Pasta alla Norma (with eggplants) - Sicilian chef Sultano

[@iamgr80k]

Chef Sultano, you are brilliant!!! I just turned 60 and you have inspired me to go to culinary school. I LOVE LOVE LOVE ITALIA SQUISITA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@kaib5048]

So much respect watching these two men cooking. The amount of time, craft, knowledge and care that goes into this is really inspiring. Thanks 🙏

[@claudiolitrico6666]

Non capisco certe reazioni. E' una versione gourmet di un piatto povero. Non potete chiedere ad uno chef stellato di prepararlo e presentarlo come farebbe vostra madre. La tradizione peraltro mi pare decisamente rispettata con l'eccezione del basilico - non da tutti aggiunto al piatto - che viene proposto sotto forma di salsa con cui arricchire il sugo di pomodoro, e della pasta, che trovo una felice intuizione. Da certi chef non mi aspetto la versione fatta con lo stampino di un piatto, nemmeno del più semplice; a certi livelli la cucina comporta una forte componente di originalità e personalizzazione. Certi stravolgimenti e certi azzardi non li comprendo e accetto nemmeno io, ma qui mi sembra sia stata presa la giusta dose di libertà creativa.

[@mistergrady]

Non ci va assolutamente la cipolla!

[@andreagaleota6470]

Bravissimo

[@Tombombadillo999]

Esattamente! Molti italiani purtroppo su internet fanni gli esperti di sta cippa... fan troppo ridere

[@edoardorock9301]

@@Tombombadillo999 Scusa maestro di sto cazzo insegnaci tu.

[@Tombombadillo999]

Edoardo Rock apparte che nn mi sono mai definito un esperto di alta cucina, stavo appunto dando il mio punto di vista sulla gente che pretende di essere esperta. Usa un po di logica. E cmq stai tranquillo Fatti na camomilla va che t fa bene

[@MrNigara]

Un' opera di arte, si. Io preferisco mangiare i piatti tradizionali tradizionalmente, ma fare versioni? La vita è libera!

[@sebastianobellino1762]

Spettacolo puro!!!! Bravissimo!!!!

[@zs1968]

Una semplicità e una bontà siculana che ci invitano a tavola senza fioriture o complimenti. Questi sono i piatti tipici di una cultura che spero, non sparirà mai. Bravo!

[@giupezio]

don ciccio...non ti curar di loro....questo piatto è meraviglioso

[@halasimiklos4721]

È una meraviglia. C O M P L I M E N T I ! Un saluto dall’Ungheria.

[@troie2145]

Ciao all’Ungheria magnifica. Buon appetito.🙋‍♀️😍😘🇮🇹

[@Guntharuth]

the colors are amazing. Congrats!

[@EnrySpin]

Chef complimenti fantastica realizzazione davvero elegante, prodotti trattati con dolcezza come la salsa di pomodoro fresca passata insieme al basilico "stracotto", la splendida visione di un rigatone fatto a mano, la melenzana viola ( o melenzana seta come le chiamano a Messina) fritte sensa essere state massacrate dal sale, una salsa al basilico delicata, e la "nuvola" di ricotta salata, il tutto leggermente scomposto poggiato in un letto di salsa fresca, una deliziosa visione.

[@pietrodicarlo5894]

Vedere il pomodoro passato a mano è commovente.

[@Salvo09100]

Gentilissimo Chef Ciccio Sultano,grazie per questa ricetta rivisitata in chiave gourmet, ovviamente da buon catanese che sono all'inizio avevo storto un po' il naso in quanto come hai sottolineato all'"inizio di questo video per noi catanesi la pasta alla norma è sacra e da patrimonio dell'UNESCO,quindi vedere la ricetta scomposta con la salsa di pomodoro come base e poi a seguire i maccheroni fatti a mano " mostruosamente giganti e golosi" ripieni di melanzane ,la salsa di basilico ,ripeto mi aveva un po' deluso,poi in effetti ho riflettuto su come era stato montato il piatto ed ho visto iniziato a immaginare i sapori,hai detto " non ci resta che prendere in cucchiaio e iniziare a mangiarla" e in effetti poi ho capito il perché. Mangiarla con il cucchiaio in bocca avrai un esplosione dei quattro condimenti pomodoro, melanzane,salsa di basilico e ricotta salata che,uniti poi al maccherone,daranno alle papille gustative il piacere del piatto. Complimenti e grazie per aver onorato la città di Catania.

[@AloV17]

Uno spettacolo.

[@TheRockerxx69]

Arte. Arte. Arte. Arte pura. I pinnacoli del meraviglioso gusto ltaliano elevati al 7 mo cielo ! Grazie Chef.

[@MyAlessandro1992]

Una delle ricette di pasta più bella, invitante, originale e spettacolare che io abbia mai visto… chapeau 😊😊

[@francescac.p.1780]

Finalmente una ‘norma’ col pomodoro fresco e non quello confezionato in bottiglia!

[@AM-ru5lh]

I had to pause this video because I LOVE that you are using a variety of tomatoes and i LOVE that you took most of the eggplant skin off , but left some. Beautiful!! Just like my grandmother used to make it. 🍆🍅🍝😘

[@gugghies4]

Ciccio è un ottimo cuoco che si è fatto il culo vero ,una semplice rivitazione .e basta .la cucina è innovazione da sempre

[@nihilsinemagnovita]

Bellissima composizione e colori

[@four33]

How beautiful is that!

[@claudiapallotta7465]

Gregorio ed Ivan, siete mitici!!

[@hoquerezaul430]

Very nice pasta i like you my dear chef

[@alexzap75]

Concordo con te Ivan. Pure io sono uno chef da 25 anni di esperienza... E faccio una cucina ricercata e creativa. Però certi piatti non si toccano!! Per non parlare di tutta quella salsa!! Esegerati!!

[@ivanlavidaloca7778]

Alessandro Zappalà quando questa moda finirà..emergerà.. che quest epoca è stata contrassegnata da chef che volevano rivisitare piatti intoccabili. un po come un dj che riprende una canzone vecchia e la remixa aggiungendo la un groove. differentemente da chi ha ripreso una canzone vecchia e la remixa per creare una canzone che alla fine è diventata una cosa che a risultato finale si sposta cosi tantobdall originale che ..non viene neanche citato il titolo originario ma viene cambiato con un titolo identificativo nuovo

[@ivanlavidaloca7778]

Alessandro Zappalà quando uno vuole rivisitare la carbonara.. ok..prendi in mano gli stessi ingredienti e stravolgili, fai l impiattamento diverso, e aggiungi il prezzemolo...ma allora chiamala spaghetti alla "beppe di ferrara" e lascia stare spaghetti "alla carbonara"perche fà risorgere tutta una storia e una tradizione e una cultura e uno stato d animo...che non centra niente con la rivisitazione che hai fatto per quando buona e accattivante e succulenta possa essere

[@josephtese5037]

The presentation is marvelous.

[@aleratz]

Bello. Bellissimo

[@AntonioDeSarlovl]

Bellissima, complimenti.

[@gianlucacasamichela6737]

Spettacolo

[@maurogarofalo6516]

Semplicemente poesia

[@emilianosbaraglia7915]

Si ha solo piacere ad ammirarti su yt, chissà a starti vicino come si sta bene Chef! tanti tanti complimenti a presto

[@profchaos9001]

Che spettacolo

[@lorissignorello9553]

Vederti tagliare anche solo la melanzana è emozionante!

[@ccalvet1]

I love Pasta alla norma.... I don't eat anything else in Sicily .... but this... oh My! This is art in a Form of an eggplant and pasta!!! Wow...... I wish I could taste it!

[@cesarefrancescoriggi]

Questa ricetta è, a dir poco, favolosa. Non comprendo nemmeno minimamente l'irritazione di certi commenti: ha utilizzato, a tutti gli effetti, gli ingredienti della pasta alla norma, e li ha reinterpretati per creare un piatto da ristorante stellato. Piuttosto che lamentarvi del fatto che non abbia mantecato la pasta con la salsa (è pienamente comprensibile, visto il risultato finale, di una bellezza incredibile), prendetevela con quei cuochi stellati che mettono il brodo di pollo nella pasta cacio e pepe o la maionese negli spaghetti aglio, olio e peperoncino. Ciccio, in questo caso, ha rispettato la tradizione e ha creato un piatto meraviglioso e, sicuramente, delizioso

[@adrianaascenti1731]

Versione molto interessante. Una variante che è comunque rispettosa dei sapori del patto popolare. I maccheroni mi piacciono molto. Mi piacerebbe sapere se oltre alla semola c'è farina 00 e se c'è anche uovo.

[@alfonsostigliano]

stupendo ingredienti semplici ma grande effetto

[@Pursuer_Hawk]

Hai copiato il grigio chef

[@adodallavilla]

Esecuzione rivisitata di indubbia bellezza ma confesso che preferisco la tradizione

[@raffaelepinto94]

mah .. io non capisco sta mania di frullare tutto, anche Cannavacciuolo e altri stellati, sara perchè io ho ancora tutti i denti in bocca .., ma un po' di consistenza ??!!

[@DarkMaximum1]

Non stai cogliendo il piatto nel suo insieme. Il basilico l'ha frullato facendone un pesto, così facendo ha evitato di piazzare una foglia che sarebbe risultata antiestetica, in più ha potuto arricchirlo con altri ingredienti. Oltretutto, essendo in forma liquida si lega benissimo con la salsa molto liquida sul fondo. Parli di consistenze, ma di per sé qui abbiamo una melanzana croccante, la pasta comunque corposa, e poi il liquido della salsa. Senza contare la ricotta che ha una consistenza morbida.

[@faithsrvtrip8768]

This was a top tier performance! Bravo!

[@victoriagerl2239]

Ottimo!!!

[@massihc]

Classe.

[@robmcgovern7681]

Maestro!

[@MartiniComedian]

Bello. Minestra alla Norma 😂

[@danieledragone423]

versione per gli ospizi

[@itfabry68]

Versione CTO

[@ivogrimo9972]

è un piatto che non mangerei mai.

[@Error-gw8fn]

Interpretazione davvero carina e molto colorata, credo che i sapori siano il top anche perche gli ingredienti sono molto carini e di qualità! Hai saltato vari passaggi ma tutto sommato è più che buona!

[@mattiabedini8467]

Bellissimo

[@mizouriABDOBOLOGNAvlogs]

❤❤❤❤

[@fabiopelizzoli55]

lo trovo geniale

[@cinziagrandesso7067]

Sono stata anni fa nel vodtro ristorante...questa norma è uno spettacolo!

[@gregoriolizzio567]

Concordo pienamente con ivan lavidaloca. A mio modo di vedere talvolta esagerare in inventiva comporta lo stravolgimento di un piatto della tradizione e ne crea un altro che non gli si può neanche accostare per paragone. Nel nostro caso si è passati da una pastasciutta a una minestra inguardabile (sul sapore ovviamente non mi esprimo ma il pomodoro è pomodoro, le melanzane sono melanzane e la ricotta salata resta ricotta salata). Se poi penso che da questa messa in scena ne deriva un piatto da 30 euro ma che di fatto ne costa meno di 3 mi girano anche un pò. Ciccio Sultano sei bravissimo e non meriti di cadere in questi tranelli, vai avanti come invece sai fare e cioè inventando nuovi accostamenti partendo da una materia prima straordinaria, accostati ma con rispetto ai piatti della tradizione, perché se stanno li da centinaia e centinaia di anni un motivo, lasciamelo dire, ci sarà pure.

[@bourgmimo1343]

Bravoooooo

[@tommasomassarenti6953]

Quale è la marca del coltello in acciaio battuto?

[@teardrop720]

The best

[@ricciuccio]

se abitassi vicino verrei subito a mangiarmela!

[@loreanagiannone5883]

Sei bravissimo 👍👍👍👍è inutile la nostra cucina siciliana è la migliore e tu la presenti in modo eccellente 👍👍👍👍👍👍

[@Unoduetrequattro340]

Bravooooooo 🥰

[@resonarefibris2970]

Perchè togliere la buccia alle melanzane? e perche dire che si friggono con un goccio di olio? la melanzana non si friggerà mai; al massimo sará a metà tra un grill e una frittura e infatti il risultato si vede chiaramente nel video: fette in parte annerite...la frittura va fatta con olio abbondante e fiamma media-alta. Comunque io mi mangio la originale.

[@michaelcira8419]

Resonare Fibris Ti correggo,se metti la melenzana a friggere in poco olio rimane senza frittura e piena d'olio.

[@falconius27]

bravo compà. Quella che faccio a casa questa non la vede proprio. Melanzane avvolte intorno a quei "rigatoni" come fossero involtini. Io le taglio a cubetti e le friggo in abbondante olio EVO come hai detto te. la ricotta la grattuggio più grossolanamente e quella salsa mi sembrava troppo acquosa

[@michealhead3147]

A Catania la tradizione vuole la melanzana a fette o a "sulara" fritta in poco/medio olio che sará appunto quell'olio, anche se per molti non fatte ad hoc o secondo i regimi culinari, a dare il gusto particolare ed inconfondibile della Norma. Quindi si, le melanzane devono essere unte di olio.

[@tommasomassarenti6953]

Qualcuno sa dirmi la marca del coltello che usa permtagliare pomodori e melanzane?

[@claudiapallotta7465]

l' estro nel reinterpretare un piatto tipico della cucina italiana non è sempre indicativo di un buon risultato...

[@thallocub]

+Claudia Pallotta, e lo dice perché ha assaggiato questo piatto? Sa, la voglia di commentare un video di youtube non sempre è indicativa di un'opinione interessante

[@ivanlavidaloca7778]

thallocub intetessante per chi? per la maggior parte delle persone?quante? con o senza competenze? contano di piu le competenze o le persone? a tavola a mangiare vengono le persone, o viene il suo intersse a mangiare? un opinione è un punto di vista, sei tu singola che decidi per te quando una cosa puo esserti interessante a tuo gusto. e sconsiderevole che vai a tirar fuori gli altri

[@bartd.3979]

Io ho assaggiato in Sicilia il piatto originale...e questa non è una rivisitazione...questo piatto non c'entra completamente nulla...

[@intoximacated]

God, that's gorgeous!

[@gugghies4]

Si è partito con le stufe a legna ora c’è l’induzione ,la cucina si evolve sempre senza dimenticare il passato

[@gaetanobarbato9308]

Pasta alla Norma, un capolavoro della cucina siciliana ed italiana... ma non capisco il perche' questa moda di scomporre i piatti... perche' non lasciarli come ce li hanno trasmessi i nostri antenati?... 🤔🤔🤔

[@-Chopper]

Stupendo

[@c.cocchiara872]

Cool

[@Andre-wk7vd]

Secondo me molta gente deve imparare un po di vita e umiltà.. Non capite un cazzo perche voi siete le classiche persone. Che 1 criticate tutto e tutti perché non avete avuto mai una soddisfazione nella vostra patetica vita 2 siete i primi a cercare qualcosa di diverso perché il classico è noioso o dopo un po stufa 3 siete i primi che dietro una cucina non ci andate manco per pulire E ultimo ma non meno importante.. Siete i primi che non sanno farsi mancò 2 uova e siete i classici tipi da McDonald cibo preconfezionati o cinese... Quindi parlo a tutti i criticoni .. Mandateveneaffanculooo

[@alexfabbri8665]

Bhè in tutta sincerità visto cosi il piatto non mi ispira proprio. Non mi viene nemmeno la voglia di assaggiarlo...

[@mistergrady]

Appoggio ivan lavidaloca per il commento qui sotto e aggiungo: IL RITUALE, non capite che la Norma ha un suo rituale, mettere le fette di melanzana fritta al centro tavola, ognuno prende quella che vuole e l'aggiunge al proprio piatto, poi la sfiletta, poi la mischia, poi grattugia la ricotta salata a far diventare il piatto l'Etna innevata, poi mischia di nuovo e poi buon appetito. INOLTRE... signori, la cipolla? LA CIPOLLA?

[@f.e.8782]

This is the same channel where "professional chefs" watch the most popular KZbin videos and laugh at them for what they do right? Just checking... He just ruined Pasta alla Norma for me. There! I can be critical too.

[@Tyler82994]

Go to mcdonalds, it’s better for gourmets like you

[@dariodardi4684]

Vai al fast food e rompiti il culo

[@bruuubruuu887]

@@dariodardi4684 se per voi questa è la pasta alla norma, siamo messi bene

[@qwerty-rv4gc]

Ma sta zitto che mangi come uno studente fuori sede a bologna

[@danieledragone423]

pasta alla Dalì, le fette di melanzane appoggiate in questo modo assomigliano agli orologi de "la persistenza della memoria"

[@Bacchinif]

La rivisitazione non mi dispiace di per sé, l'unica cosa che reputo imperdonabile è che la pasta è completamente slegata dal sugo. Non c'è né risottatura né un minimo di unione con la salsa.

[@vittoriosandri1579]

Concordo, però con una pasta fresca di quella grana una risottatura non avrebbe molto senso.

[@francescoraciti1535]

Buongiorno Caro Ciccio hai elaborato un piatto che a suo tempo già ha stravolto il palato del sommo Martoglio che al gusto ha associato l'opera del Bellini la NORMA La tua versione sono certo che è buona ma non la chiamare NORMA anche perchè la cipolla non esiste il peperoncino neanche il pomodoro quando cè deve essere quello riccio la melenzana quella turca e la pasta rigatoni o chi li preferisce spaghetti anzi u PICCIATU bucatini- Tutte queste varianti non servono affatto anzi potrebbero far finire un piatto oggi Patrimonio dell'unescu che dovrà rimanere sempre come è stato creato. E poi permettimi la salsa frullata dove si è mai sentito dire a Catania. Dai un altro nome al tuo ottimo piatto e non chiamarla pasta alla NORMA.

[@claudiapallotta7465]

😃😃

[@sterliktoeftin1789]

io con 5000 lire la facevo meglio...và non ha neanche le unghie

[@hoi_polloi]

这个好，连怎么做意面都给出来了

[@valeriodamata5258]

A te piace il basilico stracotto dentro? Mamma mia 🤦‍♂️

[@alessandrobianchi6153]

ogni volta che uno Chef stellato rielabora una ricetta scomponendo e frullando gli ingredienti e facendo porzioni da fame, una nonna nel mondo muore...

[@dannyducatimonster5218]

m questa e' una sua interpretazione ,io comunque non mangerei mai un piatto di pasta presentato in questao modo .

[@angeloschemmari2681]

Tutta scena senza sostanza.

[@paololargavagno8440]

Questa è l'interpretazione del sig. Sultano di un piatto della tradizione sicula e ormai italica. Potrei avere idee nn collimanti con lo chef ma nn contesto mai il nn contestabile. Due cose le voglio dire, forse è un refuso del filmato ma la pasta nn viene cotta. Nn avendo un ragout strutturato, salsa di pomodoro in cui nn ci cuocciono insieme le melanzane, la pasta andrebbe saltata se nn altro x legare un po'. Credo ma spero di sbagliare che in questi filmati conti piu l'armonia cromatica del piatto che la sua palatabilita'.

[@marianasalles242]

Delicious vegetarian plate👏🏻. I adapted to vegan👍🏻

[@Troy_KC-2-PH]

It's beautiful and it probably tastes supremely delicious, but I am not a fan of presenting food in a pretentious manner. I'm not looking for gold star, I'm looking for country cooking, the way someone's Nonna would have cooked it. Do you think Nonna would have made this kind of presentation? However, it does look like a work of art. bella ma sto ... estoy buscando algo del campo, no de un restaurante suprema donde va los ricos para comer. Busco comida del CAMPO, comida que hace las Abuelitas, pero bueno, la presentacion es de lo maximo y estoy seguro que la comida sabe rico como nunca, pero bueno ...

[@valentinogiordano3568]

È cotta, la puoi scolare

[@artusi004]

La versione gourmet puo anche andar bene, ma sui classici preferisco la ricetta classica sinceramente.... Io le mie ricette le faccio con altro.... Con rispetto comunque e grazie per il video

[@ivanlavidaloca7778]

mi domando perche non servi il vino con la cannuccia in un bicchiere del martini...visto che sei in vena di impiattare le cose in senso confuso

[@falconius27]

ahahahahahaha

[@hrobmaster]

Perché “andiamo”? Vai!

[@antb7947]

che cazzata y mas el costo impara impara cocinerito

[@fabfabiofabfabio2021]

ottimo piatto ma non è la Norma tradizionale .....

[@DarioUK]

Personalmente, l'unica cosa che non mi e' piaciuta e la presentazione del piatto. Il letto di pomodoro ci puo' stare, cosi come la pasta avvolta dalle melanzane. Il peso di basilico no, non mi e' piaciuta come idea

[@massimilianomarano8814]

la cipolla no vi prego il sugo deve essere fatto con aglio e anche parecchio catania e aglio

[@ivanlavidaloca7778]

mio nonno ti direbbe ..che ti paga il piatto perche glielo porti finito, gia mischiato e con piu pasta. le melanzane così te le mangia dopo come contorno col pane..e poi ti chiederebbe se in cucina cè qualcuno di ubriaco ai fornelli.. la pappetta stile omogeneizzata.. del sugo la mangerebbe perche porta la dentiera..ma rimpiangerebbe la dadolata di melanzane fritte abbondanti con il pomodoro rustico e una macinatona di pepe il tutto mischiato con il formaggio e le foglie di basilico intere nel sugo

[@dazzion333]

ivan lavidaloca son d'accordo. Sono in molti gli chef squilibrati a mandare in aria dei piatti tradizionali che si sono fatti una storia del gusto da soli e, non hanno bisogno di essere scombussolati. Potrebbero essere rifiniti, aggiustati...sperimentati ma non troppo "raffinati" perchè altrimenti ne perdono la radice nella loro essenza di espressione del gusto che esprimono semplicemente fatti come sono. C'è però un aspetto che voglio portare alla luce di tutto quello che hai detto: questi buoni squilibrati o pazzi provocatori (loro ci provano benevolmente) in realtà non si chiedono troppo (perchè in ragione di un piatto storico dovrebbero farlo d'obbligo professionale) quali siano le motivazioni per cui il piatto è meglio che non sia troppo scombussolato. Le motivazioni stanno proprio in quel che tuo nonno avrebbe detto. Questi squilibrati non si chiedono se e perchè la consistenza della salsa debba essere come un brodo, perchè le melanzane vanno tagliate in un certo modo o almeno seguire le forme della pasta ecc. ecc.

[@Tombombadillo999]

Madonna ivan sei proprio il tipico esperto da divano... che rompicoglioni alcuni italiani... magari sei uni d quelli che manco si sa cucinare un uovo bollito, nn mi sorprenderebbe 🤣🤣🤣

[@hoi_polloi]

这个摆盘有两下子

[@ginotricarico6741]

invece io non capisco certe giustificazioni,quando si toglie l'identita'ad uno dei piatti della tradizione siciliana,solo perche'uno chef conosciuto,,,

[@nicolabuccheri7040]

Sultano, lascia perdere non è un piatto per te. I Catanesi si rivoltano, loro hanno una vera cucina, tu rimani con le tue.

[@Andrea-ti5js]

E' un bel mappazzone

[@giorgiobianchi720]

ma io pensavo che ci andasse solo l aglio maaaaaaaaaaaaahh boooooooooooh magari e´´ buona lo stesso

[@gugghies4]

Vai a scuola di umiltà tanto per cominciare

[@ivanlavidaloca7778]

questo piatto è il classico piatto fatto da uno chef che non ha un cavolo da fare che prendere un classico e farne una cagata. ma volete.capire che questi piatti come la carbonara.,il cacio e pepe, le fettuccine alla bolognese,..sono dei momenti, sono dei modi di essere. qua.do un dice facciamoci un cacio e pepe alla sera..ha il significato del suo essere quel senso di tradizione che va mantenuta. è come se facessi un piadina con limpiattamento ..una cosa insensata. questi piatti.sono fatti.da mangiarne ..da sfamarsi.. siete ridicoli

[@gianlucamartorana8568]

Non capisco come tu faccia a dire che sia una cagata, a meno che non l'abbia già assaggiato. In ogni caso mica è una mancanza di rispetto alle tradizioni questa sua rivisitazione, ma è una realizzazione fine a se stessa. Il fatto che la chiami pasta con le sarde non è indicativo di superiorità da parte dello chef ma anzi mi sembra che abbia un comportamento di reverenza nei confronti della ricetta originale. A mio avviso fare una rivisitazione è soltanto legare la tradizione con la propria fantasia.

[@ivanlavidaloca7778]

+Gianluca Martorana lo dico perche ha zero senso fare la pizza in modo diverso come fare la lasagna alla bolognese in modo diverso come anche gli spaghetti alla carbonara. e come tutti i piatti di tradizione. l innovazione in cucina sta bene se usi un piano a cottura a induzione ,un forno con tecnologia nuova. o ppure un piatto nuovo. sapori e accostamenti diversi , ricerca del gusto. nuovi modi per mangiare cose diverse. con le nuove spezie si posso creare piatti originalissimi. adesso con la moda del vegano e vegetariano ci si puo sbizzarrire. tu ti rimetteresti mai a rifare una scarpa della converce per poi andare in giro e far vedere che la tua nuova? no. quindi l originale si tiene perche fà scuola. fa cultura e va lasciato state. come le canzoni che vengono remixate.. dri duran duran... belle fin che vuoi...ma l originale ha un senso. il remix ?prova dire a tua bisnonna che che fai la carbonara in modo diverso. il tuo bisnonno l avrebbe data al cane. la carbonara è una storia e una cultura, ha una ragione di esistere come tutti i piatti tradizionali.

[@gianlucamartorana8568]

non esiste innovazione senza tradizione, questo si, ma non credo che nè tu nè io siamo in grado di dire se la pasta con le sarde "innovata" sia un insulto. Inoltre Sultano non è nè il primo nè l'ultimo che fa una rivisitazione di una ricetta tradizionale: pensa a Pino Cuttaia che fa la carbonara di mare. Io ti posso solo dire questo: sicuramente questo chef ne capisce di cucina più di te quindi dire che il piatto sia una cagata mi sembra una forma di presunzione tua visto che lui ha impiegato tanto tempo anche per poter arrivare a fare questo piatto "contro" la tradizione. In ogni caso sono opinioni!

[@ivanlavidaloca7778]

+Gianluca Martorana capirne di cucina è una cosa. capirne di rispetto delle tradizioni è un altra cosa. un chef bravo lo è perche sa le tecniche di preparazione e di gestione della cucina ,ha esperienza di come si lavora e di come gestire le persone che lo aiutano, sa come dove e cosa comprare e gestire le risorse in dispensa. sà impiattare e sa creare piatti. questo non centra nulla sul fatto che è sbagliatissimo rifare cose tradizionali. in maniera ..diversa. perche quando imiti una cosa. è già un imitazione .che...vale meno...che crea confusione alla gente soprattutto i piu giovani..e che allontana dalla tradizione..

[@ivanlavidaloca7778]

Gianluca Martorana la pasta con le sarde.. Ha valore come un imitazione di un rolex.. Cioè poco.. Se non zero. Non è un insulto. È una cosa in piu. E le cose in piu..sono cose di troppo . E le cose di trooppo .servono poco. Anzi..

[@alpha_ita5022]

CICCIO SULTANO?....lean on zeb

[@antoniocurcillo3335]

Assomigla buono ma per me minimo 5 piatti

[@alessandrotroncone9763]

passo

[@ivanlavidaloca7778]

infatti..ho detto 6..10euro..

[@alinapaladino2574]

Questa versione moderna non mi piace meglio come si faceva 20 anni fa .scusi