Brioche, receta básica | PANHABLA LAB | T1 CAP 42

Hoy venimos con una receta básica. Una masa enriquecida para aquellas personas que se inician en el mundo de este tipo de masa.
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[@josemolina-pq7oq]

Wow,Wow, hermano eres la leche en la panaderia, jamas habia encontrado un panadero que nos apoyara en conocimiento y practica de panaderia, Saludos desde Houston, Texas. Sabes tengo un par de semanas siguiendote y me has dado una luz con todo, Soy un aficionado de la cocina y la panaderia. Pero amo la cocina y sueño un dia con mi panaderia Artesanal. Gracias, por tu esfuerzo, deseo que Dios te premie por compartir tus conocimientos, pues en mi oficio soy muy criticado, por compartir mi poco conocimento a las nuevas generaciones. Creo fielmente que nos iremos sin nada como llegamos y debemos dejar un legado a los demas, y Dios te bendecira!!! Estoy muy facinado con tu PANHABLA LAB. No es una panaderia gigante, pero es un rinconcito PODEROSO, QUE NADIE PODRA QUITARTE LO BAILADO, ERES UN CRACK DE LA PANADERIA. LLEGARAS MUY LEJOS, QUE DIOS TE BENDIGA, TE PROSPERE Y TE GUARDE EN ESTE BELLO CAMINO. HASTA PRONTO AMIGO, ATTE JOSE MOLINA

[@panhablalab5713]

Muchas gracias por tus palabras!

[@danielperona6431]

Hola desde argentina, gracias por este video y por todos, a cada uno de ellos les saco el sombrero, y gracias por transmitirnos todo lo que sabes, aprendo mucho viendolos, tengo 60 años y hace 2 que descubri mi pasion por la masa madre y por la panaderia y gracias a vos cada dia cresco y me vuelvo mas fanatico en este maravilloso mundo del pan. Un gran saludo, sigue asi enseñandonos para que nosotros aprendamos.

[@ramiroezequielgimenez8043]

Es genial este canal y toda la info que compartis. 🙌

[@JoyfulinHope]

Justo acabo de hacer panes brioche para hamburguesas de salmón. Hombre no me explico como es que no ha explotado tu canal. Tu contenido es de calidad premium, objetivo y con explicaciones clarísimas. No entiendo los algoritmos de youtube. Descubrí tu canal porque no encontraba como hacer pan de masa madre con centeno y tu canal fue el único, literal, que lo explicaba perfectamente.

[@luismf4174]

Yo igual, fue con el centeno cuando descubrí tu canal, se ve que el vídeo es de hace un tiempo. Actualizarias la receta o piensas que como está es perfecto?

[@panhablalab5713]

Machas gracias por esas palabras! El video de centeno lo actualizaré seguro. Con el tiempo he cambiado el preceso un poco, imagino que una actualizacón vendria bien.

[@robertomoctezuma554]

Hola, cuando hablas de la levadura creo que lo que quisiste decir fue multiplicas x 3 de seca a húmeda. Excelente video y hoy lo voy a hacer en forma directa Saludos y seguiré viendo tus videos.

[@ineschan7827]

😊

[@lauraramirez3297]

uso total.. he aprendido mas en este canal que en los cursos que venden en Colombia... de verdad 10 de 10

[@almabathory]

Que pinta tienen 😋 gracias por todos los consejos y la receta

[@lourdesceleniadelgadoaraya5525]

Hermosa receta, gracias por compartir tu talento, saludos desde Costa Rica.

[@mariamarquez6272]

Espectacular 🤤 . Gracias 🙏🙏🙏

[@raquelquinteros3489]

Sos Un maestro.!!!excelente.!!!!!

[@juanmendoza8668]

Excelente, lo felicito 👏

[@lafermenteria615]

Eres de los mejores y más generosos panaderos que sigo en KZbin. Gracias mil por tu tiempo ❤

[@sofypartida8202]

Me ha encantado haber encontrado éste espectacular video, tan generoso y tu forma tan sencilla de explicar, esa bondad poco se encuentra. Gracias mil. saludos desde México y por supuesto, ya me suscribí.

[@mauriciolaban6082]

Son excelentes tus videos es tranquilamente una Master class, un abrazo desde Argentina!!!

[@saludalonsosimon6004]

Hoy lo he hecho ✅️ Me ha salido espectacular 👌

[@eduardonunez7769]

Genail, nadie explica mejor que tu. Eres el mejor de los maestros.

[@Jjuanmafernandez]

Increíble como siempre🤙🏻🤙🏻💪🏼

[@isaguzman3593]

Espectacular 👌

[@gladyspichinaonn7060]

Amo tus recetas el paso a paso gracias desde chile 😚

[@javierespigares]

Qué maravilla! Muchas gracias

[@lilianaquiroga7622]

Excelente! Explicas muy bien...❤

[@ruthaguirregarza7000]

Me quedo riquísimo!! Muchas gracias

[@drfergav]

Es brutal Juanma me flipa como lo haces.

[@mariferpenilla8795]

Muchas gracias por compartir! Justo vengo de hacer Brioche y acá en México es muy caliente el clima,me ha servido mucho para mejorar mis procesos. Viva el Pan!

[@MistHarry]

¡¡¡¡POR FIN!!!! me ha dado mucho emoción por haber agregado el subtitulo conciendiado ¡¡¡¡muchas gracias!!!!😁😁😁 Ah, creo que yo no soy muy bueno el plegado que el otro día le puse el video de este tema, cuando pueda pon un solo subti. Un saludo cordial

[@MirnaAlemanG777C]

Hice el de chocolate y naranja me quedo espectacular, gracias por enseñarnos a hacer pan

[@stombeiker7364]

K buenooo, k pintaza, lo intentare hacer🤤🤤

[@gustavolartiga4279]

Excelente receta, la hice y quedan estupendos, lo único que cambie la levadura por masa madre. Saludos desde Montevideo

[@alejolopez6879]

Genial el video, gracias y saludos.

[@ixm8189]

Hola tesoro soy una subscriptora y alumna tuya desde hace poquito y me gustaría decirle a todos los que estén en duda de hacerlo que SALE PERFECTO 🤩😍🤤🤤muchísimas gracias por aportar y regalarnos tu experiencia y conocimientos y sobre todo cuídate muchísimo. 😇😇Por favor podrías subir otro roscón de reyes hecho en esta línea.? 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏Un saludo una alumna ENCANTADISIMA de haberte encontrado. 💖💖⛄🎅⛄🎄❄️🥨🥨🍩🍩😜😜😜😍🤩😁😘😘💕💖❤️

[@carnenceciliasalguero5150]

Muchísimas gracias por compartir tus técnicas, con todo nosotros yo aprendí panadería pero me considero principiante, hago un pan Brioche enriquesido que me queda requisimo, pero no uso el huevo entero, y la levadura seca la fermento en un poquito de le y azúcar, así que no hoy aprendí nuevas técnicas. Gracias 🎉❤😊

[@juanpablopulidoavila2370]

Excelente amigo..exitos

[@maribelrivas9743]

Gracias. Exelente video bien explicado

[@conchigarcia725]

Es increíble la explicación qué das en tú vídeo. Nunca vi nada tan profesional. Me encantó!! Estaba buscando un pan de Brioche para hacer torrijas. Éste año no encontré nada que me sirva y pensé hacerlo en casa. Nunca he hecho pan y no tengo esa maquina con qué amasarla... No sé si me va a resultar con la mía. Lo voy a intentar. Vivo en Santiago de chile, pero no puedo pasar la Semana Santa sin torrijas. Gracias por tu explicación y feliz Semana Santa!!

[@yamilettquezada1984]

Me encanta eres bien explicito

[@gloriagoliot7980]

Me encantó ❤

[@sangutierrez6012]

Sos tan wuapo y además cocinas oh sos él chico ideal!!

[@Dewfantasy]

Me encanta la pasión con la que cocinas, así es como me gusta aprender. 👏👏🙌🙌

[@panhablalab5713]

Muchas gracias!

[@MegaNocilla]

Hola, buenas días. No me canso de decirte cuán importante es para mí éste canal y que estoy deseando tanto que llegue el martes como el viernes. Tampoco me canso de lo generoso que eres ya no sólo por las clases de teoría como de las recetas que nos regalas. Éste vídeo ha sido fantástico y más aún su resultado. Supongo que a más de una persona le tienen que pasar más de lo mismo. Me falta aún la amasadora pero estoy en ello, la estoy esperando. Y estoy deseando de hacer tanto el roscón como éste pan brioche que deben de estar exquisitos. Pues lo dicho, gracias por su generosidad, por cómo es para ti vital que tanto las masas como los procesos sean tan importantes y correctos. Un saludo.

[@panhablalab5713]

Muchas gracias Lola

[@maritzasanchez1770]

Uaooo, aprendo harto, ahora entiendo porque la masa de mi brioche quedó aguada, controlar temperaturas. Gracias, eres grande!! Un maestro!! 🙌🌹🤩

[@martinsanabria4366]

Excelente video,gracias!!!

[@paullenton8351]

Hola!!! Acabo de descubrir tu canal!!! Me encanta tu forma de explicar. Por otro lado, hace tiempo que mi esposa me viene diciendo, "Por què no haces brioche?" y ahora que tengo mi batidora/amasadora semi-industrial, lo puedo hacer tal cual lo dices tù aquì. Muchas gracias por compartir!!!

[@alexcad5112]

El resultado de hacer las cosas con cariño 👍

[@Laurabarros_]

Excelente video profesionalidad calidad de video💥💥💥

[@wiliamperezrodriguez7590]

Muy agradecido de la forma amena, trasparente y muy practica de presentarnos la técnica y sus pasos. Muy bien detallado el paso a paso... sobre todo, los márgenes para libertades. En hora buena!!! De verdad que este brioche invita!!!

[@panhablalab5713]

Muchas gracias!

[@arasl9552]

Un buen día me dije: voy a intentar preparar un brioche, y acudí como siempre a buscar guía en "san google" encontré videos fáciles, complicados, difíciles... y este! Creo me hizo entender la complejidad de esta elaboración, me explotó la mente con toda esa explicación. Mis respetos para quienes se atreven con esta masa, y les deseo mucha suerte. Yo por mi parte me retiro 😁 y seguiré comprando el brioche en la panadería. 💖

[@neridamontero1146]

Muy buena tu clase y tu receta la voy a probar

[@aguadelupe2103]

muchas gracias por este video, ya estoy suscrita! saludos

[@joseantunez8452]

Muchísimas gracias por compartir sus conocimientos y experiencia con esta sencillez, da gusto aprender con personas como usted que hacen videos de alta calidad, solo tengo una observación, como usted está usando levadura seca tendría que multiplicar por 3 la cantidad no dividir por 3,asi, si vamos a usar levadura fresca usare mos 18 gr. Saludos cordiales desde Honduras CA

[@marthalopez6823]

Acabo de ver tu video e inmediatamente me puse a hacerlo, qué delicia! Aún no los horneo, están en el segundo leudado ya en el molde pero tengo la duda de la temperatura. Mencionas varias temperaturas y el video aparece otra pero voy a hacerlo a 180 grados por 20 min y dejaré 10 min más a 140 grados. Yo les puse nuez, chocolate y arándanos. Ojalá queden tan butenos como los tuyos

[@giulydreams759]

Hay personas que fermentan demasiado y luego masas colapsan yo fermento doble y no más porque cuando entra al horno x mismo calor fermentarse más y se coserá. Es un gran mundo todo esto de la panadería ☺️

[@jeannettecaceres3149]

Gracias por la receta 😋

[@yolisjazz6078]

Wow excelente 🎉🎉🎉🎉

[@eduardochirino2445]

Saludos hermano desdes Venezuela muy bueno todos tus vídeo

[@mimilaske4922]

gracias por este video saludos desde Miami

[@habatonka1022]

Es curioso como en los comentarios hay varias personas que se sorprenden con la cantidad de huevo. A mí siempre me sorprendió el poco huevo que aparece en la inmensa mayoría de las recetas. En mi zona, los roscones tradicionales caseros "solían" llevar 8 ó 9 huevos por kilo de harina. Y digo solían llevar, porque era como se hacían antes de la proliferación de internet. Es decir, era la receta de las abuelas. Ahora sí que se ha bajado la proporción de huevo por influencia de las recetas de internet. Yo he probado por curiosidad varias recetas bajas en huevo, pero no le encuentro ventaja. De hecho sigo haciendo la receta tradicional, con la única modificación de bajarle la cantidad de levadura, porque ahí sí que se pasaban bastante. Creo que es bueno probar y probar, para al final ir quedándose con lo que más nos gusta de cada receta o técnica. Porque además, no a todos nos tiene que gustar necesariamente lo mismo. Saludos maestro! Como siempre es un placer poder aprender de tí.

[@panhablalab5713]

Si, los huevos son la clave para esa esponjosidad creo yo

[@yudibakery366]

Igual que tú, amo las recetas antiguas. Saludos!

[@susanarojo3906]

Querrías compartir la recetas de las abuelas?

[@alexandragaray4880]

Buen profesor desde Colombia

[@fernandocalderonmiguel621]

Gracias por tu saber👍

[@finaors2054]

Holaaaa q pasada como explicas las cosas ya me suscrito soy de Castellón 🎉🎉

[@gustavorodriguez6365]

Excelente...

[@ladulcepedia]

Uuaau acabo de descubrir tu canal, me parece muy interesante y super completo. Explicas tantas cosas! Felicitaciones 🍾💐

[@panhablalab5713]

Muchas gracias!

[@ros5919]

yo hago la fermentación con la luz del horno encendida y fermenta super bien

[@doraangelicaguevaratrelles3085]

AMO EL BRIOCHE!!!!❤

[@Ivan_Leonardo]

Gracias PanHabla por tan excelente trabajo! 💯

[@priscilazambonecriadora5929]

Gracias por la receta!! Seguro que la intentaré!!

[@panhablalab5713]

Gracias Priscila

[@antoniogonzalez6562]

Me gustaría ver un videos de cómo haces las regañas, me encanta tu canal. Un saludo.

[@ManuBaker]

La brioche con frutas y chocolate es muy similar a lo que acá en Argentina se llama Pan Dulce!

[@marialuisagugliotta8220]

Gracias que rico 😋

[@user-uq7xg9yw4r]

😊 Gracias por tu explicación me ha gustado mucho y me has aclarado dudas ....has ganado una seguidora 😉😋 mucha Salud y Suerte 🍀🙏en tu camino 😘

[@panhablalab5713]

Muchas gracias!

[@nildabegazo5142]

Que chevere!!

[@josegomezgil1924]

8:48 Muy fácil olvidarse de esto! Que ya me he comido algún brioche desinflao por descuidar la caducidad de la levadura seca olvidada en un rincón... :-(

[@AnaCatsDreams]

Yo igual 😵‍💫😵‍💫😵‍💫

[@sergiodavila6827]

Lo voy a intentar hacer sin gluten 😊

[@carlosquequesana6794]

Excelente... Muchas gracias... Necesito experimentar con un bríoche con harina de maíz morado... Alguna sugerencia o recomendación Muchas gracias Todo una satisfacción aprender con tus videos

[@pbartresgallart]

Fantàstic

[@joaquinsaizsanchez8670]

ME LLAMO JOAQUIN Y VIVO EN GRAN CANARIA AUNQUE SOY DE SANTANDER,ME ENCANTA COMO EXPLICAS LAS COSAS Y LOS PASOS,UN SALUDO

[@carnenceciliasalguero5150]

Saludos desde Panamá

[@aracelyloezafrias8888]

Gracias !!!!!!! Es invaluable tu información. Podrias subir el pan para perros calientes o Hot dog .?

[@inmatorres7206]

Vuelvo hacer tu Brioche, he utilizado harina 12,9 de proteína y no se ha desarrollado el gluten, que digo yo que ha sido por eso claro, en la anterior ocasión utilice otra harina, y me salió perfe, así que haré un bizcocho a ver como queda.

[@srchota]

Ojalá la gente se de cuenta del trabajo que lleva y la calidad de material que subes semanalmente. Estoy deseando que llegue el viernes para ver tu vídeo. Por cierto, cual es el tamaño de los moldes que utilizas??

[@ladulcepedia]

Lo mismo digo que pasada de canal. Da muchísima información 😍

[@panhablalab5713]

Hola! mis moldes son de 20x11x10. Muchas gracias por la opinion del canal. Seguimos adelante!! Ademas se vienen cositas muy muy interesantes

[@leticiazambranom.3002]

@@panhablalab5713 y cuanto gramos de masa de brioche introduces en los moldes? :)

[@pato7mo]

Hola, estoy probando el brioche, pero me resulta muy blanda las masa. Aclaro que amase con máquina, pero la tradicional, lenta, no como la tuya. Están bien las proporciones que pusiste? Tuve que agregar mucha harina más como para que se deje trabajar la masa. Un 50% más al de la receta. Recién ahí se puso un poco mejor. Ahora les estoy dando forma y esperando leudado. Hice pan de hamburguesas con ésta receta... Muy bueno el canal.

[@jume3043]

@@panhablalab5713 hola encontré el canal ayer buscando u a amadadora Me encanto gracias por tan buena información. Te cuento que anoche hice un brioche se ve super

[@sandraherradon4048]

Hola , una consulta si el amasado se hace a mano cuanto tiempo es amasqdo y cuanto autolisis , descansos y tiempo en total.. Muchas Gracias y que bien tus explicaciones, claras y concisas.

[@rominasuarez9198]

Hola! Antes que nada tus videos son increíbles! Ya hice tu receta y es maravillosa! Pero tengo una duda, yo le quisiera añadir masa madre a esta receta, no sé cómo sumarla? Qué cantidad y que debo de ajustar en la receta ? Gracias y saludos desde Mexico!

[@MaironCuello]

Hola, He visto que los Oriéntales amasan con agua fría e incluso con hielo para controlar la temperatura, que opinas de esta practica.

[@xaviperez6061]

Hola!me parece una pasada este tipo de video.ya se que no eres de decir marcas pero por cuiosidad que espray desmoldante usas? he estado mirando algunos y me parecian un poco raros de lo que estaban compuestos. Otra cosita mas, los moldes que trato les das despues del horneado? muchas gracias por enseñarnos tanto yu felicidades por el canal eres un crack!

[@ivanmartinez7630]

Gracias por tu video! Y tengo una pregunta, esta misma receta sirve para hacer panes de hamburguesa?

[@nildabegazo5142]

Exelente

[@yefersonardiles9262]

primoero que todo , excelente video master, eres un crack, segundo , brother, cuanto en porcentaje le agregaste de chocolate y naranja , te quedo super homogenea , saludos de chile

[@nicolaslima8524]

Buenas como estas. Gracias por compartir tus conocimientos. Pregunta, esta receta disminuida que tu compartís en pantalla, seeria para dos moldes de 20cm verdad..?

[@8il8a]

Este brioche es suave como para rellenarlo de crema pastelera si se hacen bolas tipo berlinas? Rellenarlo una vez horneados.

[@josemanuelescarabajal7443]

Hola,soy nuevo aquí Y me ha gustado mucho.quisiera saber si se puede hacer con harina de arroz gracias

[@TheDRMASLOW]

Pre calientas el horno a 200 con las masas dentro y luego cuando llega a 200 bajas a 150 ?

[@jume3043]

Hola mis brioche se ven muy bien

[@marcelavillanueva9714]

Hola!! Desde Buenos Aires, Argentina. Hace unos años estoy tratando de desarrollar mis conocimientos en panaderia. Resulta muy dificil dar con informacion que pueda ofrecer tecnicas y procedimientos que ayuden a COMPRENDER el arte. Hoy tengo un micro emprendimiento que esta creciendo de a poco y una de las trabas que encuentro es que todo lo que puedo aprender requiere maquinarias con las que no cuento. Pero, encontre en tu canal varias formas de conseguir panificados sin necesidad de adaptar las recetas para poder realizarlas a mano. Ahora tengo una pregunta, para esta receta en particular. A mano especificamente, utilizo mismo porcentaje de huevos? O reemplazo una parte por leche? O si se puede conseguir un buen resultado con amasado a mano? De todas formas voy a probar y subire mis resultados. Excelente todo lo que estoy viendo. Hace dias vengo boba con tu canal... 😅 gracias!!

[@karlarodriguez5808]

Tengo unas dudas, si haces esta masa con masa madre, recomiendas meter a la nevera? o solo esperar con la temperatura ambiental, yo vivo en el desierto pero en mi cocina casi siempre hacen unos 25° C.

[@yeidycuicas5608]

Hola gracias por el video, por qué la mantequilla se agrega en dos partes? que es lo que aporta la mantequilla? no lo tengo claro

[@alexandraaliciahernandezca7273]

Puedo usar harina todo uso por la harina de fuerza? Habrá algún cambio en la masa y en la preparación? Saludos.

[@alejandrogarcia5890]

👏👏👏👏👍

[@gustavoparedes9904]

Hola maestro, mi pregunta, para la receta aplicada y la formación con su peso ¿ cual es la medida del molde para el brioche de 700 gramos. Éxitos

[@artetaller09]

Hola si voy a usar masa madre qué porcentaje o peso debo usar en vez de la. Levadura seca?

[@mariamartamilla9868]

Hola acabo de hacer la receta de dos panes, ya la puse en un tapper, pero no me salio como a vos, la hice tal Cual decía la receta, después de media hora la meto en la heladera, espero que me quede, como te quedo a vos, no se tengo mis dudas, me quedo muy pegajosa asta ahora lleva 20 minutos y esta igual

[@ilariaiori1634]

puede hacer un video para brioche de hamburguesa? eres muy bueno🎉

[@patriciamiguel7932]

👏👏👏❤️✨

[@marcosgonzalez93]

Que bien huele el brioche cuando sale del horno 👏👏👏👏. Enhorabuena por la receta. Siempre se aprende contigo. A ver si un día te animas con el panettone de masa madre.....un saludo y gracias. Una pregunta, que tipo de chocolate se usa para las masas dulces ? Alguno en especial que no se derrita o al contrario? . gracias

[@panhablalab5713]

Hola! en principio comprando chocolarte para pasteleria vale. Incluso si comprar cualquier chocolate si no sobrepasas la masas de 26 grados se mantendrá estable. Yo uso del 70% cacao porque me gusta que sepa a chocolate