ЧП с тортом Испортила крем для покрытия Выход нашелся

Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться-
t.me/StudiyaTo...
Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- t.me/grupatort...
Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться- club228...
Подпишитесь на наш канал на "РУТУБ" что бы не терять связь
Добро пожаловать - 👉rutube.ru/chan...
Детские торты своими руками / playlist
Контакт для сотрудничества [e-mail]
Испортила крем для покрытия но выход нашелся
Как исправить ошибку, полезные советы смотрите в этом видео
Диаметр торта- 19,5см, высота 11см, вес торта 2,5кг
Рецепт торта
бисквит генуэзский
яйца-6шт
сахар-160г
мука-130г
крахмал-15г
сгущенное молоко-100г
разрыхлитель-1 чайная ложка
яйца и сахар нагреть на паровой бане до 30*(теплые не горячие) взбить в пышную массу, должна увеличится в 5 раз, муку соединить с разрыхлителем и крахмалом- просеять
добавить половину муки в взбитую массу и вымешать лопаткой с низу в верх после добавить половину сгущенки вымешать также, добавить вторую часть муки таким же способом и вторую часть сгущенки
тесто вылить в форму и выпекать 170* - 15 минут потом 160* до готовности
Ореховый крем
молотый орех-120г (грецкий)
молоко-150г
пудра-50г
сгущенка-50г
мед-1 чайная ложка
ванильный сахар-15г
какао-15г
соединить молоко,орехи,пудру,ванильный сахар и на маленьком огне довести до кипения, постоянно помешивая поварить 1 минутку, снять с огня добавить сгущенку,мед и какао, все хорошенько вымешать, оставить крем остудится
Крем творожно сливочный
сливки жирные- 200 мл
творог жирный 150гр
кефир 100 мл
пудра 70гр
ванильный сахар 1 ст л
лимонная кислота на кончик ножа
Перетереть творог с пудрой и ванильным сахаром в миксере -насадкой лопатка до однородной массы
если творог зернистый то сначала перемолоть в мясорубке,
добавить кефир и лимонную кислоту вымешать до однородности, поставить насадку для взбивания, влить сливки и взбить на крем
Cake recipe
Genoese sponge cake
6 eggs
sugar-160g
flour-130g
starch-15g
condensed milk-100g
baking powder-1 tsp
Heat eggs and sugar on a steam bath to 30 * (warm not hot), beat into a fluffy mass, should increase 5 times, combine the flour with baking powder and starch, sift
add half of the flour to the whipped mass and knead with a spatula from the bottom to the top after add half of the condensed milk to knead as well, add the second part of the flour in the same way and the second part of the condensed milk
Pour the dough into the form and bake 170 * - 15 minutes then 160* until ready
Nut cream
ground nut-120g (walnut)
milk-150g
powdered sugar-50g
condensed milk-50g
honey-1 tsp
vanilla sugar-15g
cocoa-15g
Combine milk, nuts, powder, vanilla sugar and bring to a boil over low heat, stirring constantly for 1 minute, remove condensed milk from the heat, add honey and cocoa, mix everything well, leave the cream to cool
Cream curd cream
Fatty cream - 200 ml
fat cottage cheese 150g
kefir 100 ml
powdered sugar 70gr
vanilla sugar 15g
citric acid on the tip of the knife
Grind the curd with powder and vanilla sugar in a blender-nozzle paddle until smooth
if the curd is grainy, then first grind in a meat grinder,
add kefir and citric acid to mix until smooth, put a beating nozzle, pour the cream and whip on the cream

[@AngelAngel-md9ek]

Нашла свое спасение 🙏 спасибо Вам огромнейшее а то я уже хотела этот торт выкинуть с 4 го этажа. Я Вам безмерно благодарна,вы моя спасительница 😘😘😘😘😘

[@e_Elena_]

Как завороженная смотрела, и если честно, а я новичок, не находила "косяков". Для меня это СУПЕР сложно. Спасибо. Но я учусь!!!!!!

[@Justice2173]

Спасибо,за то что выставляете свои ошибки. Все мы люди-человеки и все понимаем. 😊😍

[@olyanikazemlyanika7447]

Какой шикарный торт👏👏👏 А вы большая молодец, очень красиво. И спасибо, что рассказываете обо всех нюансах и неудачах при оформлении тортиков.

[@АленаЕго]

После Ваших видео открывается второе дыхание. Спасибо Вам большое, благодаря Вашим подсказкам спасла первый свой заказанный торт.Желаю удачи в ваших начинаниях и жду новых видео на подобие исправляем ошибки.

[@ЛюдмилаСклярова-л9г]

Очень круто!!! Тут проблема выровнять обычный торт, мне кажется, что идеально у меня никогда не получится!!! 😏 А выровнять торт с разрывом, это просто сверх работа и мегаталант!!! Браво!!!

[@ali_natrend6993]

Какая кропотливая работа! Сколько нужно выдержки. Да нелегко быть кондитером.

[@irzhi_omsk]

Какая вы молодец! Спасибо , что не упали духом и продолжили работу. Результат восхитительный. Была у меня как- то похожая ситуация и когда все таки удалось преодолеть трудности , удовольствие от результата было больше обычного.

[@tatiananicorici9207]

Золотые руки у ВАС!!! УДАЧИ ВАМ!!!

[@Naciva_j]

Я ничего вообще не увидела, всё как будто так и надо)) Вы такая классная!! 😍💯

[@ВалеріяРозумниця]

Умница👏👏👏Все супер, спасибо за мк👍👍👍Удачи в работе и благодарных клиентов🥰🥰🥰

[@Татьяна-ъ9ы3ф]

Расшифруйте мне пожалуйста что такое МК,я только познаю все эти азы.

[@АннаСиднева-д1п]

Ульяна, супер💖! Твоя простота и правдивость просто подкупает меня! 😉. КРУТО!👏👏👏

[@zara8430]

Spasibo za vashe trud i chetkogo obyesnennie!

[@Arinetta21]

Вот я вчера тоже переделывала торт:( делала бисквит по видео одной женщины, она весь ролик нахваливала свой рецепт. В итоге бисквит г…о, суфле более менее терпимо. Слава Богу, что я переделала бисквит. И догоняла торт своим отработанным кремом. Получилось изумительно.

[@ТаяПопова-ю5ш]

Я сейчас прохожу курс домашний кондитер, онлайн, но начинающий мягко сказано я оооочень начинающий, мне интересен ваш канал, я со всем уаажением к вам..На курсе для дом. задания на выравнивания торта я смогла догадаться что горячим шпателем я спрячу огрехи... вы бы рассказали что нельзя делать что бы так испортить крем. Что бы такие же начинающие как я не допускали таких ошибок, что бы потом их исправлять🌹🌹🙃

[@Тортомания-б3к]

На курсах вам должны объяснить какие кремы можно исправлять и каким способом,кремов очень много надо найти свой идеал и к нему приспобиться

[@aigulsarsykeeva6235]

Спасибо вам за МК!Я тоже начала заниматься тортиками для души!И у меня был такой случай:не могла выровнять торт.Я взяла свой фен,направила теплый воздух на торт и шпателем разровняли все!🥰

[@СветланаПавлова-ю7г]

Тоже торт феном ровняла, и хорошо получается.

[@СветланаСветлана-я3п]

Круто! Для себя бы оставила. Но заказчикам отдать испотченный крем не смогла бы. Так как на вкусовые ощущения структура крема тоже влияет. 🤗

[@ЗульфияДаирбекова]

У меня крем сих однажды так свернулся, но вкус никак не испортился. Вы правы, я бы тоже крем переделала, если было время на это. И продукты запасные. Пришлось тоже горячим шпателем выравнивать, правда грела шпатель на газу)) Теперь у меня в запасе всегда продукты, мало ли чего))

[@ЗульфияДаирбекова]

Крем чиз

[@ОльгаЧернышева-р3м]

Нас так раньше обучали торты выравнивать и на конвеере мы так выравнивали, на практике. Мастикой раньше не покрывали, только украшения из неё делали. А выравнивали только верхний слой, бока покрывали или крошкой или орехами или кремом из насадки.

[@Elena-1546]

Очень даже классно получилось,молодец,не растерялась.

[@Ярина-т9к]

Вы супер!!Люблю Вас!!!Но видимо сегодня только увидела.В субботу у меня торт поплыл и пришлось все обсыпать орехами.. Торт на день рождения и впервые не получился!!Хорошо ,хоть сказали ....,что вкусный

[@Ольгаг-г2т]

Спасибо! Очень красивый тортик!!! Подскажите пожалуйста, а видео-урок по такому замечательному пиону будет? Очень хочется!

[@ЛюбовьФилатова-и3ы]

Кружево из крема шантифлекс? спасибо вам за видео и особенно за кружево....

[@Natavan1970Baku]

Очень красивый торт у Вас получился!

[@מאדיהשנבוב]

Умничка большач,у вас всегда красивые торты👍👍👍

[@ЕленаЩирова-х6э]

Я грею шпатель на газу до сильно теплого и каждый раз мою,вытирают его и грею.Отлично выравнивает

[@flowercake1636]

Сегодня у меня неприятная ситуация с тортом.🤪 Стала выравнивать отстоявшийся 6 часов торт с нежной начинкой, крем чизом на шоколаде, поставила цветочный декор, и торт поехал конкретно под весом цветов. Торт утром отдавать, его ещё и в другой город повезут! У меня паника! Я сняла декор, хорошо обмазала торт этим же крем чизом, замазала всё, что нужно было замазать, собрала обратно в кольцо и плёнку и поставила в холодильник на стабилизацию. Тем временем наступила ночь😅, и я пошла в ближайший магазин 24 часа за продуктами для ганаша. В итоге у меня получилось двойное выравнивание🤣 Но зато вроде всё держится хорошо. И вот уже 4:30, а я жду, пока откроется первый супермаркет, где продаётся сметана, из которой я делаю крем для цветов. И у меня всего 3 часа на его приготовление и создание цветов🤪 А спать не могу просто! Знаю, что будут сниться кондитерские кашмары🤣🤣🤣 Вот такая вот ночь у меня сегодня. Я уже прокляла всё это кондитерство, но только на два часа. Теперь опять люблю🥰 А вы меня своими словами, что всегда есть запасной вариант, успокоили. Это как раз то, что мне сейчас нужно! Спасибо❤

[@flowercake1636]

Хотите продолжение истории?🤣🤣🤣 5:30 утра🤪 Мне повезло, и цветочный декор, который я сняла, мне удалось поставить обратно на торт. Получилось прям очень красиво! И я сонная, но безумно радостная поставила торт в холодильник... И только я убираю руки с подложки, как на торте в миг появляется вертикальная трещина!😵 Прям на фронтальной стороне торта и во всю высоту, и даже на верхушку она зашла, зараза! Ну тут мне уже смешно даже стало😅. Хорошо, я выскребла из миски размазанную по ней столовую ложку крема, и сохранила на всякий случай. Всякий случай наступил 🤣. Срезала с одного бока трещины весь ганаш, зашпатлевала трещину, теперь сижу жду, что ещё с этим тортом произойдёт...холодильник уже открывать страшно😂 Я, кстати, переделывала одну из начинок для него 3 раза. Там идёт заварная основа на желтках +шоколад+сливки +желатин. Варю, варю на водяной бане, основу эту, а у меня не варится ничего. Потом давай думать, в чём дело то? И поняла, что у меня в шкафу стоит крахмал и сода в очень похожих упаковках. Так вот я крахмал в банку на днях переложила, чтобы случайно не перепутать.... и забыла, что переложила😂 и перепутала, конечно. Хорошо, что сода не загущает, а то торт вышел бы с содовой прослойкой. Ну а во второй раз желтки свернулись... Так и не поняла из за чего. На третий раз еле еле получилось. Но с желтками всё равно беда какая-то. Получилось неоднородно, пришлось процеживать через сито. Короче, надеюсь, что приключения на сегодня закончились🤪 Но если что, я помню, что всегда есть запасной вариант🥰

[@Тортомания-б3к]

Да конечно приключения, представляю как вы волновались, такое у каждого бывает в жизни, все не ладится, черный день называется Надеюсь что счастливый конец

[@flowercake1636]

@@Тортомания-б3к Спасибо за поддержку🥰 Да, конец счастливый! Клиентка сказала, что довезли без проблем. Так что я сонная, но довольная, уже смотрю про антигравитационные торты. А про себя думаю- "только этого для спокойной жизни мне не хватало"😂😂😂

[@Людмила-ш5ч7ч]

Видео очень полезное. Спасибо что все так подробно рассказываете. Обожаю вас

[@НатальяУбушаева-ч3д]

Спасибо, Вам большое за ваши уроки. Пользуюсь очень многими вашими рецептами. ❤️🍀

[@ОльгаФедотова-ъ8у]

Спасибо за горячий способ мне помог

[@Нургуля-р4о]

какая красота!? вы такая молодец!!

[@НаталияМайстренко-ч1ц]

у меня так было с ганашем,получился очень твердый,мочила в горячей воде ,спасибо.Вы молодец!!!

[@ИваннаХристюк]

Наталия Майстренко б

[@ОйистаХолдарова]

А если добавить кандурин в крем для яинтшнего выравнивания? Будет ли такой эффект?

[@larisailcenko530]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста,что такое кондурин ? Есть ли у него английское название. И еще можно ли приклеить к торту обтянутому ганашем из белого шоколада цветы из мастики . Спасибо,

[@Liberty-2111]

👏👏👏👏👏👏👏👏 Вот, так, на ошибках и рождаются новые шедевры и научные открытия! ...главное таким спокойным голосом !-это ж какое вселение уверенности для подписчиков "все проблемы решаемы!спокойствие всему голова!"😁 Спасибо огромное! А торт красавец! А если промазывать кремом по-толще слоем,меньше просядет или коржи размякнут?

[@Liberty-2111]

@@Тортомания-б3к Спасибо!

[@АннаАнна-х2р]

Вот бы мне так "неидеально торт выровнять"...

[@silvicagnatiuc9444]

Волшебница!!!🥰🥰🥰

[@ЖИТЬЖИЗНЬ-й9х]

Благодарю Вас ♥️ за советы. Завтра буду делать дочке торт , хочу попробовать , покрытие, Вашкго торта Султан! Только сиреневый цвет ,😃🎉🎁🌷♥️

[@ИринаДудова-т8г]

Вы молодец!Я бы уже вся обрыдалась и перекусала всех домочадцев!

[@sofiastylidou]

🤣

[@elenabirch3167]

Я бы тоже обрыдалась и покусала, если бы в процессе проблемы возникли)

[@ДнсСервис-ь8п]

Точно 😂😂😂😂

[@fulikaa477]

🤣🤣🤣

[@Н.Гасымова]

Смешно))))) я бы прям тоже самое сделала 100 %... Паника был на корабле не шутоШная)))

[@ИринаГлущенко-й9е]

Очень стильный торт получился.

[@San_Zion]

Спасибо за видео. Полезно.

[@НатальяСтогнеева]

Спасибо за ответ. Мне нужен крем для покрытия с шатифлексом. Найти не могу а рецепт потеряла

[@pyctem7]

Очень красивый торт! Спасибо Вам огромное!

[@Sverbtat]

Прошу совета! Сделала вчера крем по Вашему рецепту. Использовала деревенское масло. Получилось вроде неплохо, но такого упругого покрытия не получилось. Ну чтоб прям ложка стучала. Что для этого нужно сделать? Темперировать шоколад?

[@СветланаПотапова-щ4п]

Спасибо за идею нанести кандурин на крем!На крем чиз на масле кандурин будет ложится!?

[@Netdanett]

Какая красота, какая нежность)

[@ЖИТЬЖИЗНЬ-й9х]

Благодарю Вас, это было очень полезно !!!!

[@НИКА-х1д5ъ]

Подскажите пожалуйста, как ведёт себя кржево на крем визе? Боюсь, что растают. Спасибо

[@ЛарисаШпилевая-э4м]

Очень красиво смотрится, только я не поняла: какой из кремов в описании крем для выравнивания?

[@mariamshabayta7697]

Thank u so much, but when u say powder in the recipe do u mean milk powder?

[@natalialubchenko8477]

Скажите пожалуйста можно рецепт крема для выравнивания?

[@ЗульфияДаирбекова]

Спасибо, что делитесь опытом! У меня тоже был такой опыт: был крем-чиз на масле, и он также свернулся, была ночь, а утром за тортом приедут, запасных продуктов не было. Так вот, точно так же спасалась горячим шпателем, только грела на газу. У Вас какой был крем и как Вы его испортили? Р.s.: Конечный итог у Вас получился просто шикарный!💪

[@ЗульфияДаирбекова]

Нашла в описании, какой был крем)) но что пошло не так?

[@LMolodkina]

@@Тортомания-б3к, где не смотрела - везде говорят, что шантифлекс не подходит для покрытия. Только цветы и кружева. А кружева - супер у вас! Тоже обязательно попробую.

[@КристинаКузина-к9ж]

Здравствуйте,а что за крем для выравнивания ?

[@НатальяБеликова-й5ш]

. подскажите пожалуйста рецепт на цветок или видео.Спасибо.

[@SunnyAff1]

Я тоже так ровняю. Только шпатель держу над разогретой плитой, чтоб вода на крем не попала.

[@hannamontana3611]

Получился красивый торт. Какой крем лучше использовать для выравнивания, чтобы сделать разрыв линии? Цветок из сахарной бумаги делали или из мастики?

[@Тортомания-б3к]

Цветок из мастики, попробуйте этот крем kzbin.info/www/bejne/mJ3Pe6aigdiNhLM

[@snezhanalemeshko8873]

Выравнивали творожным кремом?

[@ГалинаВегеря-й8ц]

Спасибо, что делитесь своим опытом!

[@ნონადარბაისელი]

Из чего сделано кружево?

[@natanata5635]

Буквально сегодня и я также спасала ситуацию мокая полетку в горячую воду.

[@user-Tatianadoroshenko6]

Волшебница👏👏👏👏

[@evgeniysmirnoff3192]

Скажите, из рецепта указанного под видео получится 6 коржей? Вы печете все одним бисквитом, или тесто делите по формам? Видела рецепт этого бисквита только с маслом сливочным, сгущёнку впервые вижу, но хочу спечь))

[@МаржанБейсебаева-й3е]

Здравствуйте, может не по теме я всегда беру сливки чудское озеро, крем хорошо получался,но пришла с магазина открыла крышку а там густая сметана, расстроилась , что можно сделать в таких ситуациях, зря выбросила

[@ОльгаКучер-ф1м]

Можно попробовать добавить кипятка и взбить. Я так один крем спасла от расслаивания

[@ЛюдмилаМатвиенко-р5щ]

Красивый тортик.

[@НадяПостаногова]

Какой крем был на покрытие?

[@mariaflores8686]

Beautiful it’s made with butter cream

[@sanalikulova9182]

Круто 👍

[@ВикаЧерных-ч3ж]

Спасибо за видео, очень полезно для новичков и не только. Важно не "расскисать" в сложной ситуации, а искать выход! Вы молодец! Скажите пожалуйста, а крем творожный - там точно кефир нужен??? Не опечатка?;) Неужели вкусно и не кислит?:)

[@ВикаЧерных-ч3ж]

@@Тортомания-б3к Спасибо, за ответ! Попробую такой крем!:)

[@АллаИсаева-ю5ж]

Спасибо большое! Пожалуйста, подскажите из чего у вас кружева? И какой крем? Спасибо.

[@Тортомания-б3к]

kzbin.info/www/bejne/hn23epyBoZ2tZ6s

[@ТатьянаТатьянина-з3х]

Шикарный торт! 🌺

[@inncin]

Добрый день.Подскажите , на что вы приклеивали кружева? Спасибо.

[@Тортомания-б3к]

На торт

[@Антонинка-е9в]

Привет Ульяна! Ты знаешь у меня другое направление тортов. Так, что , как для меня всё хорошо получ. у тебя. Мастер и золотые ручки Лайк.👍🌹 Ооочень красиво!!!!💋

[@cakes3D777]

Спасибо вам👍👍

[@Нургуля-р4о]

красота!!!

[@galinaMalinovka]

Очень красивое оформление👍👍👍!Классно вышли из ситуации. Крем для покрытия-это второй(творожный+...)??? Где можно посмотреть у Вас как вы делаете этот цветок?

[@galinaMalinovka]

@@Тортомания-б3к Да,конечно снимите пожалуйста как Вы делаете цветок!!! Мне очень нравится всё,что Вы делаете😊👍👍👍

[@КуралайАмина]

молодец, умница!

[@ladycrazy2754]

А что за крем для офонвы использовали?)

[@ЕленаБорзунова-ф4з]

молодец, не растерялась.

[@Ольга-б5д1д]

Очень красиво. Может вы подскажите, у меня кандурин плохо ложится, он стекает. Кандурин бывает водорастворимый или жирорастворимый? На самой баночке не никакой информации. Или я что-то делаю не так?

[@ЕленаЕлена-т8к9е]

Кандурин сухой

[@ОльгаВолга-н9ф]

Ольга Ольга , кондурин разбавляют водкой.

[@yuliyalevchenko6743]

Шикарний торт! А як Вам зіпсували крем?

[@arzua.n6406]

Скажите пожалуйста можно использовать для разрыва линий бзк?

[@Тортомания-б3к]

Очень сложно, но можно пробовать

[@Анжелика164]

вы молодец !!!!

[@ТаняЛымарь-й3м]

Спасибо.

[@Natavan1970Baku]

Я не поняла, Вы выравнивали торт творожным кремом? Или приготовили для этого какой-то другой?

[@Natavan1970Baku]

@@Тортомания-б3к на какой он основе?

[@ОльгаГалкина-х5и]

А кружева из чего сделаны?

[@Тортомания-б3к]

kzbin.info/www/bejne/mXnLiqxse9yGh7s

[@АннаАнна-р5ъ]

Здесь нужно думать почему свернулся крем, а не как это скрыть. Я в таком случае выбрасывала свернувшийся крем и делала новый. Так делать нельзя если вы делаете на заказ

[@ЯнаБаринова-у7н]

Вообще не увидела и не поняла чем же и как был испорчен крем🤔

[@irinairina6692]

Скажите пожалуйста хоть кто нибудь🙏Как ведут себя кружева,как они режутся?Не тянуться ?Спасибо ❤

[@Тортомания-б3к]

Смотря какой рецепт Эти кружева можно крепить на любой крем, режутся отлично и вкусные kzbin.info/www/bejne/mXnLiqxse9yGh7s

[@вассаж]

А какой крем у вас не получился по рецептуре? Творожно-сливочный?Или какой-то другой, который вы не указали в рецепте?

[@вассаж]

@@Тортомания-б3к Понятно, какая вы находчивая!Главное-не унывать...

[@Dalia-mu9dn]

красиво

[@alinaandreeva8420]

Мастер!

[@helenenanwani8302]

Is the filling and covering made with chocolate ganache

[@Давайпопробуем-у5й]

Здравствуйте, интересно рецепт этого крема, это случайно не белково - масляный? У меня он после холодильника потянулся за шпателем, но я нашла способ выравнивания😢 🤣

[@Тортомания-б3к]

Нет это не белковый масляный

[@OlgaAdolfovna]

Так а что за крем то? И как вы его испортили?

[@НатальяБодруг-л3ц]

Спасибо ! Поделитесь пожалуйста где можно купить такой коврик для кружева?

[@СветланаС-щ1з]

На Алее экспресс Или в магазине для кондитеров

[@larisamelnik8942]

@@Тортомания-б3к А у Вас есть мк по кружевом, вы их сами делаете? Спасибо за чудесный канал😃😃😃

[@mariannaklivach1667]

А как сделать такое круживо?

[@Тортомания-б3к]

kzbin.info/www/bejne/hn23epyBoZ2tZ6s

[@ванилькакарамелька]

Здравствуйте , скажите, а кружева не тает на крему?

[@ванилькакарамелька]

@@Тортомания-б3к спасибо за ответ!! 😍😍😍

[@ванилькакарамелька]

А если из готового айсинга кружева делать, то они тают на крему?

[@ванилькакарамелька]

@@Тортомания-б3к ❤️

[@0007greenie]

Następny prześliczny tort, bardzo udany :)

[@ТатьянаМалая-н6д]

Молодец!!!

[@shazwadz5059]

Wow so elegant