PANCIA DI MAIALE COTTA A BASSA TEMPERATURA pork belly cooked at low temperature "sous vide" arrosto.

[@davidebalboni6132]

Ciao , la ho assaggiata ed è veramente buona . Bravo

[@realwin4511]

Ciao,una volta raffreddata in acqua e ghiaccio e conservata in frigo? Per usarla il girono dopo devo rigenerarla in cbt di nuovo se si a che temperatura? Grazie mille

[@InCucinaconLucaBalboni]

Ciao , una volta fredda puoi riscaldarla sia in cbt ed è sufficiente a 50 gradi , oppure la affetti spessa 2 cm e la rendi croccante direttamente su una padella antiaderente, oppure ne fai fette piccole e sottili e la metti in una zuppa di noodles oppure in un brodo stile orientale , la puoi fare in diversi modi

[@andrearaimondo4136]

Ciao, grazie per aver condiviso questo video, volevo chiederti, se al posto di passarla in forno per 4 volte, si facesse rosolare in padella a fuoco vivo per caramellare e far diventare bella croccante la cotenna e poi infornare incartata in stagnola per 3/4 minuti a 180c°, cosa cambia nel risultato finale?

[@InCucinaconLucaBalboni]

Ciao , grazie a te , a volte la faccio come hai descritto tu , a fette spesse 1 cm poi padella antiaderente a fuoco vivo e poi dopo che risulta croccante la metto nei panini tipo Rosetta con del l’insalata di cavolo oppure nei panini al vapore , oppure a fette più sottili nel ramen Una volta che è cotta la puoi usare come preferisci.. Ho l’abitudine di usare il forno , ma se si vuole fare prima in padella diventa ugualmente buona , ciao e a presto!

[@andrearaimondo4136]

@@InCucinaconLucaBalboni ciao grazie dei consigli!

[@InCucinaconLucaBalboni]

@@andrearaimondo4136 grazie a te!!

[@minagharam8283]

Complimenti chef sicuramente sara squisita si po farla con pancia di manzo o vitello o l'agnello???

[@InCucinaconLucaBalboni]

gentilissima , si certo questa cottura può essere fatta su carni differenti , l'importante che siano tagli non troppo magri altrimenti risulta stopposa ,su una pancia di vitello sono certo che venga bene , ti ringrazio , ciao.!

[@matteotaddio1641]

Posso fare una domanda 👀 anche con friggitrice ad aria va bene la laccatura o obbligatoriamente forno ancora grazie bellissima ricetta

[@InCucinaconLucaBalboni]

Ciao , io proverei , non possiedo la friggitrice ad aria quindi non riesco a darti tempi e regolazioni , ma proverei di sicuro , grazie , ciao

[@camillagrosoli8604]

Pensa Luca che ho acquistato tutto l'occorrente per la CBT ma ancora non ho sperimentato nulla . Con questo video mi hai dato lo stimolo per iniziare. Al termine della cottura, lacco la pancetta sulla griglia del bbq o è meglio metterla in forno ? Grazie come sempre !

[@InCucinaconLucaBalboni]

Prova perchè le cotture cbt sono davvero speciali , una volta pronta puoi farla semplicemente a fette sulla griglia , laccata , al forno , io uso questa ricetta per fare fette sottili da mettere sul ramen..

[@camillagrosoli8604]

@@InCucinaconLucaBalboni grazie, sei gentilissimo !

[@francescaroma]

Delicious!!!

[@mattiacarosi3447]

È possibile svolgere la stessa ricetta andando a cuocere per 10 ore ? Aumento la temperatura del roner? Chiedo perché vorrei proporre questo piatto ma non ho tempo il giorno prima 😄 grazie

[@InCucinaconLucaBalboni]

Ciao , Puoi alzare a 78/80 e in 7-8 ore è cotta , cambia la consistenza e i succhi ma sarà buona comunque

[@casasociale6546]

o . m . g .

[@InCucinaconLucaBalboni]

GRAZIE GRAZIE GRAZIE..!!!! VI VOGLIO BENE .!

[@Porketz]

Non mi convince molto la cotenna che sembra rimanere morbida/gelatinosa, poi ovviamente non se l'effetto voluto era questa, col forno normale e senza cottura a bassa temperatura si poù ottenre facilmente anche una cotenna "soffiata" nel forno di casa.

[@InCucinaconLucaBalboni]

Questa tecnica lascia la carne molto succosa, se non piace la consistenza della cotenna ovviamente si può togliere , questa ricetta l’ho presentata proprio per gli amanti del CBT , grazie del tuo feedback, ciao!!

[@chef7241]

musica snervante...