PANCETTA ARROSTO A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO - Tenera e succulenta

#OrazioFoodExperience #arrostopancetta #ricetta
Questo video mostra come preparare la pancetta di maiale arrosto con la tecnica della bassa temperatura sottovuoto. La pancetta è uno di quei tagli comunemente usato per farne un salume e raramente si usa per farne un arrosto tanto che conviene chiederlo in anticipo dal macellaio. Da non trascurare il fatto che si tratti di un taglio dal costo particolarmente moderato. Consiglio di guardare il video perché il risultato è veramente straordinario. Buona visione!
Ingredienti per 8 persone
-1 pezzo di pancetta di maiale da 1 kg
-1 cucchiaio di senape
-1 cucchiaino di miele
-mix di spezie q.b.
Ingredienti per un barattolo di mix di spezie
-zucchero di canna 100 g
-paprika affumicata 60 g
-sale 120 g
-pepe nero 40 g
-aglio in polvere 30 g
👉 ACQUISTA IL VIDEOCORSO "La mia cucina a bassa temperatura sottovuoto" su: oraziofoodexpe...
oppure
👉 ACQUISTA IL MIO LIBRO "la mia cucina a bassa temperatura sottovuoro" versione cartacea al seguente link: amzn.to/4gjAUX8
👉 ACQUISTA IL MIO LIBRO "la mia cucina a bassa temperatura sottovuoro" formato Kindle al seguente link:amzn.to/3CiiBDQ
Ho usato i taglieri: di PasquiniMarinoi www.pasquinima...
Per la Newsletter OrazioFoodExperience: orazio.substac...
▼ LISTA AMAZON ▼
● Attrezzatura da cucina ●
CONTENITORE PER CBT IN POLICARBONATO CON COPERCHIO: amzn.to/3pyXAfl
GRIGLIA PER SOTTOVUOTO ACCIAIO INOX amzn.to/3wRhEuv
PINZETTA PER CUCINA amzn.to/3ajvsV9
SACCHETTI GOFFRATI MISURA MEDIA (25X35): amzn.to/3dN9Dhz
SACCHETTI GOFFRATI MISURA GRANDE (30X40) amzn.to/3d200MA
● Elettrodomestici●
RONER ANOVA: amzn.to/3wHP4LZ
MACCHINA del SOTTOVUOTO KITCHENBOSS: amzn.to/3g3NwpA
NUOVO ECHO DOT ALTOPARLANTE INTELLIGENTE CON ALEXA amzn.to/3dOcTKD
● Ingredienti●
PAPRIKA AFFUMICATA DOLCE LA CHINATA 160g amzn.to/2QbBIXB
AGLIO IN POLVERE CONF 250g amzn.to/32a2GS8
● Libri ●
LA MIA CUCINA A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO di Orazio Vagnozzi
COTTURA a BASSA TEMPERATURA di Alberto Citterio amzn.to/3mAwv7G
AMAZING FOOD MADE EASY di JASON LOGSDON amzn.to/3qbLBE4

[@marcoviterbi]

Bel piatto, come sempre una interessante e succulenta ricetta. Complimenti

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@marcoburato6356]

Bravissimo Orazio! È un piacere seguirti!!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@davidulivi]

La proverò di sicuro!!!! Grande Orazio 🍖🍖🍖

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@livianazulian4837]

Orazio tu sei bravissimo,,,,ma in coppia siete unici👍👍😊😊

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@giorgiogiani3839]

Complimenti ❤❤❤ vivissimi

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@AntonGuido68]

Spettacolare!!! Seguite pedissequamente le tue istruzioni e siamo ancora qui a leccarci i baffi!!!😊

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@Bettina010]

Grazie Orazio! Per i tuoi Vide

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento!| 👍

[@brifo5779]

Ottima produzione, pareva di sentire il profumo ... 😋👍 Prova un Rabosello vivace per un punto di vista "particolare". 🍷😉 Pig power ! 👊🐷

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! Buono il Rabosello, sia frizzantino che fermo. 👍

[@herik63]

che meraviglia...

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@ironmarco80]

buongiorno Orazio ho provato a ripetere questa ricetta a casa. gustosa e pazzesca ma ho notato che non si è gonfiata come la tua.allora mi stavo chiedendo....e se la provassi con il guanciale? cosa dovrei cambiare a livello di temperatura e tempo? e comunque complimenti per tutte le tue ricette meravigliose e ben dettagliate

[@OrazioFoodExperience]

Il guanciale con la cottura sottovuoto a bassa temperatura dà risultati entusiasmanti. Io userei la stessa ricetta con gli stessi tempi e ingredienti (65 gradi, 24 ore) che ho usato per la ricetta del brasato al vino rosso a bassa temperatura (in quell'occasione avevo usato il cappello del prete). Grazie per il commento! 👍

[@g.moroni1550]

volendo provare con una coppa, tempo e temperatura restano gli stessi?

[@OrazioFoodExperience]

La coppa di maiale tende ad avere uno spessore un pò maggiore rispetto a una pancetta. Aumenterei di qualche ora la cottura. Stessa temperatura.👍

[@g.moroni1550]

@@OrazioFoodExperience grazie! Provo magari venti ore e faccio sapere

[@OrazioFoodExperience]

Anche 24.

[@g.moroni1550]

@@OrazioFoodExperience sti cazzi! Va bene, ricevuto capo. Speriamo in qsa di buono

[@leodeia]

Puoi consigliarmi dei buoni macinaspezie? Per sale e pepe

[@OrazioFoodExperience]

Peugeot Nancy Macinapepe, Acciaio Inossidabile, Altezza: 18 cm e Peugeot Nancy 900818/SME Macinasale 18 cm

[@MDunicusPlay]

. . . S V P E R . . . OMNES 😋

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@paolierichannel]

Morbido che si taglia con un grissino! Io accompagnerei con un nobile di Montepulciano 😋

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 Sul vino, concordo!

[@girolamoseghetti5230]

Se lo scopo è solo quello di rosolare in superficie non è necessario sprecare mezz'ora di corrente per mandare a 250 il forno, è sufficiente che la resistenza del glill sia bella rossa e mettere l'alimento nel ripiano alto in quanto li il grosso del lavoro non è la temperatura che lo fa ma sono i raggi infrarossi.

[@OrazioFoodExperience]

Dipende molto dal modello del forno. Avendone uno che va in temperatura in pochi minuti l'approccio seguito andava bene. Se avessi avuto un forno che per andare in temperatura ci metteva troppo tempo non avrei nemmeno considerato l'opzione. Grazie per il commento! 👍

[@revolutionristopub4759]

Tutto tranne che croccante 😂😂

[@OrazioFoodExperience]

Certo è un piatto tenerissimo che si scioglie in bocca. C'era un po' di croccantezza nella parte superiore data dalla rosolatura in forno. Comunque Grazie per il commento! 👍

[@mattia2290]

dopo aver mangiato una fetta di questa pancetta ti fai le analisi del sangue e la provetta del colesterolo esplode

[@OrazioFoodExperience]

😂. Certo non è un piatto da mangiare tutti i giorni. Ma è così straordinariamente buono che ogni tanto me lo concedo. 👍

[@angelocannone7793]

Caro sig. Orazio che dire....prima di tutto complimenti........ma che invidia

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@oraziodilauro613]

la cotenna diventa gommosa

[@OrazioFoodExperience]

Io l'ho lasciata e quella del video non era gommosa, ma, dopo la rosolatura, leggermente croccante. Comunque se uno pensa che la cotenna possa rimanere gommosa, basta levarla.