали ещё лет 30 назад, пока не появились новомодные тенденции))) снять пенку, а то ай яй яй бульон будет мутным)))или когда вокруг еды танцуют не понимая главного, что еда должна давать насыщение. Конечно и эстетика нужна, но для рецептов кочевой кухни это не нужно. При этом забываются старые добрые рецепты.

[@user-gb5gd5nm6e]

Отлично,тоже часто готовлю, но вот про пену я не знал,как и во всех бульонах всегда убирал,спасибо

[@Home_Cooking_Diary]

Здравствуйте! Вкуснятина - аппетитно и сытно 👍

[@Montana.Joker1993]

Шорпо...вкусно смотреть...Спасибо, приготовлю, очень аппетитно и такой наваристый бульон!!!

[@Montana.Joker1993]

И мясо...

[@kartalbaba981]

Спасибо за рецепт 👏👏👏

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо и Вам!

[@aziztursunov1502]

Класс!!!

[@user-ro4yy8nh2z]

Всё суперр машаАллах

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо Большое!

[@GotovimcBotsmanom]

Друзья, спасибо огромное за рецепт! Интересно с пеной, обычно я её убираю! Заходите на новинку, буду рад!

[@dsspi]

😍😍😍😍👍

[@user-mq6ok7cx7u]

Такие блюда мне нравяться, мясо всегда вкусно, но с пеной как то не комильфо, спасибо за рецепт

[@kochevniza]

Нужно готовить на медленном огне? Или на среднем?

[@user-ih2rl9wt1o]

Ждём закипания, и уменьшаем огонь чуть ниже среднего и варим до готовности.

[@user-db1sn7gz1t]

Пена, это гемоглобин, по сути. Полезная вещь. Никогда не снимал

[@user-ih2rl9wt1o]

Правильно. Если смотреть как готовят бульон где-нито в сельской местности, то там особо пену не убирают. Да даже в той же Монголии, я видел как готовили суп из внутренностей барана, и что б кто-то снял пену?! Да не в жизнь))))это ж самый навар! Сохраняют полезные вещества.

[@user-db1sn7gz1t]

@@user-ih2rl9wt1o ,согласен с вами. И прозрачный бульон можно приготовить не снимая пены

[@user-ih2rl9wt1o]

Точно

[@user-pf9cj3cy6i]

Кыргызы жили в горах, среди холода. Поэтому питание калорийное.

[@user-ih2rl9wt1o]

Они сейчас живут среди гор- Кыргызстан это горная страна. А насчёт калорийности то да, вы правы!

[@user-pf9cj3cy6i]

Лук разрезать пополам. Запечь на сковородке. И морковь на пополам.

[@user-ih2rl9wt1o]

Хорошо

[@KARR88]

Очень интересно но вопрос вы когда последний раз в Кыргыстане были и кто вам из местных жытелей его так готовил оч пох это были урусы...

[@user-ih2rl9wt1o]

Урус это Вы. Судя по имени))) Последний раз в Кыргызстане я был в 2023 году. И что вы подразумеваете под местными?

[@user-ig8xw4zc2y]

Здравствуйте , это не Кыргызкое шорпо потому что Кыргызы всегда снимали и снимают пену с бульона , честно сказать я в шоке , помню моя бабушка рассказывала , что пена от мяса это грязь , если мясо молодое , то выделяет меньше пены , если старое то больше и пена у старого мяса темнее

[@user-ih2rl9wt1o]

Здравствуйте! А почему Вы так категоричны и в шоковом состоянии? Пена это не грязь, пена это свернувшийся белок, это кровь и лимфа которые находятся у любого млекопитающего. Если пену не убирать а дать ей смешаться с шорпо то бульон приобретает особый мясной аромат, такой бульон будет очень жирным и насыщенным. Кыргызы кочевники, не те что осели в городах и живут в человейниках, а те что пасут скот в высокогорье Тянь Шаня, понимают всю ценность животного, животное съедается полностью. Кроме извините, навоза, употребляется ВСЕ! Пена это такой же энергоноситель как и другие части животного. Это уже после написания разных Кулинарных книг люди стали удалять пену, фу фу это же грязь!!! Это не грязь))) это как я уже говорил - Энергоноситель! Вы знаете, в интернете меня часто поражают рецепты скажем узбекского плова из СВИНИНЫ, ну какой УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ СО СВИНИНОЙ? Или Уйгурский лагман с МАКАРОНАМИ! Макароны вместо чузма хамира))) и т.д. На нашем канале, нет ни одного рецепта который был бы выдуман по прихоти или же желанию показать что то новое, какой то современный фьюжн. Мы, проживаем в Токмоке с середины ХIХ века, уже почти 200 лет в Кыргызстане, до этого жили в ферганской долине как представители кипчаков, пока не ушли от гонений Худоярхана, за это время мы смешались с кыргызами, уйгурами, казахами, татарами, даже украинцы есть, это я к тому, что мы впитали культуру и кухню многих народов. Скажем когда моя бабушка жила в Оше то там она видела как местные жители , алайские кыргызы,готовили бозо в деревянных бочках под которыми разводили огонь с окуриванием табачными листьями, такой бозо она говорила очень крепок и прям дуреет пьющий. Но если какой-то житель кыргызской национальности этого никогда не видел, не слышал, а слушая местных богословов принимает что бозо это харам, то он говорит- бозо это вред, бозо это не наше. Но это мнение только того человека. Или скажем, как часто сейчас люди после поглощения бешбармака употребляют Ак серке? Многие и не знают даже что это такое))) а между тем это именно крепкий бульон смешанный с айраном( катыком), например я его всегда пью, он способствует пищеварению. Но если кто-то не знает о нем, то это не говорит что ак серке нет в природе. Не все сейчас знают как готовить паленого барашка, когда шкура не снимается а остаётся, опаливается только шерсть , мясо приобретает особый вкус и аромат, все сейчас режут барана и удаляют шкуру, так мол делают все, а между тем таким способом готовили барана именно кыргызы, не говоря что шкура это грязь. Сейчас об этом знают наверно только где-нибудь в айыле))) Рецепт данного шорпо это рецепт который готовили ещё лет 50 назад. Резали одного барана, делили его на устуканы и варили в огромном казане, и НИКОГДА не снимали пену, пену смешивали с бульоном, шорпо становился очень крепким и сытным. Бешбармак на таком бульоне вообще бомба. Говорить категорично за всех Кыргызов я бы не стал. Потому что в моей крови есть и КЫРГЫЗСКОЕ ДНК. Я по складу ума и характеру БОЛЬШЕ КЫРГЫЗ чем Узбек, и я горжусь этим! Кыргызскую кухню, музыку, литературу , природу , язык и вообще КЫРГЫЗСТАН Я люблю больше всего, и кости свои я хочу сложить только в одном месте - в Токмоке! Поэтому Я имею полное право называть этот рецепт ШОРПО ПО КЫРГЫЗСКИ.

[@gulkaiyrtaalaibekkyzy1308]

Спасибо за подробную информацию!

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо Большое и Вам!

[@user-pr8ty2nq5e]

@@user-ih2rl9wt1o Токмакчанам землякам большой привет из Питера 👋вы молодцы !!! Лайк и подписка

[@user-fh3si9qr2i]

Спасибо большое за Ваш труд и подробное описание национальной кухни. А вот на счёт паленого барашка(куйкаланган)мы в Бишкеке частенько кушаем.

[@vasiliyp3382]

Уважение.

[@user-ih2rl9wt1o]

Спасибо! И Вам всего наилучшего!

[@Dainka2002]

Я всегда варю бульоны из любого мяса в скороварке.Пена растворяется и бульон очень вкусный получается