Ответы на вопросы подписчиков. Есть вопросы? Задай их Сергею Матвееву в комментариях к этому видео

[@Olegrus79]

Спасибо за информацию! Начали было тему недозасева дрожжей в сусло. Так какие нюансы могут возникнуть при недостаточном количестве дрожжей? Спасибо

[@Мирумир-ш6р]

Здравствуйте! Спасибо за вашу работу!С интересом смотрю ваши выпуски. Вопрос, можно ли использовать повторно бродильную ёмкость с дрожжами в ней?И не повлияет повторное использование на аромат и вкус пива?

[@МатвеевСергей-ф7э]

К сожалению нельзя,но дрожжи в чистую ёмкость можно собрать и повторно использовать

[@MrGlack18]

Вопрос. Подскажите, когда нужно мешать затор. Понятно, что когда закидываешь солод. Нужно ли ещё перемешивать в дальнейшем?

[@ВладимирЯковлев-р6т]

Судя по просмотриным видио, Сергей ни раз говорил, что рекомендует каждые 5 минут)

[@stenlee556]

Сергей, спасибо за ответ на мой вопрос "про бархатное пиво" - попробую как - нибудь сварить . Вторая часть ответов на вопросы, мне показалась более информативной, а с середины даже доверительней и душевней , так держать)))

[@МатвеевСергей-ф7э]

Спасибо,работаем для вас

[@филюсадиятуллин]

Спасибо вам за вашу работу!

[@МатвеевСергей-ф7э]

Работаем для вас

[@ОлегКолыма-е6ц]

Приветствую.Сергей ,подскажите пожалуйста пяти процентный нук как разбавить,на литр воды сколько нужно добавить нук?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Обычный нук имеет концентрацию 15%,в вашем случае 5%,значит более разбавленный.Значит делаем концентрацию тогда 1,5%.То есть на 1 л воды пойдет 15 мл НУК при концентрации 5%

[@ОлегКолыма-е6ц]

@@МатвеевСергей-ф7э Спасибо огромное...

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@ОлегКолыма-е6ц работаем для вас

[@АлексейКуркин-т2х]

Добрый день, Сергей. Вношу ароматические хмели (каскад, цитра, амарилло, гэлекси) за 2-5 минут до конца кипячения в количестве 0,5-1 г на литр сусла, в конце брожения вношу на сухое охмеление те же сорта хмеля в количестве 2-4 г на литр пива. Хмель не старый, хранился правильно, качество отличное. При розливе шикарный аромат, однако через 2-3 недели хранения разлитого пива в холодильнике аромат почти пропадает. Вопрос: от чего зависит стойкость хмелевого аромата в пиве и как ее можно улучшить? Возможно ли что проблема в воде?

[@МатвеевСергей-ф7э]

От попадания свободного кислорода,поэтому обязательно внесение праймера и дображивание в бутылке .Весь кислород,который попал в бутылку,дрожжи переработают на дображивании

[@Igoryn_11]

Происходит окисление

[@AllexKrillo]

Привет. Замораживаю прессованные дрожжи постоянно! ) И лежат они у меня в морозилке бесконечно. Нужно достал пачку, разморозил при комнатной температуре, растворил в теплой подслащенной воде, через пол часа в чаше уже неистовствование дрожжевое. ) Пачка на 50*/- литров сусла. Всё прекрасно сбраживается, никакой посторонней органолептики не замечается. В основном этот метод использую для изготовления рома и кальвадоса, иногда для вискаря. )

[@МатвеевСергей-ф7э]

Отлично,хороший опыт для других)

[@ВладимирКотов-г1й]

Сергей, извините, это скорее вопрос, а не комментарий. Но только Вы поможете разобраться как дипломированный специалист в нашем деле. О сроке хранения домашнего пива уже много говорили, все с этим понятно. У самого пиво хранится до года без значительного ущерба вкусу. Но объясните, почему заводское пиво хранится в кегах не более 1 мес., а после розлива из кег в бутылки не более 10 дней (при жёстких температурных режимах)? Казалось бы должно быть наоборот (жёсткий контроль за технологией и санитарией на производстве и т.д) Спасибо за ответ

[@МатвеевСергей-ф7э]

Основное заражение до 90%происходит при розливе пива

[@enevolin1]

Добрый день, существует мнение что брожение под давлением компенсирует высокую температуру, каждые 0.1 бар воображаемо снижает температуру на 1 градус. Возможно ли брожением под давлением приготовить лагер без холодильника?

[@Olegrus79]

Вопрос по Хмель Хьюэлл Мелон. На сайте мальт два противоположных мнения: подходит для ипа апа, а в след абзаце пишут, что не подходит для этих стилей.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Подходит для этих стилей.По описанию этот хмель даёт аромат дыни клубники,свежих фруктов.Для Апа очень интересный аромат,если Ипа,то горечь 8% средняя,поэтому закладка немного выше чем более горькие хмеля

[@АлексейПорсин]

Как повлияет на вкус избыточное количество дрожжей?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Часто происходит автолиз дрожжей и пиво получает бражной тон

[@юрийВасильков-щ5р]

Что вы думаете о брожении пива под давлением в кегах ; получаем сразу естественную карбонизацию во время брожения и задача дрожжей минимальная .

[@МатвеевСергей-ф7э]

Имеет право на жизнь,но под повышенным давлением есть риск,что дрожжи до конца могут не сбродить полноценно экстракт,ведь не только выработка спирта их тормозит,но и избыточное давление

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

у ферментиса на зарплате? 84 и 54 лагер не сварить ?

[@МатвеевСергей-ф7э]

Возможно сварить,но у этих рас дрожжей должен быть протокол испытаний при повышенных температурах,где они не изменяют вкусовой и ароматический профиль пива,у вас есть данные?

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

если взялись давать советы по дрожжам, что мешает самому испытать все дрожжи, а так в каждом видосе только ферментис, понятно чем это все пахнет

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@ВасяПупкин-ы3ь9т частично согласен,но мы давали советы на том опыте,что подтверждено документально,поэтому за это не стыдно,а другие расы не проходили такие жёсткие проверки,поэтому здесь обвинение нас в пристрастности к Ферментис вы зря.Вообще мы их почти не продавали,а продавали шведские дрожжи АЕВ,но они из за санкций ушли из России,а Ферментис нет. Также например Владимир Федоров рассказывает про дрожжи Лаллиманд,но я 100 уверен,потому что их хорошо знает и есть исследования.

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

@@МатвеевСергей-ф7э обратитесь в представительство Mangrove Jack's получите всю документацию или в компанию МирБир

[@МатвеевСергей-ф7э]

@@ВасяПупкин-ы3ь9т ну без проблем,можно,но в нашем ролике мы они не говорили,поэтому в будущих роликах можно сделать сравнения например Лаллиманд,Ферментис и Мангрув по стилям.Но для этого нужно не просто описание,а технологические испытания и научные статьи.Мы обучаем людей и в ответе за информацию,которую даём,а говорить для красного словца или за бабло от производителя это не моя стезя...

[@ВикторШевчук-г6ж]

Сергей добрый день. Что Вы имели ввиду отвечая на первый вопрос. Ваш ответ прозвучал так: если начальная плотность... Начальная плотность при использовании только одной паузы 63°С!? Или в добавку с паузой 72°С/20 мин.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Пока не много не понял,уточните

[@kumuka241184]

Спасибо! Было интересно смотреть, хоть большинство вопросов уже было оговорено в предыдущих видео. Сергей, может пора сделать отдельную электронную почту для вопросов? P.S: особенно понравился вопрос про плотность на разных паузах. Человеку интересно, почему при 63 паузе, когда должны выделяться сбраживаемые сахара (как везде пишут), плотность не растёт. А растёт тогда, когда пауза 72, где образовываются несбраживаемые сахара. Ваш ответ лично меня полностью удовлетворил.

[@МатвеевСергей-ф7э]

Работаем для вас

[@vasilihhomebeer]

жаль, что так мало вопросов было

[@vs100gram]

Предыдущее видео собрало огромное количество негативных комментариев. Какой вывод из этого вы сделали? Будут ли принесены извинения автору, разбираемого вами видео?

[@grainrus_group]

Уважаемый Василий. Мы ознакомились с каждым комментарием под предыдущим видео и сделали соответствующие выводы. Благодарим аудиторию за активность и вовлеченность. В работе 2 часть ролика, где продолжим более предметный разбор исходного видео в новом формате с учетом обратной связи от наших подписчиков. Уверены, это будет полезно каждому домашнему пивовару.

[@romandanilov1469]

У вас остались подписчики? Принесите извинения человеку! Напомню это тот человек к которому вы отнеслись как два скота)

[@MotoSimiki]

Посмотрите сначала на себя! Может не стоит писать оскарбления!

[@МатвеевСергей-ф7э]

Вы не поверите,даже развиваемся.все имеют право на свое мнение,живем в свободной стране

[@romandanilov1469]

@@МатвеевСергей-ф7э это временно ))) так задирая нос, обязательно найдëтся ветка об которую он сломается))))

[@romandanilov1469]

@@MotoSimiki обиделась моя хорошая?)) веди себя хорошо девчуля и тебя перестанут ругать))))

[@ПиратКорсар-ъ1с]

​@@romandanilov1469 клоунесса, нечего оскорблять людей, они по максимуму корректные были с этим клоуном , который мало,что понимает стерильности.