PAN CASERO DE CERVEZA. Receta fácil. Escuela de panadería

[@ChefSergioBenito]

RECETA ESCRITA Y CANTIDADES EN ESTE ENLACE www.sergiorecetas.com/2020/01/como-hacer-pan-de-cerveza-trigo-centeno.html

[@laurarocha3267]

Olé...! Y Ajuuuúa...

[@lavidaenenelcampocontomasa1768]

Me súper encanta su canal!! Por todos los detalles que nos comparte,Dios le siga bendiciendo y que nos pueda compartir muchas muchas recetas y consejos más♥️🌹

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@nancyramirez7204]

Me encanta hacer pan!!😌😁

[@ChefSergioBenito]

Yo también

[@herminiao7745]

Gracias me encantan tus recetas

[@ChefSergioBenito]

Me alegro mucho de que te gusten, muchas gracias Herminia. Un saludo.

[@dulceminfantesblanco7494]

Increíble como siempre. Me encanta ver cómo nos enseñas las manos con pegotes de masa. La gente que empieza tiene que saber que las masas se pegan. Otros canales salen con las manos limpias y luego la gente se desespera cuando a ellos no les pasa.🤗

[@ChefSergioBenito]

Hola Dulce, es que asi es como es, si metes las manos en la masa te vas a manchar jejeje, ademas asi, metiendo las manos en la masa es cuando se siente y se aprende cuando está lista. Hay que perder el miedo a amasar y a mancharse un poco.

[@luzmeryrivaschacon9244]

Q Pan tan esponjoso y el sabor debe ser espectacular!!! Bravo Chef. Ah y la tabla para cortar el pan es una maravilla. Saludos!!!

[@ChefSergioBenito]

Si, a mi también me encantó la tabla de cortar jejeje, me enamore de ella, he dejado un enlace debajo del video para los que queráis comprarla. Un saludo luz

[@shirleyocampos1933]

Hola Sergio! Hice este pan con 60% de harina de trigo integral y 40% de harina de centeno. También para el poolish usé unos 20 gr de un preparado de masa madre en el tercer día del proceso, más un poco de levadura en polvo. El pan salió exquisito!!! Estoy fascinada! Muchas gracias!!! Saludos desde Argentina.

[@ChefSergioBenito]

Genial, muchas gracias por contarmelo.

[@cristinavalencia1181]

Hola Chef!! Te felicito y agradezco por tus conocimientos. Son invaluables. Ayer ví tu pan de Cerveza. No dude en hacerlo de inmediato xq soy amante a la cerveza y muero con el sabor de un buen pan. Mi última cena podría ser un buen pan y un buen vino o cerveza. Ok al tema. La única harina que tengo es la supermecado y no especifica el % de proteína o su W. Igual me aventé, la de Centeno si la tengo. Sabía que a tan alta hidratación iba a haber algún problema. Aquello era un chicle nunca absorbió, hubo que adicionar más harinas para darle más forma. Lo raro es que ha subido de una manera increíble, ha greñado hermoso!! Suena cómo tambor, adentro es blando, pero la miga no es tan cavernosa - le hice dos veces pliegues.- pero siento la miga algo húmeda, no es tan seca. Influyó supongo la calidad de harina. Será? Un abrazo desde Medellín, Colombia. Amo el pan desde infancia, mi madre nos hacía pansitos. -Me encantaba pan caliente y cola. Jaja ahora prefiero otro tipo de bebida gasificada. -🍻🥂

[@ChefSergioBenito]

Ya somos 2 amantes de bebidas amargas con gas jejeje. Me alegra que te haya salido un buen pan, disfrutalo pues cada bocado es unico.

[@cristinavalencia1181]

@@ChefSergioBenito mil gracias por responder!! 🤩 Un abrazote!

[@pacoramos4431]

El pan parece delicioso y la receta está muy bien explicada. La cerveza Paulaner es alemana y se trata de una cerveza de trigo.

[@ChefSergioBenito]

Ya, me di cuenta despues jeje 🤦‍♂️ muchas gracias

[@anamariasanchezgalindo152]

Se ve muuuy esponjoso, la tabla de cortar pan también me ha gustado👏👏👏😘😘

[@ChefSergioBenito]

Muchas graciias Ana, a mi tambien me gustó la tabla en cuanto la vi jejeje. Debajo del video he dejado un enlace por si os gusta la tabla y quereis comprarla. Un saludo.

[@bead8341]

Lleva su tiempo de espera y fermentación pero se ve súper fácil de hacer. Gracias

[@ChefSergioBenito]

Es muy sencillito, eso si, como tu dices, lento en los procesos.

[@MiguelRodriguez-qz7mx]

Bravo por el pan. Puede que algún día me anime a hacerlo, pero sintiéndolo mucho, esa marca de cerveza me la bebo yo, para el pan utilizaré otra marca, hace 30 años que la probé por primera vez y me encanta. 🥖🍺

[@ChefSergioBenito]

A ver si vas a hacer como el del pollo al whisky jejeje que metió el pollo a asar y mientras se hacia el pollo se emborrachó con el wisky

[@MiguelRodriguez-qz7mx]

@@ChefSergioBenito Nooo, jajaja. A la masa le pondría otra cerveza. La Paulaner me la bebería.

[@Claudiayala67]

Me súper encanto chef Sergio gracias por compartir

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Claudia, ahora te toca a ti hacerlo jejeje

[@laurarocha3267]

Centeno!!!😍 + cerveza. Cada día te quiero más...😁

[@ChefSergioBenito]

jejeje, que más se puede pedir. Muchas gracias.

[@pilarrozassolis122]

Se ve buenísimo el pan Sergio, la tabla de cortar pan me encantó y también la pala y todo. Espero tenerlo todo algún día. Saludos y gracias por todo

[@ChefSergioBenito]

Son tantas cosas jejeje los amantes del pan nos gustan todas estos instrumentos pero poco a poco jejej, un saludo Pilar.

[@pendonera]

Mañana mismo la pruebo.

[@ChefSergioBenito]

Esa es la actitud jejeje, un saludo

[@iraidezerpa3450]

Se ve delicioso!

[@ChefSergioBenito]

Lo está Iraide, muchas gracias

[@JSTomas1]

Hola Sergio, para este tipo de pan recomiendo que se utilice una cerveza artesana tostada nos aportara sabor y al no estar esterilizada como las industriales, siempre le quedan levaduras, que ayudaran un poco en la fermentacion, yo he utilizado la tipo porter y merece la pena, los resultados son magnificos.

[@ChefSergioBenito]

Pues mira, muy buen aporte, muchas gracias por la info, el proximo pan de cerveza uso una tostada artesana, si sabes alguna marca que pùeda encontrar en Madrid con facilidad o por internet te estaré muy agradecido. Un abrazo

[@JSTomas1]

@@ChefSergioBenito en Madrid tienes entre otras la famosa Cibeles, una fuerte de sabor, pero que la graduación no sea alta

[@robbiejeiter]

Gracias genio!

[@ChefSergioBenito]

De nada hombre, es un placer.

[@luisu8182]

Buenos días!!!!he hecho el pan y ha quedado buenísimo, aunque se me complicó un poco al principio del amasado, jejeje.....pero al final perfecto. Quería repetirlo y quisiera hacer el prefermento con MM que ya tengo en su punto (gracias a tu canal ;)...¿cuál sería la cantidad de MM a utilizar en el prefermento, en vez de levadura? Muchas gracias por todos tus videos y enseñanzas!!!!!!

[@ChefSergioBenito]

Se suele usar entre un 20% y un 30% en base a la harina, es decir entre 100 y 150g de MM para 1/2kg de harina

[@luisu8182]

@@ChefSergioBenito ok,muchas gracias!!!lo haré de nuevo y le cuento. Con MM tiene que ser un escándalo jejejejeje

[@elkit07]

Que bueno!! Un grande. Una pregunta se puede hacer con masa madre ?

[@ChefSergioBenito]

Hola, si, claro, cualquier masa fermentada se puede adaptar a MM o a levadura dependiendo de como sea en origen. Muchas gracias y un saludo.

[@rosaliaalonso9159]

Genial, vaya panes nos enseñas a hacer, que pintaza tienen!!!! Pero creo que haré como Rosana, sustituir el centeno por la espelta porque me sigue sin salir el pan de centeno, a pesar de seguir todos los consejos 😞 Solo me queda conseguir la piedra y lo probaré a hacer otra vez 🤦‍♀️

[@ChefSergioBenito]

Hola, es una pena leer eso pero te diré que en esta masa aunquenlleva centeno el porcentaje es menor que el de trigo y no vas a tener problema con los almidones. Animate. Por cierto, si vives en Madrid o cerca te doy un taller sobre pan de centeno para que no te pase más un saludo

[@sandraloureiro9250]

Me encantó la receta! Ahora ya soy una seguidora de tu canal y como tú bien dijiste, una vez probado las MM no cambiarás, por eso pregunto si en vez del poolish se puede sustituir por 200 gr de MM y en tal caso, teniendo ya un MM activa qué cantidades debería de usar y qué harina de MM? Puede ser de centeno o trigo integral? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Todas tus preguntas son respondidas en este video kzbin.info/www/bejne/e5uYnpaIe7t4eqc un saludo.

[@sandraloureiro9250]

@@ChefSergioBenito muchas gracias y así de paso aprendo más cosas de la MM😊

[@rosanalopez4093]

Magnifico chef. Vaya pan delicioso. Se puede hacer con pan de espelta?

[@rosanalopez4093]

Muchas gracias . Te pedí un pan de cerveza. Y lo has subido . Genial chef

[@ChefSergioBenito]

Hola Rosana, se puede hacer con espelta si. Muchas gracias a ti por verlo, espero que pronto lo hagas y lo disfrutes

[@marcosmartinezgarcia1963]

Sergio, la Paulaner es alemana, de Múnich concretamente. de hecho la que has cogido es una Paulaner Heffe Weisbier, cerveza blanca de trigo. Muy buena pinta ese pan.

[@ChefSergioBenito]

Gracias por la informacion jejeje,se nota que no bebo mucha cerveza.

[@marcosmartinezgarcia1963]

Jejeje, sin problemas. Otro día inténtalo por ejemplo con una Paulaner Salvator que es trigo tostado con unos matices dulces impresionantes que en combinación con el centeno puede dar unos resultados impresionantes. De hecho me parece que esta semana voy a hacer un centeno con nueces, pasas y Salvator, con esta base.

[@MarielaZaira]

Hola Sergio. Gracias por esta fantástica receta. Si lo hago con 50% harina de panadero y 50% integral lo puedo hidratar al 100% o absorbe menos. Saludos cordiales.

[@ChefSergioBenito]

No te recomiendo tanta hidratacion si no estás acostumbrada, mejor un 80%

[@ruthelizabethromanibendezu9317]

Chef ,se puede obviar el amasado a mano y hacerlo en batidora ?

[@leticiaricardez1326]

Gracias. Se ve buenísimo este pan. .me encanta el centeno, la cerveza y las combinaciones 😋Disculpa. En el min 21’ 55 dices que podemos comerlo con ... ahumados y ..chafinas..chacinas? No entendí la palabra .. que es? Saludos

[@ChefSergioBenito]

Chacinas son carnes curadas como lomo o jamón

[@joellibertino975]

Creo que deberias poner la camara un poco mas cerca, asi se ve todo mejor. Un abrazo desde Argentina.

[@ChefSergioBenito]

Genial, me lo apunto

[@juanbarahona1327]

Medio litro de cerveza serían 500ml ? Gracias por su atención.

[@ChefSergioBenito]

Si, eso es

[@mariareyeschacon8400]

Se puede utilizar el granito como piedra o es muy grueso?

[@ChefSergioBenito]

Mejor cerámica refractaria

[@fatimagarciabarroso5783]

Perdón por tanta pregunta. Si no tengo Centeno integral, ¿ puedo hacerlo con espelta integral? Gracias

[@ChefSergioBenito]

Si cambias harinas ya haces otro pan, por poder puedes pero no es el q he hecho yo en el video.

[@fatimagarciabarroso5783]

Buenos días. Los primeros 15' de horneado son calor abajo y los 35' restantes, calor arriba y abajo? Gra5

[@ChefSergioBenito]

siempre calor arriba y abajo

[@fatimagarciabarroso5783]

@@ChefSergioBenito ok. Gracias

[@dayannamena8719]

Este pan de alta hidratacion se puede modificar y hacerlo de hidratacion 60-70% con la cerveza y todo lo demás exacto??

[@ChefSergioBenito]

Si, claro, sin problemas, pero no bajes mucho el iquido a ver si se te va a quedar muy seco. Un saludo.

[@josumagallon1]

Buenas Sergio, me puedes decir de cuantos ml. Es la cerveza?? No lo tengo claro la cantidad exacta de hidratación!!!

[@ChefSergioBenito]

Es al 100% de hidratación. 100g de agua para el poolish y 500g de cerveza para el resto de la masa

[@josumagallon1]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias Sergio muy amable!!!

[@nancyramirez7204]

🤪😁🙂😉