Pulled Pork - El corte más fácil de ahumar

[@lauraibave]

Tssss error verlo a media mañana, aprendí pero me quedé con hambre, sniff. Buen tutorial para intentarlo, ya vendrá el fin de semana para poner en práctica lo aprendido

[@OscarOlar]

¡esa es la actitud!

[@gabriel_race]

Excelente video carnal, se me salio la baba literal 🤤🤤 Buenas brasas hermano 🔥🔥🤠

[@sandrasalcedo6297]

Muy explicito, felicidades! Y saludos desde jard Universidad Zapopan!

[@OscarOlar]

¡Saludos desde Colima!

[@agonzalez613]

Me encanta que uses binder. La mayoría se salta este paso para los ahumados y ami me parece fundamental

[@OscarOlar]

Si, algunas veces no ea necesario pero si es mejor no saltarlo, saludos.

[@javierrezanek3208]

HOLA!!! que es Binder?

[@MarinMarin-wi5bv]

Eso se ve de lujo!

[@OscarOlar]

Estaba, ¡Saludos y gracias por suscribirte!

[@gustavomelo5086]

HOLA OSCAR TE SIGO HACE UN TIEMPO Y ME PARECE EXELENTE TU TRABAJO Y LA MANERA DE COMPARTIRLO PARA LOS QUE SOMOS PRINCIPIANTES ES ESTO . LO PONDREMOS EN PRACTICA UN SALUDO DESDE URUGUAY

[@badaly97]

Necesito intentarlo! Que buen video

[@OscarOlar]

Está súper fácil primo, ¡anímate!

[@elmolkajetededonlino3838]

Se ve excelente esa pieza! Gracias por el Tutorial! Saludos desde Sabinas Caohuila

[@OscarOlar]

¡Saludos!

[@beristainpetrizsaulivan2288]

Que chulada de Pulled Pork! Anotado!

[@OscarOlar]

¡Hágalo compa!

[@juankguerra7376]

Llevo 2 horas viendo tus videos y wow!! Saludos!

[@OscarOlar]

¡Saludos!

[@andomp3]

tendré que intentar eso se ve super bien

[@helenfajardo3245]

¡Amoooonos! ¡Me quede 😍🤤!

[@OscarOlar]

¡Esa es la idea!

[@jorgechavezlozanocpr]

Excelente video. A mi me gusta ponerlo después de 4 horas sobre una charola de aluminio, ponerle una taza de caldo de res o pollo y luego cubrirlo con papel aluminio. Siento que queda más húmedo.

[@OscarOlar]

Le voy a calar. ¡Saludos y no olvides suscribirte!

[@josemoralesp]

Que buen Pulled Pork 🤤🤤🤤

[@OscarOlar]

:*

[@hanzohattori1273]

Saludos desde chile carnal

[@OscarOlar]

Saludos desde Colima, México,

[@estebanvega2737]

Por tu video hoy estoy inaugurado mi curriculum en pulled pork; sos un crack y me gustaría mandarte fotos del resultado. Saludos desde CR

[@OscarOlar]

Pura vida mae!, etiquetame en una historia en insta @oscarolar

[@estebanvega2737]

@@OscarOlarEn todas crack

[@luishernandez-ox7gy]

Ya lo intente 2 veces aún no me queda para desmenuzarlo con las manos, después de tu vídeo aprendí algo más, este tercer intento debe de ser el bueno!

[@OscarOlar]

Se me hace raro, ¿si tienes bien tus termómetros? Debes irte con el ahumador a 250-275F y sacarlo hasta que la temperatura interna llegue a 200F

[@Gabriel1987ni]

Tal vez te falto la charola con agua, el fin de semana que viene voy a hacer mi prueba tambien.

[@alfonsoesparza2155]

Me encanto el video, solo añadiria, que cuando se esta cocinando sin el aluminio se le ponga al principio un trozo de madera y depues un trozo de madera cada hora, ya que se empapela no se pone madera, cuando ya llego a su temperatura seria conveniente ponerlo en hielera o en bolsas termicas para que baya bajando la temperatura poco a poco y me hubiera gustado una receta de bbq 😞pero me encanto la explicación, gracias, nuevo seguidor, saludos desde Mexicali Baja California 👍

[@OscarOlar]

Hola, gracias por el aporte, ¿como es eso del trozo de madera?, en mi ahumador no paro de echarle leños al firebox 😅.

[@OscarOlar]

Puedes ver una salsa bbq en mi video de costillas estilo Texas, es buenísima

[@alangomez7592]

Muy buena.

[@OscarOlar]

¡Saludos y gracias!, gracias por suscribirte

[@andreysosa8013]

Bro un saludo desde colombia, esta preparacion la puedo hacer en un asador de Barril?

[@OscarOlar]

Sin problema , saludos

[@jaimecampusano9650]

Hola, muy buenos tus videos, te sigo desde Chile...podrias dar las temperaturas en grados celcius...?

[@OscarOlar]

No me las sé, pero puedes convertirlas

[@alejandrovarelaluna3933]

¿Que leña usaste?

[@OscarOlar]

Hola , gracias por ver mi video, usé Mezquite, ¡saludos!

[@draco19821]

tiene alguna diferencia que lo metas en aluminio o papel? o es indistinto.. Saludos Olar

[@OscarOlar]

El aluminio conserva más los jugos, hace que no entre más humo, pero el bark (costra negra) se desbarata, en el caso del pulled pork el bark no nos importa tanto por que lo vamos a desbaratar, en el caso por ejemplo del Brisket si nos importa por qué lo vamos a rebanar y queremos que cada rebanada tenga un cachito de bark, por eso el pulled pork va en aluminio y el brisket en papel, ¡🖖🏻saludos man !

[@eduardopompa6455]

Crack!

[@karlapulido3762]

Hola.te quedo demasiada divina. Wooow. Estoy que babeo. Pero una pregunta dices que 9 horas de cocción entre temperatura distintas . Lo que no tengo claro es de cuantos kilos es la pieza para las horas de cocción?

[@OscarOlar]

Hola, ¡gracias!, si depende del peso y grosor de la carne, mas o menos es 1hr por cada medio kg, pero lo mejor es que lo piques y cuando esté suavecito lo saques, si tienes termómetros para carne la temperatura interna debe ser 203F.

[@karlapulido3762]

@@OscarOlar 👍❤

[@polillaz]

Cuando va a invitar a la prueba?

[@OscarOlar]

Pos, yo creo que pronto :D

[@carlosespin6616]

Oscar una pregunta el fuego va solo carbon y poca madera para que de el humo o se puede ahumar solo con madera de principio a fin

[@OscarOlar]

Yo uso madera de principio a fin, checa el video de controlar ahumador (es de los últimos) para que veas para que sirve el carbón.

[@FrancoMansilla-j3c]

Hola oscar! Que ahumador es mejor flujo inverso o directo?

[@OscarOlar]

depende de tu gusto, pero la verdad no vas a encontrar ningún BBQ Joint que se respete con ahumadores de flujo inverso, la mayor desventaja que yo le veo a un flujo inverso es que produce demasiado calor radiante por la placa de abajo, ¡Saludos ya somos 10K!

[@FrancoMansilla-j3c]

Muchas gracias Oscar! Felicidades por los 10 k! Cuál ahumador me recomiendas para iniciar en el ahumado! Ya tengo todo para hacerlo pero n me decido! Muchas gracias por responder

[@OscarOlar]

@@FrancoMansilla-j3c ¡Gracias!, depende de tu presupuesto, si te alcanza para un Offset cómprate uno de acero grueso o mejor aún manda a hacerlo, si no pues con un Weber Smokey Mountain, creo que el Oklahoma Joe está bien también Oklahoma-Joe´s Offset, Ahumador Asador Para Carbón Highland Fabricado En Acero Resistente A Altas Temperaturas Hombres, Negro (Black), Más De 2 258.06 Centímetros Cuadrados a.co/d/d9By1NW

[@manuelbrito1676]

Se puede utilizar pulpa de cerdo?

[@OscarOlar]

necesitas un corte más grasoso, si se puede hacer pero dudo que te quede jugoso, puedes usar Tocinilla entera y también queda bien, ¡Saludos!

[@maritzaandrade1636]

Nunca dijo con q madera la ahumo como se coloca a q hora la madera oor favor Saludos desde Cuenca Ecuador

[@OscarOlar]

Es mezquite, pero puedes usar la madera que hay por tu tierra, ¡saludos!

[@dianamanzanotorres2053]

Hola una pregunta, donde compraste tu ahumador? Y yo tengo un ahumado eléctrico cuánto tiempo tendría que dejarlo y a qué temperatura gracias! Saludos 😊

[@OscarOlar]

Mi ahumador lo hice, pero es lo mismo en un eléctrico, 250F a 275F puedes ahumar casi cualquier cosa, ¡saludos!

[@dianamanzanotorres2053]

@@OscarOlar muchas gracias 🙏 saludos 🫡

[@MrRulitos]

Oscar porfavor un pulled pork al horno !!! para los que no tenemos ahumador

[@OscarOlar]

Viene el brisket en unos días 😎

[@mariovazquez2335]

No lo humectas antes de ponerlo en el aluminio????

[@OscarOlar]

no es necesario, menos con esa calidad de carne, pero igual echale, no le afecta en nada

[@jonathanmilani546]

Consulata! ¿Como se le llama a la mezcla de especias?

[@OscarOlar]

Yo le digo Rub, pero le puedes decir sazonador

[@galanisg]

Cuánto tiempo se tiene que dejar reposar antes de desmenuzar? Saludos.

[@OscarOlar]

En buena teoría un par de horas, una regla que tengo es: si ya lo puedo agarrar con las manos ya está listo para cortar o servir, tiene que ser algo así como 150F

[@TomasAlvarez]

🤤

[@OscarOlar]

:D

[@Gabriel1987ni]

Nada de azucar moreno? o jugo de manzana?

[@OscarOlar]

Así es, cala la receta y verás que sale buenazo

[@Mecoboy239]

Pregunta como se pide en la carnicería?

[@OscarOlar]

Espaldilla sin hueso

[@Natanchu]

Necesitamos también recetas de las salsas 😂

[@OscarOlar]

en el video de costillas estilo texas está la salsa bbq, la de los panes te la debo

[@ryckorth8261]

Con que nombre pido esta carne en la carnicería y con que otros cortes se puede hacer esto? Gracias!

[@OscarOlar]

En México puedes conseguirlo como espaldilla con hueso, trata de pedir de lo más grasoso que puedas para que no te quede seco

[@ryckorth8261]

Que aderezo usaste para el sándwich?

[@beristainpetrizsaulivan2288]

Donde consigo el Delantal de piel con la leyenda de Bark Side? no lo veo en la descripción... ¬¬

[@OscarOlar]

ahh we, pronto en su tienda favorita, viene de Leon Gto.

[@valdesmanuel]

No es necesario humectar la carne? Ya sea con jugo de manzana o vinagre?

[@OscarOlar]

Hay 2 razones por las cuales debes humectar un Pork Shoulder (espaldilla con hueso) con Jugo de manzana o algún liquido con azúcares: - Tu ahumador tiene poca convección y no hace buen bark (costra), las azucares ayudan a formar un mejor bark, esto sucede en ahumadores tipo Kamado, Kettle o Barril. - Tu ahumador tiene mucho calor radiante del acero y se te tuesta de más la carne por fuera, donde detectes que se está tostando o haciendo duro ahí tienes que humectar, normalmente esto sucede en ahumadores con cámaras de cocción pequeñas. En general, en un corte tan grasoso por fuera y por dentro como este no le hace mal pero no es necesario. saludos.

Cómo pido esto en la carnicería?

[@OscarOlar]

Cabeza de Lomo con hueso, no es albur

[@javierramirezmora5964]

que pan es?

[@OscarOlar]

Hola, es pan de hamburguesa que hace una panadera local en mi ciudad.

[@javierramirezmora5964]

@@OscarOlar muchas gracias

[@reinaldojosesalazarrosales2264]

Hola amigo tuve un error al ahumarlo lo saqué en 6 horas todavía está duro lo puedo meter al horno convencional para darle el último proceso y me quedé super suave ? Lo voy a colocar en un molde de torta cubierto en aluminio lo puedo hacer

[@OscarOlar]

Sin miedo; a la estufa envuelto en aluminios

[@zaidguitron3661]

El aderezo que le pones, que lleva 😅gracias Oscar

[@OscarOlar]

unos chiles chipotles, yogurt griego natural, ajo y limón

[@zaidguitron3661]

Gracias Oscar mañana será el gran día, si tengo un ahumador de carbón, lo tengo que bañar con jugo de manzana y vinagre ? O no es necesario ?

[@OscarOlar]

@@zaidguitron3661 si e necesario, después de 3 horas empieza a echarle cada media hora, éxito !

[@danielcarpiogaribay9889]

Y las salsa como se prepara

[@OscarOlar]

En este video está la receta Costillas Ahumadas - Como comprar y cocinar las mejores de tu vida kzbin.info/www/bejne/pKuYfZmufMieers

[@ismaelgomez8242]

existe una certificación para ser "Pitmaster" y dónde se puede estudiar y obtenerla?

[@OscarOlar]

es pura experiencia, no hay tal cosa como una certificación, se considera Pitmaster a una persona que puede ahumar lo que sea y como sea en un Pit (ahumador) ¡Saludos ya somos 10K!

[@ingedmundo]

re100 molida no, entonces. Anotado!

[@OscarOlar]

Es correcto, también depende de tu gusto :D

[@alejandraherrera5566]

No eres el único pasando saliva jajaja

[@OscarOlar]

¡chuck chack!

[@Gabriel1987ni]

He intentado hacer desde ayer un pork shoulder, cosa de 12 libras nunca llego a la temperatura, creo q voy a darle en horno, creo que mi bbq no es muy buena para ahumar o no se si el corte era muy grande.

[@OscarOlar]

¿Cuantas horas le diste a que temperatura?, ¿el aluminio en el que lo envolviste era grueso o delgado?

[@Gabriel1987ni]

@@OscarOlar pues le di 250F, el papel es del heavy duty, ahorita está en 180F

[@Gabriel1987ni]

@@OscarOlar envolvi cuando pego 155F, diria q tomo sus 12H y desde entonces lo tengo envuelto 5H

[@OscarOlar]

@@Gabriel1987ni ¿cómo se siente si lo picas?, 180F todavía debe estar un poco duro

[@alcalius5771]

¡Yooo quieroooo! Pero que delicia.

[@OscarOlar]

Cuando vengas te hago :D

[@mauroriveros7458]

Te falta humectación , eso está muy seco , perdón

[@OscarOlar]

No compadre, a lo mejor por el video no se aprecia, pero estaba en el punto exácto de jugosidad, ni muy muy ni tan tan, ¡saludos!