【おうちで簡単中華】ピリ辛レモンバターチキン（檸檬黄油鶏丁）

おうちで食べチャイナコンクール２０２２決勝進出作品
【作品解説】
中国料理の特徴とも入れる下味の入れ方を取り入れることにより、食材がタレとしっかりからみ、ご家庭でも本格的な中華料理が再現できるように工夫しています。
市販の豆板醤を使い、四川料理の代名詞とも言える「宮保」をアレンジ。ご家庭にある調味料、残った野菜で作れるところも魅力。甘み、辛み、酸味を兼ね備え、レモン汁をたっぷり使うことで、濃厚な味だがサッパリとした後味に仕上げています。
【食材】（３名分）
鶏もも肉250g、鶏むね肉270g、スナップエンドウ100g、しめじ１００ｇ、鷹の爪2本
下味調味料：
塩４ｇ、胡椒少々、日本酒１５ｇ、醤油２０ｇ、溶き卵６５ｇ、片栗粉４０ｇ、小麦粉１５ｇ、
タレ：
おろしにんにく１０ｇ、豆板醤１０ｇ、日本酒３０ｇ、醤油３０ｇ、バター６０ｇ、ハチミツ４５ｇ、レモン汁１個分、サラダ油４０ｇ
【作り方】
①スナップエンドウの筋を取り、半分に切りそろえる。しめじの石づきを取り、ほぐしておく。鷹の爪を半分に切り、タネを取る。
②スナップエンドウとしめじをボイルしておく。
③鶏むね肉、鶏もも肉を２ｃｍ角に切り揃える。鶏肉に塩、日本酒を加えよく揉み、醤油、胡椒を加える。揉みこみながら溶きたまご加え、片栗粉、小麦粉を入れて混ぜ合わせ衣をつける。
④レモンを絞り、タネを取り除く。
⑤鷹の爪を弱火でじっくり炒めて香りを出し、取り出しておく。
⑥同じ鍋に鶏肉を広げ、片面３分間ずつじっくり焼いておく。
⑦フライパンに少量の油を足し、弱火で豆板醤、にんにくを炒め香りを出す。日本酒、醤油、バター、ハチミツ、炒めた鷹の爪を入れ、焦げないように弱火でトロミが出るまで煮詰め、しめじ、スナップエンドウ、鶏肉を戻す。
⑧最後にレモン汁を加え、混ぜ合わせて完成。
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