【おうちで簡単中華】豆辣山薬鶏球 ～秋の薬膳～鶏肉と長芋の辛味トウチ炒め

おうちで食べチャイナコンクール２０２２決勝進出作品
【料理解説】
秋は一年中で最もからだの負担が軽い季節。ただ、ひとつ気を付けたいのが空気の乾燥です。乾燥により最も影響を受けやすいのが五臓の「肺」です。肺は呼吸器系や皮膚、大腸の働きとも関係が深いため、肺が渇くと空咳が出やすくなったり、乾燥肌になったり、便秘などの不調を招くと言われています。暑い夏が終わったら、まずは体を乾燥から守り、食べ物の力を借りてからだの中から潤すことが大事です。
【材料】（２～３名分）
鶏モモ肉　200ｇ、長芋　150ｇ、ブロッコリー　一口大10個、赤ピーマン　一口大10個、
～香味油～
長葱（みじん切り）小さじ1/2、ニンニク・生姜（みじん切り）小さじ1/3、トウチ醤　小さじ1、豆板醤　小さじ1/3
～合わせ調味料～
醤油　大さじ1、紹興酒　大さじ1/2、砂糖　大さじ1弱、オイスターソース　小さじ1、鶏ガラスープ　大さじ1
～鶏肉下味調味料～
塩・胡椒　少量、紹興酒　小さじ1、全卵　大さじ1弱、片栗粉　大さじ1と1/3、サラダ油　小さじ1/2
～その他調味料～
水溶き片栗粉　適量、ごま油　小さじ1弱、酢　小さじ1弱
【作り方】
１．ブロッコリーと赤ピーマンを一口大に10カット作る。長芋の皮をむき一口大に乱切りにする。
２．鶏もも肉を一口大に切り、鶏肉下味調味料で下味をつける。
３．ブロッコリーをサッと下茹でする。
４．下味付けをした鶏肉を、低温から弱火で2分30秒程度揚げる。その後強火で1分半揚げて取り出し、ペーパータオルなどを敷いた皿に乗せる。
５．鶏肉で使用した揚げ油に長芋を入れて1分30秒程度中火で揚げ、強火にして最後に赤ピーマンを入れて取り出し油を切る。
６．香味油を作る。フライパンにサラダ油を大さじ1/2と長葱、生姜、ニンニクを入れ弱火で炒める。香りが出てきたら豆板醤、トウチ醤を入れサッと炒めて、ブロッコリー、長芋、赤ピーマンを入れて強火で軽く炒める。その後鶏肉を入れて軽く炒め、合わせ調味料を加え絡めるように炒める。
７．薄めの水溶き片栗粉を加え強火で炒める。ごま油と酢を入れて2～3回煽って完成。
協力：爆香房
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