Пшеничный хлеб на полностью ржаной закваске.

Рецепт:
Ржаная закваска 100% влажности 150 гр
Мука пшеничная высшего сорта 500 гр
Вода 300 гр
Соль 9 гр
С вечера к нашей ржаной закваске (стартеру) 20 гр добавляем 75 гр воды и 75 гр ржаной обдирной муки. Все перемешиваем до однородной массы, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре до утра.
С утра к готовой закваске добавляем 300 гр воды, перемешиваем и добавляем 500 гр пшеничной муки высшего сорта. Хорошо перемешиваем и оставляем на аутолиз на 30-60 минут. Далее добавляем соль, перемешиваем в нашей ёмкости и перекладываем на стол и там замешиваем 5-7 минут. Смазываем подсолнечным маслом нашу ёмкость и кладём тесто обратно. Оставляем на 60 минут. Далее делаем обминку. Оставляем ещё на 60 минут. Делаем вторую обминку. Оставляем ещё на один час.
Далее выкладываем тесто на стол, округляем его, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут. После формуем тесто и укла в расстоечную корзину. Накрываем пакетом и оставляем при комнатной температуре на 30-60 минут. После кладём в холодильник при температуре 4-6 градусов на 12-15 часов для длительной расстойки.
По истечении данного времени, достаем наше тесто, оно увеличи в объеме, делаем надрез лезвием и укладываем в хорошо разогретую ёмкость с крышкой. Духовку соответственно также заранее разогрели на максимум (минимум 250 градусов). Так печем первые 15 минут, далее снимаем крышку с ёмкости, уменьшаем температуру до 200 градусов и печем ещё 15 минут. Далее достаем хлеб, укладываем на решетку и оставляем полностью остыть.
Приятного аппетита!
#пшеничный #хлеб #назакваске
#ржаная #опара #мука
#вкусный #воздушный #рецепт
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)

[@user-ju2iw1im9h]

Часто пользуюсь Вашим рецептом, иногда добавляю мёд, семена льна, растительное масло. Всегда получается великолепно. Спасибо!

[@user-de2yg2ms5x]

Уважение за ваши добрые советы, здоровья

[@user-fv2wk4fn3j]

ой!! какой нужный для меня рецепт! большое спасибо!!😍🤩

[@tatjanaromantschev7198]

но хлебушек вы печёте обалденный...просто супер👍

[@user-en3vi7pr2x]

Спасибо,как всегда поклон и уважение.Я тоже пшеничный на ржаной закваске пеку.

[@user-hp4sj2lr6z]

Благодарю вас за рецепт, обязательно испеку

[@elenabessinger9235]

Гриша, спасибо за рецепт буду печь!

[@user-be1dl7ho8h]

Спасибо огромное за рецепт!!!👍👍👍👏👏👏

[@user-be1dl7ho8h]

Хлебушек получился ! Ура ! Спасибо !

[@user-fz7mc1jt7k]

Я тоже планирую попробовать. Скажите пожалуйста, а у вас тоже хорошо раскрывается надрез? У меня как-то не очень. Возможно, что духовка только с нижним подогревом...

[@user-be1dl7ho8h]

@@user-fz7mc1jt7k у меня тоже духовка самая примитивная и хлебушек чаще без гребешка. Но я не расстраиваюсь. Этот гребешок только крошится , когда нарезается хлеб. Мне главное ХЛЕБ. Свой, домашний, вкусный.

[@user-in3st3se2h]

Все конечно хорошо, а звук где с 6.48.до 8.50

[@user-fz7mc1jt7k]

Ничего страшного. Всё есть в описании под видео. Очень удобно

[@nataligunina]

Благодарю вас за рецепт!😊Прекрасный хлебушек у вас получился. Я пока не пекла на ржаной закваске пшеничный хлеб, но теперь попробую))

[@user-ep4nn7vq6y]

Будем пробовать❤А этот хлебушек с маслом Мммммммм .вкуснятина❤

[@user-im4ex4yl7c]

Спасибо за быстрый ответ. Сегодня с вечера займусь закваской.

[@user-ju2iw1im9h]

Спасибо за рецепт. Испекла в форме, получился превосходно. В тесто добавила мальтозную патоку и немного растительного масла. Просто чудо: ароматный, мякиш эластичный. Очень вкусный.

[@user-be1dl7ho8h]

Сегодня начинаю . Завтра уже выпекать. Удачи и Вам и мне !🙏🙏🙏

[@Katie-Moscow]

Спасибо! Тоже иногда пеку такой же хлеб. Привет из Москвы!

[@tatjanaromantschev7198]

да...со звуком возникают какие то проблемы...уже во втором видео заметила🤷‍♀️

[@user-AnechkaGrigoryan]

🎉🎉🎉 ураааааааааааааааа новое видео ❤

[@user-jf7xv5vw4x]

Спасибо вам. Вы молодец. ❤Я так понимаю, это основная технология. А вы не скажете особенности выпекания в газ. духовке такой примитивной без всяких режимов. Спасибо.

[@user-fz7mc1jt7k]

СУПЕР! А можно ли разную муку класть, а не только в/сорта ? А на белок в муке вы обращаете внимание ? И ещё? У вас духовка верх/ низ, или только низ?

[@user-ts8jn7xj3s]

Здравствуйте Григорий! Спасибо вам за рецепты! Скажите пожалуйста,как называется ваша чугунная кастрюля какой марки? Заранее благодарю вас!!!)))

[@user-ep4nn7vq6y]

Григорий .доброе утро!Подскажите.пожалуйста. какую муку используете.Не цельнозерновую?

[@user-zb1uv7jx3o]

Здравствуйте, спасибо за рецепт, скиньте ссылку, пожалуйста, на чугунный казан

[@user-im4ex4yl7c]

Спасибо, Вы так все четко расписывает, что выпекать хлеб по вашим рецептам одно удовольствие. Но у меня вопрос , а можно муку заменить на пшеничную ц/з тонкого помола , из-за диабета совсем белый хлеб нельзя.

[@Grishany81]

Здравствуйте! Спасибо вам большое. Да можно конечно. Ваша мука самая полезная.

[@user-zt2lb6si2b]

😍👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-zk5iz5vx4u]

Здравствуйте ,подскажите пожалуйста ,вы пользуетесь мукой ,каких производителей ?

[@user-de2yg2ms5x]

Гриша а я делаю закваску смукой в/с пополам с ржаной это нормально?

[@user-mj1kg2is3c]

Большую расстойку в холодильнике можно делать ? На 24 часа или начнет тесто перебродит?

[@user-cm3yg5ho1n]

Хочется чтобы вы озвучивали температуру в помещении при которой вы растаиваете тесто, спасибо

[@Grishany81]

Здравствуйте! Спасибо за комментарий. Да буду стараться это делать. В основном температура в квартире бывает 23-24 градуса.

[@jinoparisto1766]

Скажите, если мука вс с кол-вом белка 10.3, нужно ли повышать до 13 с помощью клейковины.

[@Seka3791]

Какую муку вы используете?

[@vkusnina]

Он,как - будто халявит,звук не включил.Я например, делаю растяжку теста. Не сказал,что кастрюлю надо разогревать.

[@user-ps7jf7uq3r]

А можно без хололильника обойтись?😊

[@Grishany81]

Здравствуйте! Да конечно можно. Мне просто больше нравится расстойка в холодильнике.

[@user-ps7jf7uq3r]

@@Grishany81Григорий, спасибо большое! Расстойка вне холодильника, сказывается на качестве хлеба, на вкусе или нет?

[@user-ep4nn7vq6y]

​@@Grishany8111да.с расстойкой в холоде. Хлеб намного вкуснее

[@user-sq2fw3ol9w]

Абсолютно не нужны бумаги, прям на чугунок! Не пригорает!!!

[@Grishany81]

Здравствуйте! Спасибо большое за комментарий.