PACHOLAS

Impresionantes albóndigas elaboradas en metate (un instrumento de cocina prehispánica), Este espacio se llama Doña Mariquita, en honor a una mayora que lleva más de 35 años trabajando en la hacienda e imprimiendo la tradición lagunense a cada plato, misma que se conjuga con las técnicas vanguardistas del chef Figueroa y su equipo

[@erickaramirez189]

Que risa le añadimos unas hojas de hierbabuena y ya le agregamos valor ay!! Por favaaarrrrr

[@cocinandoconrita.com.]

@ErickaRamírez, Saludos!

[@mariavillalpandorangel4904]

Así era la receta de mi bisabuela, abuela y mamá. Tengo 75 años y las qué he probado nada igual felicidades por seguir con la tradición y seguir enseñando a la futura generación.

[@cocinandoconrita.com.]

@MariaVillalpandoRangel, me alegro mucho que el video te trajera tan bonitos recuerdos. Muchas gracias por tu comentario. Saludos!

[@Nothinghere5]

La hamburguesa original?

[@cocinandoconrita.com.]

@Peasoup, Saludos!

[@MariaRodriguez-qc5eg]

Las pacholas solo llevan carne de res sal y pimienta todo y se prepara en un metate en 1980 las prepare y tengo 80 años de edad pero no me olvido como yo las preparaba

[@cocinandoconrita.com.]

@MariaRodriguez, me encanta su comentario, espero nos pueda compartir su receta. Abrazos!

[@lucilaa.7136]

La pachola debe estar bien cocida, los chefs creen que lo mejor es la carne cruda o semicruda y que su palabra es la verdad absoluta la cocina Mexicana casera acostumbra las carnes cocidas e incluso hasta doradas como la cecina

[@cocinandoconrita.com.]

Es verdad Lucia que en México tenemos la costumbre de comer la carne más hecha, aunque tengo que asegurarte que estas pacholas no estaban crudas ni pasadas, tenía un punto intermedio, menos doradas a lo que estamos acostumbrados en México. Lo que si te puedo asegurar Lucia es que estaban deliciosas. Gracias por tu comentario. Saludos!

[@fernandaguerra5230]

Hola me podrías ayudar, dándome las cantidades para poder hacer esta receta

[@cocinandoconrita.com.]

Hola Fernanda! te lo diré todo a ojo, en Guadalajara, se hacen diferentes a Lagos, un kilo de carne picada, yo le pongo normalmente la mitad de carne molida de cerdo y res, pan rallado, sal, pimienta, orégano o mejorana, 1 huevo fresco, todo esto se mezcla muy bien y se hacen las bolitas y se ponen entre dos plásticos en una máquina de hacer tortillas para que quede el filete de la pacholas finita, se sofríen con poco aceite, vuelta y vuelta para que se cueza la carne y no se dore. En Lagos, la pacholas del video, le ponen a la carne picada de res solamente pero la técnica que siguen ellos es de moler tres veces la carne para que quede esta más suave, le agregan un poco de cebolla finamente picada, ajo finamente picado, comino, sal, pimienta y pan rallado, por otro lado se dejan remojando un poco con agua caliente el chile ancho y chile guajillo (puedes poner dos de cada, o uno y uno dependiendo la intensidad de sabor que quieras) desvenado para que se hidrate y se pueda moler fácilmente con un poco de esta agua y un trocito muy pequeñito de canela o una pizca de canela en polvo, se puede colar o dejarlo as,í si esta bien triturado, se remueve bien ya todo incorporado en la carne y se mete al frigorífico a que tome un poco de consistencia y se hacen las pacholas con el metate, según indicaciones del video o pones entre dos plásticos una bolita de carne y se aplasta para hacer como un filete. Espero me haya explicado bien Fernanda, si tienes alguna duda estoy a tus ordenes. Saludos

[@adrianaflores4588]

Son deliciosas, soy mexicana y en mi casa las preparaba la muchacha que cocinaba y nunca mas las he vuelto a probar tan exquisitas !!! Y muy complicadas de hacer en metate ;))

[@cocinandoconrita.com.]

Adriana, en general son deliciosas, aunque cuando las hacen en el metate se nota mucho la diferencia. Saludos

[@patriciazamorasaucedo9312]

Ni blanco

[@cocinandoconrita.com.]

A qué te refieres Patricia? Saludos!

[@RocioMartinez-wr4yd]

Disculpen ustedes no entendi los comentarios el video es de españa pero la reseta es mexicana incluso el metate es mexicano y los comentarios dicen que de su tierra me gustaria que fueran mas claros sobre todo si se supone que es un canal informarivo gracias

[@cocinandoconrita.com.]

Hola Rocío! diculpa, pensé que estaba claro al poner los titulos y presentar al chef del lugar en donde nos encontramos, el chef Ocatvio es español vive y trabaja en Sepúlveda, Lagos de Moreno, Jalisco, México y el explica la tradición de este platillo que son las pacholas típicas del estado de Jalisco, con la receta original dándole un toque europeo, para mí es un orgullo que un chef español conozca nuestras tradiciones. En el enlace que te pongo a continuación podrás leer la reseña del video cocinandoconrita.com/pacholas-tradicionales-2/ Espero me haya explicado bien, gracias por tu comentario. Saludos!

[@RocioMartinez-wr4yd]

Cocinando con Rita nueva mente disculpe es solo que he estado buscando esta reseta y el título solo dice pachola y cuando lo pruebas habla de técnicas europeas y la verdad que me senti algo defraudada escuchar como la gastronomía mexicana sobre todo la tradicional le agregan otros ingredientes y pretenden venderla de esta manera realmente es como si la pintura de la mona lisa le cambiarán el color supuestamente para mejorarla espero me aiga entendido nuevamente disculpe

[@cocinandoconrita.com.]

Nada que disculpar, te entiendo perfectamente Rocío, lo único que le cambia a la tradicional es el metatear tres veces para que quede su textura más suave, sobre la yerbabuena que el dice que le agrega, en México tambien la añaden en algunas casas. En cuanto a la receta la tienes en la respuesta que le envié a Fernanda Guerra.

[@RocioMartinez-wr4yd]

Cocinando con Rita muchas gracias por contestar disculpa por quitarte tu tiempo y ya encontre otras resetas que incluso llevan mas ingredientes que esta como el chile cebolla asada entre otros ingredientes como lo dije antes. me gustaria que los medios de comunicación como éste enseñarán lo original y tradicional pero bueno cada quien hace lo que puede gracias

[@cocinandoconrita.com.]

A ti Rocío.

[@gracielaportalgarcia8640]

Y la receta Que?!!!

[@cocinandoconrita.com.]

Graciela Portal García, te copio la receta como la envié a otra persona que también me la pidió; te lo diré todo a ojo, en Guadalajara, se hacen diferentes a Lagos, un kilo de carne picada, yo le pongo normalmente la mitad de carne molida de cerdo y res, pan rallado, sal, pimienta, orégano o mejorana, 1 huevo fresco, todo esto se mezcla muy bien y se hacen las bolitas y se ponen entre dos plásticos en una máquina de hacer tortillas para que quede el filete de la pacholas finita, se sofríen con poco aceite, vuelta y vuelta para que se cueza la carne y no se dore. En Lagos, las pacholas del video, le ponen a la carne picada, de res solamente pero la técnica que siguen ellos es de moler tres veces la carne para que quede esta más suave, le agregan un poco de cebolla finamente picada, ajo finamente picado, comino, sal, pimienta y pan rallado, por otro lado se dejan remojando un poco con agua caliente el chile ancho y chile guajillo (puedes poner dos de cada, o uno y uno dependiendo la intensidad de sabor que quieras) desvenado para que se hidrate y se pueda moler fácilmente con un poco de esta agua y un trocito muy pequeñito de canela o una pizca de canela en polvo, se puede colar o dejarlo así, si esta bien triturado, se remueve bien ya todo incorporado en la carne y se mete al frigorífico a que tome un poco de consistencia y se hacen las pacholas con el metate, según indicaciones del video o pones entre dos plásticos una bolita de carne y se aplasta para hacer como un filete. Espero me haya explicado bien. si tuvieras alguna duda házmela saber y con gusto te contesto. Saludos!

[@angelafiloteo6323]

No se alcanzan a ver los ingredientes no dan cantidades que mal .

[@cocinandoconrita.com.]

Hola Angela! te lo diré todo a ojo, en Guadalajara, se hacen diferentes a Lagos, un kilo de carne picada, yo le pongo normalmente la mitad de carne molida de cerdo y res, pan rallado, sal, pimienta, orégano o mejorana, 1 huevo fresco, todo esto se mezcla muy bien y se hacen las bolitas y se ponen entre dos plásticos en una máquina de hacer tortillas para que quede el filete de la pacholas finita, se sofríen con poco aceite, vuelta y vuelta para que se cueza la carne y no se dore. En Lagos, la pacholas del video, le ponen a la carne picada de res solamente pero la técnica que siguen ellos es de moler tres veces la carne para que quede esta más suave, le agregan un poco de cebolla finamente picada, ajo finamente picado, comino, sal, pimienta y pan rallado, por otro lado se dejan remojando un poco con agua caliente el chile ancho y chile guajillo (puedes poner dos de cada, o uno y uno dependiendo la intensidad de sabor que quieras) desvenado para que se hidrate y se pueda moler fácilmente con un poco de esta agua y un trocito muy pequeñito de canela o una pizca de canela en polvo, se puede colar o dejarlo as,í si esta bien triturado, se remueve bien ya todo incorporado en la carne y se mete al frigorífico a que tome un poco de consistencia y se hacen las pacholas con el metate, según indicaciones del video o pones entre dos plásticos una bolita de carne y se aplasta para hacer como un filete. Espero me haya explicado bien Angela, si tienes alguna duda estoy a tus ordenes. Saludos

[@angelafiloteo6323]

@@cocinandoconrita.com. hola que amable gracias , te explicaste perfectamente.

[@pedrocamacho8768]

digan lo que digan a mi me sabe a chorizo. no mas.

[@cocinandoconrita.com.]

Estan ricas estas pacholas pedro Camacho, aunque nada como lo que nos preparaban en casa. Saludos!

[@carlosl.y.6627]

Que pobreza de esos "chefs" , deberían investigar antes de decir tanta barrabasada y más si un extranjero quiere hablar de cosas mexicanas.

[@cocinandoconrita.com.]

A qué se refiere Carlos L? Saludos!

[@rayschalch]

Querida Rita eres un ejemplo e inspiración para alguien como yo que busca lograr lo mismo en un país sin conocimiento de nuestra tierra tan hermosa. Un abrazo y un beso enorme desde Taiwán!

[@cocinandoconrita.com.]

Estimado Luis, muchas gracias por tu comentario, espero que hagamos fuerza para difundir nuestras tradiciones y como bien dices conozcan nuestra hermosa tierra. Otro abrazo muy cariñoso desde Madrid

[@tete54108]

Anda, que viene el majete desde España olé!

[@cocinandoconrita.com.]

Saludos Teresa!

[@veronicagutierrez9547]

En mi familia aún hacemos las pacholas con en el metate, son deliciosas!

[@cocinandoconrita.com.]

Verónica Gutiérrez Felicidades!! Me encanta que no se pierda la tradición. Saludos!

[@lucilaa.7136]

La pachola debe estar bien cocida, los chefs creen que lo mejor es la carne cruda o semicruda y que su palabra es la verdad absoluta la cocina Mexicana casera acostumbra las carnes cocidas e incluso hasta doradas como la cecina .

[@cocinandoconrita.com.]

Lucila en gustos los colores. Gracias por su comentario. Saludos!