Panetti Dimenticati (nel freezer)

Cari amici, dopo 3 mesi ho ritrovato 2 panielli sepolti nel freezer di casa. Si tratta di una conservazione un po' estrema, ma prima di buttarli ho deciso di provare a riprenderli e usarli per altrettante pizze.
Vediamo insieme com'è andata.

[@lumaria76]

Ottimo video, spiegazione ed esemplificazione! Anche io uso la tecnica della congelazione (quasi esattamente come spiegato nel video) per i panetti in eccedenza. Va sempre tenuto conto che un risultato del genere non si ottiene se non con un forno professionale/semi-professionale (come è ovvio....)

[@Lapizzafattaincasa]

Giustissimo. Il metodo funziona a prescindere, ma il risultato finale è strettamente collegato al tipo di cottura.

[@vanhandren]

Grazie del video, un'ottima soluzione per avere sempre pronte le pizze! Gran forno l'N3, non posso che confermare la sua efficacia!

[@Lapizzafattaincasa]

Davvero!

[@mircopullini4574]

Grazie sergio test interessante 👏

[@Lapizzafattaincasa]

Ha funzionato

[@modernamente-antiquato1571]

Complimenti! Anche le skill nell’allargamento della pizza nella pala 🔝🔝🔝

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie mille

[@b.s.714]

Ottimo lavoro 😋

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie

[@AmedeoDiSegni]

Caro Sergio. Ancora una volta a targhet e non solo col "recupero" del panetto, ma anche con 2 topping molto essenziali ma gustosi. La maculatura come sempre perfetta ed anche la seconda a me è piaciuta cosi, ben cotta. Grazie

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie a te per la tua rassicurante presenza, caro Amedeo!

[@valonarecords3112]

Buongiorno Sergio, se ho ben capito, lo dovrei congelare dopo le 48 ore in frigo, poi scongelato, e una volta scongelato posso fare le pieghe e andare in apretto a T.A. fino al raddoppio

[@Lapizzafattaincasa]

Più o meno. Ognuno può tararsi come vuole, perché è una tecnica che funziona sempre. Io preferisco fare la normale lavorazione, fare lievitare e quando mancano due ore alla conclusione della lievitazione, riformo i panetti e li surgelo. Quando mi servono, li tolgo dal freezer e li lascio a temperatura ambiente. Appena sono scongelati basta un'oretta ulteriore e sono pronti.

[@Anna19609]

Sergio, grazie x i preziosi consigli!! Hai già fatto un video sulla pizza napoletana?

[@Lapizzafattaincasa]

Qui nel mio canale ne trovi decine.

[@giankytaddy4332]

Ciao Sergio, credo che i panetti congelati o lo sono per 10 giorni o per 6 mesi, se congelati in modo idoneo come dicevi tu, non hanno nessun problema. Ultimamente uso questa tecnica anche io, impasto con la mia impastatrice poi due ore dipende dalla temperatura, frigo una 15ina di ore, faccio lo staglio e congelo. Quando nè ho bisogno, caccio dal freezer e dopo circa 6 ore sono pronti per infornare; funziona discretamente. Ovviamente complimenti per il tuo video e anche per la tua nuova postazione (facci un video dedicata). Saluti

[@Lapizzafattaincasa]

Ho già fatto il video per la postazione. Lo trovi in questo canale.

[@giankytaddy4332]

@@Lapizzafattaincasa Probabilmente me lo sono perso.

[@beniaminomangiola5204]

Complimenti Sergio , la temperatura che usi per N3 ?

[@davide160390]

Sempre ottimi i tuoi consigli e le tue pizze...metteresti gentilmente il link della spianatoia in acciaio del banco che utilizzi per i topping?vorrei prenderli anche io 😅

[@Lapizzafattaincasa]

Non è un banco! È un carrello completo di banco in acciaio, porta condimenti e porta pale (e accessori vari). Lo trovi presentato due video fa in questo mio canale. kzbin.info/www/bejne/jnTHcoKed72eq6s Comunque puoi cercare SPACEONEPIZZA su google.

[@andreaporta5389]

è molto interessante la possibilità di congelamento. se ho ben capito prima di congelarli li rimetti in forma come a inizio appretto. ma quindi perchè non congelarli direttamente a inizio appretto (piuttosto che verso la fine come hai indicato)? c'è differenza oppure è invariante? grazie1000 e complimenti come sempre!

[@Lapizzafattaincasa]

Cambia tutto. Un conto è congelare dei panetti che hanno quasi completato la 48 ore di lievitazione e maturazione; un altro conto è congelare panetti immaturi che poi dovranno fare tutto il resto del percorso. Con il mio sistema, li usi appena sono scongelati.

[@andreaporta5389]

@@Lapizzafattaincasa ok chiaro sì ho capito. Grazie ancora!

[@akalapse2872]

Ciao Sergio,quando tiri fuori i panetti nel freezer li passi a temperatura ambiente o li lasci scongelare nel frigorifero? Grazie mille

[@Lapizzafattaincasa]

Con le temperature attuali li lascio a temperatura ambiente o nel forno spento e con la lucina accesa.

[@avv.silvioulisse]

saranno anche panetti congelati. ma la maculatura del signor Sergio e' sempre pazzesca. a tal punto che nelle normali pizzerie non e' facile trovare pizze ben maculate come le sue, anzi, manco lontanamente paragonabili. ho una invidia 😅

[@Lapizzafattaincasa]

Grazie per le simpatiche parole di apprezzamento. 🤗

[@sergioderoma5855]

Anche io una volta li ho congelati, non per tre mesi ma tre settimane si😂😂😂. Avevo chiesto proprio a te sotto un video, se non ricordo male, se potevo congelarli 😉

[@Lapizzafattaincasa]

Adesso possiamo parlarne in maniera più diffusa

[@thomasmeloni6507]

Pizze bellissime 👏🏻👏🏻non si riconoscono rispetto alle altre che fai di solito, Anch’io oggi ho messo a scongelare dei panetti di 45 giorni fa, unica differenza io li congelo appena dopo lo staglio….ho notato però che la lievitazione dopo tutto questo tempo è un po’ più lenta, anche tu riscontri questo ?

[@Lapizzafattaincasa]

Nel mio caso no, perché la lievitazione viene quasi completata prima del congelamento. Nel video lo spiego bene.

[@silviab4862]

Come si chiama il fornetto utilizzato?

[@Lapizzafattaincasa]

Si chiama N3 ed è prodotto da Effeovens che è un marchio di Effeuno.

[@Nick71NA]

Ovviamente la risposta è che si possono congelare anche per tre mesi😊

[@Lapizzafattaincasa]

🤗

[@robibonimba1083]

La differenza la fà il forno.

[@Lapizzafattaincasa]

Il forno è una bomba!

[@nicolapiubel]

@@Lapizzafattaincasa Che modello è?

[@Lapizzafattaincasa]

@@nicolapiubel si chiama N3 ed è prodotto da Effeovens, un marchio di Effeuno.

[@therealhater9472]

Dove è il video della pizza normale da 48 h che dici nei tuoi video

[@Lapizzafattaincasa]

kzbin.info/www/bejne/oKnIqZmagLKHlbc