I SEGRETI DELLA PASTA MADRE IN ACQUA - TOP SECRET❗️

Ciao ragazzi, in questo video vi spiego molti segreti per mantenere la pasta madre in acqua per grandi lievitati.
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[@marcodigennaro5753]

Grande Ian !! Dai sempre informazioni importanti che altri non fanno.. ti fa onore.

[@irenetomiello8932]

ciao ian, mi sono innamorata dei tuoi video davvero, attendo con ansia un altro video a riguardo della pasta madre, essendo anche il mio lavoro, sono davvero interessantissimi :)

[@nicolinofassone9176]

Ciao Ian il tuo video è veramente bello. Ti chiedo solo se c'è modo per gestire il lievito mettendolo a T.C intorno ai 6 gradi per poter fare il mantenimento non quotidiano. Grazie

[@giorgiodisante6035]

Bravo Ivan...i tuoi video e le tue spiegazioni sono sempre di facile comprensione..complimenti...è un piacere seguire il tuo modo di lavorare..

[@tobibianco4081]

Grazie Ian, sei sempre un grande. Domani inizio con le focacce dolci Pasquali con una ricetta di mia Madre e con l'aggiunta del tuo lievito. Speriamo bene. Un abbraccio da Treviso e buona settimana

[@lucasemprini4767]

Grande Ian non vedo l'ora! Dirai anche come fare una pasta madre? Ad ogni modo complimenti per tutto

[@marcogrossi9774]

Seg(u)o! Sarebbe il top

[@MrEgo-cn6nv]

Farlo non è difficile..ci vuole molto molto tempo..

[@andreafederer]

È facile devi solo avere pazienza...

[@massimobarbieri1166]

Ciao Ian il video molto interessante! Vorrei sapere quali proporzioni, madre, farina e acqua dovrei usare se non uso per un periodo la madre e la conservo in frigo a 4/5 gradi rinfrescandola dopo una settimana. Grazie mille Massimo

[@AlessandroSposato]

Seguo! Per la gestione casalinga con rinfreschi più o meno settimanali, è ancora applicabile l’acqua? O hai qualche consiglio per il mantenimento in frigo? Se mantenuto in frigo, per la produzione poi si può passare in acqua? Grazieee

[@MrEgo-cn6nv]

Rapporto 1:2 (Quindi 1 kg lievito 2 kg farina) Attenzione all'acqua

[@paolominioni3243]

Ciao bella lezione! una domanda: ma se voglio panificare dopo il rinfresco devo far raddoppiare in acqua? grazie

[@firerobin87]

Ciao Ian, ottimo video. Un consiglio uso lo stesso contenitore e cilindro il lievito in modo tale che sia libero sul fondo di poter salire. Come mai dopo qualche ora dal galleggiamento inizia a spaccarsi sotto? Nel tuo vedo che rimane integro. Come mai? Grazie

[@alessiazucchelli3557]

Sempre il top🤩🤩

[@elvirabucci5020]

E' poesia... Una sola domanda, il bagnetto lo fai senza zucchero? Grazie !

[@MrEgo-cn6nv]

Il bagno va assolutamente fatto con lo zucchero!!!!! altrimenti è quasi inutile..parlo solo del bagnetto..

[@elvirabucci5020]

Anche io sapevo questo ma non mi sembra sia stato detto... boh non avrò colto. Grazie 👍

[@qpqojfmeinqiengqoe]

tantissima roba, grazie!!

[@sailingpomo]

ciao, quando vai in produzione, quella del giorno dopo la prendi al primo rinfresco o al terzo in ogni caso?grazie

[@francescostucchi2731]

Quando live per altre domande sul lievito madre

[@fabianafileni8913]

Grazie per il video moto interessante Posso fare una richiesta ? Per chi non ha una produzione giornaliera ma settimanale puoi darci indicazioni chiare di come mantenere la pasta madre in frigorifero ? Se poi ci puoi regalare un video con i passaggi e temperature esatte ti sarei davvero grata Grazie mille

[@caterinaferraioli9129]

Fantastico video!! Io il tuo panettone l’ho comprato, molto buono , solo che l’ho comprato un mese prima di Natale 🤣🤣🤣

[@IanSpampatti]

grande 😂

[@nix007100]

amazing channel. im watching your videos with auto translate. would love it if you could have a translated script below . Thank you.

[@gasbborgaro]

Nota by Rolando Morandin, se volete evitare di rifare il rinfresco ogni giorno e far il mantenimento per 3-4 giorni fare il rapporto lievito/farina 1:2 con acqua al 35% per la prima parte di farina e al 50% per la seconda parte di farina, in questo modo si indebolisce un po' il lievito ma può mantenersi per 3-4 giorno, quanto si vuole andare in produzione il giorno prima si rinfresca di nuovo con rapporto 1:1 come da indicazioni del filmato e poi i soliti 3 rinfreschi per la produzione. N.B.: quanto sopra, ripeto, su indicazioni di Rolando Morandin, buoni lievitati a tutti

[@Opm3t]

Ciao Ian, una volta rinfrescato si può mettere in frigo a 4-5°? Quanto potrebbe reggere prima di rinfrescarlo di nuovo? Una settimana?

[@ilemarg9664]

Bellissimo videoo

[@giovannitaccia210]

Salve, che casa di farina mi consigli?

[@kiothedoctor2237]

Ciao Ian, mai fatta la pasta madre in acqua. Ci io iniziato e mi sale a galla in 2 ore con acqua a 18 gradi. Come pensi sia?

[@daniloreale8898]

Quando non utilizzo il lievito, lo stesso, va messo in frigo sempre immerso in acqua Dopo il rinfresco?

[@santinagranato4880]

Il mio problema è che mi dispiace buttare l esubero. Come si fa a buttare una cosa viva? Così mi ritrovo a consumare tanta farina solo per i rinfreschi. Vuol dire che non la posso proprio tenere?

[@palmirorusso7378]

Ciao Sono Palmiro.... a che temperatura deve essere il lievito prima di immergerlo in acqua per 24 ore... grazie.

[@IanSpampatti]

25°

[@tinamabilia1766]

Che tipo di acqua si può usare? Quella di rubinetto va bene per il bagnetto? Grazie!!

[@IanSpampatti]

Si va benissimo

[@tinamabilia1766]

@@IanSpampatti grazie per la tua gentilezza, ma per il rinfresco e gli impasti è necessario usare acqua priva di cloro?

[@charlesdivita161]

Ciao ian complimenti ma come parti da zero con la pasta madre

[@valeriosilvi1183]

Anche quando sono in produzione,i tre rinfreschi,vanno effetttuati sempre in acqua?e come si fa a capire quando triplica?grazie e complimenti

[@valeryb9004]

Rinfesca e poni in un contenitore trasparente graduato o su cui attacchi una striscia di scotch sulla quale segni il livello di partenza, il secondo e il terzo 🙂

[@MrEgo-cn6nv]

I 3 rinfreschi si fanno solo per i grandi lievitati tipo panettone.. 1 x il pane 2 x brioches

[@cfazio]

Hai scritto 320-280w, intendi scrivere 380? Grazie

[@IanSpampatti]

no, ho scritto corretto

[@stefanoariannna198]

Ma dove ti possiamo trovare Ian avrai un negozio??

[@JOEDIM2011]

Ciao bel video. Quando vado in produzione devo mettere a 28 gradi sia acqua che la cella?

[@MrEgo-cn6nv]

Bagno 38° Impasto 30° In cella 26°

[@IanSpampatti]

Sì Giuseppe

[@valentinakrutin4387]

Ian non ci ha bisogno più - non risponde ...😢

[@gianlucavighini]

Ciao Ian: lavoro anch'io con la pasta madre in acqua. Ho fatto i corsi con Morandin e le uniche differenze con te sono queste. I tre rinfreschi li faccio a tre ore (oltre inizia il degrado del lievito) e col novanta per cento di farina che rafforza perchè paradossalmente dando meno da "mangiare" il lievito si rafforza. Io lamino addirittura con una sfogliatrice. Non solo perchè come dici giustamente si rafforza il glutine ma anche perchè la pasta si "ossigena" e quindi combatte l'acidità. Detto questo: nulla e dico nulla conferisce sapore, fraganza, profumo al panettone come questo lievito così conservato. La mia stima nei tuoi confronti aumenta esponenzialmente di video in video.

[@mariangelafortin7359]

Ci sarebbero da aggiungere molte altre cose sul metodo Morandin che qui non vengono menzionate.

[@gianpierotondina5720]

Ciao Ian, noto che non metti 1% di zucchero non stemperato, pero vedo che l'acqua e' piu calda.

[@vessela]

Was trying to understand... Lovely video ! But will really appreciate English translation ❤️

[@arka267]

Ciao Ian grazie mille per il video! Io il mio lievito lo rinfresco una volta ogni 3-5 giorni e lo gestisco a secco ( è un lievito che ha quasi un anno di vita ormai ), volessi passare ad una gestione in acqua ( magari in occasione di un grande lievitato ) come dovrei procedere? Dovrei partire dal bagnetto a 35-40 gradi e poi con il primo rinfresco? E quanto tempo prima conviene averlo gestito in acqua dovessi usarlo per un grande lievitato? ( per intenderci la gestione a secco la trovo comoda perché non mi costringe a rinfrescare quotidianamente il lievito, inoltre in un pane quel po' d'acidità dato dal lievito madre lo trovo anche buono ) . Scusa le mille domande, e grazie ancora per la tua precisione nello spiegare e nel rispondere anche qui nei commenti :)

[@impossible1035]

Come si crea una pasta madre? Grazie

[@edoardorasini6958]

Ciao grande!! Complimenti per il canale e per la passione che trasmetti! Secondo me valeva solo la pena ed è importante specificare che deve triplicare in 4 ore a 28 gradi altrimenti,come saprai sicuramente, si allungano tutti i passaggi👍

[@alessionappi]

Video straordinario! Ho imparato molto. Ian, ma se siamo in estate e la TA è di 28-30 gradi, posso comunque fare un rinfresco al giorno oppure mi conviene farne almeno due? Grazie.

[@lolorenzo9695]

Graziiiie adesso capisco le tue stories sul insta 😍♥️♥️♥️♥️♥️♥️

[@hazarkrikorian469]

amazing videos 👏 translate it to English please 🙂

[@tobibianco4081]

Grande Ian ,ti stavo aspettando,GRAZIE GRAZIE sei fantastico. Buon Anno a tutti i tuoi "seguaci" Un abbraccio 👌😉🤗 Toni da Treviso

[@francescoolivieri4512]

Prego per il panettone Maestro. Io non l'ho potuto assaggiare vivendo in Down Under, ma il mio papi e mio bro (a cui ne ho spediti 3 come regalo di Santa Lucia) han detto che era favoloso... ;)

[@sebastianobissoli8451]

Complimenti,sei un artista! 💪

[@josephsalamone2610]

Buon giorno, ho un problema con la pasta madre, fino a quanto o fatto I rinfreschi tutti 3 giorni e messo a secco in frigo, da quanto ho comiciato I rinfreschi 6 giorni sempre a secco pero a 18° per 24h doppo 5 giorni e diventato acido, ho fatto I 3 rinfreschi in acqua à 27 ° he migliorata, ma Ancora odore spiacevole, volevo fare sta sera il 1 impasto, no ho fiduccia, lo rimes sa in acqua fredda e in frigo, Cosa de o fare 😢per piacere. Scusate per l'italiano approsimativo, sono figlio d'italiani in Francia. Grazie buone feste a tutti, cordialement, Joseph.

[@francescopiscopo3492]

Grazie Ian, il mio lievito a secco posso gestirlo da subito in acqua, anche se è nato a secco?

[@rosannaserusi1902]

Condivido la domanda. Inoltre vorrei chiederti, quando si fa il bagno, come si fa a capire se è in salute, cioè entro quanto tempo deve salire a galla e quali siano i rimedi per lievito debole o troppo forte 😭😭😭. Grazie Ian.

[@MrEgo-cn6nv]

@@rosannaserusi1902 devi assaggiarlo e sentire se è acido..strano che non sia stato detto nel video.. Con un lievito troppo acido non farai nulla.. Nel caso aumenti un pizzico lo zucchero nel bagnetto..e anche la temperatura dell'acqua

[@marcfalcitelli4952]

Grazie Ian ! Pensi che posso partire da une lievito liquido di segale per fare una pasta madre cosi ? Facendo rinfreschi con farina forte. Grazie ❤

[@Josysmo0714]

Ciao Ian posso chiederti come mai la mia pasta madre mettendola in acqua il giorno dopo me la trovo sciolta ?

[@alebello1987]

dopo il 1 bagnetto, se si vuole entrare in produzione per il panettone bisogna fare altri tre bagnetti oppure basta reimpastare a distanza di 4 ore/28C?

[@bri7515]

Stessa mio dilemma 🥺

[@1tobia1]

formidabile video! sarebbe possibile usare questa pasta madre anche per fare una teglia romana o solo per panettone ecc?

[@IanSpampatti]

Certo puoi usarla per tutto

[@1tobia1]

Grazie Ian!

[@nishikenpanchannel]

ぐらんで

[@murdocklesban6836]

que flojera hacer todo eso

[@antoniogiacomaniello2607]

Mai messo mi piace 👍🏻 prima ancora di vedere il video Sei un grande

[@francescostucchi2731]

Grazie mille per il video, lo aspettavo con entusiasmo

[@elisascalvini7885]

Ciao Iam vorrei fare l'impasto della tua pizza alta idratazione, come posso convertire i 2 grammi di lievitondi birra con il lievito madre solido in acqua?

[@IanSpampatti]

circa il 15-20% del peso della farina

[@mariellaluna1]

Ma questa pasta madre va bene anche per pane e pizza?

[@antonellamattiolo9856]

Mi mancavano i tuoi video sei bravissimo. Grazie

[@AlessandroSposato]

Grazie per il video! Grandissimo, da domani si prova!

[@Piery83_]

Ciao Ian, volevo chiederti come fa il tuo lievito in acqua a mantenersi così compatto. Il mio dopo un giorno in acqua diventa flaccido nonostante sia ben lavorato 🤔. Grazie!

[@eliamacali]

In genere succede con piccole quantità per il motivo che puoi immaginare. O può succedere se usi una farina debole, quindi di conseguenza più "solubile" in acqua.

[@carameloscakecocina]

Hola Ian, dime si entendí bien, le hago un refresco, la dejo fermentar en agua por 24 horas y le hago el bagnetto y los 3 refrescos. Cuando yo dejo fermentar mi masa madre durante 24 horas se me pone bastante blanda ¿esto es normal? Apenas hoy he perdido un primer impasto para 2 panettones de 350 g cada uno porque no subió ni un poco, jajajaja Siempre hago poco porque apenas estoy aprendiendo y conociendo mi masa madre al 50% de hidratación. Ya he hecho unas 5 veces Panettone con lievito madre y 2 veces me han salido bien y 3 veces han sido un fracaso jajaja, supongo que es porque no tengo termómetro para controlar las temperaturas.

[@francescomp3035]

Io ho la pasta madre da 12 anni❤️

[@immaraimondi9864]

Sei un fenomeno Ian complimenti e grazie. Ci spiegheresti anche come crearla da zero? Io ho il licoli si può trasformare in solida?

[@IanSpampatti]

Sì puoi trasformarla fai i rinfreschi come ho detto nel video e vedrai che nell’arco di 3-4 rinfreschi Diventa solido comunque ti consiglio se vuoi iniziare un lievito madre nuovo di prenderlo già da chi lo usa così che non perdi 40 giorni di tempo per crearlo

[@cristinafava1590]

Grazie Ian per i tuoi preziosi consigli!!!!

[@MrEgo-cn6nv]

Si consiglia di non mettere subito lievito acqua e farina insieme..ma solo una parte di acqua e il lievito per fargli prendere aria..

[@inginf81]

se lo voglio utilizzare come si procede? nel senso , nel caso della PM solida si aspetta il raddoppio e si impasta, qui invece come si regola uno per usarlo? deve aspettare 3 ore mettendo la PM( in acqua) in cella di lievitazione a 28 gradi e dopo prelevarne solo il cuore per impastare ? se sì visto che è maggiormente idratata rispetto a quella solida , l'acqua presente nella ricetta va ridotta?

[@AndreaTassi-ds6ik]

Sei un grande.!!!

[@katiavi64]

grazie!!!! chiarissimo come sempre! ma non metti zucchero nel bagnetto?

[@IanSpampatti]

ciao no..

[@albertoborredon6040]

Buongiorno Ian...una domanda: I rinfreschi per la produzione vanno sempre gestiti in acqua o Si possono tenere a secco mantenendo sempre la temperatura di 28? Grazie mille per la risposta e grazie grazie grazie per i preziosi consigli che ci dai. Ad Maiora 💪

[@claudiagiaroli1746]

Come sempre grazie a te per le tue fantastiche nozioni! Faccio delle pizze decenti solo grazie ai tuoi suggerimenti e quando sei a migliaia di km dall'Italia è molto utile!!!

[@IanSpampatti]

grazie Claudia!

[@patricioredon2]

BRAVO! GRAZIE! ERA QUELLO CHE VOLEVO, TE L'AVEVO CHIESTO NEL VIDEO DEL PANETTONE TI RICORDI?? GRAZIE CARO! CONTINUA COSI!

[@IanSpampatti]

Certo che mi ricordo! Grazie 🙏

[@JonathanUnexpected]

Facendo 500 pasta madre 500.farina 250 acqua come lo vedi? Uso la petra panettone per i rinfreschi

[@saimmonramalho1583]

il giorno dei tre rinfreschi devo usare acqua e farina a 18 ° c per impastare il lievito madre? poi mettere in acqua da 27 a 30 ° c?

[@IanSpampatti]

Esatto

[@saimmonramalho1583]

@@IanSpampatti il lievito madre a 18 ° C raggiunge il quadruplo?

[@maxpane1691]

Bellissimo video Ma l'immagine iniziale sembra un grande orecchio umano nell'acqua 😂🤦‍♂️

[@micheletomaiuolo6698]

Ciao Ian, ovviamente ignorante all'argomento, vorrei tentare di fare il panettone a casa, su molti video in rete e su youtube ci sono argomenti su come si rinfresca la pasta madre, e non come si prepara.. potresti fare un video dove spieghi come fare da zero la pasta madre correllato a questo video, cioè che dopo va in acqua? GRAZIE

[@marissdagostino9155]

Grazie Ian

[@S-xm9vf]

Ciao, una delucidazione. Nel caso dei tre rinfreschi a 28 gradi, la pasta madre va sempre in acqua o no? I tre rinfreschi sono sempre 1:1 con il 35% di acqua sulla farina? Grazie

[@IanSpampatti]

i 3 rinfreschi puoi farli anche a secco! i rinfreschi se hai la pm a secco falli al 40%.

[@S-xm9vf]

@@IanSpampatti Grazie!

[@lindameschini3403]

Iscritta, iscritta ... e grazie. E per quando potrai dar retta a tutti noi .. ma non mi picchiare: ---(1) Visto che è possibile applicare questo metodo per i GL, è possibile trasformarla saltuariamente, solo in queste occasioni? ---(2) Nel caso di volerla gestire così per sempre, è possibile rinfrescarla ogni 15-20 giorni mettendola in frigo (a volte ho fatto così con la mia che ha 12 anni)? Sappiamo tutti che la pasta madre solida è "die hard"; in questo caso rinfresco la mia per un paio di giorni, prima di utilizzarla; è possibile anche con questo metodo? ---(3) Solitamente in frigo io tengo rigorosamente chiuso il barattolo ermeticamente; qui sembra non si possa; posso allora ricreare una sorta di "matriosca" e mettere in frigo un contenitore dentro l'altro in modo di non ostacolare l'emersione della pms? ---(4) - Nel quotidiano parto coi rinfreschi anche di soli 10 grammi. Con questo metodo? E' impensabile? ---Supergrazie di tutto, anche senza risposta❣️

[@alessandroaristidi1129]

Ciao Ian, come sempre grandissimi contenuti!!!! Ti vorrei chiedere un paio di cose: 1)per andare in produzione i 3 rinfreschi li fai sempre in acqua o a secco? Se in acqua, a che temperatura andrebbe qust'ultima? 2)una volta messo in acqua il lievito, in quanto tempo dovrebbe salire a galla? Grazie mille se mi vorrai rispondere.

[@francon7214]

Questo è il metodo piemontese o morandin e ascoltando una diretta degli stessi morandin dicono che i tre rinfreschi li fanno in acqua calda a 24 - 26 gradi e si mette in cella a 30 gradi... primo rinfresco dal bagnetto al 30 % poi secondo e terzo al 40%.. io sto provando questo metodo e sembra che funzioni.

[@joson7826]

Ciao! Sono un pasticcere e formatore. avrei qualche dubbio sul modo in cui fai i tre rinfreschi. Anche io utilizzo il metodo Morandin da anni. per i 3 rinfreschi preparativi all'impasto uso un rapporto lievito farina di 1:0;9 (30 e poi 40% di acqua)così come dice Morandin e figlia. Come mai tu fai sempre 1:1? Non è una critica, giusto per capire e confrontarci

[@MarioNegrini07081975]

Io la conservo a secco, ma vorrei provare ad utilizzare il metodo in acqua nel periodo del panettonamento (Novembre-Dicembre): è una ca@@ata? (suppongo di sì..). Vivendo in montagna in una casa mediamente fredda o sempre dei problemi a mantenere temperature alte costanti, servirebbe una cella di lievitazione (anche una faidate, meglio i niente). La cosa importante che volevo chiederti: lo scarto, o l'esubero, di lievito madre, nel tuo caso quasi un kilo al giorno, come lo ricicli? (se lo ricicli)

[@annamadrigali4198]

Ciao! Come mai il mio lievito si scioglie in acqua se faccio questo mantenimento? Diventa proprio molle e mi rimane solo la crosta superficiale... Prima lo mantenevo a secco Grazie per chi mi aiuterá a trovare una risposta!

[@IanSpampatti]

lo idrati troppo forse, metti meno acqua quando lo impasti

[@pizza4passion637]

È successo anche a me, era troppo acido... e mettevo l'acqua di mantenimento troppo calda. Ora con i 17° che dice Ian è perfetto!

[@giacomopochini686]

Il bagnetto va fatto sempre ? Perché appena metto in acqua sale in 5 sec a galla ? Sapevo fosse un sintomo di lievito debole ... modo per risolvere ? Grazie 🙏

[@andreavalpiani9078]

Ciao ian ! Ti seguo da tanto tempo! Davvero bel video sulla tua pasta madre!! Posso chiederti una delucidazione... quando decido di andare in produzione con il lievito, come ti comporti con la parte che.va in mantenimento ?? Lo prendi dal primo, o dal secondo , o dall.ultimo ciclo a caldo che gli fai.... oppure lo fai a parte , e non facendo il ciclo al caldo , lo metti subito in acqua?? Grazie mille in anticipo

[@mariaabate4963]

Ciao, volevo chiederti un consiglio siccome ho una pasta padre attiva da 20 anni, e la conservo in frigo rinfrescandola ogni 4-5 GG mi ha sempre dato ottimi risultati non l ho mai utilizzata per i grandi lievitati , siccome quest' anno volevo fare il panettone, cosa mi consigli di fare per gestirla ? Faccio il bagnetto e rinfresco ogni 4 ore per 3 volete il giorno prima ?

[@angeloparnoffi9077]

Ciao Ian complimenti per il video è le spiegazioni.Volevo chiederti: c’è un rapporto tra il quantitativo del lievito l’acqua è il contenitore?Altra cosa la crosta si forma a prescindere? Grazie.So che sei super impegnato ma avrei bisogno di sapere queste cose. Grazie ancora

[@marcorasero6003]

Grazie per le informazioni!! Sei un grande! Per fare potresti spiegare anche come si fa il lievito madre partendo da zero per grandi lievitati, sempre con questo metodo in acqua?

[@valeryb9004]

Ciao, prima di ottenere un lievito madre stabile e attivo in grado di gestire un grande lievitato serve molto tempo, ti consiglio di consultare il sito del blog lapastamadre "il lievitario" dove trovi un database con i vari "spacciatori" in Italia.

[@marcorasero6003]

@@valeryb9004 credo di essere riuxcito a fare il lievito madre. Lo metto l'acqua a 35-36 gradi in una pentola e la metto sopra il marmo di un termosifone. Durante le 24 ore la temperatura cala, ma almeno parte da una base solida. Lo rinfresco ogni 24 ore. Come ti sembra?

[@immaraimondi9864]

Bellissimo video, se posso vorrei chiederti un consiglio, ho un lievito liquido maturo che rinfresco ogni 3/4 giorni. In previsione di un GL vorrei trasformarlo in solido. Dopo la conversione dopo quanto tempo pensi sia in forze x un bel panettone? Grazie mille

[@javierulmer3109]

Ciao, una domanda, questo lievito madre è stato fatto con la fermentazione delle mele? Spero che il traduttore di Google abbia capito bene perché non parlo italiano, hahaha.

[@gaetanobasile6870]

Ian scusami dovendo andare in produzione di grandi lievitati tutti i giorni, seguo sempre questo metodo tutti i giorni? Mantenimento in acqua per la notte e poi bagnetto tutti i giorni e rinfresco 3 volte sempre mantenendo il lievito in acqua ma conservato in cella di lievitazione a 28 gradi? Grazie mille per l'aiuto ❤

[@albyxcass]

Ian, complimenti per il video. Una sola domanda tu mantieni l'idratazione della pasta madre al 35% vero?..perche poi la mantieni in acqua, no?

[@nowit7616]

Salve chef! Grazie per i segreti. Una domanda, quale e il ph che devi fare in questa gestione?

[@jonkepa7288]

El ratio de los refrescos en producción los haces en agua o seco? Y a 1:1: 35% o en los 3 preparatorios usas otro ratio? Gracias

[@ultimoken]

Ciao Ian, altro bellissimo e utilissimo video, desideravo chiederti o se qualcuno esperto può rispondere quando si fa i tre rinfreschi prima d'impastare un grande lievitato necessita di fare ugualmente il bagnetto?

[@giovannimirabile00]

Ian sto provando da qualche tempo a gestire il mio lievito in acqua, però non capisco alcune cose.. innanzitutto dopo qualche ora la parte finale si srotola nonostante la stringa molto quando la chiudo, e do0o 18h la parte a contatto con l'acqua è quasi completamente liquefatta... inoltre ho notato che la crosta che si forma è molto più gialla e spessa di quella tua. che interventi posso fare per sistemarlo?

[@nfusco29]

Ci vuole tempo.....questo metodo è per panificatori a uso quotidiano. Grazie x il video

[@impossible1035]

Ci voleva un video interessante, complimenti per condividere la tua conoscenza.Grazie

[@vivalepizze7858]

Buongiorno Ian A che temperatura inizi l’acqua di mantenimento? A che temperatura mantieni poi la vasca con il lievito? Grazie

[@eugenebar6646]

Many thanks for such intelligable info, since it is not really easy to find out something about this water approach. Will it be any new videos dedicated to levito madre in acqua?

[@trottolo90]

Ciao, io uso il rinfresco senza acqua in un bicchiere coperto con garza, mi interesserebbe passare alla gestione in acqua , perche' ho sentito che in questo modo il lievito scarica più acidità, vorrei sapere se ci sono delle accortezze in particolare considerando che uso il 50% di acqua sul.peso di farina e lievito

[@andreamezza4787]

Grande Ian! Domanda: Io gestisco il lievito non a bagno con rinfreschi 1:2 pensi che sia possibile passare alla gestione in acqua anche con questa gestione?

[@robertodelpercio4657]

Strepitoso .. avrei una domanda da fare quando si va in produzione va fatto un bagnetto a 38c ad ogni rinfresco ?