Pane Cafone Semintegrale con Semi di Lino, Zucca, Girasole e Sesamo

[@cinziamor8325]

Preparo il pane in casa dagli inizi degli anni 2000, con la mia pasta madre ormai maggiorenne..., ma l'autolisi non l'avevo mai fatta. Grazie e complimenti per le spiegazioni. Cinzia

[@esserelibera1104]

Fantastico, lo devo provare. Faccio tanto pane (sempre per figlia e nipote) e questo sará perfetto... Muchas gracias!

[@antonioviti1113]

Grandissimo chef...grazie per le tue illuminazioni...da fare il prima possibile😁😁...le tue spiegazioni sono uniche!!e ne sai sempre una più del diavolo...😛😛

[@sofiatomaselli3955]

Bravissimo come sempre buonissimo e simpaticissimo ♥️❤️😍👍👏👋

[@terryplanet]

i semi di lino e di sesamo li uso anch'io e danno davvero una roma particolare al pane. devo provare con la farina integrale. Di solito utilizzo la farina di tipo 1 e la pasta madre essiccata e risulta buoooonissimo. e bravo ste:**

[@simonettabianchi8931]

Fantastico non vedo l'ora di farlo! Mi piace come spieghi bene nei dettagli!👏👏👋

[@fabrizioorru8703]

Certo che ne sai..complimenti sei un vero chef..solo guardando te si può dire parola chef..sei bravo in tutto dolce e salato..👍👏👏👏👏👏

[@brunoleggieri5650]

Che bellissimo pane, grazie chef che ci dai sempre le tue magnifiche ricette. Il tempo di organizzarmi e lo faccio anch'io.

[@rossellazironi6240]

Complimenti Stefano,, hai fatto davvero un pane spettacolare !

[@cucinamagia]

Non vedo l'ora di preparare questa fantastica ricetta😋 grazie chef, felice di vederti star bene🥰

[@francescaloiacono3825]

Pane favoloso, bravo come sempre perché spieghi molto bene, di solito lo preparo senza semi quindi non vedo l'ora di prepararlo grazie per tutto quello che fai

[@universoartemisia1207]

Ciaooo Chef..anche io lo faccio con tutti quei semini..però metto un po' di olio extravergine e un po' di latte nell'impasto..mi viene benissimo ugualmente..però lo faccio lievitare meno tempo..diversamente dovrei farlo lievitare durante la notte e accendere il forno al mattino...ci proverò. Sei sempre assolutamente eccezionale e il pane una meraviglia!!!👍👍👏👏❤🔝🔝🔝🔝

[@williamchefspeare]

Stefano sei bravo su tutto 👏👏👏

[@rockstar6895]

Buongiorno, lo sto preparando ora...grazie per i consigli, se viene bene metto la foto!😬

[@ChefStefanoBarbato]

Ottimo

[@rockstar6895]

@@ChefStefanoBarbato Purtroppo non riesco a mettere la foto, quindi descrivo. Il pane è venuto molto bene, io ho aggiunto all'impasto anche un pò di curcuma che con i semi sta veramente bene. L'unica pecca è stata la crosta sopra che non è venuta come avrei voluto, ma credo sia un problema di umidità da inserire nel forno, mi confermi Cheffo?....il gusto è eccezionale e l'impasto dentro è alveolato e fantastico, grazie.😘

[@annarosalollobrigida6414]

Fantastico come sempre grazie

[@linagiordano8888]

Spettacolo!!!!!!!! Lo proverò sicuramente perché è spiegato benissimo🙏🙏🙏

[@mariaglec]

Sei un grande..le ricette con l'autolisi non mi hanno mai convinta,la tua si

[@FLLMST]

Il migliore!

[@LuigiCimmino21]

Cheffo come va? Nn vedo quel sorrisone e gioia di sempre...come ti senti???

[@marikacaracciolo8661]

Che meraviglia 😍😍😍 Domani sarà il pane della mia domenica!

[@ChefStefanoBarbato]

MUAKKK

[@robertamarziali2650]

Grazie chef lo farò sicuramente, con il lievito madre, fantastica ricetta!!

[@giuseppatripodi5955]

WOW! OH IEAH! CHE MERAVIGLIA! Una lezione d'impasto veramente chiarissima e interessante!. Un video veramente bello dall'inizio alla fine! Guarda, a me piace tanto "panificare", perciò farò questo pane e spero che mi venga bene perché ha un aspetto veramente invitante e sarà buonissimo!. Sei veramente bravo!

[@ABCD-sh3hw]

Qualche schiaffettino e un bacetto serve sempre Magari anche più bacetti 😘😘 Bravissimo come sempre❣️

[@rosarossa8270]

Ciao Stefano. Deve essere buono questo pane buon lavoro

[@silvanagualdi1761]

Grande,spiegato molto bene,bravo grazie! Lo farò senz'altro! 😘

[@gordoncomstock5346]

Sempre un piacere imparare da te. Complimenti chef, anzi professore

[@klausder1888]

Pane OK. Video OK. Grazie Chef.

[@floratorellini2411]

Fatto chef,buonissimo

[@felicezedda3823]

Quello di semola rimacinata è già in lievitazione🎉🫶🏻👏🏻 Grazie Stefanoooo 💪🏻😘💖 Besos🍞🥖

[@rosannacasoli1999]

Mmmm che buono!! Io impazzisco x i semi!! Delizioso x una bruschetta sbremmm!!!

[@elenapareschi5613]

E come sempre spettacoloooooooo😅

[@lenialk3690]

Super fain felicitări 👏👏👏

[@ila.art.studio]

Pane bellissimo, anche io uso l'autolisi, fantastica, unica nota dolente c'è un pò di spreco dei semi per cui ti consiglio di ricoprire con i semi dopo la lievitazione e poi cuocere, se ne sprecano molti di meno.

[@antonellamancini6139]

Bella lezione chef🤩🤩🤩Grazie

[@annateresaarciuli8549]

Fantastico

[@Annadaicapellirossi1965]

Grazie chef avevo visto le prove......se lo copio vado di lievito di birra secco ....ti aggiornerò ..

[@ChefStefanoBarbato]

Ottimo

[@silvanaferrara8478]

Grazie 😘 Condivido subito il video 👏

[@danielabolognini5329]

stupendo !

[@annadandria9904]

E la prova assaggio??? 😟😏😂Strepitoso 🤗👏👏👏 Bravissimo e chiarissimo come sempre 🔝🔝🔝❤️Grazie mille 😊 Buona serata 😘

[@tinaiavarone8581]

Chef sei sempre super 👍👍fai anche il pane senza glutine, ❤️

[@GigiuChamp]

Siiiii! Grande chef!!! Grazie grazie!!!

[@cortomaltesedyd]

fantastico stefano!

[@madamelacuisiniere4707]

Belissimo pane

[@maggiemondaini6971]

Sempre grande!!!!

[@placentinonunziata3574]

Stefano, proponi una bella pizza paesana con pomodoro origano, pepe e formaggio compresa la preparazione della pizza. Grazie

[@GiorgioRamella90]

Espetacular!!! Da ciuparse Los dedos! Grande chef!

[@dolcissimochannel3890]

Spettacolare!😱😍 Il mio forno a gas brucia subito sotto e sopra rimane chiaro, tant’è vero che devo sempre usare il grill per farlo colorire, per favore ha qualche consiglio da darmi? Grazie 🙏🏻

[@ameliascarpelli8673]

fantastico!!!! ma sai che odore hanno lasciato quei semini?❤ da fare al più presto⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

[@patriziasalvatori9090]

Ciao Stefano in descrizione c’è farina di grano duro rimacinata e farina di grano duro con rispettivi pesi ma la farina integrale quanto deve essere di peso?GRAZIE GRANDE 👍

[@esserelibera1104]

il mio gia pronto ed aspettando l'ultima lievitata ... speriamo

[@lorenaagnani6509]

Il pane è venuto benissimo: buonissimoe ben lievitato. Unica cosa i semi di sesamo al taglio della fetta tendono a staccarsi! Ho messo poco olio?

[@ChefStefanoBarbato]

bisogna pressare bene...

[@Ivanatttt]

Grande Chef, si può fare anche solo con farina integrale? Grazie per la risposta😊

[@ChefStefanoBarbato]

Meglio di no, diventa troppo pesante

[@lumenonte6527]

Che belloooooooo🥖🥖🥖🥖🥖🥖

[@milenabergami857]

Per favore il lievito madre quando lo hai rinfrescato... Posso rinfrescarlo la sera poi porlo in frigo ed usarlo la mattina? Grazie..

[@angelaboskovitch7153]

semplicemente grande chef! una domanda, almeno per me la Tua ricetta sembra usare pochissimo lievito madre. Faccio il pane ogni due giorni con 600 g di farina (grano duro) e 150 g di lievito madre. ma di solito non faccio gli Autolisi (quando ho poco tempo) e impasto anche a mano. altra domanda, se vogliamo aggiungere uvetta o altra frutta secca, nella seconda lievitazione? Grazie!

[@albacolajanni4958]

sperando in una risposta chiedo: panificando in estate, anche se siamo a settembre qui in Sicilia si scotta, dove posso far lievitare l'impasto (finale) e per quante ore? Grazie

[@Leonidalospartano300]

Un domanda: il lievito madre a pezzetti con l'aggiunta di acqua e sale, il lievito di birra fresco invece sciolto nell'acqua, e alla fine il sale, ma il sale come va messo solido o disciolto in altra acqua? Non ho capito.

[@ChefStefanoBarbato]

Sólido, si scioglie a contatto con l’impasto

[@Leonidalospartano300]

Quindi allora prendo il lievito di birra quello da supermercato fresco lo faccio sciogliere con l'impasto e poi ci aggiungo i 100ml di acqua con sale giusto?

[@ciroannunziata7150]

Grande Cheffo!! Da inserire nel libro volume 2..una pregunta, secondo te come mai la base si "gonfia" meno del resto del pane? Nel senso, il primo centimetro non esplode e resta un filino colloso. Un abbraccio

[@incucinaconmilena2456]

Chef avendo io licoli,come posso regolarmi per la realizzazione di questo pane? Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Visto che c’è la farina integrale che assorbe liquidi, puoi usare le stesse dosi e seguire lo stesso procedimento. Al massimo puoi ridurre la quantità di acqua del secondo contenitore da 100 ml a 50

[@incucinaconmilena2456]

@@ChefStefanoBarbato grazie mille.. gentilissimo

[@YM-so6gs]

Grande chef. Un ottimo pane ma mi perdoni non tutti hanno la planetaria, come il sottoscritto. Seguo la stessa procedura usando le mani?

[@ChefStefanoBarbato]

Esatto

[@mariaglec]

Chef Scusami ma ho una domanda.. ho del lievito madre in polvere disidratato senza lievito di birra o starter.. la quantità dovrebbe essere 50-100 grammi per ogni chilo di farina.. posso usarlo per fare questo pane? Eventualmente Come faccio a gestire l'idratazione?

[@ChefStefanoBarbato]

Certo, aggiungi semplicemente alla farina il lievito madre in polvere e nella fase iniziale non usare 600 ml di acqua per l’autolisi, ma usane 650.

[@ameliaciriello8451]

Buongiorno Chef, ho un lievito secco che come da istruzioni va aggiunto alla farina insieme a 2 cucchiaini di zucchero. Come mi regolo? 😅 Grazie mille

[@bellesi37]

Il taglio sopra pre cottura non va fatto?

[@ChefStefanoBarbato]

Non serve

[@antoniofuri4209]

Ricetta spiegata perfettamente!!!volevo chiederti 2 cose...Come si mantiene un pane del genere?sotto un panno in frigo?busta di carta?fuori frigo in un panno..busta di plastica?onde evitare l indurimento del pane (essendo single non ne consumo piu di 4 fette giornaliere)o lo spezzarsi della midolla... Seconda domanda complessina...in una stufa economica (quella della nonna coi cerchi per intenderci)pensi sia fattibile farlo nel forno (che va a legna ma senza alcun tipo di segnalazione dei gradi...in quanto data dell epoca di Noè...)?..grazie mille..besos

[@ChefStefanoBarbato]

Per la cottura ci vuole pratica in quel forno. Per la conservazione questo pane lo puoi tagliare in fette e congelarle, poi scongelare quello che ti serve. Per la conservazione normale, va messo in un sacchetto di carta e poi in uno di plastica, quindi in dispensa per 3 giorni. Per allungare il tempo a una settimana in frigo sempre nei due sacchetti

[@antoniofuri4209]

@@ChefStefanoBarbato perfetto chef!grazie mille per i consigli..proverò con un forno normale..se non voglio incendiare tutta la casa con la stufa a legna!!la conservazione in freezer sarà la piu adeguata...bella anche la ricetta funghi porcini e salsiccia ...gustosa!!(non è male neanche la parananza con le rose viola!!ahahahah)grazie..buona serata..

[@deborahcappitta]

Bravissimo sembrano venuti croccanti ! Io in questa ricetta userò il lievito di birra disidratato, quanto deve lievitare il pane? Io farò mezza dose. Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Beh, dipende da tanti fattori, comunque almeno 4 ore

[@mariannaciquera2376]

Bellissimo pane!!! Chef se volessi cuocerlo nel forno a legna com'è il procedimento e a quanto deve stare la temperatura?

[@mariannaciquera2376]

Dimenticavo che il mio forno è un modello piccolo portatile per pizza.

[@mariagraziacarta1301]

Ciao chef, sei bravissimo...solo un piccolo appunto, nella lista degli ingredienti non hai messo il lievito ma a parte questo sei un grande!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie per la segnalazione, ora lo metto. 👍

[@arijazagorskiene3099]

Comprare il pane nei soliti negozi o addirittura supermercati non conviene affatto, tutto scongelato e con delle farine scarse. Soprattutto ora quando promuovono le farine degli insetti e larve la fiducia nelle grandi distribuzioni pari a zero. Addirittura nei negozi bio dove il pane costa 10 euro al kilo, ma non sa di niente ed è duro già quando è cotto. Faccio il pane a casa già da 2 anni e sono contenta 100%. La planetaria è lo strumento favoloso e utile oggi giorno pari al telefono. Il pane dopo 2 giorni si può tagliare a fettine e mettere a congelare. Tanto a noi dura massimo una settimana. Grazie per la ricetta!

[@DesignMnM]

La macini tu la farina?

[@arijazagorskiene3099]

@@DesignMnM , per ora compro quella biologica. Se non ci sarà più, macinerò io 😂

[@Marcello-RP]

Nella ricetta in descrizione ci dovrebbe essere un piccolo errore. Sono 500 g di semola e 500 g di farina di grano TENERO, giusto?

[@ChefStefanoBarbato]

Si, corretto

[@ubaldocatalano8229]

Buongiorno chef!!! Ieri ho provato a fare questa tua ricetta ma, anziché fare 2 pagnotte, ho fatto panini. Il pane è riuscito bene se non fosse per la crosta che è troppo dura. Come posso rimediare???? Ti ringrazio anticipatamente. Sei UNICO!!!!!✌️

[@ChefStefanoBarbato]

per avere la crosta morbida, non rimettere il pane in forno dopo la cottura

[@ILsupereroe67]

Ciao Chef! Recentemente ho scoperto che si trova facilmente in commercio il glutine (anche in negozi che vendono farine sfuse), e mi chiedevo: quanti grammi di glutine posso aggiungere (per esempio) a un kg di farina integrale o semiintegrale (non di forza) per ottenere una maggiore lievitazione? O come calcolare la quantità da aggiungere sapendo il contenuto di proteine o il valore di W iniziale (che non conosco ma potrei cercare di indagare)?

[@ChefStefanoBarbato]

Non l’ho mai usato

[@giorgioc8228]

Ciao Chef, eccellente ricetta, spiegata ed illustrata solo come tu sai fare con la solita simpatia. Argomento diverso: tempo fa ci avevi fatto il Filetto alla Wellington e mi era venuto in mente che sarebbe bello vedere un Koulibiak in stile Barbato... speriamo!

[@ChefStefanoBarbato]

Ciao Giorgio. Ottima idea. Un abbraccio

[@zazouthom6920]

Cio bellissimo pane grazie mille Stefano

[@babym.4304]

Bellissima ricetta. Unico dubbio il lievito . È da poco che ce l’ho . Puoi chiarire cosa vuol dire al 50% di idratazione e una volta rinfrescato va usato subito o al raddoppio di volume ?? 😂🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️… e sempre forza Milan !!

[@MarcosOliveira-tf2dd]

👏👏👏👏👏🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️😋

[@norbertobarbieri3417]

Ricetta molto buona! Però mi piacerebbe qualche ricetta con melanzane, por esempio Moussaka greca....grazie!

[@Annalisa55]

Caro Stefano a me sto pane cafone si è appiattito parecchio e dopo 5 ore di lievitazione l ho cotto

[@RobertoP-cb7lp]

Non mi fido, non hai fatto l'assaggio... ...aspetta, cosa vedo? salsiccia, funghi... scusa, continuo dopo....

[@RobertoP-cb7lp]

Vabbè, con 2 salamellone a fianco e qualche porcino... massì, se mi inviti ti assaggio anche il pane!

[@ChefStefanoBarbato]

Heheheh

[@robertoferrari1302]

Spetacular ste

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee