Pane Pitta Calabrese Senza Glutine 🤩

Pitta Calabrese Senza Glutine 😍
La pitta Calabrese è un pane soffice Antico della Calabria e tutt'ora apprezzato.
In genere viene tagliato intero a metà e farcito con broccoletti e salsiccia, patate e peperoni e ovviamente il salame piccante Calabrese.
Veniva infornato prima del pane per testare la temperatura del forno a legna.
Spero di essermi avvicinata il più possibile a questo splendido pane tipico dopo aver studiato la ricetta originale, il procedimento e il risultato.
La farina che ho ritenuto più adatta è il Mix Pane MaxFree e come sempre non mi ha deluso.
Adattando alla farina senza glutine ho tenuto uno spessore di 2 cm..l'originale ha lo spessore di 1 cm. Nell'originale la cottura è più breve ma io ho prolungato per averlo più fragrante.
Nell'originale non c'era l'olio mentre nelle ricette con cottura forno casalingo viene messo.
Ricetta Pitta Calabrese:
- 300 g Mix Pane MaxFree
- 290 g Acqua a t.a.
- 1 cucchiaino di miele
- 4 g lievito di birra fresco
- 6 g Sale
- 30 g Olio di Girasole o d'oliva
- Farina di Riso e Farina di Mais per lo spolvero
Procedimento:
Versare la farina in una ciotola.
Sciogliere miele e lievito in poca acqua.
Aggiungere alla farina tutta la parte liquida e impastare.
Infine far assorbire bene sale e olio.
Trasferire in una ciotola ben unta con olio.
Arrotondare bene l'impasto con l'aiuto di un tarocco di plastica flessibile o con le mani per avere un panetto liscio e omogeneo.
Lievitazione:
- prima fase 8 ore in frigo
- seconda fase 4 ore a temperatura ambiente
Formatura:
Infarinare un foglio di carta forno con farine di mais e riso.
Trasferire il panetto sulla carta e infarinare sopra.
Pressare delicatamente con le mani per stendere e arrivare allo spessore di 2 cm...
Senza sgonfiare per non perdere la lievitazione e le bolle di aria.
Un tarocco rigido aiuta ad allargare ulteriormente senza maneggiare troppo.
Creare un buco al centro con le mani, infarinare e allargare fino a circa 10 cm.
Pietra refrattaria:
Preriscaldare la pietra refrattaria per 30 min al massimo della potenza mettendo all'interno del forno un pentolino con acqua.
Nel frattempo l'acqua evapora quasi tutta ed avremo vapore nel forno.
Questo aiuta a far sviluppare meglio i panificati.
Oppure spruzzate acqua quando infornate e ripetete dopo 5 min.
Cottura:
Statico
220° per 25 min
200° per 10/15 min
Orari che ho usato:
messo in frigo alle 23:00 di sera, tirato fuori alle 7 del mattino e
alle 11 circa è pronto da infornare.

[@luisaesposito1952]

Grazie ,proverò a farlo anche io

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

😊

[@salvatore1976pallino]

se non h o la pietra refrattaria posso limitarmi a ungere la superficie con acqua ed olio e cucinare in forno ?

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

Si, puoi cuocere in una teglia forno tranquillamente.

[@charlenemercieca2603]

Can I use caputo instead?

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

Caputo is good, but a bit difficult to work with

[@stellafusaro392]

Grazie video molto chiaro,la prego la musica di sottofondo è un po’ fastidiosa ……

[@SenzaGlutineeSenzaEssereChef]

Prossima volta tengo il volume più basso 😚