Отварки 2.0. Ответ

[@alex77306]

Здравствуйте, Татьяна. Спасибо за приветствие. Живу в Чехии. Проездил множество пивоварен, знакомился с технологией, общался с чешскими пивоварами, но Ваши объяснения выше всяких похвал. Пожалуйста не останавливайтесь, с нетерпением жду каждое новое Ваше видео. Спасибо Вам, и всего наилучшего.

[@stoneowl.]

Канал такой информативный, хороший. Где сейчас Татьяна, куда пропала?

[@СергейБеликов-б3с]

Спасибо. А можно как-то раскрыть тему выбора количества отварок, время кипячения ну и другие нюансы?

[@beer8541]

подумаю, как это сделать

[@СергейБеликов-б3с]

@@beer8541 буду ждать, тема очень интересная.

[@ДенисСиницын-л8в]

@@beer8541 привет, что будет если передержать на паузе 52 и получить много аминного азота?

[@Tangar124]

@@ДенисСиницын-л8в Татьяна ранее упоминала kzbin.info/www/bejne/iIuqd2SQqtWDmKs

[@ДенисСиницын-л8в]

@@Tangar124 хмм... точно . было про аминный азот...

[@АдамсФэстор]

Здравствуйте. А можно подробнее про густоту затора? Почему в одних рецептах гидромодуль 1:4, а в других 1:3, 5 или 1:3, но при этом больше промывной воды используется. В каких случаях какой гидромодуль применять и на что это повлияет?

[@stalkerGurman]

А нельзя отдельно отварить несоложёнку с небольшим количеством солода, и внести в основной затор с самого начала затирания?

[@ИгорьПохмелович]

Как думаете затирание паром как альтернатива отваркам это имеет место быть ,так как без всяких переливов ?

[@craftdistillery467]

Короче говоря из минусов только доп емкость, а остальное плюсы, аминный азот крайнее необходим. Не понятно что именно на пену может повлиять?

[@МихаБаранов-т8м]

а мне нравятся отварки , как процесс приготовления, единственный минус для меня не получается очень светлого пива

[@largo66]

Танюшка,с новым годом 🍾

[@markmiller8814]

Татьяна, расажите пожалуйста что такое реакция майро... или маеро, развернуто.

[@andraniksanamyan3076]

Спасибо!

[@draniki8410]

красава! с новым годом!

[@TheGabun]

Есть схемы, когда отварку отбирают с паузы 52гр. Пока отварка закипит, плюс кипячение мин 20 может пройти 40-60 мин. Не вредно ли столько времени основному затору стоять на паузе 52?

[@АлексейПавлович-ъ3л]

Эх мне бы такую жену, я бы был самым счастливым мужчиной на свете!

[@161kamen]

Отварку делаю с солодом и кукурузой примерно 10% от объема и доволен)Во Вьетнаме научили...

[@beer8541]

скоро и у меня будет обширное поле для творчества, за которое мне будут платить)) ух поварю из всего, что увижу))

[@АндроидКузьмич]

Удачи в новом году! Начало января - самое время что-нибудь сварить. Стесняюсь переспросить, но я не понял, что произошло с вашим мозгом :)

[@beer8541]

окрафтился))

[@АндроидКузьмич]

@@beer8541 Надо запомнить этот термин:)

[@ДенисСиницын-л8в]

спасибо

[@Belka_gesh]

из обычного солода нет смысла делать отварки ? я правильно понял ?

[@beer8541]

смысл только в получении меланоидинов

[@Belka_gesh]

@@beer8541 спасиб. Проще солода меланоидинового кинуть ? И не заморачиваться ?

[@МихаБаранов-т8м]

Татьяна С Новым годом

[@Горыныч-и3т]

Только рис желательно при 85*С час полтора выдержать

[@beer8541]

да, для клейстеризации крахмала

[@Горыныч-и3т]

@@beer8541 именно так Танюффка рис на мой взгляд самый капризный

[@Горыныч-и3т]

Использование мелаидтнового солода 1 к1 с несоложонкой вполне исключает отварки

[@beer8541]

а вот и нет. смотря какой солод и какая несоложенка. Так говорить слишком некорректно

[@Горыныч-и3т]

@@beer8541 Тань проверено высоко ферментированный солод свой домашний меланоидинового типа решает всё!!!

[@СтрёмныйТемник]

@@Горыныч-и3т а технологию домашнего меланоидинового не подскажете?

[@Горыныч-и3т]

@@СтрёмныйТемник подскажу конечно мне подсказали и я обязан дальше нести инфу в массы. Обычное замачивание и проращивание но на последние сутки проращивания ростки должны быть в размер зерна тоесть немного перерощенный. Ещё один нюанс на сутки из ящиков или если лежит зерно навалом собрать его в кучу и пусть оно так в куче лежит сутки в нем внутри горы подымется температура до 50 градусов защет этого пройдут необходимые реакции и солод станет высоко ферментными тоесть из него в чистом виде пиво варить как на базе не получится зато как ферментатор он идеален при варке пива с несоложонкой и ещё температура отжарки мелаидинового солода 110*С естественно поднимать как и обычный солод постепенно. Ещё один совет объем замачиваемого зерна не менее трёх вёдер

[@Горыныч-и3т]

@@СтрёмныйТемник у меня в подписках есть два отличных парня Саша Пивной Гурман и Олег TDD советую на них подписаться оба умные и руки из откуда положено растут помогут советом дельным конечно и я помогу Но мне до них далеко обращайся если что