Le Côte de Boeuf parfaite selon Aaron Franklin

[@will57950]

Pour les scientifiques et les autres, petite explication sur l'équilibre osmotique: Si deux milieux, ici le milieu interne des cellules musculaires et le milieu extérieur, séparés par une membrane perméable ( membranes cellulaires ) ont une concentration en sel différente, elles vont tendre vers un équilibre de concentration. Du coup lors du salage, la viande va rendre de l'eau pour augmenter sa concentration en sel et diminuer la concentration extérieure en diluant le sel. La viande s'assèche. Par contre si on attend, des réactions inverses vont se produire permettant à la viande de se réhydrater et au sel de se répandre dans toute la pièce de viande par mouvements d'eau :)

[@boz04000]

Bonjour Rafa Envie de m'acheter un BBQ qui "tienne la route" sur tes conseils en video j'ai acheté un Weber E 5770 Master-Touch GBS Premium et premier essai aujourd'hui! Malgré une cote de bœuf pas forcément adaptée car très peu persillée, il me semble découvrir aujourd'hui le monde de la grillade !!! Nous avons dégusté aujourd'hui la cote de bœuf la moins persillée, mais la plus juteuse qu'il m'a été donné de déguster !!! un vrai régal!! J'ai suivi à la lettre tes préconisations à la lettre, salage, température interne ... Un bonheur !!!! Bravo pour ta passion et un grand merci pour la partager avec nous !!

[@LeBarbecueDeRafa]

Bienvenue dans le monde du "Barbecue Moderne" alors ! Felicitations !

[@charlestetard3268]

Excellent. Merci pour nous avoir diffuser cette recette. J'ai donc testé dés samedi sur une côte de bœuf d'1,5kg. 1/ Le salage la veille est vraiment génial : tant dans la goût que pour contribuer a faire une belle couche confite. 2/ la bûche en réfractaire sur mon master touch a permis d'avoir un bon gout fumé que l'on a évidemment pas uniquement avec le charbon 3/ température de cuisson parfaite. Donc résultat des courses, il y a des chances que je ne fasses plus jamais cuire une côte de bœuf autrement. Merci pour ça Rafa.

[@mathieutrunel5784]

Super video. Par contre les commentaires 😱 entre les apprentis bouchers, ceux qui ne pensent qu'à bouffer de la viande bleue (comme moi) mais qui pense avoir tout compris, les ecolos, ceux qui font référence au chef étoilé, les mordus du chronos qui sortent la viande 2h et 42 minutes avant "sinon ca sert a rien", ceux qui mettent le sel avant, après ... Pour rappel c'est une video qui résume la façon dont fait Aaron Franklin un des Maîtres barbecue, Merci Rafa !! par ce que franchement les vidéos masterclass de AF en Texan avec l'accent c'est pas simple à traduire et a comprendre . Apres les gars faites comme vous voulez c'est un tuto pas un dicta.

[@LeBarbecueDeRafa]

enfin une personne qui me comprend mdr. Les gens savent tout faire derriere leur ecran mdrrr. Merci de ton soutien ! :)

[@nathanrueff4448]

C'est une belle réalisation, les explications sont claires, tu fais ça avec passion et c'est agréable a regarder. En revanche, en tant que cuisinier dans un restaurant étoilé je peux pas te laisser dire que cette viande est saignante, elle est a point voir a point +. Elle continue a monter en température lorsque tu la laisse 'tirer', l'idéal pour un viande de bœuf saignante et de la retirer a 44 degrés a cœur et la laisser tirer jusqu’à 49-50. Salut et a bientôt

[@cyrilletoullec6656]

Salut sa fait plusieurs mois que je voulais faire un côté de boeuf au BBQ . Voilà c'est avec cette méthode de cuisine c'est une tuerie mais a femme a adoré je recommande vivement 🤩

[@stephanetorlet9053]

Effectivement, belle façon de la faire ! J'ai dégraissé ma belle côte maturée, fait fondre le gras extérieur ainsi récupéré et saisi rapidement ma côte sur les deux faces et sur les cotés, je l'ai poivrée et réservée pour ne pas à avoir tout à faire en présence de mes invités... J'ai chargé le BBQ à cloche avec du petit bois et quelques pomme de pins pour l'allumer et le charbon au dessus ... un petit coup de lampe à souder suffit pour l'allumage... 10 minutes avant de mettre à cuire la côte ... Réussite Totale ! même mes parents à 87 ans qui n'aiment plus la viande l'on trouvée bonne et tendre ... c'est pour vous dire ! effectivement elle était excellente ! Bravo pour la méthode, je réitèrerais !

[@ludotoucourt3028]

Je l'ai testé ce soir,avec salage à 48h,pas de plancha (j'en ai pas), mais poêle en fer DE BUYER.....je confirme c'est bien la côte de bœuf parfaite🤤🤤.Un goût de fumé à tomber à la renverse,et cette odeur,quand tu enlèves l'alu! Elle te saute au pif 👍!! Merci Rafa, comme d'hab.... clair,net,precis et sans frime. Par contre nous on va pouvoir frimer avec tes recettes! 🤣🤣🤣🤣🤣

[@LeBarbecueDeRafa]

Génial !

[@laurentlaurent4054]

Merci pour cette recette, très, très bon ! Un bémol, mon premier essai avec 1.5% de gros sel était vraiment, mais vraiment trop salé. (24g pour une côte de 1600g pendant 18h). Je vais retenter avec moitié de sel. Avec une bûche de chêne, le goût de fumé est génial.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui, tu peux meme partir sur 0.8% avec du gros sel :)

[@jerome.roussel]

Merci Rafa, nous avons testé cette recette ce midi avec une belle côte de boeuf et c’était juste parfait. En cuisson indirecte avec un Meater pour surveiller la température c’était vraiment no stress...

[@timika17]

Testé ce jour, c'était parfait ! Salage à 1,5 % pendant 18H sur un T-Bone de 1,5 kg, avec la petite bûche, c'était divin ! Désormais, je ne ferai plus autrement, merci Chef !

[@dimitria9454]

La recette parfaite tout simplement.🤤🤤🤤 Merci à Aaron Franklin pour la recette et à Rafa pour l'adaptation. A table !!!

[@michaelrenaud8447]

Bonjour Testé hier avec une cote de bœuf Blonde d’Aquitaine d’1,6kg. Salé à 8h du matin pour cuisson à 20h. 1,5% de gros sel. Cuisson directe 4/5 min sur chaque face puis 7/8 min en indirect. 10min de repos sous papier alu. Superbe ! Ultra saignante a coeur (je la trouve trop cuite sur ta vidéo) avec une belle croûte. Pas une goutte de jus sur ma plaque de découpe. Et un effet wouahou autour de la table 👍👍👍

[@ralphschmidt8826]

Je suis au petit déjeuner, je te découvre suite à une discussion entre amis à l'apéro....tu as un abonné de plus...au plaisir de te suivre ...Kenavo

[@samvswild6783]

Miam miam, s'il n'y avait pas cette météo à décorner les vaches... je mettrais bien ton explication en pratique. Bon je me garde ta vidéo sous le coude ;-) Merci Rafa et passes de très bonnes fêtes de fin d'année!

[@ThibaultViallard]

Bonjour Rafa J’ai actuellement un Weber Master-Touch GBS E-5750 et je cherche à passer sur plus grand. Je fais du barbecue traditionnel côte de bœuf, cuisse et pilon de poulet, merguez … mais aussi des légumes ou des cuissons longues type effiloché de bœuf ou agneau. Je voulais passer sur un barbecue à Pellet type pitboss 1150 mais je ne sais pas si ça va convenir pour les barbecues du quotidien avec saucisses ou cote de bœuf. Tu aurais un avis sur la question car j’ai vu la flamme possible au milieu mais est-ce suffisant pour une bonne cote de bœuf ? Merci

[@jacquesmolitor4737]

Supers explications bien détaillées ! Je vais me lancer en suivant à la lettre tes conseils...merci !

[@pascalfrances1211]

J'ai essayé cette recette aujourd'hui unTRES GRAND MERCI c'était fabuleux

[@profiondukent411]

Je viens de manger et cette vidéo a réussi à me redonner faim...

[@Daniel-qn2mc]

Moi, j’ai 68 ans, et c’est mon grand père qui m’a appris à faire les grillades. J’habite dans la région Bordelaise et bien sûr, pas sur du charbon de bois mais sur des sarments de vigne. Quant au barbecue, point de cela : une flambée de sarment sur la plaque en fonte dans la cheminée ; un gril sur pieds et les braises à hauteur des barres. Deux à quatre minutes sur le premier côté (suivant l’épaisseur) puis on retourne la viande ; sel poivre et échalotes (je ne sale pas la première face qui est crue car ça fait saigner) puis dès que je vois le sang remonter dans les ports de dessus je retire la viande tout de suite. Une variante concernant l’échalote : Je ne mets pas l’échalote sur la viande, mais dans le plat avec un petit peu de beurre et je pose ma viande dessus. Çà fait cinquante ans que je fais ainsi et ça fait cinquante ans que je me régale. Cela dit à chacun ses goûts mais franchement, commencer la cuisson sur une plaque en fonte, pour moi, ce n’est plus de la grillade. Autant la cuire à la poêle.

[@Daniel-qn2mc]

@@nevermind584 Ah; bon? Pour moi, poser une pièce de viande sur une grille placée au dessus des braises, j'appelle ça une grillade et je suis loin d'être l seul. Mais bon....

[@Alex-pk3wc]

Magnifique vidéo. Tu préconises quel température dans un pitboss navigator pour cuire la côte ? Merci rafa 👍

[@LeBarbecueDeRafa]

au max pour la saisir parfaitement !

Bonjour Rafa, Pour l'arriver d'air, vous mettez en position fumée ou autre? Bonne vidéo et grand merci.

[@moradsahili5202]

Oh là là mais tu es un dieu merci pour la vidéo super technique top avec tout les détails trop bien 👍👍👍👍 jai un BBQ en dur mais j'essaierai quand même

[@jean-clauderichet1191]

Enfin une vidéo qui balaye les vielles idées reçues d'un revers de la main!!!! Je ne compte plus les fois où je suis passé pour le plus grand des débiles pour avoir dis qu'il ne fallait pas sortir la viande du réfrigérateur pour l'amener à température ambiante avant de la cuire! Combien de fois on m'a traité d'abruti quand j'avançais le fait qu'il ne fallait jamais saler une viande rouge juste avant sa cuisson, (ou pendant)... (pour info, si tu en as l'occasion, refait l'expérience en salant ta côte 3 semaines, oui oui, 3 semaines à l'avance!!). Tiens, si tu veux une autre fausse vérité à corriger, pique ta côte avant de la cuire. Pique-la de façon perpendiculaire aux fibres (pose à plat ta cote, os vers la droite, et pique la sur le flanc gauche, opposé à l'os, avec une assez grosse aiguille (à tricoter par exemple). Essai, tu vas tomber sur le cul!

[@redvolcom1088]

J'ai regardé des centaines de vidéos de chef sur la viande ils disent absolument tous de la saler avant (je parle pas pour un BBQ)

[@jean-clauderichet1191]

@@redvolcom1088 C'est la définition même d'une idée reçue. L'idée reçue est une idée ancestrale non fondée mais qui circule tellement que tout le monde y croit. Les plus grands chef de restaurants y croient aussi, mais sans réellement savoir pourquoi. Ils l'on entendu dire, où leur prof qui lui-même l'a entendu le leur a enseigné. Toujours est-il que si une viande rouge doit-être salé avant la cuisson, elle doit l'être alors longtemps, très très très très longtemps à l'avance. Et ça, ce n'est pas une idée reçue; Je pourrait argumenter. Mais ce serait un peu long. Ceci étant, je l'ai déjà fait sur d'autres vidéos qui traitaient le sujet.

[@TheSyndes]

Hier fête des pères....j'ai suivi à la lettre tes recommandations : ça change tout ! La bûche avec les braises, ça change tout. Merci.

[@slayingpwwk2273]

Salut tu peut me dire combien de temp pour atteindre les 49° interne ?? en te remerciant

[@TheSyndes]

@@slayingpwwk2273 Je l'ai fais monter à 55°C interne car je voulais faire une cuisson "à point", mais c'était bien trop. Je n'ai pas bien regardé pour les 49°, mais je dirai environ 20 minutes.

[@slayingpwwk2273]

@@TheSyndes je te remercie la je sui a 45 degrés du coup ^^

[@Clegor]

Superbe recette, 2 fois que je la fais, mes convives sont ravis malgré mon vieux barbecue bancal et mon thermomètre à tige. Je sale à 1% (et je vais peut-être descendre un chouïa à l'avenir mais tout est affaire de goûts) 4 heures avant la cuisson.

[@pierrejabouille3578]

Salut Rafa tu cuits à quelle température environ? Merci pour tes vidéos

[@amauryhens1512]

Hello Rafa, Encore une recette que je vais faire ce we, par contre petite question. Est ce que ça vaut le coup de mettre ton rub sopasco au lieu de juste saler la côte de bœuf?

[@sebastienbecat9016]

Salut Rafa merci pour tes astuces et recettes ! T'es une référence pour moi ! J'ai essayé la méthode, niveau cuisson nickel, par contre la prochaine fois je mettrai moins de 1% du poids de la côte de bœuf en sel.

[@mariannewolff1856]

Merci ,je vais essayer..Ou as tu trouver cette petite fourchette? Génial pour la découpe.

[@mathieubamas2455]

Salut Rafa ! Super vidéo ! Ma seule question : en sortant la cote à 45 degré, celle ci était loin d’être bleu. Salage a 1% pendant 3h et barbecue a 300 degrés. Mon thermomètre peut-être ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Parceque la température continue a monter lors du repos après cuisson. Sort là a 40° la prochaine fois et elle montera a 45° pile poil pr le service :)

[@mathieubamas2455]

@@LeBarbecueDeRafa super merci de ta réponse ! Je pensais à une cuisson trop rapide dans un premier temps qui fait cuire toute la viande sauf à cœur ! On testera ça la prochaine fois et avec une salaison plus longue aussi

[@denislandry6740]

Bonjour Rafa est ce qu'il y à une charte de cuisson, genre temps de cuisson ou le bon degré de ta viande pour déterminé sois quelle est saignante, médium ou bien cuite, et par sorte de viande volaille boeuf porc, et en passant j'adore ta page et je te salut du Québec.

[@bermsl3261]

9:51 petite question : j ai bien compris qu’il ne s’agit pas de temps de cuisson mais de température interne mais pour avoir un ordre d idée combien de temps de cuisson pour cette cité de bœuf de 2 kg environ ? 1/2h 1h 2h ???

[@LeBarbecueDeRafa]

non, plutot 45min je dirais

[@drmike4uy]

Bonjour Rafa, merci déjà pour cette chaîne, tes vidéos sont top ! Très pédagogue et adapté à ce qu’on peut trouver en France ! Question : quel intérêt d’allumer son charbon avec du papier boucher plutôt qu’un simple cube allume-feu de bois ?

[@adolphvonkusen9147]

Les cubes allume-feu contiennent souvent des substances chimiques indésirables :) essences, alcool à brûler, etc.

[@drmike4uy]

@@adolphvonkusen9147 il existe beaucoup de marques de cubes en bois compressé "100%" naturel (souvent avec de la cire végétale) pourtant.

[@Linduroseau]

Nouvel essai, pour le premier BBQ de l'année en adaptant quelques point : juste 1% du poids de la côte de sel, cuisson indirect jusqu'à 44°C. Un côte bleue comme on l'aime dans la famille. Merci Rafa et à la communauté pour cette recette et les suggestions additionnelle.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui, c'est la version d'aaron franklin, a la maison je fais 1% aussi :)

[@bermsl3261]

Bonjour j’ai bien compris qu’il ne s’agit pas de temps de cuisson mais de température interne pouvez-vous me dire quelle est la durée environ pour me donner l’ordre un ordre d’idée merci

[@HoucemBoulaabi]

J'aime bien ta manière d'exprimer et d'expliquer . Bravo et bonne continuation !

[@31200Julien]

Salut Rafa, est-ce qu'on pourrait envisager d'inverser les étapes de cuisson (en reverse sear) ? En théorie, on devrait avoir une croûte encore plus croustillante car on se passerait de la période de repos dans l'alu à la fin. Qu'en penses-tu ?

[@rasta974.i.6]

Salut je viens de découvrir ta chaîne.ouuaahhhhhh je suis trop fan! J'aimerais investir dans un fumoir barbecue a petit prix, aurais tu quelques conseils ou marques afin que je puisse me lancer ?

[@relou2service]

Testé 2 fois, gros succès les 2 fois, merci Aaron

[@arnaudlecoz798]

Bonjour Rafa, un grand merci pour ces conseils. Une cote de bœuf « inratable »… bah moi j’y suis arrivé à la rater, enfin j’explique : Je fais tout bien, le charbon, les briquettes, là préparation la veille, la bûche..etc etc… et et et je me plante sur l’info du 1,5% de sel….. Je la fais à la etchebest en mode « je suis un pro… » sauf que je suis loin de la! Je sale trop du coup, et là, au goût…. Bien trop sale! Alors attention à cette donnée, elle est importante! Merci pour tous vos conseils Rafa! Arnaud

[@LeBarbecueDeRafa]

essai a 0,8 ou 1% la fois prochaine ! :)

[@arnaudlecoz798]

Non j’aurai du écouter vos conseils! Car j’étais au-delà de vos préconisations! C’est vous qui aviez raison! J’étais sûrement plus à 3 grammes! 1,5/kgs c’est ce qu’il faut! Merci beaucoup pour tous vos conseils avisés!!!

[@ludotoucourt3028]

Salut Rafa, Est que cette recette peut être appliquée au boeuf t Bone? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui ! en respectant bien les temperatures de cuisson !

[@danielponcin]

Bonjour Rafa. Peut-on utiliser cette méthode pour des tranches (avec l'os) assez épaisses de Pata Negra (Porc Espagnol)A part bien sûr qu'il faut atteindre une température plus élevée pour du porc.Merci.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, c'est valable pour tout apres :)

[@macvette1]

Bonjour Rafa. Tout d'abord un grand merci à toi de nous faire partager ta passion et tes vidéos sur la cuisson au BBQ! Ce Week end je me suis lancé dans la préparation de la cote de boeuf avec mon Master Touch que je découvre pas à pas. Concernant la cuisson et le fumage (au chêne à 130° )c'était le TOP! Seul bémol, la salaison était beaucoup trop prononcée et la prochaine fois je diminuerai nettement la quantité de sel. (salaison 24h00 avant cuisson). D'ailleurs, quelle est la température du BBQ recommandée pour la cuisson indirecte de la cote boeuf ? Merci et continues de nous faire saliver devant nos écrans.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tout a fait, c'est ce que je dis dans mes autres videos. a 0.8% ou 1% tu es bien !

[@vicentemickael4500]

Salut rafa, Tout d'abord merci beaucoup pour ton travail c'est juste passionnant !! Je n'ai pas encore de thermomètre ma question est :à tu une idée du temps de cuisson et à quelle température ? Je suis sur un weber GBS E-5770. Merci encore sincèrement c'est un plaisir de regarder tes vidéos.

[@vicentemickael4500]

Ça y est recette faite !! J'ai acheté un thermomètre.. Tout simplement parfait. Il faut dire que régalé une table d'amis que l'on voit trop rarement n'a pas de prix. Donc un VRAI MERCIII !!!

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tu as bien fait d'en acheter un, tu vas voir, c'est indispensable selon moi :)

[@vicentemickael4500]

Merci rafa, Je ne le regrette déjà pas. Je suis justement en train de faire ta recette de filet mignon mozzarella tomate... C'est juste magnifique merci encore. J'en profite pour te faire un maximum de pub !!

[@LeBarbecueDeRafa]

@@vicentemickael4500 Super ! tu decouvriras encore pleins de jolies recettes dans mon livre Super Barbecue : amzn.to/2ASK8LV :)

[@vicentemickael4500]

Je compte bien acheter ton livre !!

[@frapadingo8961]

Salut Rafa excelente video comme d'hab ! c'est quoi le bois de ta grosse buche ?

[@LeBarbecueDeRafa]

buche de chene ! :)

[@robinou57]

Es ce qu'il faut fermer un peu les airflow pour la partie cuisson en indirect ? Recette qui a l'air au top, hâte de tester tout ça

[@AGTAAKAN244]

Slt Rafa g 2 cotes de bœuf que j’aimerais faire basse température !tu dis que a Coeur c 48-54° pour du saignant mais la cuisson sous vide pendant 2h30 se fait à quelle température ?

[@LeBarbecueDeRafa]

a 48° justement :)

[@AGTAAKAN244]

@@LeBarbecueDeRafa ok merci pour la confirmation donc je règle le cuiseur à 48, si je mets 2 côtes dois je rallonge le temps de cuisson !?

[@dominiquemoa8159]

ça fait vraiment envie, il faut que j'essaye cette méthode, mais tu n'enlève pas le surplus de sel avant de cuire? Merci de la vidéo

[@sebastienkauffmann6451]

Salut rafa. Ça fait quelques temps que je regarde tes vidéos. Et j'ai déjà testé pas mal de choses grâce à toi. Aujourdhui j'ai testé la côte de bœuf à la façon Aaron Francklin. C'est top. Par contre j'ai eu un soucis. Comment sortir la plancha du barbecue une fois chaude et pleine d'huile ? Parce que en la bougeant l'huile à pris feu et cetaot presque impossible à sortir. Merci pour tes ou vos reponses. Et merci pour le partage de tes connaissances. C'est Cool !!

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut ! felicitations pour tes réalisations ! Pour ta plancha, soit il y avait trop d'huile, soit elle n'a pas de rebord, soit tes gants ne sont pas de qualités. A toi de modifier un de ces 3 parametres

[@sebastienkauffmann6451]

La plancha j'ai la même que celle que tu as utilisé. Les gants c'est des gants de soudure. Et l'huile effectivement j'en avais un peu beaucoup. Je vais retester en mettant moins d'huiles la prochaine fois parce que la cuisson était parfaite ! Merci rafa

[@beroujeremy7613]

bonjour, j'aimerai savoir qu'elle type de bois prendre pour la buche merci bonne journée

[@c.castel1]

je me pose la même question

[@c.castel1]

Du chêne c'est très bien ;) -> vu en bas

[@MrSuperbarrage]

Belle cuisson, à noter qu'il dit bien dans le livre qu'il ne faut pas refermer le couvercle du barbecue (pendant la phase directe je crois) Très envie d'aller dans son resto un jour!

[@matthieumarley6604]

Hello c'est possible d'essayer cette cuisson avec un barbecue a gaz? Top tes vidéos 👍

[@63choco]

Testée sur bitboss une tuerie ! Saisie à 200°c sur plancha quelques minutes puis mis à 110°c pour quelques sessions de fumage, jusqu’à 49°c a cœur 😋🤤

[@sergerougier4847]

Merci Céline pour ce commentaire .... j'ai également un Pit Boss et je me demande quel est le temps de cuisson ? Merci pour ta réponse

[@cuissonaufeudebois]

J'ai essayé, la côte de bœuf est vraiment top 👍🏻

[@roswell5000]

Super bon j ai fais également cette méthode à part que j ai mis moins de sel ,merci Rafa pour cette découverte,petit question la bûche on peut la récupère pour une autre recette ou tu la jette ?

[@LeBarbecueDeRafa]

non non bien sur que tu peux la recuperer pour d'autres cuissons ! :)

[@johannechamberland2656]

Quel thermomètre me conseillez vous et je suis du Québec ? Merci et Félicitation pour ce que vous réalisez .

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! je te conseille celui la: amzn.to/3iNoyd4

[@lessuricatesgourmands]

Je viens de découvrir cette vidéo... Merci pour cette belle présentation et les astuces de cuisson !

[@DidierBBQ]

Toujours un plaisir de regarder tes videos 👍

[@sbichet31]

Recette validée ce week-end !! un délice Merci Rafa

[@d4dri1]

Bonjour Rafa, est-ce qu'on peut envisager cette recette sur un barbec à gaz ? Car en appart je n'ai droit qu'à un modèle gaz sur le balcon.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui meme principe avec la cuisson directe et indirecte. J'explique tout cela dans mon livre Super Barbecue

[@theo35510]

Bonjour Rafa, je n'ai pas de thermomètre et fait surtout au nez et au visuel, pour obtenir les 44/49° , tu compterais combien de temps pour des steaks / côtes epaisses de 4 bons cm ?

[@LeBarbecueDeRafa]

impossible a dire car ca depend de trop de parametres, va te prendre un bon thermometre et tu ne louperas plus aucune cuisson :)

[@theo35510]

@@LeBarbecueDeRafa tu as raison, je vais faire cela :) ! As tu essayé de mettre des branches de romarin dans les braises pour fumer legerement ta viande ? Merci de m'avoir répondu en tout cas !

[@sim9nh]

salut rafa, je vais suivre ta recette mais je n'ai pas de termo, j'ai le meme bbq avec briquette, combien de temps de cuisson tu penses pour une viande saignante (850gr), merci pour tes videos tu régale !

[@GauthierP858]

Salut Raf, une petite question sur ta plaque en fonte. Une fois que tu passe ta côte à l'os en indirect, peux tu mettre directement une deuxième côte à l'os sur la plaque en fonte ou préconises tu de jeter l'excédent de gras et de jus de la première cuisson avant d'enchaîner la deuxième? Merci beaucoup!

[@Strof621]

Je me refais tes vidéos a la suite, je n’arrête pas de baver depuis 2heures !

[@rodolphecasorla]

Encore une top vidéo Rafa !!!. Par contre si on a pas de sonde pourrais tu conseiller un temps de cuisson et une température de barbecue pour les deux étapes ? (Direct et in direct)

[@sergelokar9162]

Sans sonde il est impossible d'avoir une cuisson précise... ça vaut une dizaine d'euros :-)

[@Kalihar]

Bonjour Rafa une question sur la température interne du BBQ : est ce qu'on vise une température particulière ou le plus chaud possible convient?

[@LeBarbecueDeRafa]

environ 200° pour la cuisson indirecte ;)

[@sbichet31]

Salut rafa, je refais ta recette ce week end, quand tu as 2 invités qui l'aime que cuite à point, tu fais comment ?, tu re-snacks apres la découpe ? ou avant de mettre sous alu, tu découpes un morceau ?

[@LeBarbecueDeRafa]

hello, je sers la viande saignante et je refait un peu cuire une tranche a point pr ceux qui la veulent avec cette cuisson

[@sbichet31]

@@LeBarbecueDeRafa Merci, ca faut la quatrieme fois que je fais ta recette et c'est à tomber. J'espere que ca sera pareil ce midi. Merci pour le conseil.

[@antoinemasson5307]

Et quadn procéder pour l'ajout des aromates et épices (poivre, thym, herbes..) ? Merci pour tes vidéos !

[@LeBarbecueDeRafa]

tu peux tout mettre avant sauf le poivre que l'on met apres sinon il brule a la cuisson

[@Tarkinx]

J ai testé sur un ciuleton de buey de 600g en 2 cm d epaisseur pas trop epais donc avec salage 4h avant soit 9g (1,5%) et bien c est extrêmement salé!! C est peut-être plus salé quand la cote est trop fine ? Ou alors il faut retirer le restant de sel avant cuisson ? Dans tous les cas pour moi ça sera trois fois moins de sel la prochaine fois

[@mariomaynes2316]

je regarde de + en + de vos vidéos. Merde ce que ça donne faim. je vais me préparer votre rub et me servir plus du BBQ. merci pour vos vidéos de Nlle Calédonie

[@chatblagou7713]

Bonjour Rafa, L’ont pourrait peut-être le faire de cette façon avec un rib ?

[@alainvda]

Bonjours Rafa, Super content de tes conseils avisés, chouette vidéo. Petite question ! Pas d'épices à part le sel ? Poivre, herbes ou autres marinades dans une cuisson de côte de bœuf ? Un petit résumé titré en fin de vidéo serait bien utile et plus facile quand on a oublié certains détails... ;-)

[@LeBarbecueDeRafa]

le poivre c'est juste a la fin car il brule a la cuisson

[@andreburger9932]

Bonjour à tous et merci beaucoup Rapha pour ces videos top du top . Ce qui m'est arrivé ce week end avec ma cote de boeuf :(( Depuis plusieurs temps je suis votre recette de cote de boeuf à l'identique selon "Aaron Franklin" petit bemol, je ne sale la viande que deux à trois heures avant.... et c'est excellent ! ce weekend j'invite des potes et je me dis cette fois ci je vais saler 24 heures avant pour faire mieux... ok tout est normal sauf qu a table la viande etait trop salé !!! j'ai pourtant mis 22 G de gros sel pour 1,5 kilo . J'aime bien le sel mais la vraiment c'etait trop salé . Alors l 'equilibre osmotique etc.... c'est pas pour moi!

[@LeBarbecueDeRafa]

salut andre ! en fait aaron franklin utilise du sel cacher (ce qui correspond grosso modo a la fleur de sel chez nous). Le pouvoir salant est plus important, alors, la prochaine fois descend a 0.8 ou 1 % du poids ! avec 12 ou 15gr ca aurait été parfait ! a retenter ! :)

[@andreburger9932]

@@LeBarbecueDeRafa merci pour le conseil ! Au plaisir de vous suivre !

[@--Jonas--]

je bavais devant la vidéo ,t'assures !! merci et +1 abonné ..prenez tous soin de vous !! et vivement que tout ca se termine ! en attendant ba je me fais une cote a l'os en cette belle journée (23/04/2020) (mais avec un barbeuk maison lol ) ca l'fera quand même :)

[@Hiram75015]

Top la recette. Tu l a saisie combien de temps sur chaque face a la plancha ?

[@LeBarbecueDeRafa]

vraiment pas longtemps, genre 2min et je retourne toutes les 30 sec

[@gregoryguyard5201]

Hello, tu l'as trouvé où ton trident pour tenir la côte à l'os ? Magnifique .

[@akiragelion]

Petite question : pour le salage , peut-on faire 1,5 % sous vide (comme ça je peux commander ma côte de bœuf tranquille). Pour la bûche, bonne idée mais avec des copeaux de bois comme pour les fumages classiques, je suppose que ça marche aussi. En tout cas merci pour tes vidéos : j'ai fait un jarret de porc à la bière... très très bon !

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tu peux faire le salage sous vide, mais ca ne vas rien apporter de special. Bien sur que tu peux mettre des copeaux aussi :)

[@pierrevautard6463]

Bravo Rafa ! Je me faisais tout un monde de ce mode de cuisson et finalement c'est relativement simple, à condition de respecter qq règles... Quand on aime la viande à peine à point, on est tous comme ça à la maison , tu laisses monter jusqu'à combien ? Merci beaucoup.

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut 55° pour une cuisson "a point" :)

[@pierrevautard6463]

@@LeBarbecueDeRafa Merci beaucoup !

[@pierrevautard6463]

J'en ai acheté une belle de 2.3 Kg ce matin... J'ai réalisé la phase 1 (salage) ! La suite demain et je mettrai qq photos sur la page Facebook !

[@slayingpwwk2273]

Salut rafa en combien de temp la côte de bœuf arrive à une température interne de 53 degrés environ stp pour une côte d'environ 2kg :)

[@LeBarbecueDeRafa]

je dirais environ 45min

[@maximesohet6636]

superbe recette ! mais est-ce que le fait de la faire reposer avec un aluminium, ne rends pas la croûte moins croustillante à cause de la condensation ?

[@Weedax3]

J'ai un Weber Spirit 2 E-310 (Gaz) et me pose la question du "fumage" au bois pour donner l'odeur à ma côte, dans l'esprit de la buche de ta vidéo. Est-ce faisable avec ce style de BBQ ??? En tout cas, salivant cette côte de bœuf ! Je vais suivre ces conseils pour la saison prochaine.

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tu peux avec une smoker box comme celle ci : amzn.to/3FhRSDx

[@Weedax3]

@@LeBarbecueDeRafa OK je vais me le commander. Je me permettrais de revenir vers toi pour savoir quel bois de fumage utiliser pour quoi. Et surtout comment bien l'utiliser.... Merciiiiii à toi ! TOP

[@thomasvidal1130]

J'adore ta chaine

[@pascalguitton4257]

J ai fais une côté de boeuf d1k500 sorti 30 mns avant j ai badijoné de huile et mis 12 mn de chaque côté et ensuite 10mn dans du papier alu et j'ai eu une bonne croûte qui emprisonné le sang à l intérieur et c était extra niveau cuisson qu est ce que tu en penses ? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

si ca te plait, c'est que ca doit etre extra ! :)

[@marcolivreau6509]

Super Raphaël et marrant de tomber sur son ancien voisin en voulant perfectionner sa cuisson de la cote de bœuf 😉

[@LeBarbecueDeRafa]

Nooooon Marcoooo !!! Trop bien de te voir ici !! :)

[@paulayoun1562]

Sympa la chaine, Je me dit du coup que j'en ai gaché pas mal avant! (et qu'en plus je pensais bien faire) Du coup entre tes conseil et les commentaire, je vais tester tout cas. Merci pour tes vidéos et ton enthousiasme!

[@rafimakaro8043]

je teste ça demain midi, 2 côtes, une salage dès maintenant et une neutre pour bien comparer, sinon je vais saisir plancha et cuisson indirecte et repos pour les 2, hâte de comparer, pour moi le plus "osé" reste le salage la veille, la buche et l'indirect ne me font pas peur lol

[@raphaelpauchet2461]

c'est fou comme ça donne envie!

[@ADRIANO6JB]

Bonjour, sur quel site à tu acheter ta plancha Weber ? Merci

[@sebsailorr]

J'ai trouvé ça un peu trop salé, je tenterai à 1% de sel la prochaine fois. Sinon pour la cuisson c'était top 👌👍 Merci à Rafa pour tout ses conseils 😊

[@fabricemolinier7195]

Bonjour Rafa, Trouve t on des livres d'Aaron en France et si oui lequel ou lesquels conseillerais tu ? En te remerciant Fabrice

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! je te recommande vivement celui la: amzn.to/3G5udqU

[@fabricemolinier7195]

@@LeBarbecueDeRafa super merci

[@d4dri1]

Recette réalisée aujourd'hui sur un weber à gaz, ça a été une franche réussite. Salage 48h à l'avance, la prochaine fois je réduirais peut être un peu la quantité de sel. En revanche j'ai une question : après la phase plancha, tu mets la viande en cuisson indirecte et ton thermomètre indique 23°C. Lorsque j'ai planté le mien il affichait 47°C déjà ! Du coup la phase de cuisson indirecte a été super courte. Est-ce qu'il faudrait laisser le couvercle ouvert pendant la phase plancha pour juste saisir la viande en surface ? Merci beaucoup et bonne continuation !

[@LeBarbecueDeRafa]

hello ! alors, soit tu l'as laissé trop longtemps (c'est vraiment juste un aller retour), soit ta plancha etait bcp trop chaude !

[@rvsaintois3824]

Merci pour la vidéo. Le pb quand on la laisse reposer dans le papier alu, c'est qu'elle continue de cuire non ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui legerement, mais comme elle sort d'une cuisson indirecte, elle montera que trés peu en temperature par rapport a une cuisson en reverse sear

[@orfa820]

O…K… Je crains que ce « Aaron Franklin » avait un verre dans le nez au moment de rédiger son bouquin…

[@row-3496]

Préparation testée pour le nouvel an pour la quantité de sel 36 heures avant à 1.5% nous étions à la limite du sur-salage au goût... Avis partagé par 4 personnes faites attention. Pour une prochaine fois 1% me paraît honnête Merci pour tes vidéos et bonne année

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui finalement je fais 1% de salage... je trouve que c'est mieux. Les américains ont tjrs tendance à sur saler !

[@laluluxe]

Salut Rafa, c'est quoi la référence de ta fourche à viande avec la tête de taureau? Elle est magnifique. Merci d'avance

[@Chal8]

Rho ce commentaire vaut tellement de points... Merci.

[@LeBarbecueDeRafa]

c'ets une fourchette Tridens. Tu peux aller sur leur site tridens.fr ou leur page facebook :)

[@laluluxe]

@@LeBarbecueDeRafa Magnifique, merci beaucoup, hésites pas à faire un épisode sur tout les accessoires que tu utilises ça peut etre vraiment intéressant

[@mathieutrunel5784]

Magnifique mais par contre 100€ 😭 je dis quoi a ma femme ? Quoi que retourné ca peut faire un porte bagues 😆 Mais super produit fabriqué en France qui plus est

[@taisst2186]

Merci beaucoup Rafa d’avoir levé le voile sur tout ça ! Je me suis toujours entêté à sortir la viande bien avant, et je salais toujours qu’une petite demi heure avant ! Très très intéressant ! Je pense que ça s’applique aussi sur une poêle tout simplement, la logique reste la même :)

[@anaerouantruz4982]

Sortir la viande en avance (1 à 2h) permet à la viande de se détendre. Ce n'est pas du tt inutile et je trouve dommage de faire une vidéo pour faire circuler des fausses informations. Après chacun fait comme il veut.

[@zft374]

Salut Rafa dis est ce que l'on peut faire de la viande mâturee au barbecue tu dois avoir un goût exceptionnelle non ?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui bien sur, j'ai deja une video sur de la picanha maturée par exemple

[@jacquesmolitor4737]

1er essai hier soir ,suivi la recette à la lettre. Réaction de ma femme : parfaite ! Et pourtant c'était une côte de 1,300kg d'hypermarché archi basique . Sorti frigo et marquage à suivre : 10° à la fin du marquage Stoppé cuisson à 50° ... aprés 10mn de repos sous Alu : T°58° Posée sur grill à 9h30 et sortie à 9h53 Saignante et juteuse à souhait Salage de 28h ... la prochaine fois cela sera 12h Achetée le matin et cuite le soir ;)

[@corentincasonatto7583]

Salut j'ai pas encore de sonde pour la température. Combien de temps environ de cuisson ?

[@jacquesmolitor4737]

@@corentincasonatto7583 Posée sur grill à 21h30 (280°) et sortie à 21h53 (265°)

[@corentincasonatto7583]

@@jacquesmolitor4737 merci de m'avoir répondu je test ce soir et je te tiens au courant

[@artenouze8278]

@@corentincasonatto7583 alors cette côte ?

[@corentincasonatto7583]

@@artenouze8278 vraiment très bien première essai avec le sel comme conseiller et sans thermomètre un peu trop salé pour nous et cuisson trop bleu. Deuxième essai sans sel avec thermomètre une cuisson cuite mais bien saignante la viande n'était pas moin juteuses et on sentait mieux le goût du fumé.

[@julesbono]

Magnifaïk résultat. Cette côte était trop belle au départ, presque maturée d'apparence, et magnifique à l'arrivé, ça sera beaucoup plus bleu pour moi. On revient au fil, la Meat-it à rendu l'âme ? 😝

[@mz8210]

Bjr...j'aime trop votre ustensil (cela ressemble a un point Americain : LOL)pour tenir la viande pendant la decoupe. Pourriez vous me dire ou l'acheter ?

[@paillu44]

Tu tape fourchette tridens sur gogole 😉

[@hugogo13]

Pas donné cette histoire;) 100€ quand même