PANE CAFONE NAPOLETANO Sistema per farlo in casa come cotto a legna.Ricetta con alta idratazione

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Ricetta
220g Farina 0 con almeno 13g proteine
220g Farina 00 per pizza
60g Farina di cereali o alternativa integrale o altra a piacere
400ml acqua
15g sale
5g lievito di birra
Prima lievitazione temperatura ambiente 5-6 ore deve triplicare il volume
Seconda 1 ora
Finale circa 2 ore nel panno infarinato
Cottura 10 minuti a 180gradi forno statico sul fondo
poi passare centrale a 200gradi per 30-35 minuti
#simoneespositopasticciere
#pane
#lievitati
#lievito
#impasto

[@genadigenua8498]

Bravissimo Simone, vengo da una 👪 di panificazione. Eccellente impasto lievitazione il 🔝. 💙 💙 💙 💙

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie

[@genadigenua8498]

❤❤❤❤​@@SimoneEspositoPasticciere

[@annarenzullo6383]

Bravo Simone appena rinfresco il lievito madre lo faro' fantastico

[@SimoneEspositoPasticciere]

Bene

[@IlFiloDisegnato]

Grazieeeeee bellissimo pane!!!!

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie

[@antonelladonnaloia698]

Sarà buonissimo 😋 👏👏👏

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si

[@autilia44]

Cari e bravissimo Simone, mi dai un consiglio per favore? Il recipiente della planetaria va lavato tutte le volte che si impasta il pane o è preferibile lasciarlo sporco perché fermenta per la volta successiva, come ho letto a qualche parte? Grazie grazie grazie

[@luigiacunzo6375]

Ricetta spettacolare... al posto del canovaccio vanno bene i cestini per la lievitazione?

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si certo

[@rosariaiovine4917]

Come sempre sono ricette bellissime che mi ricordano l'infanzia Se metto il lievito madre e sostituisco un po' di farina con semola rimacinata, la procedura è la stessa? Grazie mille

[@SimoneEspositoPasticciere]

Lo indico nel video la quantità

[@fufufufree]

SPETTAVOLARE

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie

[@simonepaiano4449]

Domanda nella seconda formatura si deve fare qualche piega oppure si arrotola e basta?

[@valentinoplacanica8835]

220 farina 0 13% proteine 220 farina 00 60 gr cerali/integrale 400 acqua 5 gr lievito 15 gr sale

[@rongaeugenio]

Grande

[@SimoneEspositoPasticciere]

🤗

[@biancacoppolabottazzi5056]

Scusa Simone, poiché non riesco a farlo in giornata, posso metterlo in frigo e quando? Grazie.

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si massimo 24 ore

[@biancacoppolabottazzi5056]

Ok grazie ❤

[@user-vj2ry1tm8h]

Io ho solo il forno ventilato, che trucco devo usare?

[@lucafumagalli1829]

Bello, meglio tagliarlo da freddo però... strano l'aumento di temperatura del forno, di solito si parte alti (magari con vapore) per poi abbassare a metà cottura...

[@SimoneEspositoPasticciere]

🤗

[@gaetanavioletto648]

Formidabile!!!👏👏👏👏

[@pasqualedipietro1856]

Ciao Simone 😊 mamma mia fantastico ,grazie grazie 😊

[@SimoneEspositoPasticciere]

Grazie mille

[@federicodeigualeve8680]

Che significa rimanere il sale?

[@mariomartino3954]

ma l'acqua per il vapore non si mette?

[@SimoneEspositoPasticciere]

No

[@mariasicignano2197]

Buongiorno ma non ci vuole il sale

[@macrisguadagno711]

Fidati! Ci vuole! Io sono napoletana, sono appassionata di pane cafone e adoro prepararlo.

[@SimoneEspositoPasticciere]

Si nella descrizione è nel video

[@gaetanofrassino9201]

Ciao Simone si può fare anche metà e metà senza aggiungere i 60g di divers farina? grazie anticipatamente​@@SimoneEspositoPasticciere

[@silvioantolini623]

Non è descritta l idratazione al 80%. Qualcosa non mi convince.

[@Dcpat21]

Come no scusami… totale di farina 500g,acqua 400g ,vuol dire 80% di idratazione se non sbaglio