PAN FRANCES... para el panadero que recién comienza. panaderia ((nico webok))

Receta
Harina 000 25kg
Agua 13,5kg
Sal 500gr
Aditivo 375gr
Malta 50gr
Levadura 100gr ( pero en mi caso es fermentación larga)
Buen amasado, sin calentar la masa.
Buen sobado, asta que quede la masa lisa.
Una ves en la mesa... tapamos por 10 min antes de armar nuestros panes...
Armamos y tapamos.
Dejamos que dupliquen el tamaño.
Le hacemos los cortes, dependiendo el tipo de pan francés y metemos en el horno enseguida.
230° 15 min bajamos la temperatura 180° y seguimos cocinando por 20 min

[@ailenalejandradiaz6806]

Muchas gracias por compartir 😊 ..buscaba este tipo de videos para aprender

[@xTrustno1x]

Es verdad. Haciendo el pan a mano sale espectacular... buen video. Gracias x compartir tu técnica.

[@jhonnycabrera8172]

Excelente video!!! Muchas gracias! Te felicito por tu trabajo. Espero que estés muy bien, Dios te bendiga!

[@hernanfaigenbom2592]

Un Genio! espectacular... este pan Frances Argentino es increible

[@RobertoDiaz-vx4lc]

QUE GRANDE HNO ES EL PROMER VIDEO QUE VEO QUE TE DICEN LA VERDAD EXELENTES PERSONAS LOS FELLICITO

[@lucianoferreyra462]

Muy buen trabajo amigo

[@giselabenedetti7729]

Hay mucha gente que no sabe de lo lindo de este pan tan simple y rico , gracias por los tips

[@LuisalbertoVelazco]

Anoche ví el vídeo y ya me puse a probar la receta.... Espectacular!!!!

[@martagonzalez6082]

Buenisimo el video, muy buena onda

[@adriangutierrez1715]

Hermoso gracias por compartir tus conocimientos dios te bendiga. Ya te ganaste un nuevo suscriptor👍🏻

[@gimenarodriguez9714]

Te cuento que estoy empezando un emprendimiento y hoy probé tu receta de pan, literal, es una bomba! Me encantó! Muchísimas gracias por subir la receta! Saludos desde Uruguay

[@nicowebok6651]

Me encanta que lo allas podido hacer a muchos le cuesta... me alegra que alla salido muy bien 👍👍👍👍👍

[@OscarGonzalez-qv2sx]

hola.. lo iciste con maquinaria o a mano? la verdad

[@gimenarodriguez9714]

@@OscarGonzalez-qv2sx hola! Yo lo hice con máquina!

[@fernandolife4697]

@@nicowebok6651 como hacer un pan sobado con color y sin vapor q porcentaje d grasa y azucar me recomendarias gracias

[@juanluisoterooquendo5350]

Saludos amigo

[@miguelguerrero1338]

Muy bueno el video Maestro !!! saludos .

[@pablog.canone2132]

Muy bueno y se agradecen los tips🎉

[@marcelaarrigoni8484]

Muy bueno tu canal

[@deboradeibe4512]

Muchas gracias por brindar tus conocimientos a quienes empezamos en esta área. Bendiciones

[@nicowebok6651]

😊😊👍👍

[@ramiromamani1011]

@@nicowebok6651 hola Nico estoy empezando un emprendimiento me podrías dar una mano con el pan francés todo lo demás la verdad nos sale bien pero el pan francés no le encontramos la vuelta

[@marcelae9798]

Gracias por tan buena explicación. Ya me suscribi.

[@juani221287]

Excelente video y canal! Muy Bien explicado y el resultado impecable, me suscribo, saludos de panadero a panadero 🤗🤗

[@cdiaz8513]

Cuando le.pusiste la levadura no le agregaste agua?? Y qué punto debe estar la masa dura o semi

[@yamilmendez3617]

Estan buenos los videos que haces 👍👍👍

[@nicowebok6651]

Gracias amiga el próximo video las medialunas 😊😊😊

[@ivanaviola6327]

❤ gracias un maestro. La harina que usaste es la mejor 😂 tengo el molino a media cuadra.

[@DavidEclipse]

excelente video

[@andresinalbis6651]

va el LIKE. MUY BUENO !!!

[@estelagervan6662]

Hl como esta, muchas gracias por el video el mejor q pude aver encontrado, hace rato vengo probando varias recetas siempre haciendo de aun k viendo como sale ... Quisiera en algun momento poder crear mi panaderia. Ovio no se nada de panaderia veo videos y practico asi q le agradesco cualquier ayuda mucyas gracias

[@alicianoemirodriguez7322]

Que hermoso quedo ese PAN. dorado, esponjoso, EXCELENTE. muchas graciass muy buena explicación!!! Sencilla y clara, *muchas bendiciones* 🥂💖👏👏👏

[@santuco4634]

que grande ali que haces como va la vida?

[@favioveron7764]

Buenisimo un capo

[@adrianamabelgonzalez4856]

Q lindos panes!!!!!

[@margtaflor8481]

Maestro tienes un nuevo suscritora

[@centinela0029]

Muy buenooo!!!!

[@gonzalodiaz1293]

Que adictivo recomienda @nico

[@gilbertogil4973]

Excelente 👌👌👌

[@sr.cyiyoaa1]

hermano, me salvaste la vida

[@papadad6]

Amigo desde que ví este video llevo cocinando en tres panaderías y mi primera experiencia de cocina fue con ésta muchas gracias bro

[@skibidisanty]

Con 25 kl de arena cuantos kl salen?

[@papadad6]

@@skibidisanty solo cocino pan nomas bro

[@pastracker]

​@@papadad6quiso decir harina, si trabajas en tres panaderías tenés conocimiento de muchos kilos de harina a diferencia de uno q usa un solo kilo en casa men,

[@andresricardogallardo275]

Hola capo... muy bueno lo q enseñaste en este video, podrias pasarm las recetas de los coquitos paraguayos, como se hacen y la temperatura d horno q lleva la coccion del mismo..??? Gracias

[@marcelaarrigoni8484]

Hola Nico me sume a tu canal x que veo a tenedor libre . Muy bueno tu canal

[@olgaguerrero1070]

hola muy lindo el pan se puede armar a la tarde y cocinar al otro día a la mañana

[@markburg1935]

Estaría bueno que pudieras hacer para una persona que no posee esas máquinas para los que solo tenemos nuestras manos para aprender más ingredientes y como hacerlo a mano está muy bueno el pan q haces pero bueno también no tenemos esas cosas para hacer solo las manos si alguna ves pudieras hacerlo a mano todo estaría de diez para los q vamos empezar en nuestros hogares hacer pan

[@graciela210]

Me enteré de tu canal por fundación camino,muchos éxitos!!!

[@nicowebok6651]

Hola graciela... muchas gracias... 😊😊😊👍👍👍👍

[@Panaderia2.4]

Y acá estamos jaja, todos aprendiendo juntos

[@valentinacrespo722]

Holaaa excelente producción de pan, gracias por compartir tus conocimientos! Una pregunta que es el aditivo y que función cumple?

[@fernandagutierrez9976]

Hola muchas gracias por la receta me podrías decir en que cambia el usar el mejorador ?

[@ADRIAN-zh4ti]

para que sirve el harina de malta? gracias saludos buen video me suscribi y puse like

[@mariaangelinablancosubire5530]

Hola amigo muy bueno tu video. Estoy por empezar una panadería y quería saber si podrías ayudar con tus recetas..

[@dianagutierrez307]

Hola Nico.... gracias por compartir tu receta...quiero hacerte una pregunta,más bien pedirte un consejo ....como los horneos en un horno común,osea en el horno de una cocina...que consejos me da

[@juansantosurzagasti3321]

Voy a arrancar un emprendimiento y preparare el pan frances y saldra bien me tengo fe

[@ENZ0456]

Y que tal fue?

[@danielgadan]

gracias por compartir, el tema del aditivo como se compra, parece ser un secreto de estado, o la verdad no puedo creer que con tu ayuda pueda aprender a realizar el pan francés, gracias .

[@nicowebok6651]

Hola amigo... 🤣🤣 lo podes encontrar en algún local donde vendan insumos para panaderías pastelería o cotillon. O de ultima que te vendan un poquito en una panadería pero que no sea el concentrado. Después, seguir los pasos del video... gracias por unirte a mi canal

[@gastondean5575]

Hermoso tu pan! Podrías mostrar como haces los cortes del pan una vez levado?

[@pebikvirhuez1786]

Muy instructivo tu video, gracias. Al principio no comparto el concepto de que es el más saludable o de que por no llevar grasa es saludable. Además que tiene aditivo, eso no es saludable pero de eso no se trata el pan francés si no de ser un pan comercial y lo haces bien, gracias.

[@nicowebok6651]

Entiendo el pan más saludables es el de masa madre... comparto eso

[@damianperovich6424]

Amigo si vas a cuestionar todo lo más fino te digo q el harina tiene mil porquerías xq voy al molino y soy amigo del q tira todos los chimichurri adentro del harina y le pregunto q mierda es cada cosa!!! Entonces no te hagas el ingeniero químico si vos entendiste bien lo q quiso decir!!! . Dentro de todas las porquerías q come el ser humano en la actualidad. Es más saludable el pan francés q comer todas esas masitas q tiene de toda clase de conservante . Seamos más humilde .

[@gabrielirlanda]

gracias, es la pinta del pan que me gusta. La sobadora se usa para que se formen milimétricas capas y eso luego ayuda a hacer un pan más esponjoso e inflado por dentro? sería algo así como un hojaldrado? quedaría bien también para masa de pizza? En un horno hogareño necesito calor arriba y abajo? (tengo abajo solamente con llama y arriba solamente el grill, pero no puedo usar ambas funciones al mismo tiempo), y no le diste vapor en el video o el vapor te lo injecta el horno industrial?

[@agustincampillay2156]

Hola una pregunta que cantidad de pan le sale con esa cantidad de ingredientes? Muy bueno el video

[@maurigudino9996]

Genial. Buena data. Estoy practicando el pan. Viendo muchas recetas. Pero quisiera saber si podés responder. Compré el aditivo concentrado taxo.... Hay diferencia? Y que recomendación me das para hornearlo en un horno normal ya que el rotativo ayuda con el vapor calculo 🤷

[@boychcu1]

Amigo gracias por compartir sus conocimientos una pregunta, los hornea con vapor o le rocía agua antes de que entren al horno ?

[@ezebiani6670]

Que lindo pan genio. Cual es la receta???

[@manuelfarias9732]

Buen día felicitaciones,una consulta xrq le dan muchas vueltas a la masa del pan francés,en mi época cinco vuela y q francés salía,las harina son malas xr eso más sobado gracias buen pan y buena cortesa felicitaciones un abraso

[@cristianbollert902]

Hola, Qué aditivo es ? Gracias, muy bueno el vídeo

[@ezebiani6670]

👏👏👏 Excelente!! Que modelo es la maquinita que saca pan listo para fermentar??

[@krknicolas12]

Hola que harina usas para ese pan? Excelente video

[@marcelaarrigoni8484]

Voy hacerlo después te digo como salieron gracias dios te bendiga

[@normabeatrizgomezvera9925]

Nikon genial la receta !!! pero para mi casa cuanto hago???

[@emilcecaballerobenitez8069]

Hola como estas, tenes que hacer las facturas y pasarnos la receta..

[@axelzarate6428]

Hola muy lindo pan, una pregunta cuanto le tiras de aditivo para 20 kilos de pan

[@osvaldoiorio965]

Excelente.. pero cual sería el aditivo ..??

[@MalVelasquez82]

Esta bárbaro!lo voy hacer y después comento como salio! Una duda con la levadura, no hace falta hacerla fermentar?

[@nathxn2365]

Niko la duda que tengo es sobre la fermentacion se puede hacer una fermentación mas corta con vapor en los carritos

[@thelaifek1105]

Hola amigo tengo una pregunta de cuanto fue el tiempo de elaboración del pan?

[@alejandroripoll7189]

Hola muy buen pan!! Me gustaria consultarte una duda q tengo. Quiero hacer un buen pan frances!! Me gustaria q salga livianito al tocarlo q de la impresion q pesa muy poco. Q es lo q logra eso? Los ingredientes? El amasado?el sobado? Aditivos?el armado?la coccion? Porq los panes q veo en el 80% de las panaderias son literalmente masacotes!! Y en mi negocio quiero agregar pan frances y q salga de 10!!

[@natyadryvivos7613]

Hola Dios te bendiga,que aditivo usas, gracias.

[@estefaniaschmit1129]

Hola quiero utilizar esta receta para vender no se nada de panaderia y si esta receta es la ideal para disminuir gastos

[@lbentz6805]

nico como estas? para alguien que tiene ka oportunidad de viajar y trabajar como panadero, que país de Europa le recomendarias como para sacar el máximo provecho a la profesion? saludos

[@bejamingonzalez7042]

Hola maru que harina me recomendas

[@giselabenedetti7729]

Gracias 😊

[@infanteriaargentina510]

Excelente video, tengo una pregunta, yo hago unos panes que es para lomo el bollo es de 160 gramos los cocino en un horno pizzero, pasa lo siguiente, los cocino o los horneo por 20 minutos, no llega a los 180 grados, cuando los saco y dejo afuera unos 10 minutos se empiezan a arrugár en la parte de arriba, como no soy panadero pensaba que esas clases de panes son a sí, si me podés dar una mano gracias ya me suscribi

[@soniaquezada3068]

Hola Nicolas me suscribo muy interesante yo estoy empezando hacer francés pero cuando sale del horno se pone como apachurrado k hago espero su respuesta de antemano gracias

[@EliecerPablo]

Hola amigo consulta solo dejas leudar la masa 10 minutos despus del sobado?

[@kiarasuarez8606]

Hola yo quiero saber si me podes pasar la reseta de las cantidades de levadura agua y sal y del aditivo para haser cn 5 kilos de harina grasias espero tu resp

[@diegomaica1138]

Que lindo pan maestro.. cuánto lleva de agua x kilo de harina?

[@andresricardogallardo275]

Hola nico, probe hacer las flautas pero no logro hacer q m quede tan abierto con esa cascara... tengo un horno pastelero y probe mojandolo con un rociador y despues probe poniendo una bandeja con agua pero no logro q salga con esa cascara...!!! Como puedo hcer..? O es xq lo cocinas con horno convector...?

[@juarezmartin2729]

Holaaa nico genial la recetaaa es la primera que voy a probar de pan frances lo que no comprendo es el agua cada 25 kg son 13,5 en litros?

[@martintarot.7757]

Hola qué tal primero que todo felicitaciones por tu gran video me encantó muy pocos hacen videos de como hacer pan frances. Yo lo que te quería preguntar cómo es el tema del vapor. No pude entender bien cuando dijiste como lo cocinas. Gracias.

[@nicowebok6651]

Gracias martin... si por eso lo hice, para ayudar en lo que pieda... 320° 15min, bajas a 180° por 20 min

[@xTrustno1x]

Si quieren pan sano, no le pongan mejorador. El mejorador funciona como ganancia para el panadero. El pan frances tradicional es Harina, sal, agua y levadura. La harina de malta funciona para darle ese color tradicional.

[@pastracker]

Cuánto sería está receta reducida para un kilo amigo

[@adriangutierrez1715]

Consulta nico que aditivo usas que a vos te parece mejor?

[@damianperovich6424]

Hola . Cuanto sabes amigo . Y q simple lo explicas !!! Mi consulta es la siguiente.. me trajeron una armadora compacta .. nunca use este tipo de máquina antes. Vengo de una junior. Y tambi n sistema piano q es lo mismo.. hago amasijos de 50 kg x ves.. y uso 500 hrs de agua x kg de harina .. no puedo usar más xq me queda muy floja la masa.. y más si la.hago descansar arriba de la mesa.. esos 10 minutos q decís.. trabajo con fermentación ambiente para 10 hs maso.. la pregunta mía es para q me lo arme bien la máquina q me aconsejas !??! Ya q no puedo hacer menos kg xq tardaría mucho tiempo!!

[@germanledesma4779]

Joya

[@rodolfoagurto4815]

Gracias Niko

[@priscilahernandez2336]

hola,,lopuedo hacer en hono de barro???vivo en el campo en un pequeñopueblito,,y quiero aprender a hacer de ese,,yo se hacer elpan casero,,y las tortillas,, y

[@sandypenaloza5381]

Hola cómo haces para que le quede así dorado y crocante arriba

[@huguillo375]

Buenas.. cuantas hrs le das de leudado con esa cantidad de levadura y a que temperatura aprox

[@lucyhruza]

Hola Maestro una pregunta la levadura sin diluir ?? Hay que poner??

[@martinaalvarez3854]

Hola una consulta ocuparse tasa la harina ósea los 25kg???. Usted me podría decir cuanto necesito de cada ingrediente para 1kg de harina por favor y los litros de agua. Muchas gracias saludos de la rioja argentina

[@MartinDiaz-ms9hz]

Hola que tal Nico mirá yo estuve viendo cómo lograr esa corteza crujiente y dorada oscura pero no me sale pero no le pongo harina de malta sino extracto nose si será lo mismo (horneo en un horno convector nose si influye) quieo saber si me puedes ayudar

[@enzojaviermarchesky258]

Hola buenas tardes.queria hacerte una pregunta en la receta dice 100 gramos para fermentacion larga.cuanto de levadura se le hecha para fermentacion lenta?

[@teoshow8167]

Muy buena tu receta tendrías receta de hamburguesa, Pancho y vienas

[@nicowebok6651]

Hola colega... en estos días voy a subir... estate atento así lo ves 👍👍👍

[@teoshow8167]

@@nicowebok6651 ok muchas gracias ya me suscribi 👍👍

[@horacioflores6652]

Maestro cuantos minutos de amasado se le da en amasadora lenta y cuál es el procedimiento?

[@hugoferreyra1972]

Yo tengo una amasadora de ángulo, cuanto tiempo la tengo que amasar?? Y que es fermentación larga lo podrás Explicar gracias.

[@jorgec.848]

Buen día, excelente explicación, una consulta, entre el amasado y el sobado se deja la masa a reposar? , o de una vez se hace el sobado?, saludos

[@osvaldoiorio965]

Buenas perdón él aditivo para pan que vendría hacer ?y donde se consigue ? Gracias

[@CIMBARO_TV]

Buenas noches compañero, con 100 g y qué temperatura Y cuánto tiempo para leudado largo? Gracias

[@alejandromedina843]

hola nico, una pregunta , cuantos kilos de pan te salieron con esos 25 kg de harina?

[@nicotonanes5452]

Hacé un vídeo explicando sobre los aditivos y como utilizarlos jaja seguro no vas a querer

[@user-rp7it9fo3e]

Gracias

[@estebanenriquehofmair]

Hola, qué es el aditivo y qué función cumple?

[@betostrica6895]

Hola maestro disculpe mi atrevimiento pero me podría aconsejar estoy sin trabajo y tengo un auto el cual lo vendería para comprar un horno rotativo para hacer en mi casa este tipo de pan y venderlo en mi barrio no tengo experiencia en esto no se cuánto deja de ganancia me podría aconsejar desde ya muchas gracias

[@Gabriel.mono666]

Ago una pregunta porque el pan se revienta antes de entrar al horno ósea no se pasa