【おうちで再現】高田馬場ブラザーの鯖キーマカレーの作り方【スパイスカレーレシピ】

今回は東京・高田馬場の名店「ブラザー」の鯖キーマを再現しました。
(※実際のお店のレシピとは異なります。あくまで自分なりにアレンジしたレシピになります。)
じっくり炒めた玉ねぎトマトとさばの旨味が口いっぱいに広がるカレーです。臭みもなく、どんな人でも食べやすいような味わいです。鯖缶を使うので、スパイスさえ揃ってしまえは簡単に作れます。ぜひ作ってみてください。
#鯖キーマ #鯖カレー #スパイスカレー
-----------------------------------------------------------------------------
このチャンネルでは、本格的なカレーのレシピを紹介しています。
他のカレー作りに応用できる知識や考え方も各動画内で解説しているのでぜひご覧ください。
チャンネル登録していただけたら嬉しいです！
【毎週金曜日18:00更新】
/ kbtr_curry
SNSではKZbinにアップしていない写真や動画を載せたり、カレーやスパイスについて語っています。
フォローしていただけたら嬉しいです！
Twitter
/ kbtr_curry
Instagram
/ kbtr_curry
-----------------------------------------------------------------------------
◆◆材料2〜3人分◆◆
《鯖キーマカレー》
サラダ油120(大さじ10)
マスタードシード6g(小さじ2弱)
玉ねぎ500g(中2.5個)
にんにく20g(4〜5片)
しょうが20g(4〜5片)
トマト缶250g(1/2缶強)
▼パウダースパイス(ホールスパイスをミルで粉にする)
・クミンシード6g(小さじ3)
・ブラックペッパーホール2.5g(小さじ1弱)
・フェヌグリーク2.5g(小さじ1弱)
・フェンネルシード1.5g(小さじ1弱)
コリアンダーパウダー8g(大さじ1)
ターメリック3g(小さじ1)
チリ2.5g(お店の大辛くらい ※市販のルウの辛口相当)(小さじ1強)
パプリカ1g(小さじ1/2)
鯖缶(汁込み) 150g(1缶)
塩6g(小さじ1)
水200g
《キャベツのポリヤル》
サラダ油12g(大さじ1)
マスタードシード1g(小さじ1/3)
クミンシード1g(小さじ1/2)
キャベツ100g(1/8個)
塩1g(2つまみ)
①キャベツを3〜4cmの大きさざく切りする。
②フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れ中火にかける。
③マスタードシードが弾け始めたらクミンシードを加え、マスタードシードの弾ける音がおさまってきたらキャベツと塩を加え混ぜる。
④蓋をして弱火で3〜4分キャベツに火が通るまで蒸し炒めしたら完成。
《玉ねぎのアチャール》
玉ねぎ100g(1/2個)
酢50g(大さじ3)
水50g(大さじ3)
塩5g(小さじ1弱)
砂糖10g(大さじ1強)
チリパウダー1g(小さじ1/2)
ターメリック0.5g(小さじ1/4)
①玉ねぎを5mm幅にスライスして保存容器に入れる。
②酢・水・塩・砂糖を鍋に入れ、沸騰する寸前まで火にかける。
③玉ねぎに②を注ぎ冷蔵庫で2時間以上漬ける。
④ ③の水気を切り、玉ねぎをパウダースパイスで和えたら完成。
-----------------------------------------------------------------------------
◆このレシピを作る上であると便利なもの◆
イワタニ クラッシュミルサー
amzn.to/2Y8fslO
タニタ デジタルスケール(キッチンはかり)
amzn.to/3jNcafQ
深型フライパン24cm
amzn.to/2YgkXhX
マスタードシード
amzn.to/3iDoqyB

[@shiho7424]

ありきたりな材料と作り方=自分の想像を超えてこないと考えてる方もいらっしゃるようですが、気にしないでいいと思いますよ❗️ こちらのレシピで作りましたがブラザー本家とよく似てて美味しかったです❗️

[@kbtr_curry]

ありがとうございます！ そう言っていただけて嬉しいです！

[@エイプリル-o5d]

このレシピではブラザーさんのカレーにはなりません。 味覚音痴ですか？

[@鶏肌みのる]

こちらのレシピにタマリンドを足したら好みの味になりました~

[@kbtr_curry]

ありがとうございます！ ナイスアレンジですね！

[@kaga1407]

私もカレー屋さんの再現カレーを作ったりしているので、楽しく見させていただきました。こちらのレシピで作ってみましたが、美味しかったです。東京にはなかなか行けないので、また有名店の再現レシピがあったら紹介してください！

[@kbtr_curry]

ありがとうございます！ 今後も有名店再現レシピ投稿予定なのでお楽しみに！ 過去動画で、東京大久保のスパイシーカレー魯珈の再現レシピもあるので、よかったらこちらもご覧ください！ kzbin.info/www/bejne/naDUkKGjn5KCfqc

[@mirumirutom]

ホールスパイスを市販のパウダーで代用する場合、ホールスパイスの最初（挽く前）の分量と同じ量で大丈夫でしょうか…？

[@kbtr_curry]

同じ量で大丈夫です！

[@papapapipi]

あの粒ってピンクペッパーとかじゃないんですかね？

[@kbtr_curry]

どの粒のことを仰ってるかわかりませんが、違うと思います。 ブラザーの鯖キーマにピンクペッパーは入ってないかと。

[@和博斉藤]

ブラザーさんは以前から行きたいと思っていたのですが、こんなありきたりな鯖缶カレーを出しているならわざわざ高田馬場まで行く必要はないですね。教えて頂き助かりました。

[@kbtr_curry]

ブラザーさん美味しいですよ！！！ 僕の動画を鵜呑みにしないで、気になってるなら実際に足を運んでみるといいですよ！