Turkish Pastirma Recipe: Spicy Beef Tenderloin Ham

Here I’ll show you the recipe for a true delicacy with tender beef fillet. It’s called “Pastirma” or “Basturma” and it’s an air-dried meat specialty that’s popular in many countries in the Middle East and Central Asia. It’s made from thinly sliced beef that’s rubbed with a spicy blend of garlic, paprika, and other spices, and then air-dried or sometimes lightly smoked. Join in and try out this delicate recipe. I’d be happy if you leave a comment, like the video, and share it with your friends.
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Hashtags: #recipe #ham #food

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

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[@Claudiu_Dumitru]

Man, you've got my mouth watering 😃! I used another recipe, but I will try yours as soon as the colder days come in. This being a turkish recipe, I think I should thank you acordingly. Teşekkürler, dostum.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thank you my friend:-)

[@Steph-kw6ym]

Mmmmh. Sehr lecker. Jetzt im Winter sollte das Trocknen auch auf dem Estrich gehen. Oder?

[@ejpark71]

오랜시간 정성을 들여 만든 멋진햄이네요. 맛이 정말 궁금해요. 마티님. 오늘도 감사해요~^^

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

네, 정말 특별한 햄이에요. 불행하게도 올해는 여전히 너무 덥고 습합니다!

[@olgacantumaltos]

me encanto su tutorial es un placer encontrarlo , soy fan de Nusret y ahora Matis , dios bendiga a Turquia

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

¿Te gusta Nusret? A mí también me gusta, pero creo que él es el mejor. Tiene un poco de espectáculo, ¡pero lo hace realmente bien! Un cordial saludo, Mati

[@panjan894]

Immer neue tolle Ideen ,super💥💥👌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön Panjan. Räuchern ist ja auch ein großes Universum😊

[@teddyteddy5972]

Wie gerne würde ich ein Sandwich mit diesem Schinken essen , mit roten Zwiebeln und Joghurt ❤❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja, das ist was Feines. Rinderfilet konnte man sich 2023 zumindest noch leisten 😬😥

[@ralle5526]

Wieder mal ein richtig klasse Video👌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Vielen Dank Ralle 👍

[@lotteyildiz6023]

Gerade entdeckt. Wooow habe Türkische Wurzeln und kenne es seit m Kindheit. DAAAANKE für das geile Rezept. Abgespeichert 👌👏

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Lotte. Pastirma schmeckt aber auch einmalig:-))) Kann dich verstehen!

[@martinsbbq1972]

Servus, Matti, da komme ich doch gleich zum versuchen. Schaut saugeil aus.😁

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Martin aber es war auch echt viel Arbeit

[@mikeo.6256]

Schönes Video Als du das fertige Filet zum Brett getragen hast sah es hochwertiger als eine Kubanische Zigarre aus 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist ja ein lustiger Vergleich 😀

[@rolfcablitz6695]

Wow, das ist ein Kunstwerk. Super😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Finde ich auch 😊 Dankeschön Rolf!

[@michaelb.5694]

Deine Videos machen einfach Spaß 😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, Danke!

[@raucher-rainer4461]

Hallo lieber Mati, wie immer sind Deine Räucherrezepte ganz grandios. Dieser Rinderschinken Pastirma oder Basturma war mir gänzlich neu! Werden bald nachgemacht und im Keller im Reifeschrank zum Aroma-Leben erweckt. Schönen Sonntag noch. Gruß Räucher-Rainer

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön Rainer. Da hast du was vor!

[@donronn71]

Ohh das ist sehr sehr lecker.. Mati 👍 Habe ich schon gegessen...der Wahnsinn

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey mein Freund. Einmal im Jahr kann man sich das doch gönnen:-)

[@donronn71]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal nur 1 mal 🤭

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Leider bietet kein Metzger Rinderfilet auf Finanzkauf an hahahaha@@donronn71

[@bitbeats8210]

Tolle Ideen zum abgucken, aber zu gerne hätte ich Dich noch als Nachbar! Mach weiter so, lieben Gruß aus dem Ruhrpott

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, sag das mal meinen Nachbarn hahahahaha:-))) Ja ich mag euch Menschen aus dem Pott. Habe Verwandschaft in Wuppertal. Liebe Grüße

[@potocnikjure]

Bravo majstore, usla mi voda na usta... evo dolazim u posjet :)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hvala ti Jure, bas je super!

[@joachimschmitz7740]

Hallo Mati. Möchte das genial Basturma gerne nachbauen. Ich habe einen Ager Reifeschrank. Da kann ich mir doch das einwickeln in Mull sparen. Was meinst du? Grüße und Danken für deine Inspiration. Der Coppa liegt zum Feuchtigkeitsausgleich noch im Vakuum, wird aber demnächst angeschnitten.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja das geht sogar sehr vorzüglich! Mit der Mullbinde ist eher eine Alternative. Freue dich darauf:-)

[@walterspiess6760]

Ich liebe das Rinderfilet geräuchert , aber mal schauen vieleicht schmeckt das uns auch , Gruß aus Costa Rica ,

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du Walter, dann warte mal noch ein paar Wochen ab. Ich mache grad "Suho Meso", das ist mit viel Knoblauch und Pfeffer eingesalzene und geräucherte RInderbrust auf Jugo-Art mit viel Knoblauch. Das könnte dir gefallen!!!

[@pierrejunger2669]

Salut à toi toujours un plaisir tes vidéos ,une question on peut faire la même recette avec du porc ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Salut Pierre. La longe de porc fonctionne également très bien, c'est ce qu'on fait par exemple en Bulgarie. Cependant, je n'utiliserais pas de sel nitrité, mais je salerais la viande avec du sel ordinaire grossier et la presserais avec un poids. Bonne chance :-)

[@pierrejunger2669]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal merci pour t'a réponse j'ai déjà fait pas mal de t'es recette toujours un plaisir d'avoir une référence

[@samedschafer2378]

Geiles Video

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Bruder

[@petersieben8560]

Mal wieder genial !

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieben Dank. Wenn alles nur immer so schön gelingen würde:-)

[@jindrich561]

Ó Mati, to je zase super recept. Španělská šunka už zraje týden, tak ještě počkám týden a na 100% tohle udělám taky. Mám už plnou hubu slin teď 😝. Škoda, že není, kam bych Ti poslal fotky, jak jsem spráskal Tvoje recepty. Měj se fajn a těším se na další

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ahoj Jindřichu. Ten španělský šunkový dobytek je opravdový požitek!!! Jsem zvědavý, jak ti bude chutnat. Klidně mi můžeš poslat fotky na mé e-mailové adrese [e-mail]

[@jindrich561]

Super Mati, pošlu@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@uwetiedemann5578]

Sieht Hammer aus .Welche Temperaturen hast du gehabt um das Fleisch draussen zum Durchbrennen und zum Reifen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Uwe. Die Temperaturen sind eigentlich optimal, so um die 8-13°. Allerdings ist die Luftfeuchte sehr hoch, da es viel regnet. Deswegen bin ich immer am hin- und herhängen. Wenn`s trocken ist, dann ist es draußen, wenn`s regnet und feucht ist dann im Gewölbe. Viele Grüße aus dem Taunus:-)

[@davethebrave2459]

Bravo majstore, perfektna prezentacija kao i uvijek... Sag mal in was für einer Hülle, hast du den Schinken reifen gelassen. Da ich leider keinen Garten o. ä. habe, könnte ich ihn im Gäste WC, das wir nicht nutzen aufhängen, bzw auf dem Balkon. Aber welche Temperatur, braucht das gute Stück...

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hey, super dass du das gute Stück nachmachst - du kannst dich echt darauf freuen! Jetzt sind ideale Tempetaruren, der Balkon wäre top. So zwischen 8-10° sind ideal, nur sollte er nicht bei Frost draußen hängen, wenn`s friert dann tue das Fleisch rein. Viel Erfolg, Mati

[@davethebrave2459]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hvala lijepa Brate, dann geh ich mal gleich einkaufen. Ich sage dir bescheid wenn ich Erfolg hatte. Bin vor einer Woche aus dem Weihnachtsurlaub in Zagreb zurück, hab Kulen, Pršut und Jeger mitgebracht, aber halt nur in kleinen Portionen. Dann guck ich in deinen Kanal.. i evo domovina se vraća natrag. Bok majstore 😃✌️👍

[@dasmusikradio]

wow Mati das sieht ja wieder gut aus👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Radio, das finde ich aber auch 😊

[@dasmusikradio]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 🙂🙂

[@tobigartenwichtel1905]

Ohhh Millionersschinken bei den Fleischpreisen, aber bestimmt lecker😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Tobi, vom Preis her geht es eigentlich. Es ist Fleisch aus Deutschland und ich habe dafür 27,50 Netto bezahlt beim Fleischgroßhandel in Frankfurt-Fechenheim, kennst du den? Musst halt ein komplettes Stück mit 2,5 Kilo nehmen.

[@tobigartenwichtel1905]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja das geht, kenn den Großhandel nicht. Wir haben in Mehrenberg Lahnfleisch werde da mal fragen.

[@zerberus2525]

Bei knapp 6€ für 200g Schinken, selber machen wohl noch immer günstiger trotz der unnötig hohen preise

[@majodbalo5635]

Nice job 💪

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Thx a lot!

[@klaus8462]

Mensch Mati.Ich komme gar nicht so schnell hnterher mit dem nachmachen wie du deine Videos einstellst.Mein Lomo hängt noch im Keller für mind. 2 Wochen.Der Bauch ohne Schwarte ist in der Folie,nächste Woche kommt die Paste drauf.Aber der Winter ist lang.Also,weiter so.Beste grüsse,Klaus.Achso,Vampire gibt es bei dir nicht oder?😉

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du Klaus, ich muss auch sagen dass ich Momentan echt an meine Grenzen stoße. Bin viel am Räuchern und habe zeitweise sogar acht Videos gleichzeitig gemacht ... Puh! Du warst ja auch fleißig und auf den Lomo Schinken kannst du dich auch echt freuen. An dem finde ich es faszinierend, wie einfach man einen wirklich außergewöhnlichen Schinken machen kann! Also Vampire sind mir hier noch nicht über den Weg gelaufen ... aber meine direkten Nachbarn sehen aus wie Zombies, zählt das auch? 😂

[@klaus8462]

kommt drauf an.wenn dein fleisch weiter draussen hängen bleibt und nächsten tag noch da ist sind es warscheinlich pseudo zombies oder sie möchten welche sein.😄gruss klaus

[@OliverSchnitzler]

Hey Mati - was für ein gelungenes Pastirma, BRAVO! Du, mit was hast Du denn das Pastirma da eingewickelt beim trocknen (zum Schluß wo Du es zum aufschneiden runter nimmst)? das steht definitiv auf der To Do Liste! Danke für das tolle Rezept und das Video mal wieder - Gruß vom Oli

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist ein ganz normales Mückennetz, das vom Kinderwagen meiner Tochter übrig war. Ein echter "Scheunenfund", haha. PS: Olli, nach dem Video habe ich das Teil noch 3 x geräuchert und noch etwas hängen lassen - BOMBE!!!!

[@OliverSchnitzler]

Klar, je nachdem was für nen Trockengrad man mag, ich bevorzuge den Schinken nicht ganz so 'Knochentrocken'. Deswegen bevorzuge ich auch die amerikanische Variante: Pastrami 😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

New York oder American Style? Ich habe die New Yorker Variante damals gemacht und gefilmt und danach war ich so platt und fast schon reif für das Sanatorium. Sehr, sehr aufwendig aber sowas von lecker!!!@@OliverSchnitzler

[@OliverSchnitzler]

NYC Style - aber vom Aufwand sind sie alle gleich! Und davon dann ein Reuben Sandwich, göttlich!

[@jiriurbanek8341]

Super

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön Jiri

[@mikeschelze387]

Einfach nur klasse 👍

[@nordbiker0165]

Moin Mati! Also der Lomo Embuchado hängt gerade im Keller und der Whisky Schinken liegt noch im Kühlschrank............ Deine Rezepte sind schon sehr inspirierend......... Ich werde berichten 😉 Grüße von der Ostsee!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Mati ist gespannt!

[@MarioHuberman]

Que rico 😋😋😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Muchas gracias. Tarda un poco, pero realmente sabe muy, muy delicioso :-)

[@Daniel-wq9nk]

Lieber Matti Bei mir in der Region (Niedersachsen) regnet es ununterbrochen..die Luft ist tag für Tag feucht .kann ich trotzdem den Schinken raus hängen

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also aus eigener Erfahrung sage ich dir - mache es nicht! Bei uns hat es auch fast drei Wochen ununterbrochen geregnet und es war dazu noch windstill und auch zu warm und das hat mich dieses Jahr schon zwei schöne Schinken gekostet. Hänge sie in den Keller und lasse einen kleinen Ventillator laufen und warte, bis die Feuchte abnimmt und die Temperaturen unter 10° sind. Gutes Gelingen & Viel Glück!

[@kustenjung233]

deshalb warte ich auch noch. Ich wollte deine Gewürzpaste mal auf Schweinebauch ausprobieren sollte doch auch funktionieren oder? @@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Na klar, die Paste ist wirklich klasse hat aber auch einiges an Pep! @@kustenjung233

[@hein0816]

Toll, ist naklar ne Preisfrage. Wieviel sollte man denn für ein Kilo Rifi ausgeben? Geht auch Schweifi? uuuuuuund sag mal bitte wo hat dein Räucherschrank Zu- und Abluft ? Mach weiter so, mein ,,Fleischkönig"🤴🤴🤴🤴🤴🤴🤴🤴🤴❤

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Puh, das ist schwer zu sagen. Also wenn ich hin und wieder mal in Frankfurt bin, dann kaufe ich mein Fleisch beim Fleischgroßhandel. Sind halt große Mengen, die man abnehmen muss und für das Filetstück mit 2,5 Kilo habe ich 27,50 € Netto pro Kilo bezahlt und das ist günstig, zumal es kein Importfleisch ist. Schweinefilet geht aber auch, das machen die Bulgaren so aber das würde ich dann gepresst machen mit Meersalz. Und der Räucherschrank hat natürlich Zu- und Abluft. Unten lasse ich die Lade immer etwas offen, an den Seiten hat der noch kleine Löcher und Oben ein regulierbares Rohr. Muss den aber mal im Frühjahr endlich mal wieder restaurieren. Dann kommen auch Eichenbretter hinein. Viele Grüße mein Bruder:-) Mati

[@tonistoian1480]

😋😋😋😋😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Freund Tony

[@rolfbley1373]

Hallo mati. Unsere Türken schneiden den schinken so dünn,da kannst du die Hüriyet durch lesen. Aber der Geschmack ist super. 😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Rolf. Ja das ist schon was Feines. Ich mag die türkische Pastirma auch, aber ich würde es nie über`s Herz bringen ein Rinderfilet zu pressen. Das hier ist die armenische Version und ich bin mal so vermessen und behaupte, das ist der beste aller Pastirma-Schinken. Mega, sag ich dir!!!

[@rolfbley1373]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Glaub ich dir aufs Wort 😉😊👍

[@rolandgasser6711]

Hallo Mati Ja, sorry ich schon wieder 😅 Mach mal ein Appenzeller Mostbröckli! Das Appenzeller Mostbröckli ist ein gepöckeltes, geräuchertes und getrocknetes Stück Rindfleisch vom Stotzen. Im Gegensatz zum traditionellen Trockenfleisch wird das Mostbröckli leicht geräuchert und kurz getrocknet. Der ideale Trocknungsgrad, leicht feucht, zeigt sich in der kräftigen roten Farbe und im wunderbaren Geschmack. 30,0 g/Kg Meersalz 1/3 grob, 2/3 fein 0,4 g/Kg Natursteiger OPC für die Frische 0,4 g/Kg Natursteiger Probiotische Kulturen für den grandiosen Geschmack 5,0 g/Kg Rotwein trocken, Knoblauch in Rotwein über Nacht einlegen 5,0 g/Kg Weißwein trocken, Zwiebel in Weißwein über Nacht einlegen 3,0 g/Kg Staudensellerie in sehr feine Stücke schneiden, in Weißwein über Nacht einlegen 2,0 g/kg Pfeffer schwarz gemahlen, optimaler Geschmack 0,3 g/Kg Wacholder gequetscht - wichtig 0,3 g/Kg Ingwer frisch gequetscht - wichtig 0,3 g/Kg Nelken gemahlen 0,3 g/Kg Liebstockwurzel gemahlen 0,5 g/Kg Petersilienwurzel gemahlen 2,0 g/Kg Knoblauch frisch, gequetscht 2,0 g/Kg Zwiebel frisch gewürfelt 0,3 g/Kg Macisblüte oder Muskatblüte gemahlen 3 bis 5 Stück/Kg Lorbeerblatt getrocknet oder frisch 0,5 g/Kg Natursteiger Würzöl stabilisiert die Stotzen 4,0 g/Kg Waldhonig anstelle von Maltodextrin

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das kannte ich bisher ja noch gar nicht und musste erst mal googeln was das ist. OMG wie lecker ...😋 Die Zutaten zu besorgen ist aber eine echte Herausforderung, vor allem wenn man so abgeschieden lebt wie ich.

[@rolandgasser6711]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ein Mostbröckli von Mati....das wäre ein Geschenk des Himmels!!!

[@JdhJdhf-zy1vk]

❤🎉

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieben Dank 😘

[@MultzHelmut-tu6un]

Oder. Pastrami

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich esse das alles:-)

[@andreasschmid4642]

Ich glaube er ist ein Italiener

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Meinste mich? Ich bin Kroate:-)

[@vojtatakacs]

Turecký recept na vepřové. Oxymoron

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

To je přece nejlepší hovězí maso, dokonce hovězí filet! :-)