Рет қаралды 4,475
O passo a passo para a Carne de Sol Perfeita que você sempre quis!
O prato mais pedido do restaurante Mocotó leva o ingrediente-estrela da casa: a carne de sol. Nesse vídeo, Rodrigo Oliveira fala sobre as diferenças entre os tipos de carnes curadas e mostra o processo completo de salga, cura até as possíveis finalizações.
Ingredientes:
Coxão Mole
Sal Grosso
Açúcar mascavo
Proporções:
Para a mistura de sal com açúcar, use a seguinte proporção para definir
as quantidades:
Sal Grosso: 2% do peso da carne
Açúcar Mascavo: 10% do peso do sal
Exemplo:
5 quilos de coxão mole
100 gramas de Sal Grosso
10 gramas de Açúcar Mascavo
Que tal expandir seu repertório de técnicas, métodos e processos com o programa de formação de cozinheiros Percursa Academy? Clique e saiba mais:
academy.percur...