婆婆家傳超入味炒麵！撇步通通教給你！part2/3 《太太狠犀利》 EP10 巴鈺 焦志方｜好物開箱HD 20180110

看更多《太太狠犀利》完整版►►bit.ly/2kYyap9
主持：巴鈺、焦志方
來賓：印牧正貴、余皓然、蜂蜜達人-王智聰、林美惠
日本北海道最潮的自拍打卡甜點來囉！144層真材實料的蘋果派不必出國也能吃得到！你知道怎麼分辨蜂蜜的真假嗎?開罐後的蜂蜜要怎麼保存呢?今天要告訴你更多你不知道的蜂蜜知識！炒麵人人會炒，但什麼樣的小撇步才能讓炒麵入味好吃？林美惠老師今天不藏私大公開！
#蘋果派#蜂蜜#炒麵#小撇步#家傳#入味
★最新《媽媽好神》節目收看►► goo.gl/EriW6B
★最新《醫師好辣》節目收看►► goo.gl/mQPAKY
★最新《２分之一強》節目收看►► goo.gl/jbKbaX
★訂閱【太太狠犀利】KZbin►►bit.ly/2lbI3z5
★關注【太太狠犀利】粉絲團►►bit.ly/2p44Xha

[@葉崇正]

作法不一樣: 我約在十年前找到台中一間台灣小吃厨藝老師學過炒麵，那也是我有始以來吃過最好吃的炒麵 又香 又油 又乾。 作法: 熱鍋 放入豬油 先用薑片爆香 再將絞肉(30元)份量+香菇丁+包心白菜末+紅蘿蔔絲炒香，然後放入炒麵(黄麵)再加入半量杯的水，轉中小火+調味及加醬油(三分之一杯)，然後老師(双手各拿一雙筷子)，不段把炒麵由鍋子中夾起放下，一直重覆這個動作。 ，目的是要使鍋中的水煑乾讓麵條成鬆散狀態，使醬油自然上色成黑褐色，而且讓麵條全部入味，再稍微炒乾一點，使麵條帶有少許焦香味，如此即告完成，老師還當場讓我試吃，確實色澤黑亮 香味十足，老師又特別交待我，鍋中的水份以後要我自己練習怎麼拿捏，這是靠經驗的功夫，炒多的炒麵和炒少量的炒麵，用水的份量是完全的不同，還有使用絞肉 香菇 白菜 紅蘿蔔絲，成本便宜 適合做路邊攤生意，每盤炒麵内都平均分配绞肉及其它菜末，内容豐富好吃。

[@朱翊文-g7m]

你說的完全正確、抄麵高手

[@butterscotch1554]

哇 感謝你無私的分享。這週末要來試試看！

[@MegaHsiang]

最後那一招厲害，謝謝

[@a-lin7437]

對！一分的麵配一分的水，兩分的麵不一定是兩分的水，靠經驗拿捏

[@徐菊琴]

1

[@ALWH1314]

放番茄好吃 不過不去籽有點傷感情 老婆規定煮番茄一定要去皮去籽 多年訓練下來 已經無法忍受菜裏吃到番茄籽 哈哈

[@張春青-t5v]

老師我的早餐還沒有吃，看了你的節目，整個食慾都來了，我要來買材料了，我去要來炒麵了。

[@candice2371]

谢谢美慧老师又学到新菜式了！感恩。

[@raktem5792]

炒麵裡加番茄就好像火鍋裡加酸白菜的道理一樣， 但是每年到了某個時期番茄會很貴，通常我做菜 會避開昂貴食材。例如颱風過後我絕不買葉菜類， 這時候我會找其它東西代替，我家冰箱常會備有 韓式泡菜，加到火鍋裡，或切碎加到炒麵裡，效 果也很棒。

[@陳明女-i4o]

小白菜放陽春麵， 綠色白色， 一碗兩塊錢我小時候， 最適合任何麵類， 客家麵條習慣用很多碎碎的韭菜， 不習慣，

[@不會樂理的胡琴癡]

這麵太香太好吃 我炒兩斤麵直接秒殺

[@sawadeetaipei]

本來就是很家常的媽媽料理 加上主持人物談論進行之間 節目看來就很討喜!

[@明白-j4f]

“炒到倒”是河洛話閩南語的說法 ，炒麵、炒米粉 、炒冬粉、炒米苔目、炒粄條…基本上都需要炒到倒。 炒到倒的意思是， 經過充分的加熱以後食材吸足了油脂、湯汁， 食材本身的生味、生硬都消失了，充滿味道 而且 Q彈的特性都展現出來了。

[@shine9001]

麵條看起來都夾生根本就沒炒到透,要我說的話油麵都必須先燙過再進去炒.

[@limlayching8383]

明白 8

[@陳小惠-v6s]

明白

[@hawker964ify]

唐納*川燙 我是小馬坊

[@hawker964ify]

我是小馬杯

[@sgdusdm8225]

胡椒粉， 香菇素蚝油基本就是调味， 👍

[@陳明女-i4o]

炒米粉也一樣， 有入味是最基本的， 把所有醬汁放在一起，任何人都會的， 就照著資料放就好了！

[@mia-ri8lb]

老師真的很優雅漂亮！！很會保養👏🏻👏🏻

[@ykekseng]

煮过，简单好吃。👍👍👍

[@candykk7282]

秘诀应该就是焖面了，和豆角焖面异曲同工，妙！

[@a-machang1233]

謝謝！讓我學到一道簡單又好吃的料理。

[@jacaca274]

最好吃的蕃茄在宜蘭，尖頭的！

[@林泉晗禅]

不错，主厨人有手艺，有爱心，她和两位主持都很有幽默感。赞！

[@王美葉-o3k]

9

[@黃鈺雯-g2m]

John By Volume Fire

[@huynhvy3637]

在这裡见到了男主持人志方兄!希望您继续和主持更多的烹飪节目為广大民众服务做益社会!謝

[@亞諾蒂芬妮]

我也是愛吃炒麵；重點就是入味又不能黏爛

[@陳書宇-d7v]

油麵應該煮過，去除鹼水味，才下去和炒

[@蔡苡璇]

看製麵廠手法吧 既然煮過是為了去鹼味 那鹼味不重的 就不需要這步了

[@chriswang3386]

不一定要再煮過，有些人喜歡那鹼味

[@亞諾蒂芬妮]

有照著老師的作法炒了一盤真的很簡單豐盛又好吃😋

[@reis8998]

巴鈺明明超可愛~~

[@lin3622]

不粘锅不是应该用木铲么 用铁的会刮花锅

[@hiirene3514]

已经做来吃了， 虽然没放肉放火锅料还是很好吃😋。

[@邢阿堂]

喜歡你們做的節目 請問 炒鍋去那裡買

[@tyfeon]

煮了! 孩子们特爱💕谢谢!

[@antonio37966]

"蕃茄炒蛋"絕不能加入蕃茄醬,那就沒有蕃茄和蛋的原味了?

[@martinapang511]

營養又健康的炒麵，一定要做做看.

[@luprison1883]

主持人：一斤哦？可以多少人吃阿？ 阿嬤：就看是不是大胃王囉。 😂😂😂😂？？？

[@spacer1206]

黑糖桂圓糕點製作

[@alanliew2346]

中式意大利面，應該很好吃👍

[@suathoonteh8697]

看很好吃😮

[@kakalee5069]

燜麵的概念，好吃

[@kevinchen2121]

Kaka Lee and yyku

[@fannie2132]

我是用洋葱+西红柿+牛肉片+白菜，烧辣的，也超好吃。

[@張靜貞-q8s]

素食

[@chriswang3386]

@@張靜貞-q8s 不要整天在那裡素食素食素食，什麼愛地球要吃素，死後往極樂世界要吃素，吃素身體才健康，吃葷死光光，很多人整天在那裏素食素食 吃素吃到思維極度偏激，看事情的眼光很狹窄 這節目不是教我們做素食，她只是以蔬菜為食材，另外如果要放肉片自己可以隨意放

[@chriswang3386]

我也會加入牛肉片或是豬肉片，加魚片也可以

[@dunjiang326]

老師我學會了要炒麵來吃。真的很香。

[@1229vv]

好好吃喲.. 兒子吃3碗公，謝謝

[@suyuhui3237]

謝謝分享，南無阿彌陀佛。

[@儿宝-i2h]

好吃！改天要煮來试试

[@台南小楓]

巴鈺口條還不錯!!

[@raywang1226]

喜歡巴鈺

[@張瑋軒-v9e]

r/¡.J..| …i;↓{ …W q I u

[@user-md4sf6hx4z]

那是什麼鍋可以用鐵鏟

[@Milly-cx1rf]

感謝分享 真的步驟簡單又好吃

[@cyccyc1382]

偶愛炒麵

[@花水木-g9p]

焖面叫炒面？

[@conniedeng1299]

每次看到視頻上那一盤的廣告我都不敢看，像是一堆蟲很不舒服， 所以擺盤也是很重要！

[@lorenliao0206]

美慧老師這道炒麵真的很棒！！！非常感謝老師分享家傳炒麵喔 ^___^～～（美慧老師真的看不出來是這年紀，大概少了２０年喔！活力充沛哈哈）

[@鳳昭宋]

牛蕃茄不好吃 要用黑葉台灣蕃茄才地道

[@CYTL1960]

「熟成的時間不一樣」 這話跟誰學的？ 「熟」跟「熟成」是兩回事。別人錯不要跟著錯。

[@hfhu-ph2vn]

阿基師就常常亂用XD

[@陳松永-y4f]

。'

[@huynhvy3637]

志见会带给我们很多烹飪多的知識!!!

[@ckelly5849]

很久沒看到老師了，越來越美麗

the presentation is very nice Thank you very much

[@王維呈-q5i]

老師非常活潑可愛唷

[@sophieinuch8913]

王維呈 丟蕃茄那幕好可愛😂

[@以後星聽]

老師有沒有FB呢

[@coco_lin]

@@以後星聽 老師的粉絲專頁＂美慧老師＂。每星期一晚上8點固定美食直播喔！同時可以在KZbin搜尋美慧老師上菜，有很多小吃影片喲！歡迎訂閱分享。謝謝🙏

[@裴珮君-g6j]

謝謝

[@李伊莉]

喜歡

[@simonwong6537]

好料！

[@chriswang3386]

看起來好好吃，而且喜歡蕃茄的酸味

[@清风房车美国自驾游记]

谢谢朋友分享

[@linjulu]

這集很活潑，老師很可愛~

[@簡單單-g7c]

好棒棒。

[@jooloog]

做到一半的焖面

[@remymartin1326]

好像烩面耶，不过应该是蛮好吃的。

[@小茹-o3j]

光是看到這鍋子就喜歡ㄌ😉

[@user-jp8lq4zt5d]

放點海鮮更好吃

[@Kevin-v1w6t]

感覺好好吃喔

[@abo75810]

請問一大匙是多少呢？用什麼匙去判斷？

[@cheungchun1067]

好看炒麵是好食味!老師工夫做了炒麵做得好70年齡

[@berniecarlton9060]

大陸有些地方也叫做燜面，做法一樣的喔～

[@dearletitia]

美惠老師真的超可愛的，又漂亮，很喜歡她~~

[@mia-ri8lb]

感謝分享😻😻😻😻😻😻❤️

[@蘇劉梅春]

恩兒

[@蘇劉梅春]

／

[@LDHua-sy2zl]

請問老師，油麵是直接炒或必須先過熱水再炒？

[@朱翊文-g7m]

老師己經講過了、不能過水、直接抄

[@maxceramiccommichaelwu8612]

谢谢分享

[@苗主任]

大家好嚴格喔~ 明明就很不錯納!!

[@anantax005]

好像不錯吃欸，給讚！有空也來試試

[@iseilio]

油麵好吃。

[@vivien265]

不像七十，很像48-50中間 ，70真的嚇到。

[@SH-ev6dj]

那不就比伊能靜、蕭薔年過半百的還年輕？

[@xingli1021]

有照着做，忘记放耗油了，不过一样好吃

[@ruru062266ru]

我也超愛吃炒麵，國小訂便當每次都會訂學校旁邊小吃店的..那家也是我吃過最好吃的，炒麵很多都很雷 不過第一次看到加番茄的炒麵 應該是影片那位婆婆自創的吧 看起來蠻好吃的

[@loocher9374]

焖面

[@蕭光璧-m1w]

以前人的名字真可愛

[@彩櫻]

要壽哦 料比麵多了

[@牡丹王-l2o]

讚

[@何建德-m4u]

把肉絲跟洋蔥拿掉 換成素火腿 就變成素炒麵

[@莊英美-d8i]

主持人一個就可以了

[@shinzang4269]

太多水，蘑菇肉片都很容易熟，其他可以生吃，加太多水，炒面稀糊糊，不是炒面的概念。

[@maiowang7369]

Sing Chan

[@clean_space]

哪來的蘑菇啊。⊙_⊙

[@rubyyfan2969]

老師好可愛喔

[@ebcmrsamazing]

老師超級活潑的！

[@以後星聽]

@@ebcmrsamazing 有美慧老師FB嗎

[@陳春穗]

精湛廚藝太棒了

[@kpw5643]

這個是不沾鍋吧（易潔鑊 ) 應該不能用鐵的鑊鏟來炒吧

[@yukmin]

我阿嬤也會炒大麵，我愛ㄘ

[@singkeng7119]

我愛ㄔ

[@MaleckLv]

这哪里是炒面？顶多短时烩面。

[@廖玉琪-f9x]

范暁楽

[@lulu5433]

這是台式炒麵，吃的就是濕潤的口感，一定要帶湯汁才正宗。

[@shinghongleung4306]

@@lulu5433。。

[@muzepper2031]

看的我想吃新疆各种炒面啦！

[@TDS-vz8sg]

悶麵好吃

[@toto93gamer5]

Bien

[@macoma5627]

感覺小白菜還沒熟....應該悶煮的時候就該放了...

[@linlin3977]

這樣就熟了 火還開著溫度還是很高 拌個一分鐘也熟了

[@chriswang3386]

小白菜是很快熟的葉菜，通常放入高溫的鍋中，不到一分鐘就熟了，所以就是為什麼一開始廚師會將白菜葉與梗分開，然後在不同的時間點下鍋，太早放葉子會變黃變黑，很難看且不好吃

[@prad095]

有人知道麵為何不和ㄧ和在悶嗎？

[@angrykitchen4561]

讓美好留下來

[@陳明女-i4o]

（炒大麵）老輩説的， 人口多，大鍋子， 炒很多的，

[@thpymu4388]

这么多的水还叫炒面吗？叫烩面更合适些！

[@盘王山]

還可以叫燜麵或者焗麵

[@thenwaiho6646]

Is the mee too soft and too wet?

[@双冠王]

那一碗要賣300嗎?

[@葉中勛-p3b]

不用 成本大約10多元，若賣50元又覺得良心過意不去囉。

[@chriswang3386]

@@葉中勛-p3b 成本十多元?不要在那裏外行亂講 你煮給我看，我1000元跟你買，光是那幾顆番茄的成本就不只十多元了

[@wanggrace]

老师看着50岁！

[@SH-ev6dj]

那不就比伊能靜、蕭薔年過半百的還年輕？

[@呵呵-d1q]

这和焖面做法类似

[@zhulijie8978]

看到她加入那么多水，就知道这锅面毁了，那就不是炒面了而是烩面了。

[@yentin888]

台灣的炒麵炒菜為了健康不要吃太多油，都會加水， 內地炒菜都不加水，吃起來特別油! 台灣人吃得很不習慣。