Pane Pugliese con Lievito Madre Naturale

[@giuseppefiorito5691]

Complimenti chef, il pane da te fatto e' sicuramente meraviglioso, mi ricordo da bambino e anche da ragazzo, quando mia madre e quasi tutte le massaie del nostro quartiere facevano il pane nei forni a legna, che si passavano fra di loro il lievito naturale, praticamente non veniva mai messo in frigorifero, inoltre devo dire che per le donne era un lavoro molto pesante, visto che impastavano a mano delle enormi quantita' di farina superiori ai 10kg, a quei tempi si produceva il pane per una settimana, la lievitazione era molto piu' facile, da 4 a 6 ore max, e si otteneva del pane molto alto, leggero ed anche alveolato, sicuramente la qualita' delle farine era nettamente superiore delle farine odierne, dopo diversi giorni dalla preparazione il pane non perdeva affatto di aroma o morbidezza, con tutta la buona volonta' che si possa mettere ormai e solo un sogno riuscire a riprodurre quello che le nostre care mamme facevano giornalmente ai quei tempi.

[@silviospampinato]

mannaggia ! da più di 30 anni che non lo mangio ! lo mangiavo giù in Calabria, sto morendo di fame qui ! 🤣 bravo Chef !

[@StratoReinXeed]

Finalmente ho messo alla prova il lievito madre che ho cominciato a fare due settimane fa. Questa ricetta è davvero infallibile! È stata una esperienza divertente, una distrazione necessaria in questi tempi strani.

[@michelemitch9521]

Sei un grande... ho visto tantissimi tuoi video. Le tue ricette sono ottime e la simpatia e l'allegria che ci metti le rendono anche migliori!!!

[@barbatoisk]

Un saluto di un Barbato in Brasile. Ciao Stefano ho appena fatto questa meraviglia, e devo dirti solo, GRAZIE MILLE CARO, veramente un pane meraviglioso, cibo degli dei, fatto per gli uomini.

[@paolotoffano6600]

Esattamente un anno fa iniziai la preparazione del lievito madre con i 50 gr di farina, i 25 di acqua ed i 5 di miele. A distanza di un anno faccio il pane 1 /2 volte alla settimana con qualche piccola personalizzazione (farro o semola integrale) e vedo che parenti ed amici apprezzano alla grande !! Ma la soddisfazione più grande me l'ha data mio figlio dicendomi che "il tuo pane è il più buono di tutti" - giuro che non ho suggerito !! :-)) -, battendo in sapore anche quello di un paese pugliese famoso, per l'appunto, per l'ottimo pane. Che dire, grazie chef delle dritte e della simpatia. Ciaoooooooooo

[@bereniceraffaelli4290]

LAS MEJORES PARTES DEL VIDEO!!! 11:06 Payaso semolín 11:28 "cool CELL CHEF dancing" 11:38 "EL MEJOR SONIDO DEL MUNDO" 13:06 "La envidia nuestra" (noi... :-( quelli poverini che sempre guardano e mai assaggiano...perciò, l'ispirazione per fare la ricetta!!) GRACIAS CHEF!!

[@YHA888]

Grazie chef❤l'ho fatto ed è meraviglioso, soddisfa l'olfatto per il suo profumo, la vista perché è bellissimo, il tatto perché è morbido, l'udito perché ha la crosta croccante, ed il gusto perché è buonissimoooo.Grazie perché metti a nostra disposizione il tuo sapere.

[@robyart70]

Gentilissimo Chef, una volta a settimana faccio questo fantastico pane. Ormai è diventato un rito irrinunciabile! Grazie di insegnarci preziose ricette con una vena di allegria davvero unica!

[@mamyros23]

Ciao chef mi piacerebbe che tu mi facessi vedere come fare il pane con il lievito madre disidratato. Tempo fa ci avevi promesso che lo avresti fatto. Grazie mille per il tempo che ci dedichi sei tra i pochi che danno istruzioni su come fare le ricette in modo semplice e soprattutto serio e vero. Un grosso abbraccio

[@armandopezzan15]

Fatto il lievito e fatto pane e cornetti non sfogliati! Una meraviglia! Muchas gracias,hermano!!!

[@mariangelaromano5628]

Ciao chef ho iniziato a seguirti da poco e trovo che sei straordinario,avendo il lievito madre mi sn cimentata con il pane seguendo passo passo la tua ricetta ed è riuscita perfettamente spieghi tutto molto bene e sei di una simpatia unica

[@MissOffriend]

Ho realizzato il lievito parente - Oronzo - con le tue indicazioni. Per la prima volta, dopo 4 mesi, son riuscita ad ottenere uno splendido pane pugliese! Grazie.

[@GregDAuriculotherapie]

Ora il pane è sfornato, e che spettacolo, col lievito madre giovane giovane è cresciuto più che ne avrei imaginato. Che profumo. Grazie chef👌🇮🇹

[@pelupelu3729]

Troppo un grande, oltre all'estrema professionalità, anche una buona razione di simpatia ed allegria 👍👍

[@IRONMAN-pm7lz]

CARO AMICO MAESTRO STEFANO SEI IL NUMERO UNO INDISCUSSO E BASTA NON CI SONO RIVALI E NON C'È TRIPPA X GATTI.....UN CAPOLAVORO CONTINUO DI RICETTE DI TUTTI I TIPI....QUESTO PANE PROVERÒ A RIFARLO SPERANDO CHE MI VENGA BENE...POI TI FACCIO SAPERE....UN ABBRACCIO FORTE E BUONA DOMENICA A TE E FAMIGLIA....🔝🔝🔝🍷🍷🍷🍞🍞🍞

[@fabriziacaruana5195]

È fantastico mai fatto un pane così buono e per la prima volta non si sente L acido della pasta madre sei un GRANDE chef anche molto simpatico

[@ChiaraTheStar91]

sfregatina di aglio, olio d'oliva e origano....fantastico!!!!

[@mauriziodefazio2068]

E se ci metti anche un pizzichino di sale...che te lo dico a fa?

[@giuseppinaferrini1892]

Chef Barbato sei bravissimo!!! I tuoi video mettono allegria e contemporaneamente la tua bravura ti contraddistingue..continua così

[@codingrobotica]

Sono 3 volte che ripeto la ricetta, un capolavoro. Grazie

[@sole_rosso]

lo faccio praticamente una volta ogni 3-4 giorni, non con quel dosaggio però, la metà. Grande chef!

[@guspinto779]

Sono anni che mi faccio il pane 'che non compro piu`,ci sono due cose che io faccio differentemente da te e gradirei un tuo parere: Il mio lievito madre dal momento che lo uso 3 volte la settimana, lo tengo fuori dal frigo ma lo nutro ogni giorno,originariamente ci aggiunsi anche dello yogurt Greco 'Il pane mi esce meno acido' ed a differenza di te uso una farina forte di grano tenero alla quale vi aggiungo un po di extra proteine in polvere.L'impasto lo lascio lievitare tutta la notte e dopo avergli dato la forma lo lascio riposare coperto nel forno a 40gradi e poi lo cucino e per la verita` mi viene fuori un capolavoro.Complimenti per le tue ricette e la tua simpatia.

[@angelicagionchiglio327]

Schef lei è uno spettacolo, fa venire davvero fame, calcoli che io sono celiaca, soffro, ma la adoro!!! Lo farò x il mio amore, grazie mille

[@francescaorlando5892]

Ho seguito passo passo tutti i tuoi consigli su come preparare il lievito madre e poi panificare: il risultato è stato un puro SPETTACOLO!! non smetterò mai di ringraziarti! 💓 P.s. nn riesco a postare la foto della pagnotta, ma è davvero strepitosa!!!

[@angelabucci1081]

Ciao,volevo farti una domanda.Ma una volta ottenuti i due batattoli con il lievito madre tenuti in frigo tre giorni..Dopo 3 giorni,qual è il barattolo che utilizzo per fare il pane?quello in frigo o quello messo fuori per 3 ore?

[@elysis201]

Ciao chef, ti ho scoperto da poco e non ti mollo più! Ho fatto il pane ed è venuto ssspettacularrr (come dici tu😂). Grazie mille per la semplicità che hai nello spiegare le ricette. Alla prossima!

[@MrDREIK]

Sei troppo forte dovrebbero darti almeno un ora al giorno in televisione 👌

[@jepy75jepy]

Ho seguito la tua ricetta, il pane è venuto spettacolare. Grazie e complimenti per il canale.

[@passdelucia]

Grazie mille! Il primo esperimento è stato un successo!

[@user-ro5xm7ec8b]

Non si può non innamorarsi di questo maestro di pane, e pane per davvero spectacular!!!

[@aurorabramani1841]

Farei una bella bruschetta. Gnam gnam... Sono al lavoro e ho i crampi di fame guardando i tuoi video... Ho c così fame che sento anche il profumo del pane🐱🐱🐱🐱🐱

[@cristinamaestrini3558]

Uno Chef magnifico, grazie mille per i tuoi tutorial, il pane molto buono anche se fatto senza planetaria, il lievito fantastico

[@susannagiovannini532]

bravo Stefano mi fai morire dal ridere e questo già non ha prezzo poi la tua bravura non è in discussione!!! contunua a farci star bene!!! grazie!

[@DavideRibolini]

Ciao Stefano e grazie per tutti i tuoi preziosi e passionali video! Sei simpatico, stravagante e davvero forte! Grazie!!!

[@massimodepersio7255]

Oltre che bravo in cucina sei anche super simpatico!!!!!!! Grande

[@federicocotza9968]

Grazie Chef, sono riuscito anch'io a fare il pane....buonissimo , il tuo canale è stata una scoperta bellissimo , non lo mollo più

[@rosannablandino3848]

È venuto uno spettacolo!! Io lo mangerei come si dice in Sicilia "CUNSATO" con acciughe, pomodoro fresco, tumma ed origano pantesco, evo di Nocellara del Belice e sai che te magni? Una squisitezza :-)

[@matteoguaiana5654]

Amico mio sei un grande! Chef Barbato The Best! 🔝🔝🔝

[@angela1960ful]

Ciao chef, non ti ho mai scritto ma a tutto c'è una prima volta :-)... Ti seguo da tempo. Faccio il mio pane con il lievito madre da sei anni.... con i stessi tempi di lievitazione ed è sempre fantastico. Ho spedito un po' del mio lievito Pippo ad una amica in Italia e anche lei è entusiasta!! Sei veramente fantastico e mi piaci un sacco perché mi metti allegria e mi fai ridere. Grazie chef!! Angela (Belgio)

[@isabellapaduano2965]

Sei fantastico chef. Domani faccio il pane, con la tua ricetta del lievito madre!!! Speriamo vene🙏🏻🙏🏻

[@amerigo3000]

il video che tutti aspettavamo! Grande Chef!

[@jessicacano]

Stefano, me encantó aprender la masa madre, tanto en las preparación de pizza y pan... Gracias !!!! Tengo un gran cariño por ese hermoso pais y su gente maravillosa !!!! Un abrazo desde Chile!!!

[@mariaclaraluzzi3028]

Oggi ho fatto questo pane ed è venuto fantastico!

[@jheko9216]

Ciao Stefano. Innanzitutto volevo ringraziarti per i tuoi video che sono veramente molto utili. Ora ho appena finito con il pane tipo Altamura con il lievito di birra e sono contento del risultato finale. Ti seguo sempre e sei troppo simpatico.

[@annascardigno2323]

Bravissimo!!!!spettacolare buonissimo!!!grazie per la ricetta e la tua simpatia😊

[@giovannacurci9015]

Bravissimo le tue ricette sono bellissime

[@Norman_Peterson]

Sei un grande! e si un po' di leggerezza e simpatica e buon'umore ci vuole

[@ChefStefanoBarbato]

GraZiee

[@fanytorres2907]

Quisiera hacer ese pan que se ve buenísimo, pero no le entiendo chef, por favor aga un vídeo explicando en castellano por favor, por favor..!!!!desde Argentina lo sigo..es un genio

[@ritacontu9751]

Buonasera mah guardi lei è bravissimo e simpaticissimo!!! Proverò a fare il lievito madre e poi il pane!! Grazie!! 😀😀😊😍

[@michelecaso1180]

Ciao Stefano L'ho fatto ed e venuto buonissimo ... Grazie sei un grande

[@madoniasanta5606]

Ciao sei fantastico mandami una pagnotta in svizzera fai venire laqualina in bocca condito con olio e acciughina è la fine del mondo 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@ChefStefanoBarbato]

+Madonia Santa mmmm delizioso mmm

[@lucianagiacobazzi7574]

Chef Stefano Barbato ...

[@nicolayavis6588]

Disgraziato......!!!!!!!

[@salvodecuore]

Iscrivetevi al mio Canale kzbin.info/www/bejne/noPNg4qaqdWFic0

[@mariobernabei1076]

Che spettacolo, meglio di un film 😊👍🍺

[@idaborrelli1794]

Buonasera chef, all'inizio della preparazione il lievito madre è rinfrescato oppure ha riposato semplicemente due ore fuori dal frigo?

[@enzaneri5360]

Tu me fais trop rire je t'adore .Merci pour ta joie de vivre.Tes recettes sont excellente .

[@julianteso4857]

bravisimo!, l'ho fatto secondo la sua ricetta qui in Argentina, tante grazie!

[@twentyonetwos3967]

Un gran lavoro, ma il risultato vale la pena. Thank you.

[@ciottiroberta8730]

Ciao chef ho provato a fare il pane per la prima volta e ci sono riuscita a aa 😃😘

[@ChefStefanoBarbato]

+Ciotti Roberta siiiiiii

[@ily57]

Madonna che fame fai venire!!!! Ti seguo da tantissimo, sei stupendo! Grazie per i video chef 👍😊

[@gelato1408]

Sei il migliore !!! Grazie mille

[@fontanadenis79]

Mi è venuto un pane della Madonna! Grazie Stefano!

[@annamaria3432]

È da una settimana che faccio questo pane ed è spettacolare

[@amaSoleCe]

Professionalità e genuinità. Meglio di così?!

[@MR-or7wf]

Chef già faccio il pane tipo pugliese, con la tua video ricetta di un po' di tempo fa, e viene buonissimo, pensa ora, con il lievito naturale, che bontà verrà fuori! :-) Stasera ho fatto la besciamella con la tua ricetta per fare le lasagne come le fai tu, ed è venuta bene... insomma in poche parole sei meraviglioso, spieghi benissimo!!! GRAZIE... e che ridere, anche noi il pane fresco fatto in casa lo conserviamo dove lo conservi tu ;-) non vedo l'ora di imparare a fare la pizza... un abbraccio M.Rosaria

[@davide88kr]

Oggi ho provato a seguire la ricetta è uscito buono grazie per i consigli . Ps ho dovuto modificarle un po’ la ricetta perché non avevo farina di semola e ho dovuto usare la 00 e i tempi di cottura si sono allungati quasi ad un ora e mezza a 200 gradi

[@davidesegalini8054]

Ciao chef ho fatto il mio primo pane con il lievito fatto col tuo metodo fantastico 👌👍👍👍👍👍👍👍👌

[@rosalia5650]

Ciao Stefano, ho fatto il pane è venuto buonissimo stasera sto facendo il bis 😊

[@milenazanini6431]

Sei un mito davvero grazie ho molto da imparare da te ma piano piano imparerò

[@pinalippolis6253]

Grazzie per avermi imparato a fare il lievito e oggi ho fatto il pane ❤️

[@lararosa7417]

Bacioni dalla Grecia ti stiamo vedendo con mio marito fornaio ! complimenti per la simpatia e la passione sono sicura che è tutto buonissimo ! Zagadan 😁😁😁😁

[@vincenzopiroscia2667]

Ciao Chef Stefano, ho seguito la tua ricetta del pane casareccio con il lievito madre, MERAVIGLIOSO! Vorrei gentilmente sapere come impostare il forno: VENTILATO o NO?? Se mi rispondi mi daresti un GRANDE aiuto!! Grazie ancora !!

[@ANDREA-cy7ft]

Vincenzo Piroscia per il pane il forno sempre statico

[@vincenzopiroscia2667]

@@ANDREA-cy7ft .. grazie mille!! Andrea visto che sei stato così gentile a rispondermi ne approfitto..😁..il coperchio del barattolo del lievito madre nel frigo, socchiuso o chiuso ermeticamente? E sè chiuso non fa niente che si forma un po'di condensa?.....molte grazie!!

[@ANDREA-cy7ft]

@@vincenzopiroscia2667 meglio se non sigillato così che respiri e fuoriescano i gas...poi ognuno ha le sue teorie

[@vincenzopiroscia2667]

@@ANDREA-cy7ft okay! Grazie mille per la tua disponibilità!!

[@luciacarluccio67]

Sto provando a fare questa ricetta, amore pane pugliese.

[@serenabaddi4154]

da provare assolutamente sei bravissimo come sempre

[@faustaprudentino8242]

Sei un grande io da tre mesi che ti seguo e sto mangiando da Dio dico sempre a mia moglie magari l'avevo conosciuto prima mi stava avvelenano con il suo cucinare hahahahahaha ciao da Paolo Stefano sei un brillantone ma ogni tanto come sto video del pane ti vedo strano te la fai na canna ogni tanto vero ? Io si

[@panterahappy8016]

Sei fantastico!!si inizia a panificare sabato e si finisce domenica Sera!!!almeno dura in bel po'!!

[@lilianavenuti3973]

Fatto con il lievito madre seguendo la tua ricetta, buonissimo!

[@annaboeris9142]

Grazie Chef, seguendo le tue indicazioni tutto funziona a meraviglia! Nel fare il pane con il lievito madre seguo alla lettera le tue indicazioni, ma potrei allungare i tempi di lievitazione? Se è sì, in quale fase e per quanto tempo? Un'ultima domanda: ci insegneresti a fare i grissini? Grazie e complimenti per la professionalità e .... per la padronanza scenica!

[@loritalese220]

Ciao chef, ieri ho fatto il pane con mio lievito madre che ho fatto qualche settimana fa col tuo procedimento, ho seguito alla lettera i tuoi consigli, ho solo aggiunto dei semi, e mi è venuto un pane mai fatto fino ad ora,alto ben lievitato e pieno di alveoli.. Grazie., Oggi sto procedendo con pizza e brioches col tuppo al lievito madre.. Ti farò sapere

[@custodiamoccia3327]

Spettacolare bravo io lo mangio con olio e pomodoro e origano❤️❤️

[@mariazygomala1264]

sei un attore BRAVO ...grazie

[@elisa-pezzi]

Ho provato a farlo ed è venuto buonissimo!! Grazie della ricetta! Dato che sono una novellina... ho fatto il pane con pasta madre solo due volte... volevo sapere se posso usare questo procedimento anche per altre farine data la difficoltà di questo momento di trovare sempre le farine che si desiderano

[@rosalia5650]

Grazie per tutti i tuoi consigli

[@annamoka9526]

Bravissimo è meraviglioso!⚘

[@robertacoppi2270]

Ciao Chef sei troppo forte! Si può fare anche con una farina di grano saraceno e farro.. O la rimacinata serve all'inizio per il lievito giovane?? Grazie mille ❤️❤️❤️

[@francescadidiociantia5829]

Sei fantastico😂😂😂grazie provero' dal lievito madre al pane.

[@XxBertetexX]

In tempo di quarantena ho provato molte delle le tue ricette per i vari tipi di pane, tutte fantastiche e ben riuscite! Grazie mille per quello che porti avanti con passione qui su youtube. Una domanda però, per quanto riguarda il lievito madre qual è il razionale dietro alla maturazione di 12h nel frigo? Si può bypassare come quando si usa il lievito di birra (es. ciabatte variante rapida)? Perché a volte mi sarebbe più comodo lasciar lievitare direttamente fuori frigo e cuocere in giornata, con la maturazione in frigo per non fare orari assurdi son costretto impastare il giorno prima per quello dopo. Grazie in anticipo chef, sei sempre il più simpatico tra i più bravi!

[@Fabio.Blando]

Buon pomeriggio Chef, sto seguendo questo video per il pane dopo aver seguito quelli sul lievito e mi trovo benissimo! Ma ho una domanda: posso cuocerlo sulla pietra refrattaria in forno? Ci sono differenze nella cottura? Grazie!!!

[@susannaangeli4211]

ciao Stefano è un gran piacere seguirti soprattutto in questi giorni cosi tristi e intensi... Ho seguito passo passo ( spero) Fatto il pane , cotto, sembra magnifico.. ora è nel forno spento per 15 minuti per togliere l umidità, ma purtroppo da un lato si è aperto... come mai? ..... ho impastato male ? ho ripiegato in maniera errata? Forse troppo ? attendo risposta Grazie mille !

[@susannaangeli4211]

Grazie :)))

[@giorgiacostanzo02]

Sei bravissimo , con la tua simpatia mi fai fare tante risate bravo ancora

[@Leonecta]

Quando per fare il pane si bisognano almeno tre giorni, sai che il risultato sarà spettacolare.

[@annaiovino3876]

Eccellente spiegazione, bravissimo con lode😊

[@salvodecuore]

Iscrivetevi al mio Canale kzbin.info/www/bejne/noPNg4qaqdWFic0

[@mariapisano6456]

Salve schef, io è poco che, per puro caso, ho fatto la sua conoscenza, cercavo una ricetta per fare il lievito madre più semplice e navigando su KZbin mi sono imbattuta in un video che spiegava come fare il lievito naturale senza buttare nulla...wow!!! Mi sono detta, è mio! Così ho subito iniziato esattamente come spiegava lei, il 5 giugno ho fatto un mese, l'ho rinfrescato ancora per 2 volte e oggi finalmente ho fatto il pane ed è venuto esattamente come il suo BUONISSIMO!!!! GRANDE E GRAZIE GRAZIE GRAZIE!!!!!!

[@aquila129]

Mitico chef Stefano 👍🏻

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@dragoscostache2012]

Bravo Stefan ottimo lavoro

[@adrianatonet9288]

spettacolare, Chef sei un grande!!

[@antonellafuschino8342]

Che spiegazioni!! Ci vuole pazienza!

[@donatellaboni8590]

Ciao Chef,ho fatto la ricetta del tuo Pane,È semplicemente meravigliosa,è venuto buonissimo,ma ti vorrei chiedere potresti fare il video del pane integrale e pane toscano con il lievito madre,se puoi.Grazie mille.😘

[@kalira80]

Per chi ha seguito il video dello chef per preparare il lievito naturale da 0: questa e' la ricetta del pane dove utilizza il secondo barattolo che inizialmente resta in frigo?

[@ChefStefanoBarbato]

Si

[@kalira80]

@@ChefStefanoBarbato ok grazie mille!!

[@maryvi8297]

Grande chef Roberto. L'ho fatto! Espettacular! Ora procedo con la pizza. Grazie chef. 😂🌟

[@enzaragusa5518]

Io è la 3 volta che lo faccio, è veramente una meraviglia, volevo sapere se lo potrei dividere l’impasto a metà prima di fare le pieghe o dopo le 12 ore di riposo in frigo e fanne due pagnotte. Grazie

[@lucamMele]

Ricetta provata ottima

[@mariasofia-kn5qs]

Bellissima la provo subito

[@cristinacancilla8198]

scusa Stefano ho letto adesso la risposta del lievito un milione di grazia che mi rispondi subito ancora grazie sei bravissimo e sei un grande sento che c'è tua moglie ad aiutare salutamela anche se non la conosco ogni tanto falla vedere così la conosciamo un saluto fortissimo

[@celestecom1965]

🍄è proprio bellissimo questo lievito madre naturale...👩‍🍳chissà come sarà buono il pane e i bomboloni....ma io non ho tutto questo tempo ...ma vorrei farlo una volta e vedere quanto dura in frigorifero.....👨‍🍳