Paella di Mare

Paella di Mare - Paella de marisco: scelta del riso, pulizia di molluschi e crostacei e consigli utili
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Ingredienti Ricetta
300 g di riso Bomba, Originario od un altro tipo di riso
700 ml di acqua
q.b. di sale
1 Kg di cozze
350 g di calamari
300 g di scampi
300 g di gamberi
1 bustina di zafferano
200 g di peperoni
100 g di piselli
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
q.b. di peperoncino
100 ml di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
Preparazione Paella de Marisco (Paella di Mare)
1. Iniziare con la pulizia delle cozze. Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze con una spazzolina oppure strofinandole energicamente tra di loro. Eliminare eventuali cozze rotte o parzialmente aperte. Sciacquare le cozze sotto l’acqua corrente e tuffarle in una vaschetta piena d’acqua fredda.
2. Nel frattempo, pulire gli scampi, rimuovendo la polpa da alcuni e lasciandone interi altri per la decorazione. Per rimuovere la polpa dello scampo, lasciando intatta la corazza, appoggiare il dorso del crostaceo su una mano, inserire la punta delle forbici nella cartilagine ventrale, e tagliare lungo entrambi i lati. Rimuovere la cartilagine con le mani. Chi desidera, può tagliare le zampe. Inserire un dito sotto alla polpa, esercitando una leggera pressione, fino a staccare interamente la polpa. Togliere il filamento intestinale aiutandosi eventualmente con un bastoncino. Per eliminare completamente il carapace, lasciando la polpa attaccata alla testa, appoggiare il dorso dello scampo su una mano. Infilare le forbici all’attaccatura della coda ed inciderlo a metà, fino alla testa. Girare lo scampo con il ventre appoggiato sulla mano, dunque inciderlo allo stesso modo nella parte dorsale. Rimuovere delicatamente il carapace e togliere il filo intestinale con un bastoncino.
3. Procedere con la pulizia dei gamberoni. Per pulire i gamberoni solo del filo intestinale, lasciando dunque il carapace, procedere invece in questo modo. Dopo il lavaggio, appoggiare il gamberone sul tagliere, con la testa rivolta verso di noi. Inserire le forbici nella corazza, dunque incidere il dorso. Inserire un bastoncino all’interno, nel taglio creato fino a raggiungere il filo intestinale. Sollevare l’intestino, tirarlo delicatamente, prima dalla parte della testa, poi dall’altro lato, facendo attenzione a non romperlo.
4. Pulire i calamari. Lavare il calamaro in acqua corrente. Usando due mani, ma senza troppa energia, separare i tentacoli dal resto del corpo: così facendo, si potrà togliere parte delle interiora perché attaccate alla testa. Rimuovere la penna cartilaginea interna. Svuotare il sacco dagli altri residui delle interiora e dalla sacca d’inchiostro, dunque lavare il calamaro in acqua corrente, liberandolo dalle membrane interne. Procedere con l’eliminazione della pelle: incidere il calamaro e tirare con le mani la pellicina. Con un coltello, tagliare le pinne e staccare le pelle seguendo la stessa procedura. Chi desidera, può rovesciare la sacca e lavare l’interno con acqua fredda. Dedicarsi ora alla pulizia della testa. Pulire il ciuffo di tentacoli dalla testa e dalle viscere che sono rimaste attaccate. Premere i tentacoli al centro per rimuovere il rostro centrale. Tagliare la testa all’altezza degli occhi. Sciacquare la testa e la sacca in acqua: i calamari sono pronti per la cottura.
5. Pulire i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere i filamenti ed i semi interni. Ridurre i peperoni a fettine sottili.
6. Portare a bollore 700 ml circa di acqua e salare leggermente. Quando l’acqua bolle, tuffare le carcasse dei crostacei e lasciar bollire per preparare un velocissimo fumetto di pesce.
Lo sapevi che…
Per preparare un fumetto di pesce più aromatico, si consiglia di aggiungere all’acqua una carota, una costa di sedano e, a piacere, una cipolla oppure uno scalogno. Il tutto andrà poi lasciato cuocere per almeno un’ora.
7. Versare 2 cucchiai di olio nella pentola per paella, aromatizzare con uno spicchio di aglio e far dorare gli anelli di calamari. Unire un pizzico di sale ed il peperoncino. Quando i calamari si sono dorati, sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare ed unire i peperoni a listarelle. Unire un mestolo di fumetto di pesce e cuocere lentamente per 15 minuti.
8. Nel frattempo, schiudere le cozze. Scaldare una casseruola per un minuto, dunque riunire le cozze sciacquate e scolate dall’acqua di ammollo e coprire con un coperchio, mescolando di tanto in tanto...
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[@ginotricarico6741]

Uno spettacolo,,in tutta la ricetta,specie sulla qualità, del riso bomba, "quasi nessuno,lo mensiona,e il rapporto,di uno a tre,col brodo,,giustamente,ricavato,dal carapace,dei crostacei,e la pulizia di tutti gli ingredienti,,sono stato a settembre a Palma di Maiorca 10 giorni,e devo dire che l'ho mangiata quasi tutti i giorni,,,perche,'ne vado matto,,,,complimenti,,

[@LeRicettediAlice]

+Gino Tricarico Grazie mille, gentilissimo!!

[@albatros7779]

Che meraviglia. Adoro la Paella! Grazie Alice. Chiara e precisa come sempre. :)

[@LeRicettediAlice]

alberto bassissi Anche a me piace molto! Grazie per il tuo commento...a prestoooo

[@francescac3809]

Alice sei bravissima, mi piace moltissimo il tuo modo light di cucinare e sei bravissima a spiegare. Stasera ho fatto la paella di mare ed è venuta molto buona! Grazie!

[@vinpa93]

Salve ti faccio i complimenti sei bravissima e anche ottima spiegazione , volevo sapere la circonferenza della padella per paella . Grazie a dimenticavo hai una voce rilassante che hai giorni di oggi non è poco. 💪💪👍👍👋👋

[@HONUSGENT]

Magica e Mitica ALICE brava e grazie!!!!

[@davidsnakedoe7322]

che fame che m'hai fatto venire, alle 5 e mezza del mattino. Vorrei fare colazione con la paella!

[@walidhamla5266]

Ciao Alice , le tuoi ricette sono il migliore

[@LeRicettediAlice]

+Walid Hamla grazie mille sei molto gentile! :)

[@giuseppecont.2461]

bravissima e bellissima

[@mariamartinelli4475]

Sei bravissima anche a spiegare

[@vittoriosimonetti3776]

Bravissima. Ho seguito passo passo ed è venuta perfetta. Grazie

[@LeRicettediAlice]

+Vittorio Simonetti Felice di esserti stata utile! Grazie per il commento, Saluti

[@MyDolceale]

come al solito molto brava!! ben spiegata la ricetta

[@LeRicettediAlice]

+MyDolceale Grazie mille!!

[@giorgioborrelli4559]

piu' guardo i tuoi video e piu' penso che sei davvero brava! complimenti :)

[@LeRicettediAlice]

Giorgio Borrelli Oh, grazie mille troppo gentile

[@pietrolalicata6327]

Complimenti sei bravissima, continua cosi

[@ARMA_-]

Sei bravissima complimenti , ottima spiegazione è ottimo piatto .

[@LeRicettediAlice]

+Immacolata Santorsola Grazie mille gentilissima. Ciao

[@fiorenzomarino7332]

Ottimo!!! Seguito alla lettera e unica incongruenza l'ho trovata nei tempi di cottura del fumetto che ho dovuto allungare perché consumatosi quasi tutto. Comunque veramente ottima!!!!!

[@TheMorenina]

complimenti per la ricetta...io ci aggiungo anche sovracosce di pollo tagliate a pezzi e il brodetto di pesce lo faccio con scarti di teste di pesce che mi faccio dare dal pescivendolo di fiducia, mentre con il carapace dei gamberi faccio una bisque che aggiungo prima di inserire il riso. Per quanto riguarda il riso, lo acquisto in un sito internet che vende prodotti spagnoli, così prendo il "Bomba" ,ha un prezzo un po'elevato ma ne vale proprio la pena, perché è l'unico riso che non scuoce ma che assorbe il sugo. Infine lascio che il riso si attacchi alla paellera e che si formi il soccarat , visto che per me non è una vera paella se non c'è il soccarat! Ciao!

[@LeRicettediAlice]

Grazie per le tue preziose informazioni e per aver lasciato il tuo commento. Un caro saluto

[@TheMorenina]

+Alice Le Ricette di Alice grazie a te! Un bacione!

[@anellamelone8157]

TheMorenina

[@AbsintheFAROM]

Pollo che non c'entra niente con la paella marisco, in questo caso aggiungi anche il coniglio, la carne di maiale, e hai fatto un'altr buona paella.

[@sunrise7609]

questa è un opera d'arte 😍

[@My-personaltrainerIt]

Grazie infinite, troppo gentile

[@federicaperroni9977]

Grazie per aver ascoltato la mia richiesta! Un abbraccio

[@LeRicettediAlice]

Federica Perroni Grazie mille a Te per avermi dato l'idea!! Un caro saluto

[@vittoriosimonetti3776]

Grazie mille lo stesso.

[@alessandropacella9068]

testata! buonissima!

[@vittoriodigiustili9977]

Grazie

[@walidhamla5266]

Ciao Alice sono uno di tanti persone che ammirano la tua cucina, vorrei avere qualche ricette di vari salse .... Grazie mille

[@LeRicettediAlice]

+Walid Hamla Grazie per la preferenza. Qui trovi alcune delle nostre salse www.my-personaltrainer.it/Articoli/Salse.html ciao

[@giancarlovolpe2755]

Sei brava, complimenti! apprezzo molto la cura dei particolari, ben fatto che colleghi la preparazione del piatto con la pulizia del pesce. Mi è venuta voglia di prepararla, metterò il pomodoro fresco al posto dei piselli che non apprezzo particolarmente. ciao ciao

[@LeRicettediAlice]

+Giancarlo Volpe Grazie mille, felice di esserti utile con le mie ricette! Vanno benissimo tutte le sostituzioni per personalizzare il piatto secondo il nostro gusto. Buona sperimentazione

[@fristola76]

Che meraviglia

[@LeRicettediAlice]

To ny Grazie mille!!

[@billabilli8814]

Piatto godurioso (mi piace la paella di solo mare :-) )... e molto ben spiegato, come sempre

[@LeRicettediAlice]

Billa Billi Grazie mille, molto gentile. Un caro saluto

[@giuseppinarubino6620]

ottima ricetta brava una paella da sogno bravissima

[@LeRicettediAlice]

+Giuseppina Rubino Grazie mille, gentilissima!

[@mariabarone3734]

Brava

[@maddalenababiuc3420]

Complimenti...

[@_comfortably_numb]

Bravissima e bellissima. Complimenti, Alice ❤️

[@lyudmylapopovych8184]

Super👍

[@marinaassenzo2786]

Sei bravissima!!!!

[@My-personaltrainerIt]

grazie mille

[@KLONDYKE1111]

ma come parli bene. un italiano perfetto. Brava!

[@francescovoltan8205]

complimenti Alice sei molto brava oltre che molto simpatica. 😜

[@LeRicettediAlice]

+Francesco Voltan oh ti ringrazio sei gentile!

[@manuel66pc]

Brava, io uso il vialone nano che regge molto bene la cottura

[@KLONDYKE1111]

anche perchè Arborio e Originario hanno due cotture molto diverse. Ottimo anche il Carnaroli

[@marcodemuru4773]

Va bene grazie mille!!!!

[@andreacacicia4346]

Avete cambiato telecamera? :) Ottima ricetta, provata ieri sera ed è stato un successone con gli ospiti! Complimenti Alice!

[@LeRicettediAlice]

+Andrea Cacicia Esatto sì, ottimo osservatore :) felice di averti dato un buono spunto allora, ciaooo e complimenti a Te!

[@concettooliva8036]

Very good

[@gracesilonia7726]

wow! Alice sei fantastica :)

[@agneseselvaggio4147]

Mi piace tanto bravissima

[@alessandropacella9068]

brava! stasera la provo!

[@My-personaltrainerIt]

fantastico, spero sia riuscita bene :)

[@alessandropacella9068]

peccato non poter caricare la foto! era buonissima!

[@My-personaltrainerIt]

Puoi postarla sulla ns pagina facebook :) facebook.com/RicettediAlice/

[@francescocristofaro4392]

Io ho un conoscente che una volta per lavoro e' andato in Spagna e ha mangiato la paella, non a Valencia ma a Bilbao e l' ha trovata più buona. Quindi io mi chiedo la paella è più buona a Valencia o a Bilbao?

[@LeRicettediAlice]

+John Jack Doe siii che colazione alternativa con la paella :)))

[@francodisassari]

Ciao sei molto brava complimenti. Io quando faccio la paella le cozze le metto prima così s'insaporiscono con tutto il resto e solo quelle con i gusci li metto alla fine come decorazione insieme ai gamberoni rosolati un pò prima. Inoltre a me piace anche con un pò di pomodoro, però qui è questione di gusti. Ciao

[@vittoriosimonetti3776]

Ciao Alice. Scusa una curiosità. Non è che per caso nelle tue ricette hai anche la paella di carne e di pesce?

[@LeRicettediAlice]

Mi spiace abbiamo proposto la versione di mare e òa variante Vegetariana www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Primi_piatti/paella-vegetariana.html , ma non quella mista

[@Sara-mq6cc]

+Alice Le Ricette di Alice è buonissima , l'ho preparata oggi a pranzo , un successone !!!!!!

[@francoatrier8296]

complimenti per la ricetta sei bellissima..

[@My-personaltrainerIt]

Grazie mille di cuore

[@miura1971]

ottima spiegazione, molto brava...peccato per il consiglio di usare riso parboilled, :-( per evitare di scuocere meglio un buon carnaroli

[@LeRicettediAlice]

+miura1971 certo, se preferisci usa pure questo! Ciaoo

[@silvanarossetti879]

👍👍

[@antoniodamico889]

ti amo a prescindere....

[@mariamurcia788]

😋👍

[@annadefeo6023]

Molto buona, ma non amo i peperoni si può usare qualche altro ortaggio?

[@LeRicettediAlice]

anna defeo certo, puoi anche non metterli! vanno bene fagiolini, pomodorini o zucchine!

[@paolarossi3751]

@@LeRicettediAlice zucchini assolutamente no magari fagioli schiaccioni verdi o quelli di spagna

[@eleonoradoria402]

Alice tesoro scusa se ti correggo, ma sul trattamento di pesce e prodotti del mare ne so qualcosa vivendo sulla laguna veneta e avendo cucinato in ristoranti, MAI lasciare il pesce in ammollo, le cozze andavano sul colapasta ma scolate, nessun tipo di pesce va lasciato in acqua, se devi pulire vongole veraci dalla sabbia allora si ma deve essere salata, un bacio e scusami se sembro maestrina ma è importante per la salute

[@LeRicettediAlice]

Eleonora Doria gentile Eleonora, ho sempre pulito le cozze in questo modo e non ho mai trovato trace di impurità o quant'altro nel prodotto finito. In tutti i libri di cucina che ho viene suggerita questa tecnica. Personalmente, lo trovo un modo giusto ma non dico che non ce ne siano altri, per carità. Anche il tuo sarà giusto sicuramente. Ma non capisco perché potrebbe arrecari danni alla salute però. Saluti

[@eleonoradoria402]

I prodotti ittici sono estremamente delicati e a contatto dell'acqua dolce si decompongono velocemente, sempre ad acqua corrente, ovvio poi puoi fare come meglio credi, i libri di cucina sono utilissimi, ma penso che la cultura che viene dalla tradizione deii pescatori che nel pesce ci sono vissuti anni sia più valida, un bacione

[@LeRicettediAlice]

Eleonora Doria Non sapevo che ci fossero problemi anche in acqua e sale. In effetti dal video non lo dico, cosa che davo per scontato. hai ragione, non l'ho specificato. Ora metto una nota anche nel video. Grazie per le info ! Ciao

[@eleonoradoria402]

Grazie a te per il tuo impegno, ai prox video, kiss

[@paolaricci59]

Cara Alice, mi daresti gentilmente le dosi per 500 gr di riso?grazieeeeeeeee😘

[@My-personaltrainerIt]

Ciao Paola! Moltiplica tutto per due e fai 600 g di riso per comodità

[@AbsintheFAROM]

I piselli ce la faranno a cuocere il soli 12 minuti, non sarebbe il caso di scottarli almeno 5 minuti in acqua prima di aggiungerli? Complimenti per la ricetta e il procedimento.

[@My-personaltrainerIt]

Ciao! Col tuo sistema hai più garanzie... però personalmente sento meno il loro sapore

[@AbsintheFAROM]

@@My-personaltrainerIt Grazie.

[@elmxhamacri7420]

😘👏👏

[@giusysolimeno3779]

Si può fare con gli spaghetti ?

[@My-personaltrainerIt]

Puoi provare con la pasta risottata, un metodo molto particolare (funziona anche con spaghetti) ecco la ricetta www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Primi_piatti/pasta-pomodoro.html

[@ottaviocasola8177]

Alice ma tu quale riso hai usato?

[@My-personaltrainerIt]

Ciao Ottavio, il riso ideale per la preparazione della Paella è la qualità “bomba”, purtroppo difficilmente reperibile in Italia. Come alternativa, ti suggerisco l’utilizzo del riso Arborio od Originario, se consumerai la tua paella subito. Usa invece il parboiled se non devi servire la tua paella immediatamente

[@ottaviocasola8177]

MypersonaltrainerTv là ringrazio 👍

[@My-personaltrainerIt]

@@ottaviocasola8177 grazie a te!

[@Bilbosnow]

Ora dovresti fare anche la versione di carne valenciana

[@redwwar941]

COME SEI BELLA! COMUNQUE BEL PIATTO! ATTIRA MOLTO L'APPETITO :P DETTO DA UN QUINDICENNE :D

[@marioalberto2933]

È un buon risotto di mare, ma la vera paella è un'altra cosa!

[@fiorellacrapanzano4624]

Ma le teste dei gamberi non vanno pulite.

[@marcodemuru4773]

Ciao Alice , io userò il riso paraboiled cottura 18 minuti , considerando che non ho il coperchio quanto brodo dovrò utilizzare?

[@LeRicettediAlice]

Guarda, non riesco a darti le dosi precise: dipende da quanto alta tieni la fiamma, dalla grandezza della padella, da come evapora il liquido... Di solito, si usa una parte di riso e due-3 partidi liquido. Dovrai fare delle prove! Ti consiglio di partire con 2 parti di acqua rispetto alla dose di riso, e di aggiungere l'acqua se necessario man mano che questa si assorbe (anche se non è il metodo coretto, va bene comunque: il parboiled non si incolla). Buona sperimentazione

[@davidevitali]

Incredibilmente trovi tante marche di riso Bomba su amazon!!!

[@toniaromano1506]

Buona si, ma i calamari se troppo cotti si induriscono secondo me E i gamberoni li faccio rosolare prima Cmq io il pesce lo metto sulla griglia e poi passo passo in pentola dopo aver cotto il riso

[@My-personaltrainerIt]

I calamari erano cotti alla perfezione :) poi certo puoi apportare le modifiche che gradisci. ciao ciao

[@ginotricarico6741]

Forse un po eccessiva la quantità di peperone ma il resto tutto ok.io una volta al mese la devo fare,poi la materia prima fresca non manca a (gallipoli) Buon lavoro

[@LeRicettediAlice]

Grazie per il tuo commento, poi la quantità dei singoli ingredienti può essere modificata in base al proprio gusto personale. Ciao

[@marinameneghetti4006]

ciao sono la Marina, fatto la paella proprio buona ti faccio complimenti

[@PrincipeVlad58]

Allucinante!! Le cozze lasciate in acqua ( dolce, per giunta 😮) non si può sentire !!!😢... Le vongole si mettono a purgare in acqua salata perché vivono sul fondo sabbioso....ma le cozze, che senso ha ?? Anzi fai perdere il loro liquido che è delizioso. Bocciata!😢😢 Il riso dev'essere a chicchi lunghi qualità Bomba.... però mi sono fermato al minuto 1:30.....

[@Manuel-ix9my]

Riso bomba

[@pilamecha2066]

a cualquier cosa llaman paella ni de lejos

[@nalinfernando6005]

devo portallo proprio padella in tavolo

[@LeRicettediAlice]

+Nalin Fernando solitamente si serve in tavola con l'apposita padella, sì.

[@malvaloca007]

Tesoro no tienes ni idea de hacer una paella. Mai una paella con vino, mai una paella con riso che non scuoce, il peperone ti è rimasto crudo e mai è poi mai coprirlo.😢😢😢😢😢

[@malvaloca007]

Ti dico io come fare una vera paella. Quello non è paella.

[@natalinomezzanotte]

Arrivati gli italiani per insegrare come fare la paella originale dei pirati. Hahahaha ma andate a preparare spaguetti

[@My-personaltrainerIt]

Salve, seguiremo certamente i suoi consigli; smetteremo di "insegrare" e prepareremo molti più "spaguetti". Nel frattempo ci saluti i pirati e complimenti per l'ortografia!

[@antoniomangano824]

non

[@dianamonaci9620]

Pp

[@giancarlop4196]

Brava