Tangzhong I - Pancitos Chinos de Restaurante

[@karlcoleman5313]

Muchas gracias chef por esta cátedra detallada de ese delicioso pan ,me asombra tu conocimiento científico del arte de la panadería que no dejas nada al azar todo lo tienes cuantificado ,que Dios te bendiga por tomarte el tiempo de compartirnos tu sabiduría 👏👏👍

[@Mirecetadepancom]

Gracias Karl. La fermentación es una ciencia en si y por cierto no muy estudiada en lo que respecta a la panadería. La mayoría de los estudios estan relacionados con la fermentación alcohólica de bebidas. Saludos y que estés bien!

[@luiscar8945]

Pocos, poquísimos como tú. Un maestro. Gracias por explicarnos tan detalladamente las recetas de la panadería venezolana. Tan variada y refinada. Cosa rara en muchos países, donde si hay más de dos variedades de pan en la panadería, es mucho. Este pan en los restaurantes chinos es la locura de los venezolanos.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Luis, mucha suerte y que estés bien!

Cheff Laszlo estoy gratamente impresionada con la introducción que se permite regalarnos a todos sus seguidores sobre la técnica del Tangzhong. Gracias por todo su profesionalismo que va mas allá de las recetas y la elaboración de los panes. Le confieso que siempre he sido fan de los "pancitos" chinos y del "panetonne", sin lugar a dudas, que por la miga tan especial que ellos tienen, y desconocía hasta ahora, esta maravillosa técnica. Pues, trataré de elaborarlos y espero tener éxito gracias a sus explicitas indicaciones cheff. Saludos desde Mérida. Venezuela.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Deyanira, he estado utilizando el Tangzhong recientemente y definitivamente ayuda mucho. Esta semana publico el Pan de Jamón con tangzhong....

[@nellycartaya9786]

Gracias¡ Chef por esta Técnica para elaborar los pancitos Chinos.Excelente toda la explicación que dió al respecto.Muy Didáctico¡ como todos sus videos.Lo felicito¡Saludos...¡ Desde Caracas,Venezuela.

[@mabelleces5135]

Gracias por compartir sus conocimientos, y que vista tan hermosa de esa casa

[@Mirecetadepancom]

Gracias Mabelle, estamos entrando en Otoño

[@aliciapenaranda6180]

Recomiendo que para el próximo video también mencione los panes de su canal a los que se puede aplicar esta técnica 🤗🤗🤗

[@eduardomontesco6469]

A nivel familiar,ud me ha potenciado,hasta la baguette me salió una vez,he aprendido recetas y me elevó el conocimiento con solo ver mis anotes ya sé lo que debo hacer otra vez,cuando me sale a ese nivel se lo agradezco siempre,mil gracias por eso,es ud un verdadero maestro para explicar.

[@luismanuel741]

¡Maestro! Cocinar es una ciencia. Gracias, gracias, gracias.

[@mariabeatrizlopez3760]

Hoy los hice quedaron muy suaves , deliciosos. Mis felicitaciones por tus recetas ya he hecho varias.

[@Mirecetadepancom]

Felicitaciones María!

[@mariacalatayud1317]

Muy buen tu receta muy bueno tus panes

[@holandabelisario591]

Aplauso de pie chef Lazlo, Dios lo siga bendiciendo. Hoy lo haré y se lo haré saber

[@Mirecetadepancom]

Gracias Holanda!

[@romulozambrano8216]

Gracias Maestro por compartir su Receta Intentaré hacerla Bendiciones

[@antoniocorrado3228]

siempre he visto tus videos, pero hoy con esta técnica y tu perfección te explicarla, has hecho que me suscriba a tu canal y deje un like, hoy me siento completamente satisfecho, con esta receta. waooo, creo que me faltaron palabras, para agradecer este noble gesto. mil gracias.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Antonio

[@gracielamartin-mo5wx]

EXQUISITO MAESTRO ❤! GRACIAS POR SU EXPLICACIÓN 😊! GRACIELA CÓRDOBA ARGENTINA

[@teresahernandez4786]

Saludos chef desde México, los hice para esta Navidad y quedaron super bien . Gracias por compartir su gran conocimientos.

[@yucileydemarquez3491]

Gracias ,gracias,gracias chef Laslo,siempre me gustó hacer panes,pero no tenía el conocimiento que con usted he logrado. En mis tiempos no existía toda la información que hoy tenemos a mano mediante las redes sociales,porque no es fácil sacar un vídeo y más si es para educar y que todos podamos entender y aplicar.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Yucileyde, ciertamente que una cosa es hacer una receta y otra es enseñar las tecnicas para hacerla

[@juliotorrealba8154]

Lo Felicito Maestro... Realmente se Lució con esos Pancitos Chinos...

[@gisellemarin7530]

Muchisimas gracias, desde Galicia, España.

[@domingorincones1767]

De verdad cada video , cada tema , una verdadera clase de panaderia, felecitaciones.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Domingo!

[@jesusmateus1901]

Que gusto volver a saber de usted chef, siempre tan profesional y tan explicativo, poe personas como usted me siento orgulloso de ser venezolano

[@Mirecetadepancom]

Gracias Jesus, no es para tanto. La idea es que todos aprendamos, comparte la receta, saludos

[@albarodriguez8945]

Me encantan sus vídeos chef. Gracias por compartir sus conocimientos 😉 😊

[@mitsiteran6845]

Gracias, lo extrańe, mucho, este fin de semana los hago

[@elizabethvazquez2123]

Wao llevaba tiempo buscando está receta muchas gracias por ella seguro voy a meterle manos a la a obra ya.me fascinan sus recetas nunca me fallan muchas gracias por su buena fe de compartir sus conocimientos y experiencias.

[@daniellizardi2777]

Excelente chef por la explicación técnica de la receta del tangzhong. Hace tiempo le había pedido esa Técnica. Gracias. Saludos...

[@patriciabordones2615]

Por fin! Gracias chef por este excelente video. Ya hace mucho tiempo le pedí que nos lo hiciera, pues sé que lo harías con todas las especificaciones y explicaciones necesarias.

[@elviraparedes1444]

Buenas noches, Chef, he hecho el pan de restaurante chino que ud. no enseñó, ahora pondré en práctica esta modalidad con Tangzhon. Gracias. Dios lo Bendiga

[@mairaalarcon2488]

Excelente explicación, una super clase!, me anima a hacer esta receta ya, se ven deliciosos,así que lo intentaré. Gracias Chef!

[@alexandrodesousapereira]

Muchísimas gracias por compartir! Espero el próximo video, tengo ganas de hacer pruebas y más pruebas!! 😁

[@fabianmonzon5338]

Que bien explicado!!! Muy bueno....lo felicito!!!

[@ovilevillamizar6164]

Excelente. Gracias por compartir. Bendiciones.

[@therapeuticsounds3832]

Chef excelente como siempre años aprendiendo con usted quedaron perfectos ya los hice y excelentes

[@marialarios2173]

Bendiciones profesor, y gracias x darnos sus conocimientos,

[@dulcechirinos8010]

Excelente chef! Esperando su nuevo video!!! Gracias

[@titia5955]

Me encanta esta receta y la técnica del thangzhong. Es magia. Gracias Chef con su explicación refuerzo mi práctica. Saludos

[@nelsiabreu3921]

Buenísima esa técnica 👍

[@vjurbina]

Muchisimas gracias chef!! Este fin de semana los voy a hacer!!

[@juanoscarferrervargas6558]

Excelente prof. Lo felicito me ha Sido de mucha ayuda

[@wilmercastillo7883]

GRACIAS CHEF SALUDOS DESDE VENEZUELA YO HABÍA HECHO ESOS PANES CON SU RECETA ANTERIOR Y ERA ESPECTACULAR PROBARÉ CON ESTA TÉCNICA

[@Mirecetadepancom]

Mucha suerte Wilmer

[@franultrasinstinto5509]

Hola saludos un fuerte abrazo, campeón gran parte de mi conocimiento es primeramente en DIOS y después a ti . Por q duraste tanto tiempo en subir videos ..

[@virginiaprado2444]

Excelente 👌 me encantan sus videos y la forma de explicar. Amo las piñitas venezolanas; vivo en un pueblo pequeño de los Estados Unidos donde he llegado a creer que mi esposo y yo somos los únicos venezolanos jajaja ojalá pudiera ver su receta del pan dulce venezolano para con su Excelente explicación y sapiencia pueda yo entender e intentar hacerlo para mi familia. Dios lo bendiga

[@Mirecetadepancom]

Gracias Virginia, tengo varias recetas de panes dulces venezolanos aqui...kzbin.infosearch?query=dulce

[@rosibethserrano7587]

Uiii me encantó ver ese pan...se ve tan rico

[@bettygarcia5274]

Dios te bendiga 🇻🇪🇻🇪🇻🇪

[@floriaretana2629]

Saludos cordiales desde Costa Rica

[@chanoeloisa4309]

Muchas geacias, yo los hago asi pero a mi hijo le encanta que se los rellene de mermelada de fresa y quedan muy ricos tambien. Gracias

[@FRJOCHPA]

Muchas gracias por la receta y obviamente por la cátedra de panadería, excelente como siempre chef!

[@javier_deportes]

Hola chef ,gracias por su explicación la pondré en práctica en forma inmediata a mis panes dulce que pongo en venta en mi pequeño emprendimiento de un café con pan venezolano en Guadalajara México, inspirado en sus explicaciones de panadería y del negoció de panificación.El café tiene el nombre de Marron café mx.y es el único qué hay en la ciudad que elabora panes venezolano,de nuevo muchas gracia por sus videos ,estamos en las redes sociales Instagram.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Javier, me parece excelente, mucha suerte!

[@ninabonucci2543]

Yo los hiceeee👏👏👏, todo un éxito 👏👏👏, gracias por tan grandiosa receta😊, no los hice dulces, me falta hacerlos así, con el agregado del azúcar🥳🥳🥳. Saludos desde Venezuela 🇻🇪.

[@Mirecetadepancom]

Felicitaciones Nina!

[@el_pan_de_mama]

Me encantó la explicación!! Muy sencilla y clara, gracias chef

[@temar207]

Me quedaron excelentes!!!! Eres muy didáctico, aclaraste muchas dudas

[@Mirecetadepancom]

Gracias Tehyra

[@luistorroellarodriguez6159]

Wow lo pondré en recordatorio porque me enfocare las receta del bisquit para mañana

[@jose.963]

excelente video...

[@donna7210]

Justo estaba viendo algo de esa técnica y pum me aparece esta receta con usted. Ya mismo la empiezo a practicar. Gracias.

[@sinderly.1]

Usted es el mejorrrrrrr mi chef. Saludos desde Venezuela.

[@Mirecetadepancom]

Gracias!

[@mariacalatayud1317]

Te felicito eres un gran chef

[@zunildediaz5115]

Excelente los acabo de hacer.

[@riri1986]

Gran vídeo, mil gracias! buena técnica!!!

[@muchasgracias6918]

Estupendo ese nuevo look con su bigote chef!!👏😊😘❤

[@sebastianrodas5469]

Se ven excelentes, saludos de Santa Cruz, Bolivia

[@carmenibanez6691]

Mil gracias, me encantan sus recetas, especialmente cómo las explica. Tenía rato no lo veía a pesar que estoy suscrita, no me llegaban notificaciones

[@carmensalazar6511]

Gracias x compartir tu receta Carmen Salazar venezuela bendiciones

[@patriciatavare3634]

Hola chef, yo hago mi pan con thanzhong, y descubrí que puedo hacer por ejemplo 1/2 litro de agua por 50 gramos de harina lo cocino y utilizo lo que necesito y puedo guardar el restante en la nevera tapado con vilnipel para que no forme costra, y obvio la tapa del recipiente también para proteger la mezcla. Puede quedarse en la nevera varias semanas yo ensaye con una de cuatro semanas, y el pan? Quedó estupendo la mezcla no se dañó o sea chef se puede hacer y tener reservado....es una maravilla ❤. Gracias por sus enseñanzas.

[@marthacecilia9199]

Que hermosa vista de fondo! Saludos.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Martha!

[@francorecchia1455]

Saludos chef, hace tiempo vi su receta de estos panes chinos y desde ahí los hago y me ha ido bien con ellos, ahora probare con esta técnica, gracias por compartir tan buena información.

[@Mirecetadepancom]

Es una buena receta para practicar la tecnica y notaras la diferencia.

[@danismarcano465]

Muchas gracias por compartir sus conocimientos, hice los Pancitos chinos siguiendo su receta y quedaron espectaculares. Puede hacer un roscón de pascua con la técnica del Tangzhong? Muchas gracias!

[@zulayibarra4205]

Excelente !

[@monstersouls1]

saludos y bendiciones chef , se puede utilizar para Pan de miga la tecnica TangZhong con un prefermento (esponja)... es decir para un 1000gr de harina de trigo. muchas gracias

[@Mirecetadepancom]

Definitivamente que si se puede, necesito hacer el video. Saludos!

[@luzmarinacarvajal4734]

chef Lazlo espero con ansiosa su receta de bagels

[@donna7210]

Me puse con las manos en la masa y ya quedaron. Desaparecieron🤣🤣🤣, quedaron de rechupete🤤🤤🤤. Nuevamente gracias 🙏👍

[@Mirecetadepancom]

Felicitaciones!

[@donna7210]

Muchísimas gracias, explica súper bien.

[@1CURRUTACO]

Excelente, Chef. Saludos.

[@MrFrancisconaro]

Hola Chef. Complacido de volverlo a ver, de antemano gracias por compartir siempre sus conocimientos de manera generosa. Además de seguir la receta quiero aprender la técnica. Después de ver varias veces la explicación de porcentajes (Harina y agua), lo logré comprender. Con respecto a la presente receta, es donde no me cuadran los porcentajes para la elaboración del Tangzhong. Dice 532 gms. de harina, del cual serian 53 gms para la elaboración, pero en la receta dice que 43 gms. Bueno y las cantidades de agua; 43 * 5 = 215, mas 32= 247 . De manera respetuosa no pretendo corregir la receta, solo me gustaría saber cómo se obtuvo la cantidad de agua. Como quiera que sea la estoy preparando de acuerdo a las indicaciones, seguro va a quedar de maravilla. Mañana les contaré. Mis más sinceros y respetuosos saludos Chef.

[@Mirecetadepancom]

Francisco, lee los comentarios de este video donde aclaro preguntas parecidas a la que haces. Acuérdate que hay dos recetas la original y la modificada al tangzhong, saludos

[@MrFrancisconaro]

@@Mirecetadepancom Muchas gracias Chef, por tomarse el tiempo para responder. Ya me queda clara la receta y sus conversiones. Un saludo especial.

[@HimizuCuliao]

Genial chef, tengo una receta con ese método pero siempre quise saber cómo hacerle para adaptarlo a otras :) estoy muy agradecida con su explicación.

[@Mirecetadepancom]

Gracias, Y la semana que viene publico la forma de como modificar recetas existentes paso a paso...

[@HimizuCuliao]

@@Mirecetadepancom Genial!

[@nelsyfuentesromero8630]

Gracias!!!

[@mariavegas8011]

Me encanto esta técnica estimado Prof. ya que uno de los problemas que enfrentamos es que los panes pierden frescura, en este caso sería excelente mantener esa frescura, sobre todo en panes para la venta. Como siempre agradecida por su interés en que aprendamos nuevas técnicas. Reciba un gran abrazo. Saludos a su familia.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Maria y mucha suerte

[@fernandourdaneta5056]

Hola Chef... Disculpe la preparacion de la levadura no aparece en este video, aparece en otro? Muy agradecido por estos excelentes videos... Saludos cordiales...

[@Mirecetadepancom]

Simplemente disuelve la levadura en el agua restante (tibia) y agrega una cucharadita del azucar, espera hasta que forme espuma. y luego procedes con el video. Mucha suerte

[@hemnieolivares]

Se anotó un jonrón con bases llenas. Si pudiera grabar un chiflido y meterlo en este mensaje, se lo enviaria. Chef Lazlo felicitaciones por tan excelente manera de explicar la técnica del ThangZong, gracias. Pido a Padre nuestro lo bendiga con Shalom y más en todo a usted y su familia, en el nombre de Yeshúa. Amén

[@Mirecetadepancom]

Gracias Hemnie

[@hemnieolivares]

Muchas gracias a usted. 🌹

[@JosefinaUrdaneta-bx2xh]

Gracias excelente

[@zoraimamedina4040]

lo adoro profe

[@jeanetteandrade9833]

Excelente receta! Todo lo que haces anima a quererlo hacer también! Otra receta más que intentaré hacer, esperando que me queden tan bellos como los tuyos jajaja! Saludos y gracias! PD: El cambio en la cocina está súper, tiene más iluminación y amplitud 👍

[@Mirecetadepancom]

Gracias Jeanette, si esta cocina tiene mucho mas espacio aunque el horno no este empotrado. Saludos y que estes bien!

[@marialarios2173]

He elaborado sus recetas y me salen esos panes casi, casi parecidos a los suyos 😉😊

[@carolindetriana]

Chef Muchas gracias por toda la información y técnicas que nos da para hacer el pan... Una pregunta, a ese pan le puedo aumentar más azúcar para que queden dulces?

[@Mirecetadepancom]

Si claro pero si le aumentas el azucar al doble entonces aumenta la levadura un 50%

[@socorroaguilar5288]

Gracias por compartir sus resetas 🇲🇽 tiene que llegar la masa a punto de ventana yo amaso en batidora ojalá y conteste a mi pregunta que tenga un feliz año nuevo 🙏

[@Mirecetadepancom]

Si amasas con maquina si, si amasa con la mano no pero fermentas un poco mas largo o usas autolisis

[@alexandrauruena2317]

hola!! Cheff muchas gracias por las aclaraciones; al respecto al agua restante para zonas como Norte America, significa que agrego 60ml de agua en vez de 32ml? y otra inquietud puedo cambiar el agua x leche? Agradezco su tiempo !! feliz dia

[@leonardoalviarez1905]

Saludos Cheff...excelente video. Tengo una pregunta, esta tecnica se puede aplicar al pan dulce andino camaleón? Se puede ajustar?

[@Mirecetadepancom]

Absolutamente! Aunque honestamente ese pan no lo requiere ya que la masa madre y el azúcar se encargan de que el pan dure bastante tiempo blanditos. Saludos

[@COMPROCUPOCADIVI]

Se puede reemplazar bel tangzhong por masa madre? Creo que teóricamente podría hacer mismo y hasta por la textura que le darán los lactobacilos

[@Mirecetadepancom]

La masa madre introduce adicionalmente aroma y sabor pero toma mucho mas tiempo en hacerse. Esta es una forma conveniente de introducir humedad y retardar el secado del pan sin afectar sus caracteristicas de sabor y aroma originales. Para mi ambos son tecnicas muy positivas de la panaderia pero distintas. Saludos!

[@doradarocha6289]

Genial!!!

[@jannethfarah]

Hola profe muchos saludos y siempre aprendiendo de usted, prof no consigo el video siguiente de como transformar una receta con tangzhong, ya lo habia visto pero lo estoy buscando para aclarar una duda y ya no esta.

[@Mirecetadepancom]

El video tuvo un problema técnico en youtube asi que lo retire, tendre que hacerlo de nuevo. Pero si ves el video anterior alli tambien coloco los pasos del ajuste a Tangzhong. el enlace esta abajo. Saludos

[@JuanchoBakery]

me gusto muchisimo, ya esperando para el proximo video, hice un video con tu receta de pan chino jajaja no te vallas a reir cuando lo veas, el video no quedo muy bien , pero el pan quedo riquisimo, te doy las gracias porque con tus recetas y consejos aprendo muchisimo! exitos👍👍👍👍😊

[@joseantonioparrabermejo9299]

Se podrían cocer en vaporera, de forma individual? Y se podrían rellenar, gracias.

[@Mirecetadepancom]

kzbin.info/www/bejne/a6HFnp5ogc2tgZI

[@janukanegra]

Sr Laszlo esta tecnica se puede aplicar al pan de harina 100 x 100 integral????

[@beilagimenez2317]

Chef esta tecnica se puede aplicar a la masa del croissant y golfiados

[@Mirecetadepancom]

Si, a ambos.

[@yuzgovia569]

Excelente receta 🙌🏽 sera conveniente usar esta técnica y adicionalmente usar un prefermento en una receta de panes dulces tipo piñita?

[@Mirecetadepancom]

Si necesitas que el pan dure mas tiempo entonces si

[@emanuelgouveia4880]

buenas tardes la prueba de millios es un pan gracias

[@sebastianrodas5469]

Excelente chef, una pregunta, se puede remplazar el agua por leche??

[@Mirecetadepancom]

Gracias, si y quedan mas suaves

[@marialescano1965]

Quer divinos!!!👏👏👏

[@JesusUz]

Hola Chef bendicones! Excelentes datos. Gracias por su dedicación. Por cierto soy novato y cuando intenté hacer un tangzong para ambrosias me quedo muy grumosa la mezcla, parecía que le faltaba hidratación, usando leche. La leche que use fue preparada con leche en polvo, hay diferencia al usar leche líquida de cartón? Gracias por sus aportes. Por cierto soy de Vzla y tuve el gusto de conocer recientemente a unos de los alumnos de su escuela.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Jesus, no deberia haber diferencia con la leche. para el tangzhong yo recomiendo 5 veces el liquido del peso de la harina, osea por cada 10 gr de harina 50 gr de leche/agua. y usar hasta un 10% de la harina de la receta para el tangzhong.

[@JesusUz]

@@Mirecetadepancom vale muchas gracias por responder! Estaré atento para la próxima preparación :) Dios le bendiga

[@rositaderosales9454]

Harina es la de todo uso? o qué tipo de harina es? Puedo guardar la masa preparada en el refrigerador para hornear el día siguiente? Cuánto es el tiempo máximo que puede durar la preparación antes de llevar al horno ?? De antemano mil gracias y un gusto verle por primera vez saludos desde El Salvador🤗

[@Mirecetadepancom]

Harina todo uso o Harina de fuerza, la diferencia son 60 ml mas de agua para la harina de fuerza. Estas masas las puedes guardar en la nevera por una noche y luego darle el formado. Pero despues del formado necesitas una nevera comercial que enfrie a 4C para lograr retardar la masa por uno y hasta 2 dias. Saludos

[@rositaderosales9454]

@@Mirecetadepancom mil gracias por su respuesta 😍

[@rubygonzalez6341]

Excelente receta👏👏👏

[@maricarmenolmo3785]

Hola maestro! Ya he hecho todas sus recetas de panecillos y me án quedado muy bien,me gustaría hacer una receta suya de panetone pero no la encuentro , tiene alguna que pueda hacer? Gracias!😘

[@cesarmarin9505]

Hola Chef Lalo. Consulta: los pancitos los hornea con calor solo abajo? Gracias

[@Mirecetadepancom]

Mi horno solo tiene calor arriba, pero eso no importa y aqui lo explico...kzbin.info/www/bejne/oZemeqmVeseChbc

[@mariaulloa6058]

Buenos días Chef. En el minuto 5:04 usted mencionó que iba hacer un video de como modificar una receta usando tangzhong. No la he podido encontrar. Podría orientarme. Gracias

[@Mirecetadepancom]

El video lo publique pero tuvo problemas tecnicos y tuve que bajarlo. Lo tendre que hacer de nuevo pero ahora estoy dedicado a los panes festivos de Navidad. En este video tambien explico los cambios que hay que hacer pero en menos detalle. Saludos

[@wilmernarvaez1930]

Saludos Profe..me diría ¿que hace la yema del huevo a la masa? Saludos