PANE Quotidiano con LICOLI - La Ricetta di Andrea di Giglio - Pane fatto in casa CON LIEVITO MADRE

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👉🏻CHI SIAMO: Di Giglio Academy
Siamo l'Academy di formazione online creata dallo Chef Andrea Di Giglio, con uno scopo ben preciso:
➡️insegnare in modo semplice e dettagliato COSA fare in Pasticceria, COME fare a ottenere i risultati, e PERCHE' farlo in una certa maniera.
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➡️Visto che Chef Andrea odia questo modo di fare, ha deciso di dare la sua Assistenza diretta: tu fai una domanda, e lui ti risponde sempre.
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Ma chi è Andrea Di Giglio❓ E perché può aiutarti❓
🔸In cucina dall'età di 17 anni, si è fatto le ossa sotto la guida dello Chef Sergio Mei, al Four Seasons Hotel 5⭐L di Milano.
🔸Innamorato della Pasticceria, ha girato il mondo per imparare dai grandi maestri, arrivando a conoscere personalmente l'Illustre Maestro Pierre Herme a Parigi.
🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
🔸Autore di libri di Pasticceria già tradotti in inglese e tedesco, e consulente di aziende nel settore della ristorazione, lavora ogni giorno per garantire standard di ottima qualità.
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#pane #lievitomadre #comefareilpane

[@marcdj8219]

Spiegazione chiara !! Penso sia una delle migliori qui su KZbin

[@ivanpellegrini3005]

Mille ricette sul web, ma un video spiegato in più di un ora e in maniera così impeccabile, e da applausi, ho provato a eseguire la ricetta, ho ottenuto il pane più bello e buono mai fatto fino ad ora, complimenti, continua così

[@AndreadigiglioIt]

grazie

[@giancarlopersechini3751]

Ti ringrazio per la dimostrazione perfetta anche per la preparazione del forno per il processo della cottura top👏👏👍👍🎩🎩

[@olina1869]

Dell belle mani con tanto amore e calore preparano il pane è molto bello. Grazie mille per una spiegazione così dettagliata. Sottoscritta ❤

[@Korr4K]

Penso di aver setacciato il web in lungo ed in largo ma purtroppo solo di recente ho trovato questa serie di video dedicata al pane ed è un vero peccato perché sono davvero ben fatti e chiari. Complimenti

[@AndreadigiglioIt]

Grazie❤

[@alessandrabi646]

Hai ragione

[@mavastena7139]

Complimenti! Spiegazione "impeccabile e unica" sul canale! Sono una principiante e ti ringrazio di ❤ per questa lezione.

[@grazianessi7594]

Bellissima spiegazione e bellissimo pane. Complimenti.... Cercherò di farlo

[@mariellazanardi2786]

spiegazione perfetta, vera lezione di panificazione.... grande professionista 👏

[@caterinaguida3941]

Ottima spiegazione grazie per questo video molto interessante bravissimo🎉🎉🎉🎉🎉😊😊

[@mirellacodeghini9827]

Video completo ed esaustivo. Spiegazioni puntuali. Grazie mille!

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@_Carmen-]

Buongiorno Non ho parole! Spiegazione da 10 e lode Incantata, incollata allo schermo della tv… ma sa che lei è veramente bravo. Le faccio i miei complimenti Un corso magistrale Bravo bravo bravo

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@ebor284]

Prima volta che vedo una spiegazione simile…sono affascinata dalla tua bravura e chiarezza e completezza di spiegazioni! A giorni mi arriverà la planetaria e non appena ho un po’ di tempo lo farò. Grazieeee!

[@AndreadigiglioIt]

❤

[@lorenzoilpasticcere4908]

Buongiorno complimenti per la video lezione la sua chiarezza rende la ricetta molto più semplice è facile stamattina ho fatto il Pane come dà ricetta ma con lievito di birra fresco è due farine Manitoba è farina di Semola cottura sù pietra refrattaria è venuto perfetto croccante è morbido Complimenti ancora le auguro una buona giornata 😊

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@salvatoremaselli9899]

Complimenti chef

[@samirachiko]

Spiegazione assolutamente professionale! TOP!

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@samirachiko]

Bellissimo video! ❤

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@michelinaferrara6618]

Io il pane l’ho fatto parecchie volte ma come hai spiegato tu il modo come farlo sei unico.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie ❤️

[@novellafasan7719]

Che pane meraviglioso ..sono 2 anni che ci provo con risultati scadenti .. e allora faccio grissini ... complimenti

[@moonlight1437]

Va bene così, splendido! A me i pani troppo alveolati non piacciono, se ci spalmo qualcosa poi cola. Giusta alveolature, proverò senz' altro!

[@ivanpellegrini3005]

Io ho sempre cercato lalveolatura, ma fino a che non ho creato il licoli, non ci sono mai riuscito, con il licoli e altra storia

[@saraaloe4136]

Ciao Andrea sei bravissimo e spieghi alla perfezione .ho fatto i tuoi croissant sono stati strepitosi .volevo un consiglio con la farina tecnica di 13 di proteine posso fare pane e pizza con lievito madre .grazie x la risposta

[@AndreadigiglioIt]

Ciao, si puoi fare tutto

[@barbaragaioni8262]

Buongiorno e complimenti! Una domanda nella fase del raddoppio se ho problemi con i tempi posso rallentare mettendo in frigorifero? Grazie ❤

[@AndreadigiglioIt]

Yes

[@michelinaferrara6618]

Ho fatto i croissant come li ha spiegati lei mi sono venuti bellissimi è buonissimi. Poi ho fatto anche il panettone anche questo è venuto bene e buono , ma mi piacerebbe sapere come lo fa lei di sicuro viene meglio. Lei spiega bene ogni passaggio che non ho mai sentito da altri.

[@AndreadigiglioIt]

Grazie, se ti piace come spiego e vuoi migliorare in pasticceria e panificazione ti aspetto in Academy

[@Csf9425]

Bravissimo grazie. Una domanda, se usassi la pentola. ???

[@AndreadigiglioIt]

va bene

[@antoniomirabella2533]

Buona sera schef complimenti per il pane e la spiegazione le faccio una domanda, posso usare la biga se e si quanta biga x chilo di farina + lievito ,invece con lievito fresco quanto ne devo mettere la ringrazio in anticipo attendo una sua risposta.

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, per questi consigli le consiglio di iscriversi ai nostri corsi dove ha l'assistenza mia diretta. contatti il 3314216848

[@fluturhasani3345]

Buongiorno Andrea in Albania ho lavorato in panetteria con mio papà

[@lucianomorelli2495]

Salve chef Andrea volevo chiederle io ho il lievito madre solido quanta idratazione dovrei aumentare in piu? Complimenti bello davero

[@AndreadigiglioIt]

un quarto in piu di acqua sul peso del lievito

[@alby2930]

Bellussimo video , volevo chiederle a che livello del forno lo mette a cuocere il pane ? grazie

[@AndreadigiglioIt]

In basso

[@alby2930]

Grazie mille

[@srilakshmi7137]

Buonasera chef ho provato la sua ricetta e seguito il suo video alla lettera, ho creato un pane buonissimo con un licoli giovanissimo di appena 35 giorni, sono felicissima e la ringrazio tantissimo per avermi donato la sua esperienza e il suo tempo! Grazie❤ Inoltre le volevo domandare se ha possibilità di rispondermi, se volessi usare una farina più forte tipo w350 dovrei aumentare l'idratazione di quanto?

[@AndreadigiglioIt]

Una 350w è troppo forte tagliala per 1/4 o meglio per metà con farina frolla 10% proteine

[@srilakshmi7137]

@@AndreadigiglioIt grazie per la sua gentile risposta proverò a fare così!

[@antoniomirabella2533]

Buona sera Maestro x la lievitazione ho 2 cestini da cm 23 interno x 8 di altezza quanti gr d'impasto posso mettere la ringrazio in anticipo e complimenti per la spiegazione.

[@AndreadigiglioIt]

Penso 500/600 gr circa

[@antoniomirabella2533]

Ok grazie di ❤ e buona giornata.

[@Piery83_]

Salve Andrea, che dimensioni dovrebbe avere un cestino da lievitazione per 900 gr di impasto come il tuo?

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, 28 lunghezza altezza 8

[@cristianazagnoli4606]

Ma gli ingredienti? Intendo le quantità grazie e complimenti mi sono già iscritta al corso su pasticceria salata e panificazione

[@AndreadigiglioIt]

Buongiorno, trova tutto nel link in descrizione

[@ERICALOZZA]

Buonasera maestro, seguendo il consiglio di usare il metodo frigo forno, dopo aver tolto il pane dal frigo quanto si deve attendere prima di infornare? Mi vengono in mente alcune possibilità : a) togliere il pane dal frigo, accendere contestualmente il forno e quando pronto, infornare ( dunque attesa di circa 1 ora fuori dal frigo prima di infornare) b) accendere il forno, preriscaldarlo come indica lei e quando è tutto pronto, togliere il pane e infornare immediatamente c ) toglierlo ancora prima dal frigo e attendere 2 ore prima di infornare Nel caso andasse infornato subito dopo essere stato tolto dal frigo e questo per causa di forza maggiore non si potesse fare, a che problemi si andrebbe incontro? Grazie

[@AndreadigiglioIt]

b) altrimenti non hai lo stesso risultato

[@ERICALOZZA]

Grazie@@AndreadigiglioIt

[@mariagraziacarta1301]

Buonasera chef, cosa ne pensa della cottura nella pentola di ghisa preriscaldata.

[@AndreadigiglioIt]

Va benissimo

[@riccardoriccomagno9615]

Video un po' lungo, ma spiegato benissimo grazie.

[@AndreadigiglioIt]

❤️

[@luciamondelli6503]

È bellissimo perché è professionalemi piace io 0sonogia Ok io sono già figlia di fornaida generazioni

[@tommasinaiacovone8800]

Complimenti...posso avere la ricetta completa !

[@AndreadigiglioIt]

Trovi tutto in descrizione

[@mariogreco7134]

Posso usare pasta madre solida?

[@AndreadigiglioIt]

Si

[@rosalinaperrella487]

Vorrei sapere i licoli fatto da zero dopo quanti giorni è pronto grazie

[@AndreadigiglioIt]

15

[@Vuemme198]

Buongiorno Andrea. Questa mattina ho sfornato questo tuo pane con licoli, preparato seguendo passo passo le tue indicazioni sulla creazione del licoli da zero. Questo è stato il mio primo impasto in assoluto con il licoli, che ha un mese di vita. Il pane risulta molto bello ma ha un odore e un retrogusto un po' amaro e acidulo. Da cosa può dipendere? Come posso evitarlo? Avevo fatto due rinfreschi al giorno per 15 giorni dalla data di prima creazione e sempre rinfrescato. Grazie se mi risponderai

[@AndreadigiglioIt]

hai un lievito troppo forte. rinfrescalo altri 15gg, prima di fare il pane fai un rinfresco 1 a 2- 2 e poi procedi come da video

[@Vuemme198]

@@AndreadigiglioIt grazie maestro. Farò così

[@antoniomirabella2533]

Buongiorno Maestro la farina che adopera 0 w 280 che proteine ha, le farine dei supermercati non trovo mai la scritta w solo le proteine sono scritte grazie in anticipo per la risposta.

[@AndreadigiglioIt]

Compra la farina Nuvola Caputo su Amazon👉 amzn.to/3NRBi3O

[@antoniomirabella2533]

Maestro ho in casa Caputo nuvola " pizzeria " manitoba oro Vanno bene tutte e tre.

[@AndreadigiglioIt]

Nuvola

[@antoniomirabella2533]

Grazie di ❤ Maestro buona serata.

[@antoniomirabella2533]

Buongiorno maestro ho fatto il pane con la sua ricetta 2 forme da 650gr con farina caputo nuvola cottura in giornata senza frigo ottimo risultato grazie x la spiegazione .

[@alessiofe]

Ma nel mix di farina e semoda che viene usato durante la preforma/forma si usa farina 0 o 00? Chiedo perché con la 0 ad idratazioni più basse (a me piace 65%) ho notato che se è poco più di un velo impedisce che la pasta si saldi correttamente durante la creazione della forma finale.

[@AndreadigiglioIt]

Puoi usare quella che ti piace. L' importante che ne usi un velo