PANE Quotidiano con LICOLI - La Ricetta di Andrea di Giglio - Pane fatto in casa CON LIEVITO MADRE

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Ma chi è Andrea Di Giglio❓ E perché può aiutarti❓
🔸In cucina dall'età di 17 anni, si è fatto le ossa sotto la guida dello Chef Sergio Mei, al Four Seasons Hotel 5⭐L di Milano.
🔸Innamorato della Pasticceria, ha girato il mondo per imparare dai grandi maestri, arrivando a conoscere personalmente l'Illustre Maestro Pierre Herme a Parigi.
🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
🔸Autore di libri di Pasticceria già tradotti in inglese e tedesco, e consulente di aziende nel settore della ristorazione, lavora ogni giorno per garantire standard di ottima qualità.
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#pane #lievitomadre #comefareilpane

[@ivanpellegrini3005]

Mille ricette sul web, ma un video spiegato in più di un ora e in maniera così impeccabile, e da applausi, ho provato a eseguire la ricetta, ho ottenuto il pane più bello e buono mai fatto fino ad ora, complimenti, continua così

[@AndreadigiglioIt]

grazie

[@ebor284]

Prima volta che vedo una spiegazione simile…sono affascinata dalla tua bravura e chiarezza e completezza di spiegazioni! A giorni mi arriverà la planetaria e non appena ho un po’ di tempo lo farò. Grazieeee!

[@AndreadigiglioIt]

❤

[@_Carmen-]

Buongiorno Non ho parole! Spiegazione da 10 e lode Incantata, incollata allo schermo della tv… ma sa che lei è veramente bravo. Le faccio i miei complimenti Un corso magistrale Bravo bravo bravo

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@marcdj8219]

Spiegazione chiara !! Penso sia una delle migliori qui su KZbin

[@filippogiubelli6736]

Grazie Andrea veramente, un dono al mondo intero, finalmente dopo tanti video anche in altre lingue sei arrivato ad illuminarmi il cammino verso un risultato ottimo e meraviglioso, come un ritorno a casa, ritrovando il calore di un amico ad attenderti. Grazie di cuore, ti auguro il meglio per la tua passione e vita. Tu vorrei chiedere un altro piccolo consiglio, quando metto il panone nel frigo dentro il cestino praticamente continua a fermentare come un matto ed il mattino seguente lo ritrovo bello cresciuto, forse raddoppio o più. Guardando il tuo, nel video, e rimasto basso rispetto a come lo ritrovo, diciamo che il frigo non e che blocca troppo la fermentazione, anzii, cosa mi consiglieresti di fare, frigo per meno tempo o…. Grazie ancora buona giornata e buon lavoro a te.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie del messaggio Controlla bene la temperatura perchè è probabile che non sia a 4 gradi. Oppure appena formato mettilo subito in frigo senza aspettare

[@filippogiubelli6736]

Ok proverò, ora metto il termometro in frigo ahahahah grazieee di cuore e tante splendide giornate a te

[@Korr4K]

Penso di aver setacciato il web in lungo ed in largo ma purtroppo solo di recente ho trovato questa serie di video dedicata al pane ed è un vero peccato perché sono davvero ben fatti e chiari. Complimenti

[@AndreadigiglioIt]

Grazie❤

[@alessandrabi646]

Hai ragione

[@ABCD-sh3hw]

D'accordo 👍 È un maestro chef❣️

[@marisabagnato9034]

​@@AndreadigiglioIt Andrea sei proprio bravo,chiaro, metodico,appena avrò la possibilità economica farò un tuo corso.nel frattempo approfitto dei regali che ci doni❤grazie

[@giorgiogiorgetti3939]

Bello. Spiegazioni scientifiche. A ogni passaggio si capisce il perché. Grazie

[@mavastena7139]

Complimenti! Spiegazione "impeccabile e unica" sul canale! Sono una principiante e ti ringrazio di ❤ per questa lezione.

[@ABCD-sh3hw]

Ho iniziato a fare il pane in casa con questo video. GRAZIE Non avendo esperienza, ho usato il lievito di birra. Ora dopo qualche mese d'esperienza (una volta a settimana), proverò a fare anche il lievito madre. Ma ho molto rispetto. So che ci vuole molta cura e non è facile ottenere un buon lievito madre come anche il licoli liquido. Tutte le cose buone richiedono pazienza e accuratezza. Grazie per l'insegnamento così professionale. Il migliore video che ho trovato fin ora. I miei migliori auguri per Lei e la Sua accademy.

[@lorenzoilpasticcere4908]

Buongiorno complimenti per la video lezione la sua chiarezza rende la ricetta molto più semplice è facile stamattina ho fatto il Pane come dà ricetta ma con lievito di birra fresco è due farine Manitoba è farina di Semola cottura sù pietra refrattaria è venuto perfetto croccante è morbido Complimenti ancora le auguro una buona giornata 😊

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@giancarlopersechini3751]

Ti ringrazio per la dimostrazione perfetta anche per la preparazione del forno per il processo della cottura top👏👏👍👍🎩🎩

[@ollivita]

Dell belle mani con tanto amore e calore preparano il pane è molto bello. Grazie mille per una spiegazione così dettagliata. Sottoscritta ❤

[@mirellacodeghini9827]

Video completo ed esaustivo. Spiegazioni puntuali. Grazie mille!

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@ABCD-sh3hw]

Molto utile, spiegato da un maestro chef ❣️ Grazie

[@michelinaferrara6618]

Io il pane l’ho fatto parecchie volte ma come hai spiegato tu il modo come farlo sei unico.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie ❤️

[@samirachiko]

Spiegazione assolutamente professionale! TOP!

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@mariellazanardi2786]

spiegazione perfetta, vera lezione di panificazione.... grande professionista 👏

[@grazianessi7594]

Bellissima spiegazione e bellissimo pane. Complimenti.... Cercherò di farlo

[@redamoremia9514]

Ben spiegato grazie. Tra qualche giorno il licoli sarà pronto e provo a farlo. Ho cambiato il forno elettrico con uno a gas, ci sto prendendo la mano, spero la riuscita di questo pane❤❤

[@silvanapappalardo-3865]

Complimenti! Molto esaustiva come spiegazione. Se uso la pentola per infornare, devo sempre mettere l’acqua per il vapore? Grazie

[@AndreadigiglioIt]

Tendenzialmente no.

[@caterinaguida3941]

Ottima spiegazione grazie per questo video molto interessante bravissimo🎉🎉🎉🎉🎉😊😊

[@9535sebastien]

Buongiorno, BELLISSIMO PANE. BRAVO.

[@saraaloe4136]

Ciao Andrea sei bravissimo e spieghi alla perfezione .ho fatto i tuoi croissant sono stati strepitosi .volevo un consiglio con la farina tecnica di 13 di proteine posso fare pane e pizza con lievito madre .grazie x la risposta

[@AndreadigiglioIt]

Ciao, si puoi fare tutto

[@redamoremia9514]

Posso chiederle un consiglio? Ho appena messo la pagnotta in frigo, domattina andrà in cottura😍 grazie dei consigli, nn mi era mai venuto cosi bello, il mio dubbio è...ho un forno a gas che secondo me ha un difetto cuoce troppo in fretta sotto rispetto a sopra, ho gia adottato diverse tecniche e nn è piu come quello elettrico che avevo, vorrei mettere la pietra refrattaria mi conviene lo stesso metterlo a 240? O mi conviene un po' più basso di gradazione?

[@AndreadigiglioIt]

200/220 gradi circa

[@redamoremia9514]

@AndreadigiglioIt Grazie chef! Come immaginavo l'ho tenuto più basso, ho usato la pietra refrattaria eccezionale, che nn faccio il nome. Peccato nn poterlo far vedere. Grazie🙏🏻 P.S. ho usato il lievito madre solido perché il liquido sto provando a rifarlo..qualcosa nn ha funzionato, era partito bene poi ha collassato e nn si e' più ripreso. La saluto😊 Francesca

[@srilakshmi7137]

Buonasera chef ho provato la sua ricetta e seguito il suo video alla lettera, ho creato un pane buonissimo con un licoli giovanissimo di appena 35 giorni, sono felicissima e la ringrazio tantissimo per avermi donato la sua esperienza e il suo tempo! Grazie❤ Inoltre le volevo domandare se ha possibilità di rispondermi, se volessi usare una farina più forte tipo w350 dovrei aumentare l'idratazione di quanto?

[@AndreadigiglioIt]

Una 350w è troppo forte tagliala per 1/4 o meglio per metà con farina frolla 10% proteine

[@srilakshmi7137]

@@AndreadigiglioIt grazie per la sua gentile risposta proverò a fare così!

[@waltervidili9438]

Buona sera signor Andrea volevo sapere il licoli se lo metto dopo fatto il rinfresco a 15 16 gradi resiste per un giorno?per il mantenimento giornaliero grazie

[@AndreadigiglioIt]

Se fai un rinfresco 1 a 2 si

[@waltervidili9438]

@AndreadigiglioIt ok grazie buona giornata

[@alby2930]

Bellussimo video , volevo chiederle a che livello del forno lo mette a cuocere il pane ? grazie

[@AndreadigiglioIt]

In basso

[@alby2930]

Grazie mille

[@ERICALOZZA]

Buonasera maestro, seguendo il consiglio di usare il metodo frigo forno, dopo aver tolto il pane dal frigo quanto si deve attendere prima di infornare? Mi vengono in mente alcune possibilità : a) togliere il pane dal frigo, accendere contestualmente il forno e quando pronto, infornare ( dunque attesa di circa 1 ora fuori dal frigo prima di infornare) b) accendere il forno, preriscaldarlo come indica lei e quando è tutto pronto, togliere il pane e infornare immediatamente c ) toglierlo ancora prima dal frigo e attendere 2 ore prima di infornare Nel caso andasse infornato subito dopo essere stato tolto dal frigo e questo per causa di forza maggiore non si potesse fare, a che problemi si andrebbe incontro? Grazie

[@AndreadigiglioIt]

b) altrimenti non hai lo stesso risultato

[@ERICALOZZA]

Grazie@@AndreadigiglioIt

[@GiorgioArmarolli]

Bella lezione complimenti.

[@michelinaferrara6618]

Ho fatto i croissant come li ha spiegati lei mi sono venuti bellissimi è buonissimi. Poi ho fatto anche il panettone anche questo è venuto bene e buono , ma mi piacerebbe sapere come lo fa lei di sicuro viene meglio. Lei spiega bene ogni passaggio che non ho mai sentito da altri.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie, se ti piace come spiego e vuoi migliorare in pasticceria e panificazione ti aspetto in Academy

[@samirachiko]

Bellissimo video! ❤

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@incucinaconamoja9242]

Volevo farle una domanda, è possibile che un pane con idratazione 90% si alzi di meno di uno al 70 %? Grazie, attendo una sua risposta 😊

[@AndreadigiglioIt]

si, spancia di piu', sopratutto se la farina non è forte

[@incucinaconamoja9242]

@AndreadigiglioIt ok grazie, e infatti il crostone non sempre mi viene, ma giustamente arrivo fino al 90% d'idratazione

[@barbaragaioni8262]

Buongiorno e complimenti! Una domanda nella fase del raddoppio se ho problemi con i tempi posso rallentare mettendo in frigorifero? Grazie ❤

[@AndreadigiglioIt]

Yes

[@Csf9425]

Bravissimo grazie. Una domanda, se usassi la pentola. ???

[@AndreadigiglioIt]

va bene

[@mariafilomenafiore5978]

Lezione stupenda., spiegata benissimo. Peccato che sono celiaca !! Ho da poco creato licoli ma di riso .. Ho la passione della cucina e dei grandi lievitati . Ma la mia malattia mi ha bloccato la passione dei grandi lievitati ... Se proprio bravo !!!

[@paolapinto1972]

Grazie, dell' ottima spiegazione. Ho provato a fare il pane , purtroppo però quando tolgo il l' impasto dal frigo e lo giro sulla teglia non rimane in forma come il suo ma si affloscia. Sa dirmi il perché? Ho seguito alla lettera la ricetta,

[@AndreadigiglioIt]

Se ha usato la farina giusta, la giusta idratazione e il lievito madre questo di solito non succede

[@paolapinto1972]

@AndreadigiglioIt grazie per la risposta .L' idratazione era uguale , alla farina invece ho aggiunto un po' di farina2 perché non mi bastava la 0. Forse è questo

[@AndreadigiglioIt]

la farina 2 probabilmente era troppo debole

[@moonlight1437]

Va bene così, splendido! A me i pani troppo alveolati non piacciono, se ci spalmo qualcosa poi cola. Giusta alveolature, proverò senz' altro!

[@ivanpellegrini3005]

Io ho sempre cercato lalveolatura, ma fino a che non ho creato il licoli, non ci sono mai riuscito, con il licoli e altra storia

[@antoniomirabella2533]

Buona sera Maestro x la lievitazione ho 2 cestini da cm 23 interno x 8 di altezza quanti gr d'impasto posso mettere la ringrazio in anticipo e complimenti per la spiegazione.

[@AndreadigiglioIt]

Penso 500/600 gr circa

[@antoniomirabella2533]

Ok grazie di ❤ e buona giornata.

[@antoniomirabella2533]

Buona sera schef complimenti per il pane e la spiegazione le faccio una domanda, posso usare la biga se e si quanta biga x chilo di farina + lievito ,invece con lievito fresco quanto ne devo mettere la ringrazio in anticipo attendo una sua risposta.

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, per questi consigli le consiglio di iscriversi ai nostri corsi dove ha l'assistenza mia diretta. contatti il 3314216848

[@antoniomirabella2533]

Buongiorno Maestro la farina che adopera 0 w 280 che proteine ha, le farine dei supermercati non trovo mai la scritta w solo le proteine sono scritte grazie in anticipo per la risposta.

[@AndreadigiglioIt]

Compra la farina Nuvola Caputo su Amazon👉 amzn.to/3NRBi3O

[@antoniomirabella2533]

Maestro ho in casa Caputo nuvola " pizzeria " manitoba oro Vanno bene tutte e tre.

[@AndreadigiglioIt]

Nuvola

[@antoniomirabella2533]

Grazie di ❤ Maestro buona serata.

[@antoniomirabella2533]

Buongiorno maestro ho fatto il pane con la sua ricetta 2 forme da 650gr con farina caputo nuvola cottura in giornata senza frigo ottimo risultato grazie x la spiegazione .

[@lucianomorelli2495]

Salve chef Andrea volevo chiederle io ho il lievito madre solido quanta idratazione dovrei aumentare in piu? Complimenti bello davero

[@AndreadigiglioIt]

un quarto in piu di acqua sul peso del lievito

[@Vuemme198]

Buongiorno Andrea. Questa mattina ho sfornato questo tuo pane con licoli, preparato seguendo passo passo le tue indicazioni sulla creazione del licoli da zero. Questo è stato il mio primo impasto in assoluto con il licoli, che ha un mese di vita. Il pane risulta molto bello ma ha un odore e un retrogusto un po' amaro e acidulo. Da cosa può dipendere? Come posso evitarlo? Avevo fatto due rinfreschi al giorno per 15 giorni dalla data di prima creazione e sempre rinfrescato. Grazie se mi risponderai

[@AndreadigiglioIt]

hai un lievito troppo forte. rinfrescalo altri 15gg, prima di fare il pane fai un rinfresco 1 a 2- 2 e poi procedi come da video

[@Vuemme198]

@@AndreadigiglioIt grazie maestro. Farò così

[@salvatoremaselli9899]

Complimenti chef

[@elhadihemri6392]

Bravissimo

[@lume9339]

Meglio di un film, e molto più utile ed interessante.

[@Piery83_]

Salve Andrea, che dimensioni dovrebbe avere un cestino da lievitazione per 900 gr di impasto come il tuo?

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, 28 lunghezza altezza 8

[@novellafasan7719]

Che pane meraviglioso ..sono 2 anni che ci provo con risultati scadenti .. e allora faccio grissini ... complimenti

[@cristianazagnoli4606]

Ma gli ingredienti? Intendo le quantità grazie e complimenti mi sono già iscritta al corso su pasticceria salata e panificazione

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, trova tutto nel link in descrizione

[@mariagraziacarta1301]

Buonasera chef, cosa ne pensa della cottura nella pentola di ghisa preriscaldata.

[@AndreadigiglioIt]

Va benissimo

[@bromurofalcone]

Ciao a me tutto si incasina nel forno: 250 gr scaldo il forno per 10 min - poi abbasso a 200 e metto l'impasto in mezzo alla telia altri 20 min poi abbasso a 190 gradi x 20min poi ultimi 20 min a 180 gradi MA mi resta sempre umido e compatto l'interno ( lievitazione perfetta ... crosta sopra e sotto idem ... ma interno le mol e compatto!) salut Brò!

[@tommasinaiacovone8800]

Complimenti...posso avere la ricetta completa !

[@AndreadigiglioIt]

Trovi tutto in descrizione

[@ritamalesci9100]

Dove trovo le dosi di questo pane? Grazie mille x la risposta...😊

[@AndreadigiglioIt]

Nel link in descrizione

[@mariogreco7134]

Posso usare pasta madre solida?

[@AndreadigiglioIt]

Si

[@rosalinaperrella487]

Vorrei sapere i licoli fatto da zero dopo quanti giorni è pronto grazie

[@AndreadigiglioIt]

15

[@fluturhasani3345]

Buongiorno Andrea in Albania ho lavorato in panetteria con mio papà

[@StellaTommasini]

❤

[@riccardoriccomagno9615]

Video un po' lungo, ma spiegato benissimo grazie.

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@luciamondelli6503]

È bellissimo perché è professionalemi piace io 0sonogia Ok io sono già figlia di fornaida generazioni

[@alessiofe]

Ma nel mix di farina e semoda che viene usato durante la preforma/forma si usa farina 0 o 00? Chiedo perché con la 0 ad idratazioni più basse (a me piace 65%) ho notato che se è poco più di un velo impedisce che la pasta si saldi correttamente durante la creazione della forma finale.

[@AndreadigiglioIt]

Puoi usare quella che ti piace. L' importante che ne usi un velo