Das íst das Rezept für Pastirma (oder Basturma). Es ist ein Schinken der Extraklasse. Mache es nach und genieße es. Und wenn du mich noch nicht abonniert hast -> bit.ly/2OmFRnj
@olgacantumaltosАй бұрын
me encanto su tutorial es un placer encontrarlo , soy fan de Nusret y ahora Matis , dios bendiga a Turquia
@OutdoorKitchenMatisKochkanalАй бұрын
¿Te gusta Nusret? A mí también me gusta, pero creo que él es el mejor. Tiene un poco de espectáculo, ¡pero lo hace realmente bien! Un cordial saludo, Mati
@lotteyildiz6023Ай бұрын
Gerade entdeckt. Wooow habe Türkische Wurzeln und kenne es seit m Kindheit. DAAAANKE für das geile Rezept. Abgespeichert 👌👏
@OutdoorKitchenMatisKochkanalАй бұрын
Hallo Lotte. Pastirma schmeckt aber auch einmalig:-))) Kann dich verstehen!
@panjan89411 ай бұрын
Immer neue tolle Ideen ,super💥💥👌
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Dankeschön Panjan. Räuchern ist ja auch ein großes Universum😊
@ralle552611 ай бұрын
Wieder mal ein richtig klasse Video👌
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Vielen Dank Ralle 👍
@mikeo.625611 ай бұрын
Schönes Video Als du das fertige Filet zum Brett getragen hast sah es hochwertiger als eine Kubanische Zigarre aus 👍
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Das ist ja ein lustiger Vergleich 😀
@teddyteddy59728 ай бұрын
Wie gerne würde ich ein Sandwich mit diesem Schinken essen , mit roten Zwiebeln und Joghurt ❤❤
@OutdoorKitchenMatisKochkanal8 ай бұрын
Ja, das ist was Feines. Rinderfilet konnte man sich 2023 zumindest noch leisten 😬😥
@michaelb.569411 ай бұрын
Deine Videos machen einfach Spaß 😋
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Oh, Danke!
@raucher-rainer44614 ай бұрын
Hallo lieber Mati, wie immer sind Deine Räucherrezepte ganz grandios. Dieser Rinderschinken Pastirma oder Basturma war mir gänzlich neu! Werden bald nachgemacht und im Keller im Reifeschrank zum Aroma-Leben erweckt. Schönen Sonntag noch. Gruß Räucher-Rainer
@OutdoorKitchenMatisKochkanal4 ай бұрын
Dankeschön Rainer. Da hast du was vor!
@martinsbbq197211 ай бұрын
Servus, Matti, da komme ich doch gleich zum versuchen. Schaut saugeil aus.😁
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Danke Martin aber es war auch echt viel Arbeit
@rolfcablitz669511 ай бұрын
Wow, das ist ein Kunstwerk. Super😋
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Finde ich auch 😊 Dankeschön Rolf!
@majodbalo56355 ай бұрын
Nice job 💪
@OutdoorKitchenMatisKochkanal5 ай бұрын
Thx a lot!
@bitbeats82108 ай бұрын
Tolle Ideen zum abgucken, aber zu gerne hätte ich Dich noch als Nachbar! Mach weiter so, lieben Gruß aus dem Ruhrpott
@OutdoorKitchenMatisKochkanal8 ай бұрын
Oh, sag das mal meinen Nachbarn hahahahaha:-))) Ja ich mag euch Menschen aus dem Pott. Habe Verwandschaft in Wuppertal. Liebe Grüße
@donronn7111 ай бұрын
Ohh das ist sehr sehr lecker.. Mati 👍 Habe ich schon gegessen...der Wahnsinn
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Hey mein Freund. Einmal im Jahr kann man sich das doch gönnen:-)
@donronn7111 ай бұрын
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal nur 1 mal 🤭
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Leider bietet kein Metzger Rinderfilet auf Finanzkauf an hahahaha@@donronn71
@davethebrave24598 ай бұрын
Bravo majstore, perfektna prezentacija kao i uvijek... Sag mal in was für einer Hülle, hast du den Schinken reifen gelassen. Da ich leider keinen Garten o. ä. habe, könnte ich ihn im Gäste WC, das wir nicht nutzen aufhängen, bzw auf dem Balkon. Aber welche Temperatur, braucht das gute Stück...
@OutdoorKitchenMatisKochkanal8 ай бұрын
Hey, super dass du das gute Stück nachmachst - du kannst dich echt darauf freuen! Jetzt sind ideale Tempetaruren, der Balkon wäre top. So zwischen 8-10° sind ideal, nur sollte er nicht bei Frost draußen hängen, wenn`s friert dann tue das Fleisch rein. Viel Erfolg, Mati
@davethebrave24598 ай бұрын
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hvala lijepa Brate, dann geh ich mal gleich einkaufen. Ich sage dir bescheid wenn ich Erfolg hatte. Bin vor einer Woche aus dem Weihnachtsurlaub in Zagreb zurück, hab Kulen, Pršut und Jeger mitgebracht, aber halt nur in kleinen Portionen. Dann guck ich in deinen Kanal.. i evo domovina se vraća natrag. Bok majstore 😃✌️👍
@walterspiess676011 ай бұрын
Ich liebe das Rinderfilet geräuchert , aber mal schauen vieleicht schmeckt das uns auch , Gruß aus Costa Rica ,
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Du Walter, dann warte mal noch ein paar Wochen ab. Ich mache grad "Suho Meso", das ist mit viel Knoblauch und Pfeffer eingesalzene und geräucherte RInderbrust auf Jugo-Art mit viel Knoblauch. Das könnte dir gefallen!!!
@potocnikjure11 ай бұрын
Bravo majstore, usla mi voda na usta... evo dolazim u posjet :)
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Hvala ti Jure, bas je super!
@joachimschmitz77403 ай бұрын
Hallo Mati. Möchte das genial Basturma gerne nachbauen. Ich habe einen Ager Reifeschrank. Da kann ich mir doch das einwickeln in Mull sparen. Was meinst du? Grüße und Danken für deine Inspiration. Der Coppa liegt zum Feuchtigkeitsausgleich noch im Vakuum, wird aber demnächst angeschnitten.
@OutdoorKitchenMatisKochkanal3 ай бұрын
Ja das geht sogar sehr vorzüglich! Mit der Mullbinde ist eher eine Alternative. Freue dich darauf:-)
@nordbiker016511 ай бұрын
Moin Mati! Also der Lomo Embuchado hängt gerade im Keller und der Whisky Schinken liegt noch im Kühlschrank............ Deine Rezepte sind schon sehr inspirierend......... Ich werde berichten 😉 Grüße von der Ostsee!
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Mati ist gespannt!
@jindrich56111 ай бұрын
Ó Mati, to je zase super recept. Španělská šunka už zraje týden, tak ještě počkám týden a na 100% tohle udělám taky. Mám už plnou hubu slin teď 😝. Škoda, že není, kam bych Ti poslal fotky, jak jsem spráskal Tvoje recepty. Měj se fajn a těším se na další
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Ahoj Jindřichu. Ten španělský šunkový dobytek je opravdový požitek!!! Jsem zvědavý, jak ti bude chutnat. Klidně mi můžeš poslat fotky na mé e-mailové adrese matijas.setka@googlemail.com
@jindrich56111 ай бұрын
Super Mati, pošlu@@OutdoorKitchenMatisKochkanal
@petersieben856010 ай бұрын
Mal wieder genial !
@OutdoorKitchenMatisKochkanal10 ай бұрын
Lieben Dank. Wenn alles nur immer so schön gelingen würde:-)
@dasmusikradio11 ай бұрын
wow Mati das sieht ja wieder gut aus👍👍
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Danke Radio, das finde ich aber auch 😊
@dasmusikradio11 ай бұрын
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 🙂🙂
@uwetiedemann557811 ай бұрын
Sieht Hammer aus .Welche Temperaturen hast du gehabt um das Fleisch draussen zum Durchbrennen und zum Reifen?
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Hallo Uwe. Die Temperaturen sind eigentlich optimal, so um die 8-13°. Allerdings ist die Luftfeuchte sehr hoch, da es viel regnet. Deswegen bin ich immer am hin- und herhängen. Wenn`s trocken ist, dann ist es draußen, wenn`s regnet und feucht ist dann im Gewölbe. Viele Grüße aus dem Taunus:-)
@pierrejunger266911 ай бұрын
Salut à toi toujours un plaisir tes vidéos ,une question on peut faire la même recette avec du porc ?
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Salut Pierre. La longe de porc fonctionne également très bien, c'est ce qu'on fait par exemple en Bulgarie. Cependant, je n'utiliserais pas de sel nitrité, mais je salerais la viande avec du sel ordinaire grossier et la presserais avec un poids. Bonne chance :-)
@pierrejunger266911 ай бұрын
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal merci pour t'a réponse j'ai déjà fait pas mal de t'es recette toujours un plaisir d'avoir une référence
@klaus846211 ай бұрын
Mensch Mati.Ich komme gar nicht so schnell hnterher mit dem nachmachen wie du deine Videos einstellst.Mein Lomo hängt noch im Keller für mind. 2 Wochen.Der Bauch ohne Schwarte ist in der Folie,nächste Woche kommt die Paste drauf.Aber der Winter ist lang.Also,weiter so.Beste grüsse,Klaus.Achso,Vampire gibt es bei dir nicht oder?😉
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Du Klaus, ich muss auch sagen dass ich Momentan echt an meine Grenzen stoße. Bin viel am Räuchern und habe zeitweise sogar acht Videos gleichzeitig gemacht ... Puh! Du warst ja auch fleißig und auf den Lomo Schinken kannst du dich auch echt freuen. An dem finde ich es faszinierend, wie einfach man einen wirklich außergewöhnlichen Schinken machen kann! Also Vampire sind mir hier noch nicht über den Weg gelaufen ... aber meine direkten Nachbarn sehen aus wie Zombies, zählt das auch? 😂
@klaus846211 ай бұрын
kommt drauf an.wenn dein fleisch weiter draussen hängen bleibt und nächsten tag noch da ist sind es warscheinlich pseudo zombies oder sie möchten welche sein.😄gruss klaus
@MarioHuberman6 ай бұрын
Que rico 😋😋😋
@OutdoorKitchenMatisKochkanal6 ай бұрын
Muchas gracias. Tarda un poco, pero realmente sabe muy, muy delicioso :-)
@jiriurbanek834111 ай бұрын
Super
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Dankeschön Jiri
@mikeschelze38711 ай бұрын
Einfach nur klasse 👍
@tobigartenwichtel190511 ай бұрын
Ohhh Millionersschinken bei den Fleischpreisen, aber bestimmt lecker😊
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Tobi, vom Preis her geht es eigentlich. Es ist Fleisch aus Deutschland und ich habe dafür 27,50 Netto bezahlt beim Fleischgroßhandel in Frankfurt-Fechenheim, kennst du den? Musst halt ein komplettes Stück mit 2,5 Kilo nehmen.
@tobigartenwichtel190511 ай бұрын
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja das geht, kenn den Großhandel nicht. Wir haben in Mehrenberg Lahnfleisch werde da mal fragen.
@zerberus25258 ай бұрын
Bei knapp 6€ für 200g Schinken, selber machen wohl noch immer günstiger trotz der unnötig hohen preise
@OliverSchnitzler11 ай бұрын
Hey Mati - was für ein gelungenes Pastirma, BRAVO! Du, mit was hast Du denn das Pastirma da eingewickelt beim trocknen (zum Schluß wo Du es zum aufschneiden runter nimmst)? das steht definitiv auf der To Do Liste! Danke für das tolle Rezept und das Video mal wieder - Gruß vom Oli
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Das ist ein ganz normales Mückennetz, das vom Kinderwagen meiner Tochter übrig war. Ein echter "Scheunenfund", haha. PS: Olli, nach dem Video habe ich das Teil noch 3 x geräuchert und noch etwas hängen lassen - BOMBE!!!!
@OliverSchnitzler11 ай бұрын
Klar, je nachdem was für nen Trockengrad man mag, ich bevorzuge den Schinken nicht ganz so 'Knochentrocken'. Deswegen bevorzuge ich auch die amerikanische Variante: Pastrami 😊
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
New York oder American Style? Ich habe die New Yorker Variante damals gemacht und gefilmt und danach war ich so platt und fast schon reif für das Sanatorium. Sehr, sehr aufwendig aber sowas von lecker!!!@@OliverSchnitzler
@OliverSchnitzler11 ай бұрын
NYC Style - aber vom Aufwand sind sie alle gleich! Und davon dann ein Reuben Sandwich, göttlich!
@hein081611 ай бұрын
Toll, ist naklar ne Preisfrage. Wieviel sollte man denn für ein Kilo Rifi ausgeben? Geht auch Schweifi? uuuuuuund sag mal bitte wo hat dein Räucherschrank Zu- und Abluft ? Mach weiter so, mein ,,Fleischkönig"🤴🤴🤴🤴🤴🤴🤴🤴🤴❤
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Puh, das ist schwer zu sagen. Also wenn ich hin und wieder mal in Frankfurt bin, dann kaufe ich mein Fleisch beim Fleischgroßhandel. Sind halt große Mengen, die man abnehmen muss und für das Filetstück mit 2,5 Kilo habe ich 27,50 € Netto pro Kilo bezahlt und das ist günstig, zumal es kein Importfleisch ist. Schweinefilet geht aber auch, das machen die Bulgaren so aber das würde ich dann gepresst machen mit Meersalz. Und der Räucherschrank hat natürlich Zu- und Abluft. Unten lasse ich die Lade immer etwas offen, an den Seiten hat der noch kleine Löcher und Oben ein regulierbares Rohr. Muss den aber mal im Frühjahr endlich mal wieder restaurieren. Dann kommen auch Eichenbretter hinein. Viele Grüße mein Bruder:-) Mati
@rolfbley137311 ай бұрын
Hallo mati. Unsere Türken schneiden den schinken so dünn,da kannst du die Hüriyet durch lesen. Aber der Geschmack ist super. 😊
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Hallo Rolf. Ja das ist schon was Feines. Ich mag die türkische Pastirma auch, aber ich würde es nie über`s Herz bringen ein Rinderfilet zu pressen. Das hier ist die armenische Version und ich bin mal so vermessen und behaupte, das ist der beste aller Pastirma-Schinken. Mega, sag ich dir!!!
@rolfbley137311 ай бұрын
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Glaub ich dir aufs Wort 😉😊👍
@JdhJdhf-zy1vk8 ай бұрын
❤🎉
@OutdoorKitchenMatisKochkanal8 ай бұрын
Lieben Dank 😘
@rolandgasser67118 ай бұрын
Hallo Mati Ja, sorry ich schon wieder 😅 Mach mal ein Appenzeller Mostbröckli! Das Appenzeller Mostbröckli ist ein gepöckeltes, geräuchertes und getrocknetes Stück Rindfleisch vom Stotzen. Im Gegensatz zum traditionellen Trockenfleisch wird das Mostbröckli leicht geräuchert und kurz getrocknet. Der ideale Trocknungsgrad, leicht feucht, zeigt sich in der kräftigen roten Farbe und im wunderbaren Geschmack. 30,0 g/Kg Meersalz 1/3 grob, 2/3 fein 0,4 g/Kg Natursteiger OPC für die Frische 0,4 g/Kg Natursteiger Probiotische Kulturen für den grandiosen Geschmack 5,0 g/Kg Rotwein trocken, Knoblauch in Rotwein über Nacht einlegen 5,0 g/Kg Weißwein trocken, Zwiebel in Weißwein über Nacht einlegen 3,0 g/Kg Staudensellerie in sehr feine Stücke schneiden, in Weißwein über Nacht einlegen 2,0 g/kg Pfeffer schwarz gemahlen, optimaler Geschmack 0,3 g/Kg Wacholder gequetscht - wichtig 0,3 g/Kg Ingwer frisch gequetscht - wichtig 0,3 g/Kg Nelken gemahlen 0,3 g/Kg Liebstockwurzel gemahlen 0,5 g/Kg Petersilienwurzel gemahlen 2,0 g/Kg Knoblauch frisch, gequetscht 2,0 g/Kg Zwiebel frisch gewürfelt 0,3 g/Kg Macisblüte oder Muskatblüte gemahlen 3 bis 5 Stück/Kg Lorbeerblatt getrocknet oder frisch 0,5 g/Kg Natursteiger Würzöl stabilisiert die Stotzen 4,0 g/Kg Waldhonig anstelle von Maltodextrin
@OutdoorKitchenMatisKochkanal8 ай бұрын
Das kannte ich bisher ja noch gar nicht und musste erst mal googeln was das ist. OMG wie lecker ...😋 Die Zutaten zu besorgen ist aber eine echte Herausforderung, vor allem wenn man so abgeschieden lebt wie ich.
@rolandgasser67118 ай бұрын
@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Ein Mostbröckli von Mati....das wäre ein Geschenk des Himmels!!!
@Daniel-wq9nk11 ай бұрын
Lieber Matti Bei mir in der Region (Niedersachsen) regnet es ununterbrochen..die Luft ist tag für Tag feucht .kann ich trotzdem den Schinken raus hängen
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Also aus eigener Erfahrung sage ich dir - mache es nicht! Bei uns hat es auch fast drei Wochen ununterbrochen geregnet und es war dazu noch windstill und auch zu warm und das hat mich dieses Jahr schon zwei schöne Schinken gekostet. Hänge sie in den Keller und lasse einen kleinen Ventillator laufen und warte, bis die Feuchte abnimmt und die Temperaturen unter 10° sind. Gutes Gelingen & Viel Glück!
@kustenjung23311 ай бұрын
deshalb warte ich auch noch. Ich wollte deine Gewürzpaste mal auf Schweinebauch ausprobieren sollte doch auch funktionieren oder? @@OutdoorKitchenMatisKochkanal
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Na klar, die Paste ist wirklich klasse hat aber auch einiges an Pep! @@kustenjung233
@tonistoian148011 ай бұрын
😋😋😋😋😋
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Danke Freund Tony
@andreasschmid464211 ай бұрын
Ich glaube er ist ein Italiener
@OutdoorKitchenMatisKochkanal11 ай бұрын
Meinste mich? Ich bin Kroate:-)
@vojtatakacs7 күн бұрын
Turecký recept na vepřové. Oxymoron
@OutdoorKitchenMatisKochkanal6 күн бұрын
To je přece nejlepší hovězí maso, dokonce hovězí filet! :-)