PaNENtun - il mio (non) Panettone

Amici, il panettone, ahimè, richiede il lievito madre. Questo però non significa affatto che non possiamo preparare un lievitato natalizio soffice come una nuvola, avvolgente, scioglievole, delizioso: non un panettone, ma buono come, se non di più.
CONSIGLI GENERALI CHE VALGONO PER TUTTA LA RICETTA:
-il primo impasto va iniziato alle h. 22.00 ed il secondo alle ore 7.00 della mattina successiva, così da infornare verso le 16.00 del pomeriggio.
-la planetaria dovrà lavorare sempre a velocità medio-bassa (io non ho mai superato velocità 3)
-gli ingredienti devono essere freddi (ad eccezione, ad esempio, del burro, che deve avere la consistenza indicata in video). Consiglio quindi di pesare tutti gli ingredienti e di mantenerli in frigo man mano che li aggiungete.
-per tutta la ricetta andremo ad unire tuorli, zucchero e burro sempre in 3 volte, aspettando che ciascuna aggiunta sia perfettamente assorbita prima di unire la seconda mano di ingredienti
-ricordiamoci di staccare spesso l'impasto dal gancio per riportarlo al centro, come mostrato in video.
INGREDIENTI:
Per il wateroux:
10g farina 00 o Manitoba
50g acqua
di questo, andremo ad inserirne nell'impasto 35g (pesato freddo)
PRIMO IMPASTO (da preparare alle h. 22.00)
35g di wateroux
150g farina Manitoba (13g proteine almeno, W 300-330)
60g acqua fredda
10g lievito di birra fresco
75g tuorli
65g zucchero fine
80g burro
SECONDO IMPASTO (la mattina dopo verso le 7.00-8.00):
tutto il primo impasto, quadruplicato di volume come in video
80g farina Manitoba (13g proteine almeno, W300-330), mescolata con 2.5g di malto (opzionale, ma consigliato)
67g tuorli
50g zucchero
4g sale
100g burro
aromi: scorza di 1 arancia non trattata, di 1/2 limone non trattato, 1 cucchiaino di miele di acacia, 1 cucchiaino di pasta di vaniglia oppure i semi di una bacca
PER LA GLASSA:
30g zucchero semolato,
25g farina di mandorle
8g fumetto di mais (o fecola)
albume q.b., circa 22g
granella di zucchero, zucchero a velo e granella di nocciole q.b.
COTTURA: 160g forno preriscaldato Statico per 35 minuti o fino a doratura.
TEMPI DI LIEVITAZIONE:
il primo impasto lievita 8 ore a temperatura ambiente (20-21 gradi)
una volta inserito nello stampo, l'impasto dovrà triplicare/quadruplicare: ci vorranno circa 6h a temperatura ambiente, seppur è preferibile farlo lievitare in un luogo tiepido (26 gradi) per 5h circa. In ogni caso, non basatevi sul tempo, ma sul VOLUME.
NOTE SULLO STAMPO:
io sto usando uno stampo da budino, ma uno da ciambella andrebbe benissimo, piuttosto che una tortiera alta e stretta (tipo quelle da un diametro di 18cm). Vi consiglio comunque di usare uno stampo che si sviluppi in altezza, permettendo di fare lo stesso all'impasto.
Se avete uno stampo da panettone o pandoro, usatene uno da 750g.
CONSERVAZIONE:
Conservarlo in un sacchetto di plastica ermetico. Vi consiglio di prepararlo il giorno prima di consumarlo: avendo lievito di birra, tenderà a durare meno (3-4gg)
#panettone #pandoro #ricettedinatale
MUSICA: snowy christmas days. [lo-fi hip hop jazzhop chillhop mix] (StudySleepRelax music)
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qui il mio blog: www.cookergirl.it

[@terrinpentola]

DIVINAMENTE FANTASTICA! ♥️ non vedo l’ora di provarlo! ♥️ grazie Auri!

[@cookergirl.]

fammi sapere

[@selenas.7408]

Wow è uno spettacolo!!! Bravissima!!!! Buon Natale! 🎉🎄🥂🥰

[@aigici]

Spettacolare….provo tra Natale e Capodanno così poi lo commercializzo negli States……sempre bellissime ricette e sempre col sorriso e con i nonni……sei una grande!

[@cookergirl.]

grazie Pietro!

[@sarafalcone6976]

Sempre la migliore!!!!

[@matteopiovano1609]

Idea pazzesca!!!❤️

[@matteouccheddu8673]

È sempre un piacere seguire i tuoi video. Veramente complimenti 😄😄

[@cookergirl.]

grazie!

[@susannapesce2520]

Che meraviglia!! 😋😋😋

[@dominiquecolosimo2730]

Wow che meraviglia 👏😀

[@burrotostato]

complimenti💛

[@francesco5455]

Video bellissimo continua così complimenti

[@christianpacucci9649]

Bellissimo e buonissimo! Ho solo una domanda,si può fare anche senza la planetaria usando il bimby oppure impastando a mano?

[@DavideTarabini]

Non vedo l'ora di provarlo a fare 😍😍

[@cookergirl.]

manda poi foto

[@giorgiavigezzi9048]

Ciao, davvero bellissimo! Sembra super buono!!! Purtroppo io non ho la planetaria, secondo te posso usare il bimby?

[@angelaspina7464]

L'ho realizzato ,troppo buono grazie

[@cookergirl.]

troppo felice

[@teresapoli8074]

SIETE UNO SPETTACOLOOO!!!😍😍😍 TU E IL TUO CAPOLAVORO!!!🥰🥰🥰 P.S. NATURALMENTE HO GIÀ GUARDATO IL VIDEO 5 VOLTE 😉😄❤❤❤

[@cookergirl.]

cuore!!!!

[@teresapoli8074]

@@cookergirl. ❤❤❤

[@valeriasola6857]

Cooker come al solito ti superiii🥲♥️ Mi metto subito all’opera! Secondo te è fattibile aggiungere cioccolato o uva passa nel secondo impasto? Grazie per la ricetta, come sempre 🥰♥️

[@cookergirl.]

si ma vanno laminati! é un processo un po' complesso ma su yt trovi diversi tutorial!

[@johmig6854]

Bravissima

[@elisaastorino]

Auri sei il 🔝🔝🔝🔝

[@cookergirl.]

[@renatasolazzo7040]

Hai già risposto a un altra signora,..ho letto dopo..grazie..😘

[@eleonorapastori8427]

È carinissimo

[@renatasolazzo7040]

Se si volesse aggiungere dell uvetta..è possibile?😘grazie.

[@valentinaabatti5366]

Ciao cooker posso usare il lievito di Birra quello in polvere?

[@elenabernardi665]

Ma tu lo sai che mi salvi la vita? Video meraviglioso....ma vogliamo parlare che hai messo l'orario per preparare l'impasto? ADORO! lavoro in turni e non sai quanto mi sia utile! Pensi proprio a tutto! GRAZIE!!!

[@cookergirl.]

grazie

[@londoncity2848]

Ciao, complimenti e bellissimo, posso chiederti, quanto deve essere grande il contenitore? Cioè una da mezzo kg va bene? Grazie

[@cookergirl.]

meglio da 800g

[@federicabarbieri3576]

Ciao cooker! In attesa dell’arrivo del libro 🫶🏻 Vorrei usare questo impasto per fare dei mini paNENtun in stampi di carta da 100gr 🤞🏼

[@annalisacondarcuri7717]

Bellissimo, su instagram avevo visto che avevi provato ad aggiungere gocce di cioccolato, si possono aggiungere? Se si quanto e quando?

[@cookergirl.]

meglio senza per non appesantire l impasto e nel caso andrebbero inserite facendo una laminazione

[@beatricechierici2027]

Domani provo subito !!! Come glassa sopra si può fare con il cioccolato? Qualche consiglio per la glassa?

[@cookergirl.]

mai provato! puoi provare ad unire del cacao!

[@saragiannitelli5246]

Wooow!! Ma secondo se si potrebbero aggiungere anche dei canditi per farlo assomigliare di più al panettone?

[@cookergirl.]

si ma nel caso andrebbe laminato l impasto

[@martinaposocco8520]

Super da provareee! Si può usare uno stampo di carta del panettone? O bisogna aver lo stampo rigido?

[@cookergirl.]

va bene! usane uno da 800g

[@martinaposocco8520]

@@cookergirl. Perfetto! Grazieee

[@alexandravladu5883]

Ricetta fantastica… proverò sicuramente a farlo in questi giorni, ma potrei usare lo zucchero di canna?, o va usato per forza lo zucchero semolato? Cambierebbe qualcosa?

[@cookergirl.]

Se vuoi usare lo zucchero di canna devi comunque renderlo super fine. Ti consiglio ad ogni modo di usare quello bianco

[@alexandravladu5883]

@@cookergirl. ok,grazie mille🥰

[@francescacoppola1419]

Ciaooo, si può fare nello stampo di carta del panettone classico? 😊

[@cookergirl.]

yess

[@annalindaism]

Ciao! Se faccio il primo impasto stasera, il secondo domani sera e lo informo dopodomani mattina va bene comunque? Ovvero allungherei di parecchio i tempi di lievitazione per conciliare il tutto con gli orari lavorativi... Inoltre uso il lievito di birra secco, quindi metà del peso, giusto?

[@angelacaccavo5461]

Si possono aggiungere le gocce di cioccolato all'impasto se si in che momento grazie

[@simonacalia5671]

Se non si ha un’impastatrice è fattibile provarlo a mano? O non vale la pena neanche provarci? Bellissima ricetta 🤩

[@cookergirl.]

no mi spiace a mano è proprio infattibile

[@alexandraferrera7862]

Ciao, vorrei provare a farlo per il 31 ma con il lavoro rischio di far lievitare il primo impasto 16h, potrebbe essere un problema? Inoltre vorrei chiederti se posso usare un robot da cucina al posto della planetaria? Grazie mille!

[@cookergirl.]

ciao! mi spiace ma non si puo procedere con il robot. Per le ore di lievitazione puoi allungarle ponendo l'impasto in frigo per 4h prima di rimetterlo a temp ambiente

[@raro482]

Ciao si possono aggiungere dei canditi ?

[@cookergirl.]

si ma vanno laminati!

[@francescabuscaglia2363]

Nel forno ventilato come deve essere cotto? Si può usare anche lo stampo in carta per panettone? Cosa vuol dire laminare l'impasto per aggiungere le gocce di cioccolato? Grazieee🥰

[@cookergirl.]

cuoci a 20 gradi in meno. La laminazione è un processo un po' complesso ma su yt trovi diversi tutorial!

[@gessicaraso9408]

Cooker...si può sostituire illecito di birra con il lievito madre. ...se sì in quanta quantità???

[@cookergirl.]

mai provato ma puoi provare con 60g circa

[@gessicaraso9408]

Tu non pensi sia pochino???se riesco coi tempi provo e ti aggiorno.. grazie x le tue splendide ricette😉

[@stefaniadisauro6158]

Posso usare lo stampo x pandoro in alluminio????

[@cookergirl.]

si da 850g

[@Marco-sz2yn]

Ma posso sostituire il lievito di birra con il lievito madre? Se si quanti grammi?

[@martinamancini9306]

Cooker, ma, secondo te, se omettessi le uova per fare un impasto vegano?

[@cookergirl.]

no mi spiace ma non è possibile! e poi rimarrebbe il burro!

[@filiz3281]

Merhaba bu mükemmel bir sanat❤ açıklama kısmı Türkçeye çeviri yapmıyor 😢yorumlara malzemeleri yazmanız mümkün mü?

[@martinamazzanti-zm6es]

Io ho lo stampo da pandoro da 800gr, ma come faccio a quel punto con la glassa?

[@esterzan7029]

Il water roux si può fare anche con la ricetta del panettone/pandoro, per renderli più morbidi?

[@cookergirl.]

non sempre, va calibrata la ricetta in relazione alla quantità!

[@esterzan7029]

@@cookergirl. ahh ok grazie mille

[@angelobrusatin6138]

ciao, ci posso aggiungere il limoncello

[@Alex-mi5tz]

Lo posso fare solo con la planetaria?

[@cookergirl.]

si

[@elisasantonastaso9743]

Si può fare senza planetaria?

[@cookergirl.]

No mi spiace !

[@angelaspina7464]

Con il lievito madre posso farlo? se è si quanto ne va

[@cookergirl.]

penso di si! proverei con 60g

[@mrzrecco7115]

A me l'impasto non si incorda...rimane sempre liquido, la consistenza sembra quella di una torta. Per questo mi risulta impossibile fare le pieghe 😥. Come posso fare ?

[@cookergirl.]

che farina usi? aggiungi gli ingredienti gradualmente, poco alla volta e aspettando che vengano assorbiti?

[@kazizziu9038]

Io ho uno stampo del pandoro da 1 kg va bene lo stesso?

[@cookergirl.]

l ideale sarebbe da 800g ma puoi usare quello da 1kg tenendo conto che verrà piu basso

[@vannatommasi3320]

Appena iscritta ti seguivo su Instagram sei simpatica sono un ma molto brava in cucina molto più grande di te però io sono curiosa per natura e vado di pancia!👍🥰

[@cookergirl.]

[@mariemsalhi2386]

puoi mettere le dosi ? ps :sei fantastica

[@cookergirl.]

sono in descrizione!

[@martijnafalletti8031]

Se io non volessi mettere la scorza degli agrumi?

[@cookergirl.]

puoi ometterla ma mancherà di aromaticità

[@elenachicurus9394]

Ciao, per caso ci puoi dire anche le dosi...grazie di cuore

[@cookergirl.]

sono in descrizione al video!

[@valentinaaltamura6369]

Ho provato a farlo ed è uscito liquido non si è compattato. Può essere colpa della planetaria?

[@cookergirl.]

puo essere che si sia surriscaldato o che la farina non fosse adatta così come che gli ingredienti siano stati inseriti troppo velocemente!

[@roberta__9595]

Mi è successa la stessa cosa, è uscita una crema 😂

[@eleonora4855]

Non ho la planetaria.. come posso farlo?

[@cookergirl.]

mi spiace tanto ma la planetaria è indispensabile

[@saravaiano1136]

ma le dosi?

[@cookergirl.]

In descrizione al video!!!

[@Francesco-xw5fe]

Ricorda il Nadalin veronese

[@lorenzo_8185]

vorrei provare a farlo con il bimby dato che la planetaria è rotta… ci proverò

[@cookergirl.]

attenzione perchè il bimby scalda tantissimo!

[@andremulato9647]

Ciao, mi spiace scriverti questo perché di solito le tue ricette mi vengono bene... Ho provato più volte a farlo ma già il primo impasto mi viene della consistenza di un normale impasto per torte e di conseguenza non ce maglia glutinica... secondo me è perché impasto in cucina, al caldo domani riproverò al fresco

[@cookergirl.]

sicuramente influisce la temperatura ma anche la farina e velocità di impastamento. Velocità sempre bassa e assicurati che tutto sia ben assorbito prima di procedere!

[@andremulato9647]

Ok, grazie mille. Di farine ho usato mulino Marino

[@elenabaldan3450]

Mi rimane troppo liquido, ho dovuto aggiungere farina

[@MrTylerDurden1]

Un vorrei ma non posso

[@lauratamburrino2367]

Si può fare senza planetaria?

[@cookergirl.]

No mi spiace!

[@MrTylerDurden1]

Si può fare senza mani? 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂