🍔 La pâte à burger

⚖️ Quantités de la recette : bit.ly/3RcPRkQ
📖 Livre "Cuisinez bien accompagné" version 2023 : bit.ly/40xavPf
🔪 Tout le matériel que j'utilise pour cette recette : bit.ly/3o4sECL
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etchebest.com/
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-toulza.com/
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset

[@berserkka]

Ce serait bien à la fin d'avoir un zoom sur ce qui a été préparé ! Par exemple pour cette recette; couper les pains et montrer l'intérieur et toucher la mie pour voir comment elle réagit ?

[@pharmacienaddict1651]

pour ca faut deja que les burgers soit marron

[@berserkka]

@@pharmacienaddict1651 marron ? Comment ça ?

[@mathieuviala3800]

Il a tout foirè de A a Z!

[@RomainAG7]

@@mathieuviala3800la seule chose foirer c’est ton commentaire. N’apprends pas la cuisine à un si grand chef

[@leveridique470]

@@RomainAG7il a raison ton grand chef est une courge ! C’est meme pour ça quil na pas laissé zoomer ses buns sortis du four.

[@christophegirardot8828]

Toujours au top c’est génial d’apprendre des recettes avec un grand chef 😊

[@alexandrinez5238]

Merci pour cette recette, Monsieur 👏🙌👏🙌

[@samyadribine1195]

Merci chef Pour cette recette , vraiment Magnifique ☺️

[@sandrinegoetz8706]

Excellent chef merci beaucoup je vous admire beaucoup

[@lalylaly8007]

C'est bien toutes les émissions TV et youtube pour vous suivre. Ça m'a encouragé et là je suis jeune apprenti en pâtisserie mais pas d'âge... j'adore partager ce que je prépare avec mes proches entre autre mes garçons 😊

[@cgelebart31]

merci chef pour les conseil, il mon toujours bien aidé que se soit a la maison ou au travail, encore merci .

[@loiczussy7723]

Topissime ! C est la premiere fois que je fais des pains à burger, c est une vraie tuerie. Merci je recommande

[@ninibrie9126]

Merci Chef, je suis votre émission tous les soirs, je vous Adore, bonne journée à vous et votre équipe.

[@bernard4519]

Liste des ingrédients (pour 8 personnes) : 25 cl de lait18 g de levure fraîche de boulanger40 g de beurre mou500 g de farine3 jaunes d’oeufs4 pincées de sel60 g de graines de sésame

[@georgesmichel2213]

Merci

[@brigittebouheret4329]

Bonjour chef merci pour la recette

[@user-si5bp5sc7q]

Merci pour votre bonne humeur c'est Agréable de regarder vos vidéos Avec vous c'est simple de cuisiner Je suis une bille pour noter vos ingrédients Je vais acheter votre livre c'est plus simple pour moi Merci CHEF

[@cieletoile9270]

Ça tombe à pic, merci chef !

[@sandracocoon]

Merci chef ! Votre vidéo tombe à pic ! Je faisais déjà de très bons burgers sauf que le pain était industriel avec votre recette ils vont être succulents ! Bonne soirée à toute l'équipe

[@marie-louisehenry435]

merci chef pour cette recette de burger facile

[@florence3691]

Je vais la faire ,merci pour la recette 😋

[@Phe_onix_Officiel]

Toujours aussi intéressant Merci chef 👨‍🍳🙏❤️

[@sandrinespecht773]

Bonjour chef merci beaucoup 😊❤🍔💯👍👍

[@sandrinedemiras6514]

c'est top chef merci à vous 😉

[@jonathanlhuillier263]

Merci Chef. Je vais essayer

[@lanoticedugrandgourmand]

Magnifique, moi j ai le livre , et ma recette préféré, c est celle du riz au lait une dinguerie !!!😊

[@marikamanga6572]

Merci pour cette recette ! Je voulais faire des burgers maison. Il me reste plus qu'à essayer 😊

[@fathiaallegue261]

Merci pour la recette

[@thibaultsimon8845]

Merci chef ! Très ressemblant a la pâte a pizza, il y a plus qu'à !

[@FaraH-cl8bk]

Merci beaucoup Chef. C'est mes petits enfants qui vont être contents. Belle soirée

[@faouziarahmoun5376]

Merci chef 🌴🌿🙂👍

[@TME_MouTon]

Meilleur chef du monde❤

[@clabautpatricia5468]

Merci Chef 🙏❤️

[@charlottecollombet1742]

Super 👍 merci

[@user-qr7ms9tg7r]

merci beaucoup chef

[@mariejocrotte2245]

Mercier chef pour vos recettes je vous admire je regarde Tof chef depuis le début je souffre de fibromialgieet sa me fait du bien de vous regarder j'espère que vous gagnerait

[@Gigau]

Merci beaucoup. Avec un petit steak frais, de la tomate du jardin est une petite mayo-échalotte-persil maison, le souper fut un régal. A refaire ! (bon, la prochaine fois, j'essaierais d'avoir les graines de sésame... 😛

[@iamfrederiquelebon]

Merci Chef !!!!!

[@valilicherie]

Perso je met un peu de sucre genre un cac pour activer la levure et j'attend 5 a 10 min. Je fais deux pousses et le patin je l'aplatis je l'enroule puis je le forme en boule et après la pousse je met du lait au pinceau et des graines de sésame et parfois je fais tout le pain aux céréales c'est super bon! Pensez à garder les blancs d'oeuf pour faire une mousse au chocolat par exemple très simple sans sucre et un seul jaune d'oeuf et donc là en l'occurrence j'aurais 4 blancs d'œufs ça allège bien la mousse et c'est délicieux moins lourd que la recette originelle. Les blanc se garde très bien au congélo pour peu qu'on les sépare pour plus de confort je les met dans un petit récipient fermé. J'ai la chance d'avoir un plateau à glaçons dont le contenant est pile poil a la taille d'un blanc d'oeuf je le ferme bien et ça se conserve nickel .laisser déco geler a l'air libre couvert bien sûr ou la veille dans le frigo et les blancs malgré la congélation pousse normalement Merci Philippe 😊❤

[@gensdeviesliesdutchiekar7209]

Où faire un steak d'albumine avec des champignons etc.......c'est bon les protéines..........🚴🏃🏋️🤸🚵🏄🏇.................... Kmh 📣🤗😃 bon appétit bien sûr ! 😉

[@user-uj8if2jb5b]

Merci vraiment de donner vie à nos rêves, précisément les miens❤❤❤❤

[@GuGu_2014]

Merci pour cette recette incroyable😮🎉😊🧑‍🔬🐱🍔🍤🥨🥖🥔

[@mounihoudja3622]

Merci chef🎉❤

[@squallleohnart1539]

On a fait nos burger maison, avec filet de poulet et chapelure, un peu de mâche, cheddar et sauce barbecue 😅😊 avec frites maison ( marinade huile d'olive, origan, paprika, piment d'espelette) cuisson au four ....une dinguerie 😅

[@Jeremy2820]

Au top chef !!

Merci chef

[@catherinelegros1211]

Cathy de la Réunion 🇷🇪. J'aime beaucoup ❤❤ mangé de temps en temps, les pains 🍔. Et je regarde l'émission, " cauchemar en cuisine 🍳. Je vous embrasse 😚 😊😂

[@Lexriviera]

Merci pour cette recette ! Serait-il possible d’avoir une prochaine recette pour la pâte à gnocchi maison svp chef ? Impossible de trouver une recette de qualité me permettant de manipuler la pâte sans qu’elle ne colle partout (et ce même avec de la farine supplémentaire…) Merci encore Chef

[@georgesmichel2213]

Excellent

[@marieclaudemichel963]

Merci Philippe 😂👍😊

[@Lenath97]

Bonjour chef, dans une prochaine vidéo pourriez-vous faire une recette de sauce pour accompagner un burger au boeuf et/ou au poulet… ou alors carrément une recette de burger gourmande😃

[@anonymatgirls7881]

Et dire que j'ai justement envie de Burger depuis quelques jours. Go tester la recette! ( j'espère ne pas rater la pâte 😅)

[@Cathy-papillon]

Bonjour ,simple efficace comme toujours . je vous adore. Et ce que j apprecis le plus c est la propreté . Pas toujours le cas dans les restaurants .

[@beatricereusa5119]

Je vais essayer. 👍💋😘 merci chef pourriez-vous faire une recette de gâteau au chocolat .TOP

[@graceamoitoutvabien6226]

Merci ...🎈

[@manara2386]

Merci

[@user-ke9kh2wq2m]

tres jolie

[@tristancremona6589]

Aaah ça tombe pile poil je voulais justement en faire. Des idées pour faire une bonne sauce pour mettre dans le burger autre que la mayo?

[@elaismariejulie9714]

Bonjour chef, J'aimerais savoir si le four est toujours en mode chaleur tournante ou normal. Merci

[@TUQMAS]

Petite astuce pour avoir une source de chaleur pour la pousse : Mettre la plaque avec les pâtons dans le four avec juste la lumière d'allumé. Comme ça cette dernière va apporter de la chaleur ( pratique si on est pas en période d'avoir le chauffage allumé dans la maison).

[@alexandrepanoux7600]

Ou encore mieux sur une box internet !!

[@znate6730]

Bonjour chef, c'est quel modèle de casseroles de chez De Buyer que vous utilisez pour vos recettes ?

[@vincesls]

Allez c'est parti, la petite vidéo de Phiphi qui fait du bien apres le taf

[@michelcameo5637]

Grave

[@mikehamer6540]

@@michelcameo5637Ben c’est pas le chef Michel ! Petit couteau jaune … 😅😉

[@Samy-nc6pg]

Merci pour la recette Chef😊 mais surtout les conseils associés. Grand clin d’œil à MikeHamer, ce pseudo rappelle de beaux souvenirs nostalgiques cette série 😊😊

[@squallleohnart1539]

Carrément 😅😊

[@crys8576]

Merci.

[@Angel-xi2sg]

bonjour chef j espere un jour vous rencontrer ,je vous suis depuis de nombreuse année :)

[@user-dw1od6he6c]

Merci Chef !!!è

[@jeanlucmercet6231]

Bonjour Philippe. Je vai essayer cette recette promis. Cependant j'aimerais vous demander si vous accepteriez de nous montrer la recette du ketchup maison, car j'ai plein de tomates et j'ai très envie d'essaye d'en faire. Je vous en remercie d'avance. Bon courage pour la suite.

[@severineo7906]

Merci ! Une petite recette pour une super sauce à burger Chef ?

[@rudyminier]

Recette testé et résultat identique 👍 pourriez vous nous faire une pizza ?

[@karimabachir2915]

👍😋😋😋😋😋c'est le meilleur des meilleurs.

[@giHefca]

Il va servir le blanc d'oeuf de la dorure qui est parti dans l'évier avec la coquille ?

[@jonaramire]

Trop fort !

[@imenezitouni2208]

Je vais l’essayer aujourd’hui je suis venu direct dès que j ai reçu la notif

[@_ninjatos_754]

La notif qui fait plaisir !!

[@isabellepolowski6422]

Bonsoir Chef si vous faites la pâte la veille avez vous déjà remarqué que les patons gonflent plus après leur Façonnage ?😊 je suis une jeune pâtissière et j'aime bien apprendre de vous😉

[@fabricemorel6511]

Perso je mets toute mes pâtes levées c'est sous film pour éviter le séchage et garder l’humidité

[@mistertoufel]

Bjr je voulais juste préciser nous avons le livre, il ya une faute de frappe dans la recette il est écrit 180g de levure et pas 18g. Très bonne recette celà dit 😊

[@Makenzyfly]

Si seulement c’était la seule erreur 😂😂

[@JessicaDesirant-zi5sq]

Bonjour chef, j'ai l'habitude de d'abord laisser pousser ma pâte 1h30 avant de façonner mes patons... est ce que cela rend le pain moins moelleux de façonner les patons directement sans 1ère pousse de la pâte ? Auriez vous une astuce pour garder le pain bien moelleux si on veut le réaliser la veille ? Merci pour votre retour

[@Septante]

Bonjour. Pas de sucre pour nourrir la levure ?

[@dptt44]

Pour faire un pain burger plus long que plus gros on le façonne simplement en long ?

[@clementmalaclet4795]

Et pour le zéro déchet ? La deuxième clarification on aurait pas pu garder les blanc pour ajouter à la première et faire des meringues ?? 🤔

[@Damien12345]

Boulet. Encore un membre du LFI vegan qui se plaint de tout.

[@FunkyHitsOnly]

😂😂😂

[@FunkyHitsOnly]

Le 0 déchet 😂 tu est au courant que la France représente 1% de la pollution mondiale 😂😂😂 réfléchis ….

[@Soleil831]

Bonjour Chef Etchebest et toutes l'équipe invisible derrière. J'avais une question s'il vous plaît. Au sujet de la farine je n'utilise jamais de farine inférieur a la T80 voir même souvent plus T110 et T150 en blé. Est il possible de faire cette recette avec !? Où dois-je composé avec d'autres farine... Orge petit épeautre ou autres s'il vous plaît. Merci pour votre retour et merci de nous partager vos connaissances en cuisine. A bientôt Cordialement

[@polux763401]

sympa comme recette, facile à reproduire un petit détail m'a chagriné : le monsieur jete la coquille dans le blanc puis s'en débarrasse (pas bien chef, à prendre en second degrés bien sur) je m'amuse bien le weekend à reproduire différente recette avec mon fiston (7 ans et il adore vos vidéo chef) ça fait une activité ensemble. merci d'être présent sur KZbin

[@hytraux4206]

la recette à l'air délicieuse cependant mon père est partie chercher le lait depuis une dizaine d'année j'espère qu'il reviendra vite histoire de pouvoir me régaler avec ces pains à burger

[@zhugeliang2926]

25-27 degrés avec le beurre en fin de pétrissage pour obtenir le points de fusion.apres faut respecter les 3 étape de la pousse, sinon la qualité fou le camps ..pas de raccourci possible

[@zhugeliang2926]

Sympa la chaîne chef

[@Charline938]

Dommage que l'on ne voit pas l'intérieur du pain ☺️

[@bruyochristhosanna9343]

Oui vraiment on voit pas l'intérieur

[@leadenys8984]

Bonjour, quelle grammage par pâton pour faire de mini burger svp ?

[@ziqueflo]

Merci chef pour la recette, peut-être préciser à la communauté de ne pas dépasser les 32’C pour lait afin de ne pas tuer les levures 😱

[@giogio436]

Les levures meurent à 64° mais dans tout les cas rien ne sert d'avoir une pâte trop chaude ça provoque des excès de force. Et rien ne sert non plus de mélanger la levure au liquide si ont utilise un batteur

[@thibaultsimon8845]

​@@giogio436Les levures fraiches, passé 40° tu peux être sur que ça poussera pas

[@Makenzyfly]

Merci pour ce rappel. Il y a vraiment un manque de précisions et de détails… que ce soit dans les vidéo ou le bouquin !!!

[@ziqueflo]

Je fais souvent des pâtes levées que ce soit avec de la levure fraîche, déshydratée ou avec mon levain, ce n'était pas une critique mais plutôt une précision, avec si peu de lait et sur une plaque de cuisson kn à vite fait de monter très (trop) haut. Je pe'se qu'il a fait ça pour que ça monte vite, personnellement je préfère mettre des ingrédients froids et laisser pousser plus longtemps.

[@pascal-cm4sq]

@@ziqueflo la pousse lente permet entre autre d'obtenir un pain plus gouteux

[@KilleurSnale]

Bonjour, petite question, est il possible de faire cette pâte ( ou d'autres pâtes) à l'aide d'un batteur à main avec l'outil crochet. Il semble fait pour, mais c'est pour savoir si cela marche bien

[@christrllemarry2901]

Oui moi je l'ai fait avec

[@floridianna024]

Je l'attendais cette recette ! Je fais déjà mon pain burger maison et il est excellent. Je prends note pour faire celui-ci 😊 PS : Et si tu nous partageais la recette du gratin de top chef ? 🫠

[@sophiemittica845]

Bonjour, nous avons testé la recette de votre livre et les pain étaient bons mais un peu dur. Pas du tout moelleux. Faut-il ajouté du liquide ?

[@xw-officiel5896]

Merci Philou pour la recette des gourmands 😂

[@tihouben9483]

Tu met le blanc avec coquille ??

[@madeleine8836]

Bonjour 10 buns c est pas mal mais peut on congeler l excédant en ce cas pain cru ou cuit ? De plus je me demandais si on pouvait adapter à de la farine semi complète ou complète s il vous plaît ?

[@marteaupilon3172]

Tu peux les congeler après cuisson et courage si tu veux adapter une autre farine car tu risque d'avoir des problèmes avec la levure. Aussi, ajuster les œux et le lait

[@madeleine8836]

@@marteaupilon3172 bonjour et merci au moins la congélation me sera utile on est que 2 alors 10 pains même avec 2 ou 3 invités pour une soirée foot par exemple ça fait beaucoup... en congelant... c est très intéressant. Merci pour votre réponse

[@pascal-cm4sq]

pas de problème pour utiliser de la farine semi-complète (T80) ou complète (T110), au delà (T180 complète intégrale) ça devient un peu plus compliqué pour faire du pain "burger". la règle à appliquer consiste à augmenter la quantité de liquide car la farine complète "boit" plus, ça se fait au jugé, la pâte doit être souple (facile à travailler à la main) sinon on se trouve avec un bloc compact. sinon côté congélation ça peut se faire avant avec les pâtons crus tout juste façonnés avant de les mettre à pousser (ça prendra plus de temps le jour J mais meilleure conservation) ou dès qu'ils sont refroidis (1 à 2 h après la sortie du four) ils seront plus vite disponible le jour J. Dans les 2 cas les emballer dans du film pour éviter le dessèchement.

[@jeanmazerin8370]

Et si la prochaine vidéo était le burger entier ? 😉

[@user-pq8nu5dj7t]

Super chef. Pour 100 petit burger combien il faut de quantité

[@sylviemorel8789]

Est-il possible de substituer la levure de boulanger fraiche par de la levure sèche active? et dans quelle quantité équivalente au 18gr de levure fraiche utilisée? Merci pour cette nouvelle recette bien utile pour laquelle on se lance en confiance!

[@thierrybergdoll2685]

Pour la levure sèche il faut toujours mettre la moitié de quantité par rapport à la levure fraîche ( donc pour 20g de fraîche > 10g de sèche)

[@matthieucareme]

C'est mieux de la fraîche

[@melinagagnon1088]

Miammm ❤

[@felixbouvet1746]

Merci pour cette recette c'est prévu on va le faire avec mon frère quand il revient de son travail maman et moi j'aime beaucoup dans burger transformer ultra transformés moi je n'aime pas ça j'aime bien quand c'est fait maison mais on achète le pain prêt😮

[@DexterPiano]

Question bête...on le coupe en deux à l'horizontal du coup ? Pour y incorporer les ingrédients ? Merci

[@pascal-cm4sq]

c'est le but à la fin, mais vous pouvez innover en pratiquant une coupe horizontale, il y a bien des pâtissiers qui proposent des millefeuilles en position verticale.... ce serait original en tout cas

[@briancohen3846]

Bonjour que peut on mettre si on est allergique au lait ?

[@A.1Stein]

J'aimerais bien voir toute l'équipe logistique derrière la caméra !

[@nyrco1342]

Faut-il laisser le pain refroidir pour couper en deux la pâte ?

[@pascal-cm4sq]

la question est bizarrement formulée (tant que la cuisson n'a pas eu lieu on parle de pâte ou de pâton, une fois la cuisson effectuée on parle de pain), donc... en sortie de batteur la pâte est froide, pas besoin d'attendre pour la diviser en 2 puis en 5 pâtons à la sortie du four il est toujours préférable d'attendre que le pain soit complètement refroidi pour le couper en 2 sinon il va s'écraser et vous risquez de vous bruler avec la vapeur qui va s'en échapper.

[@delphinedonnadieu778]

Bonjour Chef ! Fan de vos vidéos que j’ai testées, j’ai acheté votre livre (édition fin 2023), et je vois des écarts entre la liste des ingrédients et la température du four (vous rajoutez dans la vidéo 1 jaune d’œuf en plus que dans le livre, et vous mettez le four à 200 degrés VS 180 dans le livre). Quels sont les impacts ? Merci pour vos partages chefs, vos recettes sont toujours un grand succès en tous cas !!!

[@soumiyaboubcher5872]

Je l ai fait je l ai réussi

[@alexandrecarpentier3542]

Le livre est toujours pas disponible à la commande….

[@user-rl1tg8vg6y]

Aussitôt vu aussitôt fait lol ❤