Panettone 2023 gocce di cioccolato nuova ricetta con licoli o solida

[@ritamarvulli3729]

Grazie mille per la ricetta. L' ho fatto e sono riuscita.👏

[@artebiancaconrita]

@@ritamarvulli3729 benissimo Rita sono contenta per te brava 👏

[@gabriele1988]

Grazie mille per la ricetta! Ho iniziato a farlo ieri ma mi troverò sicuramente a buttare il primo impasto.. In casa uso il licoli per fare il pane, lo rinfresco continuamente e il pane mi lievita come deve, senza alcun problema; ieri mattina, per dar forza al lievito, ho fatto i classici tre rinfreschi ravvicinati, così come si fa con la pasta madre solida ma sin da quel momento notavo che arrivava al raddoppio molto lentamente, cosa ammissibile, visto che, di norma, il licoli spinge meno del solido.. Decido, verso le 19:30, di iniziare con l'impasto, concluso verso le 20:15, liscio, elastico, incordatissimo. L'ho messo a lievitare nel forno spento con la luce accesa che, però, ho spento prima di andare a dormire, per evitare che si scaldasse troppo.. Ora sono le 10:35 e l'impasto è fermo quasi come l'ho lasciato la sera prima....Non capisco perché...

[@rosettapugliese9450]

Hai provato ad alzare la temperatura

[@gabriele1988]

@@rosettapugliese9450 il primo impasto, dopo oltre 15ore, anche a luce accesa, non si è mai mosso, alla fine ho continuato la realizzazione del panettone, per non doverlo buttare, aggiungendo del lievito di birra nel secondo impasto. È venuto un pan brioche ma almeno l'ho recuperato.. Credo di aver sbagliato la gestione del lievito madre, avrei dovuto, forse, iniziare con dei rinfreschi ravvicinati già qualche giorno prima, per farlo ambientare alla farina che avrei utilizzato nell'impasto..

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 prima di tutto non rinfrescare 3 volte il licoli per fare i panettoni già due volte a molto più che sufficiente è una cosa che faccio io ma altri con un solo rinfresco fanno il panettone e si può fare tranquillamente se lo rinfreschi 3 volte senza sapere nemmeno il ph che ha a fine di ogni rinfresco rischi che non abbia carica a sufficienza …inoltre ti dirò sugli impasti panettone il mio licoli è più veloce della mia solida …la luce del forno evitala tienilo a temperatura ambiente per i rinfreschi …tende già a diventare lattico facilmente e le alte temperature lo stimolano verso questo …non si può fare ilGL se il licoli è troppo lattico…io uso la cantinetta però puoi anche sfruttare il frigo per mantenerlo a riposo a patto che lo metti al freddo quando è già cresciuto della metà diciamo o quasi puoi trovare delle info magari nei miei video dedicati …calcola che non incordo perché ho piaccametro però se non lo hai meglio incordarlo per avere il volume giusto …deve essere tutto calcolato perfettamente 😉

[@gabriele1988]

@@artebiancaconrita grazie per la risposta ☺️ era la prima volta che provavo con il licoli e sono andato un po' alla cieca 😂.. È anche vero che manco di tutta la strumentazione idonea per gestire al meglio il tutto e ogni volta è come giocare alla roulette russa 😶😶 Terrò a mente i tuoi consigli ✌️

[@relaxasmrworld8524]

@@artebiancaconrita ciao, bellissima risposta ma per me neofita del panettone non molto comprensibile sorry hehe. Puoi spiegare meglio la questione del licoli lattico (hai scritto il "GL" non so cosa sia)? Perchè in tanti posti dicono di rinfrescare a 30° il licoli 3 volte, tu dici che anzi non deve superare i 22°. Solo che a quella temperatura tende all'acido acetico, quindi come lo equilibri nell'impasto? Inoltre come incordo e quanto incordo un 100% idratazione? E avessi il phmetro come mi regolo? Puoi anche indicarmi i video se hanno le risposte eh, non stare a scrivermi un trattato hehe. Grazie comunque e bellissimo lavoro con il panettone

[@manuelabartolini8974]

Io l' ho fatto con un' unico impasto, seguendo pedissequamente le dosi del video, ma adattate allo stampo da 750g. Rinfresco il lievito una volta al giorno e basta così, in 14/15 h il panettone è a 1 cm dal bordo. Al cuore, perché sia cotto ma non troppo asciutto, gli faccio raggiungere i 99.5°, ma può darsi che il mio termometro non funzioni, comunque ci vogliono circa 45' con forno ventilato a 170°. Il risultato è strepitoso, morbidissimo, alveolato e incredibilmente profumato. Grazie 1000 per questa splendida ricetta.

[@manuelabartolini8974]

Ah uso la pasta madre solida.

[@artebiancaconrita]

@@manuelabartolini8974 non sono le istruzioni corrette per farlo ma sono contenta che ti sia comunque uscito bene …io ovviamente ti consiglio di fare i due impasti …mi sembra molto strano che sia uscito un buon risultato con un unico impasto…se proverai con 2 impasti separati sicuramente verrà meglio te lo consiglio …buona serata

[@Ricetteconamore]

Salve,quanto hai messo a puntare il panettone per due ore in recipiente metti sopra il coperchio?,grazie ,sei bravissima.❤

[@artebiancaconrita]

@ si in questa ricetta 2 ore con coperchio

[@vincigiovanna437]

Complimenti bravissima..lo farò sicuramente.. grazie x la ricetta... quest'anno farò la tua ricetta è sofficissimo..💪💪👍👏👏🥰

[@artebiancaconrita]

Grazie mille fammi sapere !❤️

[@albertocavicchioni5935]

Hi Rita. For sure I'll give this recipe a try and will tell you how good it was. Thank you for the video.

[@RosaniGalon]

Mamma mia che sembra buono! Pena não não tem aqui no Brasil um panetone igual esse. Grazie

[@artebiancaconrita]

@@RosaniGalon ♥️♥️♥️♥️

[@ritamarvulli3729]

Tanta pazienza però ne vale la pena... grazie ancora Rita...

[@artebiancaconrita]

👍👍♥️

[@batmontz]

Bello! Mi piace questo impasto! Prossimo giro provo questa ricetta, ma con alcune piccole modifiche! Il sale lo metto nel burro assieme agli aromi, lo zucchero lo sciolgo nel tuorlo e lo inserisco freddo da frigo emulsionato con l'acqua..cose così. Bello brava! Che bello fare il panetün! Da una soddisfazione assurda!

[@artebiancaconrita]

Grazie mille 🙏 😀

[@andreakaralis7763]

Bravissima Rita! E come sempre spiegazione minuziosa. Non resta che prepararlo al più presto! Grazie per tutto il lavoro che fai! 😊

[@artebiancaconrita]

Grazie mille 🙏

[@teresa-jp8vx]

Ciao, questa dose è per 1 chilo?

[@artebiancaconrita]

@@teresa-jp8vx si esatto 1 kg con sospensioni

[@teresa-jp8vx]

Grazie

[@artebiancaconrita]

@@teresa-jp8vx di nulla ☺️

[@taniaaniutina9925]

Grazie spero di riuscirci anch'io!ragazi che lavoro a fare il panetone ma ancora di piu a montare video spiegato bene passo a passo!grazie infinite!!!!

[@artebiancaconrita]

@@taniaaniutina9925 grazie mille 🙏 ♥️♥️♥️♥️♥️spero che ci riuscirai!

[@antoniobianchi6946]

Ciao, stamattina ho replicato la tua ricetta del panettone con il licoli, ti devo fare i complinenti per la spiegazione e per la facilita come fare l'impasto,, adesso aspetto la lievitazione nel pirottino e stasera lo metto in forno. Ho visto nei tuoi video la colomba al pistacchio sarà la mia prossima realizzazione.

[@artebiancaconrita]

👏👏👏👏grazie fammi sapere il risultato ❤️❤️❤️❤️

[@barbetss]

Complimenti ottimo risultato. Licoli inserito nell'impasto a 1,5 o raddoppio?

[@lucascamargo4135]

Hello Thanks for the videos In yout opnion what is the difference between the panettone made with licoli and pasta madre?

[@artebiancaconrita]

The sourdough has a more pronounced taste than the licoli which is more delicate (if well managed) ... the shelf life therefore the durability of the product in softness

[@alixrosales6490]

Impecable explicación... Gracias🎉🎉❤

[@artebiancaconrita]

¿Puedes ver los subtítulos correctos?

[@alixrosales6490]

Estoy revisando de nuevo el video y ahora sí .... 🥰

[@artebiancaconrita]

@@alixrosales6490 ok 👍 gracias

[@Gerryguariglia22]

Grazie per la ricetta! Il licoli va rinfrescato più volte prima di usarlo ? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@Gerryguariglia22 ogni giorno e soprattutto deve essere in forma e ben bilanciato …poi io faccio comunque 2 rinfreschi preparatori inizialmente ne parlo

[@Gerryguariglia22]

@@artebiancaconritagrazie mille ho visto il video che hai postato nei commenti, spiega tutto perfettamente

[@artebiancaconrita]

@ 👍

[@rosapipola8708]

Bravissima lo farò anch'io

[@artebiancaconrita]

Va bene 👍 grazie 🙏

[@AntonioDascola-x6y]

Ciao Rita, complimenti per tutti i tuoi insegnamenti e non ultimo per questa splendida ricetta che ho già realizzato due volte con buonissimi risultati. Volevo chiederti se è possibile utilizzare burro centrifugato di panna chiarificato. Grazie anticipatamente

[@artebiancaconrita]

Grazie mille mi fa molto piacere !!! Meglio non usare quello chiarificato perché potrebbe sbilanciare la ricetta preferisco consigliate il classico di centrifuga da panna .

[@marcellafirelli7832]

Sei la migliore ❤

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 ❤️❤️❤️❤️❤️

[@VogliadicucinareAntonella]

Ottimo risultato, eccellente come sempree

[@artebiancaconrita]

Grazie mille Antonella ❤️❤️❤️❤️

[@antoniobianchi6946]

Buongiorno complimenti per il panettone, e per la spiegazione , la ricetta e simile a quella di Morandin ?

[@artebiancaconrita]

Buongiorno grazie 🙏 non so come sia quella di Morandin sinceramente non l’ho mai provata ma non credo sia simile

[@marcobargellini2969]

Grazie mille 😊

[@artebiancaconrita]

Di nulla ❤️

[@annapicariello379]

Grazie grazie 🎉 Non vedo l'ora di provarlo

[@artebiancaconrita]

🥰🥰🥰🥰🥰hai licoli o solida ?

[@annapicariello379]

@@artebiancaconrita solida

[@paolocapra1980]

Buona sera, con l’uso della pasta madre solida consigli prenderla al triplico e primo impasto al triplico?

[@artebiancaconrita]

Si giusto ✅

[@paolocapra1980]

@@artebiancaconrita grazie, domani provo questa ricetta

[@thoreabbath9366]

Ciao, complimenti per il panettone 2023 ed il canale in generale. Volevo chiederti come mai non usi la vaniglia nel secondo impasto. Grazie e buona serata

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 …una volta la utilizzavo sempre ma non fa la differenza percui preferisco non utilizzarla io ma è una cosa opzionale che sin può sempre mettere

[@thoreabbath9366]

Grazie mille, gentilissima 🙏

[@artebiancaconrita]

@@thoreabbath9366 figurati ☺️

[@adalodedo5717]

Bellissimo 👏👏 Io ho la pasta madre solida l'hai già provato con questa ricetta hai avuto lo stesso risultatolo

[@artebiancaconrita]

Si hai un buon risultato anche con la solida poi dipende sempre come sta il tuo lievito ❤️

[@adalodedo5717]

Scusami ho dimenticato di scrivere la farina va bene quella delle farine magiche con 16 di proteine grazie

[@artebiancaconrita]

@@adalodedo5717 calcola che questa ne ha meno di 14 sempre adatta anche a GL però se è adatta a grandi lievitati puoi provare anche con quella l’importante che sia adatta

[@adalodedo5717]

@@artebiancaconrita grazie molto gentile 🙏🥰

[@artebiancaconrita]

@@adalodedo5717 figurati ☺️

[@catiacazzorla2995]

Grazie aspetto il tuo prossima video😊

[@antoniocaruso7697]

Ciao Rita, grazie della ricetta. Una domanda, quanto tempo di solito passa per la seconda lievitazione negli stampi?

[@artebiancaconrita]

Se il lievito è in forma e anche il primo impasto ci ha messo circa 12h …più o meno 6h …è relativo diciamo

[@antoniocaruso7697]

@@artebiancaconrita Grazie mille, era per avere un riferimento.

[@artebiancaconrita]

@@antoniocaruso7697 ok 👍

[@ritapastorelli7746]

👏🏻👏🏻💯💯💯🔝 bravissima 👏🏻 complimenti 👏🏻🥰

[@artebiancaconrita]

Grazie cara ❤️❤️❤️❤️

[@17spike75]

si può fare con lievito di birra fresco?

[@artebiancaconrita]

Questa è una ricetta è una procedura per lievito madre. Se propio vuoi provare puoi fare un lievitino con lievito di birra per sostituire la dose del lievito madre in questo caso :22 acqua /45g farina / 4,5 lievito secco attivo oppure 1,5 g di fresco: 3/4h ha raggiunto il raddoppio e lo puoi usare al posto del lievito Madre per avere un’alternativa

[@saullepagano4873]

Ciao Rita, al posto della pasta d'arancia posso mettere la fialetta di aroma all'arancia Pane Angeli?

[@artebiancaconrita]

Lo fai con lievito madre ? Io non opterei mai per queste cose mi spiace la sconsiglio …spero che tu abbia modo di fare la pasta d’arancia grattugiando la buccia di due arance e un limone assieme a 13/15 g di miele di acacia è molto semplice

[@saullepagano4873]

@@artebiancaconrita lo faccio col licoli

[@artebiancaconrita]

@@saullepagano4873 consiglio le cose naturali anche perché queste già lette potrebbero influire sulla lievitazione che nel grande lievitato è molto delicata già di per se

[@seawol3]

Bellissimi questi panettoni .. domani ci provo con il mio Licoli 😊

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 fammi sapere il tuo risultato allora !

[@seawol3]

Allora,in 2 giorni ne ho fatti 6 con la tua ricetta.... esteticamente sono bellissimi,mi sono trovato benissimo con la tua ricetta.....ora per la prova taglio e assaggio aspetto 5/6 giorni..... speriamo bene😅... intanto grazie

[@artebiancaconrita]

@@seawol3 bene ! Grazie mille fammi sapere anche 48 h per il taglio …perché 5/6giorni?

[@seawol3]

@@artebiancaconrita perché li ho messi in busta con un bel fiocco Rosso e sono sotto l'albero,bellissimi come una bomboniera...non li voglio rompere 😂😂

[@artebiancaconrita]

@@seawol3 ah ok ho capito 😂☺️

[@heinblod7336]

Sehr schöner Teig hab dich im Moment entdeckt mache demnächst deinen pannetone Grüße von karola germany

[@artebiancaconrita]

❤️❤️❤️❤️

[@artebiancaconrita]

❤️❤️❤️

[@cicciolama]

WoW, fantastico! era alcool quello che hai spruzzato nella busta? Quello che si usa per fare i liquori?

[@artebiancaconrita]

Esatto alcol etilico lo trovi anche al supermercato

[@stefanobeninati8560]

L’esplosione/gonfiamento cupola in fuori dal pirottino del panettone è legato alla forza del lievito , dalla gestione in generale degli ingredienti , dai tempi di lievitazione o dal peso delle sospensioni? Ne ho fatti 2 assieme 1 con con uvetta e canditi e l’altro con gocce di cioccolato ed il secondo si è gonfiato in cottura in maniera più pronunciata. Grazie per il chiarimento e complimenti!

[@artebiancaconrita]

Sicuramente se li hai fatti assieme in questo caso è stato per la fase formatura/pieghe il cioccolato in genere poi da più alveolature pronunciate

[@stefanobeninati8560]

Sfornati stamattina . Tra 48h li aprirò e vedrò risultato struttura interna , speriamo bene 🤞🏻

[@artebiancaconrita]

@@stefanobeninati8560 👍👍👍👍👏

[@stefanobeninati8560]

Ultima info ,per lievito madre solido che ho io ho fatto 3 rinfreschi prima di usarlo sempre con stessa quantità di lievito e stessa quantità di farina con metà dell’acqua. E’ corretto o va fatto diversamente?

[@artebiancaconrita]

@@stefanobeninati8560 puoi fare come preferisci in realtà io faccio due rinfreschi per la solida 1:2:0,45 e poi il pomeriggio 1:1,5:0,45 ma va bene anche fare 1:1 l’importante è che il lievito stia bene in forma e che sia rinfrescato giornalmente per un periodo prima del grande lievitato

[@patriziopalazzo743]

Ciao Rita..mi sono appena iscritto ❤ quest'anno riproponi una nuova ricetta del panettone con lievito madre?

[@artebiancaconrita]

@@patriziopalazzo743 penso proprio di sì ma vi sto lavorando al momento 😉

[@patriziopalazzo743]

@@artebiancaconrita grazie...aspetto

[@ninotucci5847]

Ciao Rita, complimenti come sempre. Tra pochi giorni avrò anche io il LM (me lo regaleranno), quindi quale migliore occasione per provare questa fantastica ricetta? Solo una cosa, nei due impasti tu parli di farina tecnica. Cosa intendi? Una qualunque farina con W adatto (es. W400) o una marca in particolare?

[@artebiancaconrita]

Molto bene ! Farina tecnica quindi adatta a grandi lievitati di solito è specificato sulle farine …o comunque una 0 o po che abbia almeno 370w

[@catiacazzorla2995]

Complimenti per tutte le tue ricette .Vorrei provare questa meraviglia di panettone ma ho una planetaria devo procedere nello stesso modo?vorrei chiederti siccome lavoro e non riesco a gestire i tempi di lievitazione quandi il primo impasto è lievitato posso metterlo in frigo per qualche ora e proseguire col secondo dopo?

[@artebiancaconrita]

Si va bene puoi metterlo momentaneamente in frigo non per troppo però calcola che la lievitazione può andare da 12 a 15/16 ore perché con al solida ci metto meno …sto montando un video in cui faccio panettone con canditi mandorlato con planetaria penso e spero di pubblicarlo prima di questo weekend proprio per che non ha la impastatrice …ad ogni modo gli ingredienti e la procedura impasti è nello stesso ordine solo che meglio tutto fresco e ancor meglio se metto al fresco il primo impasto e anche l’autOlisi prima di impastare

[@ilemarg9664]

Ciao rita il licoli lo utilizzo al raddoppio?

[@artebiancaconrita]

Bisognerebbe avere il piaccametro per sapere esattamente quando panificare …diciamo prima del raddoppio …che farina usi per il lievito?

[@ilemarg9664]

@@artebiancaconrita manitoba:(

[@artebiancaconrita]

@@ilemarg9664 si quasi raddoppio direi quante proteine?

[@ilemarg9664]

@@artebiancaconrita 12,5 forse un po pochine:( speriamo bene sto provando la tua ricetta

[@artebiancaconrita]

@@ilemarg9664 allora a una volta è mezza quindi un po’ prima del raddoppio

[@LQT]

At home I made panettone with chocolate chips, because no one in my little family likes candied raisins or fruits. I live in Norway, so I bought a fermentation box because my sourdough will last forever. hehehehehe

[@artebiancaconrita]

👍👍👍👍

[@monicamalerba]

Ciao Rita... Complimenti!!! Volevo sapere... Il cioccolato callebaut, non serve metterlo in Freezer.. Giusto? Grazie❤

[@artebiancaconrita]

Ma no perché propio nel freezer a ghiacciare? Se vuoi puoi tenerlo in una stanza fresca per non surriscaldare l’impasto se hai problemi di surriscaldamento

[@monicamalerba]

@@artebiancaconrita grazie😘💕

[@annaeriki_cofounder]

Ciao! Grazie per la spiegazione dettagliata e la procedura passo passo! Questo è l'impasto per due panettoni da 1 kg ciascuno, giusto? Quindi per farne due da 500 g devo dimezzare le dosi? Grazie ancora e complimenti!

[@annaeriki_cofounder]

O no...facendo le somme, forse è 1 kg circa in tutto, quindi sono 2 panettoni da 500 g, è corretto?

[@artebiancaconrita]

Ciao no queste solo le dosi per un panettone fa 1 kg con sospensioni quindi usa queste quantità e poi fai lo staglio in due …nel video ne stavo facendo due ma do le dosi per uno da kg poi voi moltiplicare ecc in base alle vostre esigenze

[@annaeriki_cofounder]

@@artebiancaconrita grazie mille! Seguirò tutto alla lettera e...speriamo in un buon risultato!! Mi assale sempre il terrore quando mi approccio al panettone o alla colomba 😆😆😆

[@lynnkasumi1565]

Ciao Rita complimenti è davvero bellissimo!!! Volevo chiederti un consiglio prima di farlo, io ho la pasta madre solida e lo devo rinfrescare ogni giorno. Ma prima di cominciare il primo impasto, lo devo rinnovare 2 volte? Va bene 1:1? È questo che non ho capito. Grazie

[@artebiancaconrita]

Si può andare bene se sei abituato così ma io farei 1:2 e poi 1:1

[@lynnkasumi1565]

@@artebiancaconrita grazie per il tuo consiglio.

[@marcobargellini2969]

Ciao Rita, Il giorno che devo usare il licoli aspetto il raddoppio e poi lo inserisco nel primo impasto del panettone, oppure lo faccio arrivare a meta' del raddoppio ( come hai detto in un altro video? ) e poi lo inserisco? Io utilizzo una farina forte che e' la stessa che usero' per il panettone ( una W400 con 16% di proteine ) Posso farlo raddoppiare a temperatura ambiente? Ho un Licoli da panificio quindi non giovane. Prima di procedere posso fare tre giorni di rinfresco ( uno al giorno, rinfresco e poi frigo ) o devo rinfrescare per piu' giorni e piu' volte al giorno? Mi affido a te, perche' ogni tua ricetta che ho replicato mi e' uscita benissimo, quindi mi fido ciecamente😃 Grazie

[@artebiancaconrita]

Almeno per una settimana rinfresca giornalmente …puoi usarlo appena prima del raddoppio o al raddoppio se usi una farina così forte …comunque non dopo

[@DeanAmite1]

Ciao a te !. (Uso il traduttore, essendo francese). Grazie per questi nuovi meravigliosi video. Ho lasciato dei commenti al video dell'anno scorso, ma mi sono dimenticata di chiedervi che tipo di farina avete utilizzato per il vostro lievito madre liquido (licoli). Cordiali saluti, Fred

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 grazie uso la farina solita del lievito nel mio caso tipo 1

[@DeanAmite1]

ciao a te e grazie per la rapida risposta. Ho appena visto su internet gli equivalenti in Francia riguardanti la farina di tipo 1 (pare T65). Vi auguro una buona giornata

[@artebiancaconrita]

@@DeanAmite1 ma non cambiare farina al tuo lievito tieni quella che ha altrimenti lo puoi stressare e non è detto che si trovi bene con quella il tuo…la mia è una tipo 1 forte ma è quella che ho usato per la creazione

[@antoniobianchi6946]

Comunque si può fare anche con il pirottino basso ?

[@artebiancaconrita]

Certamente mi sembra di averlo specificano invece che attendere i 3/4 cm attendi 1/2cm a lato

[@diodoubled]

Hi, I use the Pasta Madre method and my first dough triples as expected for around 12-14hs. However I have issues with the second dough. I'm always afraid that it's not risen enough for 5-6 hours so i leave it to proof until it almost fill the mold and even if it looks more risen than yours it doesn't get so much oven spring. Please tell be how do you know when the second dough is ready and how you get this amazing oven spring ?!

[@artebiancaconrita]

I bake at 4 cm from the edge of the side usually ... it can also depend on the yeast that has more or less thrust

[@saullepagano4873]

Ciao Rita e complimenti per la ricetta. Senti,il licoli, non avendo il phmetro, a quanto lo devo usare? Al raddoppio?

[@artebiancaconrita]

Prima del raddoppio da1,5

[@saullepagano4873]

Grazie mille Rita 🙏

[@saullepagano4873]

Senti, potresti consigliarmi un contenitore graduato dove mettere a lievitare il primo impasto? Nella lista dei prodotti non l'ho visto. Grazie mille

[@artebiancaconrita]

@@saullepagano4873 si perché ho utilizzato i contenitori graduati di acciaio le bacinelle ma se ne vuoi un contenitore trasparente tipo caraffa diverti trovarli nella mia area dello shop dedicata ai contenitori questa amzn.to/3t4VLei amzn.to/3t4VLei per farne un paio alla volta una 3 litri è ideale vedi tu comunque ci sono anche alcune 5 litri

[@saullepagano4873]

Grazie per la tua gentilezza ma soprattutto per la tua pazienza.🙏

[@Manuel_Piccinini]

Ciao! Prima di infornare deve arrivare la cupola a 3/4 cm dal bordo oppure la parta attaccata al pirottino ?

[@artebiancaconrita]

Si la parte attaccata al pirottino 3 cm esatto

[@virginiatimossi1874]

Che spirale usi? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@virginiatimossi1874 attualmente sto utilizzando Sunmix mentre qui ne avevo un’altra ma mi trovo meglio ora sinceramente

[@virginiatimossi1874]

Grazie mille

[@jeynetteamaliacartayarodri7623]

Quiero entender bien tu receta y más que lo haces con masa madre liquida y yo la tengo que la hice en el 2020 y la uso para hacer pan, es por eso que deseo que tus videos estén subtitulados en español, pues me gusta mucho como explicas. La amasadora que usas es de 10 kg ó de 5kg? Un saludo 😉

[@artebiancaconrita]

Gracias 5kg 😁

[@jeynetteamaliacartayarodri7623]

​@@artebiancaconritaGracias, ya tengo los subtítulos en español, me encantó la receta, de seguro la haré 😁. Una pregunta: Se hornea todo el tiempo a 150 grados?

[@artebiancaconrita]

@@jeynetteamaliacartayarodri7623 Sí todo el tiempo ⏱️ alrededor de 1h (con el corazón a 94c )

[@gianpierochilelli5906]

Salve ho visto che metti in lievitazione sia il primo impasto e sia i panettoni nei pirotti a temperatura bassa solitamente si va sui 26/28 gradi come mai questa scelta?

[@artebiancaconrita]

Dipende dalla ricetta non tutti scelgono alte temperature …io scelgo queste per evitare che si formi acido lattico sia per la solida che per la liquida …per la madre liquida non bisogna mai utilizzare più di 25c …anche con queste temperature in meno di 24h ho già sfornato il panettone

[@gianpierochilelli5906]

Ho capito grazie comunque gran bei panettoni complimenti.

[@artebiancaconrita]

@@gianpierochilelli5906 grazie mille 🙏

[@angiuletto90]

Ciao Rita! Innanzitutto complimenti per il video.. molto ben dettagliato! Sono riuscito grazie a tutti i consigli a fare il mio primo panettone 😂. Purtroppo la parte superiore e inferiore si bruciano sempre ( 160 gradi cottura statica) dopo 30 minuti mi ritrovo il panettone con 75 gradi al cuore e la parte superiore già ben cotta.. come posso fare per evitare di bruciarlo ? Forno ventilato ? Grazie

[@artebiancaconrita]

Ciao ! Grazie …prima di tutto devi metterlo non nella parte centrale del forno ma nella parte medio bassa …poi lascia 150c non 160 … con uno solo puoi mettere statico oppure ventilato mentre con più di uno io consiglio ventilato

[@virginiatimossi1874]

Ciao, quando lo metti a puntare vuol dire che lo lasci fuori a temperatura ambiente? Grazie 😃

[@artebiancaconrita]

@@virginiatimossi1874 di la puntata l’ho fatta a temperatura ambiente nel contenitore si è quando sta in massa diciamo

[@igorballaro712]

Come sostituire il malto? grazie

[@artebiancaconrita]

In questo caso non si può sostituire perché rigenera gli zuccheri persi durante il primo impasto non è per la colorazione

[@igorballaro712]

Ok grazie

[@ritamarvulli3729]

E il miele potrebbe andare bene?

[@artebiancaconrita]

@@ritamarvulli3729 no

[@mariangelavegliante9129]

Buongiorno. Volevo sapere se la puntata va fatta nel contenitore scoperto o coperta? E poi volevo chiederti che ne pensi della laminazione? Non sarebbe più comodo al posto della puntata? O chiedo solo per avere un parere , un confronto. Grazie mille e complimenti!😊

[@artebiancaconrita]

Io con questa mia ricetta la faccio nel contenitore la puntata …la laminazione si può fare in alternativa alle pieghe serve sempre per far rinforzare la maglia ma bisogna fare attenzione a volte possono formarsi delle struttura non molto regolari che poi rovinano la struttura per cui preferisci proporre le pieghe prima oppure dopo lo staglio come nel mio primo video dello scorso anno

[@adrianavisan723]

Se faccio con lievito madre solido l impasto deve triplicare o sempre a 2.5 ; se faccio con canditi si possono aumentare. Grazie in anticipo

[@artebiancaconrita]

Triplicare 👍👍👍

[@maxverna8068]

Ciao! ho notato che in questa ricetta, rispetto alla precedente, nel primo impasto hai ridotto l'acqua da 115 grammi a 90 grammi. E' per via del licoli o vuoi idratare meno ? Grazie!!!!!

[@artebiancaconrita]

@@maxverna8068 ciao 👋 in base alla ricetta dell’anno precedente oppure a quella con pasta madre sempre del 2023?

[@massimoverna7841]

Rispetto al 2023 lievito madre. Grazie.

[@artebiancaconrita]

@ beh sempre dello stesso anno ho fatto semplicemente una conversione per poter utilizzare il Licoli che è più liquido della solida ☺️

[@michelamastrone6491]

❤😮😮

[@artebiancaconrita]

😁❤️

[@Ilmiomood_incucina]

Bravissima 👏🏻🥰🥰🥰

[@artebiancaconrita]

Grazie mille

[@annarosalollobrigida6414]

Si grazie ma volevo sapere a che temperatura cuocerli visto che sono più piccoli 😊

[@artebiancaconrita]

Sempre 150c (ventilato se possibile)ci metteranno una mezzoretta perciò dopo 20 almeno minuti ,appena vedi che non crescono più inserisci la sonda per vedere la temperatura al cuore

[@annaritabonacci2089]

Ho planetaria Kenwood, è uguale?

[@annaritabonacci2089]

Scusami ho continuato a vedere il video, è mi hai già risposto 👍😜

[@artebiancaconrita]

Fai sempre attenzione alle temperature usa ingredienti freddi da frigo e fai , se necessario delle pause, non deve essere più di 25/26c massimo altrimenti ti fermi e riparti

[@artebiancaconrita]

Magari per l’autOlisi iniziale potresti mettere la ciotola in frigo con l’autOlisi così eviti molto che si surriscaldi il tutto durante il primo impasto che è quello che governa

[@ariannacarraro3884]

Complimenti bellissimo , vorrei provare a replicare la tua ricetta con licoli io di solito rinfresco 50 licoli 50 farina che userò per ricetta r 50 acqua potresti gentilmente scrivermi dosi come rinfreschi tu prima di impastare ? Grazie sin d'ora e ancora complimenti

[@artebiancaconrita]

Ciao nell’intro ho spiegato i rinfreschi preparatori

[@antoniobianchi6946]

Ciao, io uso la solida il licoli non l'ho mai usato, ti volevo chiedere delle informazioni una volta rinfrescato per i grandi lievitati, prima di usarlo bisogna aspettare che arrivi ad una volta e mezza o al doppio?

[@artebiancaconrita]

La solida dovrebbe triplicare o quasi

[@antoniobianchi6946]

@@artebiancaconrita mi sono spiegsto male , vorrei passare al licoli e volevo sapere quando va usato per i grandi lievitati

[@artebiancaconrita]

@@antoniobianchi6946 ah ok se hai una media forza come farina a 1,5 se è molto forte invece al raddoppio anzi quasi ma non oltre

[@virginiatimossi1874]

Ciao Rita, scusami se disturbo ancora. Credo che il mio licoli sia un po’ sbilanciato e questo mi ha portato a non avere un impasto poco tenace e alla fine un prodotto che in cottura ha sviluppato poco. All’assaggio del panettone questo risulta un po’ acido. Come posso fare per bilanciarlo? Come faccio a capire quando è in forma?

[@artebiancaconrita]

@@virginiatimossi1874 come capisco che è lattico e non acetico? Anche con troppa acetica può aver sviluppato poco se la cosa è esagerata…l’impasto lo hai assaggiato per caso? Come era? Il primo non deve avere note di acidità…come lo mantieni? È Licoli?

[@virginiatimossi1874]

Il primo impasto era dolce, il secondo impasto si è inacidito. Ho il licoli e lo rinfresco secondo metodo Pagani

[@alixrosales6490]

Saludos!!! Hoy estoy repasando todos tus vídeos... ❤... Pero la traducción ahora está en Libanés 😢... Habrá algún error?

[@artebiancaconrita]

@@alixrosales6490 Ok, agora eu vejo

[@artebiancaconrita]

@@alixrosales6490Olá! De que tradução você precisava? Eu coloquei espanhol e português em todos os meus últimos vídeos... qual vídeo tem problemas?

[@salvatoremaselli9899]

Brava

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏

[@cristianazagnoli4606]

Io uso il ricoli con idratazione 75% quindi mi sa che non posso fare questa ricetta. Tu usi vicoli 1.1?

[@artebiancaconrita]

@@cristianazagnoli4606 certo che puoi farla devi solo fare il calcolo dell’acqua da inserire in più sul primo impasto …sono 20g

[@cristianazagnoli4606]

@@artebiancaconrita giusto che stupida allora domani incomincio… grazie! 🩷💙❤️💜

[@artebiancaconrita]

@@cristianazagnoli4606 figurati buon impasto

[@rossellacorali]

Ciao Rita approssimativamente x quanto impasti il primo impasto? Grazie

[@artebiancaconrita]

Dopo l’autOlisi circa 10 minuti massimo

[@isaacdelacruz3217]

Complimenti👏🏿, domandone quando ci fai una prova di cottura con l’F 1 ? 👏🏿

[@artebiancaconrita]

Lo scorso Natale mentre cuocevo 2 da 1 kg nel forno casalingo ne ho fatto uno basso in effeuno potrei anche farlo il video per regolare le temperature

[@isaacdelacruz3217]

Sempre da 1 kg ?

[@artebiancaconrita]

@@isaacdelacruz3217 si ma basso ovviamente

[@oaklt1515]

Ciao Rita. Ho notato che durante la puntatura in massa fai un paio di pieghe dopo 2 ore. Queste pieghe contribuiscono ad una migliore struttura del panettone ed ad una alveolatura piu' pronunciata? Grazie!

[@artebiancaconrita]

Si le pieghe rafforzano la maglia glutinica quindi aiutano poi anche per la fase di cottura

[@tantum871]

Ciao, ottimo video!!! Dove posso trovare come si fa' il licoli??? E quale sarebbe il burro da panettone??

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 c’è il video per la creazione …sarebbe meglio nella stagione estiva perché servono alte temperature…burro da panettone intendo da centrifuga ..da panna

[@19dario85]

Ciao ho provato la tua ricetta, il primo impasto non mi è venuto benissimo..troppo filante e probabilmente mi ha dato problemi nello sviluppo in fase di cottura. il licoli lo prendi al raddoppio opure a 1.5?

[@artebiancaconrita]

A 1,5…che gestione fai con il licoli ?

[@19dario85]

1:1:1 mattina e sera per 15 giorni prima di fare i panettoni. Però se prendi il licoli giovane dovresti aspettare che quadrupli e non aspettare che raggiunga 2,5 volte.

[@artebiancaconrita]

@@19dario85 questa ricetta va bene così ..far arrivare al quadruplo il primo impasto con licoli per me non va bene…. comunque bisognerebbe avere il piaccametro e panificare a 4.2 circa perche l’1,5 oppure il raddoppio di una farina media forza non è mai come quello di una farina da panettone …se si usa una farina molto forte al raddoppio…se in primo impasto era così liquido può dipendere dal lievito a meno che tu non abbia sbagliato le dosi di acqua o atro.a quanti gradi lo tieni quando rinfreschi? È la gestione giornaliera normale ? Tipo di farina ?

[@19dario85]

Farina tecnica da panettone 380w pizzuti. Ho avuto problemi all’ aggiunta dello zucchero. Il lievito lo tengo a temperatura ambiente si circa 20 gradi e lo rinfresco una o due volte al giorno

[@artebiancaconrita]

@@19dario85 il tuo lievito potrebbe essere lattico sempre a 20c e con 380w devi aspettare sicuramente il raddoppio …non so se hai visto i miei video sulla gestione del licoli

[@joseangelaldeguer9004]

Come vedresti l'alimentazione ogni giorno ogni 24 ore a 1-1'5-1'5 o 1-2-2 a 16°-17°? o meglio in frigorifero a 24° con 1-1-1? Grazie mille

[@artebiancaconrita]

Ok la prima …Non in frigorifero ma 16/18c

[@joseangelaldeguer9004]

Scusate ho sbagliato a scrivere, mi riferivo se è meglio 24 ore a 16°-17° (frigorifero per vini) oppure 24 ore in frigorifero a 4°-5°. Ed è meglio usare porzioni di farina maggiori rispetto al licoli (1-1,5-1,5/1-2-2) perdona la mia confusione e grazie ancora per la risposta.

[@raffaellaferrari3496]

Ciao Rita e complimenti davvero per le tue splendide ricette! Ho seguito passo a passo la ricetta ultima del panettone. Ho usato il licoli (incordato)che mi sembra proprio in forma. L’ho rinfrescato una volta al raddoppio ( alla mattina) e una volta e mezza prima del primo impasto. Tutto é venuto bene. Dopo l’ultima lievitazione nel pirottino l’ho messo in forno. Purtroppo non é cresciuto come i tuoi 😞… Ho usato forno ventilato a 170 gradi ( temevo che temperature più basse non fossero sufficienti per il mio forno..) . Inoltre per errore non ho messo il panettone in basso ma a metà del forno. Possono essere questi gli errori commessi: temperatura troppo elevata, ventilazione, posizionamento in forno? Mi puoi dare qualche consiglio ( sono già al lavoro per riprovarci 😂) Grazie di cuore Raffaella😘

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 Sicuramente al centro, se è in uno stampo alto si cuoce subito troppo la cupola perciò può avere anche difficoltà nella crescita mentre nel ripiano più basso o medio basso è perfetto per questo poi da più slancio sotto …poi anche i gradi influenzano …150 c è l’ideale nel forno di casa perché serve tanto tempo prima che fresca bene e se metti a 170 può cuocere troppo in fretta l’esterno e non sviluppate poi bene

[@raffaellaferrari3496]

@@artebiancaconrita grazie mille dei consigli. Ci sto riprovando e questa volta farò attenzione al forno..🤗

[@raffaellaferrari3496]

@@artebiancaconrita ancora una cosa: meglio statico,giusto? 🤔🤔

[@artebiancaconrita]

@@raffaellaferrari3496 dipende sempre dal forno se ne fai solo uno va benissimo anche statico

[@raffaellaferrari3496]

@@artebiancaconrita 👍grazie🤗

[@anettkovacs8129]

Rita, io ho lo sciroppo di malto. Quanto ne metto? Grazie

[@artebiancaconrita]

Lo stesso dosaggio 5 g a kg

[@carmeladarmento7611]

Ciao ...se io faccio il primo impasto la sera come faccio con il rinfresco del licoli???

[@artebiancaconrita]

Deve essere rinfrescato giornalmente e poi lo rinfreschinper il panettone lo prendi a una volta è mezza per cui prima del raddoppio …io faccio un rinfresco anche al mattino

[@carmeladarmento7611]

@@artebiancaconrita quindi la mattina lo rinfresco a quasi il raddoppio lo rinfresco di nuovo e poi la sera faccio il primo impasto giusto??

[@artebiancaconrita]

@@carmeladarmento7611 no si può rinfrescare quando è almeno doppion

[@moonlight1437]

Non ho a disposizione l' impastatrice a spirale, ma una planetaria di ottima qualità. So che dovrò controllare spesso la temperatura, è il caso di iniziare con la foglia o con il gancio? Grazie

[@artebiancaconrita]

Ti consiglio di dare un’occhiata a questo video fatto apposta per chi ha la planetaria kzbin.info/www/bejne/opOuYpSEp7GsjpIsi=6hZ5azOsuFMid-z6 l’impasto è lo stesso ma utilizzo la planetaria per cui c’è anche la ricetta della glassa però puoi anche fare il cioccolato e non mettere la glassa come in questo caso qui utilizzo la madre solida e nella descrizione trovi la conversione oppure utilizzi le dosi di questo video sopra .

[@moonlight1437]

@@artebiancaconrita Farò panettone classico con canditi e senza glassa..😃

[@marioauriemma4097]

Ciao Rita, puoi darci qualche dritta per conservare nel tempo la morbidezza del panettone ?

[@artebiancaconrita]

@@marioauriemma4097 ciao 👋 alla fine del video mostro il confezionamento e dovrei dirlo…ma consiglio vivamente di magire in panettoni fatti in casa entro in10 gg anche se si conservano di più , sia con Licoli che con solida non mettiamo enzimi come chiunque li venda ( per avere i 40 giorni di conservabilità ) perciò se cominciano a passare 10 gg il panettone sicuramente non è più quello dei primi giorni non ha più la morbidezza e anche la glassa , se mettiamo la glassa mandorlata , tende a sciogliersi.

[@annarosalollobrigida6414]

Ciao Rita una domanda, volevo cuocere due pirottini da 500 gr come fare? Grazie 😊

[@artebiancaconrita]

Buongiorno devi solo dividere in due panetti dello stesso peso ( poco più di 500g)perchè questa ricetta sarebbe per 1 kg

[@dariasantantonio5558]

Bello bello, Rita! Se volessi farlo con pasta madre solida e aggiungere del burro di cacao in gocce, dovrei modificare il quantitativo di burro? Grazie e complimenti❤

[@artebiancaconrita]

Ma perché dovresti aggiungere del burro di cacao? Ovvio non è più la stessa ricetta è si devono ripartire gli ingredienti …non lo utilizzo mai per i panettoni il burro di cacao…se vuoi usare la solida guarda nella descrizione la conversione

[@dariasantantonio5558]

Il burro di cacao per aumentare alveolatura

[@artebiancaconrita]

@@dariasantantonio5558 non te lo consiglio non lo uso mi spiace

[@dariasantantonio5558]

@@artebiancaconrita grazie 😊

[@flaviofrau3380]

Complimenti davvero, bellissimo video. Come mai hai fatto un aumento di volume tra il primo e secondo impasto, solo di 2,5 volene non i canonici 3 o 4 volte l'impasto iniziale? Il licoli lo isi quando arrica a 1,5 il suo volume? Ciao e grazie

[@artebiancaconrita]

Dunque il licoli puoi utilizzarla a 1,5 si io personalmente uso il phametro per vedere quando è ideale io ph quindi a 4.2 non sotto…poi per questa ricetta attendo solo 2,5 si corretto è sufficiente per fare la spinta giusta al secondo in questo caso è non far abbassare troppo il ph perciò ho deciso così

[@flaviofrau3380]

Grazie, tra.lo staglio dei duenpanetti e la pirlatura pre pirottino, quanto tempo li hai lasciato a riposare?

[@artebiancaconrita]

@@flaviofrau3380 mezz’ora 🙂

[@andreasantoriello7340]

Bellissimo e sempre bravissima speriamo di provarlo Rita io con il panettone nn siamo amici😂😂😂😂😂

[@artebiancaconrita]

@@andreasantoriello7340 dai Andrea puoi provare questo Natale 🎄

[@elenalungoci9259]

Ciao, volevo sapere che burro usi per i panettone

[@artebiancaconrita]

@@elenalungoci9259 attualmente sto utilizzando burro tedesco perché ha una qualità molto alta anche se lo puoi trovare a prezzi molto convenienti…oppure devi stare su burro da centrifuga se vuoi stare su burro italiano deve essere garantito questo

[@elenalungoci9259]

Io ho comprato il burro unigrano è non so se va bene per il panettone

[@elenalungoci9259]

Burro tedesco quale sarebbe quel burro bavarese che si trova al Lidl

[@artebiancaconrita]

@ non so che burro sia se provenienza e lavorazione Italia deve essere di centrifuga

[@patrizialodolo5603]

Scusami io ho capito che tu i tre rinfreschi canonici li fai 1:2 con pm solida però nn al 50% ma al 45% ho capito bene? Vorrei veramente fare il tuo panettone mi piace molto il tuo impasto ma con la solida anche se io ho il licoli grazie molte x tue spiegazioni

[@artebiancaconrita]

Ciao ! Io ne faccio solo due 1:2 e poi 1:1 oppure 1,5 con idratazione al 45% (come sempre )

[@jeynetteamaliacartayarodri7623]

Una pregunta cuando voy a hacer pan alimento la masa madre 1:1:1, pero el resultado es una masa bastante líquida, según veo en el vídeo tu masa madre es más densa, cual proporción hago para el panettone, para que quede una consistencia como la tuya? No sé si me he explicado bien.

[@artebiancaconrita]

Siempre 1:1:1 o 1:2:2 no cambia el porcentaje del agua siempre hidratada al 100%

[@jeynetteamaliacartayarodri7623]

Otra pregunta cuando saca la masa luego del último amasado y la pone en la caja cerrada se guarda a temperatura ambiente? Y cuál temperatura es la ideal en esa fase final?Me refiero a si es temperatura ambiente cual sería la ideal, como veo q cuando se usa licoli hay q tener mucha precaución con kas temperaturas

[@jeynetteamaliacartayarodri7623]

​@@artebiancaconritaGracias por responder, es q quiero probar a hacerlo 😁

[@luismiguelpossoortiz2240]

Grazie siga Rita nuovamente per condividere la sua passione e esperienza con tanti di noi. Una domanda :non ho chiaro quando è che i licoli il giorno dell'impasto fa, due rinfreschi 1:2 cioé 100 licoli 200 di farina e di acqua 200? E il secondo rinfresco 1: 1,5 cioé 100 licoli 150 farina e 150 acqua? Grazie '!! ❤❤❤❤

[@artebiancaconrita]

Grazie mille delle belle parole ! Si esattamente questi sono i due rinfreschi che pratico in Gionata

[@spadiu]

Brava pasticcera e complimenti per l'italiano che parli.👩‍🎓👩‍🎓

[@artebiancaconrita]

😅grazie ❤️🙏

[@moonlight1437]

Ciao, non vedo la ricetta scritta, dove posso trovarla? Se non si ha cella di lievitazione, come fare? Impossibile garantire 21 gradi costanti... Grazie

[@artebiancaconrita]

Lascialo a temperatura ambiente avrai circa 20 c in casa giusto? Ci metterai qualche ora in più ma non c’è problema puoi trovare gli ingredienti scritti prima del primo impasto e prima del secondo ciao !

[@marisagiordano2563]

Che marca di farina hai usato?

[@artebiancaconrita]

Ho usato Petra utilizzo la 0101 che è adatta anche a lievitati ed è quella da cui ho formato il lievito madre e con la quale lo sto mantenendo oppure quella dei grandi lievitati Petra che è già molto forte secondo me massimo 14g di proteine poi si può usare qualsiasi farina tecnica

[@angelobusillo5352]

Ciao, una domanda: Nel mio forno il cielo è troppo aggressivo anche a 160°. Non riesco mai ad avere un colore uniforme, la parte più interna del taglio resta sempre un po' più "gialla"... Quindi a 150° posso andare tranquillo? Non ho mai cotto io panettone a quella temperatura. Grazie. E ovviamente complimentoni.

[@artebiancaconrita]

Dipende un po’ anche dal tipo di forno ke indicazioni sono per un forno casalingo

[@angelobusillo5352]

@@artebiancaconrita proverò... grazie...

[@francescacapacchione8327]

Sono franca quando tempo può durare scusami io non riesco mai a fare una buona cuttura mi puoi consigliare meglio la cottura in forno statico grazie

[@artebiancaconrita]

150/160c per un’ora come indicato nella parte medio bassa del forno se ne metti due consiglio ventilato è ben distanti altrimenti anche statico…ma sei sicura che dipenda dalla cottura ? Cosa succede ?

[@francescacapacchione8327]

Ti voglio rispondere perché il mio forno è troppo alto se lo metto a 140 gradi cuoce lo stesso perché a160 gradi al cuore a94 gradi mi cuoce in mezz'ora e intorno il panettone risulta un po' crudo

[@artebiancaconrita]

@@francescacapacchione8327 150 non è una temperatura alta …hai ancora provato a cuocere panettoni ? Che forno sarebbe ?

[@francescacapacchione8327]

Grazie per avermi risposto il mio forno è ariston e un po altodi temperatura comunque provo ad abbassare a140 gradi provo

[@artebiancaconrita]

@@francescacapacchione8327 ok 👍

[@ViolaCapecchi-bj5kd]

Buongiorno Rita! Se volessi fare due panettoni con sospensioni differenti (uno classico e uno per chi non ama i canditi), come potrei fare ad aggiungerle senza stressare troppo l’impasto? Grazie in anticipo 🥰🙏🏽

[@artebiancaconrita]

Alla fine dell’impasto lo dividi in due parti uguali e metti in macchia ognuno con le proprie sospensioni …secondo me è meglio così se ne hai due …in alternativa facendo le pieghe li puoi inserire ma in macchina si mischiano meglio e non rischi di creare vuoti d’aria

[@ViolaCapecchi-bj5kd]

Grazie mille! Gentilissima 😊😊

[@artebiancaconrita]

@@ViolaCapecchi-bj5kd figurati ☺️

[@andreakaralis7763]

Salve Rita.. ieri sera ho preparato l'impasto, sono riuscito a chiuderlo intorno ai 21 gradi o poco meno, ho usato pasta madre solida e ho seguito le tue dosi al millesimo di grammo. Poi ho messo in cella di lievitazione a 21 gradi, come da tue indicazioni , ma stamattina, dopo 7 ore, non si era sollevato di un millimetro. 😢 ho portato su la temperatura tra i 25/26 gradi e sembra che stia iniziando a muoversi. Speriamo bene 😅

[@artebiancaconrita]

È normalissimo ci vogliono circa 15 ore…meglio non alzare molto le temperatura 21 è ideale per questa ricetta ma fai come preferisci

[@andreakaralis7763]

@@artebiancaconrita in sette ore non si è mosso di un millimetro..

[@artebiancaconrita]

@@andreakaralis7763 fa tutto le ultime 4 ore è normale

[@andreakaralis7763]

@@artebiancaconrita ti ringrazio per le risposte.. ho abbassato la temperatura nuovamente a 21. Comunque volevo complimentarmi per questo procedimento, l'impasto ieri l'ho chiuso in poco tempo, ed era veramente ben fatto, incordato e la temperatura più che ottima! Di pomeriggio si va con il secondo impasto 😉 e stasera sul tardi si riparte con il primo per altri 2 panettoni 🤣 grazie ancora Rita

[@artebiancaconrita]

@@andreakaralis7763 bravissimo sono molto contenta dei vostri risultati vedo che per impastare , come per la ricetta dello scorso anno non ci sono problemi mi sembra …poi se si è già ben predisposti a fare GL ci si trova bene , hai la impastatrice a spirale ?

[@antoniobianchi6946]

Ciao , il panettone è venuto bene , l"unica cosa che nn capisco la riduzione di peso dopo la cottura , praticamente era 1155kg. e una volta cotto e sceso a 986 kg. Tra qualche giorno lo assaggio . Buona giornata

[@artebiancaconrita]

Bene !!! Ha cotto veramente molto bene se ha perso così tanto complimenti vedrai sarà un panettone bello e buono ❤️

[@brunochirico4332]

Rita ma in questa ricetta hai preso il lievito a 1,5 …del suo volume come spiegavo nel video della gestione …?

[@artebiancaconrita]

Si allora se non hai phametro fai così altrimenti io ora sto utilizzando il phmetro e lo uso a 4.25

[@artebiancaconrita]

I rinfreschi qui li faccio 1:2 e poi un secondo 1:1,5 per entrare nel primo impasto

[@brunochirico4332]

@@artebiancaconrita anche il licoli…?

[@artebiancaconrita]

@@brunochirico4332 si

[@mmproducton]

@@artebiancaconrita ciao io ho il phmetro ma non so come prendere il pH...lo sciogli in acqua o lo metti dentro semplicemente? Io ho il licoli.

[@raffaelepetti2317]

Le dosi sono per 1 panettone da 1 kg giusto? Il licoli preso a 1,5? Ho malto diastasico ma non in polvere ma in pasta lo posso usare? Ultima domanda 🤣 raddoppiando le dosi vengono fuori 3 da 750? se ho fatto bene i calcoli... 🙈 Grazie...🙏

[@artebiancaconrita]

Si per 1kg calcola che è quasi 1kg e 100 ne pirottino percui per 2 puoi fare benissimo 3 da 750 sempre con le sospensioni ovviamente ci arrivi a pelo …altrimenti calcola il 25% in meno di tutto

[@raffaelepetti2317]

Il licoli lo si usa a 1,5? Se riesco provo in giornata.. ha un aspetto bellissimo. 😁💪

[@francescacapacchione8327]

Scusami mi sono espressa male quando è cotto quanto tempo può stare

[@artebiancaconrita]

Quanto dura ? Io direi di consumarlo entro 10gg però si può tenere anche di più con la solida dipende un po’ dal lievito

[@reigenyukki-cb5ii]

Ciao ho cotto due panettoni, tirati fuori a 94 gradi al cuore ma quando sono andato per capovolgerli si sono rottibe mi sono cascati giù, da cosa può dipendere? Di strano c'è che l impasto nel pirottino ci ha messo 9 ore per lievitare e kmq ne serviva un altra per essere a livello. Il primo impasto aveva un odore acetico dopo la lievitazione non so se è normale.

[@reigenyukki-cb5ii]

Ah l ho cotto con vapore per 45 minuti, forse può essere quello.

[@artebiancaconrita]

Allora abbiamo già capito cosa è …il tuo lievito avrà problemi sicuramente se il primo impasto puzzava di acetico o se si percepisce una punta acetica nell’ assaggiarlo meglio non sprecare atri ingredienti per dei panettoni che saranno ancora più acetici in quanto il ph poi scende ancora …mi spiace devi mettere a posto il lievito prima di riprovare è immagino che lo terrai sempre in frigo

[@bibbobibbo1]

Ciao, ma le dosi che hai dato sono per 1 kg di panettone.. pensavo fossero 2 dato che ne hai fatti 2

[@artebiancaconrita]

@@bibbobibbo1 ciao 👋 no do sempre le dosi per 1 kg di panettone poi ne faccio almeno due nella impastatrice ma per facilità vostra e per poter moltiplicare più facilmente per il numero di panettoni che farete lascio sempre dosi per 1 kg di panettone

[@SuperPietro65]

Salve. Ma la bacca di vaniglia??? Poi mi scusi nella ricetta dice 20 gr di acqua in più se usiamo pms e sotto nella Descrizione dice 25 gr in più di acqua. Sarebbe opportuno indicare la ricetta a che peso di panettone sì riferisce... 1kg.....2kg

[@artebiancaconrita]

1 kg …la vaniglia se volete potete aggiungerla in pochi la mettono …esattamente 25g in più di acqua se si usa la solida oppure nel video con planetaria ci sono le dosi esatte .. va bene ?

[@SuperPietro65]

​@@artebiancaconrita❤

[@antoniopoch4148]

Complimenti intanto per la tua chiarezza e semplicità nella spiegazione; ho provato la tua ricetta e penso che la terrò come riferimento per la mia produzione di circa 60-70 panettoni che farò per Natale ; ho utilizzato una braccia tuffanti (Mamy) per evitare di scaldare troppo ,ed è venuto tutto perfetto! forse un pò meno asciutto rispetto al tuo impasto ma la tuffante lascia un impasto molto morbido nonostante la maglia glutinica perfetta. Uno sviluppo in forno esagerato !! kzbin.info/www/bejne/fWKVlGmfpJl1g6M e kzbin.info/www/bejne/hGbEf4CDe8h6qtk con la glassa ovviamente ! Appena ne apro uno ti invio il link! Una curiosità : è una ricetta di qualche chef o l'hai semplicemente tarata tu?

[@artebiancaconrita]

Wow bravissimo mi fa molto molto piacere !!!!la ricetta l’ho provata e scritta io dopo averne provate diverse sono riuscita a trovare qualcosa che secondo me è anche facile da riprodurre con buoni risultati sia con solida che liquida …grazie mille di cuore per le tue parole e la recensione

[@jeynetteamaliacartayarodri7623]

Hola, que es un brazo de buceo para que no se caliente ???? Es la traducción que me salió al español

[@artebiancaconrita]

@@jeynetteamaliacartayarodri7623¿En qué momento lo digo?