PARMIGIANA DI ZUCCHINE: ricetta infallibile di mia mamma, deliziosa - tutto a crudo |Davide Zambelli

La parmigiana di zucchine facile e veloce è la rivisitazione principale dell'originale parmigiana di melanzane. Questa è bianca, con provola (ma va bene anche un altro formaggio o la mozzarella) e prosciutto senza pomodoro e le zucchine non sono né fritte né alla griglia perchè nella teglia si mettono direttamente crude e cuoceranno nel forno. Poi in realtà questa ricetta la si può fare anche in padella se non volete cuocerla al forno per il troppo caldo, è una bomba anche così. Naturalmente grazie ai consigli che vedete in video o sul blog la potete fare anche senza glutine o addirittura vegana #parmigiana #bianca #zucchine
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Rintanato a casa per il Covid. Sì raga, me lo sono ripreso un'altra volta dopo 7 mesi, peso. E mi annoio se non cucino. Fortuna che qui in garage c'è sto appartamentino che mi fa passare il tempo, con la cucina che uso per registrare, un materasso poggiato sul pavimento e l'adorata macchina del caffè in bagno.
Mia mamma un giorno della clausura mi lascia zucchine fuori dalla porta. Ho pensato: "zucchine + mamma, parmigiana".
La parmigiana di zucchine è una ricetta che fa sempre e conquista tutti una volta che la assaggia.
È inabbandonabile per la sua bontà e soprattutto per la sua velocità.
Una delle sue peculiarità sta nella NON necessaria precottura delle zucchine. Tagliandole sottili non dovranno cuocere né nell'olio né alla griglia, quindi il tempo praticamente si dimezza quando sarà ora di farla. Altra cosa che amo è la cremosità. Quando la faccio preferisco mettere un goccio di besciamella, la renderà ancora più sontuosa e golosa, ma volendo potreste anche ometterla. E vi verrà cremosa lo stesso, soprattutto se mettete la mozzarella come formaggio. Perchè questa rilascerà acqua in cottura e con la farina che avvolgerà le zucchine, perchè sì signori, vengono infarinate, cuocendo si creerà una salsa divina, che simulerà la besciamella. Ed è senza pomodoro perchè secondo me con le zucchine lo si può tranquillamente evitare. È più buona così vedrete.
La farina (se siete celiaci naturalmente va benissimo usare la farina di riso o tutt'al più la maizena) la mettiamo ma ovviamente non si sentirà. Le zucchine sono più acquose delle melanzane, soprattutto se quelle che avete utilizzato sono grandi. Più grandi, più acquose, quindi la farina farà in modo che si rapprenda l'acqua che in cottura andrebbe a disperdersi e a creare un brutto effetto brodoso. In questo modo invece il risultato sarà spettacolare, compatto ma cremoso.
Le zucchine comunque subito dopo averle tagliate vi consiglio di salarle così perderanno un pò di acqua di vegetazione prima di metterle nella teglia per fare la parmigiana.
Tra gli strati io andrei di prosciutto e formaggio, per arricchirla ma senza nascondere la delicatezza delle zucchine. Il prosciutto cotto ci sta benissimo, non serve metterne molto però, e poi come formaggio se non mettete la besciamella abbiamo detto che ci sta la mozzarella per il fatto che rilascia l'acqua, altrimenti vi consiglio la provola, dolce o affumicata se vi piace, oppure un altro formaggio, possibilmente delicato.
E poi in forno, a 190 gradi per una mezz'ora, ma se il vostro forno è in ferie per il caldo allora la potete cuocere in padella, l'importante è che abbia il fondo piuttosto piatto per averla più belle esteticamente.Per cucinarle scegliete una fiamma medio/bassa, e il tempo di cottura è sempre attorno ai 30 minuti. La differenza è che in superficie non si formerà la crosta ma sicuramente si formerà al di sotto e, seppur sia fatta in padella e non al forno, sarà comunque bbona.
Mi raccomando, attendete 10/15 minuti prima di servirla. Lasciate che i sapori si amalgamino ancora di più una volta uscita dal forno. Ve la gusterete al meglio.
Sono sicuro che una volta che la proverete non l'abbandonerete più, proprio come ha fatto mia mamma e come adesso sto facendo io. A tavola saranno tutti contentoni e voi ancora di più perchè avrete lavorato pochissimo per farla. Ovviamente aspetto tutti i feedback su Instagram e su Facebook
Son curioso
A presto e grazie come sempre per il supporto e tutti i commenti splendidi che lasciate ❤️
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[@marchesani22]

Grazie Davide, per averci regalato la ricetta di questa sublime parmigiana di zucchine e grazie , per tutti i suggerimenti e le varianti annesse! NESSUNO è in grado di raccontare le ricette come fai tu, sei UNICO! 🔝🔝🔝 Tantissimi auguri di buona guarigione!💪🏻🤗

[@davide_zamby]

Love u Luisella. Grazie tantissimo per ciò che mi dici ❣️

[@danielat72]

Da intollerante al pomodoro, questa ricetta è una pacchia! Grazie alla tua mamma e a te!

[@davide_zamby]

Ma poi secondo me se la fai con le zucchine le versioni con il pomodoro non ci stanno. Comunque adoro che appunto sia una pacchia. TOPPP🫶🏻

[@RoxyCandy]

Che dolce un ragazzo giovane con quest' entusiasmo per la cucina!!

[@davide_zamby]

❤️❤️ grazie Roxy

[@antonellamattiolo9856]

Bentornato Davide, le tue ricette sono sempre un successo, e tu sei bravissimo .😋😋

[@davide_zamby]

Anto grazie di cuore veramente ❣️❣️

[@pluffa1899]

Grazie. Grazie, di essere dolce, onesto e sempre qui con noi. Non vedo l'ora di cucinare questa versione, un abbraccio ♥

[@raffaellaavanzato4232]

Ciao Davide. Sei simpaticissimo! Sei l' unico youtuber che riesco a sentire come se fosse un momento creativo e spassoso. Ho fatto tante tue ricette e tutte sono ottime e ben riuscite. Le tue varianti poi per la scelta dietetica sono top! Complimenti! Buona vacanza

[@JackOtto]

Ciao Davide, Oggi ho preparato questa ricetta, Cosa posso dire?! Una goduria, gustosa, si percepisce a pieno la zucchina ma con delicatezza, un equilibrio perfetto. Ricetta preferita dell'ANNO! Grande e grazie.

[@carmelaleone257]

Spettacolare Davide. 🤩 Sei una forza della natura ragazzo. Continua così.

[@davide_zamby]

❣️ Carmela grazie

[@rominabrunetto6422]

Una simpatia e spontaneità 🔝 rendi tutto così semplice !

[@patriziacaroli5386]

Ciao Davide io lo avuto in Novembre ma stavo malissimo non riuscivo a mangiare x 10 giorni,ma x fortuna vedo che tu stai abbastaza bene,ti auguro di guarire presto e di poter uscire,grazie di questa ricetta cade a fagiolo abbiamo tantisskme zucchine.Un abbraccio di ❤👍🤗

[@Ruby233]

Ottimo piatto, decisamente da provare. Davide, oltre a darci una mano in cucina, attraverso le tue gustosissime ricette, sei simpatico e divertente. Crei dipendenza

[@sladajt.5935]

Ciao, Davide, buona guarigione 👍🏻La tua ricetta è così buona che può curare tutte le malattie 😘🤗

[@davide_zamby]

Per fortuna nel frattempo son guarito Slada 🫶🏻🫶🏻🫶🏻

[@luisaseguino204]

Fatta ✔️ Davvero ottima! Grazie per aver salvato la mia cena 🥰

[@davide_zamby]

Adoro!!! Grazie a te Lu 🫶🏻

[@grazielladetoffol4991]

Ciao Davide , ti auguro di stare meglio ! Ho provato questa ricetta e mi è piaciuta tantissimo! Buona buona ! Grazie mille anche alla mamma !La rifarò di sicuro! 👋👋👍😋😋😋

[@giuseppinacorra9030]

Bravissimo Davide...come sempre le tue ricette sono sublimi,da provare subito. Tantissimi auguri di pronta guarigione e alla prossima ricetta.

[@mariarosacason6979]

È buonissima…la faccio anch’io con le zucchine crude,prosciutto e formaggio.Le zucchine le affetto qualche ora prima e le faccio asciugare un po’ in un canovaccio.Auguri per una pronta guarigione, grazie per le tue splendide ricette 😘

[@davide_zamby]

Proverò io a farla con le zucchine strizzare, tu Maria se vuoi testala così. Un abbraccio e per fortuna adesso son guarito ❣️ Son passati un po’ di giorni da quando ho registrato

[@menasavarese2436]

Ciao Davide come sempre ci invogli a ripetere le tue belle ricette. Ti auguro di guarire presto presto. Un abbraccio e.... domani zucchine!!

[@matteoonida7701]

Bentornato. E` sempre bello vedere le tue ricette meravigliose raccontate con la tua super verve

[@davide_zamby]

Grazie Matti ❣️

[@valeriadelnero]

Bravissimo Davide, questa la preparo oggi stesso! Guarisci presto ❤️

[@davide_zamby]

Adoro! Attendo il parere allora 🫶🏻🫶🏻

[@vincenzaleo8842]

Sono tutte stupende le tue ricette Davide che io puntualmente rifaccio e propongo a tutta la famiglia contentissimi di sapere che è una tua ricette. Tesoro mio ti faccio tantissimi auguri di guarigione e di una splendida estate 😘😘😘😘😘 Ti voglio bene 💓💓💓💓💓

[@giuliafazzi8137]

Oh finalmente un'altra ricetta a base di verdure (da un'amante dei peperoni ripieni e della tua parmigiana) 😍😍😍 la farò sicuro! Grazie per tutte le tue ricette ben equilibrate e sempre top!

[@davide_zamby]

Grazie Giu. Onorato che mi dici così 🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻

[@simoa.6601]

L'orto in questi giorni sforna zucchine a nastro, la farò sicuramente! Non amando troppo le melanzane ti ringrazio per questa variante 🔝 Ps: i tuoi capelli ribelli in questo video ti stanno davvero bene, tienili così ☀️

[@maddalena1061]

Preparata ieri, fantastica! E soprattutto... sono riuscita a far mangiare le zucchine a mio figlio!👏👏👏Grazie per la ricetta 🤗😘

[@valeriavaleri4744]

Riprenditi presto un abbraccio.. Grazie del il tuo sforzo per insegnarci nonostante non stai in forma.

[@PauRuizMtz]

Molte grazie Davide!!! Questa riccetta é meravigliosa e a pressto lo faró!! Aspeto che recuperi la tua salute a pressto!!! Abbraccione dal'Messico!!! ♡

[@TheMonykamo]

Carissimo Davide, grazie per la ricetta con tanto di varianti e Augurissimi per una pronta Guarigione 🤗

[@Daniela-cr5ik]

Ciao, complimenti come sempre,sei bravissimo e supersimpaticisssssimo....... grazie per offrire le tue ricette...... unico....💪🐞

[@cristinatiziani1629]

Mi sembra una ricetta fantastica. Sicuramente da provare. Grazie.

[@1774Emma]

Ciao Davide !! Buona fortuna e coraggio per questa situazione !! Grazie mille per questa ricetta con molto consigli !! Buona serata e un Ciao Amicale della Francia !!!🙏

[@davide_zamby]

Ciao tesoro un abbraccio grande e grazie ❤️

[@isamarino2047]

L'ho fatta varie volte in questo modo ed è spaziale, supergolosa....buona guarigione 😊

[@Larla.]

Ciao! Ci sei mancato! Bravissimo, ottima ricetta.... 👍👍😃😋😋😋 Auguroni di pronta guarigione 😄🤩👋👋

[@giorgiaferretti8538]

Ricetta strepitosa, anche per chi come me non adora le melanzane. Grazie di vero cuore!

[@antonellalerro4355]

Puoi farla con le zucchine, e più buona

[@bettinenci60]

Bravo Davide, sei bravissimo come sempre👏👏👏❤️❤️❤️

[@maricicadascalu7503]

Grazie Davide d'avero e velocissima e furbissima..e molto buonaaaa 👍😘👏👏👏 Da fare a modo tuo🤗

[@cristinaviolato207]

Buonissimaaaa!!!! La faccio sicuramente, grazie a te e alla tua mamma👍👏😋

[@milena5119]

Ciao Davide, è una ricetta golosissima, da provare assolutamente ...... il mio forno non è in ferie! Sei troppo simpatico e anche molto preparato. Alla prossima golosità!!!!! Ciao

[@lianaputzu1931]

Ciao Davide, eccome se mi hai invogliato a farla la proverò sicuramente sperando così di far mangiare un po' di verdura a mio figlio!😜 Ringrazia anche la tua mamma..concludo facendo un brindisi(virtuale) alla tua guarigione. 👍🍀

[@bibbie_tw]

Sei tornato finalmente Cmq la fa anche mia madre è buonissima proverò anche questa versione

[@giovannaugaglia6268]

Bentornato Davide! Sempre carino nei tuoi suggerimenti e nelle tue ricette. Grazie la farò sicuramente un abbraccio da mamma Giò

[@davide_zamby]

❣️❣️❣️ grazie mamma Gió

[@eleonoracaci6724]

Sei bravissimo come sempre, Questa ricetta è spettacolare, la faccio domani grazie mille un salutone dalla Germania 🇩🇪

[@mabellespinella991]

Grazie!Sei bravissimo, un grande aiuto per me.

[@sibilmore]

Fatta ieri sera, BUONISSIMA! Praticamente ci siamo già finiti la teglia, e siamo solo in due!

[@annaonida3582]

Appena maturano provo questa ricetta, mi ispira molto, grazie

[@silvanacarbone7678]

CIAO DAVIDE🤗💚nn conoscevo il tuo CANALE iscritta ora ti trovo SIMPATICO e preparato GRAZIE x la RICETTA😊

[@giannamolinari604]

😋😋😋😋la proverò sicuramente...complimenti!!! E auguri di buona guarigione 😘

[@davide_zamby]

Grazie tesorrrr❤️

[@adazaninotto7580]

auguri di pronta guarigione, proverò la tua ricetta appena finisce il caldo infernale che attanaglia la Toscana.

[@donatelladeserti3665]

Favolosa. Domenica la faccio 😋. Auguri guarisci presto 🤗

[@lauracapuani4244]

Grande Davide beato te che sei fresco qui in Sicilia si muore di caldo🔥 comunque x questa ricetta accendero' il forno..P urtroppo questo maledetto virus non ci vuole abbandonare ti auguro di rimetterti presto 😘

[@angelicasolinas3097]

Complimenti sei bravissimo!!! io al posto del prosciutto cotto ho messo mortazza di Bologna e qualche goccia di olio al basilico tra i vari strati e naturalmente provola e grana a sentimento....😋

[@caterinafantinel2738]

Complimenti caro sei un Grande Artista in cucina ti seguo sempre con le tue super buonissime ricette potresti fare una crostata alla frutta friabile con pasta frolla con il burro grazie di cuore ❤️

[@elisabettarossi4262]

Ciao Davide, grazie mille per questa ricetta e buona guarigione 🙂

[@davide_zamby]

Grazie Eli

[@gloriateleo]

Fatta, venuta ottima... cotta in MW con grill (in estate è il top!) ...anche bella povera di carboidrati: ricetta stupenda! Grazie

[@Genoana1893]

Ottima ricetta Davide ...grazie mille e auguroni di pronta guarigione! Mia nipote nella tua stessa situazione ...un abbraccio da Genova

[@mariachiarapredonzani7113]

Bentornato Davide! Ricetta super io ho provato qs e ho provato anche a sostituire la besciamella con una salsa fresca di pomodoro e basilico!

[@barbarapasetti3669]

Grazie Davide bellissima idea, in effetti qui a Spezia si boccheggia e di forno non se ne parla proprio 😊

[@MIMI-on4jq]

Grande! Grande! Favoloso Zamby!!! Sei sempre il migliore!🔝🔝🔝🔝🔝

[@davide_zamby]

Grazie di cuorisssimo 🫶🏻🫶🏻

[@luisarossi6542]

Bravo semplice ma sicuramente piatto squisito

[@gabrygabri5263]

Strepitose!!! 💯Ho fatto un figurone con i miei ospiti! Davvero una ricetta "mai più senza"! E che dire della tua simpatia? 😃 Complimenti Davide! 👏

[@robertagastaldin6862]

Ottima ricetta ,fatta oggi buonissima ..Unica variante per evitare che venga troppo morbida oltre a infarinare le zucchine ,ho aggiunto una spolverata dii pan grattato a ogni stato .Perfetta . Complimenti per il video .

[@martabottaro8902]

Preparata con versione mozzarella, portata a mia suocera , e mi ha subito chiesto: ma c'è la besciamella? Grazie per i tuoi super suggerimenti! Ho adorato questa ricetta e diventerà il mio cavallo di battaglia! ❤

[@susannapicatto3550]

Simpaticissimo bravissimo unico!!!!!

[@barbararombi4758]

Sei fantastico! Le tue ricette sono veramente buone. Grazie

[@marisachiodaroli8002]

Wow bravissimo la farò sicuramente grazie !!!!!!

[@rossellamancini7457]

Spaziale come sempre 😜 Grazie Davide, ottima ricetta a sfiziosa e piuttosto veloce 😊 I capelli ti stanno molto bene 😜

[@davide_zamby]

❤️❤️❤️ troppo gentile Ross

[@mariamori6945]

Ho letto solo oggi, la faro' , senz'altro sara' buonissima. Una variante alla classica.👍👏

[@jonnymasterterrone9920]

madooooooooo bellissima,questa la faccio subito! Grande davide,grazie di questa ricetta fenomenale.

[@davide_zamby]

Daje Jonny troppo felice che ti piaccia ✈️✈️✈️✈️

[@sergiomarchetti138]

Grande Davide, la provo presto!!! Grazie! Guarisci presto.

[@marziazardin]

Fantastica, da provare

[@michelaconcilio2342]

Carinissimo come sempre. Meravigliose ricette. Tantissimo auguri di pronta guarigione!!!!

[@laurabertasini8148]

Bravo Davide 🤩 sei fantastico. Grazie

[@davide_zamby]

Grazie Lauraaa✨

[@annunziatascopelliti1613]

Bravooo fai venire voglia di cucinare super simpatico 💥

[@AnnaAnna-cr2ke]

Ciao Davide! Ricetta spettacolare la farò stasera in padella .A Torino si muore dal caldo quindi per il momento il forno lo eviterei ,anche se quella crosticina e impeccabile al forno.

[@Monica-finart76]

Mi spiace che hai di nuovo il covid, guarisci presto!! Mi hai dato un'ottima idea per il menù del weekend, grazie!!! ♥️🤤

[@davide_zamby]

❣️ ciao Monica Per fortuna nel frattempo è passato perché ho registrato la ricetta la settimana scorsa. È stata una palla ma per fortuna è andata dai

[@Monica-finart76]

Bene dai,son stracontenta per te Davide,e ti capisco,quando ho fatto il Covid ho passato a casa 28 gg,ero disperata!! Aspetto altre buone idee e grazie davvero 😘

[@albachiara4855]

Davide ,tesoro mio aspetto da tempo di rivederti! Come stai? Mannaggia al covid... Grazie per questa ricetta super, ti abbraccio forte.

[@Matt_1420]

Grazie a te mi hai fatto riscoprire la bellezza della cucina❤️

[@davide_zamby]

❤️❤️❤️❤️❤️

[@Matt_1420]

Buona guarigione ❤️❤️

[@marinacorvo9170]

Mister simpatia .... Davide grande ricetta grazie a tua mamma

[@giuseppec.780]

TOP come al solito. In passato l'avevo gia fatta (seguendo una ricetta letta da qualche parte), ma le zucchine erano passate nel pangrattato e mi era venuta molto "acquosa". Con la farina, come fai tu, probabilmente verrà più compatta. Graz graz.

[@davide_zamby]

Te lo assicuro!! Fammi sapere Giuseppe allora 🫶🏻

[@elisacannici8402]

Che bravoooo, da fare subito questa parmigiana!!!

[@davide_zamby]

Grazie di ❤️ e fammi sapere in caso mi raccomando

[@simosimo7560]

Fatta, davvero speciale!

[@simonabirolo6471]

Bravo bravissimo e grazie per l'idea. 💕

[@Annalisa55]

Ciao Davide sono appena uscita anch'io dal covid 2 settimane a casa che barbaaaaa che bella ricetta grazie

[@marinacorvo9170]

Sei una forza Davide.. bravissimo..

[@irenebrancatelli8642]

Dev'essere sicuramente buona...! 😊👏

[@pinucciamarchesini2100]

Bravissimo Davide. !!

[@lauragrandi891]

Sei proprio bravo e sei pure pratico👍🤗💪🐞😋

[@riccardobarlassina3949]

mitico Davide anche in isolamento... 😄 bellissima ricetta... 😋

[@davide_zamby]

Cerchiamo di essere sul pezzo sempre daiii ahahaha✨

[@netta2555]

Adoroooooooo 😍 un GRAZIE grosso come una casa, ché mi fai svoltare tutti i giorni pranzimerendecenebuffetaperitivicene ed eventi….🔝da Roma un saluto! Buona guarigione ❤️‍🩹 ❤️

[@francescodefendi3201]

Ricetta sperimentata. Ottima per me che non amo le melanzane 😋. Ho dovuto allungare un bel po’ i tempi di cottura anche se a me la zucchina un po’ più tenace non dispiace. Grazie Davide 😉😊👍🏼🙏🏼

[@giovannaprnnacchio1384]

Sei sempre bravissimo

[@mestessa689]

Sto già sbavando🤤...appena rientro dalle ferie sicuramente la farò

[@davide_zamby]

ADOROOOO❣️

[@simonaleggepervoi81]

Confermo, a Palermo stiamo squagliando, ma mi sa che farò la temeraria e in questi giorni la farò lo stesso. Guarisci presto!

[@giuseppecoluccia7230]

Bravo Davide, e ringrazia la mamma 😉

[@lellacorsi2789]

Ciao Davide...sempre un GRANDE!!!Dai...forza...' sto Covid! Tra qualche giorno faro la mia vacanza nella tua fantastica Regione!!!...qui in Emilia 🥵 boccheggiamo... Un abbraccione e grazie x la ricettonasuper😉😋😛

[@michelarossi17]

Sto guardando questo video all'una di notte e mi è venuta fame, mannaggia P. S. So che la situazione era un po' tragica, ma la scena di te sul materasso in terra che mangi la parmigiana mi ha fatto spaccare dal ridere 😂

[@davide_zamby]

Ahahahahah guardare questi tipi di video a quell’ora è un autopunizione AHAHAHA ❣️

[@annalisa33]

Grazie ! Perfetta da mangiare in …. garage !!

[@angelicagionchiglio327]

Grazie mille, la faccio oggi

[@angelal5506]

Grazie Davide bellissima ricetta❤️😘😘

[@davide_zamby]

Thank u cuoricino ❤️❤️

[@chiarac980]

adoro...ti ascolterei per ore

[@isabellasandrecchi902]

Sei sempre molto bravo e simpático

[@May88634]

Oddio ma pure io la faccio così da sempre 😱 per il solo fatto che non friggo e non griglio niente 👏🤝 mai passato le zucchine nella farina quindi lo farò anche io!