Pan Camaleón venezolano al Tangzhong - Ideal para montar tu Panadería

[@arkeller]

El mejor maestro panadero... Años siguiéndote.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Jose!

[@matildemarin5999]

Gracias infinitas chef Laszlo, he hecho el camaleón varías veces y con su receta y siempre espectaculares. Tengo todo listo para mañana hacer pero ahora voy a usar esta receta. Venezolana Desde Lima Perú 🇻🇪🇵🇪 DloB 🙏🏽🫂

[@alfredoscarton]

he elaborado varias recetas tuyas. todas me han quedado muy buenas, esta no va ser la excepción, excelente!! agradecido por todos tu conocimientos compartidos y por la excelente manera de enseñar, muchas gracias,, 👍

[@anaaraque7471]

Excelente chef,asi es la gente que a mi me gusta ,que se emocionan al compartir su s conocimientos.

[@rosie.leonb.2671]

Gracias mi bello chef panadero! Desde Venezuela un abrazo grande! Ya lo voy a hacer! Muchos cariños y abrazos para ti! 😘🙏❤️🤗

[@cuantica1000]

Gracias por todo lo que enseña Dios lo bendiga. Lo adoro

[@francorecchia1455]

Siempre vi su receta del camaleón como una de artesano elite, ahora aplicando el tangzhong mucho más, gracias chef, le deseo mucha salud, saludos desde Maracay Venezuela.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Franco, saludos

[@holandabelisario591]

Mañana lo hago chef. Sabe que hice el pan de jamón con esa técnica y me quedó buenísima. Dios lo bendiga chef

[@holandabelisario591]

Esta y todas sus recetas son un regalo de los Dioses

[@nellguzman]

Llegó la nueva versión del camaleón, se ve muy buena y menor tiempo en la elaboración. Gracias por este nuevo aporte 🤩🙌🏻

[@aleixisantosblanquicett2342]

Holaaaa...! Me encontré con sus recetas de pan y estoy feliz...! Soy venezolana, vivo en Colombia El pan andino es el mejor! Me gustaría aprender hacer el pan tovareño es Riquísimooooo!

[@juliotorrealba8154]

Sencillamente Genial...

[@hendrinagarcia4471]

Saludos mi chef favorito gracias por esta recetas y todos sus videos muy educativos. Un abrazo desde Maracaibo, Zulia. Venezuela

[@temar207]

No lo puedo creer!!!! Un reto total

[@robertsonroa9617]

Hola cheff. Tu eres el papá de los helados en relación a la producción del pan. Tus recetas son fantásticas. Gracias por compartir.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Robert, es un placer!

[@dandavidr7]

Me parece muy bueno este video, hace unos 9 meses le apliqué thang zhong a una receta que tenía de camaleón y me encantó el resultado, un abrazo querido chef!!

[@marig1510]

Cómo siempre enamorada de cada receta maestro, usted el mejor

[@Melis8049]

Excelente, felicitaciones, lo ensayaré 🇻🇪

[@holandabelisario2433]

Fabuloso, muchas bendiciones

[@mariavegas8011]

Buenas querido Prof. .Por fin tuve la oportunidad de ver este nuevo video. Los problemas de electricidad e internet me lo habían impedido. Muy emocionada con esta nueva receta,la cual espeto hacer, a pesar de las circunstancias.

[@anniracusati2852]

Hice mis primeros panes camaleón y todo un éxito! de verdad divinos, la cubierta súper crocante por el azúcar y la miga suave

[@Mirecetadepancom]

Felicitaciones Annira!

[@pedroaltuve1908]

Lo felicito Chef. Bendiciones

[@aliciaariasvaldivia115]

Hola chef tuve la oportunidad de hacer el pan camaleon con masa madre lo cual me quedo riquisimo y ahora con su nueva version lo intentare a hacer mil gracias Dios le pague bendiciones

[@joseantonioclemente5948]

excelete chef, quimico y fisico jejeje ya actualizo mi receta ya que la venia haciendo con la antigua receta. semalamente hago como 12 panes. saludos

[@Mirecetadepancom]

Excelente Jose, mucha suerte!

[@TheLuischef1]

Saludos mi Chef, ya hacía el guarapo directo con MM pero voy a probar con Tan Zhong. El camaleón es el mejor pan que aprendí con ud. Gracias una vez más. Saludos.

[@Geomarp77]

El Camaleón es el mejor pan del mundo

[@Mirecetadepancom]

Excelente Luis, a mi me parecio que quedo mejor aunque el sabor es el mismo. Saludos

[@luisaviso9120]

Muchas gracias chef por esta receta . Los panes quedaron espectaculares !!

[@horaciocamargosenegal4492]

Hola chef qué gustazo verle con nueva y exelente receta

[@luzmeryrivaschacon9244]

Chef, que belleza de receta. 😍😍😍 Muchas Gracias por todos esos tips tan valiosos. Bravo 👏🏼👏🏼👏🏼Muchos saludos 🤗🤗🤗😘😘😘

[@Mirecetadepancom]

Gracias Luz, solo compartela entre tus amistades...

[@marbellatua363]

Chef voy probar hacerlo, después le cuento, gracias por esa receta , saludos desde Valencia

[@aidasavasta1447]

Gracias chef. En verdad el sabor y la textura de este pan es extraordinario. Delicioso, y la miga se deshilacha como panettone . Provoca comerlo todo de una vez 😄 en mi opinión es el mejor pan dulce que he comido y he hecho muchas veces el camaleón que también es exquisito , pero éste me gusta más. Gracias por la receta

[@Mirecetadepancom]

A mi tambien me pareció impresionante que se deshilachara, saludos

[@carolinehernandez8328]

Gracias por compartir su receta, creativa y conocimiento 🥰

[@norkisortiz8073]

Excelente chef 🙏 está genial ahora que tengo mi masa madre activa, sería bueno realizar está técnica nueva, muchas gracias siempre por compartir.

[@rodolfomejuto2226]

Muchas gracias chef! Yo preparé en estos días el camaleón pero agregando a la receta una esponja. El resultado fue maravilloso, voy a intentar esta receta. También se me ocurrió hacer un pan con masa madre y Tang Zhong y fue estupendo el resultado. Gracias por tanrto

[@Mirecetadepancom]

Que bien Rodolfo, hay que intentar cosa distintas, a veces salen bien otras no pero es parte de la profesión. Saludos

[@sandramcdp]

La voy a probar! No sabe lo feliz que me hace que ni tenga que sobar la masa. Ya,estaba pensando comprar una sobadora de mesa

[@Mirecetadepancom]

Hoy por hoy ya el sobado no es necesario debido a que amasamos con amasadora y generalmente las masas son mas hidratadas que en el pasado. En realidad la maquina sobadora de las panaderías no es una maquina sobadora sino una maquina formadora de panes tipo campesino, pan francés pequeño, etc. La Formadora tiene unas palancas que permiten desactivar el enrollado después del aplanado de la masa, y por ende permite sobar la masa.

[@nerixabracho3009]

Mis mas cordiales saludos, Presente desde el Zulia 😉 y gracias x sus recetas.

[@temar207]

Gracias chef Laszlo

[@anagonzalez2469]

Muchas gracias por compartir sus conocimientos. ¡Tiene un aspecto impresionante! Tan pronto como pueda intentaré hacerlo. Le agradecería muchísimo que nos enseñara como hacer donas o donuts caseros utilizando tangzhong. Saludos desde España.

[@Mirecetadepancom]

Suerte Ana!

[@TheFlore656]

Chef, ud es único

[@Mirecetadepancom]

Gracias Florelia!

[@marilinborges4034]

Otro nivel..

[@miguelchaudary4035]

🥖🥖🥖excelente saludos desde puerto ordaz

[@yasminsanchez5386]

se ven deliciosos...😋

[@sandramcdp]

los hice hoy y quedaron deliciosos! Solo que había 27°C . Los horneé a las 19 horas y creo q le faltó un poco más de tiempo xq se abrió. Mil gracias

[@Mirecetadepancom]

Si se abrió tambien pudo ser harina baja en proteínas, busca harina panadera, Saludos

[@LuisTorres-ok7eo]

Maestro Lazlo, he probado el camaleon de panaderia el torbes en caracas y no me parece igual. de todos modos muy buena su receta, cuando publica la receta de la acema andina de esa panaderia. gracias

[@Mirecetadepancom]

Quizás en la Torbes ya se olvidaron de como se hacia el Camaleón original que de paso lo aprendí a hacer en San Cristóbal. La acemita está publicada en el canal. Saludos

[@zulayibarra4205]

Excelente!

[@elioliveros11]

Gracias por esta técnica del pan camaleón chef ! Estoy comparando varias recetas y me pareció interesante esta técnica del tangzhong . He visto que también usan la serrapia que aporta aroma , saludos .

[@laslogyomrey6892]

Gracias, esta tecnica aporta hidratacion lo cual ayuda con la logevidad del pan

[@elioliveros11]

@ excelente chef! Estaré atento a sus recetas . Felicitaciones y gracias por compartir

[@laslogyomrey6892]

@@elioliveros11 Gracias!

[@luisalejandroaladejogonzal6325]

Maestro Laszlo agradecido con este y todos los panes que nos ha enseñado a hacer. Le quería preguntar si es posible hacer un pan similar este, pero con un porcentaje menor de azúcar, entre 10-15%? Gracias de antemano.

[@dorisarteagamendez7836]

Saludos desde Barquisimeto, he hecho muchos panes camaleón con la anterior receta, ahora los haré con ésta que nos presenta, muchas gracias , por compartir su conocimiento PD: Me encanta su amasadora, dónde pudiera comprar una?

[@T0ny757]

MAESTRO!

[@maridiva21]

¡Wow! Gracias profe, no deja de impresionarme con sus conocimientos impartidos. Nuevamente agradecida por sus aportes y por su mística, humildad y sencillez para transmitirlos. En esta oportunidad me gustaría consultarle que tipo de máquina recomendaría para empezar a vender pan desde casa y si podría hacer vídeos para ayudarme con el proceso de producción, ya que cuando tengo que hacer muchos panes no sé como retardar la fermentación, a veces me tardo en el armado y a parte me toca hornear por tandas en el horno de mi casa. ¡Saludos!.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Mariela. Tengo una serie de video sobre como comenzar con la panaderia (la serie no esta completa todavia) Espero que te ayuden kzbin.info/www/bejne/bpvJiICLd7uBnNU&ab_channel=Mirecetadepan.com

[@carolinanarvaez9721]

Gracias Lazlo, siempre me encantan tus vídeos,sabes hacer el pan de leche y el aliñado margariteño?

[@olybecerra3835]

Chef, prepare el pan andino siguiendo su otra receta con un resultado estupendo, pensé en programar los tiempos de preparación de la talvina y de fermentaciòn final para maximizar la proeducciòn, aunque es de forma artesanal, los tiempos son muy largos, tengo mchas dudas sobre aligerar los tiempos con el mètodo tangzhong. No entiendo lo de leche y harina tangzhong que indica en los ingredientes? Eso es lo msmo que el engrudo ? Debo revisar que es tangzhong, asi como sus videos de MML que utiliza para agregar a la talvina tradicional o prefermento de guarapo. Gracias

[@dwilliamgato]

Hola chef! de nuevo mil gracias por sus videos, eres un gran maestro y aprendí hacer pan gracias a sus videos! Una pregunta, bueno más que todo una curiosidad: A que se debe que los mejores panes de Venezuela provengan de la región andina? Considero que los panaderos andinos son unos de los mejores del país. Tiene algún hecho histórico o algun origen curioso ? Y Ojo, yo soy de Caracas, pero los panes andinos son muy buenos. Saludos y de nuevo gracias!

[@Mirecetadepancom]

Yo tambien soy de Caracas, ahora en mi opinion el pan Cameleon es uno de los mejores panes autoctonos venezolanos ademas de ser muy sofisticado incluso mas sofisticado que el Panettone. Pero no diria que los panaderia andina es por ello la mejor del pais. Venezuela se ha nutrido de una variada inmigracion europea, la cual aunada a la creatividad criolla, han creado una serie de panes increibles que no he visto en ningun otro pais del mundo. Tenemos, golfeados, cachitos, tequeños, pan de jamon, acemitas, tunjitas etc. todo un paraiso de panes de todos los rincones del pais... Saludos y no se te olvide compartir la receta...

[@norarivero2960]

Excelente explicación no hay un rincón de Venezuela que sus comidas dulcería y excelentes variedades de pan gracias a muchos emigrantes del mundo entero que llegaron de otros países y han dejado una muy buena fusión mezclada con la comida venezolanas gracias y muchas bendiciones tu ha sido mi gran maestro de muchos años que te sigo una venezolana agradecida bendiciones para ti y los tuyos 👍🙏🤗

[@vicmarymoraaguilar1436]

Hola! La receta del papelón que usas es el mismo melao para el relleno del pan de jamon? Ese melao que le da un sabor dulzón característico al pan de jamón.

[@luzmaryfigueroa8107]

No usas levadura?? Cómo hago la masa madre?

[@Mirecetadepancom]

Levadura? No, cero, nil...Abajo coloqué el enlace del video de como hacer la masa madre y de como hacer el Camaleón desde cero.

[@juancarlospinagarrido7225]

buenas chef, pendiente siempre de sus recetas, ahora uds tendría la fórmula del pan de aguada grande del estado Lara?

[@mariavegas8011]

Aprovecho esta oportunidad para hacerle dos preguntas muy importantes ante el problema que estamos padeciendo con respecto a la electricidad, dado que tengo un horno eléctrico. Cuanto es el mínimo de tiempo de fermentación de las masa y fermentacion final para un pan salado?. Esto lo pregunto dado que no tenemos tiempo en algunas ocasiones de esperar fermentaciones muy largas. La segunda pregunta es, si ya tengo la masa preparada, cuanto tiempo maximo puede dejarla fermentar sin que afecte el resultado del pan.Luego de pasado ese tiempo y ya formado rl pan se debe reducir la fermentació final?. Gracias por sus respuesta. Espero haber explicado bien mis preguntas. Gracias.

[@rogelioferrer]

Saludos desde Maracaibo, Venezuela mi estimado chef. Si tengo talvina elaborada puedo sustituir esta por la masa madre que Ud. hizo?. Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Dios le bendiga.

[@Mirecetadepancom]

Claro, sin problema

[@rosahernandez-gc6cg]

Saludos chefs, seria posible que realizara los roles de canela con thangzong gracias

[@Mirecetadepancom]

Si Claro.

[@ricardocariel4413]

hola chef.. una pregunta donde se consigue esa maquina para amasar... aca en venezuela

[@Mirecetadepancom]

En la Bosch o Amazon quizas

[@CIMBARO_TV]

Buenos dias,soy de Argentina, se podria sustituir la melasa en la receta de la MM y si fuese asi con que? gracias

[@moraviacr]

El Pan Especial de Valle de la Pascua se hace con la misma receta?

[@alegriabatshefajerushalmi.3213]

Sabes quiero saber que es ese ingrediente Melaza.. gracias x compartir tu Receta de Pan.

[@Mirecetadepancom]

Depende de la region o pais donde vivas se llama distinto. Melaza es el azucar bruto no refinado que lo venden en panelas o en liquido tipo sirope para hacer las galletas navideñas de jengibre. Tambien se le conoce como papelon, piloncillo, molasses, etc.

[@rosaandrade7802]

Hola, tu por casualidad no conoces la acema andina, un pan alinado con anis y otras especies.creo. Lo he buscado y no lo encuentro. Estoy fuera de Venezuela y no he podido dar con esa receta. Gracias por compartir tus recetas.

[@sandramcdp]

Se puede usar masa madre al 80% de hidratación?

[@Mirecetadepancom]

Si claro y como uso tan poco, no afectara la hidratación total de la masa.

[@TheLis50]

Saludos...Chef le pregunto: si no tengo masa madre, puedo sustituirla por 10 gr de Levadura? Gracias

[@Ray-e2l8m]

Me gustaría saber que conservante usar para que el pan dure y cuántos gramos se usa por kg de harina ,quiero hacer para vender empacados .soy de Venezuela

[@Mirecetadepancom]

Te recomiendo contactar la Asociación Panadera de Venezuela. Saludos

[@rafaela.j.galindoa.3363]

saludos desde Venezuela tengo una duda me gustaría saber si es recomendable hacer pan con huevo en polvo? y si hay alguna ventaja o desventaja utilizando huevo en polvo?

[@Mirecetadepancom]

No he hecho pan con huevo en polvo, la única ventaja que podría tener es si vives en una región donde no tengas acceso a huevos frescos. De resto no debería haber mayor diferencia.

[@brigidaderangel9126]

DÍOS le bendiga podría decirme cómo se hace el pan de mantequilla?

[@anniracusati2852]

Que medida sería la ideal para ese pan?

[@Mirecetadepancom]

45cm de largo

[@joseantonioclemente5948]

Buenas tardes chef, tengo tiempo haciendo el pan camaleón tradicional con su receta, ahora probé con esta nueva técnica y siento que la masa queda muy hidratada la miga muy suave y no con costra.

[@Mirecetadepancom]

Interesante, en teoria y asi paso en el video, el incremento del liquido por el tangzhong no cambia la contextura de la masa. Sera que la harina que usaste era baja en proteinas? y por eso la masa que aguada...

[@dorisarteagamendez7836]

Que pasa si no tengo masa madre para hacer el fermento con papelón?

[@sandramcdp]

Chef, estoy haciendo varios panes y cuando los horneo algunos de los panes se abren por debajo. A que se puede deber?

[@jorgeostos2745]

Tengo una duda maestro. Si yo guardo la talvina en la nevera que debo hacer si quiero volver a usarla?

[@Mirecetadepancom]

Alimentarla varias veces hasta que duplique su tamaño en dos horas después de darle alimento fresco.

[@MariaRuiz-dr8br]

Chef este pan no lleva canela,gracias por sus aportes .

[@emmanuelcoronelperez8048]

Buenas noches maestro. Para esta fórmula con thangzon puedo agregarle 20% de harina de maíz amarillo para transformarlo en un pan de maíz cómo se hace en Táchira? Gracias

[@javierbracho6053]

He estado estudiando recetas de pan andino porque quiero vender pan andino aqui en la ciudad donde vivo(varginha en minas gerais brasil) pero no logro hacer de manera correta la masa madre, ya he hecho varias test y nada chef, ahora estamos en tiempos de frio en la ciudad Quizas sea por eso asi que estoy haciendo unas modificaciones a la receta para ver que resultados me da

[@Mirecetadepancom]

Aqui tengo la receta que publique originalmente, te recomiendo que leas los comentarios kzbin.info/www/bejne/paXQgKekm9iYq8U

[@monicalehmann3439]

Hola buenas tardes disculpe cuáles son los ingredientes para la masa madre para el pan camaleón

[@Mirecetadepancom]

Hola Monica, estan descritos en la caja de abajo. En la receta original cuyo enlace tambien agregue esta el proceso de elaboración de la masa madre paso a paso...

[@mariaclaudiap6178]

Que cantidades son para la masa madre de guarapo

[@Mirecetadepancom]

Aqui esta mas detallado kzbin.info/www/bejne/paXQgKekm9iYq8U

[@gladyssanchez857]

Como preparo la masa madre de 115% que pide usted en la receta porfa para p

[@PaolaM.08]

Porque el pan andino dura tanto en crecer?

[@Mirecetadepancom]

Muy alta concentración de azucar para la levadura natural.

[@mariaclaudiap6178]

En la masa madrendenguarapo no sencuandonagrega el agua

[@Mirecetadepancom]

Chequea este video kzbin.info/www/bejne/paXQgKekm9iYq8U

[@yakson9535]

CHEF, URGENTE, AYUDA, por que el pan brioche de masa madre sabe a jabon, estoy teniendo ese problema y quiero solucionarlo, que puede ser. que estare haciendo mal. por que todos los recipientes siempre estan limpios y sin olor a jabon, que puede ser. nesecito de su ayuda. sera el guarapo de la masa madre.

[@pedroalviautrera1220]

La concha de ese pan queda dura?o es que a usted le gusta asi?