Pan di spagna alto: la ricetta classica, soffice e senza lievito - dolci (How To Make Sponge Cake)

La ricetta per realizzare uno dei dolci di base della pasticceria, ovvero il pan di spagna alto e soffice (How To Make Soft Sponge Cake) è davvero facilissima! Bè gli ingredienti della ricetta classica, quella senza lievito, ormai li conoscono tutti: uova, zucchero, farina e null’altro se non un pizzico di sale e un aroma a piacere solitamente vaniglia o buccia di agrumi! …non è un segreto poi che le uova non devono essere fredde e sappiamo che è molto importante montarle per bene! Inoltre è importante non aprire il forno durante la cottura. Ma forse ancora non tutti sanno che per ottenere un buon pan di spagna alto e soffice è importante il dosaggio degli ingredienti. Sì perché in base al tipo di impiego che faremo del pan di Spagna dovremo prima individuare la ricetta più adatta scegliendo tra ricetta per pan di Spagna a massa leggera, a massa media e a massa pesante. La differenza è tutta nella diversa proporzione tra uova e polveri impiegate, nel caso del pan di Spagna di zucchero e farina. Pertanto sulla stessa quantità di uova utilizzate, si aggiungeranno le diverse percentuali di zucchero e farina, (solitamente dosati in egual misura), vi ricordo che il calcolo delle dosi si fa sempre sul peso delle uova. Per realizzare un pan di spagna alto e soffice a massa leggera la percentuale di zucchero e di farina è il 50% del peso delle uova, quindi per 450 g di uova si aggiungono 225 g di zucchero e 225 g di farina; per la massa media la percentuale delle polveri è di circa il 75%, quindi per 450 g di uva si utilizzeranno 300 g di zucchero e 300 g di farina, per la massa pesante la percentuale sarà del 100%, quindi per 450 g di uova occorreranno 450 g di zucchero e 450 g di farina. Naturalmente le dosi possono subire leggere variazioni, ma in ogni caso è sempre necessario pesare le uova e non calcolarle a numero, poiché il loro peso varia in rapporto alle dimensioni, ma anche in base alla loro freschezza. La scelta dell’una o l’altra ricetta, sarà vincolata al tipo di preparazione che dovremo realizzare: la massa leggera è quella che genera un pan di spagna alto, più soffice e morbido che si utilizza in prevalenza per semifreddi o per dolci al cucchiaio nei quali il pan di Spagna non deve essere predominante, ma solo complementare; la massa media è un po’ meno soffice della precedente, ideale per realizzare torte da farcire e dessert al cucchiaio come la zuppa inglese, ma è quella che ben si adatta a svariate preparazioni, e per questa sua versatilità è di consueto quella più utilizzata; la massa pesante invece si utilizza per confezionare torte dalle farce piuttosto importanti e consistenti e che vengono poi rivestite di pasta di zucchero o pasta reale, in questo caso il pan di Spagna deve essere più consistente da poterne sostenere il peso.
La ricetta classica del pan di Spagna alto e soffice, quella senza lievito, risale intorno alla metà del 1700, quando il pasticciere Giovanni Battista Cabona, di origini genovesi, al seguito del marchese Domenico Pallavicini ambasciatore in Spagna, lo prepara per la prima volta in occasione di un ricevimento. Egli rielaborando la ricetta del “biscotto di Savoia” crea una pasta battuta di eccezionale leggerezza e sofficissimo, che chiama “Pan di Spagna” per onorare il Paese che lo ospitava. In Francia e in molti altri parti del mondo il Pan di Spagna è conosciuto come “Génoise o Genovese.
La ricetta classica del pan di spagna alto e soffice con foto, ingredienti e tante curiosità su www.speziata.it...
Iscriviti al canale
/ @speziata
Seguimi anche su:
Sito internet
www.speziata.it
Facebook
www.facebook.c...
Twitter
/ speziata_it
Google+
plus.google.co...
Pinterest
/ speziata
Instagram
/ speziata

[@emilia957]

La semplicità...meravigliosa ...grazie...gli auguro belissime feste con tanta serenità e gioia! 🤗💛

[@francescarico931]

Grazie mille, i tuoi video sono molto precisi e ho già seguito altre tue ricette e il risultato è stato impeccabile!

[@giovannasculli5073]

Ricetta perfetta. L'ho realizzata tre mesi fa è venuto un Pan di Spagna superlativo! Ho poi farcito il paqn di spagna con crema pasticcera e ananas a pezzetti spadellato. Ho ricoperto tutto con Panna montata. Una delizia!!!

[@speziata]

ciao Giovanna, grazie, son contenta che ti piaccia al mia ricetta!!😘😘❤️

[@d.i.s.3233]

Grande Sonia!!!!! Sono passati 8 anni ma ancora attualissimo!!!! Dimenticavo 2,5 milioni di visualizzazioni....non so se mi spiego!!!! ❤

[@fabiodicaterino1361]

Sei molto brava... Diretta, chiara e Professionale... Complimenti.

[@graziatrovato858]

L’ho appena fatta ed è risultata uguale a quella che hai mostrato. Grazie mille per tutte le dritte che hai fornito.

[@elisabettamartinelli5116]

Grazie per il video. Mi sono soffermata sulla spiegazione che descrivi e non sapevo neanche l'esistenza di diversi tipi di massa. C'è sempre da imparare, grazie ancora e buon lavoro 😊

[@mariabasso8445]

Bravissima signora bravissima complimenti davvero si muove con una sicurezza che la contraddistingue. Complimenti davvero 💖💖💖

[@nicoladandrea7295]

Complimenti alla signora la ricetta è facile e veloce non è complicato come dicono altri pasticceri.

[@mariabraga7209]

Brava Sonia , spieghi benissimo e velocemente ! BRAVA !

[@sarasolieri4683]

Brava!

[@patriziadifelice6084]

Oggi ho visto il video per la prima volta, ho provato la ricetta con le proporzioni per il pan di Spagna leggero. Uno spettacolo, è cresciuto ed è soffice leggerissimo. Non mi era mai venuto così. Inoltre non ho una planetaria ma un frullatore con due fruste ed ho usato farina DI RISO sottile perché niente glutine. Grazie👏❣️

[@ibettnani1271]

Gracias lo voy hacer se ve espectacular

[@SM-bh6rj]

Bravissima,sintetica,chiara e piacevole d'ascoltare!😘

[@andrethegiant6311]

Ciao Sonia, oggi ho preparato il Pan di Spagna con la tua ricetta ed è venuto perfetto. Grazie mille! Sei davvero bravissima!

[@annalisagenova2361]

Appena sfornata. Una meraviglia, grazie. 😋

[@brah415]

Grazieeee mi sei servita tanto durante la mia carriera che dura ancora oggi

[@giovanninabaldino3535]

Grazie Sonia, i tuoi consigli sono stati preziosi, con il tuo aiuto, le mie torte sono più buone di quelle comprate in pasticceria 😘

[@speziata]

wow, ne sono contenta!! continua a seguirmi! 😘😘❤️

[@robertopani8224]

Salve Sonia già dalla montata bella e areata si capisce che verrà bene grazie per questa ricetta 👍👍👍🇮🇹🇮🇹👨‍🍳🗿😎

[@marypurple9197]

Complimenti Sonia un ottimo Pandispagna 🙌🙌🙌🙌🙌❤️❤️❤️❤️❤️

[@ilariasometimes6901]

Bravissima e chiara, seguirò la tua ricetta!

[@toninovitelli3454]

Bravissima!!! Bellissimo chiaro e alto👍❤️🥰😘

[@jynx-redgdzz2978]

Grazie della ricetta appena adesso l'ho fatta è perfetta grazie mille

[@mariabasso8445]

Bravissima complimenti davvero ❤❤❤

[@desynigro1144]

Buongiorno, queste dosi vanno bene anche per una teglia da 25?

[@gianinageorgianamusat8060]

Sonia ti adoro.piace tantissimo come spieghi.molto essenziale e molto utile tutto quello che dici.brava

[@speziata]

grazie mille!!

[@pinapinotti156]

Bravissima👍semplice e svelta da fare💕 grazieeeee🌹

[@katrinkitchen4451]

Appena fatto il pan di Spagna. È venuto benissimo. Grazie.

[@MixAndRemix]

Grazie per la ricetta, a me no nviene mai così bene. LIKE

[@marytempest7174]

l ho appena fatta ed è venuta buonissima! mia mamma si era avvilita non riusciva a fare le torte bene non venivano soffici! poi abbiamo scoperto il trucco delle uova ed è venuta benissimo! Grazie per le tue ricette!

[@speziata]

Mary, e grazie a te che mi segui! ciao e saluti anche alla tua mamma!!

[@marytempest7174]

Speziata Grazie di avermi risposto!! ricambierò i saluti☆

[@annazangrossi3689]

Mary Dreamer ​​​​​​​​​​​​​Milano, 5 marzo 2017 ​Università Commerciale E. Luigi Bocconi Egregi signori, Sono Camilla Zangrossi sono una studentessa del terzo anno che frequenta la laurea triennale di scienze bancarie, finanziarie e assicurative presso l'Università Cattolica del sacro cuore di Milano. Tre anni fa ho deciso di frequentare il corso di laurea in economia dei mercati e degli intermediari finanziari in quanto ho sempre trovato interessanti e attuali le tematiche legate all'economia e, in particolare, alla finanza. Molti studenti si appassionano al mondo della finanza perché si realizza la massima "Rem facias, rem si possis, recte, si non, quocumque modo, rem" dell’oratore latino M.T.Cicerone, quindi in virtù di un solo fine, cioè il denaro. Ciò che, invece, mi ha sempre interessato del mondo della finanza non è il denaro, ma bensì la dinamica visione del mondo che la finanza offre. Ad esempio il movimento giornaliero dei mercati esprime la fiducia che gli investitori ripongo in una società piuttosto che in uno stato piuttosto che una commodity e oscilla in base ai sentimenti degli investitori e degli eventi che succedono in tutti i giorni. Per fare qualche esempio, si pensi alle aspettative che la maggior parte delle persone avevano in merito alle elezioni americane, legate, cioè, all’ indiscussa vittoria di Hilary Clinton. Queste aspettative si riflettevano sull’andamento del mercato in quei giorni, ma in realtà gli eventi si sono sviluppati diversamente e gli investitori, a seguito della vittoria di Donald Trump, hanno diretto le loro scelte di investimento in altre direzioni o ad esempio, il mercato dei cambi ha osservato numerosi oscillazioni nella settimana seguente. Uno scenario simile si è verificato in occasione della Brexit. Per ultimo si pensi alla continua diffusione e negoziazione dei contratti derivati sull’acqua; questo trend mostra che, indubbiamente, nel futuro l’acqua sarà un bene prezioso e che avrà un valore molto più peculiarmente stimato di quanto potremmo pensare. Perciò, finanza a primo impatto è numeri, percentuali e grafici, ma andando più nel profondo essi si concretizzano in parametri per descrivere la società e il mondo che ci circonda. Per quanto mi riguarda, durante il mio percorso, ho avuto modo di perfezionare il mio inglese grazie a numerose esperienze all'estero di cui la più importante il semestre in exchange alla State University of New York, nel quale oltre ad aver imparato numerose nozioni di statistica applicata ed economia, ho imparato ad avere uno sguardo e una vista più amplia sul mondo pieno di diversità che ci circonda. Indubbiamente l’America si trascina una storia, usi, costumi ed etnie variegate e questo è indubbiamente un carattere di accrescimento da diffondere anche nel nostro continente. Se dovessi scegliere due caratteri distintivi che mi contraddistinguono da altri candidati, oltre alla solida preparazione didattica, è la conoscenza consolidata di linguaggi informatici quali tutto il pacchetto Office, mat LAB ed R studio per il quale ho avuto modo di seguire numerosi corsi formativi; inoltre mi ritengo aggiornata, a fronte della mia esperienza di internship presso Unicredit SPA- divisione risk management, in merito all'utilizzo di info provider quali Bloomberg e Reuters e al funzionamento dei controlli sugli strumenti finanziari tradati e della routine giornaliera per valutare la posizione di rischio della banca. Le numerose esperienze che ho avuto modo di fare che spaziano da scambi in Germania, Austria a esperienze di stage in ambito assicurativo e bancario, sono state indubbiamente sostenuto da una buona preparazione, ma anche da una discreta abilità organizzativa che mi contraddistingue. Sono solita, infatti, a preventivare le mie attività includendo anche possibili imprevisti, in modo tale da poter sempre gestire qualsiasi situazione. Ciò che ha sempre motivato le mie scelte a livello universitario, lavorativo, ma anche di vita è indubbiamente la mia determinazione e curiosità che mi spinge a trasformare ogni esperienza e difficoltà in una sfida con me stessa che mi possa aiutare a crescere sempre di più, e, perché no, a conoscere i miei limiti. Con la presente, sono a comunicarVi la mia intenzione a partecipare all’ammissione presso la Vostra Università per il corso di laurea magistrale in Finanza in quanto credo che quel corso mi possa permettere di approfondire ulteriormente le mie conoscenze di base in ambito finanziario, ma soprattutto mi possa permettere di studiare e confrontarmi con studenti volonterosi come me, un ambiente internazionale e aperto ad ampie visioni e con docenti molto preparati ed aggiornati nell’ambito di mio principale interesse quale la finanza. Ho cercato di descrivere brevemente e al meglio i tratti che meglio mi contraddistinguono e che ritengano debbano esserci nel candidato ideale per un corso di Finanza. Vi ringrazio per l’attenzione e colgo l’occasione per porre cordiali saluti Camilla Zangrossi Non

[@francaminico9238]

M.peperone peperoni ripie iary Tempest

[@immac6527]

Mary Tempe st

[@giuseppinaboscolo617]

Soddisfatta per il suo Pan di spagna , grazie

[@MattiaGatta-g5l]

bellissimo video cucciola. Continua così

[@sergiocaroli1543]

Grazie a te ho imparato finalmente a fare il pandispagna

[@monicaberto1463]

2 volte non è riuscito, ma non demordo. Seguirò i tuoi consigli.

[@carlosomarargandona8601]

Mentre vi scrivo sono davanti al mio forno vedendo come cuoce il pan di Spagna, sono molto contento di come procede. Il profumo é stupendo. Grazie da Tenerife 😉👍

[@GERRYMUSIC100]

Forno statico oppure ventilato? Bravissima, pollice alto.

[@pinadituri3456]

Brava Sonia ....la provo immediatamente.... grazie 😋🍰👏💋

[@vioricatrandafir1701]

Bravissima complimenti👍🏾👍🏾

[@nicoladandrea7295]

Complimenti alla signora la ricetta è facile e buona

[@marylynscarpone7049]

Sonia ciao Un consiglio per favore. Devo aderire a uno stampo di 20cm perche users quei dischi di acrylic per il rivestimento della crema. Posso usare tutta la dose della ricetta che ha dato? Grazie

[@bertillaprendin9500]

Grazie mille BRAVISSIMA...GRAZIE

[@mariellasalucci8305]

grazie x le ricette che ci date facili e riescono sempre ,siete bravissime

[@speziata]

+mariella salucci grazie a te che segui speziata, mi fa piacere che le ricette ti piacciano. quali hai provato? a presto Sonia

[@pierameloni2995]

Ciao Sonia , ti seguo sempre sei molto brava,volevo chiederti quale sono le velocità giuste x il pan di spagna. Grazie buona serata. ❤❤❤

[@francodace195]

Ciao, saresti cosi gentile da dirmi qualto è alto lo stampo, grazie e complimenti per la ricetta.

[@ginotricarico6741]

Complimenti sempre all'altezza,esauriente pure nella teoria della ricetta,,brava

[@speziata]

❤️❤️❤️😘😘😘👍👍👍

[@STRANGERINMOSCOW1]

Finalmente una brava, grazie mille per il video del vero pan di spagna SENZA LIEVITI E QUANT'ALTRO 😊 Mi iscriverò al tuo canale.

[@speziata]

grazie mille! ciao

[@luischoquez1741]

Complimenti!!! Davvero brava 🎉🎉

[@annapalma1815]

Ciao Sonia complimenti per la chiarezza.. dovrei fare un Pan di Spagna a massa pesante perché devo rivestirlo di pasta di zucchero per farlo venire alto lo stampo che misura e la cottura cambia visto che le quantità d zucchero e farina aumentano inoltre è preferibile bagnarlo un po??grazie e scusa per il dilungamento

[@mariapultronaggio698]

Che meraviglia

[@gabigoal7763]

Ciao lo proverò domenica per il compleanno del mio bambino volevo sapere per 15 o 20 persone che teglia rotondo utilizzo di diametro grazie sei grande

[@albanokau72]

Spiegazioni perfette facile da fare .

[@alicev4717]

Ciao Sonia, ho sempre fatto il pan di Spagna con una ricetta simile alla tua. Unica differenza cottura a 160 gradi per 30 minuti, con forno a gas. Adesso ho un forno elettrico statico, cosa mi consiglia come temperatura? 170/180? E la teglia in basso o al centro del forno? La ringrazio! Ps è bravissima😍 e chiarissima nelle spiegazioni.

[@xmenx238]

grazie Sonia! ti volevo chiedere una cosa sulla farina..ma che w devo usare per far crescere la massa in modo regolare?basta un 180/220

[@concettafortuna6271]

Devota

[@mklosc]

"Dopo due o tre minuti di sbattimento" al minuto 2:50 fantastico ;) Ma battute a parte grazie! La farò presto!

[@speziata]

🤣🤣🤣

[@stefanosantoni6866]

Buona sera Sonia, una domanda: la massa delle uova per quanti minuti complessivi deve essere montata?

[@speziata]

più o meno una decina di minuti, comunque fino a quando sarà ben gonfia .

[@silvanafiorentino9359]

Sonia sei fantastica...le tue ricette fanno scuola! Ti cerco sempre quando voglio fare colpo sui miei commensali! Brava sintetica e chiara!😘

[@speziata]

grazie mille Silvana!!

[@lucianoromano4707]

Grazie Sonia, riuscito perfetto

[@albertamisseroli4469]

Ok6

[@mariateresamoschitti333]

Grazie sei bravissima spieghi molto bene

[@speziata]

grazie mille!!

[@flavjanasimoni3993]

Complimenti, spieghi bene hai pazienza e molto gentile,ma volevo domandare; le uova si pesano con i gusci o senza, grazie

[@antoniettadipaolo7645]

Senza, usi l. 'interno non il guscio

[@GianlucaGaias]

Bel pan di spagna

[@mariapultronaggio698]

Ciao ti chiedo domani debbo fare il pan di Spagna con planetaria La metto a 3 velocità su 6 Mi sembra che dia media velocità Secondo Te va bene?

[@annaspecchia5092]

Brava e grazie, proverò a farlo

[@monicapiras7829]

L’ho fatto! È venuto come il tuo!! Brava grazie 🤩 👏👏

[@francescarico931]

Grazie mille delle tue ricette. Sono sicura ogni volta che verranno benissimo. Potresti darci la ricetta di muffin semplici? Quelli al cacao sono buonissimi. Basta che al posto di cacao io metta la farina?

[@abdoouakhachou5972]

Lo fatto è bellissimo

[@mariapultronaggio698]

Ciao In quanto tempo le uova e zucchero dovrebbero Montare?

[@mariellasalucci8305]

proprio una è quella del pan di spagna ,e se devo dirti la verità una a una le sto provando tutte e fino ad ora mi piacciono tutte

[@speziata]

+mariella salucci grazieee Mariella!!! ne sono felice! ciao e a presto. Sonia

[@lorenaruhtgalvez6753]

grazie a te le mie figlie hanno adorato il pan di spagna!

[@pensarecapire2812]

Splendido, l'ho fatto seguendo le tue indicazioni. Grazie

[@speziata]

grazie a te Antonia!

[@miba4093]

Bravissima 💕

[@francescatrotta2252]

Grazie tante speziata sei davvero gentile

[@lilimonster23]

fatto, non mi aspettavo mi è uscito alto, volevo chiederti se hai qualche ricetta con i fichi, torta o crostata, un abbraccio😘

[@marinac.2047]

Ottimo.Congratulazioni

[@nadascaccia8455]

Ciao! Grazie l'ho fatto oggi è venuto benissimo ❤ Sai per caso per quale motivo si brucia un po' sotto? Ho un forno elettrico grazie ancora e Complimenti

[@crocenicotra3948]

Grazie mi serviva come si fa il pan di Spagna io sono di Favara Agrigento devo. fare l'agnello pasquale che si può anche con pan di Spagna

[@Cesare123]

Ma lasciamole vivere ste povere bestie

[@giovannasculli5073]

Ciao! Domamda per questa massa, che dici media, il 75% di farina è 180 gr per 240 gr di uova, perché quindi hai messo 160 gr di farina e 160 gr di zucchero? Grazie anticipatamente per la risposta.

[@elisabettacoccon1363]

Con il tuo pan di Spagna ho preparato una torta con la crema chantilly e panna veramente ottima.

[@speziata]

wow!!!...brava Elisabetta!! ciao e grazie

[@mariapultronaggio698]

Ciao Mi è venuto bene Grazie

[@angelamiceli7283]

Mi piacciono le tue ricette ♥️♥️

[@patriziasantoro8219]

Sonia volevo capire il perché non si può utilizzare la planetaria quando si deve aggiungere la farina grazie 👋👋

[@asantonio71]

Ciao Sonia sei bravissimissima complimenti, volevo chiederti ma il pan di spagna x quanto tempo deve riposare prima di poterlo tagliare? Grazie mille 🤗

[@speziata]

basta che sia freddo. ciao e grazie a te.

[@tlprincipe]

Sonia, very nice , chi provo domani!

[@juliosanchez6859]

Io sono di Costa Rica, mi piace il tuo vidio

[@terebellati1013]

Perchè quando ho spento il forno ,il pan di spagna si è "seduto" ?era lievitato bene,cosa ho sbagliato?grazie

[@alessandraorani2480]

Sonia... Una garanzia❤.... Sonia ho bisogno del tuo aiuto un pan di Spagna 40x40, come calcolo le dosi? Graxie

[@giuliacorini7074]

Ciao Sonia,se io il tuo pan di spagna lo volessi fare separando le uova,che dosi dovrei usare?Grazie e buona giornata.

[@veronicamoise8688]

Complimenti!

[@monicaghislandi325]

Bellissima 👍

[@annamastrullo1354]

Dopo 25min. Si può aprire il forno o si abbassa grazie

[@ercoleb5912]

va bene anche per la torta gelato questo pan di spagna?

[@mariapultronaggio698]

Grazie ☺️ ❤

[@Symballo7]

Ottima ricetta.

[@ritabonaccorsi8144]

buono . non trovo però il video per come farcirlo . grazie

[@chiaratamborrino]

grazie mille per i consigli!! ho un fornetto elettrico,riprovero' sicuramente a farlo con i tuoi consigli grazie mille

[@speziata]

ok Chiara, a presto.

[@gerardinafucciolo5225]

Appena iscritta. Grazie mille

[@giuseppacosta6367]

Grazie a presto

[@guadagnoimmobiliare]

Buonasera una domanda posso fare la torta mimosa con questo pan di spagna ?

[@mariellasalucci8305]

grazie mille e Buon Natale

[@speziata]

grazie mille Mariella e buon Natale anche a te!

[@antoniocambedda2877]

Bravissima 👏 Ottima ricetta😊 Grazie 😘

[@speziata]

ciao e grazie a te Antonio!😊😘

[@emiliaprevitale4261]

@@speziata k

[@ritaschimmenti8046]

@@emiliaprevitale4261 908

[@Rita-vp7so]

Ok , ma quanti minuti?

[@edaiee]

Salve! Per una teglia diametro 20 cm, altezza 6 cm , queste dosi sono da rivedere? Grazie!

[@danieleporracchio8201]

Sei una leggenda ❤❤❤

[@robertazizzari3350]

Buoansera l'ho fatta esattamente così aumentando e calcolando le dosi per una teglia 33x40 ma dentro mi è rimasta vuota quando sono andata a tagliarla amcje se da fiori l'altezza era buona e un pochino grumosa. Cosa avrò sbagliato?😐 Grazie se riuscirà a rispondere