Panettone moderno con lievito madre ricetta dettagliata

[@artebiancaconrita]

In quanto c’è stato un piccolo disguido sulla prima lista ingredienti che ora non è possibile modificare ho deciso di tagliare le liste ingredienti del video e lasciare tutti gli ingredienti utili nella descrizione per i due impasti e per la glassa mi scuso ancora e grazie a chi mi ha subito segnalato il problema ❤❤❤❤

[@irmamosca4498]

❤

[@artebiancaconrita]

@ ❤️

[@valeriogiannini8993]

Ho fatto la somma degli ingredienti in descrizione e si arriva a 850 gr circa mi sembra, forse poco per gli stampi da kg. Qualcosa che mi sfugge, qualche errore nella lista o tutto corretto? Grazie e complimenti

[@irmamosca4498]

Salve Rita..non volendo mettere la glassa...devo fare taglio, prima d'infornate?

[@artebiancaconrita]

@ non hai letto probabilmente le sospensioni che sono 230g

[@patriziopalazzo743]

Grazie.

[@artebiancaconrita]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤grazieeee

[@patriziopalazzo743]

Grazie a te...sei speciale

[@artebiancaconrita]

@ 🫶

[@vincenzosannino12]

Strepitoso l ho eseguito alla lettera sei bravissima , premetto ho un lievito formidabile spettacolare oltre ogni aspettativa Bravissima.

[@artebiancaconrita]

@@vincenzosannino12 👏 bravissimo mi fa molto piacere grazie mille …il lievito fa la differenza più grande ed è la base per fare un buon panettone .. complimenti!

[@antoniettanappi2505]

Ho fatto 2 panettoni da un kilo e sono venuti Superrr Grazie❤

[@artebiancaconrita]

Benissimo 👏👏👏👏👏❤️

[@alicetemporale3525]

Non ci posso credereeeeee! Ci sono riuscitaaaaaa! 🎉🎉🎉 GRAZIE ❤ È ancora in forno ma sono emozionatissima

[@artebiancaconrita]

@@alicetemporale3525 ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@danielerodia]

Eh beata te...😂

[@alicetemporale3525]

@@danielerodia 😂😂😂 la fortuna della principiante…

[@alessandratocco4991]

Bravissima grazie per la bellissima ricetta

[@artebiancaconrita]

🙏❤️❤️❤️❤️

[@alessandratocco4991]

Bravissima da provare ,grazie

[@artebiancaconrita]

❤️❤️❤️❤️

[@jacopomarchione3065]

Spettacolare, come sempre grazie Rita!!!

[@artebiancaconrita]

@@jacopomarchione3065 Grazie 🙏

[@PinaPossemato]

Ricetta intera passo passo grazie ,spettacolare 👏👏

[@artebiancaconrita]

@ Grazie 🙏 ♥️♥️♥️♥️

[@Lapizzafattaincasa]

Cara Rita, come ti ho scritto subito l’altro giorno, con questo panettone ti sei superata, ottenendo uno stupendo panettone moderno. La ricetta è da provare! Sergio

[@artebiancaconrita]

@@Lapizzafattaincasa Grazie Sergio è un onore ricevere i complimenti da te 😊♥️

[@bernardorusso1371]

si può sostituire il lievito madre con quello normale,se si mi può dire i grammi grazie.

[@tobibianco4081]

Fantastico video, la prossima settimana ci provo anch'io. Fuone feste

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏

[@giuseppevallone1328]

Complimenti Rita, grande risultato!!!👏

[@artebiancaconrita]

@@giuseppevallone1328 grazie mille 🙏 ❤️

[@patriziaantonioli578]

Buonasera Rita, ti ringrazio molto per aver condiviso questa ricetta, l'ho provata oggi e devo dire che è strepitosa, il risultato assolutamente oltre le mie aspettative, non l'ho ancora tagliato ma già a vederlo per me è un successo...grazie, grazie, grazie...🤗🥰

[@artebiancaconrita]

@@patriziaantonioli578 grazie mille Patrizia per avermelo riferito ci tengo ai vostri risultati ❤️e sono contenta per te !

[@patriziaantonioli578]

@artebiancaconrita 🥰🤗

[@SandBoy408]

Solo una parola...spettacolare!! 👋👋👋

[@artebiancaconrita]

@@SandBoy408 ♥️♥️♥️♥️♥️♥️🫶🙏

[@guerrinociarrocchi533]

Complimenti per lo spettacolo!!!

[@artebiancaconrita]

@@guerrinociarrocchi533 Grazie 🙏 ❤️❤️❤️❤️❤️👋

[@alessandratocco4991]

Provato bellissimo

[@artebiancaconrita]

👏

[@ignazio5241]

Delle opere d'arte. Congratulazioni 🙏.

[@artebiancaconrita]

@@ignazio5241 😊❤️❤️❤️

[@cinziabalbiani1685]

Ti sei superata Rita, complimenti ❤❤

[@artebiancaconrita]

@@cinziabalbiani1685 Grazie Cinzia ❤️❤️❤️

[@mirkocasappa1152]

Ho fatto anche io il panettone con questa super ricetta Ho usato il lievito madre essiccato e ho avuto un risultato strepitoso Con una super lievitazione, alveolatura e un sofficita incredibile Complimenti

[@artebiancaconrita]

@@mirkocasappa1152 io lievito madre essiccato vero lo hai riportato in vita prima di utilizzarlo nella ricetta ? Dove lo hai acquistato?

[@maar95]

Anche io vorrei provare a fare questa ricetta usando il lievito madre essiccato. Se potessi spiegare come l’hai utilizzato te ne sarei molto grata 😊

[@mirkocasappa1152]

Ho acquistato al supermercato PASTA MADRE ESSICCATO CON FERMENTI LATTICI VIVI RUGGERI Ho messo nella farina e ho mischiato il tutto Ho provato a fare un impasto con lievito di birra fresco e uno con questa pasta madre essiccata Risultato e profumi completamente diversi Molto più profumato e alveolato

[@mirkocasappa1152]

Ho usato per la ricetta che offre lei ho messo 8,5 gr di lievito madre essiccato nel primo impasto e 1,5 nel secondo Ho messo nella farina Nel primo impasto lievitato 14 ore a 22/23 gradi Mentre nel secondo lievitato 4/5 ore a 23/24 gradi

[@artebiancaconrita]

@ ma non ha la stessa consistenza perché come vede in ricetta il peso della madre solida è 70g lei quei 70g li ha omessi completamente dalla ricetta e ha avuto la stessa consistenza? Mi sembra molto strano

[@lucianomorelli2495]

Complimenti Rita davvero belli....belli...belli 😊

[@artebiancaconrita]

@@lucianomorelli2495 grazie mille 🙏

[@enricogobbi5956]

Brava Rita , sono un pasticcere , complimenti 😮😮😮❤❤

[@artebiancaconrita]

@@enricogobbi5956 Grazie che onore 🥰

[@raffaellalanzetta]

Che meraviglia 🤩

[@artebiancaconrita]

@@raffaellalanzetta Grazie ❤️❤️❤️❤️

[@francescolopez5354]

Bravissima🎉👏👏💯

[@artebiancaconrita]

@@francescolopez5354 grazie mille

[@PinaPossemato]

Comlimenti bellissimo ,ricetta per intero passo passo ,grazie

[@artebiancaconrita]

@@PinaPossemato ♥️♥️♥️♥️

[@LorenaGallina-i2i]

La numero 1 brava Rita

[@artebiancaconrita]

@@LorenaGallina-i2i Grazie Lory 😘😘😘😘😘😘😘

[@albertoborredon6040]

❤Spettacolare! E stasera parto col primo impasto 😍😍😍😍😍

[@artebiancaconrita]

@@albertoborredon6040 ❤️❤️❤️❤️🤩

[@davideperina3011]

Grazie per la ricetta…risultato eccellente 🤙

[@artebiancaconrita]

@ grazieee

[@artebiancaconrita]

@ benissimo

[@irmamosca4498]

Fatto e mangiato.... ottimo 👍

[@artebiancaconrita]

@@irmamosca4498 brava Irma !!!👏

[@antoniettanappi2505]

Ho gia il primo impasto del Pandoro e domani in forno .....Grazie mille

[@artebiancaconrita]

👍

[@sharondeluca7420]

È 8 anni che cerco di arrangiare la ricetta del panettone vero e proprio …comprando tutto l’occorrente per poi purtroppo buttarlo via perché non riuscivo a far incordare bene l’impasto …questa è un vera ricetta facile dove a parer mio è difficile sbagliare ! Consiglio di acquistare da Rita il lievito madre anche per fare il pane ! Grazie veramente di cuore !

[@artebiancaconrita]

@@sharondeluca7420 grazie mille di cuore ♥️ Sharon! Sei stata bravissima 👏

[@ALX2000MRC]

Come ti capisco.....io ne ho buttati non so quanti e ancora sono a cercare di creare un lievito madre come deve essere

[@artebiancaconrita]

@ forse perché stai sbagliando la gestione ?

[@ALX2000MRC]

@@artebiancaconrita Di sicuro ! ma ora mi sono documentato bene e credo di operare nel modo giusto comunque il problema principale era il lievito troppo acido e sia nel pane sia nel dolce veniva fuori un saporaccio per cui ho abbandonato .Poi quest'anno sono ripartito da capo e spero nel modo corretto ora.

[@sharondeluca7420]

Se vuoi un mio parere acquistalo da lei …ha molta forza come lievito …è molto semplice da utilizzare e sinceramente ha un costo più che onesto

[@albertocavicchioni5935]

Gracias Rita por ésta increíble receta. Perfectamente explicada. Sin duda alguna lo voy a hacer en planetaria (porque es lo que tengo disponible) y te contaré acerca del resultado. Muchos éxitos para ti.

[@artebiancaconrita]

@@albertocavicchioni5935 ok 👍 gracias ❤️❤️❤️

[@adrianaagnello3492]

Ciao Rita, è da un po' che ti seguo e in questi giorni mi sono voluta cimentare con la tua ricetta del panettone moderno. Che dire spettacolo, grazie, grazie molto per la tua ricetta. Mi ha molto soddisfatta. Sarei interessata alla macchina sunmix. Ma io nn ho i social perché non mi interessano. Ho solo you tube, WhatsApp e Google. Perciò non so come avere informazioni circa l'impastatrice. Grazie ancora per i tuoi consigli, e le tue ricette.

[@artebiancaconrita]

@@adrianaagnello3492 ciao Adriana ! Scriviamoci via mail se ti va ti lascio il mio indirizzo così puoi chiedermi tutto quello che ti serve sapere e posso lasciarti anche il numero del rivenditore se sei interessata la mia mail e ci sentiamo con calma il mio indirizzo è [e-mail] …può andare bene per te ? Il rivenditore dove l’ho acquistata può applicare un prezzo scontato rispetto al listino per i miei follower

[@adrianaagnello3492]

@@artebiancaconrita Certamente, grazie. Ti scriverò sulla tua email.

[@brunochirico4332]

Molto bello e bella ricetta brava Rita …

[@artebiancaconrita]

@@brunochirico4332 grazie mille Bruno ❤️🫶

[@Cristina-pt9gm]

È da tanto che vorrei fare un panettone con il cacao... O magari il cioccolato nell 'impasto!!! Dato che tu sei una maga dei grandi lievitati io provo a chiedertelo 🙏🙏🙏🙏

[@artebiancaconrita]

@@Cristina-pt9gm sarebbe bello riuscire a fare anche questa ricetta e provarla prima di proporvela vediamo se prima di Natale ce la farò a fare anche questa è da ricalibrare tutto

[@Cristina-pt9gm]

Mi fa piacere che tu abbia preso in considerazione la mia richiesta!! Chissà in quanti apprezzerebbero!!! Aspetto con ansia!!! Grazie mille!!!

[@artebiancaconrita]

@ ❤️❤️❤️

[@rossanaunicornimagiciecrea5336]

Siiiiii...... anche a me piacerebbe provarla!

[@marcello.mars94]

Bravissima 🙂

[@artebiancaconrita]

@@marcello.mars94 Grazie 🙏

[@Joccy85]

Ragazzi ho appena sfornato con il licoli, ricetta perfetta è uscita una bomba. Grazie Rita davvero per aver condiviso con noi questa fantastica ricetta.

[@artebiancaconrita]

@@Joccy85 bene ! Grazie del tuo feed ! È proprio approvata anche per lievito madre liquido stanno avendo buoni risultati anche altri .bene ! Buon Natale!🎄

[@loredanadisanti4433]

@@Joccy85 ciao Joccy cosa hai cambiato nella ricetta usando il licoli?!?…..te lo chiedo perché anche io uso il licoli

[@Joccy85]

@@loredanadisanti4433 solo 20 gr di acqua in meno come c'è scritto negli ingredienti

[@angelamancini4244]

Buongiorno Rita...spettacolare complimenti. Se posso chiedere...la marca della farina. GRAZIE

[@artebiancaconrita]

@@angelamancini4244 qui ho utilizzato mulino della Giovanna panettone ma utilizzo anche panini panettone oppure Petra panettone

[@patrizialodolo5603]

Ciao Rita bravissima come sempre e complimenti. Volevo chiederti dopo il rinfresco della PMS lo metti subito in cantinetta a 19 20 gradi? Grazie

[@artebiancaconrita]

Sì subito in cantinetta dai sui 17c

[@GP78GP]

Bravissima. Chissà se ci riuscirò pure io quando lo farò... Non so quando però 😊

[@artebiancaconrita]

@@GP78GP prima o poi proverai ! ♥️

[@rossanaunicornimagiciecrea5336]

Scusa Rita,volevo chiederti se la lievitazione nei pirottini va sempre a 21° e se gli stampi vanno coperti con pellicola....Grazie😊

[@artebiancaconrita]

@@rossanaunicornimagiciecrea5336 nel pirottino puoi mettere anche 26c …meglio coprire e scoprire solo l’ultima oretta

[@rossanaunicornimagiciecrea5336]

​@@artebiancaconritaGrazie mille Rita.... Comunque li ho infornati ieri sera e confezioati oggi.....uno l' ho tagliato,non ho potuto resistere..... È venuto spettacolare!!!🎉🎉🎉🎉😊❤❤❤ Grazie davvero....

[@65superdog]

Complimenti stupendo risultato, una domanda che tipo di burro usa ?

[@artebiancaconrita]

@@65superdog burro da centrifuga che sia estero o italiano non cambia l’importante è che sia da centrifuga quelli tedeschi , danesi ecc che si trovano nei gradi supermercati lo sono ma per quelli italiani deve essere specificato altrimenti ti ritrovi con burro che acidifica o crea cattivo odore date le nostre procedure per produrre il burro in Italia

[@ritamarvulli3729]

Questa è la terza volta che lo faccio...la pasta è meravigliosa... Speriamo bene....🤞

[@artebiancaconrita]

@@ritamarvulli3729 bene !!!!mandami il risultato sui social se vuoi

[@MatteoMarinelli-j5y]

Ciao, ottima ricetta. Per due panettoni il dosaggio del lievito madre solido raddoppia? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@MatteoMarinelli-j5y fai tutto per 2 😉

[@adalodedo5717]

Che dire ,Rita,è uno spettacolo volevo solo sapere se hai usato la farina Petra,

[@artebiancaconrita]

@@adalodedo5717 va benissimo Petra e ogni tanto utilizzo anche quella ma qui ho usato mulino della Giovanna panettone

[@adalodedo5717]

@@artebiancaconrita grazie mille ❤️

[@alessiozanella9980]

bellissimo, i buchi grossi rispetto a quelli piccoli e fitti a cosa sono dovuti?

[@artebiancaconrita]

@@alessiozanella9980 Grazie! sono dovuti all’impasto maglia lunga ottenuto con farina tecnica molto burro impasto idratato rispetto alla farina è naturalmente un lievito bilanciato

[@giovannicozzi34]

Ciao Rita, intanto complimenti, bellissimo risultato, volevo chiederti, le velocità in termini di giri corrispondono a 1, 2 o 3? Mi diresti i tempi di lievitazione del primo e del secondo impasto? Volendo sostituire la glassa cosa si potrebbe usare? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@giovannicozzi34 calcola che 1/300 giri corrispondono a 1/10 velocità…se nuovuila la glassa puoi fare il taglio ad X sopra oppure L scarpatura come nel mio video 2023 cioccolato con Licoli …poi puoi decidere di lasciare senza glassa oppure glassare a freddo

[@riccardofreda612]

Ciao Rita, complimenti veramente è un prodotto veramente da pochi.. Volevo chiederti se hai provato questa ricetta con il licoli tu stessa e se hai notato differenze, grazie

[@artebiancaconrita]

@@riccardofreda612 sinceramente non l’ho ancora provata questa con Licoli ma si può fare tranquillamente basta avere il lievito molto in forma e ben mantenuto quindi secondo me tanto vale gestirla solida anche perché puoi fare bagnetto ecc.. poi può offrire molto di più come sapore rispetto al Licoli ma si può utilizzare basta far ela conversione …di temperature alte non ce ne sono quindi la procedura resta la stessa va tenuto sotto controllo il primo impasto che non acidifichi troppo con Licoli

[@riccardofreda612]

Capito, il mio licoli è perfettamente in forma, rinfresco giornaliero e sto facendo panettoni già da un mesetto con licoli, primo impasto in realtà io lo prendo al triplo o anche tre e mezzo e mai note acide sia ad olfatto che a gusto, quindi credo sotto questo aspetto alcun problema, grazie per la risposta ti aggiornerò eventualmente, grazieeee

[@loredanadisanti4433]

Ciao Rita, il risultato e strepitoso, complimenti davvero!! Perchè lo chiami panettone moderno, per via dell'inserimento diverso dal solito degl'ingredienti?

[@artebiancaconrita]

@@loredanadisanti4433 ciao non per via dell’alveolatura molto più pronunciata in questo tipo di prodotto con cui si riesce a creare una maglia allungata seguendo la procedura dell’impasto … sono davvero contenta perché vedo molte persone che si stanno riuscendo alla grande anche con planetaria e con Licoli

[@loredanadisanti4433]

@@artebiancaconrita lo proverò

[@angeloparnoffi9077]

Davvero molto bello,a cosa ti riferisci quando dici disguido lista ingredienti?grazie

[@artebiancaconrita]

@@angeloparnoffi9077 solitamente durante il video mostro delle liste in cui elenco gli ingredienti…purtroppo una era errata e per non confondere nessuno ho deciso di tagliare e lasciare tutti gli ingredienti solo in descrizione dove erano già presenti come specificato

[@ritamarvulli3729]

Grazie grazie mille

[@artebiancaconrita]

❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@lucianomorelli2495]

Ciao Rita...rinnovo i complimenti..avendo una planetaria kenwood gli ingredienti seguo gli inserimenti come da video o cambia qualcosa ...grazie..dimenticavo con gancio o foglia?

[@artebiancaconrita]

@@lucianomorelli2495 segui gli inserimenti come da video tranquillamente anche se devi alzare un po’ di più la velocità ( dai un occhiata anche al video di panettone con Licoli 2023 con plantaria) …tutto con foglia

[@lucianomorelli2495]

@@artebiancaconrita grazie mille Rita gentilissima come sempre

[@artebiancaconrita]

@ Grazie ma figurati ☺️

[@lucianomorelli2495]

Ciao Rita scusami .....se metto il malto diastasico nel primo impasto succede qualcosa o non influisce più di tanto?grazie

[@artebiancaconrita]

@ sinceramente ho provato anche io questa tecnica di mettere nel primo impasto il malto ma non ho avuto risultati migliori anzi migliori nel secondo . preferisco sempre metterlo sul secondo perché voglio che vada a recuperare gli zuccheri una volta persi e non che abbia già lievitato con il malto …io preferisco così

[@NihalDelVento]

Buongiorno sto rinfrenscando il lm e spero in giornata di procedere con il 1 impasto non vedo l'oraaa 😍 ricetta fantastica ... curiosità l'impastatrice della SunMix dove l'hai presa? Grazie mille😊

[@artebiancaconrita]

@@NihalDelVento Grazie 🙏 ciao ! l’ho acquistata da un rivenditore della zona ma che spedisce in tutta Italia se hai bisogno di informazioni sul prezzo e contatto scrivimi pure sui social privatamente in fondo alla descrizione trovi i link ai miei social

[@antoniobianchi6946]

ciao ti volevo ringraziare per i consigli, grazie a te e stato facile a fare l'impasto, con la autolisi e stato semplice ad inglobare tutti gli ingredienti,-

[@artebiancaconrita]

@@antoniobianchi6946 bene sono contenta ❤️❤️❤️❤️

[@antoniobianchi6946]

Ti posso chiedere ancora una cosa , posso fare anche più di 20 minuti l"autolisi ?

[@artebiancaconrita]

@ sì certamente anche se fai un ora ma copri bene però altrimenti può seccare

[@linachiapparo4954]

Ciao Rita fatto il tuo panettone per 4volte buonissimo ,una cosa sola volevo chiederti ho fatto fatica a pirlare mi si appiccicava un po' secondo te quale potrebbe essere il problema???​@@artebiancaconrita

[@valeriomesiano3976]

Ciao quante ore la seconda lievitazione nello stampo?sei bravissima..complimenti davvero..

[@artebiancaconrita]

@@valeriomesiano3976 un’ora e mezza circa di puntata , fase dello staglio e poi nel pirottino circa 5 ore a seconda delle temperature

[@desmocharlie]

@@artebiancaconritaCiao Rita, complimenti e grazie per condividere questa incantevole ricetta. A che temperatura e per quanto tempo +\- fai lievitare il tuo l’impasto nei pirottini? E a che altezza inforni i pirottini alti? Grazie!

[@Cristina-pt9gm]

Ricetta spettacolo!! Nessun problema nell'impastare, maglia glutinica perfetta. Ho fatto due panettoni... Anzi avevo fatto 2 panettoni perché se n'è salvato uno. Li ho infornato insieme e dopo un ora ho inserito il termometro in uno dei due, mi dava 96gradi 🤦🤦ho sfornato al volo ma come l'ho capovolto si è aperto completamente 😭😭😭😭era ancora crudo!!! L'altro l'ho lasciato ancora 20 minuti ed è in raffreddamento. Peccato perché anche il primo in cottura aveva fatto una bellissima cupola😒😒😒😒!!! C è un sistema sicura per capire che la sonda è al cuore??? Grazie mille non cambierò più ricetta. Adesso provo con quello al cioccolato!!! Grazie mille Ahhh sto mangiando ibirdi cotti del panettone scoperchiato.... È buonissimo 😋😋😋😋

[@artebiancaconrita]

ahah ok che racconto ! cmq dai hai avuto un piccolo problema tecnico con la sonda ma uno lo hai fatto ! guarda un po come metto io la sonda nel video forse posso darti spunto...puo anche essere che tu abbia beccato una sospensione che resta piu fredda a volte , raramente, può succedere

[@devastante8320]

Ciao Rita, se volessi sostituire il LM con la biga, come cambierebbero le dosi? 🤔

[@artebiancaconrita]

@@devastante8320 fai il panettone con biga che c’è sul canale

[@giovannipalamara1623]

Buongiorno 😊 pensi che l autolisi posso prepararla la sera prima così l'impasto è bello freddo?

[@artebiancaconrita]

@@giovannipalamara1623 no si fa un oretta prima al massimo non di più hai dentro anche il tuorlo l’uovo

[@alessiodepascalis4975]

Ciao Rita.... sempre spettacolare tutto quello che fai... Non ho ben capito la lievitazione nel pirottino basso a che livello deve arrivare!

[@artebiancaconrita]

La punta della cupola deve arrivare in cima a livello del pirottino puoi mettere appoggiato uno stecchino sul pirottino se vuoi per vedere quando la cupola lo sfiora

[@ileniabarb]

Rita ciao, complimenti. Vorrei farti una domanda, se non voglio mettere la glassa posso cuocerlo facendo il solito taglio a croce e mettendo una noce di burro sul taglio?

[@artebiancaconrita]

@@ileniabarb si certamente va bene

[@reginabio8879]

Sublime

[@artebiancaconrita]

@@reginabio8879 Grazie 🙏 ❤️

[@massimo2007]

Buongiorno, per curiosità cosa influisce sulla maggiore alveolatura rispetto alle precedenti ricette ?

[@artebiancaconrita]

@@massimo2007 maglia glutinica più allungata , molto grassi un po’ più di ingredienti e idratazione sulla farina è molto importante formare la giusta maglia durante l’impasto tenendolo sotto controllo e soprattutto avere un lievito in formissima

[@danielerodia]

Rita scusa quale è la temperatura critica per l'impasto? A quanti gradi non dobbiamo arrivare? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@danielerodia oltre i 26 diciamo quindi attorno ai 26 si dovrebbe fare una pausa naturalmente utilizzando tutti ingredienti freddi con planetaria

[@danielerodia]

Grazie ❤

[@alejandroalonsogarcia9104]

Hola Rita el Licoli es al 100% de hidratacion ? Gracias

[@artebiancaconrita]

Eu usei massa fermentada sólida mas se você usar Licoli você pode usar 100% a conversão é para um 100%

[@antoniobianchi6946]

ciao bel video ebell'impasto, se ho capito bene m i 20 minuti che hai aspettato con la farina e tutti i liquidi del 1 impasto , servono per avere una maglia lunga e per avere gli alveoli io ho una tuffanti lo devo fare lo stesso ?

[@artebiancaconrita]

Sì fai assolutamente lo stesso anche con la tuffante …non serve questo per avere la maglia allungata ma per facilitare poi l’assorbimento del resto degli ingredienti in particolare lo zucchero e poi il burro che poi in inseriranno molto più facilmente …è una cosa che ormai faccio sempre nei miei panettoni anche per il tradizionale perché stressi meno il primo impasto.

[@antoniobianchi6946]

Grazie

[@artebiancaconrita]

@ di nulla

[@mauriziorizzo2565]

Sempre più esperta Rita, bravissima panettone sublime. Una domanda come faccio o meglio qual'è il test da fare per capire che il mio lievito madre solido e ben bilanciamento e pronto per i grandi lievitati grazie

[@artebiancaconrita]

@@mauriziorizzo2565 non c’è un test preciso ti devi affidare ai sensi prima di tutto per conoscerlo … al sapore colore alveolatura e consistenza poi come si comporta al caldo e come si comporta al freddo se ha difficoltà a triplicare in qualche caso ecc …tutte queste informazioni le puoi trovare racchiuse nel mio Videocorso www.udemy.com/course/il-lievito-madre-conoscenza-e-gestione/?referralCode=EE7A2B28696B66C70314 dove lo mantieni e come lo gestisci può cambiare tutto

[@mauriziorizzo2565]

Ti ringrazio tantissimo

[@artebiancaconrita]

@ figurati ☺️ comunque dove lo tieni questo lievito ??

[@mauriziorizzo2565]

In frigorifero ​@@artebiancaconrita

[@mauriziorizzo2565]

In frigorifero ​@@artebiancaconrita

[@MrsMy90]

Ciao, cosa intendi per 3 rinfreschi del lievito madre 1 a 1?

[@artebiancaconrita]

@@MrsMy90 fare tre volte di fila ( alla maturazione del lievito) rinfresco 100g farina 100g lievito 45g di acqua per esempio poi le dosi possono cambiare in base alle esigenze

[@reginabio8879]

Ciao, complimenti un panettone spettacolare. Posso chiederti info per l'impastatrice? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@reginabio8879 sì se vuoi scrivimi su messanger i oppure istagram per il contatto alla fine della descrizione trovi i link ai miei social

[@patrizialodolo5603]

Buonasera Rita questo tuo panettone è bellissimo! Spero mi venga anche a me così..ti chiedo x mix aromatico se uso arancia candita al posto delle arance che quantità metto x farlo? Grazie mille

[@artebiancaconrita]

No, l’arancia candita ha all’interno degli zuccheri e non dà lo stesso aroma della scorza quindi no …la pasta d’arancia si fa semplicemente come da mia ricetta con miele di acacia scorza d’arancia scorza di limone e basta senza cottura praticamente vai a vedere il link che ho messo in descrizione

[@massimodilorenzo]

L'aspettavo stasera subito all'opera. Ogni tuo penettone una garanzia ❤ Posso una domanda tecnica? Mi e capitato settimana scorsa di fare il panettone con stampo basso ( non tua ricetta) Quando era a testa in giù si è staccato lateralmente dal pirottino non collassato ma è rimasto con spazi vuoti da cosa dipende? Mi hanno detto dal lievito troppo forte possibile? Grazie mille ❤

[@artebiancaconrita]

Si questa cosa è dovuta soprattutto ad un eccesso di acidità quindi avrai un lievito sbilanciato se sono caduti tutti così ed erano cotti 94c al cuore …

[@alessiodepascalis4975]

Sempre al top.... complimenti Rita! Hai fatto 2 o 3 rinfreschi alla solida prima dell'impasto e in che proporzioni? Eventualmente per fare due panettoni da 750 cosa dovrei modificare?

[@artebiancaconrita]

@@alessiodepascalis4975 dovresti diminuire tutto del 20% …segui l’introduzione dove parlo anche dei rinfreschi 😊

[@Anna-yw8hf]

Ciao Rita, che dire spettacolare, volevo chiederti se come farina posso usare Molino Spadoni farina d America 0 Manitoba con 14 gr di proteine, dove abito io è molto difficile trovare farine tecniche, un grosso saluto, grazie ancora per tutto quello che ci proponi

[@artebiancaconrita]

@Anna-yw8hf ciao 👋 non conosco la farina sinceramente puoi comprarla on line su Amazon sarebbe opportuno utilizzare una farina tecnica per panettone che abbia circa 400w puoi acquistare su Amazon questa che ho utilizzato io amzn.to/4inHAWo oppure Petra panettone amzn.to/41iTpqP

[@mariaviola1280]

Complimenti per questo bellissimo panettone e per la descrizione dettagliata 😍 dolo una domanda,il lievito a che punto bisogna prenderlo? Sl doppio o al triplo? Grazie 😘

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 quasi triplo

[@lorenzobianchi3246]

Ciao rita, se il primo impasto mi è venuto "colloso" per uno sbilanciamento del lievito è possibile continuare con il secondo impasto o è meglio buttare via tutto e ricominciare? Grazie mille

[@artebiancaconrita]

@@lorenzobianchi3246 se sei sicuro sia per il lievito lascia perdere

[@gianlucabelluccini8765]

Complimenti, ottima spiegazione e bellissimo risultato finale!💪🏻 Secondo te, usare un lievito madre in polvere di buona qualità, cambiando leggermente le quantità di acqua e farina potrebbe garantire comunque un buon risultato?

[@artebiancaconrita]

No il lievito madre in polvere che trovi nei supermercati non può essere utilizzato al momento come lievito madre perché a gran poco di lievito madre contiene soprattutto altre cose come anche lievito di birra ..il vero lievito madre essiccato va riattivato con tanti rinfreschi continui e per un bel periodo prima di essere utilizzato negli impasti deve triplicare anche quello altrimenti non ha forza

[@crukky1265]

SEI BRAVISSIMA COMPLIMENTI...È POSDIBILE FARLO CON LIEVITO FI BIRRA VISTO CHE NN HO IL LIEVITO MADRE? SE SÌ FOVREI CAMBIARE IL PESO DEGLI INGREDIENTI? GRAZIE

[@artebiancaconrita]

Certamente ma fai la versione con lievito di birra kzbin.info/www/bejne/fILMnqGjiddql7csi=wtrpeI7kkALrbJ0F questo non da buoni risultati con lievito di birra purtroppo

[@adrianavisan723]

Ciao Rita, il lievito madre va messo al raddoppio? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@adrianavisan723 il lievito madre prima del triplo a 2,5/2,7 dovrebbe triplicare normalmente

[@adrianavisan723]

@artebiancaconrita grazie

[@giuseppemendola1470]

Complimenti... Per chi è intollerante al lattosio,è possibile sostituire il burro con lo strutto?

[@artebiancaconrita]

Non credo proprio non panettone mi spiace

[@cristinaradice1606]

Buongiorno Rita, desidero provare la tua ricetta, il risultato è veramente eccezionale! Complimenti! Per i rinfreschi, il lievito lo prendi al doppio o al triplo? Grazie!

[@artebiancaconrita]

@@cristinaradice1606 ciao 👋 dopo l’ultimo rinfresco lo colgo a 2,5 /3 volte dipende dal ph

[@cristinaradice1606]

​@@artebiancaconritaGrazie! 🤗

[@nicegiuli]

Buonasera e grazie per la ricetta. Quanto dovrebbe essere il ph prima di entrare in produzione? Ed infine quanto deve essere il ph per entrare nel secondo impasto?

[@artebiancaconrita]

@ io entro in produzione a 4.2 e il ph prima del secondo sui 5

[@giadasarti9261]

E comunque complimenti per il tuo panettone! A livello visivo supera molti maestri, somiglia a quello di TIRI

[@artebiancaconrita]

@@giadasarti9261 grazie di cuore ♥️

[@francescobasentini7870]

Ma si può usare anche il lievito di birra?😊

[@artebiancaconrita]

Sì ma fai questa ricetta specifica Panettone con biga impasto in planetaria e lievito di birra kzbin.info/www/bejne/fILMnqGjiddql7c

[@francescobasentini7870]

Grazie

[@carlafioretti7259]

Ciao Rita, bravissima come sempre! Vorrei sapere che tipo di cioccolato hai usato x il panettone e dove posso trovarlo. Grazie 😘

[@artebiancaconrita]

Dai un occhiata alla lista per sospensioni canditi cioccolato apposito per panettone che ho inserito nell’info box dove ci sono gli articoli consigliati intanto posso dirti che per il fondente utilizzo sempre questo e mi trovo davvero bene ha un bassissimo livello di fluidità quindi restano praticamente integre le sospensioni amzn.to/4f41pix mentre per il bianco puoi anche prendere quelle un po’ più fluide mi trovo bene con tutto per il bianco comunque trovi qualcosa

[@riccardofreda612]

Ciao Rita, in effeuno p134 HA tu a quanto cuoci il panettone da kg ? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@riccardofreda612 non li cuocio mai in effeuno uso il forno di casa preferisco c’è più spazio … anche nell’ha rischia di toccare quello basso inoltre considera che come cottura hai molta più umidità nel forno più piccolo

[@riccardofreda612]

@artebiancaconrita purtroppo da quando ho preso effeuno non ho più il forno di casa e mi viene il dubbio che 150 in effeuno sia un po' poco, tu cosa mi consigli?

[@artebiancaconrita]

@ vanno bene anzi non alzare troppo il cielo appena vedi che comincia a colorare abbassa a 140 anche sotto inforni a 150 misurati e poi abbassi un pochino se no si brucia contatto diretto…con refrattaria naturalmente e infilzare prima il pirottino con panetto subito dopo la pirlatura

[@riccardofreda612]

@@artebiancaconrita grazie mille Rita

[@artebiancaconrita]

@ di nulla

[@mariangelavegliante9129]

Ciao Rita. Ho il malto in "sciroppo" la quantità è la stessa? E quando lo devo inserire? Grazie e complimenti❤

[@artebiancaconrita]

@@mariangelavegliante9129 ciao lo puoi inserire quando hai unito acqua e farina e metti il primo impasto in ciotola puoi mettere 4/5g di quello in sciroppo non serve di più

[@Pizzingrillodolls]

Queste dosi sono per un solo panettone? E panettone di quale peso finito? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@Pizzingrillodolls panetti da 1070g dosi per 1 panettone così potete moltiplicare a vostro piacimento

[@saimmonramalhorodriguesram5288]

che metodo di lievito madre fai??

[@artebiancaconrita]

@@saimmonramalhorodriguesram5288 libera riposo in cantinetta 16/18c 3 passaggi a caldo a settimana circa idratazione 45

[@saimmonramalhorodriguesram5288]

@ fai 1:2:45 a 16c Caldo 1:2:45 27c

[@artebiancaconrita]

@ riposo faccio 1:1,5 oppure 1:1 a caldo 1:2 ma dipende sempre dalle considerazioni del lievito

[@santeidileonardo331]

Ciao Ritta, per la lievitazione del primo impasto si puo lievitare fino a 25-26 gradi? ci sta facendo un po fatica a 21 gradi

[@artebiancaconrita]

@@santeidileonardo331 in che senso fatica ? Quante ore sono passate … dalle 12 alle 14 ore ho specificato a 21c

[@santeidileonardo331]

@@artebiancaconrita scusa appena visto e sono passate 17 ore e non è ancora arrivato al triplo. Ha superato il raddoppio e manca tipo un centimetro per raggiungere il triplo. Ho messo l'impasto a 21c per tipo 16 ore e da poco ho aumentato la temp a 24-25c. Lo sto lievitando dentro il mio forno e ho quadruplicato la ricetta.

[@artebiancaconrita]

@ anche se è quasi arrivato usalo altrimenti continua ad acidificare inutilmente…già a due volte è mezzo hai una buona ragnatela all’interno e puoi usare l’impasto senza aspettare troppe ore

[@santeidileonardo331]

Grazie Rita alla fine sono finiti buoni anche se le cupole di ognuno sono un po collasse al centro. Ancora non li ho assaggiati ma ti farò sapere come sono appena li provo :) Ti volevo anche fare una domanda in più. Come mai fai la lievitazione del primo impasto sia con il panettone moderno sia con il tradizionale 2023 a 21c? Ho provato altre ricette e ho letto un po’ in giro e tante persone fanno il primo impasto a circa 25-26c. È questione di idratazione delle tue ricette? Grazie :)

[@artebiancaconrita]

@ no penso sia meglio così per la fermentazione , per il risultato finale , gli zuccheri che non si consumano come a temperature superi poi non giudico altre ricette so che usano altre temperature

[@Emanuela-ye9wo]

ciao Se volessi fare il panettone con ilnlievito di birra si può

[@artebiancaconrita]

non questo sicuramente ma puoi utilizzare la ricetta specifica che trovi sul canale tra i video

[@monicasqueri7471]

Bellissimo risultato. Puoi fare un video panettone con planetaria? Gli inserimenti e la durata sono completamente diversi dalla spirale

[@artebiancaconrita]

@@monicasqueri7471 puoi ispirarti alla ricetta 2023 Licoli per gli inserimenti sul primo resta uguale varia un pó il secondo comunque in questo video do un po’ di dritte io mi trovo con la foglia poi il fatto di mixare farina e acqua inizialmente aiuta

[@monicasqueri7471]

@artebiancaconrita grazie 😘😘

[@annamaselli60]

Posso farlo con licoli?

[@annamaselli60]

Ho appena visto tutto il video grazie

[@artebiancaconrita]

@ trovi la conversione in descrizione sotto agli ingredienti del primo impasto

[@stefanobeninati8560]

Ciao Rita complimenti sei molto brava! 👏🏻 I 130 gr del burro del secondo impasto sono corretti? Arrivato a metà quantità vedo impasto troppo morbido quasi sciolto purché sono a temperatura tra i 21 e 22 gradi .Grazie!

[@artebiancaconrita]

si sono corretti cerca di inglobare un po alla volta se vedi che è cosi incorda ancora prima di aggiungere burro

[@zkjka]

Ciao Rita, ho scoperto da poco il tuo canale ma mi piace già molto e ho intenzione di ricreare i tuoi panettoni! Volevo chiederti, se non ho la sonda, come posso capire quando il cuore del panettone è a 94 gradi e di conseguenza pronto e perfetto per essere tirato fuori? Solo dal colore(?)? Grazie in anticipo

[@artebiancaconrita]

È necessaria la sonda non c’è altro modo mi spiace 🫤 ci vuole circa 1 ora ma a volte serve più tempo non si può intuire dal colore purtroppo…puoi trovare il termometro tra gli articoli consigliati in descrizione

[@paoloraddri]

Aiuto Rita… ma quale scegliere?? Questo panettone moderno o il tradizionale 2024?? Sono buoni entrambi allo stesso modo?

[@artebiancaconrita]

@@paoloraddri sono entrambi buonissimi…il tradizionale di quest’anno è davvero morbidissimo data l’alta quantità di tuorlo ma anche questo non manca comunque in morbidezza…in base alla struttura puoi fare la tua scelta oppure provare entrambe 😁

[@alicetemporale3525]

Buongiorno. La ricetta è per uno o due panettoni da chilo? Io ho una kitchenaid base. Grazie e complimenti!

[@artebiancaconrita]

Dosi per 1 panettone da 1 kg

[@alicetemporale3525]

@ Grazie mille! 🙏

[@francescosimonetti1690]

@artebiancaconrita Scusa si è verificato un problema in cottura in quanto la temperatura al cuore era 95 gradi solo che quando l’ho capovolto mi si è staccata una parte del panettone, cosa può esser stato? (Tutte le pesate sono state fatte bene)

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 cosa intendi per “ tutte le pesate “? Passaggi? Che sospensioni hai utilizzato? Quanto ha messo ad arrivare a 95c? Hai infilzato prima appena messo in pirottino ?il lievito come sta?l’impasto com’era ?

[@francescosimonetti1690]

@ Ha messo 1 ora e 5 minuti sì ho infilzato prima ma in cottura non avendo fatto tagli mi è esploso da una parte può essere che magari ha lievitato leggermente di più ?

[@artebiancaconrita]

@ ok … se hai messo la glassa non devi fare tagli mentre se non la metti fai sempre l’incisione così si rompe più regolarmente ma sicuramente se mi dici così penso sia più che altro la pirlatura magari troppo accentua la fase pieghe / pirlatura magari troppo tenacità in qualche punto basta poco sembra una cosa scontata ma può compromettere molto in cottura due pieghe delicate e pirlatura semplice e veloce come mostrato

[@francescosimonetti1690]

@@artebiancaconrita Ah allora ho sbagliato sicuramente in quel punto per paura di non pirlare bene … Grazie dei consigli❤️

[@artebiancaconrita]

@ ok 👍 guarda bene il punto della pirlatura magari la prossima volta bene che almeno hai capito che può essere stato quello buonanotte

[@antoniobianchi6946]

Ciao una delucidazione , ma per l'autolisi bisogna mettere tutti i liquidi del primo impasto con la farina ?

[@artebiancaconrita]

Si

[@danielemoliterni4485]

Se è possibile volevo chiedere cosa cambia se il primo impasto si prende al quadruplo invece del triplo

[@artebiancaconrita]

@@danielemoliterni4485 questione di ph …di crescita nel pirottino come dicono dirai proprio di no perché comunque in 4/5 ore lievita in pirottino e non ci sono problemi …preferisco lavorare in impastatrice al secondo impasto partendo da un impasto più dolce e questa è una cosa positiva anche per chi ha un lievito un filo più forte …inoltre non tralasciamo che si perdono meno zuccheri e l’impasto al triplo ha già lavorato abbondantemente per entrare nel secondo impasto anzi ti dirò che anche a 2,5 è comunque già ok e se è ben aperto come alveolatura interna si può usare

[@costpicc9758]

Ciao Rita complimenti! Nel pirottino basso la cupola deve arrivare a pari del pirottino oppure a 3 cm da esso ?

[@artebiancaconrita]

@@costpicc9758 la punta della cupola deve arrivare alla fine del pirottino metti uno stecchetto così ti rendi conto …più o meno dai bordi sarà sui 3cm il basso … quello alto di più

[@costpicc9758]

@@artebiancaconrita Quello alto, la parte di impasto attaccata al pirottino, a quanto deve passare dai bordi?

[@artebiancaconrita]

@ l’ho detto in vide sui 4/5cm dal bordo

[@alessiodepascalis4975]

Ciao Rita.... tra un po parto con il primo impasto e siccome sto utilizzando un licoli idratato al 75% e solidificato all'ultimo rinfresco, quando mi consigli di procedere con jl secondo impasto, al triplo o poco prima? Grazie come sempre

[@artebiancaconrita]

Utilizzala comunque come quando panifichi normalmente diciamo …non ho samisolida sinceramente

[@valeriomesiano3976]

Ciao complimenti davvero...ho provato sia questo che il tradizionale ho un problema però premetto che entrambi non ho resistito e li abbiamo mangiati subito..ma anche se cotti con il tuo consiglio del termometro da te usato nei video e cotti fino a 94 gradi internamente sembrano un po umidi..dici che il problema è che sono stati mangiati il giorno dopo o devo aumentare la cottura?grazie cmq dei tuoi grandi consigli sei una grande..

[@artebiancaconrita]

@@valeriomesiano3976 no come cottura sempre 94c al cuore …il sapore dopo le 48 sicuramente cambia …il fatto dell’umidità può dipendere anche dalla cottura o dall’apertura che ha avuto quindi anche dal lievito…

[@valeriomesiano3976]

Ma cambia solo il sapore o tende un po ad asciugarsi?per dire ieri sera è stato sfornato alle 21 30 oggi a pranzo è stato mangiato..ma da.tanto era morbido si faceva fatica a tagliarlo nonostante i 94 gradi al cuore

[@artebiancaconrita]

@ guarda io per fare il video in fretta uno dei due l’ho tagliato la mattina dopo e come vedi non è umido dipende dalla giusta cottura e anche dalla lievitazione oltre alla maglia

[@valeriomesiano3976]

Proverò ancora e ti farò sapere..grazie mille per adesso

[@artebiancaconrita]

@ 👍👍👍

[@giovannicozzi34]

Ciao Rita, il fermo macchina per l'autolisi dopo quanto tempo da inizio dell'impastare? Grazie. Comunque oggi, seguendo la tua tecnica, ho infilzato il pirottino prima della lievitzione ma dopo la cottura nel girarlo, l'impasto se n'è tutto caduto 😭😭

[@artebiancaconrita]

Mi spiace giovanni può capitare se hai il lievito un po’ sbilanciato è anche più facile che succeda

[@giovannicozzi34]

@@artebiancaconritache significa?

[@giovannicozzi34]

Cortesemente mi dici il fermo macchina a che punto farlo?

[@heteronimous1]

Per favore, dimmi come ottenere un panettone così alveolato. Ho provato decine di ricette, ma la struttura che ottengo somiglia più a quella di un brioche. Salutti!

[@artebiancaconrita]

@@heteronimous1 questa l’hai provata ? Il lievito deve stare bene e non essere sbilanciato prima di tutto deve triplicare essere mantenuto non in frigorifero ma fuori o meglio in cantinetta e rinfrescato ogni 18 se lo tieni a 17/18c oppure 12 se lo tieni a temperatura ambiente ( almeno 10 gg fuori da frigo , parlo della madre solida ), deve arrivare al triplo …prima di tutto il lievito deve essere sano …tante di queste cose le puoi apprendere anche dal mio Videocorso che trovi tra i link nella home

[@heteronimous1]

@@artebiancaconrita Ciao, grazie mille per la tua risposta. Deduco quindi che l’alveolatura si ottiene solo con la pasta madre, è corretto? Io non uso la pasta madre, utilizzo lievito fresco o, al massimo, preparo un prefermento con il 50% di idratazione. Questa è l’unica differenza rispetto alla tua ricetta. Per il resto, faccio tutto in modo identico. Tuttavia, la struttura interna dei tuoi panettoni è meravigliosa, mentre quella dei miei assomiglia più alla struttura di un pandoro. Grazie ancora e un saluto dall’Argentina!

[@dede3773]

Ciao la farina 330w va bene?

[@artebiancaconrita]

@@dede3773 meglio una farina specifica per panettone prima di tutto e 330 w sono pochi per avere una maglia come quelle in video…sui 400w va bene purché sia una farina adatta a grandi lievita comunque

[@artebiancaconrita]

@@dede3773 in descrizione puoi trovare due tipi di farina validi che puoi reperire con Amazon

[@emilialoreto1921]

Ciao Rita sto sono nella fase della crescita prima dell infornata ma a che temp??? Grazie

[@artebiancaconrita]

@@emilialoreto1921 io ho utilizzato 26,5c

[@emilialoreto1921]

Sei di una gentilezza unica Grazie

[@artebiancaconrita]

@@emilialoreto1921 Grazie ci mancherebbe ❤️