PAELLA MISTA VALENCIANA - Ricetta spagnola 🇪🇸

Hola! ❤
Oggi faremo insieme un bel viaggio nella bellissima Spagna.
Perché quello che vi mostrerò oggi è uno dei piatti più conosciuti della tradizione culinaria spagnola: stiamo parlando della paella valenciana mista 🇪🇸
▬ Iscriviti gratuitamente a questo canale per non perderti consigli, segreti e nuove videoricette ogni settimana ▬▬▬▬▬
/ @lericettesegreteditam...
▬▬▬▬ Seguimi su Instagram per ricette e contenuti esclusivi ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
/ lericettesegreteditamy
▬▬▬▬ Entra nel gruppo segreto di Facebook! ▬▬▬▬
/ 546183376095123
▬▬▬▬ Scopri la mia pagina Facebook ▬▬▬▬
/ lericettesegreteditamy
🥣 Ingredienti
500 gr di muscoli (cozze nere)
500 gr di calamari
200 gr di vongole
600 gr di mazzancolle o gamberoni (o entrambi)
200 gr di scampi
500 gr di sovraccoscia di pollo dissossato (si può optare e diversificare con carne di maiale e coniglio)
300 gr di fagiolini freschi oppure piselli
2 peperoni medi verdi e rossi
200 ml di olio d'oliva extravergine
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
0,2 gr di zafferano in polvere
Pepe e sale q. b.
1 cucchiaino di paprika dolce
200 gr di passata di pomodoro
Riso bomba o carnaroli ( 1 bicchiere medio a persona)
Fumetto di pesce
Preparato con teste dei crostacei
Prezzemolo q. b.
Pepe q. b.
1 lt d'acqua
Sale q. b.
5 pomodori
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
Acqua di cottura delle cozze (facoltativo)
🗒 PROCEDIMENTO
Pulire i crostacei e lasciarne alcuni interi (non sgusciati)
Lavare e pulire i calamari e tagliarli a rondelle
Pulire bene il guscio delle cozze e togliere la barbetta
Spurgare le vongole messe in acqua salata per circa un'ora
Preparare il fumetto di crostacei con le teste pomodorini prezzemolo aglio olio evo pepe e sale e acqua filtrata della cottura dei molluschi (cozze e vongole)
Inserire nel tegame l'olio far sfumare leggermente e scottare da entrambi i lati il pollo tagliato a strisce o a cubetti e salare nello stesso olio far soffrire i peperoni tagliati e i fagiolini puliti e salare
Togliere e mettere da parte
Sempre nello stesso olio facciamo rosolare i crostacei e mettere da parte
Aggiungiamo la cipolla e l'aglio facciamo dorare leggermente
Insaporismo con zafferano e paprika dolce amalgamando il tutto
Ricaviamo uno spazio centrale nel tegame (insieme alla cipolla e l'aglio) e aggiungiamo la passata di pomodoro
Facciamo cuocere per qualche minuto e poi amalgamiamo
Aggiungiamo a questo punto i calamari le mazzancolle le cozze e le vongole sgusciate ricordandoci di metterne da parte alcuni molluschi per la decorazione finale
Lasciare cuocere per altri 15 minuti e a questo punto aggiungiamo il riso a crudo distribuendo omogeneamente in pentola
Facciamo tostate e amalgamiamo
Aggiungiamo il fumetto di crostacei filtrato e senza girare facciamo cuocere e assorbire il brodo fino alla cottura del riso
Circa 5 minuti prima della cottura finale decoriamo con i crostacei le cozze e le vongole
Quando si formerà una crosticina al bordo interno della pentola la nostra paella sarà pronta
Vi consiglio di coprirla e lasciarla riposare per 10 minuti prima di servire
_____________
#paellavalencianamista #paella #paellaricetta