Pan de levadura vs pan de masa madre | PANHABLA LAB | T2 CAP 90

Siendo éste el último cap. de la temporada, es este video os muestro como es el día a día de obrador contando lo que va pasando como las regañas. Además os voy a hablar sobre las diferencias de un pan con levadura y masa madre.
Muchisimas gracias por estar ahí y por habernos acompañado toda la temporada. Un abrazo y como en la buenas series televisivas, dejamos un final abierto a si habrá 3ºra temporada o qué.
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panhabla_la...

[@tramtung2953]

Descubrí este canal hace unos meses y aún no me lo puedo creer que exista. El contenido, teórico, practico, visual, la experiencia y sabiduría, la inspiración... vale cada segundo, mucha es nuestra fortuna de poder aprender de ellos. Además la producción audiovisual es genial, un gran trabajo en todos los detalles en que uno se detenga. Un abrazo desde Argentina, te deseo lo mejor! Gracias.

[@panhablalab5713]

Muchisimas gracias

[@gustavoibarra230]

QUE GENIO SOS!!!! veo muchos videos de masa madre y sus panificados, pero lo que aprendo con vos no lo he aprendido con nadie!!! sos muy bueno !!!!!

[@Blueaspen391]

muchas gracias por todos tus videos y por compartir tu pasión por el trabajo de panadero bien hecho y rico. Somos unos verdaderos afortunados por poder disfrutar gratuitamente de tus videos. Esto es también una labor de educación y así estás contribuyendo a que este oficio y estos productos no se extingan y que sigan teniendo larga vida en nuestra cultura, en nuestro país. Enhorabuena.

[@panhablalab5713]

Muchisimas gracias

[@2323Eny]

Felices vacaciones!

[@inmatorres7206]

Pedazo de pinta que tienen las regañass. Es curioso lo de utilizar papel, yo al hacer sobre todo chapatas me ayudan mucho, por supuesto utilizo masa madre. Y por favor que sigas en la proxima temporada, aprendemos muchísimo con ellos, y con el trabajo auténtico de estos panes. Hasta la vuelta y buenas vacaciones.

[@moi5128]

Eres lo mejor que he visto en mi vida. Gracias por todo y por tanto. Sigue así campeón

[@mauriciolaban6082]

Descubri tu canal hace poco es una maravilla la cantidad de conocimiento que compartes al detalle, gracias, saludos desde Argentina!!!

[@ClauDiaz.777]

Joven me maravilla su pasión por hacer y bien, buen pan. Inspira ❤ Felicidades!

[@pacomartinezpastor7338]

Hola Juanma, disfruta las vacaciones recura fuerzas, y esperamos la 3 temporada de PANHABLA LAB, muchas gracias por tu trabajo. 😉

[@kikeortinbelchi7100]

Se hecha de menos el canal . Los videos en panaderías y los vídeos en tu obrador . Saludos desde Murcia

[@marcosgonzalez93]

Gracias a ti y a Carlos!! Seguid así, hacéis un trabajo espectacular!! Me encanta hacer pan en casa y con tus vídeos me he picado más !!

[@gustavoarielrodriguez2822]

Que disfrutes tus merecidísimas vacaciones...y muchas gracias por compartir tu trabajo y tu conocimiento.... Saludos y abrazo desde Argentina..

[@giulianocrudo835]

No dejes de hacer videos, los disfruto mucho. Vamos por la T3, saludos desde Argentina.

[@rakelmon76]

Que buenas esas regañás!! Disfruta mucho de esas merecidas vacaciones! Deseando de que vuelvas a mostrarnos tu obrador abierto. Chao!

[@mjperuzzo]

Muchas gracias por todo lo que nos das, te deseo que tengas buenas vacaciones y espero que la tercera temporada no tarde mucho!!!!

[@JoseLuis-ft6dq]

Gracias por todo! Pero por sobre ese todo, enseñarnos a experimentar, pues de eso se trata!👍

[@rodolforeyesvera8390]

Este canal es muy bueno, yo soy ingeniero , pero siempre quise ser panadero/repostero , eh aprendido mucho y estoy pensando en poner una micro panadería.

[@janetrubio2852]

Hay panes con 1 gramo de levadura y fermentación de 24 horas y a simple vista ni se nota diferencia con uno de masa madre, en el sabor y lo q aporta la masa madre seguranente habrá diferencia, muy buenos videos, buen panadero y buen comunicador!!.

[@panhablalab5713]

Muchas gracias!!!

[@doinaantonescu4739]

Felices y bien merecidas vacaciones para ti y Carlos que tambien ha hecho buen trabajo Sois creadores de contenido muy util👋👋. No nos abandoneis esperamos la T3 en septembrie

[@roberto6713]

Esperamos que esas dudas sean fruto del calor…;0) Necesitamos seguir disfrutando de PANHABLA LAB! Aportas mucho!! 💪🏼 Ya contando los días para la T3!! Buena verano!!

[@josuepichardo9100]

Me encantan tus videos. A esperar la t3

[@SurfShidarta]

Disfruta de las vacaciones!, Te lo has ganado, saludos desde Palma.

[@Alvin1967]

Voy a ver si las sumo a mi carta , después te cuento como me fue , saludos desde Uruguay 🇺🇾

[@facundocampos8579]

Hace un mes descubrí el canal y ya me vi todos los vídeos. Excelente trabajo. Gracias por toda la información que nos has brindado.

[@inmatorres7206]

Que buena pinta esas regaña sss, yo hago crackers con el descarte de masa madre, pero no sé si es lo mismo, me gustaría saber hacer regaña, gracias por compartir tu trabajo, te seguiré viendo

[@miguelangeldesantos3443]

Gracias por tanto.

[@SABIDURIAHINDU]

Hola Capitán de Panhabla, deseando ver la 3T. Un saludo amigo espero hayas disfrutado de tus merecidas vacaciones.

[@diegolinde6533]

Gracias por vuestro excelente trabajo. Volved pronto.

[@fulgenciorueda2469]

Que tengas unas buenas vacaciones de Verano, yo me que do repasando la temporada T2. Saludos.

[@AntonioSantana-qd6tc]

Esta genial tu canal

[@cristinavalencia1181]

Te estoy extrañando yaaaa!! Pero tienes derecho a un merecido descanso!. Abrazote Medellín, Colombia

[@maiaramirez6090]

Gracias 🎉por tantas enseñanzas

[@luismf4174]

Gracias por todos los videos. Sabía que las regañas son acimas, sin fermento. Pero a pesar de ello las hago con masa madre, por que? Por las ventajas de la masa madre que pre-digiere las harinas y baja el índice glucémico, además de sabor. Entiendo que una panadería, un producto que como dices es trabajoso, la posibilidad de que el producto no fermente es algo ventajoso pero como yo no lo hago por negocio, si no por placer (por favor no me mal entienda nadie) no escatimo en recursos. Para mí creo que me merece la pena. Donde voy.... pues tal vez esté equivocado y tú me puedas dar razones por las que no añadir masa madre ni fermente. Además le añado aceite de oliva y sémola de trigo duro, que creo que le da un extra de crunchy y a algunas, atención que tú vives en Extremadura, le añado pimentón de la Vera que con cuidado de que no se queme, están perdón por la palabra, que te cagas. Máquina!!! Tus vídeos valen mucho. Nos quedaremos a la espera de nueva temporada.

[@panhablalab5713]

HOla! Pues claro que añadir masa madre es buena idea. Yo le prodria meter tambien pero creo que ya es mucho liarse tambien. Graacias por tu aporte y nos vemos proximamente

[@davidfernandez7862]

Hola, enhorabuena por la excelente pedagogía que haces. Nos ayudáis e inspirais para mejorar. Saludos Gallegos a ti, tu editor y la comunidad.

[@isabelperezros3621]

Heres buenisimo

[@javierrero7]

Por recuperar uno de los últimos que nos dejaste… Juanma, supongo que estás preparando nuevos episodios panarras, ánimo que te echamos mucho de menos. Feliz viaje de vuelta!

[@lilianaorellano9051]

Chau y gracias!

[@chokkan21]

Disfruta y gracias

[@lorediazreyes]

Que pintaza tiene todo.eso es vocación,me encanta.nunca he hecho regañás,me gustaría hacerlas,llevan la misma hidratación que el candeal?

[@miguelangelfernandezruano1292]

¿Para cuándo la siguiente temporada?

[@luque2935]

Hola Crack que sigan tus exitos excelentes post siempre. Una pregunta abra un truco para evitar que no se pegue el pan de molde sin usar desmoldante. En mi caso utilizo manteca hidrogenada en abundancia la cual administro solo en la masa. Pregunto esto porque el costo de la misma esta porvlos cielos en mi.pais Colombis. Y en algunos devtus videos observo que no utilizas desmoldante y los panes no se pegan al molde. Te agrdezco me ayudes con eso si tienes una respuesta. Nota mis moldes son pullman con tapas. Gracias

[@CHEFFREYLIFE]

Hola, ante todo un cordial saludo , me encanta tu canal la verdad eres todo una escuela ... Tengo una duda y quería que me ayudarás ... Voy hacer una pan con masa madre !!! La harina y el agua que utilice para mí masa madre , tengo que rebajarla de la harina y el agua de la receta de mi pan ???.

[@fulgenciorueda2469]

Cuando regreses, esperamos la receta del pan de semillas. 👍👍👍

[@maiaramirez6090]

Un sueño es ese horno

[@DJANDRESSX]

Hola, me encanta tu canal, gracias por el contenido que compartes . Sabes que en mi caso los mejores resultados para panes de hamburguesa e incluso bollería los he obtenido en un horno eléctrico de piso Tagliavini, que según he podido inferir, tiene el mismo principio que el rofco (aunque es mi apreciación) crees que aumentando temperatura unos 20 grados podrías conseguir mejor coloración en los panes de hamburguesa?

[@macqueen78]

Igual te venía bien una laminadora pequeña para algunas piezas como las "regañás"

[@panhablalab5713]

Si.. lo he pensado muchas veces pero mi problema no es ese.. A mano ya las tengo muy bien trabajadas y tardo poco. El tiempo se va en el horno

[@isabelperezros3621]

Donde podría comprar esos panes que haces se ven buenísimos.

[@Clarafermentista]

Muy interesante las diferencias entre pan de levadura vs masa madre. Justo hace unos días tenía un pan de molde hecho sólo con masa madre (pero muy poco ácido), lo conservo varios días en plástico, pero lo abro una vez al día. Pues al tercer o cuarto día, ya en el último trozo, le empezó a salir moho en la corteza... Mi pregunta es: ¿se puede hacer algo para evitarlo? ¿Abrir varias veces al día la bolsa para que no guarde tanta humedad? O, mejor quizás... ¿aumentar la acidez del pan, usando una MM más ácida? Pero ¿cómo se consigue esto? ¿Usando una MM pasada, con "hambre"? Entonces no estaría en su pico máximo de actividad... Ayuda, por favor!! Seguid así con el canal, y que paséis unas felices vacaciones!!

[@panhablalab5713]

Hola!!! a ver.. yo ante estas temperaturas yo recorro al congelador. En verano a penas tengo pan fuera. Lo tengo rebanado y congelado. Es un tema complicado porque las temperaturas de 25 para arriba aceleran mucho la aparicion de moho..para estar pendiente del pan si tengo congelador lo uso. No se si te vale mi ayuda porque realmente recurro a la ttrampa pero es lo que soluciona todo de manera drastica jaja. Saludos y grascias por estar ahi

[@Clarafermentista]

@@panhablalab5713 Justo esta mañana ha vuelto a salir moho en una hogaza, a ver si aprendo, a congelar!! Con el centeno siempre lo hago, pero esa hogaza la dejé olvidada 😅. Echaremos de menos tus vídeos estos meses!! A disfrutar!

[@enriquehernandezmangut5404]

Hola buenas tardes , soy vecino de Cáceres y me acabo de enterar por un amigo de las maravillas de pan y dulces que haces y yo sin saberlo hasta ahora . Estoy interesado en encargarte un pan como este de la foto , unas galletas de centeno canela y jengibre y un bizcocho pero quería saber de qué los haces ? Gracias

[@rubenlopezcalvo5280]

Cobra más, por lo menos tres veces más, dale valor al producto y lo vas a vender igual, 28 años de profesión creo que me validan. Un abrazo.

[@natezenshutsuryoku4353]

Muchas gracias por compartir tu conocimiento pd. No sera mejor que uses un horno de conveccion para eso?? Bolleria galletas y reganas??

[@panhablalab5713]

Claro que es mejor.. o no , no lo se porque no probé. PEro tengo solo estos hornos y es lo que hay... Me apaño como puedo

[@natezenshutsuryoku4353]

@@panhablalab5713 entiendo solo que aca en México he visto hornos de uso domestico de poco menos de 150 dolares y no se que costo tengan alla puesto que aca es mas barato el gas que la luz

[@nataliacastroalvarez3010]

Yo quiero saber si plegas una masa con aceite y aceitunas y después plegas otra masa sin lavarte las manos le queda el sabor a aceitunas a la otra masa saludos gracias increíble de lindo tu video 😘🫶🇦🇷

[@panhablalab5713]

No se queda el sabor...es mínimo

[@jaimei.jimenez1382]

Una pregunta que tiene que ver solamente con el título. ¿Porque hay muchos panes de masa madre que son ácidos?

[@panhablalab5713]

Proque la masa madre acidifica las masas y con levadura no. Si además el fermento no se mantiene bien se le añade una carga de acido a la masa final que no es muy agradable. Se puede controlar mucho la acidez si se hacen buenos refrescos antes de usarla.

[@Jaimen403]

@@panhablalab5713 A mi no me va demasiado la acidez en el pan. De ahí mi preocupación. Seguiré comprando panes con levadura tradicional. Eso si, si pillo candeal, voy a por el. Y muchas gracias por desasnarme.

[@preparing_yt]

Cómo se llama ese horno, me gusta para hacer pan

[@panhablalab5713]

Rofco b40

[@preparing_yt]

@@panhablalab5713 muchas gracias, es de gran ayuda

[@isabelnaranjo9236]

Qué són "regañass ?

[@Alvin1967]

La regaña ...no dará mucha ganancia ...pero te la piden mucho .. o sea les gusta y eso lo paga

[@natezenshutsuryoku4353]

Cambiar el tipo de horno le ayudaria a bajar costo de gas o electricidad en eso

[@panhablalab5713]

Si... pero por ahora no se cambia nada. Hay que tirar con lo que tengo. Ya tengo muy adelantado el proceso y se tarda poco ya

[@JavierRodriguez-yc4gr]

Juan disculpa las molestias pero me preguntaba hacerte algunas preguntitas, podrias darme tu dirección de correo si no tienes problema?