Тартин на закваске. Из цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола.

Рет қаралды 8,663

Гришаня

Күн бұрын

Пікірлер: 103

@клавдиямоскаленко-ж5з 2 ай бұрын

Молодец Гришаня - профи !Благодарю !

@ЕкатеринаКиселёва-в4э 8 ай бұрын

Спасибо за урок хлебопечения!

@Grishany81 8 ай бұрын

Вам спасибо!

@nadiameyer7637 2 ай бұрын

Красавец мужчина 👌👌и хлеб тоже супер ❤

@ФаинаКоробицкая 8 ай бұрын

Отличный хлебушек!!

@натальяПобочина-й4х Ай бұрын

Молодец, спасибо за рецепт🎉

@Илона-з5у 8 ай бұрын

Спасибо за подробное описание всего процесса под видео!

@marinaivanova1730 8 ай бұрын

КАКОЙ КРАСИВЫЙ ТЕРМИН НУ А ПОВАР ЕЩЁ КРАСИВЕЕ❤

@wintercherry1935 6 ай бұрын

Мммм! Ням-ням

@elenasirotkina3314 7 ай бұрын

Григорий, замечательное раскрытие у вашего хлеба и гребень. Скорее всего очень хорошая мука. И закваска высокого качества и вовремя использованная. Вы молодец! Классный хлеб!!!!!

@Grishany81 7 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо вам большое!

@Дарина-ш8х 3 күн бұрын

Сколько белка в вашей муке?

@Ритаполковникова 8 ай бұрын

Шикарные хлебушки!!!👏👏👏 Будем учиться выпекать такой хлеб !👍👍👍

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо вам большое Рита!

@rosa3273 7 ай бұрын

Классно, все так понятно Умница Григорий . Надеюсь очень что у меня тоже получится 🙋‍♀️

@aninnesa2046 8 ай бұрын

Какой классный колпак! Здорово, что вы всегда в нем!

@Наталья-н1ч1и 8 ай бұрын

И нарукавники наконец то нарядил🤣

@Grishany81 8 ай бұрын

@user-cx5bn4sc8w Я же говорил, будем исправляться))

@Наталья-н1ч1и 8 ай бұрын

@@Grishany81 👍

@wintercherry1935 6 ай бұрын

Вы профи. С подходом!

@wintercherry1935 6 ай бұрын

Надел нарукавники. А обул башмаки

@ТамараГригорьева-р5х 7 ай бұрын

Сердечно благодарю Вас,Григорий! Поделитесь секретом высоких гребней! Всем мира,здоровья и процветания!

@Grishany81 7 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо вам большое.

@МаринаБогданова-ч1в 8 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт 😊

@irinasommer5577 19 күн бұрын

Благодарю

@Наталия-з4э 8 ай бұрын

Спасибо за урок🎉

@Gutya-kl3yn 8 ай бұрын

Спасибо за рецепт, красивый хлеб получился 👍 пеку так же . Название у всех разное , в рецепт один и тот же из тех же ингредиентов😊👍

@Anya.G. 6 ай бұрын

Григорий, спасибо Вам за мастер-класс! 🙏 Хлеб научилась печь недавно, в основном ржаной, а к пшеничному не знала, как подступиться. Вот по вашему видео решилась пробовать испечь, и получилось! Единственное, мякиш вышел липкий, но думаю, что дело в закваске моей. Также решила вместо расстройки в холодильнике сделать расстойку при комнатной температуре 3,5 часа, чтобы печь в тот же день, и тесто получилось жидковато, поэтому выпекала в форме (возможно, дело ещё в чем-то, а не только в расстойке). Но главное, что хлеб получился вкусный, а дальше рука набьётся! Спасибо и успехов Вам в Вашем деле!! 🍞

@oksanazhulina9749 8 ай бұрын

Спасибо огромное!!!❤

@ОксанаЯсько-с3н 7 ай бұрын

Очень красивый хлебушек! Большое спасибо❤

@Дарина-ш8х 3 күн бұрын

Супер ❤ ❤❤

@ЮляЮля-с2п 8 ай бұрын

Очень классный у вас хлебушек)

@КатеринаБатрак-ы8ж 8 ай бұрын

Какая смакота !!!

@АллаМчедлишвили-р6д 8 ай бұрын

Здравствуйте! Очень понравился хлеб особенно грибешок ,у меня он не получается видимо надрез не правильно делаю .

@РаисаКудряшова-ф9у 6 ай бұрын

Я пшеничную вывела из ржаной закваске. Получилось нормально. Теперь пеку беоый хлеб

@ГалинаТихонова-ы5к 8 ай бұрын

Благодарю, очень замечательный хлебушек, обязательно испеку. За рецепт огромная благодсрность. Отличных вам запеков и побольше выставляйте рецептов!!! Может быть вы испечете хлебушек на 1 или 2 сорте пш муки. Буду очень рада.

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо большое за добрые слова, очень приятно. Да обязательно в скором времени сделаю на пшеничной муке 1 или 2 сорта.

@ГалинаТихонова-ы5к 8 ай бұрын

@@Grishany81 Буду с нетерпением ждать!!!

@РинаКарчина-ц4л 8 ай бұрын

Подписка, лайк, буду учиться!!!😊

@user-sq2fw3ol9w 8 ай бұрын

Эх .. Пол сайки сейчас бы умяла с сто грамами маселка...❤👍 Мне можно, физтруд большой, всё сгорит...

@ОксанаМахалова-н9и 8 ай бұрын

Спасибо за урок! Подскажите, пожалуйста, в духовку вы выкладывали заготовки на пекарский камень или просто металлический противень?

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! Спасибо большое за просмотр моего видео рецепта. Я просто выкладывал на металлический противень.

@nadjabreckel6379 7 ай бұрын

I@@Grishany81

@Slava_Bogu_za_vse. 8 ай бұрын

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а где можно посмотреть пошаговый рецепт выведения этой пшеничной закваски? Что-то не могу найти у Вас на канале.

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! Видео рецепт выведения пшеничной закваски я ещё не делал.

@fains.ru1980 7 ай бұрын

🔥🔥🔥

@ОксанаМахалова-н9и 8 ай бұрын

И ещё подскажите, пожалуйста, пар присутствовал при выпечке до конца, или первые 15 мин, пока температура была 250 градусов?

@Grishany81 8 ай бұрын

Пар был первые 15 минут. Далее я открыл духовой шкаф, вытащил противень с остатками воды и снизил температуру.

@ТатьянаМонахова-е4с 7 ай бұрын

Просмотрела уже много рецептов так называемых "тартинов"Рецепт один для них всех ,а этот рецепт обычного ц.з.хлеба одного блогера.Этот хлеб я пеку уже давно,но это никакой не тартин.😊

@snezhsananod5775 4 ай бұрын

Почему не Тартин?

@Надежда-х4я1ь 7 ай бұрын

Гриша закваску можн любой мукой покормить или только той,которой начали в начале.

@Grishany81 7 ай бұрын

Да желательно использовать одну муку.

@АндрееваЕлена-е4ч 8 ай бұрын

Замечательные хлебушки! Подскажите, а можно испечь тартин из пшеничной опары из ржаной закваски?

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! Да конечно можно. И уверяю вас он будет очень вкусным.

@АндрееваЕлена-е4ч 8 ай бұрын

Спасибо большое за ответ. Можно уточню, т.е. я беру 5 гр ржаной закваски плбс 50 гр воды и 50 гр пшеничной муки и через 10- 12 часов, я могу повторить ваш рецепт. Беру 100 гр получившейся опары и вперёд...?

@Grishany81 8 ай бұрын

@user-tm7nw7re3n Да вы абсолютно правы. Но лучше возьмите 7 гр ржаной закваски, 70 гр воды и 70 гр пшеничной муки, чтобы вы могли спокойно взять 100 гр, а не выскабливать с ёмкости остатки закваски.

@АндрееваЕлена-е4ч 8 ай бұрын

Ой, спасибо огромное ещё раз! Ржаную закваску я вывела в январе 2024, пеку ржаной, ржано- пшеничный на закваске, а вот пшеничную закваску пока ещё не освоила. А тартин очень хочется научиться выпекать.

@Grishany81 8 ай бұрын

@@АндрееваЕлена-е4ч Все у вас обязательно получится. Просто перед тем как делать тесто обязательно опустите немного готовой закваски в стакан с водой. Она должна уверенно плавать на поверхности.

@olivaoliva9895 5 ай бұрын

Как расчитать закваску на 10 хлебов . подскажите пожалуйста

@Grishany81 5 ай бұрын

Здравствуйте! А в каких примерно формах будет выпекаться хлеб?

@Наталья-м6м2в 8 ай бұрын

Здравствуйте, вы на чем печете, на протвине? Или на камне?

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! Пеку на противне.

@ДарьяЦапалова-й5ы 8 ай бұрын

У меня что-то не получается воздушный Хлеб, точнее он воздушный, пористый, но на вкус резиновый, плотный, корка очень жёсткая

@ОльгаИлюхина-у5г 8 ай бұрын

Вы в духовке используете камень?

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! К сожалению у меня нет камня.

@itskirill5612 8 ай бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли печь хлеб на ржаной закваске если она опала (перекисла) и какие хлеба можно на ней испечь?

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! На ржаной закваске можно печь любой хлеб, она в этом плане универсальная. Лучше на опавшей закваске не печь.

@itskirill5612 8 ай бұрын

@@Grishany81 Если печь чисто на ржаной муке и ржаной закваски, хлеб не сильно подымется и как количество ржаной закваски в хлебе влияет на его структуру?

@любовьГайворонская-г4у 8 ай бұрын

а можно его испечь на ржаной закваске, если например покормить ее цельнозерновой мукой? пеку хлеба только на ржаной и не хочу заморачиваться с ведением еще какой бы то нибыло

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! Да конечно. Из ржаной закваски можно испечь любой хлеб.

@любовьГайворонская-г4у 8 ай бұрын

@@Grishany81 Огромное вам спасибо за ответ!!! обязательно испеку) уж больно красивый у вас хлебушек😍🥰

@Grishany81 8 ай бұрын

@@любовьГайворонская-г4у Благодарю вас. Если чем то смог помочь вам, то значит не зря этим занимаюсь.

@ИринаРайлян-й2т 8 ай бұрын

Добрый день подскажите а если у меня не цельнозерновая мука а мука белок 10.3 тоже нужно месить 10 минут?

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! Да пшеничный хлеб обязательно надо месить.

@ИринаРайлян-й2т 8 ай бұрын

@@Grishany81 спасибо

@boss777boss 7 ай бұрын

Сильно жидкое тесто получается! Кто будет делать надо на 40 грамм воды меньше или на 100 граммов муки больше. На расстойке тесто четыре раза вымешивал, гуще не стало.

@jinoparisto1766 7 ай бұрын

В вашей муке скорее недостаточное кол-во белка , нужно добавлять коейковину

@elenasirotkina3314 7 ай бұрын

Тартин- это хлеб из теста повышенной влажности. И по этому рецепту-72% влажности. Это минимальная влажность. При приготовлении теста нужна мука сильная- с большим содержанием клейковины. Из рядовой муки сформовать подовый хлеб будет невозможно, можно только положить его в формы и испечь так называемый формовой.

@wintercherry1935 6 ай бұрын

Это авторский рецепт

@jinoparisto1766 6 ай бұрын

@@elenasirotkina3314 муку с низким белком можно довести добавлением клейковины , она продается отдельно. Есть формула расчета сколько нужно добавлять , я ее успешно применяю, и из муки 10.3 белка довожу до 13, вся готовая хлебопекарская мука за рубежом идёт с 13 .

@КатеринаБатрак-ы8ж 8 ай бұрын

Скажите сколько белка должно быть в муке?

@Grishany81 8 ай бұрын

Здравствуйте! В остальном белка бывает 10-11 гр. Но продается мука и с большим содержанием белка. Чем больше белка, тем больше клейковина теста и соответственно более устойчивое тесто.