培仁蔬食媽媽-懶人方法醃酸菜，不用曬太陽

[@lincheng5399]

我在美國住了近50年，剛開始來的時候非常想念台灣的酸菜，去超市買過酸菜，吃了一兩次之後就不再買了，因為味道就像你說的一樣。我的小女兒回過台灣，知道台灣的酸菜好吃，希望我找找看有沒有食譜，我以前找過，因為手續麻煩，所以一直沒動手，今天看到你的食譜，我想是時候了！ 沒想到我這個老太太又找回年輕時的口福了！ 謝謝你哦！

[@janeli6722]

再回來謝謝培仁媽媽。自從學好了這個方法，現在已經實現吃酸菜自由了。冰箱發酵好的酸菜收到保鮮袋裡存在冰凍層，一年隨時可以吃。老酸菜水不斷泡新的酸菜、豇豆等。發酵的食品，含乳酸菌有益於胃腸健康。👍🙏

[@shirleyfung746]

培仁媽媽是好老師，不但不抹殺學習者的創意，還鼓勵創意分享，將分享的互動效果推廣推高。👍 加拿大粉絲

[@范秋良]

先·ㄞˋ ㄢ

[@tina7902]

尾牙吃了刈包夾很多酸菜，好開胃喔。想自己買尚未炒過的回來炒就跑去傳統市場的素食攤位買1斤酸菜回來炒，(未煮前確時有股化學味)，洗了大約5~6次把怪味洗掉，底下沙子不少。最近身邊好幾個朋友試著做酸菜都很成功。今天就去市場專程買顆大芥菜，還搜尋了一些做法，最後還是照培仁老師傳授的方法方便又簡單，期待20天後的自制酸菜，口水就快流出耒…😅

[@鄧建蘭]

我做的有很香的味道，不會有化學味

[@吳璦伶]

媽媽自種芥菜，最近北部天氣都不好，沒辦法用傳統曬過再醃製的方法，上網看到培仁媽媽的影片，看起來很容易，我就第一次學習自製酸菜，結果不論顏色味道都非常成功，不輸市場賣的，謝謝培仁媽媽分享！

[@陳美鳳-z4p]

你好 請問你的洗米水 ，幾杯米下去洗 ，我人少 一杯米下去洗 ，不知道這樣夠不夠。 謝謝喔

[@吳璦伶]

@@陳美鳳-z4p 您好！我做的芥菜大約2公斤，我也是用一杯米的洗米水，但洗米水一定要淹過芥菜哦！

[@lucindayeh7565]

@@吳璦伶 謝謝分享

[@janeli6722]

學做了，太驚艷了！色正味純，跟外面買的完全不同，超級好吃！

[@kellyzhu2189]

培仁妈妈太好了说话非常实在，又清楚简单，谢谢你，大善良人。

[@winniemaa63]

曾經用別的方法過幾次酸菜。有一次發霉，就倒盡胃口，從此洗手不幹了。 看完培仁媽媽的配方，勇氣回來了。 多謝您！ 市場上塑膠袋裝的總覺得顏色太奇怪，又怕有添加物。自己做放心。

[@kathryn8938]

看了這麽多酸菜視屏，還是您的這個的簡單明瞭又勞靠好用，真不賴。大大的謝謝您。

[@MAMA-gl6sl]

謝謝～我最近也用這個方法做了酸白菜，一直下雨沒辦法曬到太陽..

[@李張德美]

培仁媽媽不但教我們做菜還教我們一些原理知道怎麽選擇菜增加知識謝謝培仁老師

[@inyoursin]

我的家鄉在花蓮新城鄉,這裡出產的農特產品就是芥菜,地裡每一顆芥菜就跟大西瓜一樣大的誇張,而且很好吃.

[@MAMA-gl6sl]

聽起來就好開心！！培仁超愛巨大芥菜😆

[@wumi691827]

厦门人听到mama的口音真的超级亲切的😭 这方法真的我这个懒人都想试试了哈哈哈

[@jeantseng1687]

老師好可愛喔！ 手腳俐落， 口條清楚， 真是棒棒的🥳

[@janeli6722]

看到很多朋友糾結不洗菜。我分享一下我這次成功的做法：我有把菜洗過，沒有晾乾，但是一片片掰開一片片快快燙過，不留生水，不把乳酸菌燙死。瓶子水要加滿，不留空氣就不會有白沫。別的都按照培仁媽媽的方法。

[@taiho1054]

你做得很好，更是要洗菜，如果唔係就吃埋的農药對身體不好。

[@janeli6722]

@@taiho1054 謝謝。

[@janeli6722]

補充和Update 一下，我把培仁媽媽的方法改動了一下，我沒有用一片片抹鹽的方法，我更偷懶。因為洗的時候是一片片掰開的，所以一片片燙也很快就可以保證整片沒有留有生水。自己家一次吃不多，一片片泡也容易取出需要的量。所以我就直接把鹽加到燙菜後冷卻的水里即可。另外，第一次泡過的水，因為沒有發霉和白沫，我用來再泡第二次，補一點鹽和冷開水即可，更快就泡好，室溫下只要14天就達到第一次21天的酸度。

[@淑英游]

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[@EmEmEm579]

謝謝分享！正糾結要不要洗菜！謝謝您

[@sdcatmini8012]

我們這邊會自家做的食品真的欠奉，羡慕你們有這些店家，我也是自己學做的。不至於100%健康，至少會減少添加劑食用份量。還有就是多謝培仁媽媽的無私分享，看了很多片，這個是我最想要的方法，準備出去買材料做。

[@詹素滿-u7k]

謝謝老師教做酸菜我已做成功了好好吃

[@cathdm666]

我學個一次你教做酸菜，鹹的分量剛剛好，都好有酸味，非常之好食😋，多謝你。

[@秀君-z1u]

奶奶好可愛，台灣普通話很好聽，謝謝奶奶拍片分享🙏🙏💗💗

[@賈靜雯-d9y]

我是跟別人學做成酸菜鴨，素食的鍋子裏面放油，香菇頭炒香在加水煮滾了後酸菜放下去在加薑絲，薑絲要多一點，煮滾了放少許的鹽，起鍋前放一點食用油攪拌好了就可以關火了，有一次去廟裡面拜拜，我去煮飯給大家吃，有一個師姐說感冒很嚴重，吃藥都沒有用了，吃了我煮的酸菜鴨，都流汗了，我就說要喝熱的才會好喝，從前我懷孕的時候很愛吃這一道湯，我前夫他家就不讓我吃，結果他媽媽要吃，他爸爸就跑到岡山去買酸菜回來做給他媽媽吃，我都餓的沒有東西吃，懷孕就會很想吃零食，我是不吃零食的，很少在吃的，吃多了還要多花錢，而且還會越來越肥，所以我只有在過年過節才會買零食，因為要拜拜，我是最怕這些日子的，因為我一個人吃不完，我也會做素食的手工菜，因為剛學的時候，就會常常做，後來做到都不想吃了，都是拿出去請鄰居吃，還有我媽媽忌日剛好7月份，家裡面也要拜，好幾個地方都是要拜的，所以我做完了都完全吃不下了，都是拿出去請大家吃，還有袋子打包回家吃，因為看到都怕了，怎麼會吃的下去呢？後來都不做了

[@josephinetan5321]

師姐您好 ! 第一次做我就做成功了. 泡菜水也是可以一直使用. 炒了酸菜送出去與朋友結緣, 大家都讚不絕口. 非常感謝. 但想到第一次學做酸菜時, 教我的這位師姐去年四月已經往生, 有點傷感. 阿彌陀佛 ! NY

[@邱慧如-b2y]

請問洗米水需要淹過芥菜嗎？

[@josephinetan5321]

@@邱慧如-b2y 是的祝你好運. 阿彌陀佛!

[@綠蔬菜]

好人一生平安 感謝

[@chaitaifung9793]

謝謝🙏培仁媽媽分享醃酸菜方法🎉！棒🎉👍👍👍👍

[@jeanchiu382]

感謝老師分享作法! 手腳俐落， 口條清楚， 真是棒棒的

[@gloriahuang2985]

我照著妳的方法做, 結果非常好。我這次沒有用洗米水，下一次我試著用洗米水，比較一下。感謝妳教的方法。

[@Tina-yq6ds]

請問用甚麼水代替呢？

[@巫婆-i6t]

@@Tina-yq6ds 開過的水就可以。殺生菌。

[@angelaa7616]

用洗米水是什么原理呢

[@angelaa7616]

请问整个腌制和后面的长期存放对温度有没有要求？冷藏还是室温20-25度长期保存？

[@kayyoung7388]

@@angelaa7616 醃製室溫，收成後冷藏或冷凍

[@秀秀-w6z]

這種做法 不怕下雨 古老 方法 他是要曬過 我是客家人 自己做的超香超好吃

[@laulau6618]

老師感謝分享，我媽是客家人常時有做酸菜，近年腦子急退步了叫我做給她，我把断續的步驟做得失留，不咸也不酸 !

[@祁祁-c5w]

感謝老師，簡單又仔細的分享！

[@sandysun7932]

遵從每一個步驟就大成功了！謝謝🙏

[@chaolee5496]

每次看老師您的視頻都有所收穫，謝謝老師那麼詳細的說明教導！

[@raychiu5563]

照著這個作法真的成功了！

[@Alice-jb4qh]

哇！我超喜歡您耶💕自然熱情❤️落落大方的氣質👏👍

[@cassidykema9934]

声音好听

[@sallysung5554]

和藹慈祥的老師，看著妳就舒服！

[@jdj8717]

谢谢您的好视频 教会我们做那么多菜 喜欢您把每个小细节都说得好清楚 继续关注学习

[@咪嗚-r1n]

謝謝分享您製作酸菜的好方法及介紹好吃又安全的客家酸菜!我買過客家酸菜真的很香耶!讚喔!

[@fenglinjiang3704]

我小时候五十年代就这么做酸菜。现在我不烫也不撒盐。做得很好。我们用山东大白菜。比芥菜好的多

[@kayyoung7388]

請問怎麼做的呢？還有其他蔬菜也適合做酸菜嗎 (我這裡無芥菜也無大白菜...好想念酸菜😊)

[@user-wbc55]

我很喜歡吃酸菜，但外面的酸菜很多沙不喜歡，看了老師教的，乾淨又簡單做過幾次真棒👍.老師有沒有製作雪裡紅和梅乾菜簡單又方便的方法呢？

[@layhwayeo5743]

老师您好！ 我是第一次醃咸菜的新手。 按照您的方法，醃了1000克的芥菜5O克的盐巴，我没有用淘米水，用了烫芥菜的水，等水凉了，就直接倒进干净的玻璃罐子里，咸菜醃成功了，我只腌了十天，上面长了少许的白毛菌，上网查询了一下，说是可以吃的，咸菜醃第十天也能吃，那就煮了一锅龙骨咸菜汤，还加了一整颗的蒜头，姜片，胡椒粒，胡椒粉，煮出来的咸菜汤好好喝嘿，谢谢您老师！ 老师赞赞赞👍👍👍

[@victorlyu2818]

忘记哪个节目看到过，腌制过程有一种致癌物质在10来天最多，然后慢慢化解。一般过20天最好。

[@mayyip9154]

@@victorlyu2818 致癌物叫亞硝鹽酸

[@sweewancheng284]

培仁老师您的酸菜很简单，太好了我很喜欢。尤其您炒的酸菜很美味因为您加了糖。酸菜里不加些糖是死咸，太难吃了，很有智慧喔！

[@junmingqian7158]

非常好，和我们这边做酸菜的方法差不多！感谢。另外我们这还有一种叫冲菜，前面的一样，后面盛装时，用一个大盆，芥菜用透气的布包紧，放入盆中，另外用一很重的重物如大石头之类的压住布，一定要很重的重物。完成后，盆中倒入凉开水，3到5到天后，洗净，切细碎，炒肉末或炒饭之类的有别一样的风味。可以尝试下.......

[@MAMA-gl6sl]

哇我跟您的作法一樣，也很喜歡沖菜，但我只放8個小時，下次放久一點試試，謝謝您：Ｄ

[@peacefulworldh9902]

我们湖南老家永州乡下有种做法非常香，好吃！把芥菜洗净放到酿酒用完的酒糟烫熟，之后留在里面或者拿出来装罐密封，过一两天就酸了！流口水！

[@MAMA-gl6sl]

這好厲害！下次有機會試試，謝謝～

[@jenny-zp1nr]

請問用酒糟燙熟，酒糟需要加熱的燙嗎？

[@peacefulworldh9902]

luck good 那个本来就是热的时候就开始放哦

[@yuehlinetseng9975]

好吃的客家口味~發酵後酸香甘醇~老師的方法~很簡單製作~今年也來自幾種一些芥菜~做幾顆客家酸菜~謝謝分享~

[@吳芳伶-w6k]

看起來不錯👍👍👍👍👍

[@潘秀媚-l2m]

輕鬆學輕鬆吃好讚

[@夕陽-b5k]

有經過陽光曝曬、萎凋過，好像比較醇香，但無奈台灣北部冬季多雨潮濕.... 老師教的方法，值得參考。

[@yihsuansui5247]

感謝老師分享作法

[@jinyunlo845]

老師，好美，氣質高雅

[@ricekuo853]

感謝分享，洗米水真好用！

[@Grace-ym1nr]

按照老師的方法，第一次就成功了！家裡人很愛吃喔

[@siulinwong2652]

請問甚麼是冷開水洗米水？

[@Grace-ym1nr]

SIU LIN WONG 就是用燒開晾涼的水淘米，倒出來以後直接用作泡酸菜

[@siulinwong2652]

@@Grace-ym1nr 多謝您

[@freeccheng]

張BY 請問洗米水需要浸沒過介菜嗎？還是放瓶子一半的量就好

[@Grace-ym1nr]

freeccheng 需要浸沒過芥菜喔

[@jadechen6306]

喜欢阿嬷做的酸菜视频👍👍❤️❤️

[@shimanzhang2110]

谢谢你，这么久了会放在心上！太感动了！

[@pandasophyw7156]

美美地讲解，看着都陶醉！！

[@TT-gt1bp]

☺我最爱吃酸菜了，尤其是芥菜做的

[@blue6263]

酸菜拌乾麵超級好吃 !

[@廖秀雲-y9z]

真棒！感恩善友分享！

[@twiggie7834]

我懶骨頭總是用冰箱的過濾水醃製酸豆和泡菜，結果還不錯，重要的是容器的清潔度，我猜想

[@MAMA-gl6sl]

是的，重點是容器一定要乾淨！

[@shuxuanwang632]

芥菜帶苦味 通常 苦味的生質合成 有兩種，一種是糖質轉焦 為甘 如日曬 再曬就轉苦，另一種 就是所謂的含削酸 nitric acid 生質苦味酚 ，咖啡的狀況 就類似，但若說到象牙 它其實也是硝酸在大象體內產生的生質能，包含我們的牙齒也是這類的能量 智齒應該是此類能量 再聚集 產生的，還是應該別麻木生活，創造好一點的生活.

[@ivanamychen]

這是最好的方法 我今天做了 可以存放多久 謝謝

[@joycemeizhang]

放得越久会越酸，一般两三个礼拜就可以吃了

[@kayyoung7388]

收成後瀝乾水份，冷藏或冷凍

[@gangshan]

我其實放點糖，給菜裡的好菌吃。調味放鹽2%就好，免得把菜裡面益生菌殺死了。

[@土豆-q6e]

解說的好清楚

[@matokurin]

好好吃。 太天才了， 大美女 真不簡單

[@wanglili2186]

感謝您無私的分享

[@RogerSo-p7q]

老師!!我又學會做一樣東西了^ ^"

[@楊心宜-y3p]

老師妳最後要拿出做好的成品給大家看，才知道發酵後的酸菜是長的怎樣

[@這一今]

已經和白肉鍋吃到肚子裡了！

[@huichang7224]

謝謝妳的教學

[@1358tu]

老師 可以教做梅乾菜嗎？非常懷念媽媽的味道。謝謝您。

[@ericliang2442]

Amy Tu 梅乾做法把酸菜拿出來曬太陽酸菜斯一片一片曬太陽,曬到快要乾時不太乾也不要太濕半濕半乾時裝玻璃瓶要壓密放4個月才會香好吃

[@ericliang2442]

Amy Tu 很抱歉不是半濕半乾應該曬到7之8分乾才對

[@lanliu7280]

@@ericliang2442梅甘菜要完全曬乾才能放

[@余櫻花-q2p]

謝老師因正要作

[@陳玉惠-e2e]

很好做

[@MAMA-gl6sl]

謝謝支持🥰

[@isister]

我学习了。谢谢。

[@啟文李-g5c]

我有個客家親戚，做酸菜灑鹽巴揉軟，曬太陽完沒有水分了，裝玻璃罐札實封罐，兩個星期就可以吃了

[@kayyoung7388]

有添加其他食材嗎？🌹

[@theice9773]

请问装玻璃罐密封两周期间要每天打开盖子放气吗？

[@黃瑞鈴-b3k]

好棒棒

[@beekiauchua9212]

培妈感恩❤分享

[@annwang1685]

好樣兒~~

[@siewyantan9237]

Mama好棒。。很喜欢你的频道。。加油

[@楊富鈺]

節目👍注竟口，手護，衛生，健康

[@0111-m5t]

看到您就像看到自己的媽媽一樣 慈祥和藹😊 第一次接觸到您的視頻~已訂閱咯！☺️☺️☺️

[@janetchen5050]

加油！👍👍👍👍👍👍

[@qiulanmccarter9148]

老师是用凉开水洗大米吗，洗完大米的水还需要在烧开吗？

[@MAMA-gl6sl]

對，我用已經煮滾再放涼的水去洗米，洗完不用再燒開囉，記得不要碰到生水！

[@莊麗華-f1h]

請問老師 所謂的冷開洗米水， 是冼米水要再加熱放冷嗎？

[@MAMA-gl6sl]

直接用滾過的水放涼去洗米再留下來哦！

[@qinzhu8165]

直接用凉白开就可以腌了

[@lamlam2543]

潮州人的做法👍

[@MLC328]

Gracias por el video, saludos desde España

[@黃琡雲]

培仁老師 您真的好厲害 很有實驗精神 只要是美食 您都會做 真是神級老師 現在的女生 那能 跟培仁老師您比 真是望塵莫及 看不到車尾燈 培仁老師您的兒女 一定都遺傳 老師的 聰明

[@wen-te7233]

謝謝老師分享

[@吳振丁]

米水要煮滾喔:

[@shulin9407]

請問如果鍋子太小 可以把芥菜去蒂頭 一片一片過水燙？ 謝謝

[@gloriahuang2985]

請問用過做酸菜的水可不可以下次再用?

[@MAMA-gl6sl]

只要沒有髒掉就可以唷，接著放新的芥菜下去就會比較快酸

[@janeli6722]

@@MAMA-gl6sl 酸菜水下次再用時，需要煮開一下嗎？還需要加洗米水嗎？嚐了一下，很好喝耶。

[@林阿寶-w1r]

多做幾篇筆記來做參考，外行先從簡單的做，感謝!

[@jielee1726]

老師：做完的塩滷水可下次再用，如果沒有馬上接下去做的話，要如何保存呢？還有這個水可以一直用下去嗎？第二次以後再用，是不是要再加點鹽加點水？謝謝🙏

[@wacheung327]

老师看你作酸菜单，下次我試下，謝謝

[@xiajuan7342]

请问老师上次您介绍的豆沙芝麻饼怎么做，谢谢🙏

[@陳秀蘭一]

老師您好我家是吃黑米，哪黑米水可以嗎

[@theice9773]

请问培仁妈妈老师腌制21天期间玻璃罐子一直密封吗？不用每天打开盖子放气？

[@張博美]

感恩分享讚

[@et1097]

我媽媽也是這樣做的

[@ADuan8]

請問用冷白開水或飲用水取代洗米水可以吗？想到用洗米水心中有一点障礙吔😅

[@你我他-l9u]

謝謝🙏終於可以DIY酸菜了

[@kyneone7704]

請問老師可以洗了再燙過嗎？沒洗過心裡還是會覺得怪怪的……

[@nancyqin31]

我記得沒洗過就醃漬的酸菜，可以吃之前 ，拿出來洗洗再切好料理。

[@kayyoung7388]

老師在其他留言回覆，如果有沙土等明顯髒污時要先清洗乾淨，因為她買的是有機芥菜，可能很乾淨她只有刷去可能有的髒污和蟲卵等，燙過就乾淨了，烹煮前也會先洗過的

[@張淑媛-u7h]

請問醃製酸菜為什麼要一整顆？可以把葉子掰開嗎？

[@caspercoo5932]

请问老师这个做法除了芥菜还可以做什么蔬菜呢？

[@bettyhuang302]

老师里面说，这方法也可作酸白菜。

[@breenasun4797]

後來有用滾水燙，之前先用清水洗乾淨灰塵雜物應該沒差呀

[@MAMA-gl6sl]

只燙一下下，怕還有漏的生水，菜很髒我就會洗，然後晾乾再用喔

[@黃兆桃]

讚喔

[@MAMA-gl6sl]

謝謝～

[@JEAN3938]

個人經驗買兩顆芥菜(蓋菜)洗乾淨,對切四瓣分批入對等塑膠帶分批灑入(3teb鹽)(分四次)抓緊塑膠頭,左右來回輕柔,尤其是葉子部分多柔幾次,來回四次到五次就軟.用塑膠罐(好市多賣美乃滋那般大小罐就行)洗淨一次放入介菜(淹過水不要倒入)罐中菜壓緊.倒滿冷開水灑上1tea鹽上面壓上小碟子或小石頭蓋上,放室溫 7~~8天大概就會呈黃色就可食用(客家人好像很少消毒.只是會晾乾瓶罐)

[@MAMA-gl6sl]

這個方式感覺可以更快吃到呢，謝謝分享～下次試試看

[@JEAN3938]

@@MAMA-gl6sl 老師獻醜了.

[@tylerwaxman7512]

7、8天有一定的危险，腌制蔬菜最少要等十四天以上，二十来天更好，因为头两周内生成的亚硝酸盐无法被微生物降解。

[@MAMA-gl6sl]

Tyler Waxman 感謝🙏

[@蘇菊芬]

看起來很簡單，也想試看看