Io l'ho provata tale e quale come l'hai fata tu, e ti dico che è veramente speciale, l'unica cosa che non ho messo è lo zucchero, in questi giorni però ne sto facendo un'altra e mi sono promesso di provarla anche con lo zucchero.
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Perfetto, facci sapere come viene con lo zucchero 👍
@napolisalvador6 жыл бұрын
Giovanni Martino Fais del
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
🤔
@andreac1068 Жыл бұрын
Ciao ti ho mandato la foto della mia pancetta tramite email. Grazie per le tue ricette sei fonte d'ispirazione.
@cuoredicioccolatoit Жыл бұрын
Spettacolo 🥳 grazie mille controllo subito 👍🏼
@Bollesan653 жыл бұрын
Ciao Andrea allora ho fatto la stagionatura in frigorifero e siccome la pancetta mi sembrava già a molto dura ho pensato di aprirla dopo Solo venti giorni, ed è stato un grande errore infatti non era ancora stagionata del tutto, Sicuramente ripeterò l'esperimento però quando inizierà a fare un po' più fresco adesso non è più periodo per fare i salumi. Grazie tanto sei sempre molto attento e gentile. Grazie
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Ok tienici aggiornati, se vedi che diventa troppo dura chiudila in un contenitore di plastica e gli fai prendere un ora di aria al giorno 😉 sempre in frigo
@Bollesan653 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit certamente , settembre/ ottobre ci riprovo, grazie
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
😉👍🏼
@MultiIras5 жыл бұрын
Ti voglio ringraziare perché mi hai ispirato molto , non tanto o meglio non solo per le nozioni , delle quali alcune cose già conoscevo, come questa , ma dicevo ispirazione perché infondi serenità, e trasmetti la passione per gli alimenti con semplicità e armonia , caratteristiche che sicuramente ti appartengono ;)
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Grazie mille 😊
@marioserile54982 жыл бұрын
molto interesante vado a provare fare una in casa Grazie sei stato molto Bravo
@cuoredicioccolatoit2 жыл бұрын
Grazie 🤩 facci poi sapere come viene
@andreac1068 Жыл бұрын
Ciao io l'ho anche affumicata seguendo i tuoi video. Devo dire che ha un solo difetto è troppo buona. 😋
@cuoredicioccolatoit Жыл бұрын
😂 spectacular
@antoniomameli9644 жыл бұрын
Bravissimo, che spettacolo! Io l'ho fatta una sola volta ma ho improvvisato con le dosi del sale grosso, poi l'ho lavata con del buon vino bianco dove avevo lasciato a macerare le spezie e un po' d' aglio. Per fortuna è venuta buona, ma chiaramente la prossima volta userò la tua ricetta con le dosi già sperimentate. Grazie per la condivisione!😊👍
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Spettacolo 👍 facci poi sapere come viene 😋 e se ti va ricordati di condividere il video 😉
@blackangel27306 жыл бұрын
Ciao grazie per il video, ti do un piccolo consiglio personale che adotto io quando faccio conserve di carne e cioè durante i periodi di asciugatura e di stagionatura, inserire l'insaccato o in questo caso il pezzo all'interno di una gabbietta fatta con la retina quella che si usa per le zanzariere, in tal modo si evita di fare andare su le mosche che poi ti rovinano il pezzo soprattutto se sono insaccati.... ovviamente non serve per la stagionatura in frigorifero ma utile per tutte le altrre fasi....Ciao! P.S.: Eviterei lo spago ed userei un uncino di acciaio infilato solo nella cotenna perchè così eviti il riscio di contaminazione da porcheie che si trovano nello spago ed in più mangeresti tutto il pezzo mentre così potresti buttar via un pezzo dove si trova lo spago....
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Ok. 👍 grazie dei consigli, utili per i prossimi salumi e per chi segue il canale.
@toro53385 жыл бұрын
Condivido pienamente l'uso di una gabbia a zanzariera, noi la chiamiamo in dialetto "moschiera".
@apollo-rig85855 жыл бұрын
scusate ma in che case vivete? Io in casa mosche non ne ho
@TheA10Phonex4 жыл бұрын
My favorite part is the arm swing at the end. ❤️
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
😂👍🏼
@linosanso4 жыл бұрын
me too !
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
😉👍🏼
@TheA10Phonex4 жыл бұрын
@@linosanso My mom had me trying her baklava and I swung my arm as I was eating it... she gave me a confused look. 😂
@igorsaporiti21706 жыл бұрын
L'ho fatta come l'hai fatta tu ma era giá buona dopo una settimana di stagionatura e dopo tre settimane non c'era giá più nulla. Molto buona, grazie.
@Spectacular-cuoredicioccolato6 жыл бұрын
🤣 perfetto, adesso ti tocca ricominciare da capo 😉
@davide76513 жыл бұрын
Ciao, durante la prima fase in frigorifero, si sono formate delle macchie scure sulla cotenna. Non presenta però cattivi odori. Cosa può essere? Ti ringrazio per la risposta. Ciao
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Non lo so, potresti mandarmi la foto su Instagram 😉 così vedo Comunque puoi passargli un panno inumidito con un po’ di aceto o vino
@CA....2 жыл бұрын
Fatta anche quest'anno: non so se è la qualità della pancia, se è la speziatura particolarmente azzeccata, se è la stagionatura ... fatto sta che mi è venuta SUPERBA!!!!
@cuoredicioccolatoit2 жыл бұрын
Spettacolo 🥳 manda qualche foto su Instagram così vedo com’è venuta 🤩
@CA....2 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit ... non ho istagram e, comunque, era tanto buona che ne son rimasti solo due pezzi. Un ringraziamento x tutte le dritte!!!! 👍
@cuoredicioccolatoit2 жыл бұрын
Sarà per un’altra volta 🙂 grazie a te per aver condiviso la tua esperienza 👍🏼
@rocconicolalombardi17655 жыл бұрын
Ho provato la tua ricetta e procedimento ed è venuta buonissima. Grazie!
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Grazie a te 😀👍 in cambio, ricordati di condividere i video con gli amici 😉🤭
@pietroferrara54275 жыл бұрын
Buonasera,mi piace il ramo dove hai appeso i salumi ,mi ricorda la mia infanzia quando i miei genitori appendevano i salumi in cucina appesi a pali di castagno incrociati dove con il fuoco del camino e con il fumo che trasbordava si asciugavano e si affumicavano .Che sapori! Saluti
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Chissà che bontà 😋 Qui niente camino, 😎 fa troppo caldo
@jansotnar19213 жыл бұрын
Molto buono,provare
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Bravo 👍🏼
@ianoxtc13 жыл бұрын
ciao .volevo sapere se al primo step quando metti il sale ecc. per disidratare se invece di appoggiarla la appendo? non e' meglio? grazie e buon fine e inizio anno.grazie di tutto.
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Si dovrebbe andare bene 👍🏼 facci poi sapere come procede 😉
@Bollesan653 жыл бұрын
Ciao Andrea mi sono deciso a fare la tua pancetta finalmente... Non avendo la cantina per stagionarla in frigo, la devo mettere su una Griglia con una teglia sotto o avvolta con della carta in un piatto? Grazie
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Meglio griglia con teglia sotto o appesa come ho fatto io
@CA....2 жыл бұрын
Ciao. Domanda tecnica: la pancetta (porzionata e messa sotto vuoto) può essere congelata e lasciata in freezer? O è meglio lasciarla in frigorifero?
@cuoredicioccolatoit2 жыл бұрын
In frigo 😉👍🏼
@alebizzarri66835 жыл бұрын
Fantastico...poter fare salumi e formaggi da soli anche se non si ha la cantina...👏👏
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
👍 Bravo
@levoluzione805 жыл бұрын
Li abbiamo fatti per secoli ma la grossa distribuzione ha rovinato tutto compresa la salute nostra. Le assicuro che se li fa Lei in casa oltre all'enorme soddisfazione personale ritrova il vero gusto della carne.
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
👍
@sabinohumbertomartino97494 жыл бұрын
Buon Giorno!!! Prima di tutto Complimenti Profesore. Vorrei chiederli A che temperatura deve stare il frigorifero? per i salumi! grazie
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Buon giorno, la temperatura diciamo ideale è sui 10 gradi ma non potendo modificare la temperatura del frigo lo imposto al minimo 😉
@sabinohumbertomartino97494 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit Grazie Gentilissimo!!!
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
👍🏼
@gianfrancomura2323 Жыл бұрын
Salve ....in una stanza buia a circa 18° massimo di temperatura...può andar bene per la stagionatura?
@cuoredicioccolatoit Жыл бұрын
18*C sono troppi, va bene i primi 2 giorni ma poi conviene mettere in frigo
@morenobiscuolai33675 жыл бұрын
Ciao cuore di cioccolato, ho provato a farla ma fatica ad asciugare xche un po spessa basta avere pazienza ? Ciao e grazie
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Sì, ci vorrà un po'più di tempo, ma sarà buona comunque 😋
@zorzi175 жыл бұрын
Ciao, ed aggiungere delle bacche di ginepro nelle spezie? quanto potrebbe essere la proporzione? Ho assaggiato in trentino sia pancetta e speck con questa spezia ed è favolosa. Ovviamente complimenti per il lavoro che stai facendo.
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Sì, io ne userei non più di 5 per la prima volta poi con la prossima sicuramente trovi la presentazione giusta 😉
@edeser73736 жыл бұрын
Salve, un mese fa ti avevo fatto i miei complimenti per la tua spiegazione, inoltre ti avevo anche promesso di informarti sul risultato della pancetta che volevo fare io col tuo sistema.Dunque il risultato è stato ottimo, un solo difetto, 'avevamo incominciato a provarla 14 giorni fa per vedere come veniva, e adesso, dopo 24 giorni ` è già finita ! Un consiglio a tutti quelli che seguono le tue regole, mai provare prima che il periodo sia trascorso. Un saluto e grazie. Eugenio
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Bravo, adesso ti tocca rifarla 😉 Grazie mille per il commento 😄
@giuseppesilvio34566 жыл бұрын
Ti do completamente ragione
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Brava 😉
@estellenaturelle34475 жыл бұрын
grande! devo provare anche questo, per forza! grazie mille per la ricetta
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
👍 facci sapere come viene e ricordati di condividere i video 😉
@estellenaturelle34475 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit grazie,..certo
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
👍 grazie mille
@carmelobarberi35844 жыл бұрын
Ciao . Sto riprovando a fare la pancetta . L'anno scorso è venuta bene. Quest'anno ne ho fatta due pezzi da 1,4kg abbastanza spessa . Ho seguito le dosi che scrivi solo che la pancetta in frigo dopo due settimane ha perso pochi liquidi. Non era proprio secca la contenta e le carni un morbide ma sode . Ho sbagliato, il condimento, invece dei cucchiaini ho usato il cucchiaio quindi più del doppio. Su 1,3 kg ho messo due cucchiai e non cucchiaini di sale fino e zucchero più spezie. Cosa succede ora? la devo lasciare 48 fuori a t.A. ha iniziato a buttare abbastanza liquidi, dopo un paio di ore ha smesso. In casa ho una temperatura di 18/19 e così ho messo i due pezzi di pancetta nel forno con la luce accesa con temperatura di 23/24 . La posso tenere a 18/19°t.a.? Sto sbagliando?? Perdonami la lungaggini ma non vorrei buttare tutto. Grazie e scusami . Ciao
@carmelobarberi35844 жыл бұрын
Ho scritto un po' veloce. Spero si capisca. 😂😂
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Ciao, il problema più grosso è che va conservata in frigo, quindi toglila dal forno e tienila in frigo. Tra 2 giorni puoi andare avanti con la ricetta come mostro nel video 😉
@carmelobarberi35844 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit Stasera fa due giorni che è in forno ad asciugare. La carne si presenta asciutta ora. La metto in frigo lo stesso? Non ho capito perché mi dici di metterla in frigo. È già stata in frigo due settimane. Scusami mi puoi spiegare meglio? Sennò butto tutto e via tutto. Non voglio ammazzare nessuno.😬😬 Grazie mille. Abbi pazienza.
@antoniotrinchillo12063 жыл бұрын
Ciao caro, sei bravissimo a spiegare i passaggi. sto facendo la procedura per questa ricetta della pancetta tesa , siccome in questo periodo fa freddo ed e abbastanza umido posso stagionare anche fuori dal frigo? Oppure lasciandola asciugare e stagionare fuori frigo può andare a male la carne? Grazie
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Si va benissimo 👍🏼 tieni conto che la temperatura ideale è 10*C
@antoniotrinchillo12063 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit ok va bene , ti aggiorno. Grazie mille
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
😉👍🏼
@antoniotrinchillo12063 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit ho fatto la salamoia con sale pepe e peperoncino messa in frigo nel vassoio come procedimento del video , la tengo per 7 giorni in frigo ma sarebbe uguale metterla appesa all aperto temperatura ambiente (in un posto dove insetti si attaccano) per 7 GG? E poi fare la seconda fase ,lavarla condirla e metterla sempre ad essiccare ?
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Quanti gradi ci sono? Poi se ci vanno sopra le mosche la puoi buttare. Se vuoi metterla fuori devi fare un una specie di gabbietta con la zanzariera 😉
@stefanotrenta71342 жыл бұрын
Ma in frigo a che temperatura amico l'hai messo,bel video come sempre
@cuoredicioccolatoit2 жыл бұрын
Al minimo del raffreddamento, se puoi regolare la temperatura 10 * C vanno benissimo
@paolomelissano66143 жыл бұрын
Buongiorno! Ad ogni modo, la ricetta della pancetta non si trova sul vostro sito. Non so se avete fatto caso. Ci sono solo le ricette (speck. bresaola ecc.) degli altri salumi che avete realizzato. Senza cotenna si puo' anche fare? Grazie e complimenti!
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/p3ead6WPqZeafJI Solitamente per la pancetta tesa si usa la cotenna perché fa maturare la pancetta in maniera più omogenea
@paolomelissano66143 жыл бұрын
Ho capito! la ringrazio
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
😉👍🏼
@cinematix57883 жыл бұрын
Sei bravissimooo!!
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
😂👍🏼 grazie
@linosanso4 жыл бұрын
Grazie sei fantastico !
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
😉 grazie a te
@danilo8143 жыл бұрын
Ciao seguo sempre i tuoi video ho provato a fare la pancetta mi sta facendo un po' di muffa bianca credi che qualcosa non vada bene? Grazie anticipatamente
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Tranquillo la bianca va bene 👍🏼 se hai paura dagli una spolverata di pepe 😉
@danilo8143 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit grazie molto Gentile
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
😉👍🏼
@ariannascavo96563 жыл бұрын
Buongiorno Andrea vorrei fare oggi la pancetta e il capocollo ( premetto che l’anno scorso li ho fatti ed erano stupendi 😋 complimenti) il problema é che in casa ora ci sono 27 gradi, posso saltare la parte della stagionatura a temperatura ambiente e metterli direttamente in frigo?
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Ok lasciali a temperatura ambiente solo 8 ore 😉
@ariannascavo96563 жыл бұрын
Perfetto 👍 lo appenderò in serata quando la temperatura scende un po’.. grazie infinite🤗
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Ottima idea 👍🏼
@filippocasati12524 жыл бұрын
Sembra la stessa procedura per ottenere formaggio a pasta dura (grana). Non capisco la necessità dello yogurt. Si può lasciare a stagionare per circa un anno per ottenere qualcosa di simile al Grana Padano (che contiene anche lisozima) o Parmigiano Reggiano? Quale umidità è consigliabile?
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Simile ma non ho mai provato
@filippocasati12524 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit anche senza yogurt dovrebbe funzionare
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Solo con latte appena munto, altrimenti ti serve per forza lo yogurt
@morenobiscuolai33675 жыл бұрын
Ciao cuore di cioccolato, ho paura di sprecare la pancetta e 2 settimane che in frigo xche è un po spessa .continuo ancora non è bella asciutta? O faccio che lavarla e speziarla e appendo in cantina? ciao e scusa ancora. Buonasera.
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Sono 2 settimane che è in frigo con il sale?
@morenobiscuolai33675 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit si xche non asciuga .la pancetta tesa .saluti
@giaff20094 жыл бұрын
Ciao Andrea, la sto facendo in questi giorni. Per evitare il problema che possa andare a male dalla parte che tocca il tagliere l'ho posizionata su una griglia per arrostire la carne.
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
👍 ottimo, facci sapere se funziona e come viene 😉😋
@giaff20094 жыл бұрын
Fatta, aperta due giorni fa e gia finita 😁😁 come dici tu "doppie mani rotanti". Lunica cosa che non ho messo é lo zucchero.
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
🤭😁😂 ottimo lavoro 👍 grazie per il commento che conferma la ricetta 😋
@micheleraffaelli5 жыл бұрын
Si puo stagionare senza peperoncino. Sei un grande
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Sì va bene anche senza
@edeser73736 жыл бұрын
Grazie per la spiegazione e per il video fatto. Cercherò di ottenere lo stesso risultato con un Kg, di pancetta acquistata oggi, attenendomi esattamente alle tue regole. Un saluto - Eugenio.
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Perfetto, tienici aggiornati sugli sviluppi.
@paolosonaglio69533 жыл бұрын
Bravissimo Se la metto su una griglia ad asciugare va bene?
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Si dovrebbe andare bene
@alepr10003 жыл бұрын
Ciao mi sto organizzando per provare mi chiedevo Devo mettere per forza 1/2 cucchiaino di sale e 2 di zucchero quando vado a speziare o posso evitarli e fare solo erbe e spezie? Grazie
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Perché ?
@alepr10003 жыл бұрын
Semplicemente perché vorrei fare qualcosa con meno sale e zucchero possibile, semplicemente una curiosità per aver qualcosa di meno condito
@alepr10003 жыл бұрын
Un altra cosa il sale nel video lo metti solo dal lato carne e sulla cotenna niente? O un po ci va da solo?
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Meno condito poi non si conserva 😉
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Sulla cotenna non serve
@ciroski833 жыл бұрын
Una domanda... E Il terzo anno che la faccio così ma quest'anno ho la parte superiore che sta iniziando a fare delle piccole macchioline, nel video spieghi per la cotenna ma se capita nella parte della carne? Spiego la mia e più grande di quella che fai tu quindi la devo tenere per più giorni a seccare e il sale se lo è tirato tutto come sempre ma stavolta riscontro questo problema come risolvo? Grazie
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Di che colore sono ?
@ciroski833 жыл бұрын
Sono bianche ma nn so perché quest'anno è molto più umido
@ciroski833 жыл бұрын
La carne sembra sempre un po umida se la pulisco con l'aceto e poi riaggiungo il sale e pepe per un paio di giorni magari meno sale tipo tu metti 45gr per 1100 di carne la mia era di 2300 e ne avevo messo 90....magari ora ne metto una 30 di grammi.... Troppo
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
👍🏼 bianche vanno bene, sono come quelle dei salami 😉 hai qualche salame dove tieni la pancetta? Ti basta passargli un panno con un goccio di aceto o vino
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Non vorrei diventi salata, prova prima con il panno e vino , poi una bella pepata 😉
@Daval38914 жыл бұрын
A me dopo i primi sette giorni non mi è uscita asciutta come la tua. Adesso l’ho appesa ho fatto bene o dovevo continuare a seccarla prima di speZiarla?
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
👍 va bene comunque, l'importante è che segui tutti i passaggi. Facci poi sapere come viene 😉
@Daval38914 жыл бұрын
Incrociamo le dita allora :)
@toro53385 жыл бұрын
Ciao, se posso osare un consiglio, visto che amo molto le spezie "orientali", alla tua miscela ci aggiungo anche i semi di coriandolo pestati. Danno un sapore unico ! 👍😉
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Grazie mille del consiglio 👍
@tonyluciano15963 жыл бұрын
Scusi ma possiamo usare questa ricetta per guanciale? Grazie
@cuoredicioccolatoit2 жыл бұрын
Si 👍🏼
@paoladraghi73996 жыл бұрын
Ciao, bravo uuuuuum mi fa gola la farò sicuramente. Grazie
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Bravo, quando assaggi come al solito facci sapere.
@carlomoreni6405 жыл бұрын
Ciao Andrea , L ho conciata sabato con le spezie .ora si sta asciugando , Per la stagionatura possono andare bene 14 -15 gradi con 70-80 di umidita Grazie
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Sì, ma tienila sott'occhio 😉
@carlomoreni6405 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit salve Andrea, ho insaccato il lonzino sabato 9 febbraio ora è ricoperto di muffa bianca e si sta indurendo . Il 12 di febbraio ho insaccato il capocollo e sta iniziando ora a fare la muffa ora vado ad aggiungere la pancetta . Tienila d occhio in che senso ? Settimana prossima si inizia con i formaggi !☺ Grazie Andrea
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Bravo 👍😀, nel senso che se vedi che rimane troppo umida o se sale la temperatura ti tocca spostarli. Comunque se la muffa è bianca va benissimo 👍
@crismar3366 жыл бұрын
sei una continua scoperta e visto le mani rotanti sei anche il nostro supereroe preferito
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
😂
@Luca02095 жыл бұрын
Ciao Andrea volevo chiederti un consiglio. Tu dopo quanto tempo l’hai messa nel piatto? E il sale lo hai messo solo sulla cotenna? Perché sto provando a farla anch’io e non ho ben capito alcuni di questi passaggi. Fammi sapere grazie mille😉😁
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Metti direttamente nel piatto e il sale va da entrambi i lati. Ma segui la ricetta che non sbagli 😉
@Luca02095 жыл бұрын
Grazie mille sei un grande😊
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Grazie mille, ricordati di condividere i video con gli amici 😉 grazie mille
@enzopalmero62893 жыл бұрын
Ciao voglio provare la tua ricetta della pancetta tesa ma mi piacerebbe affumicarla a freddo..quante ore pensi ci vogliano per avere un bel risultato?
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Si 👍🏼 puoi un ora andrà bene, dai un’occhiata al bacon affumicato fatto in casa 😉
@enzopalmero62893 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit grazie! Si l'ho visto il video del bacon ma preferivo fare la pancetta tesa..presto allora proverò!
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Ok 👍🏼 puoi usare la stessa tecnica di affumicatura 😉
@enzopalmero62893 жыл бұрын
Ti chiedo ancora un consiglio..il macellaio mi trova soltanto la pancetta senza cotenna..secondo te è un grosso problema o posso farla lo stesso e peparla abbondantemente dal lato del grasso?
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Sicuramente con la cotenna è meglio perché il grasso rischia di diventare rancido, lui cosa ne pensa? Neanche su ordinazione riesce a procurarti una pancia con cotenna?
@marioserile54982 жыл бұрын
Bravo
@cuoredicioccolatoit2 жыл бұрын
Grazie ☺️
@antoniomariano38233 жыл бұрын
Ciao per la stagionatura va bene una tavernetta che non supera i 15 gradi.E la finestra bisogna lasciarla aperta per arieggiare.
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
👍🏼 puoi iniziare in taverna con la finestra aperta, se poi noti qualcosa di strano puoi spostare in frigo 😉
@lucaparolin56233 жыл бұрын
Buongiorno, domanda che puo' sembrare stupida, scusate ma sono alle prime armi... Al posto di salare con poco sale e lasciare una settimana per l'evacuazione dei liquidi, non si puo' ricoprire con sale grosso per 10-12 ore come nel video del capocollo?
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Sono 2 tecniche diverse, si volendo puoi provare
@lucaparolin56233 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit ok grazie mille, complimenti per il canale, sono un amante della birra e mi lancero' anche in quel campo!...sei un ispirazione, continua cosi'!!!
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Grazie mille per il sostegno 😉👍🏼🍺
@carmelobarberi35846 жыл бұрын
Ciao , complimenti per la realizzazione. Sto provando a farla anch'io, solo che a me dopo 6gg il pezzo di carne è molto più dura e secca rispetto a quella del video .Va bene lo stesso?la temperatura del mio frigo è a circa 4°/5°. Ciao ,grazie.
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Tranquillo è anche dovuto al freddo. Quando sarà ora , prima di tagliarla aspetta che raggiunga la temperatura ambiente. 😉
@carmelobarberi35846 жыл бұрын
cuoredicioccolato.it Ok
@teresaporcu20913 жыл бұрын
Per il lardo è lo stesso procedimento ? Grazie
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Trovi il video sul canale 😉 il lardo viene messo in salamoia
@andreazecca94794 жыл бұрын
Ho fatto la coppa, il guanciale, i salamini, la pancetta, i salamini,x questione di spazio ho messo tutto in cantina,,, xò 2 salamini gli ho messi in frigo...e la stagionatura e uscita spettacolare sono buonissimi xò in cantina sto vedendo che i prodotti non stanno arrivando a stagionare..mi sai dire il xkè????
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
👍🏼 da quanto tempo sono in cantina? La cantina è umida? Quanti gradi ci sono?
@rosannaamoruso24046 жыл бұрын
Mamma Mia Che spettacolo!!!! Devo farla!!!
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Brava 😉
@linosantoro55305 жыл бұрын
Alla prima posa in frigo il frigo era con la portiera gialla dopo 21 giorni oltre alla pancetta si e stagionato anche il frigo?
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
🤣
@ianoxtc14 жыл бұрын
ciao tra una settimana e' pronta.... ti volevo chiedere se e' normale che la cotenna sia ancora morbida ;) grazie
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Per morbida cosa intendi? Non si è seccata? Ha cambiato colore?
@ianoxtc14 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit non ha cambiato colore... e ' morbida e tipo grasso....
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Dove l’hai fatta stagionare? È appesa o su un ripiano?
@ianoxtc14 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit appesa in frigo a 10 gradi.
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Strano 🤔 puoi controllare l’umidità?
@marcelofabianbalsamo39696 жыл бұрын
💖..scusa una domanda..la stagionatura in cantina quanti gg e a che temperatura andrebbe?grazie sei fantastico
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
10*C sarebbero spettacolari, da 1 a 3 mesi
@ugoughi21614 жыл бұрын
Ti prego aiutami con il guanciale! Non riesco a trovare una ricetta che mi convince, qualcuno dice di mettere il saltpeter (salnitro), altri dicono di no... Qualcuno dice che il botulino può essere pericoloso. (anche io vivo in Thailandia, e della carne del mercato non so se mi posso fidare...) dammi tu un consiglio serio! E aspetto un tuo video per il guanciale...! Saluti!
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Vediamo se riesco ad organizzarmi, adesso sono in Italia e dovrei riuscire a trovare il pezzo di carne adeguato 😉 in Thailandia viene tutta congelata, dovresti lavorarla appena scongelata o conosce qualcuno che macella in casa 😬 o un negozio con tanto smercio, così non ti da i fondi del freezer Comunque io uso sempre solo sale marino non iodato, da makro lo trovi sempre 😉
@ugoughi21614 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit grazie mille sei gentilissimo...
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
😉
@valerioporcelli6474 жыл бұрын
Che tu sia benedetto Cuore di Cioccolato Mi è venuta una pancetta tesa da fine del mondo. Così buona che è illegale.....ciao da Valerio Los Angeles.
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Spettacolo 👍🏼 bravo Valerio 🤩 grazie per aver condiviso la tua esperienza e aver condiviso il video con amici, parenti e colleghi 😉
@antoniorusso24896 жыл бұрын
Domanda: fai qualche particolare regolazione al termostato del frigorifero? In che posizione lo metti? Per l'umidità come ti regoli?
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
No. Lo lascio impostato sul numero 3 di 5, ossia media potenza
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Purtroppo con l'umidità non mi regolo. Potresti chiuderlo in un contenitore ermetico e ogni tanto aprirlo, ma il problema è evitare il contatto. Dovrebbe essere appesa all'interno del contenitore.
@antoniorusso24896 жыл бұрын
Ok grazie mille.
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
👍
@esiguomanipolo19735 жыл бұрын
Magnifico video! 2 domande Domanda 1: Dove trovi dei tagli di pancetta così tanto magra??? Io trovo solo tagli composto al 90/95% da solo grasso... Domanda 2: Hai mai provato a frollare la carne?
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Questo video l'ho fatto in Thailandia, qui sono più magri 😉 Non ho mai provato, ma prima o poi ci provo 👍
@esiguomanipolo19735 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit grazie per la risposta! Tienimi aggiornato sulla frollatura della carne... ...sono CURIOSISSSSSSIMO di provarla sotto la tua guida esperta!!! 😉😉😉😉
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
😀👍
@vihon87026 жыл бұрын
How beautiful , great job 🤗😍😍😍
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Thanks, you can find the recipe in English on my channel cuoredicioccolato 😉
@vihon87026 жыл бұрын
cuoredicioccolato.it thank you so much . I was translating some of the words with google translate , I couldn't understand everything
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/jaupeGSQrL2HjLc
@simonacaruso70534 жыл бұрын
Posso chiedere quale zucchero è stato usato? Quello di canna? Grazie
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Si zucchero di canna grezzo, qui in Thailandia ha un gusto spettacolare
@eocara42434 жыл бұрын
Ciao, non ci sono problemi con le mosche nei 2 giorni fuori dal frigor????
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Si se non fai attenzione, fuori dal frigo ma in casa dove le mosche non possono arrivare
@alexzanon11726 жыл бұрын
Ciao una domanda: se nel primo passaggio della salatura, per evitare puzze alla pancetta posso forarla subito e appenderla?
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Volendo si. Facci sapere come viene quando provi
@albertobarion96075 жыл бұрын
Ciao..la muffa bianca che si crea sopra la pancetta mentre stagiona in frigo é normale?
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Se è come quella dei salami si 😉😋
@albertobarion96075 жыл бұрын
Ma non marcisce la carne? Non vorrei buttare via tutto
@antoniorusso24896 жыл бұрын
Ciao ma il salame che si vede nel secondo ripiano del frigorifero lo hai fatto tu? Per la pancetta arrotolata come procedi?
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
No il salame lo portato dall'italia. La pancetta arrotolata è quasi pronta. La prossima settimana posto il video 😉
@yupesaro95284 жыл бұрын
Grande!!ma quella ricetta può fare anche ganciale??
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Si 👍🏼
@Bollesan656 жыл бұрын
Ciao Grazie per il video la farò senz'altro... Scusa ma per le prime 48 non potevi metterla sopra una rete metallica con un contenitore sotto?
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Sì, ma appesa è meglio 😉
@Bollesan656 жыл бұрын
ok
@CA....3 жыл бұрын
Fra una settimana dovrebbe essere pronta: pensavo di metterne qualche trancio sotto vuoto in freezer. Cosa ne pensi?
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Si 👍🏼 sotto vuoto 😐 ma credo meglio in frigo
@CA....3 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit 😉
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
🤪👍🏼
@benvenutiandrea62996 жыл бұрын
Ciao,è uguale se la copro di sale grosso e la lascio in frigo per 7 giorni?
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Non so, se segui la ricetta non ti sbagli 😉
@giuseppeverdi67934 жыл бұрын
Ciao, complimenti per i tuoi video che per me sono istruttivi e che mi spingono a realizzarli. Una domanda però mi viene da farle: Acquisto al supermercato la pancetta per una semplice carbonara ed il colore della sua carne è rossa anche quando la cucino, invece quella fatta in casa da me cambia di colore. Può dirmi cortesemente come procedere per realizzarla tipo quella di supermercato. Grazie in anticipo
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Credo che il sapore sia più importante 😉 comunque se la carne sì ossida diventa scura, quindi una volta tagliata va usata. Anche al supermercato la prima fetta è più scura, ma viene buttata e affettando tutto il giorno hanno sempre una fetta non ossidata. Naturalmente in quelle industriali ci sono anche dei conservanti 😬
@domenicorana65116 жыл бұрын
Che spettacolo!
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
👍
@narutofire10006 жыл бұрын
Ciao scusa la domanda, vorrò provare a fare le tue preparazioni, ma una volta tagliate (ad esempio come hai fatto tu nel video) entro quanto va mangiata? Qual è il miglior modo per conservarla senza che il lato tagliato vada a male?
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Una volta aperta va mangiata in un paio di settimane. La parte dove tagli va coperta a contatto con la pellicola.
@narutofire10006 жыл бұрын
cuoredicioccolato.it invece una volta "pronta" e sigillata quanto può durare?
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Se la fai stagionare in frigo devi fare attenzione che non si secchi troppo, in cantina puoi stagionarla anche diversi mesi
@narutofire10006 жыл бұрын
cuoredicioccolato.it grazie! Io intendevo, una volta tagliata e messa sotto vuoto quanti mesi può durare
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Finché non perde il sottovuoto, 2 o 3 mesi al fresco
@liberocoppola65336 жыл бұрын
Ottimo come sempre
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Grazie mille, ho anche caricato il video della pancetta arrotolata è della lonza 😉
@manuelapicchereddu5185 жыл бұрын
Scusa io ho 6 kg di pancetta mi potresti indicare le dosi per 6kg .E poi e obbligatoria mette la in frigo i primi 7 giorni o posso lasciarla fuori grazie
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Moltiplica tutto per 6, la mia era 1 kg. Dipende da che temperatura hai fuori frigo.
@manuelapicchereddu5185 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit grazie
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Facci sapere come viene 😉
@martinoperrini30035 жыл бұрын
Ma per fare il guanciale posso seguire lo stesso procedimento previsto per la pancetta?
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Sì più o meno è lo stesso, cambia naturalmente il prezzo di carne 😉 Se trovo un pezzo adatto faccio poi il video 😁
@giuseppe19503 жыл бұрын
Hola,ho fatto la mia prima pancetta rispettando il procedimento, è buona ma la carne e' durissima. Perché? Grazie
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Forse si è seccata troppo
@orsovlad6 жыл бұрын
sempre bravissimo
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Grazie 😄
@CA....3 жыл бұрын
48 ore a temperatura ambiente: DOVE??? Quando ho fatto la pancetta (ormai defunta), l'avevo messa in una cameretta ad asciugare. Purtroppo gli aromi delle spezie hanno impregnato tutto l'ambiente, suscitando i malevoli commenti della moglie. Per il guanciale, invece, ho adottato una differente strategia: l'ho lasciato riposare all'interno del forno, sulla griglia, in un periodo nel quale non viene utilizzato. Una volta terminata l'asciugatura ho lasciato aperto il forno x un'oretta. Ebbene: nessun odore residuo, ne in forno ne in cucina, carne bella asciutta e moglie contenta!!!! ;-)))
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
😉👍🏼 ottima idea 🤩
@robertosechi43214 жыл бұрын
Salve dopo 5 giorni sotto sale la pancetta e ancora molto morbida e la cotenna non accenna ad indurirsi cosa posso fare?? La pancetta e molto spessa sui 5/6 centimetri
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
Aspetta ancora 2 giorni e poi vai avanti con la ricetta 😉
@jasminapalic18056 жыл бұрын
Bravo!!!!
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Grazie ☺️
@rosacristelli14612 жыл бұрын
Io ho una pancetta da 5kg quanto deve stare nel frigo? E nel mio frigo no ci sta posso tenerla in cantina?
@cuoredicioccolatoit2 жыл бұрын
Quanti gradi ci sono in cantina?
@theoutsider62926 жыл бұрын
ciao cuore, dove sei in thailandia?? io sto a chiang mai e sto per aprire un ristorante. non sara' esclusivamente cibo italiano ma avremo molte cose come la pancetta fatte da noi! i tuoi video sono fantastici! dove t trovi di preciso? ahhaha la U beer in frigor! top! prova la snowy!
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
😂 sono in Pattaya, ma domani parto verso casa. Sono stato a chiang mai a fine dicembre, a saperlo prima passavo a fare un salto. Quando apri mandami il nome che non si sa mai 😉
@theoutsider62926 жыл бұрын
Io sono di base qui da 6 anni! il ristorante si chiamera Mindufl Eating CNX. tra un paio di mesi apriremo. ti aspettiamo!!
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Ok.👍 sicuramente se mi trovo a rivisitare Chiang mai passo volentieri 😃
@acal50326 жыл бұрын
Great!!!Spettacolo!!
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Thanks ☺️
@levoluzione805 жыл бұрын
Non capisco il perché lavarla dal sale per poi salarla di nuovo. Non la si può mettere a stagionare direttamente ?Grazie
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Il lavaggio fatto con birra o vino o aceto aiuta la conservazione
@levoluzione805 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit La ringrazio.
@lorislaurencig70986 жыл бұрын
Fantastica! grazie!
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Grazie a te. Velocissimo come sempre 😉
@이탈리아에유 Жыл бұрын
Ciao. vorrei domandare due cose. 1. facendo la pancetta, è cresciuta la muffa verde in una parte. 2. facendo la coppa, è cresciuta la muffa rosa sul budello. questi casi posso procedere dopo che taglio o lavo quella parte o devo buttarle??
@cuoredicioccolatoit Жыл бұрын
Lava con del vino 🍷 Se hai voglia mandami le foto su Instagram che controllo
@이탈리아에유 Жыл бұрын
ho lavato con l'acqua con un po' di accetto. poi ho messo un po' di sale. poi se cresce di nuovo ti mando le foto! grazie mille!
@cuoredicioccolatoit Жыл бұрын
Ok 👍🏼 perfetto
@agnesbigand17805 жыл бұрын
Serait-il possible d’avoir la recette en français ??? Ça donne trop envie .....
@michelsca52544 жыл бұрын
Agnes Bigand bonsoir si vous l’avez reçu en français pouvez vous me la donnez s il vous plait Merci d avance
@antoniopiccirillo74166 жыл бұрын
voglio farla anche io voglio sapere dopo 21 giorni quando tempo può stare perche si mangia un po la volta grazie e bravo
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Una volta tagliata mettigli della pellicola trasparente sul taglio, l'unico problema è che in frigo si secca, di preciso non so, ma quando inizi a tagliarla finisce in fretta 😉
@andreacito48076 жыл бұрын
Ciao... ho fatto la pancetta seguendo il tuo video, dopo circa 15 gg si è formata una leggera muffa bianca, è preoccupante o è normale? Premetto che le pancette sono appese in cantina dove c'è una temperatura di circa 20° Ciao grazie
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
È come quella che solitamente è sui salami? Che odore ha la pancetta? Profuma come una pancetta classica o puzza?
@andreacito48076 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit la muffa é leggermente in rilievo tipo "pelo" comunque la pancetta ha un buon profumo! Grazie
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Se è bianca e non c'è puzza dovrebbe andare bene 👍. Facci sapere le la situazione peggiora o quando assaggi.
@lucab26836 жыл бұрын
Fantastico!!! complimenti!!! Aspettiamo la ricetta della bresaola!
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
👍
@VINICIUSBH1005 жыл бұрын
Gracie del brasil. Muitíssimo bono
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Grazie a te 😀👍 please share the videos with your friends 😉🤭
@VINICIUSBH1005 жыл бұрын
I did already. Brazil it's the place of Italian descendents.
@cuoredicioccolatoit5 жыл бұрын
Grazie mille 😊👍😋
@sergiogallizia23116 жыл бұрын
Cosa dire, ogni volta che guardo un tuo video mi viene voglia di provare. Sei un grande. Testa in cassetta ?
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Grazie, ma cosa vuol dire testa in cassetta?
@sergiogallizia23116 жыл бұрын
E' un salume fatto con tutto quello che c'è di commestibile nella testa del maiale
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
La vedo dura realizzarlo qui. Praticamente credo sia impossibile trovare il budello 😢
@sergiogallizia23116 жыл бұрын
Non si mette nel budello, si usa la retina di maiale per rivestire lo stampo.
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Provo a guardare i procedimenti, ma non garantisco. Comunque grazie per l'idea 👍
@sigksigksigk6 жыл бұрын
Bravo, come sempre!!!
@cuoredicioccolatoit6 жыл бұрын
Grazie 😊
@mariannamuzzupappa31714 жыл бұрын
L
@cuoredicioccolatoit4 жыл бұрын
🤔
@ianoxtc13 жыл бұрын
ciao.non capisco come mai la cotenna non si asciuga, e' un mese che e' a 13 gradi con 65% umidita'. le 2 precedenti erano OTTIME. stesso ambiente.Grazie
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
Non so , sicuramente qualcosa è cambiato 🤔 prova a posizionarla in frigo per 1 settimana
@ianoxtc13 жыл бұрын
@@cuoredicioccolatoit ok.messa in frigo 8° 75% umidita.
@cuoredicioccolatoit3 жыл бұрын
👍🏼 facci poi sapere tra una settimana
@CA....3 жыл бұрын
Anche la mia aveva la cotenna poco asciutta: comunque ti garantisco che che non ha inficiato la riuscita della pancetta. E, a dire la verità, è sparita ugualmente in un batter d'occhio!!!!