Pain Burger au Bretzel et Burger Alsacien

[@flopippop1476]

Alors là, je peux te dire que c est vraiment top de réussir dés bretzel au barbecue et en plus tu as pensé à tous les codes de l Alsace. Un grand bravo

[@nicolastugend4744]

en tant qu' alsacien tu as exactement mis ce qu'il fallait! munster ,lard, "krumberekiechle" (galette de pomme de terre) ,raifort et tout ça dans un pain bretzel! bravo et biensur il donne super faim!

[@CHOUICHOUILE]

vraiment excellent très beau travail .100% aux barbecue c'est vraiment exceptionnel

[@djilalibelouad6350]

Bravo mec j'aime beaucoup tes recettes et tout ce que tu fais

[@samvswild6783]

Excellent! ça donne une fois encore bien envie :-)

[@BarbecueWayOfLife]

Top 👍 ! Super les astuces ! Et jolis les gros plans 😉👏

[@Jotakun76]

Superbe recette merci

[@guillaumeb9053]

Bravo et excellente recette!

[@Miamiaoudu68]

Toujours aussi bien

[@f0rlax869]

Super recette ! Merci encore. En revanche ma pâte n'a pas autant monté que toi, j'ai utilisé une levure bio fraîche cultivée à base de céréales c'est peut être ça. Quelle levure utilises tu? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

Levure du boulanger tout simplement lol. La levure c'est très capricieux. Si ton eau est trop froide ça ne les active pas et si c'est trop chaud ça les brûle...dans les 2 cas ça annulé leur action ! Il faut que l'eau soit entre 15 et 35° grosso modo

[@gradius7525]

au top

[@julien22o3]

Salut J’aimerai bien essayer mais est ce que je peux les faires au four traditionnel et si oui , à combien et combien de temps s’il te plaît ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tu peux, tout pareil, four à 200°

[@julien22o3]

Voilà ! C’est testé 😁 Donc au final mais pain était bon mais pas aussi beau que les tient… Mon problème était au moment de formé mes boules , j’ai galéré ça me collait dans les doigts malgré la farine 😆 et après avoir réussi à faire mes boules j’ai denouveau galéré a les décoller de ma feuille sulfurisé avant de les passé dans la saumure c’est pour ça qu’il était pas très beau au final… Une idée du problème ? Merci

[@Tiasmak40]

Merci Rafa pour la recette ! Peux tu me dire quel morceau de bœuf tu utilises pour ton steak haché ? car on sait tous que pour un bon burger il faut un minimum de gras pour un maximum de goût ! Bien à toi

[@LeBarbecueDeRafa]

hello ! Je ne sais plus quel morceau c'était pour ceux la (rond de gite ou piece a fondue il me semble). Mais par contre, je reprend ta phrase "pour un bon burger il faut un MAXIMUM de gras pour un maximum de goût", en effet en hachant la viande je demande toujours du gras à mon boucher (gorge de porc ou autre) et je met 15-20% de gras dans mon mélange. Cela va apporter du goût et surtout une tenue à ton burger (qui va se délier à la cuisson sinon)

[@SuperPaulalexandre]

Attention a ce post, j hésite à le signaler à KZbin, grosse erreur un MAXIMUM de gras pour un maximum de goût 😀

[@MoGnoS71]

et du pain normal fesable? car par exemple moi la pizza donc la pate a pizza ça crame le dessous? (barbecue gbs 57 charbon)

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut ! Cela vient surement du fait que tu dois mettre ton charbon sous la pierre a pizza alors qu'il ne faut pas. Il faut allumer ton barbecue en cuisson indirecte et disposer ta pierre a pizza. Ensuite tu attends 15min pour qu'elle monte en temperature, puis tu deposes ta pizza... comme cela, rien ne brûlera ! :)

[@MoGnoS71]

@@LeBarbecueDeRafa et generalement faut combien de temps de cuisson? merci

[@LeBarbecueDeRafa]

depend de la temperature de ton barbecue, il faut jusqu'à ce que la croûte brunisse ;)

[@MoGnoS71]

@@LeBarbecueDeRafa avec ton gbs 57 et une cheminée allumage remplie de briquette j'arrive rarement au dessus de 250 degre et faut quand même tres longtemps je trouve

[@jinka7471]

J'ai pas saisi l'utilité de faire tremper 30 secondes les pains dans le mélange eau/bicarbonate. C'est sensé donner du goût ou ça concerne la texture du pain? (élasticité, légèreté, etc)

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui c'est ce qui va donner le goût et la couleur. Sinon, ils ne sortent pas marron comme ça et pas du tout le même goût ;)

[@dullknife7241]

quel type farine ?

[@LeBarbecueDeRafa]

T55 :)

[@philippe-lebel]

Quand est-ce que tu invite tous tes abonnés pour un grand repas conviviale ?

[@LeBarbecueDeRafa]

ahahaha, lors du salon du barbecue du 20 au 22 mars 2020 ! abonne toi ici pour etre au courant de toute l'actualité de cet evenement ! facebook.com/barbecueexpo/

[@MisterKyle93]

adieu le four