Panettone con biga impasto in planetaria e lievito di birra

[@sharondeluca7420]

Ricetta approvata !! Semplice veloce e devo dire un ottimo risultato super soddisfatta! Prossimo step lievito madre che ho già acquistato da Rita !!super disponibile grazie di cuore

[@artebiancaconrita]

Bene!!! grazie di cuore ♥️ sono contenta che inizino ad arrivare i primi frutti 😄👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@vincenzobellini407]

Grandissima Rita, grazie per questa ricetta e per aver pensato a chi non ha il lievito madre, che credo sia la maggioranza visto la difficoltà a mantenerlo (i miei amici che l'avevano hanno smesso, chi prima e chi dopo, per questo) . Le tue ricette sono precisissime!!;

[@artebiancaconrita]

@@vincenzobellini407 grazie mille Vincenzo mi fa piacere che ti piacciano le ricette !

[@tepepa6668]

Grazie Rita! ovviamente il risultato hai ragione non sarà come quello con lievito madre,ma per noi "principianti" con questa ricetta riusciamo ad avere un risultato soddisfacente e facciamo anche pratica poi forse arriveremo al tuo livello.Grazie al prossimo video👍

[@artebiancaconrita]

@@tepepa6668 giusto 😉 magari vi appassionate oppure no ma vi provate in qualche modo buona serata !♥️👋

[@tikt99]

Veramente io coltivo il lievito madre ma il panettone lo faro' con lievito di birra..perche' ? Perche lo voglio piu' morbido

[@artebiancaconrita]

@ma non è così …avrai fatto qualche ricetta un po’ povera di grassi …prova a fare la tradizionale 2024 e vedrai che nuvola e che scioglievolezza oppure anche il tradizionale ma ha un’altra struttura…anche quelle dello scorso anno comunque ricche di tuorlo che rende tutto più soffice

[@walterl8863]

Un bel lavoro!! 🙌🏻 Provo a rifarlo

[@artebiancaconrita]

@@walterl8863 👍👍👍👍👍♥️grazie

[@elisaastorino]

Che spettacolo Rita😊❤

[@artebiancaconrita]

@@elisaastorino Grazie 🙏

[@giuliettagambioli1355]

Meraviglioso!!!👏👏👏👏👏

[@artebiancaconrita]

@@giuliettagambioli1355 Grazie 🙏 ♥️♥️♥️♥️

[@adeliacirulli7400]

Oggi ho rifatto il panettone con il lievito di birra è venuto stupendo , non so come mettere la foto , grazie 👍👍🥰

[@artebiancaconrita]

@@adeliacirulli7400 bene 😊 sono proprio contenta per lei signora avrà fatto tutto in modo corretto complimenti 👏

[@artebiancaconrita]

@@adeliacirulli7400 purtroppo qui non si possono postare fotografie se ha i social mi può contattare tramite i link in basso alla descrizione

[@sepplamorgia]

Ciao e complimenti, perché prima di infornare, interrompi la lievitazione a circa 3/4 cm dai bordi e non farlo arrivare ai bordi? C’è un motivo?

[@artebiancaconrita]

@@sepplamorgia l’impasto è con prefermento e a quel punto è già più che raddoppiato…dato che voglio ottenere un prodotto con un po’ di alveoli come struttura inforno a quel punto che comunque non è molto differente rispetto ai 2cm del panettone classico perché comunque si guarda da cupola che arrivi ad altezza pirottino in caso quindi il bordo resta comunque a 2 cm…consiglio 3 cm per infornare quell’attimo prima ed ottenere la struttura che ho mostrato …non è un problema infornare dopo ma otterreste un panettone con maglia più fitta

[@adeliacirulli7400]

Rita buongiorno, ho preso il burro LURPAK e mi sono accorta che è quello leggermente salato lo posso usare magari senza mettere il sale. Grazie

[@artebiancaconrita]

@@adeliacirulli7400 no mi spiace non so quanto ne contenga non posso dire sinceramente quanto sale togliere

[@adeliacirulli7400]

Ok grazie non lo uso

[@GP78GP]

Grazie se la provo ti farò sapere 😊

[@artebiancaconrita]

👍👍👍👍

[@francagiuffreda4288]

Grazie mille dei tuoi consigli. Mi piacerebbe farlo, ma ho un po' di paura anche se ho il lievito madre solido che utilizzo solo per fare il pane

[@artebiancaconrita]

@@francagiuffreda4288 ma fai la versione con lievito madre allora ! C’è anche la tradizionale non solo il moderno

[@mariocaputo7644]

molto bello comunque, ma l'alveolatura dei panettoni classici dipende quindi d'all uso obbligatorio del lievito madre o si puo ottenere pure con il lievito di birra ?

[@artebiancaconrita]

@@mariocaputo7644 il vero panettone sarebbe con il lievito madre , detto questo l’ alveolatura classica si ottiene anche con lievito di birra anche se non ha lo stesso slancio …il sapore è l consistenza del panettone a lievito madre non si riuscirà mai ad avere con il lievito di birra qualsiasi processo tu faccia perché non avrai mai quell’acidità che solo il lievito madre può donare ad un impasto

[@CucinaConMirko]

Ciao voglio farti una domanda, forse stupida. Se non volessi fare il prefermento e quindi per assurdo un unico impasto tutto diretto, il totale di farina da usare ,sarebbe lo stesso? Poi usi canaste da 1 kg?

[@artebiancaconrita]

Non è la stessa cosa …inizialmente ho spiegato che ho fatto il prefermento per avere un minimo di spinta ..con metodo diretto non la potresti avere comunque il totale degli ingredienti è un altro modo anche di impastare diciamo

[@CucinaConMirko]

@artebiancaconrita ma la spinta la puoi dare anche aumentando il lievito. Però la mia domanda è specifica , se mettendo tutto insieme quindi facendo un unico impasto, posso usare gli stessi quantitativi di farina e acqua.

[@CucinaConMirko]

@artebiancaconrita cioè tu se non ho letto male usi in totale 285 gr di farina. Che poi non è poca per uno stampo se nonnerro da 1 kg?

[@artebiancaconrita]

@CucinaConMirkoRunci ed ho risposto leggi bene perché ho aggiunto anche che gli ingredienti sul totale rimarrebbero quelli ma secondo te aumentando semplicemente il lievito avrai la stessa spinta rispetto a fare un prefermento? Non è per niente così … hai fatto ancora del pane oppure una pizza con prefermento oppure senza ?la differenza c’è ed è tanta a te probabilmente non interessa fare il risultato ma pubblicare la ricetta con il totale degli ingredienti sul tuo canale fai pure .

[@artebiancaconrita]

@ non è poca anzi è davvero tanta la farina calcolando che con panettone con lievito madre che faccio solitamente non super i 250g ho dovuto inserirne di più … il totale degli ingredienti è 1 kg e 100 comunque è sempre presente , come ho spiegato, almeno il 10 % in più per la perdita in cottura e lavorazione

[@ameliamura1086]

Ciao..al posto del malto cosa posso mettere?

[@artebiancaconrita]

@@ameliamura1086 solo malto diastasico che puoi recuperare nel reparto farine / lieviti dei supermercati oppure su Amazon dove vedi i link nella descrizione

[@iskralukin6471]

Ciao Rita!. Molto grazie per la ricetta! ❤ Voglio provare doppo un disastro con lievito madre, troppo complicato per me 😅. Ma non posso comprare malto diastatico in Croazia. Prego consiglio per sostitizione.

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 mi spiace ma non c’è un ingrediente che lo può sostituire in questo caso perché serve per recuperare gli zuccheri della farina persi nel primo impasto quindi non è solo una questione di colorazione che si può gestire anche con zucchero o miele ma c’è bisogno proprio del malto diastasico …io lo ordino anche su Amazon ho lasciato il link ma non so se puoi utilizzarlo per la consegna li

[@iskralukin6471]

Grazie per rispondo immediato. Io provero Amazon 😊. Anche, io ho trovato un consiglio come prepare a casa. Non e semplice, ma quando e importantissimo 😂...

[@ventiquattropertrentasei]

il malto è sostituibile con altro?Si può trovare nella grande distribuzione?

[@artebiancaconrita]

@@ventiquattropertrentasei no serve il malto diastasi o lo trovi nel reparto farina / lieviti dei supermercati in mono dosi oppure su Amazon tra gli articoli consigliati in descrizione

[@ventiquattropertrentasei]

grazie mille

[@Isa-pasticciona]

Bellissimo. Hai reso felici tanti followers 😊 Hai pensato all'idea di un panettone a lievitazione mista? Per chi non è certo di avere un licoli pimpante potrebbe essere una valida scelta?

[@artebiancaconrita]

@@Isa-pasticciona Grazie ❤️ ho fatto un po’ un eccezione con questo video perché considero panettone e lievito madre una cosa sola ma ho voluto accontentare una parte del mio pubblico…per quanto riguarda la lievitazione mista per Licoli che non va molto bene secondo me si dovrebbe cercare di’ mettere in forma il proprio Licoli e fare una ricetta solo con lievito madre solido oppure liquido

[@gretarinaldo1340]

Per questa ricetta è possibile utilizzare anche una farina 00 w400 della molino rossetto?😊

[@artebiancaconrita]

@@gretarinaldo1340 ok va bene

[@matteomunari3920]

Ciao rita...una domanda...una volta cotti e infilati con lo spillone...li giro a testa in giù e dopo pochi secondi si spacsi divide in 2 il panettone praticamente...cosa sbaglio?

[@artebiancaconrita]

@@matteomunari3920 probabilmente la pirlatura o le pieghe troppo accentuate…difficile capire così

[@agnesegrasso9566]

Complimenti grazie x la ricetta, in questa ricetta posso sostituire il prefermento con il lievito madre solido, in che quantità grazie

[@artebiancaconrita]

@@agnesegrasso9566 dovresti ribilanciare tutto ci sono molte ricette con lievito madre sul mio canale prova la 2024 Panettone tradizionale 2024 ricetta completa con lievito madre o Licoli kzbin.info/www/bejne/eHXFpISrbLZsbdU oppure altre nella lista dei dolci grandi lievitati che puoi trovare nella home

[@francescobasentini7870]

Una domanda ma quando vanno inserite le uova e lo zucchero emulsionate si potrebbe anche aggiungere prima solo le uova e poi lo zucchero insieme agli aromi?

[@artebiancaconrita]

@@francescobasentini7870 sì l’emusione è per farcilitarvi nell’inserimento poi si li può anche non fare

[@francescaminutoli7082]

Ti volevo chiedere appena si prepara la biga si mette subito in frigo o bisogna aspettare? Grazie per la risposta

[@artebiancaconrita]

@@francescaminutoli7082 usa acqua a 19c se hai 20c in casa e aspetta una mezzoretta prima di metterlo in frigo …impastalanpoco come mostrato

[@fabriziospano7049]

Bella idea 👍

[@martagioia7929]

Al.posto del malto posso usare il miele ?

[@artebiancaconrita]

@@martagioia7929 no non serve il miele ma il malto diastasico che serve per recuperare gli zuccheri persi nella farina del prefermento il miele non può fare questo lavoro ma sostituire solo il malto non diastasi quello che serve solo per dare colore / aroma …inoltre su una ricetta panettone se aggiungi miele devi ribilanciare lo zucchero

[@annarosalollobrigida6414]

Grazie per la ricetta,io avevo il lm ma l'ho preso almeno per questo anno lo farò cmq

[@artebiancaconrita]

Ok prova sicuramente con lievito madre hai risultati mail ti più alti per quanto riguarda il gusto e la struttura questi è scontato ma puoi comunque fare questo senza tanti impegni

[@gretarinaldo1340]

Se uso uvetta come sospensione devo prima metterla in ammollo nell'acqua?😊

[@artebiancaconrita]

@@gretarinaldo1340 il giorno prima lavarla con acqua bollente sciacquarla e asciugarla con carta o canovaccio e lasciarla asciugare tutta notte

[@gretarinaldo1340]

Una domanda.. come farina quale va meglio: molino rossetto tipo 00 w400 o Manitoba oro Caputo tipo 0 w400?😊

[@artebiancaconrita]

@@gretarinaldo1340 non cambia molto forse molino rossetto va meglio anche sé entrambe non sono farine tecniche per panettone

[@gretarinaldo1340]

Grazie mille ❤️

[@gianlucabelluccini8765]

Ottimo video, complimenti! Quante ore all'incirca hai fatto lievitare il panetto nello stampo, prima della cottura?

[@artebiancaconrita]

Circa 4 ore grazie 🙏

[@gianlucabelluccini8765]

@artebiancaconrita Causa problemi di tempi, pensi sia un problema lasciarlo lievitare qualche ora in più, tipo 7-8h?

[@tizianapirrera1503]

ciao,si possono aggiungere gli enzimi ? se sì come procedo...e poi quali sono gli orari di partenza? grazie

[@artebiancaconrita]

@@tizianapirrera1503 non ha molto senso aggiungere gli enzimi a questo prodotto con lievito di birra e fatto in casa per uso personale…solitamente non li utilizzo ma ogni ditta ha le proprie istruzioni bisogna attenersi a quelle

[@francescaminutoli7082]

Ciao puoi dirmi come hai fatto la pasta d'arancio.Graziw❤

[@artebiancaconrita]

Trilli il link in descrizione della mia ricetta semplice senza cottura

[@francescaminutoli7082]

@artebiancaconrita grazie 😘

[@Cristina-pt9gm]

Faccio spesso il panettone con lievito madre glassato. Le ultime due volte nel momento in cui lo capovolge la parte centrale della glassa tura si stacca😁😁😁. Mi sai dire quale potrebbe essere il motivo? Uso sempre lo stampo basso e largo. Grazie mille sei davvero brava!!!

[@artebiancaconrita]

@@Cristina-pt9gm può essere che tu metta troppa glassa e fa il crostone in mezzo … hai fatto delle pie ricette con lievito madre ?

[@francescocalderoni1930]

Ciao Rita ! È possibile impastare ad alta velocità tranquillamente se l’impasto mantiene una temperatura giusta?? Il mio panettone forse non era incordato bene, e dopo la cottura appena capovolto è caduto tutto!!!😢 Grazie

[@artebiancaconrita]

@@francescocalderoni1930 sì ho utilizzato alte velocità nel video

[@SuperLucenti]

Complimenti innanzitutto per la tua spiegazione, ti chiedo come si stabilisce la temperatura di chiusura di un impasto oppure è sempre standard a 20-22 gradi. Grazie mille 😊

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 ma cosa intendi per stabilire la temperatura? Io la misuro con termometro…la temperatura ideale intendi?

[@clipartservice2085]

Salve Rita, non riesco a trovare il malto in polvere come quello che tu hai messo , ho trovato quello liquido , la quantità per due panettoni da kg in questo caso quanto deve essere di malto liquido grazie per la risposta

[@artebiancaconrita]

Metti gli stessi grammi va bene 👍

[@valeriodogana5795]

Dosi per stampo da 1kg?

[@artebiancaconrita]

@@valeriodogana5795 sì

[@crukky1265]

Complimenti un panettone ben alveolato e strutturato se si pensa che sia stata fatto con il lievito di birra...bravissima!!! Volevo chiederti una volta fatto il prefermento devo lasciarlo a t.a. x 1 ora e poi metterlo in frigo x 14 ore? Poi tiratolo fuori dal frigo devo farlo acclimatare oppure posso procedere subito con l impasto? E tutti gli ingrendi dell impasto compresa la farina devono essere freddi di frigorifero ? La farina va setacciata? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@crukky1265 ciao 👋 la farina non la setaccio mai , ingredienti freddi si ok ho lasciato solo una mezz’ora il burro a ta per ammorbidirlo un po’ e facilitare l’inserimento…il mio frigo non è freddissimo avrò 6/7c e ho atteso circa 40 minuti acqua 18/19c e temperatura ambiente e farina di 19,5…se ti serve metterlo subito in frigo dovresti alzare la temperatura dell’acqua come per la biga fredda che puoi trovare nella sezione consigli

[@crukky1265]

Scusami nn ho capito bene prima di inserire la biga nel primo impasto hai atteso 40 minuti? Grazie

[@artebiancaconrita]

@ no come 40minuti? Puoi prenderla da frigo e inserirla in planetaria e con quella fai l’impasto…intendevo 40 minuti prima di metterla in frigo

[@gretarinaldo1340]

​@@artebiancaconrita la biga una volta formata va quindi tenuta 40 Min a t.a. e poi messa in frigo? E poi quando la impasto con i restanti ingredienti va fatta acclimatare? Ecco dove ho sbagliato forse😢

[@GiusBakingPassion]

Ciao Rita, che tempistiche di lievitazione ha questa ricetta? Finito l'impasto un'ora di riposo a 25 gradi, pirlatura e poi? Diciamo se resto sui 25 3-4 ore prima di infornare? Io ho il lm e sto facendo prove anche con quello, ma i risultati sono molto discontinui, a volte viene alto, a volte piú basso. Ho l'impressione che c'entri la temperatura di lievitazione, ho notato che se faccio il taglio con temperatura alta il panettone tende a sedersi al centro e non sviluppa bene, mentre se lo metto in frigo e lo raffreddo bene qualche ora viene molto meglio. Idem per il pane con lievito madre

[@artebiancaconrita]

@@GiusBakingPassion sì devi fare sulle 12/14 di preimpasto poi fai la chiusura impasto e poche ore dopo è pronto da infornare a seconda delle temperature se utilizzi 25/26c circa 4/5 ore…ma se hai lievito madre inizia a gestirlo nel miglior modo io ti consiglio di dare un occhiata al mio Videocorso sulla gestione del lievito madre che puoi trovare tra i link 🔗 della home su questo canale potrai avere molte informazioni utili oppure da qui www.udemy.com/course/il-lievito-madre-conoscenza-e-gestione/?referralCode=EE7A2B28696B66C70314

[@GiusBakingPassion]

@artebiancaconrita Grazie per la risposta. Il lm in realtà sembra in salute, col pane ottengo uno sviluppo eccellente in altezza ed alveolatura, ma sempre con impasto freddo. Se caldo tende sempre un po' ad afflosciarsi. Come farina ho usato una panettone Z Della Giovanna, buona ma l'impasto ad occhio non sembra così compatto e sodo come il tuo.

[@artebiancaconrita]

@ io avevo provato la panettone z per il lievito ma acidificava troppo mentre là panettone normale va bene per gli impasti…comunque consiglio una 13 g di proteine…comunque guarda io non utilizzo temperature alte nelle mie ricette il primo impasto lo tengo ad una temperatura costante di 21c e poi quando li hai in pirottino non cambia molto li metto a 26 comunque se voglio velocizzare

[@GiusBakingPassion]

@@artebiancaconrita Rita io ho provato ma a 21 gradi il primo impasto dopo 6 ore non si muove, mentre 23-24 triplica in 6 ore ed é troppo veloce. In effetti una delle mie difficoltà col panettone é questa, nel primo impasto non riesco a trovare una temperatura adeguata. Tu come farina usi la Petra 6384 giusto? Pensa che nell'ultimo test che ho fatto il Panettone é venuto meglio con una Manitoba 14.9 di proteine che con la panettone Z, unica cosa che ho cambiato é la farina

[@artebiancaconrita]

@ è normalissimo che dopo 6 ore non si smuova ancora ci mettere comunque 12/14 ore una volta partito però fa abbastanza in fretta .

[@sanjajovanovic5216]

Il mio impasto resulta troppo morbido,cosa posso fare?

[@artebiancaconrita]

Fare pause cercare di incordare di più utilizza ingredienti freddi

[@GIULIAG-t2y]

Buongiorno Rita, non mi è chiara una cosa: dopo aver fatto la biga che riposa in frigo 12/14 ore si fa l’impasto. Questo impasto poi tu lo metti a riposare solo circa 1 ora e mezza prima di farci le pieghe, pirlarlo, farlo riposare e mettere nel pirottino? Mi ha confuso sui tempi qualche commento e vorrei capire se ho capito bene, nel video dici così. E poi volevo dirti che io l’ho fatto stamattina tutto benissimo ma forse nel riposo di un ora c era troppo caldo (28 gradi) e l’impasto è diventato appiccicoso…l’ho messo a raffreddare sul piano di acciaio all’ esterno e fatto due giri di pieghe, ora è nel pirottino da due ore ma è molto lucido…pensi sia una catastrofe? Ormai lo cucinerò vediamo che ne esce…grazie

[@artebiancaconrita]

Sì io riposo è 1 ora e mezza al massimo ma non a 28c a temperatura ambiente altrimenti parte molto prima la lievitazione e dopo 1ore e mezza è già partita ma a parte questo , l’impasto si scalda e non è così adatto ad essere maneggiato in quanto si poi può risultare più appiccicoso

[@GIULIAG-t2y]

Difatti proprio così è stato…lo rifarò seguendo i tuoi accorgimenti alla lettera, ora è un forno vediamo che ne esce..ti ringrazio infinitamente e ancora complimenti per il tuo lavoro!

[@GIULIAG-t2y]

Scusami ancora una domanda: forno statico con resistenza sopra e sotto? O solo sotto? Niente stagnola per non far colorare troppo la cupola? L’ultima prova con statico sopra/sotto a 160 gradi dopo 45 minuti era crudo (55 gradi circa). Provo ventilato? O alzo temperatura statico? Grazie mille

[@artebiancaconrita]

@ devi misurare prima di tutto la temperatura con la sonda per controllare quando arriva a 94c non puoi basarti sulle tempistiche perchè ogni forno e ogni impasto è a sé…ripeto sopra e sotto 160c se vuoi usare ventilato non c’è problema…la stagnola non serve a nulla basta posizionarlo nella parte medio bassa come mostrato nel video e mai al centro del forno avrà più slancio da sotto e non si brucia sopra…usa la griglia anche quella va bene

[@GIULIAG-t2y]

Comunque ci ho riprovato ma niente da fare , l’impasto è mollo e appiccicoso, dopo le pieghe si “distende” sul piano ed è impossibile da pirlare si affloscia subito anche nel pirottino 😭 eppure la maglia glutinica era bella

[@robertapicariello3134]

Ciao Rita ho fatto tutti i passaggia nn lievita bene secondo me

[@artebiancaconrita]

@@robertapicariello3134 molti ci cono riusciti bene …mi spiace probabilmente il prefermento non ha dato la giusta spinta perché per lievitare ne ha di lievito

[@robertapicariello3134]

@artebiancaconrita sta da due ore quasi in forno spento cn la luce accesa ma nn vedo cambiamenti

[@artebiancaconrita]

@ sono circa 4 /5 ore di lievitazione nel pirottino

[@gretarinaldo1340]

Ciao😊 forse hai gia risposto a queste domande ma ti chiedo delle precisazioni: Quanto deve lievitare una volta inserito nel pirottino? Va bene se utilizzo farina manitoba lo conte w460 con 14,5 di proteine? Posso sostituire pasta d'arancia con scorza di arancia? Volendo usare uvetta+canditi che quantita utilizzo? Grazie mille 😊

[@artebiancaconrita]

@@gretarinaldo1340 ciao 👋 uvetta e canditi puoi mettere 70g di uvetta e il resto , per arrivare al peso totale delle sospensioni…ok per la farina per quanto riguarda la pasta d’arancio servirebbe grattugiare la scorza di due arance e un limone e mixarlo con 13g di miele così avrai la tua pasta d’arancia per un panettone puoi comunque dare un occhiata alla ricetta molto semplice Pasta d’arancia ricetta semplice senza cottura kzbin.info/www/bejne/m5TZmJVjhtR9eKc …solo la buccia non è sufficiente per aromatizzare. In pirottino circa 4 ore o comunque fino all’altezza specificata

[@gretarinaldo1340]

@artebiancaconrita grazie mille, gentilissima 😍

[@Ignazio5259]

Grazie 💪🏻

[@artebiancaconrita]

@@Ignazio5259 ♥️♥️♥️♥️

[@AlessandroManzetti-o7f]

Ciao Rita 😂volevo chiederti delle cose se possibile. Perché ho già provato questo prefermento in frigo con farina dalla Giovanna solo che con il lievito di birra ho visto solo un accenno di fermentazione dopo anche una ventina di ore quindi non so se va bene lo stesso,Poi(non so la tua opinione riguardo, però sul gusto sinceramente ho visto un gran miglioramento negli impasti rispetto a lievito birra fresco secco insomma)ho provato con lievito madre secco con aggiunta di lievito di birra, famoso nei supermercati. facendo il prefermento in frigo c'è solo un piccolo insignificante accenno di fermentazione(almeno in frigo, invece Intorno ai 20 si attiva tranquillamente) questo può dipendere semplicemente dalla farina appena detta che non va bene, che cmq ha il 15%di proteine, oppure proprio per il prefermento in frigo serve il lievito di birra basta, nonostante la farina per panettone che si usa? Grazie

[@artebiancaconrita]

Guarda io ho utilizzato pasini e più o meno siamo lì non deve raddoppiare o cosa se è leggermente lievitata va bene …lasciala magari fuori un oretta prima del frigo …può essere che tu abbia un frigo molto freddo alza un po’ la temperatura comunque io ho atteso più di mezz’ora a 20c e poi ho messo in frigo ma non è freddissimo ci saranno 8c

[@AlessandroManzetti-o7f]

Ok trovata. Si ho fatto anche quello che mi hai detto cioè lasciarlo un ora temperatura ambiente poi in frigo. I gradi sono quelli provo a lasciarlo meno freddo ma forse il problema potrebbe essere anche la farina visto che la scorsa volta ho usato una a 13 %un pochino di più ha fermentato. Forse anche la pasta madre essiccata con il lievito non aiuta molto per questo prefermento probabilmente

[@artebiancaconrita]

@ prova con acqua 20/21c la temperatura fa partire la lievitazione io l’ho utilizzata a 18 con la regola del 55 ma comunque tenendola fuori 1 ore per metterla direttamente in frigo la chiudi a 25c come biga fredda e fa il suo lavoro devi usare la regola del 70 che dicevo nel video della biga fredd :temperatura ambiente +temperatura farina ed il risultato lo devi sottrarre a 70 così ottieni la temperatura dell’acqua

[@AlessandroManzetti-o7f]

Ok ho trovato il video ti ringrazio

[@artebiancaconrita]

@@AlessandroManzetti-o7f ok dai un occhiata più questa è più idratata (60% ) e ci mette meno ore non 24 sicuramente

[@carminegreco1555]

Giusto un informazione… secondo te, 10 giorni confezionato, potrebbe durare? Grazie😊

[@artebiancaconrita]

@@carminegreco1555 no con lievito di birra da consumare entro pochi giorni

[@eldadellorto1774]

Rita grazie 😊

[@artebiancaconrita]

@@eldadellorto1774 ❤️

[@gretarinaldo1340]

Ho provato a fare il panettone ma l'impasto sembrava troppo molle (il velo però c'era).. ho lavorato con velocità alte e biga 12 ore.. quando l'ho messo nello stampo ha iniziato a fare tante bolle in superficie e in cotture è cresciuto pochissimo 😢 cosa sarà dovuto? Perché voglio rifarlo😢 Ho usato farina 400w molino rossetto, provo con Manitoba oro caputo o una w460?

[@artebiancaconrita]

@@gretarinaldo1340 probabilmentequalcosa non andava nel prefermento e non ha dato la giusta spinta e poi il burro non è stato incorporato bene puoi metterne meno se fai molta fatica …dove e per quanto ha lievitato la biga ? E come era a fine lievitazione?

[@gretarinaldo1340]

@artebiancaconrita infatti secondo me la biga avendola messa in frigo davanti la porta diciamo e non in un angolino al riparo da correnti d'aria quando si apre la porta non ha permesso di lievitare .. l'ho tenuta 12 ore e quando l'ho presa era leggermente gonfia e non del tutto slegata (non un blocco unico ma nemmeno bella slegata) oggi voglio rifarlo.. come mi consigli di procedere?🙏❤️ Il burro comunque l'ho messo in tre quattro volte a pezzetti con velocità sostenuta E grazie che rispondi sempre❤️

[@artebiancaconrita]

@ puoi se vuoi provare a fare solo 50% biga quindi metà della farina sempre idrata al 60% e poi aggiungi farina ed acqua mancante sull’impasto per arrivare al totale della ricetta e rischiare meno visto che comunque non è andato vane il prefermento così sarebbe meno rischioso diciamo

[@gretarinaldo1340]

Grazie mille ❤️Quindi che quantità per biga al 50 e nell'impasto? Non ho capito 🙈

[@Manuel4Videogame]

Sto provando a fare la ricetta, ma secondo me c'è un errore nelle proporzioni del liquidi. Si arriva a fare un 100% di idratazione con queste grammature. È un errore o è voluto?

[@artebiancaconrita]

@@Manuel4Videogame sì se fai il calcolo sei sui 110 circa …la ricetta è così non c’è nessun errore è un panettone con prefermento( molta acqua è lì ) e questa è la sua idratazione con una dose di grassi minima… hanno già avuto buoni risultati … certo non è una normale ricetta come quelle con lievito madre e per avere una buona struttura anche con lievito di birra siamo a questa idratazione con un prefermento

[@stefanianatoli7204]

Io ho il lievito madre ma non ho la planetaria 😁 proverò con il frullino con i ganci....prima o poi me la regalerò 🎉

[@artebiancaconrita]

ok spero tu riesca

[@stefanianatoli7204]

@artebiancaconrita esperimento riuscito🌲✨

[@graziellastaffolani4960]

Grazie grazie grazie

[@artebiancaconrita]

@@graziellastaffolani4960 ♥️♥️♥️♥️♥️

[@evacoppola9704]

Come mai usi la foglia?

[@artebiancaconrita]

@@evacoppola9704 mi trovo bene con la foglia non sono l’unica ad utilizzarla mi sembra 😊

[@clipartservice2085]

Save Rita, ho visto la sua ricetta del panettone e vorrei provarla , volevo solo due chiarimenti, io vorrei fare due panettoni uno con uvetta e uno con cioccolato, desideravo sapere le dosi per due panettoni da kg, e poi dato che ne devo fare due e l'impasto è uno solo, vorrei sapere quando devo fare la suddivisione per creare i due gusti. Attendo una sua gradita risposta grazie

[@artebiancaconrita]

la ricetta è per un panettone da 1 kg anche per facilitarvi nei calcoli quindi va moltiplicato tutto per il numero di panettoni in questo caso x2 tutti gli ingredienti . Farà metà sospensioni (230g ) uvetta e metà sospensioni al cioccolato

[@clipartservice2085]

@@artebiancaconrita ok benissimo , la quantità di lievito per lo starter è la stessa??? e poi una volta impastato il tutto devo dividere in due per fare i due gusti, ma la parte che divido può aspettare il tempo necessario che finisco di far incordare la sospensione?? grazie

[@artebiancaconrita]

@ sì può aspettare certamente dividi l’impasto in due e poi metti le sospensioni un po’ alla volta …fai tutto x 2 anche lo starter

[@clipartservice2085]

@@artebiancaconrita grazie gentilissima ti farò sapere come va

[@clipartservice2085]

@@artebiancaconrita Scusami Rita la quantità di lievito nello starter anche il doppio o posso lasciare quella normale grazie

[@AndreaCaputo-po7ch]

Ciao Rita volevo chiederti , visto che ho visto al supermercato che vendono il lievito madre ( pezzature grosse )di che tipo di lievito madre dici .grazie

[@artebiancaconrita]

Mi spiace ma non è lievito madre è lievito di birra essiccato con una percentuale di lievito madre per dare più acidità ma tanto vale utilizzare il lievito di birra a questo punto …il vero lievito madre essiccato non si trova al supermercato e deve essere comunque ravvivato e rinfrescato per un periodo prima di essere utilizzato

[@evacoppola9704]

Scusa non era una critica solo curiosità visto che è la prima volta che faccio un panettone in planetaria 😊

[@artebiancaconrita]

@@evacoppola9704 sì sì va bene

[@evacoppola9704]

Grazie

[@giuseppepesare6530]

Non so se qualcuno lo ha gia specificato, ma non ho sentito se la ricetta è per uno stampo da kg o meno. Grazie a chi mi risponderà.

[@artebiancaconrita]

Stampo da 1 kg 1 panettone

[@ellaniacampagna5120]

Rita fai dei corsi di persona?

[@artebiancaconrita]

Per ora no mi spiace però se ti può interessare puoi dare un occhiata al Videocorso sul lievito madre che trovi nella home sono più di die ore di lezione e spiegazioni necessarie

[@erminia8841]

Buongiorno, sono veramente delusa del panettone con lievito di birra, il procedimento tutto ok l’impasto stava lievitando al momento di infornare il panettone non cresceva anzi si afflosciava…grazie e buona giornata

[@artebiancaconrita]

@@erminia8841 forse la maglia glutinica non aveva forza? Mi sembra proprio stano che si afflosci in cottura anziché crescere

[@ilariabulfaro1562]

​@@artebiancaconrita A me ha fatto delle bolle durante la lievitazione, no no so se potrebbe essere questa la causa del risultato...

[@artebiancaconrita]

@ilariabulfaro1562 forse non ha fatto il suo lavoro il prefermento la biga gestita in frigo non era abbastanza matura ?

[@agnesegrasso9566]

Complimenti grazie x la ricetta, in questa ricetta posso sostituire il prefermento con il lievito madre solido, in che quantità grazie

[@artebiancaconrita]

@@agnesegrasso9566 dovresti risistemare tutta la ricetta ho fatto alcune ricette con lievito madre oppure Licoli dai un occhiata a questa lista al video 2024 con pasta madre Panettone tradizionale 2024 ricetta completa con lievito madre o Licoli kzbin.info/www/bejne/eHXFpISrbLZsbdU questo video è solo un’eccezione